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La mezcla de especias para Lebkuchen para recetas de Navidad

1 Dic

La mezcla de especias para Lebkuchen, para recetas de Navidad

Como sois muchos los que me habéis preguntado por la mezcla de especias para pan de especias (o Lebkuchen), he pensado que era más sencillo dedicarle una pequeña entrada para intentar despejar todas las dudas al respecto.
En Suiza, Alemania, Austria, y otros países, es fácil encontrar en cualquier supermercado sobrecitos con la mezcla ya preparada (también venden para otras recetas, Strudel por ejemplo). Cuando voy a Suiza me hago con un buen cargamento, o pido a mi familia que me lo envíe. No sé si en tiendas especializadas  se puede encontrar, pero es sencillo prepararla en casa, y ajustarla a vuestros gustos.
Las especias que lo componen normalmente (porque no hay una única fórmula válida) son las siguientes, todas molidas:
– canela
– anís
– anís estrellado
– cilantro (la especia tiene un sabor diferente a las hojas frescas)
– clavo
– nuez moscada
– jengibre
– cardamomo
– pimienta negra
– pimienta de Jamaica (la llamada allspice)
Os pongo una receta como base para hacer la mezcla casera, aunque, insisto, podéis probar ajustando las cantidades y los ingredientes a vuestro gusto o disponibilidad. La canela siempre predomina sobre las demás, y las picantes (pimienta, nuez moscada…) se añaden en menor cantidad.
– 10 clavos
– 4 vainas de cardamomo
– 1/2 cucharadita de semillas de anís
– 2 estrellas de anís estrellado
Triturar todo en un mortero, con un robot de cocina o un molinillo de café. Mezclar con:
– 1 y 1/2 cucharaditas de canela molida
– 1/2 cucharadita de jengibre molido
– 1/2 cucharadita de cilantro molido
– 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
Guardar en recipiente hermético.

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