Cui a la Jiska Machalaya

CUI A LA JISKA MACHALAYA

Ingredientes:

Un cui (conejo nativo) por cada dos personas. Papas. Cebolla, tomate, orégano, ajo,locoto. Arroz o fideo. Perejil. Hierbabuena. Manteca o aceite.

Preparación: Dos o tres cabezas de cebolla se cor­tan en rodajas. Se pican: un tomate mediano, dos dientes de ajo, mitad de un locoto no muy pi­cante. Se agrega una cucharilla de orégano. To­do se fríe en manteca de cerdo o en aceite. Se alista media taza de arroz sin retostar o media taza de fideo retostado. El conejo (cui) se corta en cuatro pedazos. En una olla donde el agua con sal está hirvien­do, se echa al mismo tiempo el ahogado, el arroz o el fideo, un gajo de hierbabuena y las presas de conejo. Después de cinco minutos de her­vir se le agrega las papas peladas y cortadas a cuatro (calculando una papa por persona si son pequeñas o una para dos personas si son grandes).

Cuando el conejo está cocido, se sacan las pre­sas y el caldo sigue hirviendo hasta que la pa­pa esté cocida. Luego las presas de conejo se retuestan en la sartén con manteca de cerdo o aceite, hasta que estén bien doradas. El pelle­jito tiene que estar crocante.

Manera de servir: En plato hondo, se colocan las pre­sas del conejo y se cubre con el caldo hirvien­do de la olla. Se rocía por encima con perejil pi cado muy fino.

Nota: Plato campesino, exquisito, saludable y de fá­cil preparación.

Receta obtenida de doña Petrona Tucupa de Mamani en Hacienda Machalaya Chica, Cantón Am-baná, Provincia Camacho, Departamento La Paz.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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