Ingredientes
Preparación
Cristina Olmos
Las cocadas son pequeños bocadillos los cuales se pueden preparar fácilmente. Son ideales para un postre o para la fiestas de los niños y también es uno de los dulces de Todos Santos
Cristina Olmos
Uno de los lugares más visitados por tres generaciones durante las fiestas de Todos Santos, es la casa de la familia Peredo Castillo, que se encuentra colindante al pasaje Atacama, detrás de la iglesia de San Ildelfonso.
Ya por los alrededores el olor a dulce, aromatiza los rincones; dentro de la casa el calor del sótano se encuentra a casi 33 grados centígrados.
La razón de este sopor se encuentra en una esquina de la habitación, donde se cristaliza el azúcar en tres ollas de aluminio. Los propietarios afirmán que más o menos hay un quintal de azúcar en cada olla, aunque está cociendo lentamente, exteriormente se observa como cientos de burbujas transparentes bullen una tras otra y revientan al tomar contacto unas con otras.
Sólo el ojo experto de la propietaria Teresa Peredo reconoce cuando el almíbar está a punto para verter su contenido sobre batanes, científicamente se conoce que el azúcar llega a casi 140 grados centígrados.
«El azúcar debe atravesar por una reacción química -la proporción es un secreto familiar-, después se lo deja reposar y se escurre a otro recipiente para volver a purificar. Finalmente esta base es sometida al calor» asegura Peredo, quien al mismo tiempo explica que elabora entre 120 y 150 quintales de azúcar, sólo para esta fiesta.
Trabajo manual
Luego de que la masa se enfría un poco sobre el batán, uno de los empleados se encarga de amasar y de dar el color con tinte vegetal, con una serie de movimientos.
De ahí pasa al soporte vertical donde Noel Peredo, lo vuelve a batir manualmente, éste muestra sus manos teñidas completamente de rojo y con una sensación térmica elevada.
Luego de «batir la masa» se separa en bolsas plásticas y luego envueltas en frazadas para mantener el calor y así poder trabajar con ellas.
Doña Teresa asegura que ella conoce del ramo hace más de 40 años, cuando aprendió la receta que su abuela, Benedicta Borda, le enseñó a su madre, y que hasta el presente a podido mantener vigente e incluso incursionarla en otro tipo de masa.
La familia Peredo comienza a tomar los pedidos desde el mes de agosto y se pone manos a la obra el primero de septiembre. «Son tres meses de trabajo, pero vale la pena, puesto que nosotros proveemos a todo este lado del valle e incluso llegan de la ciudad», asegura Teresa Peredo.
Dentro de este taller trabajan unas 20 personas, las cuales ya llevan años de actividad.
«A pesar de trabajar más de 10 años aún tenemos accidentes, no debemos olvidar que la masa está muy caliente al momento de moldearla», asegura Guadalupe Castellón, hija de la propietaria, la cual será la primera de la cuarta generación en conocer el secreto de la masa de los dulces de Todos santos
Miguel Castillo es el primer eslabón de la cadena de producción, él es quien se encarga del trenzado principal de las estructuras. «Todo es cuestión de práctica y de habilidad. Luego de moldear el hilo grueso del pastillaje, hay que empezar a dar forma de inmediato porque sino comienza a endurarse la masa y eso de alguna manera hace que la tarea sea más morosa», asegura Castillo.
En el sótano las empleadas van tomando porciones de la masa y las utilizan para crear diferentes artículos, como agarraderas para las canastas, las cuales tienen sellos en su superficie, luego también forman las flores, moldean las cruces y otros.
«Es bien moroso, hay que hacerlo rápido porque luego se enfría y se puede arruinar la masa, para ello nos ayudamos de tijeras, limas y todo aquello que nos ayude a terminar el trabajo con prontitud», dice Guadalupe Castillo.
Una vez que el esqueleto de la pieza está armado y seco se la lleva al primer piso, donde José Hinojosa se encarga de darle los primeros toques.
Hinojosa relata que el secreto está en sus manos, y no por su habilidad manual sino porque él tiene las manos secas, no traspiran y esa es la clave de su puesto de modelador de pastillaje.
Diseños originales
Uno de los factores que da mayor realce al trabajo que realizan en este taller es la habilidad de su modelador, Noel Peredo, quien logra armar las estructuras más caprichosas que el cliente solicite, como ser: bicicletas, motocicletas, mariachis, carniceras y todo aquello que los dolientes pidan, por lo general son cosas muy cercanas al difunto, ya sea en su profesión o en su cotidianidad. Es así como éste dulce se convierte en el centro de atención de la mesa en Todos Santos.
Versión rápida:; Comprar la compota ya hecha.; Nuestro truco:; Rellenarlo con pera, pasas y piñones.
1 día. Corre el peligro de que la pasta brick se ablande.
Hace unos meses, los que seguís mi pagina del facebook ,os enseñe una foto con mis primeros macarons.
Tanto había oído hablar de ellos,que me anime a probar,aunque no las tenia todas conmigo!.
Me daban mucha pereza,me pareció complicado el tema del merengue italiano,así que cuando vi en la pagina de Alma estos ,me parecieron sencillos,y me dispuse a probar.
Os podéis imaginar la alegría que lleve cuando vi que mis macarons subían en el horno y les salia el famoso «pie».Emocionada, es como me sentí!.
Los primeros y salieron!.
Después de esa vez los he preparado 2 veces mas y fue un absoluto fracaso!!.
Por eso se me quitaron las ganas de publicarlos!.
Se como soy,y sabia que eso no iba a quedar ahí!!,lo mismo me paso con la glasa para decorar las galletas al principio y no pare hasta conseguirlo!,en resumen…Nuevo reto!.
Hoy decidí que los iba a volver a hacer y no se porque extraña razón se me metió en la cabeza..hoy me salen!!,así fue!,no os podéis imaginar los saltos que pegaba al lado del horno,cuando vi que no se rompían y empezaban a hacer si pie.
En esta ocasión la receta era la misma que en los anteriores,aunque compre el libro de Macarons y la seguí por el.
El próximo reto sera hacerlos con el merengue italiano.
Ingredientes:
Preparación.
Poner el azúcar glas y las almendras en un bol y mezclar con una batidora eléctrica hasta que quede todo bien mezclado.
Echar las claras (en caso de usarlas como yo en polvo ya las tendremos hidratadas desde unas horas antes),en un boll con la sal y batirlas a punto de nieve con unas barillas.
Seguir batiendo a media potencia mientras agregamos el azúcar a cucharadas,mezclar bien antes de añadir la siguiente cucharada de azúcar,debe quedar una mezcla compacta y brillante y blanca.
Ahora es cuando le ponemos el colorante deseado en mi caso,he utilizado rosa y verde eléctrico.
Removemos bien suavemente hasta que el colorante quede bien repartido.
Con una cuchara de metal,incorporamos a las claras la mezcla de azúcar y almendra,vamos mezclando suavemente hasta que nos quede todo bien integrado y sin grumos.
Cuando este listo se desprenderá de la cuchara.
Llenamos una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña y vamos poniendo círculos de nos 5 cm. de diámetro sobre la bandeja del horno,encima de un papel de hornear ,no debemos de juntarlos mucho porque se pueden pegar.A continuación le damos un golpe seco a la bandeja para que salgan las burbujas de aire.
Dejar reposar antes de hornear,el punto correcto es cuando al r¡tocarlos la masa no se pega al dedo,la receta pone entre 15min. y 1 hora,a mi la primera vez los he tenido mas de una hora y sin embargo hoy no fui ni una hora.
Cuando estén en ese punto metemos al horno precalentado,la receta habla de 170ºC. 10 min.
En mi horno los he tenido que poner a 150º 11 min.
Dejamos enfriar en la bandeja y cuando estén totalmente fríos rellenamos ayudandonos con una manga pastelera.
Crema de mantequilla con frutos del bosque.
Ingredientes.
Preparación:
Batimos por un lado el azúcar y la mantequilla con unas barillas hasta que quede bien integrado a velocidad media.
En un cuenco mezclamos la leche con la pasta de frutos del bosque,revolvemos bien hasta integrar.
Añadimos esta mezcla a velocidad baja a cucharadas a la mezcla de azúcar y mantequilla.
En el momento que este todo añadido e integrado batimos a máxima velocidad durante unos minutos,yo en la kichen lo he tenido unos 6 min.
Las manzanas caramelizadas se comen todo el año principalmente en las puertas de los colegios.
Ingredientes
Preparación
Preparación:
Escoja los pachíos que estén algo verdes y lávelos, hágale una incisión a la fruta para que salga la semilla. Deje la fruta en agua fría una hora más o menos; haga hervir la fruta con agua hasta que ésta se muestre tierna. Luego, retírelas del agua y escúrralas, pese la fruta o mídala por tazas y póngale la misma cantidad de azúcar. Finalmente, el agua donde hirvió la fruta, déjela hirviendo hasta que esté a punto liviano.
Ingredientes
Relleno
Dulce de leche repostero o cualquier otro dulce que tenga cuerpo
Baño
4 cucharadas de azúcar impalpable
Prender el horno en punto medio. En un bowl colocar la manteca pomada y mezclar con el azúcar hasta formar una crema. Agregar luego el azúcar de caña, el huevo y la esencia de vainilla . Integrar todo con cuchara de madera. En un bowl colocar todos los ingredientes secos y luego incorporarlos a la pasta que tenemos hecha tamizádolos. Si queremos que tenga crujiente las galletitas le echamos ahora una cucharada de quínoa en crudo y sino se incorporar una cucharada de quínoa previamente hervida. Esta masa no la debemos trabajar, solo incorporar todos los ingredientes y que formen una pasta homogénea. Llevamos a la heladera envuelta en un film por lo menos una hora. Retiramos y estiramos entre dos hojas de papel manteca , llevamos otra vez a la heladera por media hora más. Retiramos y cortamos con un cortante circular. Ponemos las galletitas sobre un papel enmantecado y enharinado y llevamos al horno sin que se doren demasiado. Dejamos enfriar las galletitas y las rellenamos con dulce de leche repostero o el dulce que tengamos a mano.
Formamos un glacé con azúcar impalpable y unas gotas de agua y bañamos los alfajorcitos. La consistencia debe ser cremosa tirando a líquida para que corra bien y no le quede exceso de azúcar. Dejamos secar sobre una rejilla.
Mejoran su textura si se los consume al día siguiente.
Es un postre del departamento de Santa Cruz,
Ingredientes
2 tazas de jugo de naranjas agrias
1 libra de azúcar
2 cucharaditas de fécula de maíz
8 claras de huevo
8 yemas de huevo
Preparación
Batir las 8 claras de huevo a nieve y las 8 yemas batidas.
Disuelva la fécula en el jugo y agregue el azúcar. Cocine a fuego lento y no deje de remover hasta que hierva. Quite la espuma de la superficie y deje que enfrie.
Mezcle las claras con las yemas y sigua batiendo, agregue el almíbar en forma de hilo con movimientos envolventes.
Vierta todo en un molde enmantecado o en ocho individuales y llevelo al horno caliente por 20 min., o cocine a baño María por media hora.
Por último deje enfriar y desmolde cuando este listo.
http://www.arecetas.com/receta/FLAN_DE_NARANJA_BOLIVIANO/4313/
Ingredientes
Preparación
Para 4 individuales de flan
Ingredientes:
Preparación:
http://mercadillosaludable.blogspot.com/2011/08/recetas-dulces-con-quinoa.html
DULCE DE LIMÓN DE LAS MONJAS DE SANTA TERESA (Sucre)
Ingredientes: Ciento diez limones grande: Una arro-ba de azúcar.
Preparación: Los 110 limones grandes y verdes se remoja en harta agua durante un día. Se cambia el agua y para poner a remojar nuevamente los limones, primero a cada uno se le raspa el brillo verde que tienen con un cuchillo filo. Se raspa sólo el brillo de encima. Terminado de raspar, con un cuchillo puntiagudo se le pincha tres tajos que lleguen al corazón de la fruta. En una paila de cobre se hace ‘ dar un hervor a los limones, solamente un hervor. Se deja los limones en la misma hasta que enfríe o estén a una temperatura manejable. Luego se los exprime apretándolos uno por uno, terminados de exprimir se los pone a hervir en otra olla, cambiándoles continuamente el agua. Lo que se llama deslavar. Después de varios cambios de agua, los necesarios para que salga el amargo del limón.
Cuando se observa que el agua que se bota ya no tiene amargo, los limones se pasa a la paila de cobre con agua al ras de la fruta y se le agrega el azúcar poco a poco, haciendo cocer hasta que el almíbar tome el punto hilo. Antes de sacar se le agrega el jugo de diez limones, lo que no debe hervir. A veces es preferible agregar el jugo inmediatamente que la paila se ha retirado del fuego. Cuando se le ha agregado el azúcar y el dulce está hirviendo, se lo debe remover continuamente con un cucharón de madera. No usar cucharón de metal.
Manera de servir: Como postre en platillo pequeño.
Nota: Este dulce delicioso, que al servirse uno tiente la fragancia del limón, es un resabio de la antigua tradición conventual. Cuando en la colonia existían numerosos conventos, y cada uno tenía una especialidad culinaria, especialmente en repostería. Era el resultado de la ociosidad de’ las monjas enclaustradas que después de rezar ocupaban su tiempo en bordar o cocinar golle rías para vender afuera.
En la ciudad de Sucre, las monjas de Santa Teresa han sido famosas de preparar dos dulces el de limón y el de higo verde. Receta recogida en Sucre, en el Convenio de San ta Teresa por intermedio del Rvdo. P. Raúl Ley-ton. Sucre, 1986.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
El Zapallo en Molde es un delicioso postre salado, sobre todo consumido en la región oriental de Bolivia.
http://cocinartechile.blogspot.com
Anabella gracias por tu generosidad de obsequiarnos sin ningún egoísmo tus recetas, relatos, recopilaciones y conocimientos. Tu blog es hermoso, encuentras alimentos para el cuerpo y el espiritu.
El Camote
Es una raíz comestible muy usada en la alimentación andina desde épocas prehispánicas. E. Pereira Salas menciona su entroncamiento polinesio, donde le dicen kumara que es el mismo nombre que le dan los quechuas, aunque también lo designan como apichu o tuktuka. Hoy está mas generalizado el nombre camote. El término nahua camotli fue traído a América del sur por los españoles; el de batata es antillano.
¿Como hacer dulce de camote?
Se pesa igual cantidad de camote que de azúcar, mi receta antigua dice 3 kilos de cada uno.
Recomienda poner los camotes al horno, y una vez bien asados se pelan, se pasan por cedazo. Recién ahí pesar igual cantidad de camote que de azúcar; hacer un almíbar con el azúcar y unir con la pasta de camote. Revolver bien hasta que se logre ver el fondo de la cacerola.
Como lo sirve… depende de su imaginación, puede ser en una copa o pocillo, y si le dan ganas le espolvorea un poco de canela o bien le pone un rosetón de merengue o crema batida para decorar. En los supermercados actualmente es posible encontrar uno amoldado, en la sección de las mermeladas.
Camotillos
El Cocinero Práctico Chileno 1916
1 libra (0.453 kg) de camote
1 ½ libra (0.6795 kg) de azúcar
A la libra y media de almíbar casia punto, se le echa la libra de camote, después de cocido y pasado por cedazo. Cuando este a punto se saca del fuego, se deja enfriar y se van formando los camotitos con una cucharita en una tabla bien limpia.
Se secan al horno, que no debe estar muy caliente. Al otro día se sacan de la tabla con un cuchillo caliente; para esto se tienen dos (cuchillos) en agua hirviendo para ir remudando (cambiando). Se ponen a secar al otro lado.
Ya comenté anteriormente, que las tradiciones dulceras mas nombradas eran las de las monjas de conventos de la época de la colonia, y que lo fino era hacer dulces o mermeladas con la fruta entera dulces de hueso, que las de fruta molida o en puré era considerada poco delicadas y solo se convidaba a gente muy cercana a la casa, o sea de mucha confianza. También fabricaban confituras a partir de limón sutil y coquitos de palma, o el manjar blanco con leche hervida, armada con canela y vainilla.
En estos tiempos en que no es necesario cuidar tanto la etiqueta, me atrevo a compartir algunas recetas de mermeladas o dulces, seleccionando las que me parecen menos conocidas o las que me traen recuerdos de la niñez.
INGREDIENTES
• 1 taza de harina de quinua
• ¼ taza de harina de yuca
• 1 ¼ taza de harina blanca
• 2 tazas de agua
• 2 cucharas de mantequilla
• 1 cucharilla de royal
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Se tamiza las harinas, de quinua, blanca, mezclando con royal, y la harina de yuca
Se pone a hervir el agua con la mantequilla y se va agregando las harinas poco a poco y se bate hasta formar unos globitos
Se ponen los huevos uno por uno sin dejar de batir hasta enfriar
Luego en latas preparadas, se va poniendo cucharilla por cucharilla, dando la forma de bombitas, se hornea en temperatura regular. Una vez reposadas se rellena con dulce de leche, dando un tajito con la punta de un cuchillo.
Haz clic para acceder a bombitas_de_quinua.pdf
Ingredientes
2 papayas verdes. ½ kilo de mocochinchi. 3 tazas de motojobobo. 2 kilos de azúcar. Esencia de vainilla, canela y clavo de olor a gusto.
Preparación
Lavar y remojar los mocochinchis durante dos horas. Escurrir y con nueva agua llevarlos a fuego hasta que ablanden. Por separado pelar las papayas, picarlas y sancocharlas, cuidando que no se ablanden mucho. Finalmente, también por separado, cortar los motojobobos en cruz y hágalos cocer. Cuando estén tiernos, vaciarlos en una coladera. Con la ayuda directa del agua de un grifo retirar las semillas. Cuando las tres frutas estén cocidas, juntarlas en un recipiente con dos tazas de agua, el azúcar, el clavo de olor y gotitas de esencia de vainilla. Las frutas no tienen que estar desechas, deben diferenciarse. Es por eso que deben estar cortadas en cuadritos.
La lista de dulces brasileños típicos es tan vasta como tentadora. Uno de los postres más populares es el quindim, dulce emblemático del Nordeste de Brasil. Esta delicia de gran arraigo tradicional se prepara con coco, yema de huevo y azúcar. Solo tres ingredientes, que elaborados como reza la tradición, dan como resultado un exquisito budín de sabor tropical. Aprende la receta del quindim para disfrutarlo en casa.
El quindim es un postre tradicional de la gastronomía del nordeste brasileño, cuyos principales ingrediente son la yema de huevo y el coco. El huevo aporta proteínas, vitaminas y calcio. Si bien en este postre se emplea la yema de huevo, y ésta tiene un alto contenido de colesterol, su valor nutricional es muy elevado.
El coco es el fruto del cocotero, árbol propio de los climas tropicales, y es la palmera más cultivada. Su pulpa es blanca, aromática y muy sabrosa, se emplea en la repostería, ya sea fresco o seco. Es este ingrediente el que da todo el sabor tropical al postre, convirtiéndolo en un emblema entre los dulces brasileños.
Ingredientes:
• 1 coco rallado
• 12 yemas de huevo
• 450gr azúcar
• 1 cucharada de manteca
• Algunas gotas de jugo de limón (para el almíbar)
Preparación del Quindim:
Rallar el coco y reservar. En una cacerola colocar el azúcar, las gotas de jugo de limón y un poco de agua. Hacer un almíbar grueso con la mezcla. Colar las yemas en un colador de plástico. Agregarlas al almíbar, cuando esté frío. Agregar luego el coco rallado y la manteca. Mezclar bien con cuchara de madera.
Verter en una budinera untada con manteca. Llevar al horno a baño María, a una temperatura de aproximadamente 180°C. Cuando el quindim cuaje, retirar del horno. Dejar enfriar y desmoldar.
http://www.viajeabrasil.com/gastronomia/quindim.php
1/2 kg. de papaya verde
300 grs. de azúcar
1 Cucharilla de sal Canela y clavo
PREPARACIÓN.-
La papaya se pela y se corta en trozos. Se pone durante 4 horas en un litro de agua con la sal. Pasado ese tiempo se lava muy bien y se pone al fuego con el azúcar, dejar hervir hasta que se deshaga la papaya.
COCINA TÍPICA DEL ORIENTE BOLIVIANO
Adela Gutierrez Vda. De Rivero
Es uno de los postres mas deliciosos de la gastronomía peruana
Ingredientes bavarois
Salsa de maracuya
Otra opción es hacer una salsa de fresa
Preparación Bavaroise
Colocar en la licuadora el extracto o jugo de maracuyá, la leche condensada, el queso crema, la crema de leche y licuar
Verter la mezcla en un recipiente desmoldable previamente untado de aceite de almendras y llevar a la heladera por doce horas mínimo o colocar en copas o moldes individuales.
Preparación Salsa de Maracuya
Poner en una olla el extracto o jugo de maracuyá junto con el azúcar, el almidón y el jugo de limón.
Llevar al fuego y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese.
Preparación Salsa de Fresas
Licuar todo y llevar al fuego revolviendo hasta que espese
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
