LAGUA DE HARINA BLANCA
Ingredientes: Un buen caldo de cordero o de res. Cebolla. Cuatroj dientes de ajo. Orégano. Comino. Ají colorado. Harina blanca. Cuatro papas. Cinco chuños remojados.
Preparación: Se hace hervir un buen caldo de rabadilla de cordero o de pecho de vaca. Se cuela. Se ralla media taza de cebolla. Se muelen cuatro dientes grandes de ajo, más media cucharillita de comino, más una cucharilla de orégano, se mezcla con dos cucharas de ají colorado molido; todo se fríe en aceite o en manteca.
Se pelan cuatro papas grandes y se cortan en la forma que se desea.
Los cinco chuños remojados se pellizcan, se lavan bien y se exprimen.
Se le agrega habitas verdes peladas. Charque tostado y desmenuzado.
Todo se echa a la olla donde está el caldo y se espera que dé un hervor.
Cuatro cucharas colmadas de harina blanca se deslíe en agua y se agrega poco a poco. Se deja cocer durante una hora o menos. Se sabe que está lista la sopa cuando las papas están cocidas.
Manera de servir: En platos hondos.
JVota: Para dar mayor sabor a la sopa, la carne del caldo se corta en trocitos pequeños, se dora en aceite o manteca, y se echa una o dos cucharas en los platos ya servidos.
Receta recogida en la ciudad de Potosí. Informó doña Bety McMillan de Calvimonte.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
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