Watia de Cabeza de Res (al horno)

22 Ago

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WATIA DE CABEZA DE RES (Al horno)

Ingredientes: Una cabeza entera de res. Sal, limón, ajo, cebolla, vino.

Preparación: A una cabeza completa, con más su cuero, se le cortan los cuernos. Por la parte inferior se le abre (Fig. 1), levantando un po­quito el cuero de cada lado. Por esa abertu­ra se lava bien el interior de la boca: se limpia la flema de la lengua y los residuos alimenticios que quedaban entre los dientes. Después, por la misma abertura se meten los condimen­tos cuyas cantidades están de acuerdo al gusto personal: sal, zumo de limón, ajo molido, cebo­lla picada, un poco de vino. Se cierra la aber­tura y se costura con alambre para que el con­dimento quede dentro. Se la envuelve en co-tense y se costura. Luego se la vuelve a en­volver en el papel de las bolsas de cemento o en algún otro de la misma calidad. La cabeza está lista y así, y sobre una fuente se la mete al horno caliente; al lado se coloca otra fuente llena de agua ; a objeto que la cabeza cueza en un ambiente húmedo y la car­ne no se reseque. Luego la boca del horno, la chimenea y la tronera, se sellan con barro para concentrar el calor interior. El cocimiento de la cabeza dura doce horas. Normalmente se la me­te al horno en la noche consiguiendo que esté cocida para el día siguiente. Se hace cocer aparte papas con cascara o yuca. Se prepara la llajua moliendo aribibi con tomate.

Manera de servir: Se saca la cabeza del horno; se rompen las envolturas y se comienza a despren­der el cuero fácilmente.

Cada comensal portando su plato corta el pe­dazo que gusta, acompañando con las papas o la yuca y un poco de llajua de aribibi.

Nota: Una cabeza, alcanza aproximadamente para hartar lo menos a quince personas.

Es plato muy exquisito y popular en Montea-gudo, donde se recogió la presente receta. Infor­mó don Hugo Abdelnur.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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