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Tag Archives: 12 Apostoles

Aji de Garbanzos

23 Mar

 

Plato de los 12 Apostoles

    Ingredientes

  •  1 lb de garbanzos remojados la noche anterior
  • • 4 ajíes amarillos en vaina
  • • ½ libra de arvejas
  • • 1 cabeza de cebolla grande
  • • ¼ libra de papas
  •  1/2 taza de aceite
  •  Pimienta y comino
  • 1 ajo machacado
  • • perejil
  • • sal a gusto y agua

Preparación

  1.  En una olla con bastante agua se hacen cocer los garbanzos. En otra cacerola y con poco de aceite se debe freír la cebolla picada en cuadrados, luego se colocan las arvejas y el ají que fue molido en batán. Se introducen las papas partidas a la mitad y con poca agua se hierve el ahogado.
  2. Cuando la papa esté casi cocida se debe introducir los garbanzos y dejarlos al fuego por cinco minutos más. Servir bendecido con perejil
  3. Este plato se lo acompaña con arroz blanco

 

Cristina Olmos

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Queso Humacha

28 Feb

 

Plato de Semana Santa de origen andino y tradicional de La Paz, ahora es consumido en casi toda Bolivia. El queso humacha, un plato sencillo que fue introducido por los españoles en la época de la Colonia, es  un rehogado  tradicional, de habas y queso. Es fácil de preparar y económico.

La Semana Santa en Bolivia, además de los rituales religiosos correspondientes, también conlleva entre sus costumbres y tradiciones el ayuno de todos los Viernes de Cuaresma y Sábado Santo, consistente en la privación de comer carne; la visita a doce templos (el Jueves Santo hasta parte del Viernes Santo) y la degustación de doce platos de la tradicional cocina boliviana, que no contengan carnes rojas.

Los paceños gustan de comer queso humacha especialmente en Semana Santa.

Ingredientes

  • 2 tazas de habas cocidas
  • 1 Queso fresco criollo o collana
  • 1 taza de leche
  • 1 Tomate picado
  • 1 Cucharon de caldo o agua
  • 1 Cuchara de perejil picado
  • 6 Papas cocidas
  • 3 huevos duros, medio por persona
  • 2 ramitas de huacataya
  • 2 Cebollas picadas finamente
  • 3 Cucharas de ají amarillo
  • 4  Choclos tiernos cocidos con una cucharilla de azúcar, pizca de anís en rebanadas
  • Sal al gusto

Preparación

Preparar un ahogado con cebolla, tomate, perejil y ají, sazonar, vaciar a una olla, agregar las habas,  el agua o caldo, las papas cortadas en 2 y peladas, el queso cortado en tajadas, el choclo en rebanadas, sazonar y dejar hervir por unos minutos, añadiendo poco a poco la huacataya servir enseguida en  plato hondo.

Cristina Olmos

Peskje o Pesk’e de Quinoa

28 Feb

 

 

Ingredientes

  • 2 tazas de quinua
  • 5 tazas de agua
  • 5 tazas de leche
  • 1 cuchara de mantequilla
  • 1 queso fresco mediano
  • Sal y comino  a gusto
  • Si se desea con ahogado, una cebolla, ají amarillo al gusto

Preparación

  1. Lave bien la quinua entres aguas frotando con las manos y escurriendo varias veces
  2. Cocine la quinua en agua hervida hasta que empiece a reventar.
  3. Estruje la quinua con una cuchara de palo, hasta que quede como crema
  4. Entonces agregue la leche, la mantequilla, el queso fresco rallado o en rodajas y finalmente dele el punto preciso con sal y comino.
  5. Existen dos formas de servir este plato. La primera, colocando sobre la quinua el ahogado, y la segunda, poniendo sobre el cereal el queso rallado y rematando con una lonja grande.

Cristina Olmos

Te’ko de Viernes Santo

27 Feb

 

 

Plato Tradicional en la comida boliviana que se preparaba para el día de Viernes Santo, día en que no se consume carne por ser de ayuno dentro la religión Católica. Si se quiere se puede agregar camarones. Cuando se desea preparar este plato en otra ocasión, se añade carne machacada, charque ó nudos de cordero.

Los ingredientes que utilizamos son:

  • 2 cucharas aceite
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 taza achojchas, cortadas en tiras
  • 1 tomate
  • 1/2 locoto sin semilla
  • 1 taza arvejas, peladas
  • 2 zanahorias peladas
  • 5 papas runas, peladas y picadas en bastoncitos
    1 cucharilla orégano
  • 5 huevos
  • 1 cuchara sal
  • 1/4 taza cebolla verde, picada perejil para decorar
  • 1 cucharilla azúcar picada
  • 1 cuchara ají colorado, molido y frito

 

Doramos en el aceite caliente la cebolla finamente picada con la sal; añadimos el tomate, locoto y zanahoria picada, perejil, orégano y el azúcar junto con el ají colorado. Lo incorporamos al agua hirviendo y dejamos cocinar por veinte minutos.

Agregamos la achojcha y la arveja para que se cocinen en otros quince minutos; ponemos la papa y cuando está medio cocida, añadimos los huevos enteros dejando que se vayan cuajando (no deben romperse las yemas). Unos minutos antes de terminar la cocción de la papa agregamos la cebolla verde, probamos la sal y retiramos del fuego.

 Servimos en cada plato el recado con bastante jugo y una yema de huevo, rociando con perejil finamente picado.

 Si utilizárarnos camarones, deberemos ponerlos a cocer antes que la papa; y si empleamos la carne machacada ó el charque, la añadimos directamente con el ahogado.

 

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Pan de Semana Santa

27 Feb

 

Pan Acimo o de Semana Santa

El Jueves Santo se celebra la última Cena, porque consideran que se instituyó el sacramento más importante: la eucaristía.

Supuestamente el pan acimo fue el consumido en la Ultima Cena y hay tradición en varios lugares del Bolivia de consumirlo durante los días de la Semana Santa
Los cristianos católicos emplean durante el rito de la eucaristía una especie de pan ácimo, sin levadura y sin fermentar en forma de oblea llamada hostia, que representa el cuerpo de Cristo, en conmemoración de la última cena de Cristo con sus apóstoles durante la cual él tomó pan ácimo, lo partió y lo repartió a sus discípulos.

Para judíos y cristianos el pan ácimo, sin levadura o sin fermentar tiene un significado especial.
La tradición judeocristiana cuenta que el pueblo de Moisés salió huyendo intempestivamente de Egipto, sin mucho tiempo para terminar de preparar el pan, por lo que durante el viaje hacia Israel el pan que se consumió era pan ácimo o sin fermentar. Por ello los judíos elaboran un pan ácimo llamado Matzá para ser consumido durante la conmemoración de la salida de Egipto, conocida como Pésaj.

 

Ingredientes del pan sin levadura o pan ácimo

  • 1/2 Kg. de harina integral.
  • 300 ml. de agua templada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

 

Elaboración del pan sin levadura o pan ácimo

 

  1. Se pone la harina en forma de volcán.
  2. En el cráter se le echa el agua templada y una cucharada de aceite.
  3. Se amasa todo durante unos 15 minutos y se deja reposar envuelto en con un paño una hora.
  4. Pasado este tiempo se aplana la masa con un rodillo y se hace una lámina redonda de un espesor aproximado de medio centímetro.
  5. Se coloca en una bandeja de horno, que habremos espolvoreado con harina, y se pincela con aceite de oliva.
  6. Se introduce en el horno, que previamente habremos calentado a 220º y lo coceremos durante 20 minutos.
  7. Es un pan ideal para ser usado en degustaciones por su sabor neutro.

Cristina Olmos

Achojcha Rellena

25 Feb

 

 

Compartimos otro plato de los 12 Apóstoles.

De origen americano, tiene una antigüedad desde la época pre inca (cultura mochica)en el Perú, tal como están plasmados en los vestigios encontrados,  en unos recipientes donde está la figura de la caigua, por ello en el Perú se cultiva en la región costeña, así como en el altiplano y en la selva alta hasta los 2100 m sobre el nivel del mar. En la actualidad se cultiva en Perú, Ecuador, Boliva y Colombia

Es un plato antiguo de la época de la colonia. También se conoce como achocha o achojcha (nombre de origen quechua achuqcha en la zona alto andina del Perú y Bolivia) .

Parece una fruta, pero en realidad es una hortaliza de muy agradable sabor, es una membruda planta trepadora, perenne se desarrolla en climas húmedos y cálidos, su tallo llega a medir 5 metros o más.

Sus hojas son alternas, palmadas con 5 ó 6 foliolos elípticos de bordes dentados, sus flores son unisexuales. Las masculinas que crecen en panículos en grupos de 10 a 20. Las femeninas son solitarias, con ovario ínfero.

El fruto es iridiscente forma ovoide con la porción distal recurvada, y algo aplanado. Su color va desde el verde oscuro al blanco y en su superficie, el mesocarpio es delgado. Sus semillas son cuadradas y negras están colocadas en dos filas.

Ingredientes:

  • 6 Achojchas
  • 2 Quesos frescos medianos
  • 2 huevos mesclados con el queso
  • 2 Cucharas de ají colorado tostado y molido
  • 3 Huevos para rebozar
  • 2 Cucharadas de harina
  • 1 Cucharilla de polvo de hornear
  • Sal y condimentos al gusto

Preparación.-

  1. Abrir las achojchas y limpiarlas muy bien, colocar en una olla a cocer por unos minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas.
  2. Rellenar con trocitos de queso mezclados con el ají y los dos huevos.
  3. Batir ligeramente los tres huevos agregar la harina y el polvo de hornear, sazonar con sal, mezclar muy bien.
  4. Rebosar cada una de las achojchas y freír en aceite bien caliente.
  5. Nota: También se las puede rellenar con arroz graneado hasta la mitad y la otra mitad con carne molida frita y un poco de ahogado de cebolla y ají amarillo

 

Cristina Olmos

Chupin de Pescado Surubi o Dorado

25 Feb

1-chupin_pescado

(PARA 8 PERSONAS)

Ingredientes

  • 11/2 kilos de pescado
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 tazas de cebolla blanca cortada en rodajas gruesas (sin lavar)
  • 1 taza tomate pelado y cortado en pedazos grandes
  • 3 dientes de ajo, tostado, pelado, picado fino
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharilla pimienta molida
  • 1 cucharada ají molido o pimentón
  • 1 cucharada sal o al gusto
  • 8 tazas de caldo o agua
  • 8 papas imillas peladas enteras.

 

COMO PELAR EL PESCADO

Tomar el pescado, sujetarlo, enganchando de la mandíbula, en la llave de agua del lavaplatos. Hacer un corte superficial alrededor de la cabeza, solamente de la piel; con un cuchillo muy filo; desprender un poco como para poder tomar con las manos y estirar suavemente hacia la cola, para después, de un tirón, desprender toda la piel.

 

Separar la cabeza y cortar el cuerpo en trozos del tamaño que se quiera, procurando hacerlo entre vértebra y vértebra.

 

MODO DE PREPARAR:

lº— Poner a fuego fuerte la olla en que se ha de hacer el chupín con la cuarta taza de aceite; cuando esté caliente, aumentar la cebolla y la cabeza del pescado. Freír hasta que la cebolla esté dorada, añadir: el tomate, ajo, perejil, hoja de laurel, pimienta, ají o pimentón, sal y las ocho tazas de caldo o agua; hacer hervir unos veinte minutos y agregar las papas, dejando cocer durante veinte minutos más o menos.

2º— Mientras tanto, en una sartén poner a ruego fuerte un poco del aceite restante y freír los trozos de pescado; preferible dos o tres cada vez, hasta que estén dorados todos.

3º— Unos quince minutos antes de servir se añaden al chupín los trozos de pescado frito.

Servir con bastante perejil encima.

 

NOTA.— Procurar mantener la cantidad inicial de caldo, añadiendo, si fuera necesario.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Bolivia: Doce platillos distintos en Honor a los Doce Apostoles

25 Feb

En  Bolivia la tradición se funde con la alimentación para expresarse durante la Semana Santa como una extraordinaria simibiosis que seduce a los paladares más exigentes. La devoción en esos días incluye sabores de una deliciosa variedad. Dice la tradición que se deben cocinar y comer 12 platos para rememorar la presencia de Jesucristo reunido con sus 12 apóstoles en la Cena del Señor. Así, estas costumbres son una manera de degustar de sabrosos platos típicos, propios de estas fechas religiosas. Estos manjares carecen de carne roja. El historiador costumbrista Antonio Paredes Candia sostiene que antiguamente se hacían estos platos como una forma de compartir con la familia y los amigos pues todos participaban en la elaboración.

Entre  estos platos podemos citar la sopa de papa pica, sopa de escariote, sajta de papaliza, ch’uma de lacayote, carbonada, revuelto de achojcha, pescado (trucha, sábalo, surubí, pejerrey), pejtu de habas, ají de poroto, ají de huevos,  ají de arvejas secas, lagua de choclo, queso humacha, espagueti de camarones, sopa de pan, arroz con leche, nogada de bacalao, humintas, ají bacalao (guiso preparado con cebolla y tomate), guiso de cochayuyo (alga del lago Titicaca), ají de papalisa , el peske de quinua,  papas a la huancaína, bacalao a la vizcaína, el caldo o chupe de camaroncillo, pejerrey, locro (sopa) de zapallo, sopa de verduras, chuma  y relleno de achojcha, entre otras variedades.

Se acostumbra invitar a la mesa de “Jueves Santo”, a familiares y amigos que puedan compartir los doce platillos tradicionales, no sin antes servirse una copita de vino dulce que representa la sangre de Jesucristo.

Igualmente es costumbre en esta epoca servirse un delicioso desayuno acompañado con pan dulce que lleva ajenjo.

Ch’uma de Lacayote

24 Feb

 

Ingredientes

  • lacayote maduro mediano
  • 1/2  taza de habas verdes
  • 1/2  taza de arvejas peladas
  • 1 zanahoria picada
  • 20  papas menudas
  • cuchara de sal

Para el ahogado

  • 3 cucharas de aceite
  • 2 cebollas
  • 1 tomate grande
  • 1/2 locoto colorado
  • 1 cucharilla de orégano
  • 1 cucharilla de sal
  • 1/2 cucharilla de azúcar
  • 2 cucharas ají amarillo molido y frito (opcional)

 

 

Preparación

  1. Se corta el lacayote en tiras largas, se pela la cáscara y saca las semillas. Se pica en tajadas delgadas y se hace cocer en agua caliente. Una vez que esté cocido se escurre en una coladera. Las papas peladas, arvejas y habas se hace cocer aparte, mientras tanto se prepara el ahogado.
  2. Ahogado. Sofreir en el aceite caliente, las cebollas, tomate y locoto finamente picados, los condimentos y el ají; dejando que se sazone bien. Se mezcla el preparado del lacayote con el ahogado.

 

Cocina Tradicional Boliviana

Emilia Romero de Velasco/Carola Guttentag de Muzevich:

La Paz/Cbba 1988) La Paz, Bolivia:

Los Amigos del Libro, 1988.

Arroz con Leche

23 Feb

 

 

Es un delicioso postre criollo, postre de casi todos los días en la Semana Santa. Su popularidad es tan grande que es también motivo de rondas infantiles. ¿Quién. no sólo  en Bolivia, sino hispanoamérica, no ha cantado “Arroz con leche, me quiero casar…”?   El arroz fue traido a America por los conquistadores. La base de los ingredientes de este manjar es casi la misma en toda America: arroz de grano largo (carolina) de buena calidad, leche, azúcar, cascara de limon o naranja, canela en rama o polvo y, según el lugar de preparación, se le añade pasas, mantequilla, crema de leche, nueces,almendras, licores, pizca de sal, etc. Cada país tiene un sello diferente, una manera distinta de prepararlo, lo que hace de esta delicia un manjar único dondequiera que se lo coma.

 

Ingredientes

 

1 taza de arroz
2 litros de leche
10 cucharadas de azúcar
1 palito de canela en rama
1 cucharada de canela en polvo
Un trozo de cáscara de limón
1 cucharadita de mantequilla

 

Preparación:

Lave el arroz y póngalo; cúbralo con agua fría y cuézalo, a fuego moderado, hasta que se evapore el líquido. Páselo a un colador, lávelo de nuevo y escúrralo. Póngalo nuevamente en la cazuela al fuego con la mitad de la leche y cocine, removiendo costantemente.

Vierta la leche restante en una cacerolita al fuego, añada la canela en rama y la cáscara de limón y, cuando este bien caliente, vaya incorporándola al arroz a medida que éste vaya absorviéndola. Agregue seis cucharadas de azúcar y la matequilla y mezcle bien. Retire la canela y la cácara de limón, páselo a una fuente, deje que se enfríe y sírvalo espolvoreado con la canela en polvo y el azúar restante.

Cristina Olmos

Miscky Plato o Plato Dulce o Amachipeke

23 Feb

 

Es un postre de origen potosino,  era uno de los favoritos en época de cuaresma, cuando rige el ayuno y la abstinencia de carne. Tambien se lo consume en las fiestas de Todos Santos.

Ingredientes 

  • 1 Kilo de mocochinche (durazno seco), remojado en un litro de agua
  • 250 grs de chancaca
  • 2 cucharas llenas de harina de camote o maicena o almidón
  • Anadir azúcar, clavo o canela al gusto

Preparación  

Lave bien el mocochinchi y póngalo a remojar en un litro de agua junto con la chancaca una noche antes. Coloque en otra olla también un litro de agua con canela y deje hervir; agregue a esto el mocochinchi y deje cocer. Diluya el almidón y bien colado ponga todo a la olla, removiéndola continuamente para que no se prenda; ponga el azúcar a gusto de su paladar y servir preferentemente en pequeños platos o copas.

Cristina Olmos

Sopa de Camaroncillo

23 Feb

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Ingredientes
1 libra de camaroncillo seco
haba, arveja, zanahoria, nabo, cebolla y perejil al gusto
1/2 taza de arroz
1 taza de leche
4 papas
4 huevos
 
Preparación
Se hace remojar en agua caliente el camaroncillo seco
Se prepara haba, arveja, zanahoria, nabo, cebolla y perejil asl gusto
Todo esto se añade a una olla con un litro de agua hirviendo.
 Después se añáde el arroz y papas peladas y se sazona. Cuando esta casi listo se añade la leche y los huevos
Cristina Olmos

Ají de Arvejas Secas

23 Feb

 

No puede faltar en lós 12 platos de semana santa, también es infaltable en la fiesta de todos santos, las propiedades de la arveja son multiples y es un plato delicioso que es consumido en toda latino america con diferentes nombres. Es un plato típico de Oruro

 

Ingredientes

  • 3/4kilo de arveja seca cocida
  • 2 papas peladas cortadas en 4
  • 1 litro de agua
  • 2 cebollas
  • 1 tomate grande
  • 2 zanahorias
  • 2 cucharadas de ají colorado molido y frito
  • 1 tomate grande
  • 1/2 locoto
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharilla de orégano
  • 2 dientes de ajo tostado
  • 1 cucharilla de azúcar
  • 1 cuchara de sal

Preparación

  1. Dore en aceite  la cebolla, el tomate, el locoto y la zanahoria finamente picados, los condimentos junto con el ají y luego cubra con el agua dejando cocer durante una hora.
  2. Antes de que esté cocido, agregue la arveja, la papa y deje en el fuego hasta que todo esté cocido y las arvejas blanditas.
  3. Servir caliente.

 

Cristina Olmos

Ají de Achojcha

22 Feb

 

 

Este delicioso ají lo preparamos con

  • 1 kilo de achojcha (unas 20 unidades)
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas grandes
  • 3 cucharillas de sal
  • 1 tomate mediano
  • ½ locoto sin semillas
  • 1 cucharilla de pimienta martajada
  • 11/2 cucharilla de azúcar
  • 1 cucharilla de oregano
  • 1 cuchara de perejil, picado
  • 2 dientes de ajo tostados y plastados
  • 2 cucharas de aji coloraro molido y frito
  • ¼ cucharilla de comino molido
  • ½ taza de arvejas peladas
  • ½ litro de agua hirviendo

Preparación

  1. Primero partimos las achojchas por la mitad y las cortamos en tiras finas y pequeñas; las hacemos cocer por 10 minutos con un poco de sal y sin tapar la olla> Las pasamos por otra coladera y dejamos enfriar..
  2. Preparamos un ahogado sofriendo en el aceite caliente la cebolla finamente picada con sal; una vez blanda añadimos el tomate y locoto picado, pimienta, azúcar, ajo, comino, orégano, perejil y finalmente el ají colorado para que se sazone unos 5 minutos. Aumentamos la carne con su agua y dejamos que hierva (sin sacar la espuma, ya que esta da el sabor y el espesor al preparado), incorporamos las arvejas y continuamos la cocción diez minutos más o menos hasta que estén tiernas. Antes de retirar del fuego añadimos las achojchas estrujadas con las manos (para sacarles toda el agua) y mesclamos todo el preparado para que se impregne su sabor servimos con papa bien floreada.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia   –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro   –   La Paz. Bolivia. 1988

Nota: Fuera de la época de Semana Santa se añade 1/2 kilo de carne blanda, machacada y picada, cortada no muy menuda y remojada en media taza de agua fria.

Bacalao a la Vizcaina

22 Feb

El escritor Ramón Rocha Monroy rememora que hace unas cinco décadas el plato fuerte era bacalao a la vizcaína, o la nogada de bacalao, preparada con productos importados de Noruega.

Les comparto esta receta de mi amiga Maria Luisa Tardio de Garcia que fue publicada en la Hoja del Sur 793, Hoja Semanal de La Paz.

 

  • INGREDIENTES
  •  1 kilo de lomo de bacalao
  • 3 cebollas
  • 3 tomates grandes
  • Aceite de Oliva
  • 2 dientes de ajo
  • perejil, orégano, laurel
  • Un pan remojado en leche
  • 1 kilo de papas
  • Una lata de pimento morrón o 3 pimentos rojos asados
  • Aceitunas verdes

 

PREPARACIÓN

Remojar el bacalao la noche anterior, lavarlo muy bien y cocinarlo en agua que lo cubra .

  1. Para la salsa a la Vizcaina.
  2. Picar la cebolla a la pluma, dorarla en aceite agregando los ajos picados, perejil, orégano picado, una pizca de pimienta , laurel y sal al gusto. Dejar hervir agregándole un poco de agua de la cocción del bacalao. Licuar esta mezcla que debe estar muy bien cocida junto con el pan remojado en leche.
  3. Cocinar las papas en el resto del agua de cocción del bacalao. En un refractario enmantequillado colocar: la salsa , el bacalao trozado,  las papas .
  4.  Adornar con las aceitunas verdes y pimento morrón en tiritas.

Sopa de Viernes

22 Feb

(4 personas)
Muy buenas tardes queridos y queridas amigas y buenos días a quienes escuchan el reprís de la mañana. Estamos nuevamente en el sector Amtasipjañani, donde compartimos las recetas de diferentes  pueblos de todos los departamentos  del país, ya que cada  provincia tiene sus platos típicos que son preparados con los productos propios de cada lugar, sea  altiplano  o valle.
Hoy compartiremos  una receta muy rica, sopa de viernes. La compañera Julia Chambi nos contará como la prepara, ella es de la ciudad de Cochabamba.
Ahora ¿Por qué se la llama sopa de viernes? Esta sopa  solo se la cocina en esta época, o sea días de cuaresma, muy cerca a semana santa. Según la creencia, ningún viernes de cuaresma se cocina la comida con carne,  esto es hasta pascua, cuando se consagra el cuerpo de Cristo.
Pero antes de dar los ingredientes, como siempre investigamos las propiedades de cada producto que utilizamos para preparar nuestra receta, hoy conoceremos las propiedades del repollo.
Por su contenido en magnesio, fibra y agua es un alimento que ayuda al buen funcionamiento del intestino. También contiene vitamina C, E y de antocianinas, que hace de este vegetal un alimento  antioxidante
Para esta receta necesitaremos:
  • 1 repollo grande
  • 5 achojchas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 libra de haba
  • 6 papas
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo
  • Y sal al gusto
Preparación:
  1. Este plato es  muy  fácil de preparar, es como cualquier otra sopa, pero sin carne.
  2. En una olla con agua hirviendo, agregar todas las verduras picadas y esperar a que cueza de quince a veinte minutos.  No es necesario que las verduras estén muy cocidas, porque cuando hierven mucho tiempo pierden sus proteínas. Luego añadir las papas picadas y dejarlas cocer unos minutos más. Por último, romper los cuatro huevos y ponerlos  en la preparación para darles un hervor más y luego servir el plato.

Bizcocho de Semana Santa Boliviano

22 Feb

 

 

Ingredientes: 


  • 2 tazas harina.
    2 cucharillas de levadura.
    3/4 de taza de azúcar.
    2 cucharadas de almendras tostadas y picadas.
    2 copas de coñac.
    3 huevos.
    3 cucharadas de pasas de uva.
    3 cucharadas de nueces picadas.
    1 cucharada de mantequilla.
    1/2 taza de crema de leche.
    1 cucharada de una mezcla de canela, clavo de olor, nuez moscada.
    La raspadura de una naranja o de un limón.
    Pizca de Ajenjo

Preparación:

  1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
  2. Agregar los huevos uno por uno y continuar batiendo cinco minutos más o menos.
  3. Agregar las almendras ,las nueces y las uvas pasas envueltas en harina. Luego el coñac. Cernir encima la harina, la levadura , la sal y las especies.
  4. Vaciar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado, espolvorear con azúcar. Cocinar en horno regular 30 minutos.
  5. Finalmente, dejar enfriar y guardar en un recipiente cerrado envuelto en una servilleta o en papel aluminio. Para servir cortar en cuadrados.

 

Cristina Olmos

Trucha Frita del Lago

21 Feb

 

 

La trucha va con caya y ají de papa 

Ingredientes

Para 4 personas
• 4 truchas medianas
• 2 libras de caya
• 2 libras de papa
• 5 ajíes amarillos en vaina
• 2 cebollas
• condimentos
• 1 ramita de perejil
• Jugo de 3 limones

Preparación

  1. Una vez limpia las truchas y cortada por la mitad, éstas deben ser untadas con  sal y jugo de limón. Después de una hora se las reboza con harina amarilla y se las fríe.
  2. En una olla se debe cocinar un ahogado con las cebollas y los ajíes amarillos. Luego se hierven las papas hasta que revienten un poco. En otra olla se cuecen las cayas. Se une todo. Al momento de servir, primero se coloca el ají de papas con la caya y encima el pescado frito.
  3. Puede decorarse con un poco de perejil picado

 

Cristina Olmos

Bacalao a la vizcaína

20 Feb

bacalao-a-la-vizcaina

Receta de la cocinera Delfina

Se remoja bacalao en agua hirviendo, cambiando al día siguiente otra agua también hirviendo. Se fríe un pan partido en trozos en bastante manteca, cuando está tostado se le pone cebollas partidas en dos y se hace dorar lo mismo que los dientes de ajo. Se remoja bastante tomate en agua tibia y se les pone después sobre carbones encendidos hasta que tuesten un poco y luego se les pone a la manteca en que está el pan y se hace dorar; cuando ya está, se saca todo y se muele, desliéndose después en un poco de agua de aquella en la que estuvo el bacalao, haciéndola calentar; se cuela esta salsa y se la pone en una olla con el bacalao y se hace dar unos hervores cuidando que queden jugoso, se le añade petit pois y un poco de pimiento morrón picado y un poco de agua de los pimientos. Para mandar a la mesa se le adorna con tiras de pimiento.

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo: LA PAZ-BOLIVIA: Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.

Lagua de Choclo (Jankakipa)

20 Feb

 

 

Con esta receta inicio el ciclo de las 12 recetas mas tradicionales de la Semana Santa. La lagua es una sopa espesa de la región de Valle de Bolivia, originaria de Cochabamba, y es parte de las 12 recetas de los Apóstoles de Semana Santa.  Cuando no es época de Cuaresma ni Semana Santa, se le añade al gusto cualquier tipo de carne cocida, y también cueritos de cerdo en chicharon.

 

  • Ingredientes:
  • 4 Choclos grandes cortados del marlo con cuchillo y molidos
  • 10 Papas medianas peladas y partidas en seis
  • ½ Platillo de arvejas
  • ½ Platillo de habas
  • Un poquito de orégano
  • ½ Taza de queso rallado
  • 2 cubitos de verduras
  • 1 Cebolla rallada
  • 1 Zanahoria rallada
  • 1 Nabo rallado
  • 3 Cucharas de ají colorado
  • Sal pimienta y comino al gusto

Preparación

  1. Preparar el caldo poniendo a hervir los cubitos,  el nabo, cebolla orégano, sazonar. Cuando a cocido lo suficiente  agregar las habas, arvejas y las papas, cuando estén a medio cocer añadir el choclo molido, poco a poco sin dejar de mover hasta que espese.
  2. Una vez cocido este ultimo agregar el ají y mezclar, servir con queso rallado y perejil finamente picado.

 

Cristina Olmos

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