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Llajua de Higado

29 Abr

Llajua

 

LLAJUA DE HÍGADO

Ingredientes: Hígado de llama. Locotos, o ulupicas, o ají.

Preparación: El hígado bien lavado y crudo se cor­ta en pedazos pequeños.

Aparte se prepara una salsa de locotos molidos con alguna yerba aromática. Si no hay locotos se muele ulupica, o si no ají colorado retosta­do. La salsa se mezcla con el hígado crudo en pedazos.

Manera de servir: En chúas (platos de cerámica) y sin otro acompañamiento.

Nota: A esta vianda tan peculiar, nativa y segura­mente precolombina, propia de una región, en Orinoca se denomina Llajua de hígado.

Recogido en cantón Orinoca, Provincia Sud Ca­rangas, Departamento Oruro. Informó el profesor Ángel Choque Gonzáles.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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Serum contorno de ojos

29 Abr

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Fritanga

27 Abr

INGREDIENTES: 

  • 3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna)
  • 8 papas blancas peladas
  • 1 1/2 Lb pataska cocida o
  • 1 Lb maíz pelado no cocido
  • sal
  • aceite

  CONDIMENTOS: 

  • 6 vainas medianas de ají colorado o
  • 3 cucharas de ají colorado molido
  • 2 cucharillas de pimienta entera
  • 2 cucharillas de comino entero
  • 4 dientes de ajo.

PREPARACION

  1. Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se revienten.
  2. En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte, lavar y despepitar las vainas de ají colorado; ólotres vainas pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas restantes moler en batán de una sola vez.
  3. Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal al gusto.
  4. En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos lados.
  5. En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante diez minutos, removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas obscuro y el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de caldo del chancho.
  6. A esta preparación añadir los trozos de carne y dejar cocer a fuego lento durante quince minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, vertir un poco de caldo, el jugo debe ser espeso.
  7. Servir el cerdo rociado con el ají colorado, acompañando con pataska y dos papas.

Cristina Olmos

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Picana

27 Abr

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Receta de la Sra. Carmen P. de Linares

La picana se hace de la carne del costillar, dejándola un tanto adherida al cuero correspondiente, del que debe sobrar el contorno, lo preciso, pasara envolverla totalmente en él y formar un paquete chato y holgado.

El costillar o costilla con que se hace la picana deberá ser deshuesado, El condimento se hace así: Sal al paladar, también se sala el cuero, éste un poco más de lo que exige el paladar, sin tal precaución sale insípida; una vez salada se frota la carne con cuatro limones reales partidos de modo que la sal se comparta por igual y penetre por todos los resquicios. Se vierte en cada costilla una taza de buen vinagre debidamente salado y preparado en un plato con dos o tres dientes de ajo molido, dos cucharaditas de las de té de pimienta en polvo y seis ajíes amarillos pulverizados,. Si la picana es de costillar de ternera, que para el caso es mejor que la de ternero, se le pone las ubres y los lomos entre los condimentos y la carne

Al empaquetar la picana en el cuero, se tiene cuidado de no dejar resquicio por donde pueda escapar el jugo que es muy abundante. Se emplea para hacer el paquete, tientos del mismo cuero, el paquete será chato y muy holgado, de otro modo revienta en el horno

Si la pieza es de un año, se necesita para la cocción de la picana unas ocho horas, si es de dos o tres años son necesarios de diez a doce horas. La pieza no debe pasar de los tres años.

La boca del horno debe estar caldeada a blanco. El paquete de la picana se lo coloca dentro del horno sobre charolas de lata, sino el cuero se adhiere al piso, revienta y carbonizado da muy mal olor a la picana. SE tapa perfectamente el horno sin olvidar ningún respiradero. Se pone junto con la picana dos ollas con agua, para mantener la humedad, con que sale más jugosa. La buena picana depende de la gordura de la res y de su corta edad.

Esta receta se encuentra en el libro de la antropóloga boliviana Beatriz Rossells Montalvo: La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana. LA PAZ-BOLIVIA: Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p. Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela y  siquiera otras 800 mas. Es el trabajo más vasto que se ha hecho acerca de la comida Boliviana.

Llegue a conocer este libro gracias a mi amiga Pilar López, quien me lo compartió. Agradezco a Pilar por hacerme conocer esta formidable investigación sobre la comida boliviana que solo ahora cuando estoy de vuelta en Bolivia empiezo a descubrir..

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Madame Ulupica encabeza la ‘revolución’

27 Abr

 

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El restaurante tiene una oferta de platos que combinan sabores

La Razón / J.S.

00:00 / 28 de septiembre de 2013

“Estamos viviendo una explosión gastronómica en el país que puede, y debe, convertirse en una revolución cultural que nos permita revalorizar nuestra comida y convertirla en algo de lo que podamos estar orgullosos como bolivianos”, consideró Ilya Fortún, chef ejecutivo del restaurante de comida fusión Madame Ulupica.

Para el experto culinario, Bolivia está en “el momento” para comenzar a promocionar sus sabores en el ámbito internacional, imitando el ejemplo de Perú. Sin embargo, Fortún remarcó que la unión de diferentes conceptos de sabores no es algo novedoso en la cocina nacional. De hecho, aseguró, “todos nuestros platillos son el resultado de las técnicas europeas con los productos y comidas de los pueblos indígenas”.

“Nosotros tenemos una gran historia gastronómica. Nuestros sabores son mestizos y continuamos creando platos mixtos, desde una simple hamburguesa con llajua hasta la trucha asada con aceites aromáticos que introducimos esta semana en nuestro menú”, explicó Fortún.

Asimismo, el chef indicó que esta “revolución” debe tener, entre sus objetivos: reivindicar la “rica historia” de la comida en Bolivia; que cada plato diga algo al cliente, como es el caso del “postre del albañil” de Madame Ulupica, manjar que reproduce el tradicional refrigerio de los constructores.

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Buñuelos de Yuca

26 Abr

Buñuelos  Típicos de Pando

 

Ingredientes

  • 2 kilos de yuca
  • 2 Huevos
  • 350 Gramos de queso serrano
  • 1 Cucharadita de bicarbonato
  • 11/2 Taza de aceite
  • Sal al gusto

Miel de Chancaca

  • Chancaca 500 g
  • Agua 500 cc
  • Clavo de olor 12

Preparacion

  1. Pelar la yuca, cocinarla y lo pasamos por el prensa papa, formamos una masa con la mano, se agrega el huevo, el queso, bicarbonato y la sal, se deja reposar de 30 minutos a 1 hora.
  2. Forme roscas de unos 6 cm. de diámetro y fría en aceite muy caliente.
  3. Lo sacamos a un papel absorvente para eliminar la grasa.
  4. Sirva con la miel de chancaca, que se hace poniendo al fuego todos los ingredientes hasta espesar ligeramente.

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Cordial

26 Abr

Esta receta la he tomado del libro de Cocina Ecléctica, de Juana Manuela Gorriti (1818-1892). Les invito a visitar el link que aparece líneas abajo. Allí encontrarán las recetas para los platos más sabrosos que preparaban  nuestras abuelas y bisabuelas y que sólo evocarlas nos hace aguar la boca. Tendrán a la mano recetas bolivianas, peruanas, salteñas, bonaerenses, uruguayas, españolas, chilenas y de tantos otros países que las numerosas amigas de Juana Manuela le hicieron llegar. Gracias a todas ellas y a la minuciosa paciencia de la autora se ha podido preservar un patrimonio notable de otros tiempos:

http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/librodecocina/RecetasdeJuanaManuelaGorriti/cocinaeclectica.asp

Les invito también a leer el libro de la antropóloga boliviana Beatriz Rossells Montalvo: La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana. LA PAZ-BOLIVIA: Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p. Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela y  siquiera otras 800 mas. Es el trabajo más vasto que se ha hecho acerca de la comida Boliviana. Llegue a conocer este libro gracias a mi amiga Pilar López, quien me lo compartió. Agradezco a Pilar por hacerme conocer esta formidable investigación sobre la comida boliviana que solo ahora cuando estoy de vuelta en Bolivia empiezo a descubrir..

CORDIAL

Se cuece un litro de buena leche con tres huevos y endulzada con azúcar tostada. Se muelen almendras y cocos, y desleídos con un poco de la misma leche, se pasan al tamiz, y se le vierten encima, al mismo tiempo que seis yemas de huevo muy bien batidas, -una para cada tres tazas-. Se bate el todo muy bien con el molinillo de batir chocolate, y se saca en el momento del fuego. Se le echa un vaso de buen aguardiente de uva o a su falta un buen coñac, y se sirve después de bien batido y hacer espuma.

Josefa Rodríguez de Asenjo (La Paz)

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Jarabe de Tamarindo

25 Abr

tamarindo

 

La cantidad de fruta que quiera, hágala cocer hasta que desprenda la pepita. Pase por un colador y deberá tener un jugo bastante espeso. Para cada taza de este jugo ponga una taza de azúcar blanca. Lleve el fuego y haga cocer hasta formar un punto liviano, con este jarabe se preparan refrescos, helados y cremas.

COCINA TÍPICA DEL ORIENTE BOLIVIANO

Adela Gutierrez Vda. De Rivero

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Charque de llama

24 Abr

Ingredientes

Carne de llama

1 kg. de sal entrefina

4 papas

1 lb. de mote

2 huevos

2 cebollas

2 tomates

Aceite y sal

Preparación

Cortar los pedazos tipo bifes, una vez que están todos los trozos salados se colocan en un recipiente que esté recubierto por tela metálica o similar y se pueda colgar al aire libre, recubrirlo con tela que se utiliza como mosquitera (una semana).

Cocinar el charque (que ya viene preparado) en agua y retirar cuando esté listo. Golpear y desmenuzar el charque en tiras; freír hasta que quede tostado y suave.

En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo.

Para la ensalada picar la cebolla en pluma y añadir el tomate cortado de la misma manera, aderezar con sal y aceite a gusto.

Servir el charque con las papas, mote, huevo duro y la ensalada.

Acompañado con una rica llajwa.

martes, 24 de abril de 2012 15:55 Publicado por MSCD 

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Rellenos Calama

24 Abr

Los “Rellenos de papa” o “Frititos de papa” en Cochabamba son famosos por ser apetecidos bocados, los rellenos están hechos de puré de papa en la  cual por dentro existe diferentes tipos de rellenos los hay rellenos de jigote de carne, como también el relleno que tiene carne de pollo por dentro remplazando la carne de res, pero también de queso que humeante se estira para complacer a cualquiera. Son muy típicos a media mañana, pero también hay quienes lo prefieren por las tardes.
Servidos con una exquisita ensalada de Repollo, Cebolla, Zanahoria, Tomate y Locoto.
RELLENOS DE CARNE
RELLENOS DE POLLO
RELLENOS DE QUESO
RELLENSO DE JAMON C/ QUESO

Ver la receta de papa rellena en el blog y cambiar los rellenos según el gusto

Direccion en Cochabamba donde se encuentran estos deliciosos rellenos

Telefono 4224890 Direccion Calle Calama entre Antezana y 16 de Julio # 724

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Imagen

Decoración Emplatado en Coco

23 Abr

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Tripas Rellenas

23 Abr

Este es un delicioso plato beniano

Ingredientes

  • 6 kg de tripa gorda
  • 1/2 kg de carne molida
  • 1/2 lb de arroz
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 tomate
  • Pimienta, comino, sal agusto, aceite

Preparación

  1. Limpiar las tripas. El rendimiento de la tripa limpia es 30% al peso total, si compramos 1kg y medio, limpio nos quedara aprox. 450g. El método es el siguiente, cortar las tripas en tiras de 40cm, luego con el filo de una cuchilla ir raspando y sacando toda la grasa exterior, darlas la vuelta y repetir la operación. Una vez limpias las tripas, las dejamos 5 min en agua para terminar de limpiarlas.
  2. Remoje el arroz 10 minutos y mezcle con el resto de los ingredientes
  3.  Rellene con este preparado las tripas, deben quedar flojas porque si no se revientan.
  4. Amarre los extremos con un hilo. Cocine en agua hirviendo con sal, hasta que estén suaves. Fria la tripa en aceite caliente. Corte en trozos y sirva con yuca frita y tomates

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Show de Parrilla

23 Abr Man grilling various meats on barbecue while crowd watches and drinks

Imagen actual: Man grilling various meats on barbecue while crowd watches and drinks

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Festival de la Papa

23 Abr

Gracias por tus deliciosas receta. En mi país la papa es quizá el alimento mas consumido, existen mas de 1000 variedades. Con certeza tus recetas serán todo exito en mis seguidores.

Avatar de KarmaFree CookingKarmaFree Cooking En Español

En enero, les mencioné que las Naciones Unidas declaró el 2008 como el Año de la Papa.  Y viniendo de una familia de agricultores de papas en Cuba, tenía que hacerle honor a este acontecimiento creando una gran variedad de platos hechos con papas.

Como yo me como todo lo que les cocino para el blog, perdónenme si no he podido hacerles más, pero es que necesito cierta variedad en mi dieta.  De todas maneras, quería hacerles una lista de las recetas con papas que tenemos hasta el momento en KarmaFree Cooking:

Papas al horno con especias – Herb Roasted Potatoes

 

Papas al horno con Mostaza – Mustard Roasted Potatoes

 

Pastelón de Papa y Berenjena Frita – Potato and Fried Eggplant Pastelón

 

Papas Guisadas – Stewed Potatoes

 

Papas a la Crema – Creamy Potatoes

 

Ensalada con Papas y Calabazas al horno – Roasted Potato…

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Apthapi

22 Abr

El 22 de abril se celebra el Dia Universal de la Madre Tierra y es celebrado en el occidente y oriente boliviano

Se come Apthapi. Aunque usted no lo crea, se trata de una comida que no tiene receta. Ella trae todo lo que da la tierra y la cría de animales, en la época que se lo consume. Es una  comida comunitaria donde cada persona aporta con lo que produjo su tierra y los animales que cría.

La costumbre de compartir alimentos entre los miembros de una comunidad, amigos o familiares se conoce entre los aymaras como apthapi y es una herencia de los pueblos nativos del occidente boliviano. La palabra proviene del vocablo apthapiña, que significa “recoger de la cosecha”. El apthapi procura compartir, unir a la familia, a la vez que permitir a las comunidades reconciliarse con aquellas que se encuentran distanciadas por discusiones o problemas.

Debido al gran respeto y cariño hacia las comidas, se suele rezar antes de consumir. En muchas ocasiones se los besa antes de llevarlos a la boca.

En el campo, los comunarios entregan una porción de sus cosechas y de su producción ganadera.

Los comestibles son expuestos en hijilla, un aguayo o una bayeta tendido en el piso que sirve para presentar ante todos la comida recolectada. “Sobre unos aguayos tendidos al piso, comunarios del altiplano boliviano colocan  —cada uno lo que puede, lo que produce— y todos comparten a partes iguales.

Dice el sociólogo y catedrático universitario Salvador Romero: «Los apthapis han sido elevados al rango de banquete presidencial; así han recobrado popularidad. No son nuevos ni en el campo ni en las ciudades del Ande. A principios del siglo XX, los paceños de clases medias y altas los servían en los días de campo, como recuerda la narrativa de aquellos años…»

 Ingredientes

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Empanadas Blancas Cochabambinas

22 Abr

INGREDIENTES

20 Unidades

  • 3 tazas de harina cernida
  • 1 huevo,
  • 1 cucharada de levadura fresca al ras o 1 cucharilla de levadura seca
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 3/4 de taza de agua tibia
  • 1/2 kilo de queso (Río Grande) rallado
  • 1/4 de taza de manteca de cerdo
  • 1 huevo para pintar.
  • PREPARACIÓN 
  1. Poner la harina sobre la mesa, hacer una corona en el centro, añadir la manteca, el azúcar, la levadura, la sal, el huevo y el agua, mezclar hasta disolver el azúcar y la levadura hacer la masa y sobar hasta que esté suave, luego poner en reposo hasta que fermente, cubrir con tela o plástico.
  2. Una vez fermentada poner sobre la mesa y estirar la masa de 1 cm. de grosor, cortar con molde redondo de
  3. 8 cm. de diámetro. Rellenar con el queso, cerrar las empanadas repulgar, poner en charolas de horno y pintar con huevo ligeramente batido, hacer fermentar y llevar a horno precalentado 200°C hasta que doren y estén cocidas.

Tomado del Periodico Opinion

Cochabamba, Bolivia, 14/09/2011

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Gomitas

21 Abr

 By eliass
GOMITAS – (POSTRE) – COCINA BOLIVIANA Región: Departamento de BENI Cantidad: 8 personas
INGREDIENTE
6 claras de huevo 1 taza de azúcar 1 hoja de colapez 1-1/2 taza de agua herviendo 1/2 paquete de gelatina de sabor a gusto 4 cucharadas de gelatina sin sabor
PREPARACIÓN Poner a remojar el colapez en agua fría durante 10 min luego disuélvalo en 1/2 taza de agua hirviendo. Aparte en una taza de agua hirviendo diluir la gelatina sin sabor y el 1/2 paquete de gelatina con sabor, juntar el colapez con la gelatina y dejar enfriar. Batir las claras a punto nieve, incorporar azúcar, una las claras con el preparado de gelatina. Poner la preparación en un molde rectangular de 3 cm de alto previamente enmantequillado y dejar cuajar correctamente. Tengan BUEN PROVECHO…y no se olvide que aprendió en el blog EL RINCONCITO. Saludos sinceros en la distancia. Sinceramente…

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Leches diferentes

21 Abr

Leches 

De la manera que se saca la leche de almendras, para almendrada, helados y otros ministerios, es que peladas las almendras se muelen con agua y esta agua se va colocando en un lienzo y exprimiendo volverán a moler con más agua, y volver a colar. En esta forma le irán sacando toda la substancia hasta que queden los restos desabridos, que eso se conoce probándolos, que quedan como paja. De la misma suerte se saca la leche de las pepitas de melón, de pepitas de sandía, de pepitas de calabazas que mondadas las cascaritas se muelen. Así mismo se saca leche de nueces de Chile, que mondada la cascara gruesa se remoja como la almendra, se le monda la delgada y se muele con agua. Lo mismo de pepitas de zapallo, que mondada la cascara gruesa se remoja también para mondar la delgada verdesita que tiene. Así mismo del maní bien remojado de dos o tres días, mondada la cascarita colorada. Lo mismo se saca la leche de maíz blanco que despuntado y lavado se remoja de un día para otro y después se muele para cualquier mazamorra. Es de más regalo la leche de la harina. También se saca leche de afrecho para mazamorra (que es celebrada), el afrecho no se muele, se remoja no más de un día para otro y a puro colar y exprimir se le saca la substancia. En esta forma sacarán la leche que quisiesen, como se saca también de las papas.

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo:

LA PAZ-BOLIVIA:

Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.

Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela Gorriti y  siquiera otras 800 mas.

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Crema de Espinacas

21 Abr

 espi

Receta subida por el equipo de Cocina Boliviana

La Crema de Espinacas es una garantía de nutrición gracias a su alto contenido de hierro.

Preparación

  1. Lava bien las hojas de la espinaca, sancochalas en poca agua y ya cocidas licualas.
  2. Haz un aderezo con la margarina, la pimienta, agregando la harina, la leche y el caldo.
  3. Ponlo a hervir hasta que se espese, y entonces agregale la espinaca licuada.
  4. Pasala por un colador de malla fina para homogenizar y suavizar la crema.
  5. Sazona y dale otro hervor.
  6. Sirve agregando queso parmesano y pan frito.
 http://www.cocina-boliviana.com/receta/crema-de-espinacas

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Bocadillos de Chuño a la Sucrense

21 Abr

Esta receta la he tomado del libro de Cocina Ecléctica, de Juana Manuela Gorriti (1818-1892). Les invito a visitar el link que aparece líneas abajo. Allí encontrarán las recetas para los platos más sabrosos que preparaban  nuestras abuelas y bisabuelas y que sólo evocarlas nos hace aguar la boca. Tendrán a la mano recetas bolivianas, peruanas, salteñas, bonaerenses, uruguayas, españolas, chilenas y de tantos otros países que las numerosas amigas de Juana Manuela le hicieron llegar. Gracias a todas ellas y a la minuciosa paciencia de la autora se ha podido preservar un patrimonio notable de otros tiempos:

http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/librodecocina/RecetasdeJuanaManuelaGorriti/cocinaeclectica.asp

Les invito también a leer el libro de la antropóloga boliviana Beatriz Rossells Montalvo: La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana. LA PAZ-BOLIVIA: Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p. Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela y  siquiera otras 800 mas. Es el trabajo más vasto que se ha hecho acerca de la comida Boliviana. Llegue a conocer este libro gracias a mi amiga Pilar López, quien me lo compartió. Agradezco a Pilar por hacerme conocer esta formidable investigación sobre la comida boliviana que solo ahora cuando estoy de vuelta en Bolivia empiezo a descubrir…

Se echan a remojar durante dos días, dos docenas de chuños; (papas heladas.) Después se les lava en varias aguas, y se les cuece. Ya bien cocidos, se les exprime, y se muelen. En seguida, a esta pasta se mezcla una salsa cocida en mantequilla, y hecha con tres cabezas de cebolla, un tomate despepitado, y un puñado de perejil: muy bien molido todo, y sazonado con sal, pimienta, cominos, y un poco de ají en polvo, si se quiere.
Se revuelve vivamente para, que pasta y salsa, se incorporen, se añade un batido de ocho yemas de huevo, y se fríe en grasa de chancho, por cucharadas, aplanando la masa con el revés de la cuchara para que tomen la forma de un buñuelo.
Se sirve con relieve de huevos hilados.

Andrónica Urdininea (Buenos Aires)

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