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Aji de Achacana para Todos Santos

30 Oct

saice

La achacana es un ingrediente único en la capital de Potosí. Es la raíz del cactus (parecido a una cebolla) que es precocida en las aguas termales cerca de la ciudad, que llega a tener su maduración especialmente en noviembre, por lo que es considerado como plato típico de la fiesta de Todos Santos.

1 plato de achacana picada
1/2 kilo de carne de res.
1 cebolla grande.
3 cucharadas de ají colorado molido y frito. 4 papas.
1/2 libra de maíz remojado y cocido.
1/2 libra de chuño remojado,
pelado y cocido.
1/2 cucharadita de pimienta molida.
1/4 cucharadita de comino molido.
Sal a gusto.

PARA LA SARZA
2 cebollas
1 tomate
Aceite y sal a gusto.

PREPARACIÓN
Cocer la achacana en un poco de agua con sal y escurrir.
En una sartén, freír la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente, añadir la carne picada y dejarla dorar. Luego agregar el ají colorado y los condimentos, media taza de agua y cocinar por 10 minutos.
En una olla con media taza de agua agregar la achacana, el preparado de carne, las papas cocidas, y darles un hervor.

DE LA SARZA
Picar la cebolla en pluma, el tomate en cubos y aderezar con aceite y la sal.
Servir el ají de achacana con sarza encima, acompañado de mote y chuño.

http://www.recetas.com.bo/content/aj%C3%AD-de-achacana

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2 comentarios to “Aji de Achacana para Todos Santos”

  1. Jesus Candia Sierra 31 de octubre de 2014 a 9:58 PM #

    QUISIERA ACLARAR QUE EL PLATO DE ACHACANA NO LLEVA SARSA, SE PREPARA CON CARNE DE CERDO (COSTILLA),

    Me gusta

    • Cristina 31 de octubre de 2014 a 10:45 PM #

      Jesús buenas noches, muchas gracias por su aclaración. Creo que hay diferentes versiones, justo ahora encontré una con charque de llama, investigare sobre la achacana con costilla de cerdo y tambien la colocare. Saludos

      Me gusta

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