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Quinoa, Quinua o Kinwa

25 Jul

La Quinoa, Quinua o Kinwa es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

Como alimento es muy rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

La quinoa molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinoa y amaranto morado (o alegría).

La harina de quinua se produce y comercializa en el Perú, en Bolivia y -en menor cantidad- en Colombia, donde sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y galletas. En la actualidad (año 2007) se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile.

Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.

Un problema para la masificación de la producción de quínoa es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo car La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

La quinoa molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinoa y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinoa y amaranto, y en otro maíz y amapola; y en dicha evaluación se observaron diferencias en la absorción de agua.acterístico. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.

La quinoa es una planta nativa de la región Andina, por su parecido con el arroz los españoles la denominaron «arrocillo americano» o «trigo de los incas». Es cultivada desde más de 3.000 años en los países andinos: Perú, Bolivia y Ecuador. Crece sobre los 3.500 m. en suelos pobres donde otros cultivos no subsisten.

Considerado como un un pseudo cereal que posee mayor proporción de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Tiene todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B, no contiene gluten y no tiene la desventaja del exceso de grasas, colesterol y ácido úrico de alimentos de origen animal con similares características. Es un grano blando, de grata digestión, rápida cocción y buen sabor, fácil de cocinar y se vende en muchas formas: en grano, copos, harina, pasta, panes o snacks. La FAO y la OMS la consideran un alimento único por su alto valor nutricional.

La quinua con un contenido protéico de 16 a 20% contiene 20 aminoácidos, incluyendo los 10 esenciales que el organismo no puede sintetizar y debe adquirir en la dieta. Entre ellos la Lisina, que es clave para el desarrollo de las células cerebrales, los procesos de aprendizaje, memorización, raciocinio y crecimiento físico. Es también fuente de proteínas, minerales, oligoelementos y vitaminas: C, B1, B2, B3, Acido fólico, Niacina, Calcio, Fierro y Fósforo.

La Quinoa al combinarse con el Amaranto (otro cereal andino), potencia sus cualidades individuales.

http://debuenamesa.wordpress.com/tag/quinoa/

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Chicha de Maní con Almendras y Quinoa

6 Jul

Ingredientes:

  • ½ kilo de maní pelado y tostado
  • ½ taza de almendras peladas
  • ½ taza de coco rallado
  • 1 kilo de quínua bien lavada
  • 1 taza arroz bien lavado
  • 2 tazas de azúcar
  • ½ taza de agua
  • 7½ tazas de agua para hacer cocer la quínua

Preparación:

  1. En batán o máquina de moler, moler el maní tostado juntamente con las almendras, el coco rallado y la taza de arroz, hasta tener una pasta muy fina. Si la pasta resultara muy seca, rociar con un poco de agua para facilitar el molido.
  2. Aparte, en una olla grande, poner la quínua lavada con las 7½ tazas de agua. Dejar hervir a fuego fuerte durante una hora más o menos, hasta que la quínua reviente. En la misma olla o en un recipiente de barro dejar fermentar la quínua por dos o tres dias en un lugar abrigado.
  3. Para preparar la chicha, colar el líquido fermentado en un recipiente grande y agregar este la pasta de maní que se tenía preparada, primero disolviendo la pasta en un poco de líquido fermentado.
  4. Antes de servir añadir más azúcar si se desea. Si se quiere, espolvorear un poco de canela molida encima.
  5. Nota: Mejor no guardar la chicha ya preparada porque se pone flemosa. Mezclar solamente lo que se consumirá en el día.Bajado del blog boliviano
  1. http://www.boliviaweb.com/recipes/chicha.htm

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Pastel de quínoa

28 Jun


La quínoa es un cereal del altiplano famoso por sus propiedades nutricionales. Tiene un sabor muy suave y agradable, por ello, la quínoa se puede utilizar tanto en platos dulces como en platos salados. El postre que se detalla a continuación es muy original y sorprenderá a sus comensales.RecetasIngredientes–

75 gr de mantequilla- 100 gr de azúcar-  3 huevos

– 150 gr. de quínoa

– 150 gr de harina

– 3/4 del sachet de polvo de hornear

– la cáscara y el jugo de un limón pequeño

Para la salsa:

– 100 gr. de mantequilla

– 150 gr. de azúcar

– 50 gr. de quínoa

– 2 huevos batidos

Preparación

–          Freír la quínoa (150gr) en un poco de aceite, luego hacer hervir (en 2.5x) esa cantidad en agua salada y dejar reposando.

–          Mezclar la mantequilla con el azúcar y la cáscara de limón.

–          Añadir, poco a poco, los tres huevos y la quínoa

–          Añadir la harina, el jugo de limón y el polvo de hornear

–          Meter al horno (180º) en un plato aceitado (con mantequilla) , durante 30 min

–          Mientras el pastel se hornee, preparar la salsa: hacer derretir la mantequilla y añadir el azúcar, luego los huevos y los 50 gr. de quínoa

–          Servir el pastel bañado con la salsa.
 http://info.caserita.com/Pastel-de-quinoa-a97-sm136

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Canicas de Quinoa y Queso con Salsa de Mostaza y Champagne

15 May

 Rita del Solar. Esta receta está publicada en el libro Bolivia Quinua – Gastronomía y paisaje. Los recursos obtenidos están destinados al Programa de Nutrición Infantil de Ivar Méndez International Foundation (IMIF).

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinua
  • 1 1/3 taza de agua
  • 2 cucharaditas de cebollín picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de zanahoria picada fina
  • 1 cucharadita de albahaca picada fina
  • 1 pizca de curry en polvo
  • ½ taza de aceite light para freír

Salsa de mostaza

  • 1 taza de mostaza Dijon
  • 1 taza de miel de abejas
  • ½ taza de cascaritas de naranja
  • 1 taza de champagne

Preparación

  1. Lavar la quinua cuidadosamente en una cacerola y cocinarla en agua. Tapar y dejar que hierva por unos 15 minutos para luego reducir a fuego lento hasta que el agua se evapore.
  2. En una sartén pequeña, calentar aceite de oliva y saltear el ajo y la cebolla. Colocar en un bol la quinua cocida y mezclar con el resto de los ingredientes.
  3. Formar bolitas con esta preparación mojando las manos en aceite para que no se peguen. Freírlas en aceite precalentado y servir acompañadas de la salsa.
  4. Para la salsa, colocar en una cacerola la mostaza, la miel y las cáscaras de naranja para que hiervan. Retirar las cáscaras de naranja y añadir el champagne.
  5. Servir esta preparación caliente sobre las canicas de queso.

La Razón / Érika Ibargüen Ayub

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Jóvenes Chefs Bolivianos Revalorizan la Quinua y ayudan a niños en riesgo

1 May

Un grupo de jóvenes chefs de Bolivia usa su talento para revalorizar la quinua, el milenario «grano de oro» de los pueblos andinos, y apoyar un proyecto que evita que niños en situaciones de vulnerabilidad social abandonen sus casas.

 Estos talentosos chefs, cuyas edades oscilan entre los 17 y 22 años, trabajan en el «Ichuri Coffee Restaurant» en La Paz, una de las iniciativas que la fundación del mismo nombre lleva adelante para ayudar a niños y jóvenes en riesgo de sufrir violencia, explicó a EFE su director, Carlos Esteban Huanca.

Antes de crear la Fundación Ichuri (palabra aimara que significa «llevar a un niño en brazos»), Huanca ya había trabajado con niños de la calle.

«Una de las cosas que hemos visto con mucha frecuencia es que la mayoría de ellos llegaron a la calle por la violencia que habían sufrido en sus hogares. También hemos visto que un niño, por mucho que le hayan pasado cosas en su familia, siempre anhelaba volver a estar con sus padres», agregó.

Ichuri comenzó trabajando en un barrio del oeste de La Paz con un centenar de niños de 5 a 12 años a quienes brindó apoyo psicológico, social, nutricional, escolar y capacitación tecnológica, todo con el objetivo de que «restablezcan sus vínculos familiares».

Según Huanca, «en el camino, se presentó una demanda de los jóvenes de la zona» que también querían ser parte de la iniciativa y así surgió el programa de capacitación gastronómica para muchachos de 17 a 25 años.

La fundación selecciona entre varios postulantes a aquellos más necesitados de ayuda y les brinda cursos cortos de gastronomía, apoyo psicológico y la posibilidad de hacer sus pasantías en alguna de las empresas con las que tienen convenios.

Los programas de Ichuri son gratuitos, pero conseguir la financiación para costearlos es cada vez más complicado, por lo que decidieron buscar una forma en que la iniciativa pueda mantenerse por sí misma.

Así se creó el «Ichuri Coffee Restaurant», situado en el centro de la ciudad, con un doble fin social: es la fuente de financiación para los proyectos de la fundación, pero además da empleo a los jóvenes que se capacitan en los programas de la misma.

La estrella del menú, creado enteramente por los ocho jóvenes que trabajan allí, es la quinua, un alimento similar a los cereales, de alto valor proteico y calidad nutricional.

El llamado «grano de oro» de los Andes ha comenzado a ocupar un sitio de honor en la gastronomía mundial, sobre todo en 2013, que ha sido declarado por la ONU Año Internacional de la Quinua a petición del presidente boliviano, Evo Morales.

El Ichuri Coffee Restaurant funciona desde hace ocho meses y ofrece una variedad gastronómica que incluye distintos tipos de carnes, salsas, croquetas, ensaladas, galletas y postres hechos todos de quinua.

Carolina, de 22 años, trabaja hace cuatro meses en el restaurante y muestra con orgullo un original tiramisú de quinua y menta que ella y su compañera idearon.

«La experiencia es estupenda porque he aprendido a valorar las cosas. Trabajamos por los niños, este restaurante es el sustento para que los niños no sufran violencia y para que los jóvenes tengan un buen futuro», dijo la joven a EFE.

Los clientes más asiduos son turistas extranjeros, atraídos por el menú, pero además por la excelente vista de la ciudad que se aprecia desde el restaurante, situado en el séptimo piso de un edificio antiguo, agrega la joven.

La labor de la fundación no termina ahí, ya que desde hace cuatro años organiza el «Festival Gastronómico Grano de Oro», un concurso juvenil «de cocina creativa con la quinua como producto base», precisó Huanca.

El objetivo del concurso, cuya cuarta edición se celebrará el día cuatro, es incentivar la creatividad de los jóvenes para así mejorar la gastronomía boliviana, concluyó el director de Ichuri

EFE

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Postrecito de Quinoa

19 Abr

postrecito

 

Ingredientes:
1 taza de quinoa
1 litro de agua
1 rama de canela
7 clavos de olor
¾ taza de pasas rubias o morenas
1 pizca de sal marina
1 ½ taza de azúcar integral
1 taza de crema de leche
2 cucharaditas de esencia o extracto de vainilla
Canela cantidad necesaria

 

Preparación: 
Lave bien la quinoa en abundante agua. Déjela remojando al menos ocho horas. Cuele la quinoa, póngala a hervir en agua con la canela, el clavo de olor y las pasas. Cuando este cocida añada la sal, el azúcar, la crema de leche y mueva en círculos hasta que espese. Una vez que ha tomado consistencia agregue la vainilla. Sirva en copas y espolvoree canela molida.

http://mercadillosaludable.blogspot.com/2011/08/recetas-dulces-con-quinoa.html

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La nueva ola alimenticia se llama quinua

18 Abr

 

EL PULSO »

El llamado ‘superalimento’ ha pasado de cultivo infravalorado a nutriente para astronautas. La fiebre internacional amenaza a sus consumidores tradicionales más desfavorecidos

No sé cuándo empezó a suceder ni quién o qué lo propició (alguna institución bienintencionada, dos o tres empresarios visionarios o la NASA para incorporarla en el régimen alimenticio de sus astronautas), pero algo es evidente: tras milenios de estricto consumo andino, la quinua o quinoa está en auge a nivel mundial, seduciendo con sus propiedades nutritivas y con su versatilidad y sutileza. No sé tampoco si sea un entusiasmo pasajero, una moda más o si llegue a ser algún día tan consumida como el trigo o el arroz, pero ahora mismo, mientras deambulo por Toronto, la ciudad donde vivo, la quinua está en todas partes –en supermercados y restaurantes, en pastelerías y cafés–. No deja de ser perturbador para un boliviano acostumbrado a que su país irradie poco de sí mismo, alguien al que le consta que la producción y el consumo local están siendo afectados de forma severa por su inserción en la economía global.

Lo cierto es que en la Bolivia clasemediera de mi infancia era un cultivo infravalorado, aun cuando ocupara un lugar fundamental en la dieta de la población indígena. Dentro del país y fuera de él, muchos empezamos a saber ahora que la quinua puede cultivarse en diversas geografías y condiciones –en lugares fríos o cálidos, a nivel del mar o a 4.000 metros de altura, en tierras húmedas o secas–, que su calidad proteínica es extraordinaria porque contiene los nueve aminoácidos esenciales, que es rica en minerales y fibra y que está libre de gluten. Es decir, que se mire por donde se mire es un cultivo prodigioso que responde a las obsesiones nutricionales de la época, lo que explicaría la fiebre desatada. Algunos de los chefs más reconocidos de América y Europa la ofrecen como una exquisitez, y la ONU declaró 2013 “año mundial de la quinua”. Bolivia, el mayor exportador de quinua en el mundo, casi triplicó su producción en los últimos años.

Pero ese panorama luminoso tiene un reverso sombrío: la alta demanda internacional ha encarecido la quinua localmente y, paradojas de la modernidad y del libre mercado, ahora es cada vez menos accesible para los bolivianos. Es difícil no pensar en ellos en Toronto, donde la quinua parecería estar en todas partes. Por primera vez en su historia milenaria, el cultivo de la quinua en Bolivia se ve enfrentado a la demanda internacional, asomando el peligro de una producción poco sostenible y de la competencia industrializada, puesto que países tan disímiles como Estados Unidos, Dinamarca o India ya la producen. Es un escenario desafiante y no está de más subrayar que debajo de la fiebre abunda una incertidumbre inquietante para mi país.

http://elpais.com/autor/rodrigo_hasbun/a/

http://internacional.elpais.com

 

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P’ishu Andino

6 Abr

P'ISHU ANDINO

INGREDIENTES
Jamón 9 láminas
Quinua cocida 2 tazas
Queso crema ½ taza
Quesillo ½ taza
Quilquiña 30 grs.
Wacataya (suyo) 20 grs.
Locoto 1 unidad
Lechuga 3 hojas
Tomate cherry 9 unidades
PREPARACIÓN

En un bol mezclar los ingredientes: quinua, queso crema, quilquiña picada, wacataya picada y locoto picado hasta obtener una masa manejable. Extender las láminas de jamón sobre papel film y colocar en medio la masa de quinua, arrollar suavemente hasta conseguir un cilindro perfecto, dejar refrigerar 60 minutos a temperatura baja para luego cortar en rodajas y acompañar con hojas de lechuga y tomates.

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“La quinua es popular en EEUU gracias a la fusión de recetas

1 Abr

Carla Hannover  / La Paz

Esta boliviana radica en ese país norteamericano. Llevó la quinua a la NASA y también a diversos festivales gastronómicos de Europa y del continente asiático.Carla Hannover  / La Paz

Cinco años pasaron desde que Ana Chipana abriera Wara Quinoa Organic Bakery en Estados Unidos. La empresa de catering y repostería tiene un menú que reúne más de 120 recetas elaboradas a base del grano de oro.

De esta forma y gracias a su talento, la quinua boliviana  ha llegado a importantes festivales gastronómicos  de EEUU y Europa. También ha sido degustada por los astronautas de la   NASA.

“Exploré las bondades de la quinua luego de que mi esposo se enfermara del estómago. El médico le detectó una gastritis crónica y debían operarlo. Fue entonces que decidí incluir en mi menú personal la quinua, pues mis papás siempre me habían dicho que era muy buena y saludable”, cuenta sonriente a través de la pantalla de Skype.

Chipana participó hace un par de meses del Festival  Cooking For Art, realizado en Milán (Italia),  donde dio a conocer la  huminta, el cuñapé y la sopa de maní, elaborados a base de  quinua. “Fue una experiencia muy interesante porque todos estos platos los fusioné con ingredientes amigables  con el paladar italiano”, explicó.

Sentada frente a la computadora desde su casa en Florida conversó con Página Siete.

¿En qué momento descubrió las potencialidades de la quinua?

Hace años, cuando mi esposo tuvo un problema gastrointestinal. Los doctores le diagnosticaron una gastroenteritis y necesitaba una operación. Empecé a investigar alimentos saludables y fue entonces que recordé que mis padres eran consumidores de la quinua.

Comencé a incluir este grano en nuestro menú y al poco tiempo mi esposo comenzó a sanar. La quinua es un producto tan noble que en ese momento me propuse que la gente  conozca sus bondades. Fue de esa forma  que abrí Wara Quinoa Organic Bakery.

Han pasado poco más de cinco años desde que inició su emprendimiento. ¿Cómo ha recibido el mercado estadounidense este producto?

La quinua es muy valorada en el mercado norteamericano, desde mucho antes que se declarara al 2013 como  el año internacional de la quinua. La quinua ya es popular en los Estados Unidos, sin embargo, creo que aún falta que se la conozca en Centroamérica. Allí el grano es totalmente desconocido.

¿Cuántas recetas ha creado con este grano?

En estos cinco años he creado más de 120 recetas de quinua. He tratado de hacer una fusión con otras recetas internacionales. Lo que pasa es que Estados Unidos es un  país multicultural; en ese sentido he  fusionado  las recetas bolivianas con las   norteamericanas. Me animo a decir que la quinua ha ganado popularidad en Estados Unidos por las fusiones.

Lea:  Suben casos de diarrea y males de piel por el calor en Santa Cruz

¿Cuál ha sido la fusión más complicada de lograr?

El  pan de quinua. En el mercado americano el pan sin gluten es el más buscado. Lograr una similitud  con ese pan ha sido muy complicado.

¿A qué lugares ha llegado con sus recetas de quinua?

En EEUU he recorrido Washington,  Nueva York y  Florida. A nivel internacional estuve en  China en Shanghái y Beijing. Recientemente estuve en Italia,  en un festival de gastronomía. En esa oportunidad la huminta tuvo mucho éxito. Para este caso hice una fusión para el paladar italiano. Para eso necesite la colaboración de unos amigos chefs que conocen el paladar italiano. Se la trabajó con queso parmesano, vinagre de acetato y crema de leche.

Entiendo que llevó sus productos a la NASA y que también se  comercializan en los colegios de Florida…

Se decía que la quinua era consumida por los astronautas, pero nunca encontré algún registro de ello. Luego de investigar, me enteré que sólo habían consumido el grano en ensaladas, de ahí fue que vino la idea de mostrarles una nueva forma de la quinua, en la repostería.

Por esa razón que solicite si se podía hacer una degustación con ellos. No fue muy fácil, luego de insistir, ellos aceptaron. Fuimos a la NASA y tuve  una linda experiencia, pues no hay más humildad en el mundo de los personajes que he conocido que los astronautas. Son muy sencillos.

¿Qué productos llevó a la NASA para la degustación?

En esa oportunidad lleve muffins de quinua, jugos y ensaladas. Y, bueno, en los colegios   actualmente se comercializan galletas de quinua en las máquinas  de los establecimientos  de Florida.

 

¿Cómo accede a la quinua?

Yo tengo mi proveedor que esta en California  que trae quinua de Bolivia. Este año quiero ir a Bolivia  para conversar con los productores de quinua y coordinar una alianza con ellos.

HOJA DE VIDA

Origen Tiene 45 años y nació en La Paz. En la actualidad es conocida como la embajadora de la quinua.

Vida Radica en EEUU, en Miami, Florida,  desde el 2000. Es administradora de empresas   y chef, y desde 2010 es la gerente propietaria de Wara Quinoa Organic Bakery.

Página Siete

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Veinticuatro Recetas con Quinua el Grano de Oro

20 Mar

En el «Dia Internacional de la Quinua» les comparto este enlace donde encontraran todo el proceso de elaboracion de Quinua y 24 recetas de regalo.

24 Recetas de Quinua

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El valor de la quinua

20 Mar

quinoa

 

Por su elevado con-tenido de proteínas, carbohidratos, ácido fólico y minerales, la quinua es muy nutritiva.

El 20 de febrero de 2013, se declara oficialmente el Año internacional de la quinua, un alimento ancestral que durante siglos se produce en nuestras tierras. Por fortuna, tradicionalmente le hemos otorgado a este grano la importancia que merece, por contribuir a la nutrición de nuestros habitantes. Por ejemplo, en el subsidio que otorga el Estado a las mujeres embarazadas, la quinua forma parte de este importante beneficio en muchas de sus variedades. El desayuno escolar es otro subsidio que tiene a la quinua como protagonista, gracias al cual los niños disfrutan diariamente de sus beneficios. También es reconfortante que los hoteles y varios restaurantes de renombre hayan incluido recetas elaboradas con este cereal, como una delicatessen típica de los Andes.

Actualmente la quinua es uno de los commodities más importantes del planeta, y gracias al empuje que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) le está dando, podrá ser comercializada a una mayor escala y con un mejor precio internacional. Con ello se espera mejores réditos económicos para el país, si aumentamos su exportación y equilibramos su producción. Sin embargo, es de esperar que, por este hecho, no pase de ser un alimento esencial en la dieta de los bolivianos a un lujo en nuestras mesas; como ya está pasando como por ejemplo con el pejerrey, un delicioso alimento de gran valor nutritivo pero cuyo acceso, por su elevado costo, está cada vez más restringido.La quinua tiene un gran valor nutricional, por su elevado contenido de carbohidratos, proteínas (entre el 12 y 18%) de todos los aminoácidos esenciales, grasas insaturadas (especialmente del tipo linoleico), vitaminas (C,E y complejo B), ácido fólico y minerales como el hierro, fósforo y calcio. Asimismo, este cereal, definido como el alimento de los pobres en un artículo publicado por el periódico inglés The Guardian, tiene un futuro impresionante. Ya se habla de los ingresos que el país podría recibir por su esperada creciente exportación, habida cuenta que este producto se está posicionando —cada vez con más fuerza— en la mesa de la clase media mundial, con una amplia variedad de formas de cocina. Incluso tengo entendido que se está elaborando cerveza, la bebida alcohólica europea más famosa del mundo, a base de quinua, con excelente aceptación por propios y extraños.

Con todo ello, no me queda más que apoyar y recomendar, como médico y boliviano, el consumo masivo de este rico elemento de la naturaleza, que se puede degustar como entrada, sopa, pastel e incluso como postre. Además, es ideal para la alimentación de los niños y niñas en la etapa de crecimiento y desarrollo.

 

La Razón  / Luis Kushner 20 de febrero de 2013

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Quinua a la valenciana

19 Mar

Quinua a la valenciana. Foto: Érika Ibargüen Ayub

Quinua a la valenciana. Foto: Érika Ibargüen Ayub

La Razón (Edición Impresa) / Érika Ibargüen Ayub / La Paz

 

Un almuerzo nutritivo y vegetariano para los papás que no pueden comer carne. Nacarar la quinua con un poco de aceite en una olla, agregar agua caliente (sin sal) hasta cubrir el grano. Añadir el azafrán y dejar cocer a fuego lento hasta que los granos de quinua revienten.

Pelar, lavar y cortar la zanahoria en brunoisse (pequeños dados) y hacer cocer en agua caliente. Reservar. Cocer las arvejas a la inglesa (colocarlas cuando el agua esté hirviendo, con un poco de sal y una pizca de bicarbonato, así se mantendrá el color vivo). Reservar.

Pelar la berenjena, cortar en tiras delgadas, encima espolvorear sal y dejar diez minutos, luego lavarlas y dejarlas en agua con sal diez minutos, repetir esta operación tres o cuatro veces hasta que la berenjena desprenda agua clara. Por último, lavar con agua y apretar suavemente con las manos para sacar el exceso de líquido. Salpimentarla y sofreirla en aceite caliente y agregar una cuchara de salsa soya para darle color. Reservar.

Sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente, agregar las zanahorias, arvejas y saltearlas. Salpimentar a gusto. Después incorporarlas a la quinua junto con las berenjenas asadas, mezclando suavemente. Servir y decorar con perejil picado.

Ingredientes

• 200 gr quinua real

• 2 zanahorias

• 100 gr de arvejas

• 1 cebolla blanca (pequeña)

• 150 gr de berenjena

• Perejil finamente picado

• ½ cápsula de azafrán

• Sal • Pimienta

• 50 ml aceite.

Chef: José Raúl Rivera – (Escuela de cocina New Age). Av. 20 de Octubre N° 2052 piso 7.

http://la-razon.com/suplementos

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Bolivia busca un récord con un gigantesco plato de quinua en el cierre del Año Internacional

13 Mar

 

 

 

 

 

Chefs bolivianos muestran pastelillos de quinua durante la feria gastronómica Tambo, en La Paz (Bolivia). EFE/Archivo /EFE

Bolivia cierra hoy el Año Internacional de la Quinua con la presentación de un gigantesco plato típico andino que tiene como base al llamado «grano de oro», con el que el país andino buscará apuntarse un récord mundial, informaron fuentes oficiales.

Al evento, que se efectuará en la ciudad andina de Oruro (oeste), está prevista la asistencia del presidente, Evo Morales, y el director de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el brasileño José Graziano da Silva.

El plato que se presentará hoy es la «pisara», elaborada con quinua cocida, «charque» (carne seca de llama) y queso, señaló el Ministerio de Desarrollo Rural en un comunicado.

Para su elaboración se requerirán seis quintales de quinua blanca, roja y negra, 150 kilos de carne de llama y 250 kilos de queso, mientras para servirla se mandó a fabricar un recipiente de barro de cuatro metros de diámetro.

De esta forma, «Bolivia buscará el récord Guinness con la presentación del plato de quinua más grande del mundo», anunció el Ministerio de Desarrollo Rural.

Está previsto que al acto de cierre asistan también el presidente del Banco de Desarrollo de América Latina – CAF, el boliviano Enrique García, ministros de Morales, autoridades locales, productores de quinua y representantes de campesinos e indígenas.

Bolivia es el mayor productor mundial del grano, que se originó en Los Andes hace 7.000 años y fue un alimento clave de las antiguas culturas andinas tiahuanacota e inca.

Los cultivos bolivianos de la quinua o quinoa representan el 46 % de la producción mundial de este grano, del que Perú es el segundo productor con el 42 % y Estados Unidos el tercero.

La quinua puede ser cultivada en diferentes altitudes y climas, lo que por su alto valor proteico la convierte en una opción para las poblaciones sin acceso al consumo de carne.

La FAO declaró el 2013 como Año Internacional de la Quinua en reconocimiento a los pueblos andinos y a las valiosas propiedades nutricionales de este milenario «grano de oro».

La inauguración fue en febrero pasado en Nueva York y el cierre será hoy en Oruro, donde en paralelo se efectuará el «Simposio internacional de productores e investigadores por los valores culturales y nutricionales de la quinua».

El objetivo de ese simposio es el intercambio de experiencias entre productores e investigadores sobre la producción del grano y sus valores nutricionales, explicó el viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario, Víctor Hugo Vásquez.

También se anunció una feria a la que concurrirán 40 expositores, entre productores de quinua y entidades estatales relacionadas con la temática.

 

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Ensalada de Quinua Real Roja con Vegetales de Raiz

12 Mar

Ingredientes para 4 personas:

  • 267 g de quínoa
  • 5 camotes medianos
  • 5 beterragas
  • 5 zapallos italianos delgados
  • 4 cebollas  rojas medianas
  • 2  dientes de ajo
  • 2 manojos de rúcola
  •  200 g de queso  cremoso
  • 1,33 g de semillas de girasol o semillas de sapallo o láminas de almendra
  • Pimienta recién molida, un poco de salsa soya y  un poco de aceite de oliva

Para la salsa:

  1. 400 g de yogurt,
  2. 2 dientes de ajo,
  3. un poco de  jengibre,
  4. un poco de balsámico
  5.   pimienta recién molida

Preparación:

  1.  La ensalada de quínoa presenta cuatro capas, que para lucirlas en forma decorativa pueden ser presentadas al finalizar la preparación en un pairex de vidrio, transparente y resistente al calor.
  2. Cada capa puede ser preparada  paso a paso y en forma sucesiva:
  3. Pele la verdura, que será preparada en el horno, o sea el camote y córtelo en cubitos.  Pele la beterraga  y corte lonjas delgadas del mismo tamaño. Pele un diente de ajo y córtelo en cubitos pequeños.
  4. Coloque el camote, la beterraga y el ajo en una fuente, esparza salsa soya y aceite de oliva y condimente con algo de sal y algo de pimienta recién molida. Introduzca el pairex al horno a 190 C  y deje hervir las verduras al dente.
  5. Corte la verdura, que será salteada en el sartén, o sea los zapallos italianos en rodajas y las cebollas en juliana. Saltee las mismas en el sartén agregando dientes de ajo picados y aceite de oliva.
  6. Lave la quínoa con agua y ciérnala en un colador. Utilice para preparar la quínoa el método de absorción. Ponga la Quínoa Real Roja en doble cantidad de agua y algo de sal en una cacerola y lleve a evolución. Cueza lentamente la Quínoa Real Roja  por 20 minutos. Tape la cacerola y espere que sigua cociendo en su propio vapor.
  7. Para la capa de ensalada lave y corte la rúcola. Prepare el queso feta en cubitos y corte el tomate en lonjas delgadas. Tueste ligeramente las semillas de girasol y las semillas de zapallo (o alternativamente las láminas de almendra).
  8. Corte para la salsa de yogurt los dientes de ajo en pequeños cubitos y ralle el jengibre, agregue la mezclando balsámico y condimente según el gusto con sal y pimienta.
  9. Prepare por último el pairex para las diferentes capas de la ensalada. Reparta la Quínoa Roja como capa primera y coloque como segunda capa la verdura del horno, pero escurra la salsa sobrante de soya y aceite. Esparza finalmente como última capa la rúcola fresca, los tomates y los granos.
  10. Sirva la salsa de yogurt por separado.

 

http://www.quinoafoods.com/sp/recetas.html

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«Avena» de Quinoa

11 Mar


Ingredientes

  • 1/2 taza de quinoa
  • 1 1/2 tazas de leche de almendras
  • 1 cucharada de azúcar mascabado o estevia
  • una pizca de canela en polvo y / o nuez moscada
  • 1/2 de frutos rojos
  • 1 plátano en rodajas

Preparacion 

  1. Lleva la leche y la quinoa en una cacerola a fuego medio-alto. Reduce el calor para mantener a fuego lento, tapa la olla y cocina hasta que la quinoa esté tierna, y la mayor parte de la leche se haya absorbido, alrededor de 15 minutos.
  2. Retira del fuego y agregue el azúcar y canela.
  3. Servir cubierto con bayas y rodajas de plátano.

Una Vida Lúcida.

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Risotto de Quinua a los 4 Quesos

7 Mar

Esta receta pertence a la nueva corriente Novo Andina surgida en los años 80, rescata los ingredientes propios de las antiguas tradiciones culinarias andinas, eexperimentando con productos del lugar y  encontrando formas de convertirlos en algo más sofisticado. Las recetas son rigurosas pero la comida es muy sabrosa y bien presentada, baja en condimentos, con cocimientos ligeros y sin grasa.

Para 3 personas

  •  1 kilo Quinua perlada graneada y lavada 4 veces en agua fria
  • 4 cebollas medianas picada en cuadritos
  • 100 grs. Queso parmesano
  • 100 grs. Queso crema
  • 50 grs. Queso gruyere
  • 50 grs. Queso roquefort
  • 250 ml. Leche fresca
  • 150 ml. Vino blanco
  • 120 ml. Crema de leche
  • 2 atados de cebolla china
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Preparación

  1. Hacer un sofrito de cebolla y ajo en aceite, agregar el vino y dejar que se evapore adicionar leche fresca, cuando rompa hervor agregarle queso roquefort y queso crema, mover bien y adicionarle la quinua graneado y la crema de leche y el cebollin, esperar que se seque un poco y ponerle el gruyere rallado y el parmesano, rectificar sazón.

Receta tomada del siguiente sitio

http://www.scoop.it/t/investigaciones-culinarias/

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Relleno de Quinua

4 Mar

qui

La compañera Arminda Vargas, nos indicará  como preparar  un plato típico de su pueblo, el Relleno de Quinua. Ella es de la comunidad Romercota Belén, en el municipio Sica Sica de la provincia Aroma, en este municipio producen quinua, papa, cebada, haba y otros. De estos productos hacen muchas preparaciones, también tienen ganado y esa es la fuente de ingreso y consumo diario de la comunidad.
Antes de conocer los ingredientes, como cada semana, investigamos las propiedades del producto que utilizamos para preparar la receta, ahora conoceremos las propiedades de la Quinua.
La Quinua es un grano que nuestros abuelos y abuelas consumían en gran cantidad. Es un buen alimento, rico en proteínas, hierro, magnesio, fósforo y vitamina B, muy bueno para controlar los nervios y el buen funcionamiento del hígado, su sabor es agradable y su textura suave, es muy fácil de preparar.
Ingredientes:
1 libra de quinua
1 cebolla
3 cucharas de ají amarillo molido
1 queso
1 huevo
Preparación:
Lavar la quinua y escoger las piedritas, luego  hacerla cocer sin sal con cinco tazas de agua por lo menos por una hora o  hasta que esté cocida. Por otro lado picar la cebolla y freír con aceite en un sartén y agregar el ají molido, esperar su cocción; un vez que ya esté cocido el ahogado, agregar el queso picado en cuadraditos. Después aplastar la quinua cocida, formar unas bolitas y hacer un  hueco, allí rellenar con el ahogado y fritarlo en aceite caliente rebosado en huevo batido para que no se deshágalas bolitas. Por ultimo servir estos rellenos con una ensalada al gusto.

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Peskje o Pesk’e de Quinoa

28 Feb

 

 

Ingredientes

  • 2 tazas de quinua
  • 5 tazas de agua
  • 5 tazas de leche
  • 1 cuchara de mantequilla
  • 1 queso fresco mediano
  • Sal y comino  a gusto
  • Si se desea con ahogado, una cebolla, ají amarillo al gusto

Preparación

  1. Lave bien la quinua entres aguas frotando con las manos y escurriendo varias veces
  2. Cocine la quinua en agua hervida hasta que empiece a reventar.
  3. Estruje la quinua con una cuchara de palo, hasta que quede como crema
  4. Entonces agregue la leche, la mantequilla, el queso fresco rallado o en rodajas y finalmente dele el punto preciso con sal y comino.
  5. Existen dos formas de servir este plato. La primera, colocando sobre la quinua el ahogado, y la segunda, poniendo sobre el cereal el queso rallado y rematando con una lonja grande.

Cristina Olmos

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Mazamorra de Quinua

28 Feb

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Ingredientes:

  • 1/2 Ib de quinua
  • 3 Tazas de agua
  • 2 Tapas de chancaca
  • 1/2 Taza de pasas
  • 1/2 Vaso de pisco
  • Canela entera
  • Clavo de olor
  • 1 Pizca de sal
  • Canela molida
  • 2 Cucharadas de mantequilla

Preparación:

Lavar bien la quinua y sancochar en agua por 10 minutos.
Rallar la chancaca y poner en una olla a fuego medio con la canela entera, clavo y agua que la cubra, hasta formar un almíbar suave.

Retirar la chancaca del fuego y colar, unir a la quinua cocida junto con las pasas y una pizca de sal. Dejar que de un hervor, agregar la mantequilla y pisco. Retirar del fuego y servir espolvoreando canela en polvo.

 http://www.recetas.com.bo/content/mazamorra-de-quinua

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Salteado de Quinoa Real y Champinones

3 Feb

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g  de Quínoa Real
  • 850 ml caldo de verdura
  • 1 kg de champigñones
  • 1 Calabacin en cubitos
  • 40 g de mantequilla o margarina
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 6 tomates
  • 4 cucharadas de  perejil en corte pluma
  • 6 cucharadas de crema

Preparación:

  1. Utilice para preparar la quínoa el método de absorción. Ponga el caldo de verduras, la Quínoa Real Roja en una cacerola y lleve a evolución. Cueza lentamente la Quínoa Real Roja  por 15 minutos. Tape la cacerola y espere que sigua cociendo en su propio vapor. Lave muy bien los champiñones  y córtelos en trocitos.
  2. Caliente la mantequilla o margarina en el sartén y dore  los champiñones,  y retirar. Luego condimente  con sal, pimienta y el jugo de limón. Hierva los tomates por 1 minuto en agua, desprenda la piel y córtelos en lonjas delgadas. Vuelque la quínoa al sartén y saltéela, cuando la quínoa esté caliente, esparza el perejil y el tomate. Sirva las porciones decorando con un poco de crema.
  3. Mucho más rápido y con aspecto más colorido, se puede preparar el Risotto salteando zanahorias, brócoli, coliflor, colinabo o zapallo italiano.  Agregue posteriormente quínoa y el caldo de verduras, cuézala a fuego lento de 10-15 minutos en su propio vapor. Para intensificar el gusto agregue un chorrito de crema.

http://www.quinoafoods.com/sp/recetas.html

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