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K’atuchupe

1 Nov

Es la comida tradicional de los velorios en Potosi. Receta tomada del link oficial de Potosi
 

 

 

K’ATUCHUPEUna sopa elaborada con la espalda de cordero, maíz y trigo mote, y el ingrediente principal es la llullucha una alga que crece en las orillas de algunos bofedales, su consumo es durante el año, pero en especial en algunos velorios al amanecer

 

 

  • INGREDIENTES: 
  • 1 1/2 Kg. carne de res (huarcuna y costilla)
  • 1 1/2 libra de maíz  pelado
  • 1 1/2 libra de trigo pelado
  • 1/4 libra de LLullucha
  • 4 papas grandes
  • 5 colas de cebolla de verdeo
  • 2 vainas de ají colorado seco, pelado
  • 3 cucharas de ají colorado molido
  • Sal a gusto
  • 2 dientes de ajo

 

VALORES NUTRICIONALES

Alimento

Valor Energético
Calorías

Proteínas

Hidratos de Carbono
Carne de res

235

33.37

0
Maíz pelado
Trigo pelado
LLullucha

358

25.38

62.45
Papa

93

2.71

21.12
Cebolla

51

.67

12.42
Ají colorado

43

1.46

10.57

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Jakonta

27 Oct

Epoca de difuntos se come Jaconta o la comida que le gustaba al muerto

Ingredientes:

  •  1 Cabeza de cordero
  • 1 Cabeza de repollo
  • 15 Papas medianas
  • ½ Libra de arroz
  • Tunta o chuño remojado (a gusto)
  • 1 Plato de jallpahuaica
  • 1 cucharilla de oregano
  • Perejil picado para espolvorear
  • Sal a gusto

Preparación

  1. En una olla a presión con dos litros de agua hirviendo, hacer cocer la cabeza bien lavadas; cuando el cordero este a medio cocer, añadir el repollo deshojado.
  2. La noche anterior remojar el chuño y luego pelar. Lavar varias veces hasta que el agua se aclare. No olvide exprimir los chuños después de cada lavada. Reservar.
  3. Pasado el tiempo de cocimiento del repollo, incorporar el chuño que reservo junto con las papas peladas enteras, el arroz previamente lavado,  y el orégano desmenuzado. Retirar del fuego cuando la papa se encuentre suave y servir con perejil espolvoreado.
  4. Acompañar con jallpahuaica

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Ahora, la comida boliviana está en boca de todos

15 Oct Bowl of Bolivian soup with meat, potatoes, and crispy noodles at market stall

Imagen actual: Bowl of Bolivian soup with meat, potatoes, and crispy noodles at market stall

Con la sopa de maní a la cabeza, la ganadora del reality Masterchef llevó al centro de la escena sabores que, de a poco, ganan su lugar

Maní remojado y procesado. Un suculento caldo, con ossobuco, verduras y papa. La cocción lenta, uniendo todo. Perejil fresco por encima. Y papas fritas doradas como decoración. Así se prepara la sopa de maní, tradicional plato de Bolivia que, dicen, fue la última comida que probó el Che Guevara, preso en La Higuera, a horas de ser fusilado.

Esa misma sopa de maní es la que comenzó a marcar el triunfo de Elba Rodríguez, la participante que obtuvo el primer premio en el reciente realityMasterchef, emitido por Telefé. Bajo la consigna de preparar un plato que representara su niñez, Elba, estudiante de enfermería e hija de inmigrantes bolivianos en la Argentina, hizo la sopa tal como la hacía su mama, así lo dijo, acentuando la primera sílaba. «Este plato es un viaje», afirmó Germán Martitegui, uno de los jurados.

Según el Ministerio de Relaciones Exteriores de Bolivia, la Argentina alberga a más de un millón doscientos mil bolivianos. Pero, pese a lo apabullante del número, es poco lo que se conoce aquí de la gastronomía del país vecino. La comparación con Perú es inevitable, pero mientras éste es la vedettede la cocina mundial, los sabores de Bolivia están lejos de semejante reconocimiento.

Para que la cocina boliviana logre expandirse, primero debe crecer en sus propias fronteras. Hace dos años, un evento causó sensación en todo el planeta: Claus Meyer, dueño de Noma (el restaurante danés considerado en 2010, 2011 y 2012 el mejor del mundo) extendió a Bolivia su fundación Melting Pot y creó en la ciudad de La Paz el restaurante Gustu, dirigido por la también danesa Kamilla Seidler y el venezolano Michelangelo Cestari. Gustu pretende convertirse en un actor social dentro de la gastronomía boliviana, y recibe unos 30 jóvenes bolivianos de escasos recursos para que se formen en su Escuela de Comida. «El objetivo es invitar a todas las partes interesadas a participar en un proceso que se convierta en un movimiento que ayude a aprovechar el potencial de la cultura gastronómica local», explican desde Melting Pot. En esta búsqueda, los cocineros de Gustu investigan las culturas alimentarias indígenas del Amazonas, del Altiplano y de los valles, para luego trabajar con esa materia prima bajo una mirada nueva. En su menú ofrecen, por ejemplo, papas nativas cocidas en sal rosada, flor de capuchina y alcaparras de sauco. «La gastronomía boliviana está viviendo una etapa de rescate de sus raíces y su valor. Bolivia está dando los pasos necesarios para revalorizar su cocina, renovarla y convertirse en un referente gastronómico mundial», cuenta Sumaya Prado, a cargo de la comunicación de Melting Pot.

LA POLÉMICA

Pero la llegada de Gustu no está exenta de polémica. Guillermo Iraola es director de Escuela Hotelera, la primera institución de Bolivia en ofrecer capacitación profesional gastronómica. «LaNueva Cocina Boliviana comenzó entre 1995 y 2002. Muchas veces llegan supuestas cooperaciones del extranjero para revolucionar la cocina local, pero no están provocando cambios, sino aprovechando un trabajo de dos décadas en el país -se indigna-. Es una aberración que Gustu sea parte de la próxima feria Mistura, en Perú.»

Según cuenta, además, la escena de restaurantes de Bolivia está en pleno crecimiento. A la hora de recomendar, menciona a La Casa del Camba, en Santa Cruz, Jardín de Asia, en La Paz y Santa Cruz, donde fusionan sabores orientales con productos amazónicos, o Flaningan’s, «uno de los mejores restaurantes de La Paz».

ACÁ TAMBIÉN SE CONSIGUE

Los mejores cocineros porteños lo saben: para conseguir productos exóticos, en especial ajíes, maíces y papas de todos los tamaños, no hay mejor lugar que Liniers, donde se erige el barrio Boliviano. Trescientos metros, repletos de puestos con una oferta ecléctica, desde equecos hasta queso fresco, pasando por latas de leche evaporada, legumbres, hierbas aromáticas, macarrones caramelizados y habas fritas. Sábados y domingos se suman improvisados puestos de comida callejera, que ofrecen salchipapa, chicharrón de cerdo y pollo broaster. En esas calles también están los mejores restaurantes que atienden a la comunidad boliviana, además de recibir argentinos y turistas. Miriam, con dos locales en la misma calle, es el más reconocido. «Vine hace 18 años a la Argentina, empecé cocinando para los comercios y hace ocho años abrí el primer local. Yo vengo de Cochabamba, y muchas de las especialidades que ofrezco son de allí: el chicharrón de cerdo, el picante de pollo, el charquekan, el pique a lo macho», dice Miriam Flores Navia, y agrega: «No hay dudas, desde que Elba ganó en Masterchef, viene mucha más gente a comer acá».

Rodolfo Reich para LA NACION.

09.08.2014 | 00:00

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Locro Orureño

10 Oct

Para: 10 personas

INGREDIENTES

  • * 1 kilo de zapallo entero mediano
  • * 1 queso fresco mediano
  • * 4 papas medianas
  • * 3 choclos tiernos
  • * 3 cebollas
  • * 1 tomate mediano
  • * 1/2 taza de arvejas tiernas
  • * 1/2 taza de habas tiernas
  • * 5 cucharillas de perejil picado fino
  • * 1 cucharilla de orégano desmenuzado
  • * 1/2 cucharilla de pimienta molida
  • * 1 pizaca de comino molido
  • * 2 dientes de ajo
  • * 1/2 cucharada de aji colorado
  • * 1 locoto
  • * Sal
  • *Aceite

PREPARACIÓN

  1. En un recipiente, pele las habas, las arveja, las papas, las cebollas y los ajos.
  2. Pele el zapallo con cuidado, elimine sus pepas y lave ligeramente; luego pique en dados pequeños y resérvelos.
  3. Corte y lave los choclos en rodajas, y haga cocer en una olla de aluminio incorporando suficiente cantidad de agua que los cubra.
  4. Cuando los choclos estén a medio cocer, incorpore el zapallo, sazone con sal y remueva de vez en cuando con cuchara de madera, para que no se pegue a la base de la olla. Debido a que el zapallo desprende agua es aconsejable controlar la cantidad de agua.
  5. Ahora prepare el ahogado picado finamente en forma separada, la cebolla, el ajo y el perejil. A continuación frite en una olla, con suficiente aceite, la cebolla, hasta que esté transparente para luego añadir una cucharilla de perejil, el orégano, previamente lavado y picado fino; remueva unos minutos. Después agregue el ají colorado recién molido y por último el tomate raspado sin cáscara.
  6. En la olla donde está cociendo el zapallo, agregue este ahogado, las papas enteras peladas y lavadas. No olvide remover de vez en cuando, hasta que la papa se encuentre cocida. El locro no debe quedar seco ni muy jugoso.
  7. Cuando la papa se encuentre a punto de cocer, coloque las tajadas de queso, para que no se destrocen con el calor.
  8. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui)

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Valdiviano

4 Oct

Imagen actual: Steaming pot of stew with vegetables and meat on a wooden table in a rustic cabin interior
INGREDIENTES:

  • 1 ½ Kg. carne de res (preferentemente cadera)
  • 1 Kg. hueso de cadera
  • 6 papas
  • 3 cebollas medianas
  • 1 platillo de habas y arvejas
  • 1 tomate
  • 1 cubito sabor carne
  • 6 vainas de ají colorado, despepitadas y lavadas
  • sal
  • aceite
 CONDIMENTOS:

  • ½ cucharilla de pimienta entera
  • ½ cucharilla de comino
  • 3 dientes de ajo

SARZA:

  • 1 cebolla en corte pluma
  • ½ tomate finamente picado
  • 1 locoto o ají verde picado al hilo
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite
PREPARACION:

  1. En olla con dos litros de agua caliente hacer cocer los huesos durante treinta minutos. Reservar el consomé.
  2. Mientras tanto, picar la carne en dados medianos, aderezar con los condimentos recién molidos, sal, un chorrito de aceite y dejar reposar con el recipiente tapado durante una hora, (cuanto más tiempo repose la carne con el adobo, mejor sabor la comida obtendrá), solo unas tres vainas, pasar por la brasa y con las otras vainas moler de una sola vez en batán, luego cortar la cebolla en dados finos. En olla grande, freír en aceite a fuego lento, una vez transparente la cebolla, agregar las arvejas, el cubito, la salsa del ají recién molido, el consomé y dejar cocer durante diez minutos.
  3. Enseguida en agua caliente con sal, hacer cocer dos papas peladas enteras.
  4. Pasado el tiempo de reposo de la carne, soazar la misma en 5 cucharas de aceite bien caliente y de vez en cuando remover; una vez que desprenda su jugo, retirar a un recipiente, repetir esta operación 2 ó 3 veces más Una vez que levemente se ha frito de ambos lados, no cocido, incorporar con el resto de su jugo a la olla del anterior preparado. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, agregar las cuatro papas crudas restantes picadas en dados junto con las dos papas anteriormente cocidas, estas raspar o aplastar pare que espese. (Si fuera necesario aumentar mas sal). Retirar una vez las arvejas se encuentren cocidas.
  5. Servir la sopa bastante caliente y de inmediato romper dos huevos a cada lado. Adornar con la sarza previamente los ingredientes lavar y mezclar con aceite y sal.

http://www.bolivian.com/cocina/valdivia.html

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Chhanqa de gallina

29 Sep

Imagen actual: Bowl of chicken soup with corn, potatoes, carrots, and herbs

INGREDIENTES

1 gallina criolla

1 kilo warkhuna, lavar con agua caliente (hueso con nervios)

16 papas peladas

1 cebolla pelada

1 zanahoria pelada

1 tallo de apio

2 choclos

1 taza cebolla verde picada en

tiritas largas

1 taza de habas sin cáscaras

5 litros de agua

Sal, a gusto

PREPARACIÓN

Poner en una olla el agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne de gallina junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y la warkhuna, deberá cocer a que esté a media cocción la gallina, es importante mantener la cantidad del caldo, añadir las papas y la sal. Cuando estén cocidas

retirar la olla del fuego y sacar la warkhuna. Aparte poner al fuego una olla con agua y sal, cuando empiece a hervir añadir las habas y la cebolla verde, hacer cocer por 8

minutos y retirar del fuego.

Servir caliente, decorando con las habas y la cebolla verde acompañada de la

tradicional llajwa.

Esta comida se la cocinaba siempre con gallina criolla, ahora se la puede remplazar por pollo de granja por la facilidad que tiene al cocer, aunque no tiene el mismo sabor.

http://www.opinion.com.bo/ediciones_anteriores/articulo.php?id=2282&a=2013&m=12&d=04&s1=1

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Sopa de Papalisa

27 Sep

papa

Ingredientes

  • 1/2 Kilo de costilla de res
  • 1 Pedazo de chalona
  • 3 Tazas de papalisa cocida y machucada
  • 3 Cucharadas de aceite
  • 1/2 Taza de habas
  • 1/2 Taza de arvejas
  • 1 Cebolla
  • 2 Ramas de hierba buena
  • 3 Papas
  • Sal a gusto
  • 2 Litros de agua

Preparación

  1. Pon los dos litros de agua en una olla y hazla hervir.
  2. Cuando este en plena ebullición agrégale la carne de res y la chalona. Déjalas cocer a fuego moderado.
  3. En una sarten calienta un poco el aceite y refrié la papalisa, agrega las arvejas, las habas y la cebolla picada a la pluma.
  4. Pon la papalisa en el caldo donde se esta cociendo la carne y déjala cocer muy bien. Desde que la papalisa este cocida agrega las papas peladas y el resto en el sarten.
  5. Espera a que todo haya cocido muy bien para sazonar con sal y servir con hierba buena picada fina encima para adornar.

Cristina Olmos

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Crema de zapallo

26 Sep

 za

Ingredientes

1 Kilo de zapallo
8 Tazas de caldo
1 taza de leche
4 Cucharadas de harina
1 Nabo chico
1 Zanahoria mediana
1 Ramita de apio

Preparación

  1. En las ocho tazas de caldo hierve a fuego lento el zapallo cortado en trozos junto con el nabo, la zanahoria y el apio.
  2. Una vez que las verduras esten cocidas, sobre todo la zanahoria, las licuas y espesas el caldo con harina y la leche
  3. Puede adornar esta crema con un salpicado de cuadraditos de pan fino.

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Sopa de Hojas de Trigo

24 Sep

Ingredientes:

½ kilo de hueso de res
6 tazas de agua
3 papas
1 cucharada de aceite
1 cebolla
1 pimentón
5 hojas de trigo (*)
Sal al gustoPreparación:Ponga el agua y el hueso en una cacerola; llévelo al fuego. Por separado, prepare un ahogado con la cebolla y el pimentón; añádalo a la cacerola. Pele las papas y córtelas en rajitas; agréguelas a la cacerola. Si desea, puede ponerle un poco de colorante. Deje cocinar hasta que esté a punto. Pocos minutos antes de servirla, ponga en la cacerola las hojas de trigo, partidas en trozos. (*) Las hojas de trigo ya vienen asadas y se compran en el mercado.

http://www.soysantacruz.com.bo/Contenidos/1/CocinaTipica/Textos/B02-SopaDeHojasDeTrigo.asp

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Sopa de Maní Cruceña

24 Sep

El maní es originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre. Su cultivo viene desde épocas remotas. Los pueblos indígenas lo cultivaban y era parte de su alimentación, tal como está reflejado en los descubrimientos arqueológicos realizados en Pachacamac y otras regiones del Perú.

La palabra maní,  proviene del guaraní “manduví”, y el nombre cacahuete  se originó en el azteca “cacahuatl”. Es una leguminosa que crece bajo la tierra donde se forma el fruto, una vaina redondeada con 1 a 5 semillas.

Se estima que su utilización se remonta a más de 3000 años, ya que se lo encontró en tumbas indígenas del Perú que datan de esa época. Por eso se cree que formaba parte del grupo de alimentos de consumo de los habitantes de estas latitudes. Desde esos lugares  fue difundido por el continente.

Esta sopa boliviana se expandido por todo el país gracias a su sabor  delicioso. Se la sirve generalmente durante las fiestas patronales y en cada región tiene características  particulares. Ahora les comparto la sopa de maní del Oriente. La próxima receta será la de los Valles y luego vendrá la Andina. En Santa Cruz es la sopa más popular y se la encuentra en los menús de casi todos los días.

PARA UN DIA DE FIESTA

Si quieres dar una sorpresa a tus invitados, ofréceles esta sopa. Una vez lista, la colocas en recipientes individuales de barro o cerámica rustica.  Se cubre el recipiente con una lámina de hojaldre y se aprietan bien los bordes. Se la coloca al horno hasta que la masa este dorada… Te garantizo que tu comida será un espectáculo.

Ingredientes

  • 6 presas de pollo
  • 2 litros de consomé de pollo y carne
  • 1 taza de maní molido
  • 1 taza de fideos  corbatitas tostados en una cuchara de aceite
  • ½ taza de arvejas
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 tomate picado
  • 2 cucharas de ají amarillo molido
  • 4 cucharas de aceite
  • 4 papas peladas
  • Orégano
  • Sal ,orégano, pimienta y comino al gusto
  • 1 cuchara de perejil picado

Preparación
Poner en una olla el aceite, el ajo y la cebolla; cuando estos ingredientes adquieran un color transparente añadir el tomate, ají y los condimentos y  el maní y sofreír un momento y añadir el caldo hirviendo, agregar el pollo, el maní, después de media hora añadir las papas cortadas en 4 y el fideo, dejar que siga hirviendo hasta que las papas estén cocidas. Servir espolvoreada con perejil. Riquisima.

Cristina Olmos

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Sopa de Pirañas

23 Sep

Ingredientes

  • 6 piranhas limpias
  • 2 limones esprimidos
  • 6 dientes de ajo aplastados
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 2 cebollas picadas
  • 3 tomates picados
  • 1 pimenton rojo picado
  • 1 amarro de perejil picado
  • 1 amarro de cilandro picado
  • 2 cucharas de harina de yuca

Preparacion

  1.  Coloque las pirañas en remojo con el jugo de limón , la sal y el ajo por 30 minutos.
  2.  Luego coloque las pirañas en una olla , cubra con agua y deje cocinar hasta que este suave. Retire Del fuego, deje enfriar y licue y luego pase por un colador fino.
  3. En la misma ola en que cocino las pirañas calentar el aceite y freír la cebolla, añada el tomate el pimiento , el cilandro y perejil y rehogue.
  4. Adicione el caldo colado y La harina de yuca y hierva por algunos minutos. Sirva bien caliente

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Cheruje de Platano

22 Sep

Si bien el cheruje podía ser comido a cualquier hora, era más común que sea consumido al mediodía; no obstante, como los tiempos han cambiado, hoy incluso muchos prefieren degustarlo en la noche. «Hay gente que lo prefiere en las cenas, lo que pasa es que es más liviano», explicó Libera.

«Es un plato que ha estado desde el inicio de El Aljibe», explicó Libera.

«Era uno de los platos infaltables en el cotidiano vivir cruceño. Por eso es que incluso se utilizan casi los mismos ingredientes que en el locro carretero», explicó Javier Libera, copropietario del restaurante El Aljibe.

• ½ kg de charque de costillas

• 1 cebolla rallada

• ½ pimentón

• 3 dientes de ajo

• 6 plátanos machacados muy verdes

• Orégano molido

1. Poner a hervir en 4 litros de agua, el charque de costillas, la cebolla rallada, el pimentón y los dientes de ajo hasta que la carne esté cocida.

2. Posteriormente agregar el plátano machacado.

3. Si desea mayor consistencia en la sopa debe agregar más plátanos.

4. Al final, cuando está listo para servir, agregue una pizca de orégano molido.

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Sopa de Maní Cochabambina

13 Sep

En Cochabamba esta presente en casi todos los festejos, con sus macarrones tostados y su sabor peculiar.

Les comparto una historia sobre la Sopa de Maní.

El periodista Jorge Mansilla Torres dijo en México que lo último que comió el guerrillero Ernesto “Che” Guevara fue una sopa de maní que le llevó Ninfa Arteaga, profesora de la escuela de La Higuera, el 8 de octubre de 1967.

Soneto a la Sopa de Maní atribuido al Che, se encuentra en la pared de la escuela de la Higuera

“Agradezco a la vida haberme dado

este sabor que hará parte del sueño

que ya viene, de nuevo soy mi dueño

después de un siglo sin probar bocado.

Ninfa me dijo el simple preparado

de este manjar cocido a lento leño,

el buen maní, maná de tanto empeño

en el menú del pueblo imaginado.

Almuerzo de maní sin protocolo

porque el hambre me trajo de esta suerte,

saciado estoy y no me siento solo.

A fuego lento se cuece la historia

a fuego vivo-vivo, patria o muerte,

será el sabor final de la victoria.”

Ingredientes

  • 1 kilo de costilla de res
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 1 cebolla
  • ½ cucharilla de comido
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de maní molido bien cremoso; algunos suelen retostar el mani para que la sopa resulte más amarilla.
  • 1 rama de perejil
  • 2 cucharillas de yerba buena picada
  • 3 papas (cortadas en ocho partes)
  • 200 gramos de macarrones grandes retostados en aceite
  • Palillo al gusto
  • Sal
       Preparación
  1. Ponga a cocinar en una olla con agua y sal durante 1 hora la carne,  el perejil y la cebolla picada, todo junto. Preparar un ahogado con el aceite, ajo, cebolla, comino, yerba buena, palillo y sal y añadirlo al caldo. Transcurrido este tiempo, añada el maní,  y después de 5 minutos las papas y los macarrones, deje hervir y cuando este cocido, sirva.
  2.  Espolvorear con perejil al servir.

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Caldo de tortuga

9 Sep

tor

 

Ingredientes

8 presas de tortuga.

3 plátanos verdes rallados.

4 hojas de cilantro. 4 hojas de menta.

Ramitas de albahaca.

3 ramitas de hinojo.

8 hojas de salvia. 6 ramos de ajedrea (planta aromática).

12 tazas de agua.

2 libras de yuca pelada. Sal, comino y pimienta al gusto.

Preparación

Fraccionar la tortuga completamente, lavarla en varias aguas, escaldar las aletas y el pecho. Esta sopa es preparada en el caparazón de la tortuga, preferible con fuego de leña. Coloque el caparazón al fuego, con el agua y la carne. Hervir despacio durante 2 horas. Aumentar agua y hervir otras tres horas, espumando cuando se necesite. Agregar las yerbas. Hervir otra hora. Sacar la carne y colar el caldo en paño. Ligarlo con la yuca y el plátano rallado. Revolver para evitar que el plátano se pegue. Se acompaña con arroz con coco.

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Locro de galllina (Pando, Beni)

25 Ago

La imagen actual no tiene texto alternativo. El nombre del archivo es: pexels-photo-11060756.jpeg

INGREDIENTES:

  • 1 gallina criolla
  • 2 tazas de arroz
  • 25 tazas de agua
  • 6 papas
  • ¼ taza de aceite
  • Cebolla, pimentón, colorante, sal, huevos

PREPARACIÓN:

Ponga una cacerola al fuego con el agua.

Por separado, desprese la gallina y hágala freír con un poco de aceite y cebolla y pimentón picados.

Cuando las presas estén doradas, póngala en la cacerola con agua; haga hervir y cuide que las presas no se deshagan.

Un cuarto de hora antes de servir, agregue arroz, las papas picadas, el colorante y la sal.

Cuando el arroz este a punto, rompa los huevos en la misma cacerola, servir con yuca

El locro de carne de res se prepara de la misma forma que el locro de gallina reemplazando la gallina por carne o charque, y las papas por yuca y zapallitos.

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Sopa de Hojas de Trigo

18 Ago

Imagen actual: Bowl of vegetable soup on a white tablecloth with bread, utensils, and wine glasses at a formal dining table

 Para 6 personas

 

Ingredientes:

1 kilo de hueso de res

6 tazas de agua

3 papas

1 cucharada de aceite

1 cebolla

1 pimentón

5 hojas de trigo*
Sal al gusto

Preparación:

  • Ponga el agua y el hueso en una olla y lleve al fuego.
  • Por separado prepare un ahogado con la cebolla y el pimentón; añádalo a la olla.
  • Pele las papas y córtelas en rajitas, agrégueselas a la olla. Si desea, puede poner un poco de colorante.
  • Deje cocinar hasta que esté a punto.
  • Pocos minutos antes de servir, ponga en la olla las hojas de trigo, partida en trozos.

*Las hojas de trigo ya vienen asadas y se compran en el mercado.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

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Phataska o Patasca de Cebada

31 Jul

 (Para 4 personas)
Propiedades nutritivas

La cebada contiene una cantidad muy alebada de minerales, especialmente potasio, fosforo, magnesio, hierro y sinc y rico en vitamina B.

Ingredientes

  • 1 libra de cebada con cascara
  • 2 cebollas medianas
  • 5 papas
  • 5 cucharas de ají amarillo molido
  • 2 dientes de ajo
  • Sal pimienta, comino a gusto
  • Aceite lo necesario
Preparación
  1. Remojar la cebada con cascara durante 4 horas en agua caliente, una vez remojado escurrir el agua, luego descascarar con el batan sobre una tela.
  2. Cuando se haya descascarado, lavar con agua sacando toda la cascara.
  3. En una olla cocinar la cebada ya lavada con 2 litros de agua por espacio de 30 minutos aproximadamente.
  4. Aparte en otra olla, sofreír la cebolla picada en aceite, agregar el ajo picado el ají molido más los condimentos, luego vaciar la phataska cocida y las papas picadas en cubos.
  5. Cocinar a fuego lento hasta que la papa esté cocida.
  6. Sugerencia: la phataska cocida también se puede usar para preparar una sopa .

Receta y foto tomada del siguiente blog

http://soytrabajadoradelhogar.blogspot.com/p/recuperacion-de-saberes_25.htm

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Sopa de Invierno

7 Jul

La sopa de invierno es una antigua sopa. Es una deliciosa sopa consomé que calienta en invierno, es tan rica que no se puede dejar de comerla.

Preparacion

  1. Se corta la cebolla en cubos, es decir, en 16 partes, luego se la fríe con el aceite o sin él, se añade el condimento.
  2. Luego el sukini también cortado en cubitos del mismo diámetro, el tomate también en cubos, y finalmente la zanahoria cortada en cubos.
  3. Se añade la sal, el azúcar, la salsa soya y el agua y se deja cocinar 45 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Cuando pasó este tiempo se añade las papas que han sido peladas y cortadas en cubos, la cocción final depende de que éstas estén blandas.

Receta subida por el equipo de Cocina Boliviana en la siguiente dirección

http://www.cocina-boliviana.com/receta/sopa-de-invierno

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El P’ajko

28 Jun Bowl of vegetable soup with poached egg, potatoes, corn, and cilantro

Imagen actual: Bowl of vegetable soup with poached egg, potatoes, corn, and cilantro

 

 
 
 
 
 
 
 

 

El P’ajko: El Secreto Reparador de Nuestros Valles y Altiplano

La cocina boliviana no solo alimenta, también cura. El P’ajko (o Pajko) es una de esas sopas ancestrales y medicinales que nuestros abuelos preparaban para reconfortar el cuerpo tras una larga jornada de trabajo o para aliviar malestares. Protagonizada por hierbas silvestres locales y la nobleza de la papa, esta receta es un testimonio vivo de la relación de nuestra cultura con la tierra. ¡Rescatemos juntos este delicioso tesoro casi olvidado!

Ingredientes (Para 4 porciones)

  • 1 amarrado generoso de p’ajko fresco (si no lo encuentras, puedes usar una combinación de hojas de paico, quirquiña y un toque de menta silvestre)
  • 6 papas medianas (harinosas, de preferencia imilla), peladas y cortadas en dados o desgarradas
  • 1 cebolla mediana picada finamente en cubitos (brunoise)
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de ají amarillo molido y rezado (opcional, para dar color)
  • 1.5 litros de caldo de verduras o agua caliente
  • 2 huevos
  • 100 g de queso criollo desmenuzado
  • Sal, comino y una pizca de pimienta al gusto
  • Aceite para el rehogado
 

 

 

 

 

Preparación Paso a Paso

  1. El Ahogado (Base de Sabor): En una olla mediana, calienta un chorrito de aceite. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Si deseas usar el toque tradicional de ají amarillo, agrégalo ahora junto con el comino y la pimienta, dejando que se dore bien para que no caiga pesado.
  2. La Cocción: Añade las papas cortadas a la olla y dales una vuelta en el ahogado para que absorban los sabores. Inmediatamente después, vierte el caldo o agua caliente. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén completamente suaves y empiecen a espesar el caldo de forma natural.
  3. El Toque Herbal: Mientras se cocinan las papas, lava muy bien las hojas de p’ajko. Deshójalo y pica las hierbas finamente. Cuando a la papa le falten solo unos 5 minutos para estar lista, incorpora las hierbas picadas a la olla para que suelten todo su aroma y propiedades medicinales sin perder su color verde vivo.
  4. El Cuajado y Toque Final: Rectifica la sazón con sal. Baja el fuego al mínimo y vierte los huevos previamente batidos en forma de hilo, moviendo suavemente con una cuchara de madera para que se formen hilos de huevo en la sopa.
  5. Servir: Apaga el fuego, añade el queso criollo desmenuzado por encima para que se derrita con el calor residual y deja reposar tapado por un par de minutos antes de llevar a la mesa.

Secretos de Antaño

 

 

 

 

 

Para que el P’ajko sea verdaderamente tradicional, las papas no se deben cortar con cuchillo de forma perfecta; se deben «desgarrar» o cascar con la ayuda del cuchillo para que suelten más almidón y le den esa textura espesita y reconfortante tan característica de nuestras lawas y sopas de pueblo.

Autora Gemini

Esta receta la rescate y la realize, con la ayuda de mi maravillosa amiga Gemini

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Caldo de Sucre

24 Jun

sucre so

 

 

Ingredientes:

  • 1 presa de gallina
  • 1 trozo de pecho de vaca
  • 1 nudo de la espalda del cordero
  • 2 cebollas
  • Papas
  • 1 taza de arvejas
  • Repollo, zanahoria
  • Choclo y tuntas cocidas
  • Orégano
  • Llajwa

Preparación:

En una olla con bastante agua se hacen cocer las carnes con una o dos cabezas de cebolla partidas a cuatro, durante cuatro o cinco horas. Cuando la carne está en medio cocer se le agregan las zanahorias peladas y partidas en cuatro a lo largo, más una hoja de repollo por persona. Faltando media hora para bajar la olla del fuego, se ponen las papas grandes enteras y peladas. Hay que cuidar que tenga bastante caldo. Cuando las papas están cocidas se retira la olla del fuego, se espolvorea con orégano entero y se deja reposar. Servir en platos hondos, una presa de cada clase de carne, una papa grande, dos tuntas, una hoja de repollo, dos tajadas de zanahoria. Todo con bastante caldo, y encima un choclo. Se acompaña con un platillo de Llajwa.

 

 http://www.recetas.com.bo/content/caldos-de-sucre

 

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