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Sarza o Sarsa

5 Ago

 

Ingredientes

 

  • 1 cebolla grande cortada a la juliana
  • 1 tomate cortado finamente
  • 1 platillo de perejil picado fino
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite

Mezclar los ingredientes muy bien lavados,  añadirle la sal y el aceite.

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Comidas Populares Potosinas

10 Nov

La comida potosina, en general, tiene de componentes alimenticios, productos sencillos y baratos: tubérculos, harinas, cereales, algas.

Se singulariza por el mucho uso del ají, sea colorado o amarillo. El potosino gusta sobremanera de las viandas picantes.

De carnes tiene preferencia por consumir vacuno y cerdo, y en menor escala el pollo.

La comida potosina no es sofisticada ni rara.

Consignamos un recetario, que a nuestro criterio, es el más popular y el que puede llevar el título de comidas típicas de esta región.

I. El fiambre. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: Nudos del espinazo del cerdo, papa, chuño, ají colorado rehogado, cebolla picada muy fina y menuda.

Preparación: Se hacen cocer los nudos del espinazo del cerdo con algunos ingredientes como ajo, cebolla y algunas yerbas aromáticas.

Aparte se hace cocer la papa mondada y el chuño. El ají molido, colorado, se hace cocer en paila y con aceite o manteca de cerdo.

Manera de servir: Se coloca en un plato dos papas, tres chuños medianos, dos nudos; encima se rocía con ají colorado y sobre todo cebolla diminuta picada en cuadraditos.

II. El Kkachu Chupi. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes principales: trigo-mote y pataskha, alga llullucha, carne de cordero o de res, ají colorado, ce-bolla y especerías a gusto.

Preparación: Se prepara un caldo de sopa con buena cantidad de carne, cebolla más su parte verde bien picado, habitas verdes. Cuando está el caldo se agrega la pataskha o sea el mote de maíz pelado y el trigo mote. Después de un instante se echa la papa chakhe que es algo dura, machucada, al mismo tiempo las algas de la llullucha. Cuando esta cocida la papa esta lista la sopa para servir.

Manera de servir: en platos hondos y se adorna con las venitas que tiene el ají colorado en su interior.

III. Queso Khaneriska. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: papa congelada, queso, harina, huevo.
Preparación: La papa congelada que se llama en quichua khachichuño se la hace cocer. Después se la parte hasta la mitad y se hace morder un pedazo de queso. Se prepara con el huevo batido y harina una pasta con la que se revuelca cada papa y se la fríe en manteca o aceite.

Aparte se muele una salsa de locotos, tomates y alguna yerba aromática.

Manera de servir: En platos pequeños, planos, con un poco de salsa llajua al borde.

IV. Llauch’a. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: hojas de quinua tierna, ají colorado molido y rehogado, charque.

Preparación: Se hacen cocer ligeramente las hojas tiernas de quinua. Aparte se hace cocer papas medianas peladas.

Se rehoga en aceite o manteca una cantidad de ají colorado molido con especies a gusto. Se hace cocer charque, luego se saca y se machaca y después se martaja. Al ají rehogado si está muy seco se agrega un poco del caldo donde ha hervido el charque. Cuando está cocido el ají se junta con las hojas de quinua, las papas y el charque.

Manera de servir: En platos planos porque es vianda que se sirve después de la sopa. Plato de segundo se dice.

V. Jankka Sara. (Cantón Calcha. Prov. Nor Chichas).

Ingredientes: Maíz. Un queso de leche de cabra o un pedazo de charque de guanaco.

Preparación: Se tuesta el maíz en una olla de barro (Jankka kkanalla, olla rajada de barro, o jankka manca, olla de tostar). Después se lo guarda poniendo un quesito de cabra al centro durante dos a cinco días. El maíz se suaviza y adquiere un exquisito sabor, excepcional para el paladar indígena.
Si no se dispone de un queso, se hace lo mismo con un pedazo de charque de guanaco retostado.

Manera de servir: Es alimento que sirve de merienda, aunque también puede servir cualquier momento.

VI. Pfataskha-Uchu o Ají de Pelado. (Cantón Quechisla. Prov. Nor Chichas).

Ingredientes: Maíz pelado, papa menuda, charque o carne de res, ají colorado, cebolla, tomate y especies.

Preparación: Se hace reventar el maíz. Se hace cocer la papa. Se prepara un rehogado de cebolla, tomate, una pisca de comino, otra de orégano, en aceite o manteca de cerdo. Se le agrega el ají coloradobien molido. Cuando se está secando se le agrega un poco de caldo.

Ya cocida la salsa de ají se le echa el maíz reventado, las papas pequeñas peladas y cocidas, charque martajado o pedacitos de carne de res dorada en manteca o aceite.

Todo junto se sacude dentro de una olla bien tapada. Esta listo para servirse de segundo plato.

VII. Caldito de patas. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: Patitas de cordero con más el cuerito bien raspado de lanas y pelos, chuño, papas, arroz y un poco de perejil picado. Llajua (Quichua: salsa de locoto o de ají).

Preparación: Las patitas, calculando dos por persona, se hacen cocer durante doce horas o las necesarias hasta que se encuentren completamente blandas, luego se le agrega el arroz con el chuño, calculando tres chuños medianos por persona, y por último las papas peladas, calculando dos por persona.

Manera de servir: El caldo suculento y consistente, de color lechoso, que se ha obtenido, se sirve en platos hondos con las papas y los chuños y dos patitas. Encima se rocía con el perejil picado. Se acompaña con un platillo de llajua.

VIII. Ají de patas. (Ciudad de Potosí).

El ají de patas o de patitas, como se lo llama popularmente, por el costo que implica, es vianda preferida de la gente pobre.

Ingredientes: Patas de res, ají colorado molido, papas, arroz y una sarsa de cebolla, tomate, locoto y perejil.

Preparación: La pata de res partida en dos, se hace cocer hasta que se ablande completamente. Luego se la separa del caldo y se la corta en diminutos cuadraditos.

En una sartén se hace cocer ají colorado molido, especies a gusto, en manteca o aceite por bastan te tiempo. Cuando ya está cocido se junta con la pata picada.

Por separado se hace cocer papas peladas, que también se mezclan con el ají.

Por separado se granea arroz: a tres tazas de agua con sal, cuando está hirviendo se le echa una taza del arroz tostado en manteca o aceite. Se deja cocer en fuego lento.

Manera de servir: En un plato plano, cubriendo la mitad, se coloca el ají de patas con dos papas por persona, la otra mitad se llena de arroz graneado. Sobre el ají se echa un poco de sarza de cebolla, tomate y locoto picado muy fino. Sobre el arroz se echa un poquito de perejil picado.
Oíros datos. Existe en la calle Cochabamba la tienda de doña Pachuca, donde se expende ají de patitas, especialidad de la casa.

La señora, para avisar al público que está lista la vianda, en la puerta de su tienda coloca un bracero y sobre una banqueta un mantelito blanco. Los comensales informan que es inolvidable el sabor del ajicito de patas de vaca, que prepara doña Pachuca.

IX. Ají de caminante. (Cantón Llallagua).

Una pata de res se hace cocer en bastante agua y por mucho tiempo, hasta que los nervios estén suaves. Se le agrega una porción abundante de ají amarillo o colorado, según al gusto, luego un puñado de arroz, papa rallada, chuño pellizcado. Si el agua se seca hay que agregarle porque es vianda con mucho caldo.

La pata cocida, se corta en pequeños trozos antes de servir en platos hondos.

Es comida preferida por el minero, al día siguiente de una farra. Es vianda muy picante.

X. Lagua de harina blanca. (Ciudad de Potosí).

Se hace hervir un buen caldo. Se cuela. Se ralla cebolla tres cucharas colmadas. Se muelen cuatro dientes de ajo, grandes. Una cucharilla colmada de comino. Dos cucharillas de orégano bien desmenuzado. Doscucharas de ají colorado molido y rehogado en aceite o manteca. Cuatro cucharas colmadas de harina blanca. Cuatro papas cortadas y peladas. (Si se desea se pica unos chuños, un puñadito de habitas verdes peladas, se maja charque, se dora y se le agrega). Se deja cocer todo durante una hora. La harina se le agrega desliendo en agua y poco a poco.

XI. Lagua de harina y huevo. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: Una y media tazas de harina blanca. Un huevo entero. 4 dientes de ajo bien molidos. Tres cucharadas colmadas de cebolla rallada. Unas cuantas papas peladas y cortadas.

Preparación: Se prepara en un caldo bien hervido y colado. Se pone la harina en la tabla de amasar, se le vacía el huevo y se le mezcla, refregando hasta conseguir unas miguitas muy menudas. Luego estas miguitas se tuestan en una paila caliente sin grasa. Cuando han tomado un color café clarito, se saca y se deslíe en un poco de agua. Todo se le agrega al caldo que esta hirviendo con los condimentos y las papas. Se deja cocer media hora o más si se desea. Se sirve en platos hondos.

XII. Lagua de choclo. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: Cuatro o seis choclos tiernos molidos. Ají colorado, molido y rehogado en aceite o manteca a gusto. Unas papas peladas y picadas. Dos cucharas colmadas de cebolla picadita y rallada. Una cuchara de perejil picado.

Preparación: Un caldo bien hervido. Se cuela el caldo. Se le ponen las papas, el ají, la cebolla y el perejil. Se deja hervir. Se diluye el choclo molido y se le agrega al caldo. No tapar la olla porque se vuelve agua la mazamorra, ni tampoco remover mucho.

XIII. Ají de Achacana. (Ciudad de Potosí).

Esta comida tiene carácter cermonial, ya que es vianda que se prepara solo para la fiesta de Todos Santos en recuerdo a los difuntos.

La achacana es la raíz de un cactus. Se vende en el mercado a medio cocer, sin sacarle la parte dura que se encuentra en el centro o en el corazón. Es producto que expenden los campesinos.
Preparación: La achacana se vuelve a hacer cocer, desaguando varias veces para quitarle el amargor que aún pueda tener. Cuando ya está cocida se le saca la parte central dura, la cual no se utiliza en la vianda.

La achacana cocida se muele en un batan hasta formar una pasta muy fina. Esta pasta se mezcla con el ají colorado rehogado con cebolla, un poco de ajo y un poquito de comino molido.
Se tuesta el charque de llama y se maja para después separarlo en pedacitos y agregarle al ají con achacana. Se le agrega chuño y papas cocidas.

http://ibolivia.net/node/611

Los 11 platos representativos de Bolivia y sus recetas según NoS24

1 Sep


Los 11 platos representativos de Bolivia y sus recetas

En NoS24 nos dimos la tarea de investigar los platos de comida más representativos de cada departamento (no todos conocidos o consumidos en todo el país) y los mas representativos de nuestra variada gastronomía boliviana, por ello les tenemos: Los 11 platos representativos de Bolivia y sus recetas 

Los 11 platos representativos de Bolivia y sus recetas
Los 11 platos representativos de Bolivia y sus recetas

Sopa de maní.

Es indiscutiblemente una de las sopas más deliciosas y consumidas en todo nuestro territorio, además es preparada de distintas maneras en cada región del país y en los últimos años fue promocionada en diferentes países.  Lleva como base maní, arroz, arvejas y papas. Usualmente va acompañada de trozos de carne o pollo.

sopa-de-mani

sopa de mani

INGREDIENTES:
  • 1/2 kg. carne de Res, mejor si es con hueso
  • 1 taza de maní crudo pelado
  • 1 Cebolla blanca pelada y picada
  • 1 Zanahoria cortada en cubos
  • 1/2 taza de arvejas peladas
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 1/2 pimiento morrón, cortado en cuadraditos
  • 1/4 taza aceite
  • 1 cuchara de ajo molido
  • 1 1/2 lt. Caldo de res o vegetales
  • 4 papas cortadas en cuadrados grandes
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Orégano
  • 250 gr. de macarrones o fideo
  • Perejil picado para espolvorear
PREPARACIÓN:
  1. Retostar el fideo en sartén u horno por aproximadamente 8 minutos y reservar.
  2. Remojar previamente el maní el agua caliente para luego pelar.
  3. En la olla de sopa, dorar ajo con aceite.
  4. Añadir la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el apio y el pimiento. Saltear bien por 5 minutos.
  5. Colocar seguidamente la carne en trozos, el ají colorado y el caldo concentrado y dejar que cocine por aproximadamente 5 minutos.
  6. Licuar el maní pelado junto con una taza de agua aproximadamente y añadir a la olla de la sopa bajando un poco la intensidad del fuego.
  7. Añadir las papas en cuadrados.
  8. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano.
  9. Incorporar los fideos tostados.
  10. Cocinar aproximadamente por 10 minutos.
  11. Espolvorear perejil picado.
  12. Añadir opcionalmente papas fritas encima.

El picante de pollo

Sin duda es otra de las delicias mas conocidas en nuestro país aunque con diferencias en los nombres y las preparaciones (Sajta de pollo, Picante de Pollo y ají de Gallina.)

picante de pollo

INGREDIENTES:
1 pollo de 2 kilos
1 ½ litros de agua
2 cucharas de ají colorado en polvo o 6 vainas molidas
jugo de un limón
1 cuchara de colorante rojo
1 ½ cucharas de sal molida
1 cuchara de orégano desmenuzado
1 cucharilla de perejil picado menudo
1 taza de tomate pelado y licuado
1 taza de habas verdes y arvejas
½ taza de aceite para cocer la cebolla y el ají
1 2 tomas 1 cebolla para la sarsa

PREPARACIÓN:
En una olla ponga a cocer el pollo con el agua, la sal y el jugo de limón, hasta que esté tierno. sáquelo y divídalo en 6 presas, sacándole los huesos del tórax.

En una sartén dore la cebolla y el ají en el aceite. Agregue el colorante, el tomate licuado, las habas verdes peladas, el orégano, el comino y el perejil. Coloque todo al caldo donde coció el pollo. Deje hervir unos 10 minutos más, hasta que el jugo espese y queden tiernas las habas y arvejas.

Sirva una doble presa de pollo, con una papa cocida en agua, chuño phuti y ensalada de cebolla y tomate (o sarsa) sobre el chuño.

Chorizo chuquisaqueño

Es uno de los platos mas representativos del departamento de Chuquisaca, esta hecho con carne de cerdo molido y muchas especias.

Chorizo chuquisaqueño
Chorizo chuquisaqueño

INGREDIENTES:
Para hacer el chorizo:

1 Kg. carne de cerdo molido
1 Kg. tripa gorda de res
1 cuchara de perejil finamente picado
1 cucharilla de orégano desmenuzado
2 cucharillas de hierba buena picada
2 taza de cebolla verde picada fine (colas)
hilo de cáñamo lo necesario
1 pizca de azúcar
1 pizca de cáscara de naranja raspada
1/2 cucharilla de clavo de olor molida
1 pizca de canela molida
1 cuchara de ají colorado molido
sal
ACOMPAÑAMIENTO:
8 papas blancas
2 cabezas de lechuga
4 panes enteros
CONDIMENTOS:
1 cucharilla de pimienta molida
1 cucharilla de comino molido
4 dientes de ajo
SARZA:
1 cebolla en corte pluma
½ tomate picado fino
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

PREPARACIÓN:
Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que este transparente.
Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo.
Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último el ají colorado molido.
Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y aura, aproximadamente unos diez centímetros, después de quedar bien embutido, torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro, nuevamente llenar diez centímetros, hasta terminar la mesa. Cerrar amarrando con el hilo.
Hacer cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal.
Deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja, dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente. Luego, para la sarza, lavar los ingredientes, picar, al final mezclar con sal y aceite.
En una sartén con aceite caliente, freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente.
Partir los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que se ha frito el chorizo.
Servir el chorizo acompañado de pan frito, las papas enteras, la lechuga picada con sal y aceite; adornar con la sarza.

Pique Macho (Cochabamba)
De los muchos platos de comida que nos brinda la capital gastronómica tenemos el Pique Macho, que es uno de los mas populares y mas consumidos y que ademas a sufrido muchas modificaciones en diferentes lugares del país.

Pique macho original
Pique macho original

INGREDIENTES:

  • 8 Papas cortadas para papa frita
  • 1/2 Kg. de  carne
  • 10 Salchichas
  • 3 Pimiento morrón
  • 4 Locotos rojos
  • 4 Huevos duros
  • 1 Cerveza
  • Aceitunas
  • 2 Cebollas rojas
  • Tomate lo necesario
  • Cubito maggy
  • Sal, Ajo, Comino, Pimienta, Salsa soya
PREPARACIÓN:
Picar todo corte pluma o largos, luego hace cocer en un sartén la carne a fuego lento, cuando le salga el jugo a la carne con sal le pone la cebolla y el tomate picados cuando ya este bien jugoso.
Poner el cubito,ajo,pimienta,comino a su gusto cuando ya tenga un buen sabor le pone el pimiento morrón verde y el locoto rojo para darle color: luego le pone un poco de cerveza para que no este seco. En otro sartén fría las papas fritas doradas. Para servir en el plato pone una alfombra de lechuga, pone las papas fritas la cantidad que vea suficiente para cada plato,pone el preparado encima y le echa un poco de jugo, adorna con los huevos duros partidos en rodajas y los tomates también en rodajas y le hace dibujitos con mostaza mayonesa y ketchup.

Fricase paceño

Fricase Paceño
Fricase Paceño

INGREDIENTES:

2 cucharadas aceite
1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos
1taza cebolla blanca picada fina
1 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla de pimienta negra molida
1 cucharilla de orégano desmenuzado
4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente
1/2 taza ají amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas)
1 cucharada de sal o al gusto
1/2 taza de cebolla verde picada fina
8 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de pan seco molido para espesar

Para acompañar:
4 tazas de mote de maíz blanco cocido aparte
8 papas imillas peladas (cocidas aparte)

PREPARACIÓN:
En la olla en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharadas de aceite y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén dorados.
Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde.
Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo.
Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por lo menos unas dos horas. Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario.
Poco antes de servir espesar con una media taza de pan seco rallado (si se quiere). Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompañando con una papa cocida y el mote de maíz blanco también cocido.

Majadito

El Majadito o majao es uno de los platos mas consumidos y populares del Oriente Boliviano muy consumido también en muchas las regiones de nuestro país.

Majadito cruceño
Majadito cruceño

INGREDIENTES:
5 tazas medinas de agua
½ Kg de charque o cecina
1 Taza de arroz
½ Taza de aceite
½ cebolla picada finamente
½ Taza de tomate pelado y picado finamente
1 Cucharilla de achiote en granos
½ Taza de caldo
Sal al gusto

PREPARACIÓN:
Colocar el agua en una olla, una vez que empiece a hervir, agregar el charque y dejar cocer, hasta que este blando, una vez que esto pase, sacar del agua, y desmenuzar.
Al agua donde coció el charque, agregarle el arroz y la sal, dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos más o menos, hasta que el arroz esté cocido, pero no deberá estar seco.
En una sartén, calentar aceite y freír en este el charque ya desmenuzado.
Dorar la cebolla, añadir el tomate, el achiote, caldo y sal, dejar cocer por unos minutos, agregar el charque previamente frito, mezclar bien.
Colocar todos los ingredientes en una olla y mezclar.
Servir acompañado de huevo frito, plátano y yuca frita, con zarza por encima.
NOTA: Toma muy en cuenta que el charque es salado, así que ten cuidado con la sal que le agregues al condimentar

 Saice Tarijeño

Uno de los platos mas populares y deliciosos de la chura Tarija

Saice tarijeño2
Saice tarijeño

Saice tarijeño

INGREDIENTES:
1 ½ Kg. carne blanda de res
½ Kg. pata de res (pare consomé)
6 papas grandes
3 cebollas medianas
½ tomate
1 porción de arvejas
sal
aceite

CONDIMENTOS:
6 vainas de ají colorado
1 cucharilla pimienta entera
1 cucharilla de comino entero
3 dientes de ajoSARZA:
1 cebolla
½ tomate
1 locoto
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

PREPARACION:
En olla a presión con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata, pare obtener el consomé.
Picar finamente la cebolla en dados finos y freír a fuego lento, añadir los condimentos recién molidos, remover unos minutos, luego añadir las arvejas y saltear; finalmente raspar el tomate, vertir el consomé de la pata previamente colada dejando cocer a fuego fuerte, durante treinta minutos.
Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparación anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez estas se encuentren cocidas. El saice debe contener jugo.
Para la sarza: lavar los ingredientes, el locoto y tomate, picar finamente en trozos largos, la cebolla en corte pluma aderezar con sal y aceite.
Servir en plato hondo, adornado encima con la sarza.

Charque Orureño

Charque orureño
Charque orureño

INGREDIENTES:
1 1/2 lb. charque de vaca (3 lonjas)
2 huevos
8 papas medianas
1 cebolla
1 platillo de habas tiernas (1/2 taza)
4 vainas de ají colorado
Sal
Aceite
1 cucharilla de pimienta
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 tomate
Pizca de sal
1 chorrito de aceite

PREPARACIÓN:
La noche anterior, el charque colocar en un recipiente hondo y vertir bastante agua fría, para desalar. Luego escurrir el agua, nuevamente lavar y en el batán golpear un poco, hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos. (Si contiene grasa el charque, desprender la carne y desmenuzar).
En cacerola, preparar el ají friendo la cebolla finamente picada, una vez transparente, añadir la pimienta, el ajo, las habas y al final el ají molido. Vertir ocho cucharones de agua caliente y dejar cocer.
Cuando las habas se encuentren a medio cocer, agregar el charque a este preparado y dejar cocer hasta que el agua disminuya su volumen y quede casi seco. (aprox. veinte minutos).
Hacer cocer en agua hirviendo las papas peladas con sal, junto con los huevos hasta que estos se enduren durante diez minutos y luego retirarlos.
Preparar la sarza: Los ingredientes lavar bien, el tomate picar finamente y la cebolla en corte pluma; aderezar con sal y aceite.
Servir las papas blancas, el charquecán, encima la sarza y adornar con rodajas del huevo duro.

Kalapurka Potosina

La kalapurka es un plato típico potosino. Consiste en una lagua (sopa espesa) hecha de harina de wilkaparu (maíz morado), sazonado con la hierba la chachacoma (de sabor parecido al pino). La presentación del plato se la hace con una piedra de origen generalmente volcánico.

Kalapurka potosina
Kalapurka potosina

INGREDIENTES:
1 kilo de charque.
8 papas sipancachi (holandesa).
1/4 libra de harina de maíz blanco.
1/2 libra de harina willkaparu.
Ají colorado crudo y molido.
1 cebolla. 1 ajo.
Especias
Orégano, sal, comino, pimienta y chachacoma (hierba aromática que crece en el altiplano).
Otros
Piedras rodadas de río.

PREPARACIÓN:
Se combina todo, se hierve y se sirve con una piedra caliente burbujeando en el plato.

Tripa Rellena beniana 

tripa Renella Beniana
tripa Renella Beniana

INGREDIENTES:

5 kg de tripa gorda
1/2 kg de carne molida
1/2 lb de arroz
2 cebollas finamente picadas
1 diente de ajo machacado
1 tomate
Pimienta, comino, sal a gusto, aceite

PREPARACIÓN:
Remoje el arroz durante 10 min. Escurra, limpie muy bien las tripas, sacando toda la grasa. Mezcle cebolla, ajo, tomate, arroz carne, sal, pimienta y comino al gusto. Rellene cone ste preparado las tripas, deben quedar flojas porque si no se revientan. Amarre los extremos con un hilo. Cocine en agua hirviendo con sal, hasta que esten suaves. Fria la tripa en aceite caliente. Corte en trozos y sirva con yuca frita , tomates y llechuga

Locro de Gallina

Locro de galllina
Locro de galllina (Pando, Beni)

INGREDIENTES:

  • 1 gallina criolla
  • 2 tazas de arroz
  • 25 tazas de agua
  • 6 papas
  • ¼ taza de aceite
  • Cebolla, pimentón, colorante, sal, huevos

PREPARACIÓN:

Ponga una cacerola al fuego con el agua.

Por separado, desprese la gallina y hágala freír con un poco de aceite y cebolla y pimentón picados.

Cuando las presas estén doradas, póngala en la cacerola con agua; haga hervir y cuide que las presas no se deshagan.

Un cuarto de hora antes de servir, agregue arroz, las papas picadas, el colorante y la sal.

Cuando el arroz este a punto, rompa los huevos en la misma cacerola, servir con yuca

El locro de carne de res se prepara de la misma forma que el locro de gallina reemplazando la gallina por carne o charque, y las papas por yuca y zapallitos.

http://nos24.com/nos24/nacional/

Sajta de Pollo

28 Ago

Fiesta del Gran Poder y con certeza este será uno de los platos más consumidos

Ingredientes

  • 1 pollo grande
  • 2 cebollas picada
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 200 grs. de ají amarillo molido
  • 1 plato de arvejas
  • 10 papas
  • 1/2 lb. de tunta remojada
  • 1 queso pequeño rallado
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta y comino

Para la Sarsa

  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • Aceite y sal

Preparación

  1. En una sartén fría la cebolla y el ajo; cuando dore la cebolla, añada las arvejas, pimienta, sal y comino.
  2. Aparte, cocine en agua el pollo despresado con algo de cebolla y ají amarillo y cuando este tierno retire del fuego y mescle con la primera preparación. Cocine la tunta pelada y cortada en trozos pequeños.
  3. Cuele, agregue queso, huevo y revuelva a fuego lento hasta que cuaje el queso.
  4. Sarza: Pique la cebolla en pluma, el tomate en cuadraditos, mezclé y sazone con aceite y sal.
  5. Sirva el pollo con papas cocidas y preparado de tunta. Ponga la sarsa encima del pollo

Picante Surtido

6 Ago

Es uno de los “grandes” platos de la gastronomía boliviana, y el mas tradicional para el 6 de agosto, se llama así porque, además del acompañamiento, lleva siete variedades de carnes: pollo, lengua de vaca, conejo, charquecan, saice de carne de res,  ranga ranga, trucha o boga rebozada y frita y como acompañamiento papas cocidas, tunta con queso, fritos de locoto o cola de cebolla, sarza

Para preparar el Picante Surtido, debe fijarse en las recetas que corresponden a los  platos citados, disminuyendo la cantidad a la tercera parte de los ingredientes que están incluidos en nuestro recetario, así como las paginas a seguir.

SAJTA DE POLLO

SAICE

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CHARQUEKAN

AJI DE LENGUA

RANGA RANGA

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CONEJO ESTIRADO

TRUCHA O BOGA REBOZADA Y FRITA

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FRITOS DE LOCOTO O COLA DE CEBOLLA

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SARZA

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Pensamientos de vida

Reflexiones para mi familia, amigos cercanos y a las personas que por casualidad, el mundo de la internet los trajo hasta acá. ¡Bienvenidos!

"YOKA" NATURALEZA, COLOR Y SABOR

Fotografias. Color, Gente , Sabor y algo más

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