Para 8 personas
Ingredientes:
1 1/2 kilos de hígado de ternera 1 cebolla mediana 1 taza de oporto o vino tinto
Perejil picado 1 cucharada de maicena 1 diente de ajo
- ramita de tomillo
- cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta
Preparación:
- Cortar el hígado en pedacitos y sazonar. Machacar el ajo y dorar en una sartén con el aceite de oliva, añadir el hígado y que dore. Aparte se dora la cebolla rallada, añadir el vino, el tomillo, el perejil picado y un poco de pimienta negra.
- Dejar cocer durante 5 minutos y espesar con la maicena disuelta en agua fría.
- Dejar hervir un momento y agregar el hígado, dejando hervir otros 2 minutos. Lo servimos en una fuente honda.
Consejo: para decorar, cortar una cebolla en aros y freír, se la coloca sobre el hígado.
Libro de Cocina Doña Piedades
Moreno de Parejas, Delfina
Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia