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Archivo | 9:07 PM
Lechón al Horno para Año Nuevo
31 Dic
(Para 8 personas)
Ingredientes
1 lechón (3 kilos más o menos)
1 limón
1 taza de ají molido
1/4 de taza perejil picado fino
1 cucharada de tomillo, picado fino
1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes más o menos)
11/2 cucharadas de sal molida o al gusto
11/2 cucharillas de comino molido
11/2 cucharillas de orégano desmenuzado
1 cucharilla de pimienta molida
3/4 de taza de vinagre
1/4 taza de aceite o manteca
Preparación
- Limpiar bien el lechón raspando con un cuchillo filo todos los pelitos que quedaran todavía en el cuero.
- Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón.
- Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una salsa y aderezar el lechón noche antes de poner al horno.
- Momentos antes de poner el cerdo al horno, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer.
- Poner el lechón en una lata honda para recibir el jugo que suelta al cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero. Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido recién se dore y se ponga crocante. En horno moderado, dejar cocer más o menos dos y media horas (horno americano 350 grados Fahrenheit; horno europeo 176 grados centigrados).
- Sacar del horno, despresar y servir acompañado de papas y ensalada.
Keperi
31 Dic
INGREDIENTES
•1 Pieza de keperí (laping) de 2 kilos dividirla en 6 pedazos y cuadricularla con el cuchillo
•5 limones (jugo) o 1 taza de jugo de toronja
•1 pizca de pimienta
•1 Pizca de comino molido
•Sal a gusto
•2 Litros de agua
PREPARACIÓN
En el jugo de limón o toronja diluir la sal, y los otros condimentos, colocar el keperí en una asadera o una fuente para horno, dejar reposar con el preparado del limón o toronja desde el día anterior y guardar en el refrigerador sin congelar. Antes de llevar al horno, colocar el agua y tapar la fuente o asadera las primeras dos horas (puede ser con papel estañado) pasado este tiempo se puede destapar dejando que el keperí continúe la cocción por dos horas más invirtiéndolo de lado para que consiga un color dorado parejo.
- Deje cocinar hasta que la carne esté tierna y cocida a su gusto.
- Evite que se seque excesivamente, si es necesario ponga pequeñas cantidades de agua en la asadera.
Ensalada de Papaya Verde
31 Dic
Es una ensalada del Oriente Boliviano con la que se acompaña el Chancho al Horno
Ingredientes
- 2 papayas medianas verdes
- aceite
- vinagre
- sal
- pimienta
- Tomate o espinaca para decorar
Preparación
- Pele y saque las semillas de la papaya, remoje durante 10 minutos en agua fria, luego llévela a hervir.
- Cuando esté suave escurra y corte en cuadrados o tambien la puede rallargruesa, aderece con aceite, vinagre, sal y pimienta
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