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Lagua de Harina Blanca

19 Oct

LAGUA DE HARINA BLANCA

Ingredientes: Un buen caldo de cordero o de res. Cebolla. Cuatroj dientes de ajo. Orégano. Comino. Ají colorado. Harina blanca. Cuatro papas. Cinco chuños remojados.

Preparación: Se hace hervir un buen caldo de ra­badilla de cordero o de pecho de vaca. Se cue­la. Se ralla media taza de cebolla. Se muelen cuatro dientes grandes de ajo, más media cucharillita de comino, más una cuchari­lla de orégano, se mezcla con dos cucharas de ají colorado molido; todo se fríe en aceite o en manteca.

Se pelan cuatro papas grandes y se cortan en la forma que se desea.

Los cinco chuños remojados se pellizcan, se la­van bien y se exprimen.

Se le agrega habitas verdes peladas. Charque tostado y desmenuzado.

Todo se echa a la olla donde está el caldo y se espera que dé un hervor.

Cuatro cucharas colmadas de harina blanca se deslíe en agua y se agrega poco a poco. Se deja cocer durante una hora o menos. Se sabe que está lista la sopa cuando las papas es­tán cocidas.

Manera de servir: En platos hondos.

JVota: Para dar mayor sabor a la sopa, la carne del caldo se corta en trocitos pequeños, se dora en aceite o manteca, y se echa una o dos cucharas en los platos ya servidos.

Receta recogida en la ciudad de Potosí. Infor­mó doña Bety McMillan de Calvimonte.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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