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Crema de Espinacas

21 Abr

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Receta subida por el equipo de Cocina Boliviana

La Crema de Espinacas es una garantía de nutrición gracias a su alto contenido de hierro.

Preparación

  1. Lava bien las hojas de la espinaca, sancochalas en poca agua y ya cocidas licualas.
  2. Haz un aderezo con la margarina, la pimienta, agregando la harina, la leche y el caldo.
  3. Ponlo a hervir hasta que se espese, y entonces agregale la espinaca licuada.
  4. Pasala por un colador de malla fina para homogenizar y suavizar la crema.
  5. Sazona y dale otro hervor.
  6. Sirve agregando queso parmesano y pan frito.
 http://www.cocina-boliviana.com/receta/crema-de-espinacas
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Sopa de Quinua en tres tiempos

19 Abr

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Ingredientes:

– 1 Taza de quinua
– 1 Kg carne de pecho de res
– 1 Choclo en rodajas
– 1 Nabo en trozos
– 2 Zanahorias en trozos
– 1/2 Libra de zapallo en trozos
– 2 Papas blancas en trozos
– 1 Libra de yuca en trozos
– 1/2 Coliflor
– 2 Cucharadas de cebolla picada
– 1 Diente de ajo picado
– 1 Cucharada de mantequilla
– Aceite
– Sal y pimienta

Preparación:

Haga hervir la carne en abundante agua hirviendo durante una hora. Agregue el choclo, el nabo, las zanahorias y el zapallo, y deje cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Incorpore las papas, la yuca y coliflor, y cocine durante 10 minutos más. Sazone con sal y pimienta. Retire la carne de la olla y córtela en cubos. Cuele el caldo y reserve por separado el líquido, las verduras y coliflor. Aparte, en una olla, caliente aceite y dore a fuego medio la cebolla y el ajo durante 4 minutos. Añada dos tazas de agua y la quinua. Sazone con sal y pimienta, y deje cocinar a fuego bajo entre 15 y 20 minutos hasta que la quinua esté graneada. Agregue la mantequilla, mezcle con un tenedor y retire del fuego. Sirva las verduras, coliflor y la carne acompañadas de la quinua y el caldo caliente.

http://www.recetas.com.bo/content/sopa-de-quinua-en-tres-tiempos

Caldo de Kawi (Pecho)

18 Abr

Ingredientes

  • * 1/4 kg. de hueso blanco de res
  • * 1 1/2 kg. de pedho de vaca
  • * 1/4 taza de arroz lavado
  • * 1 ramita de apio entero
  • * 4 papas enteras y peladas
  • * 1/2 cucharilla de pimienta entera dulce
  • * 1/2 taza de habas
  • * Orégano desmenuzdo
  • * Perejil finamente picado
  • * Sal a gusto

Preparacion

  1. Lavar bien los huesos, el pecho de vaca y  hacer cocer en agua hirviendo, hasta que la carne este suave.
  2. LUego agregar el apio, pimienta, sal al gusto y hacer cocer durante 15 minutos más.
  3. Pasado ese tiempo, añadir el arroz, las papas enteras-, una vez cocidos, espolvorear con orégano.
  4. Servir en plato hondo espolvoreado con el perejil.

Caldo de Sucre

14 Abr

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Ingredientes:

  • 1 presa de gallina
  • 1 trozo de pecho de vaca
  • 1 nudo de la espalda del cordero
  • 2 cebollas
  • Papas
  • 1 taza de arvejas
  • Repollo, zanahoria
  • Choclo y tuntas cocidas
  • Orégano
  • Llajwa

Preparación:

En una olla con bastante agua se hacen cocer las carnes con una o dos cabezas de cebolla partidas a cuatro, durante cuatro o cinco horas. Cuando la carne está en medio cocer se le agregan las zanahorias peladas y partidas en cuatro a lo largo, más una hoja de repollo por persona. Faltando media hora para bajar la olla del fuego, se ponen las papas grandes enteras y peladas. Hay que cuidar que tenga bastante caldo. Cuando las papas están cocidas se retira la olla del fuego, se espolvorea con orégano entero y se deja reposar. Servir en platos hondos, una presa de cada clase de carne, una papa grande, dos tuntas, una hoja de repollo, dos tajadas de zanahoria. Todo con bastante caldo, y encima un choclo. Se acompaña con un platillo de Llajwa.

 

 http://www.recetas.com.bo/content/caldos-de-sucre

 

Sopa de Maní en Poesia

13 Abr

No podía dejar de compartirles es bella receta en poesía de Mariana Ruiz, escritora tarijena.

“Pocas cosas son tan buenas como comer mandarinas mientras el sol tuesta tu piel” me dice Rosalba, y no puedo sino coincidir y desperezarme. Es la hora de la siesta, junto a la fragancia cadenciosa de las frutas está el olor seco de las cáscaras de maní. Es el otoño, el sol apenas alcanza a regalar tibieza y nosotras vamos pelando el maní crudo para la sopa del día siguiente. “Naturalmente” me cuenta Rosalba “el maní es un producto adaptado a estas tierras, como son adaptadas las recetas españolas o francesas que conforman nuestra cocina. La mezcla de recetas y productos es la bendición gracias a la cual cada lugar posee una esencia propia. Aquí, en las recetas de avellanas y almendras interpusimos los maníes y las almendras del Beni, a las liebres las cambiamos por cuises –conejitos de la india- a los condimentos europeos añadimos los nuestros, por sobretodo el ají en vaina, colorado o amarillo. Y aquí” me dice, mientras me alcanza otra mandarina, con un gesto grácil, la blancura de sus dedos contrastando el verde de la cáscara “descubrieron nuestras frutas…” Pobres de espíritu los que suponen que en el mundo hay sólo una variedad de cada cosa: un solo tipo de arroz, una sola especie de papa. Mis ojos recorren mentalmente las coloridas pirámides de fruta que esta mañana vimos en el mercado, mi boca paladea el nombre de sus frutos: banana; plátano-manzana de cáscara roja; guineo; dulce cajita, el más pequeño y dulce de todos; papaya; sandía; ciruelo morado; ciruelo verde y dulzón; damasco; cereza; guinda; tuna; achachairú; chirimoya; carambolo; mandarina; toronja; lima; melón; melón rosado; melón pepino de cáscara a rayas; uva negra y moscatel; nuez fresca; tamarindo; tumbo; durazno frisco; nectarín; caqui; manga rosa; mango; manzana criolla; palta; coco; perita verde; higos; pasas: de uva, de ciruela, de higo; frutillas; frambuesas. La lista podría seguir. Todas frescas, todas apiladas bajo la mirada atenta de quienes te invitan a probar, para comprar luego. De este tipo de abundancia pocos saben en la tierra.

Para la sopa de maní Rosalba prepara un caldo espeso con patas de pollo, cebolla rallada y tomate ídem. Cuando éste ha tomado sabor y consistencia le añade una taza de maní crudo pelado en agua caliente y licuado, y espera con proverbial paciencia a que esté cocido. Casi al final, le añade palillo (cúrcuma) para teñirlo de amarillo y perfumarlo, y da un hervor a papas y zanahorias cortadas en bastones en el mismo caldo. Algunos deciden obviar el palillo y tostar fideo para que la sopa sea blanca pero no menos sabrosa, otros además le añaden arroz. Es plato apto para todo tipo de estación, se sirve espolvoreado de crocantes y diminutas papas fritas y acompaña bien cualquier almuerzo. La sopa, como las frutas, varía de estación a estación, pero es infaltable en cada mesa: redondea y completa el”segundo” o plato fuerte, prepara los estómagos y caldea los corazones. Un almuerzo sin sopa es para muchos, entre los que me incluyo, la triste sensación de que ese día las cosas van apresuradas, y el vacío que implica a la hora del condumio sólo puede compararse a la ausencia de un ser querido, tan necesaria es su presencia y acompañamiento.

Por: Miguel Esquirol Ríos

También les aconsejo visitar los siguientes links, para conocer mas a esta joven escritora, que hace de las recetas una poesia.

Ruiz revela esta noche “Los secretos de Rosalba”.

ANIMAL DE CIUDAD: los secretos de rosalba [el recetario].

Consomé

10 Abr

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No puedo resistirme a compartir este delicioso relato-poesía  de sopa-consome , de Mariana Ruiz, tomado de su libro “Los Secretos de Rosalba”.
ayer quería sopa
como ya lo dijo antes Rosalba, comer sin sopa “es para muchos, entre los que me incluyo, la triste sensación de que ese día las cosas van apresuradas, y el vacío que implica a la hora del condumio sólo puede compararse a la ausencia de un ser querido, tan necesaria es su presencia y acompañamiento”.


ya vengo con demasiadas semanas sin sopa. M
eses enteros, inclusive, que quisieron parecerse a una época de soledades impuestas. El anterior fin de semana tuve el privilegio de comer dos sopas exquisitas, una de maní generosa, con arroz, arvejitas frescas, y un sabor casi idéntico al de la leña, y otra echa por las manos incomparables de mi abuela, la madre de Rosalba. Ahí me propuse, indefectiblemente, hacerme una buena sopa yo. Y todavía no lo hago. Ya me acosté a dormir con mi libro de recetas italiano, ya pergeñé en mi cabeza todas las posibilidades de caldos-base, ya hice y decidí entre tomillo y laurel, perejil u orégano, ajo o cebolla caramelizada.
Sigo ante el ordenador, pensando en sopa, desde hace días, a punta de yerba-mate…

Juana Manuela Gorriti, que se pasó el tiempo entre Voltaire y Racine, en vez de entre el fogón, la mesa y su marido, recomendaba que, para no divorciarse, había que asirlo (al gentil compañero) por la boca. Conquistarle por el estómago. Así reunió ella recetas maravillosas, de todos los puntos de la vasta América (en otro momento les cuento de las recetas de Adela Zamudio presentes en el libro) en un librito ecléctico y sabroso que he sabido disfrutar… leyendo, en vez de ponerme a cocinar, por supuesto.

Sigo escapándome del fogón persiguiendo recetas imaginarias. Para inaugurar este otro manual virtual y eléctrico, les paso la receta delconsomé, caldo dorado si los hay…

Nota: a no indicarse lo contrario, todas las recetas son para dos, que yo vivo casi sola

Fondo claro de res o ave. Fond Blanc

Trozar huesos, o carcazas y menudos, blanquearlos y enjuagarlos. Colocarlos en agua fría, llevar a ebullición, espumar. Agregar, picado fino (mirepoix), dos zanahorias, blanco de puerros (una cebolla, y puerro y medio tallo de apio) y un bouquet garni (verde de puerro, laurel, tomillo, hojas de apio). Cocinar, a fuego muy suave, con ebullición imperceptible, añadiendo clavo de olor, pimienta en grano, sal gruesa y ajo, si se quiere. Espumar a menudo. Al final de una hora larga, colar.

Consomé brunoise

En un bol mezclar algo de carne picada con zanahoria, puerro y apio picados chiquitito, tomate cubeteado, una nada de extracto de tomate, perejil picado, sal y pimienta. Agregar dos claras de huevo y mezclar bien.Incorporar el fondo frío o tibio sobre los demás ingredientes. Mezclar bien y llevar a ebullición. Mezclar ocasionalmente, dejar de revolver cuando se forma una capa en la superficie. Cocinar a fuego suave unos 30 minutos. Colar vertiendo a través de un lienzo, servir con papitas, zanahoria en cuadraditos y vainitas, cocidas al vapor.

El consomé brunoise es un líquido sustancioso y dorado, cuyo deber es ser transparente como la miel, con la misma cualidad espesa y reconstituyente. Se aconseja servirse en un tazón con asidero, acurrucarse junto a un peluche, y degustar viendo una película. Preferentemente, La joven de la Perla.

Gazpacho de Tomate del Arbol o Jitomate

9 Abr

sopa-de-gazpacho

Para estos días de verano

Ingredientes 1 persona

  • 4 und. tomate de árbol o jitomate como se lo llama en Bolivia

  • 1/2 und. pepino

  • 1 und. rebanada de pan de miga

  • 1 und. huevo

  • 1 und. tomate común

  • 4 und. ramita de perejil

  • 10 mi. vinagre balsámico

  • 4 el. aceite de oliva

  • 1 und. diente de ajo

  • 1 cda. crema de leche batida
    sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN DEL GAZPACHO

Centrifugar 3 de los tomates de árbol sin tallo. Si no tiene la máquina adecuada, colar para obtener un líquido fino. Licuar este líquido con 3/4 partes del pepino pelado y sin semillas, el diente de ajo, el aceite de oliva ‘ y el vinagre balsámico. Salpimentar.

PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN

Cocer el huevo hasta que esté duro. Picar en brunoise el resto del pepino, el perejil, el pan de miga, el tomate común sin piel ni semillas y la clara del huevo duro.

DECORACIÓN

Sobre un plato base, colocar un bol con el gazpacho. Al momento de servir, adicionar 4 cubitos de hielo y la crema de leche batida con el ramito de perejil encima. Decorar el plato base con el tomate de árbol restante y la guarnición.

Arte de la gastronomía boliviana

Gerard Germain

Jolke

4 Abr

 

Para: 6 personas

INGREDIENTES

* 1 riñón de res bien limpio sin piel y sin grasa

* 2 cebollas picadas

* 2 tomates picados

* 5 papas cortadas en cuadritos cocidas

* 3 tazas de caldo

* 1 rama de yerbabuena

* 1 cucharilla de orégano

* 1 diente de ajo

PREPARACIÓN

  1. Pique el riñón en cuadraditos medianos y póngalos en un recipiente con agua tibia y vinagre durante una hora, luego enjuagar con varias aguas.
  2. Frite en aceite caliente la cebolla y el tomate finamente picados con todos los condimentos.
  3. Agregue el caldo y deje hervir por una hora.
  4. Añada el riñón hasta que esté cocido y luego retire del fuego.
  5. Mezcle todo con papa cocida y sirva en un plato hondo con bastante caldo.

Cristina Olmos

Locro Potosino

26 Mar

 

 

Ingredientes

  •  1.5 kg de calabaza madura, pelada y cortada en trozos pequeños
  • – 3/4 tazas de aceite
  • – 1 cebolla finamente picada
  • – 2 dientes de ajo molido
  • – 1 cucharada de orégano
  • – 3/4 tazas de guisantes
  • – 3 patatas peladas y cortadas en trozos pequeños
  • – 10 choclos (mazorcas tiernas de maíz) cortados en rodajas
  • – 3/4 de tazas de quesos cortado en trozos pequeños
  • – sal, pimienta, perejil

Preparación

  1. Freír bien todos los ingredientes, menos el queso y el perejil. Poner a hervir 2 litros de agua. Cuando el agua este hervida, añadir todos los ingredientes fritos y dejar hirviendo durante 20 min.  Cuando este todo cocido, ponga las tajadas de queso y sirva con perejil picado.

 

 

http://info.caserita.com/Locro-potosino-a112-sm134

Sopa de Maní Paceña

23 Mar

Foto: Cristina Olmos
La sopa de maní, una de las sopas más deliciosas, y más degustada en toda Bolivia tiene nacionalidad boliviana y su nombre proviene del quechua, “Inchicapi” también denominado “Inchik- api”, que se origina en el quechua ( Inchi : maní api : sopa ).

En La Paz se diferencia  porque lleva carne de cordero, tiene papas fritas flotando y tiene arroz en vez de fideos.

 Ingredientes

  •  6 nudos o pedazos de carne de cordero
  • 1 ajo molido
  • 2 zanahorias cortadas en 41 cebolla
  • 6 cucharadas de maní crudo molido
  • 1 rama de perejil
  • 1 cuchara de ají amarillo
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de tomate picado
  • 1/2 taza de arroz
  • ½ taza de arvejas
  • Sal, orégano, comino
  • Aceite para freír las papas
  • 4 papas cortadas en bastoncitos

Preparación

  1. Ponga al fuego tres litros de agua. Antes que empiece a hervir, agréguele la carne. Deje dar un hervor y ponga la sal, el tomate, la cebolla, el comino, el orégano, el ají y el ajo retostados en aceite. Luego agregue el maní molido. Deje cocer hasta que la carne quede blanda y cocida. Agregue las arvejas y el arroz. Cocine hasta que estén suaves.
  2.  Sirva en plato hondo, con un pedazo de carne  y papa frita encima.

 

 

Cristina Olmos

 

Sopa de Leche

23 Mar

INGREDIENTES
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 kg de pollo
• 4 tazas de leche
• 1 lata de leche evaporada
• 1 zanahoria
• 2 papas
• 1 cebolla
• 8 tomate
• 2 pimentones
• 5 huevos
• 1 amarro de cebollita verde

 

PREPARACIÓN

  1. Hacer un sofrito de la cebolla, pimentón, tomate, ajo, sal, pimienta a  gusto trocear el pollo y agregarlo al ahogado junto con  el fondo de ave, para ratificar sabor echar la leche, rallar una zanahoria y cortar en cuarto las papas y dejar cocer por un espacio de 20 minutos. Luego agregar los huevos y dejar cocer unos 3 minutos y por último agregar la leche evaporada  junto con el cebollín. Servir en seguida con un huevo en cada plato’

 

El Sol de Santa Cruz

Sopa de Amaranto

13 Mar

 

 

(PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES
• 5 cucharadassoperas de harina de amaranto.
• 2 puerros pequeños.
• 2 zanahorias.
• 1 nabo blanco grande.
• 4 ó 6 champiñones.
• 1,5 litros de caldo vegetal.
• Aceite de oliva.
• Sal

 

PREPARACIÓN

  1.  Cortarlos puerros en finas mediaslunas, colocarlos dentro de una escurridora. Lavarlos puerros bajo el grifo con agua fría.
  2.  Limpiarlos champiñones con poca agua y cortarlos en pequeños trozos.
  3.  Pelar el nabo y las zanahorias y cortarlos en daditos.
  4.  Colocar una olla al fuego con un poco de aceite y rehogarlos puerros hasta que estén
  5. transparentes.
  6.  Añadir las zanahorias, el nabo y pasados 5minutos, incorporarlos champiñones, remover todos los ingredientes y cuando hayan absorbido el agua que desprendan, echar el caldo vegetal.
  7.  Cuando el caldo rompa a hervir incorporar el amaranto,sazonar al gusto y dejar cocer de 12 a 15minutos

 

SAITE S.R.L.
http://www.quinuasaite.com.bo
info@quinuasaite.com.bo

Sopa de Surubi

12 Mar

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Sopa de Tarija

Ingredientes

  •  1/4 kilo de hueso blanco
  • 1 kilo de surubí
  • 1/2 taza de arroz
  • 4 papas enteras
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 cabeza de cebolla
  • 2 ramos de apio
  • 1 ramito de yerbabuena
  • 1/2 cucharilla de orégano

Preparación

  1. Lave bien los huesos y haga cocer durante 30 minutos en agua con sal.
  2. Luego agregue las zanahorias cortadasen cuatro, la cebolla partida en dos, el naboentero, el apio y la yerbabuena, dejando cocer durante 20 minutos.
  3. Pasado este tiempo, agregue el arroz, las papas enteras, pero previamente peladas.
  4. Una vez que el arroz se encuentre a medio cocer, incorpore el surubí cortado en cuatro trozos de regular tamaño.
  5. Ahora, deje cocer unos minutos hasta que el surubí se encuentre suave para luego agregar el orégano desmenuzado.
  6. A tiempo de servir, retire las yerbas, sirva en plato hondo, con mucho cuidado, un trozo de surubí, la sopa y espolvoreada con la yerbabuena.

 

Cristina Olmos

Sopa de Pan al Horno (PASTEL)

6 Mar

PASTEL DE PAN

Esta sopa de pan al horno, hecha años atrás con el pan de Toco, estaba incluido dentro del menú de la comida de Semana Santa.


Para prepararlo necesitamos:
2 cucharas aceite molido y frito
2 cebollas grandes
3 panes de Toco (ó pan corriente)
1 tomate
1 cuchara perejil, picado
2 quesillos
1 cucharilla orégano
3 tazas de leche
1/4 cucharilla azúcar
4 huevos
2 cucharillas sal
Sal y azúcar a gusto
2 cucharas ají colorado

Preparacion

Preparamos el ahogado sofriendo en el aceite caliente la cebolla picada y sal; añadimos el tomate picado, hierbas, condimentos y el ají; luego agregamos media taza de agua y dejamos cocer hasta que se sazone muy bien.

 Aparte, ponemos en una fuente para horno (ó pirex) untada con aceite ó mantequilla, tajadas del pan bien acomodadas en toda su extensión; encima ponemos trozos de quesillo y cubrimos con parte del ahogado para nuevamente poner una segunda capa de pan, quesillo y ahogado. Por último cubrimos con la leche batida con los huevos, sal y azúcar a gusto.

Dejamos a horno caliente (190° C.) hasta que esté dorado, más o menos veinticinco minutos.

 Se corta en tajadas y se sirve como acompañante para cualquier comida.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Locro de Zapallo o Calabaza

4 Mar

 

 

En Bolivia, el locro más conocido es el que se prepara en la Semana Santa, cuando, con raras excepciones se convierte en el plato indispensable de la temporada. Su característica es la ausencia de carne y contiene “choclo” cortado en rodajas, queso, papa y obviamente zapallo tierno y fresco.

El locro (del quechua ruqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y frijoles que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, de Argentina y Chile (aunque allí se le dan diversos nombres) hasta Ecuador, pasando por el Perú y Bolivia. Se tiene noticias del zapallo o calabaza el quinto milenio a.c. se encuentran restos arqueológicos en Perú y Bolivia donde pequeños grupos de pescadores-cazadores, cultivaban calabazas y utilizaban sus derivados.

Es un guiso indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz  y la papa. Se lo prepara  en una multitud de recetas, siendo el único ingrediente invariable es su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región, se lo prepara con carne vacuna fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el choncholí, mondongo, embutidos, costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino); las carnes se preparan por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que se destaca el zapallo

Como hoy se recuerda la Fundación de Potosí, compartiremos el Locro Potosíno.  Ademas de que en los días de Semana Santa, se acostumbra comer «locro», una verdadera  delicia culinaria consistente en verduras y legumbres frescas como calabaza cocida, papas, choclo picado en rodajas, habas, arvejas, queso y palillo amarillo.,

Ingredientes

–       1 kg de zapallo maduro, pelada y cortada en trozos pequeños

–       3/4 tazas de aceite

–       1 cebolla picada

–       2 dientes de ajo molido

–       1 cucharada de orégano

–       3/4 tazas de arvejas

–       3 papas peladas y cortadas en trozos pequeños

–       10 choclos (mazorcas tiernas de maíz) cortados en rodajas

–       3/4 de taza de queso cortado en trozos pequeños

–       sal y palillo al gusto

  Preparación

  1. Poner a hervir 2 litros de agua. Cuando el agua este hervida, añadir primero el  choclo y después de media hora todos los ingredientes menos el queso,  dejar hirviendo durante 20 min. Y antes de servir añadir el queso, espolvorear con perejil.

Cristina Olmos

Teqo o Sopa de Papapica

2 Mar

El Teqo es una sopa muy consumida en los Valle Altos

Ingredientes

1 cebolla en julianas

1 kilo de hueso blanco

3 zanahorias picadas en julianas

1 ramita de perejil

12 rodajas de choclo

4 papas picadas al hilo

1 huevo por persona

1 platillo de arvejas peladas

2 achojchas picadas juliana

1 cuchara de orégano desmenuzado

1 cuchara de perejil picado

Preparacion

Cocine el hueso en dos litros  de agua hirviendo, durante media hora. Añada choclo, cebolla, perejil, cocine 20 min.

Añadir  la zanahoria, arveja  al caldo.

Cuando la verdura este a medio cocer, incorpore papas.

Antes de servir rompa los huevos y eche al chupe uno a uno, tratando de no reventar las yemas. Cuando estén cocidos, sirva inmediatamente con orégano y perejil espolvoreado por encima.

 

Cristina Olmos

Sopa de Cabeza de Pescado

28 Feb

Plato muy acostumbrado en el Chapare (región del Departamento de Cochabamba) y en varias otras regiones del oriente boliviano. Lo exquisito de este preparado es el caldo, que es lechoso y suculento.

Lo hacemos con:

  • 1/2 Kg. de cabezas de truchas (ó cualquier variedad de pescado)
  • 1/2 cucharilla pimienta dulce
  • 2 cucharillas sal
  • 2 litros agua
  • 1/2 taza de arvejas, peladas
  • 1 cebolla
  • 1/2 tomate
  • 5 papas, peladas y partidas en dos
  • 3 zanahorias peladas
  • 2 choclos tiernos (opcional)
  • 5 trozos de yuca pelada (opcional) Perejil para decorar
  • 1/2 taza repollo, picado
  • 1 cucharilla orégano

 Preparacion

En una cacerola con el agua hirviendo ponemos las cabezas de pescado bien lavadas, la cebolla, tomate y zanahorias finamente picadas, el choclo desgranado, yuca, repollo y condimentos; dejamos hervir por unos veinte minutos. Añadimos las arvejas y papa dejando continuar la cocción por doce minutos (cuidando de que la papa no se deshaga). Probamos la sal y retiramos del fuego.

 Servimos en plato hondo rociando con el perejil finamente picado.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Locro de Semilla

26 Feb

 

Este locro “camba” (del departamento de Santa Cruz) lo preparamos para 15 porciones con:

 

  • 5 litros agua
  • 1 cucharilla comino,
  • 1/2 Kg. maíz pelado molido
  • 2 Kg. charque
  • 1/2 cucharilla pimienta
  • 2 cebollas negra, martajada
  • 2 tomates
  • 1 cuchara manteca ó aceite
  • 2 pimentones
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cuchara colorante

 

Noche antes remojamos el maíz en la cantidad de agua indicada; al día siguiente lo ponemos a cocer junto con la carne partida en trozos grandes por unas dos horas ó hasta que el maíz esté blando (moviendo de rato en rato para que no se pegue a la base de la olla). Si se necesitara, añadimos agua hirviendo tratando de mantener la cantidad de agua inicial.

Sofreímos en la manteca caliente la cebolla, tomate, pimentón y el ajo picados; añadimos el comino, el colorante, la pimienta y dejamos sazonar por diez minutos para luego incorporar este rehogado al preparado anterior, continuando la cocción por otros diez minutos.

 Servimos inmediatamente acompañando con yuca cocida, llajwa y una salsa cruda hecha con tomate y cebolla verde finamente picados.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Locro, el caldo más famoso

26 Feb

Tradicional. En conmemoración de la Fundacion de Santa Cruz, prepare una de las sopas más deliciosas de la gastronomía boliviana.

Locro,-el-caldo-mas-famoso

D onde como dos comen cuatro, reza un viejo dicho y es que el locro cruceño cumple con esta mención, no importa el día ni la hora, este plato es insuperable y  a seis días de festejar el aniversario de Bolivia, el restaurante El Aljibe enseña cómo preparar esta delicia que es conocida en todo el territorio, pero sobre todo típico del oriente boliviano.

La sopa más conocida. El locro criollo es  una de las sopas más representativas, comentó Javier Libera, copropietario del restaurante El Aljibe. “Aparte de degustarse tanto en el almuerzo como en la cena, es la típica sopa para recuperar o curar el cuerpo”, aseveró.

Sabor y facilidad. Libera destacó que la principal característica de esta sopa, es la fácil preparación, por lo cual hace que sea un plato que esté en el día a día de los bolivianos. Asimismo el sabor es exquisito, porque mientras menos ingredientes le añadan más original será su sabor, por la carne criolla de gallina que lleva.

Detalle a tomar en cuenta.  En cuanto a los secretos, añadió que el ingrediente principal es la carne de gallina criolla, porque si bien la cocción dura más, el sabor será más sabroso. Por otro lado, como en la receta se menciona, añadir zanahoria es opcional, aunque la verdad, este ingrediente no es indispensable en el locro; tampoco papa, ni arveja.

A disfrutarlo. Libera mencionó que hay personas que para espesar le agregan plátano verde; pero la sopa que lleva esto es el locro carretero. Si busca acompañar con una bebida, lo ideal es hacerlo con una chicha o mocochinchi bien frío. Asimismo no olvide que para este 6 de agosto, el restaurante El Aljibe estará ofertando su menú boliviano denominado integración, por ello puede dirigirse a la calle Potosí, esquina Ñuflo de Chávez.

Receta
Ingredientes

• 1 gallina criolla, lavada.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimentón.
• Zanahoria (opcional).
• Sal.
• Pizca de pimienta.
• Pizca de comino.
• 1 huevo.
•1/2 taza de arroz popular.

Preparación
Lavar la gallina y despresarla para que el sabor de la carne se concentre mejor. Dejarla hervir en tres litros de agua,  por aproximadamente dos horas con los ingredientes mencionados y cuando esté cocida  incorporar el arroz popular. Cuando la preparación esté cocida, añadir el huevo y batir. Opcional puede agregar orégano en polvo. Servir el locro calientito, acompañado de un vaso frío de chicha.

Acerca del autor:
Ximena-Illanes-Flores
Ximena Illanes Flores

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Sopa de Yuca con Pescado

23 Feb

 

 

Ingredientes

  • 1 cabeza de pacú
  • 1 platillo de cola de cebolla verde picada
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 huevos
  • 2 yucas
  • pimienta
  • sal
  • 1 cucharada de orégano desmenuzado

 

Preparación

  1. En una olla con agua hirviendo y sal, ponga a cocinar el pacú, luego añadir cebolla finamente picada, tomate cortado en cuadraditos, luego de 20 minutos agregar la yuca, picada menuda.
  2. Cuando ésta esté suave incorporar los huevos batidos, sin dejar de mover la sopa, luego el óregano desmenuzado.
  3. El momento de servir vierta la cebolla verde

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