Ingredientes 1 persona
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1 und. codorniz grande
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20 mi. vino blanco
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1 und. limón
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1 und. hoja de laurel
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4 und. pimienta en grano
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1/4 cdta. harina
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1 cda. aceite de oliva
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3 und. alcachofas
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6 und. uvas pasas
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sal y pimienta a gusto
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papel aluminio
Para el chutney y decoración
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1 cda. aceite de oliva
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10 gr. azúcar
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60 gr. mango
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1 und. jengibre
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50 mi. vino blanco
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90 mi. vinagre blanco
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20 gr. cebolla
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6 und. granos de pimienta
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10 und. uvas pasas
PREPARACIÓN DE LA CODORNIZ
Desosar la codorniz y separar la pechuga y las piernas. Remontar la carne de las piernas a lo largo del hueso superior, que se extrae, y dejar los muñones sujetos al hueso inferior, Proteger las puntas envolviéndolas en papel aluminio. Salpimentar. Colocar en una placa engrasada y dorar en el horno precalentado a 300º C durante 5 minutos.
PREPARACIÓN DEL CHUTNEY DE MANGO
En una sartén con aceite de oliva poner todos los ingredientes: el azúcar, el vinagre y el vino blanco; la cebolla picada y el jengibre cortados en juliana; el mango cortado en brunoise; las uvas pasas, la sal y la pimienta en grano. Cocer hasta que la reducción quede en forma de compota.
PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN DE ALCACHOFA
Separar 3 hojas de alcachofa para la decoración. Sacar los corazones, dejando uno con su tallo. Cocer las hojas y los corazones en una cacerola con 150 mi. de agua, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, jugo de limón, la harina y 20 mi. de vino blanco durante 10 minutos. Sacar del fuego y terminar la cocción con el calor del agua.
DECORACIÓN
Colocar la pechuga de codorniz con sólo una pierna encima de un corazón de alcachofa relleno con chutney. Repetir el procedimiento con la otra pierna. Cortar el corazón con tallo en 5 lonjas y distribuir alrededor. Decorar con puntos de chutney, uvas pasas y las 3 hojas de alcachofa.
El Arte en la Gastronomía Boliviana
Gerard Germain
Imprenta Landivar, Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. 2002
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
