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6.800 dulces artesanales contra la tos se elaboran para La Abejita

24 May

La wira wira, el eucalipto, la menta y el limón se mezclan con una base de miel de abeja y propóleo para convertirse en producto de invierno con gran demanda en La Paz; los comercializa Industrias El Panal

La Razón / Édgar Toro Lanza

00:00 / 09 de diciembre de 2012

Isabel Monrroy fabrica 6.800 caramelos de propóleo y miel de abeja todos los días desde hace cuatro décadas. El negocio familiar empezó con su abuela, su mamá le enseñó el oficio y sus hijas la siguen. Los dulces son materia prima para la marca La Abejita de El Panal.

“Hacemos cocer azúcar mezclada con miel y propóleo en una olla grande. Una vez que el dulce está en su punto lo vaciamos en bateas limpias y se enfría una media hora. Después, se pasa a la mesa grande, se cortan los caramelos a medida y se hacen las bolitas, (amasan) igual que el pan. Luego se pasan a la mesa de plancha donde tienen que enfriar como una hora y media. Se las recoge en latas envasadoras cubiertas con nylon. Recién se empieza a envolver en papel celofán transparente (a mano)” y están listos los dulces para La Abejita, detalla Monroy. Asegura que tiene los registros sanitarios respectivos para elaborar estos productos.

Desde que cumplió los 12 años, Monrroy recuerda que ayudaba a elaborar dulces a su mamá; entre ellos estaban los chupetes de maní, masticables, dulces en forma de bastones y paletas con sabores a frutas. Estos productos eran comercializados en las tiendas, escuelas y colegios de varias zonas de La Paz. Ese oficio continuó por varios años hasta que se independizó de su mamá. Ahora trabaja en el mismo negocio junto a sus dos hijas en su domicilio del barrio de Bella Vista, en la zona Sur paceña.

Cadena. Monrroy entrega los dulces a Industrias El Panal, dueña de la marca La Abejita, para su comercialización. La gerente propietaria de esta empresa es la cosmetóloga Laura Soria Salazar.

Soria señala que estos dulces los empezó a vender hace diez años porque vio que la gente demandaba un producto natural para calmar la tos y algunos síntomas de los resfríos. El Panal funciona desde hace 25 años elaborando cremas naturales.

“Todos estos productos se elaboran a base de miel de abeja y propóleo y ahora producimos dulces de cinco sabores”, indica. Los sabores son una combinación de la base del dulce con wira wira, limón, menta y eucalipto.

“Una iniciativa nuestra fue tener los caramelos de wira wira y limón”, dice en referencia a sus productos más solicitados. Explica que la wira wira es una planta que existe en regiones del altiplano y tiene propiedades curativas contra bacterias y virus. Destaca que el propóleo es un antibiótico natural y la combinación con la miel de abeja y esta planta sirve para calmar la tos. El dulce con sabor a limón es más consumido por los niños por su agradable sabor, sostiene.

Soria manifiesta que la materia prima (miel de abeja) es adquirida de 12 familias productoras que tienen panales de abejas en localidades de los Yungas, Cochabamba y Santa Cruz. “Generamos fuentes de empleos para esta gente que nos vende miel de abeja y propóleo”, expresa la cosmetóloga.

Soria manifiesta que en la “época de los resfríos”, durante el invierno entre junio y julio, compran a sus proveedores de 200 a 300 kilos de miel de abeja al mes.

Asimismo, utilizan 20 quintales de azúcar y 120 litros de propóleo para elaborar los duces. Al mes obtienen 2.000 bolsas de caramelos con 15 unidades cada una.

Utilizan una cadena de distribución de 250 farmacias en La Paz y 700 en todo el país. Por sus características, estos dulces también se venden en las tiendas de productos ecológicos.

Sus mercados principales están en las ciudades de La Paz, El Alto, Cochabamba, Santa Cruz y Tarija, menciona Soria. Al resto de los departamentos y otras ciudades intermedias y pequeñas llegan a través de pequeños distribuidores.

Cualidades nutritiva y medicinal

Nutrición

Es un alimento y antibiótico natural para problemas respiratorios, resfríos, tos, bronquitis y asma. Ideal para afecciones generales y de la piel.

Propóleo

El propóleo (própolis) es una sustancia que obtienen las abejas de las yemas de los árboles y que luego procesan en la colmena convirtiéndola en un potente antibiótico con el que cubren las paredes de la colmena con el fin de combatir las bacterias, virus y hongos.

Wira wira

La wira wira (Achyrocline aequalifolia) es una planta conocida como remedio para la tos. Esta hierba tiene actividad comprobada como antibiótico contra bacterias y virus.

Novedad

El nuevo producto que ofrece El Panal para el nuevo año son los caramelos de propóleo con miel, jengibre y manzanilla. Siempre destinados a la salud de la familia, anuncia Laura Soria.

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22 Platos y Bebidas son Declaradas Patrimonio Cultural

23 May

El anticucho, api, aphthapi, chairo paceño, chicha morada, chocolate, fricasé de cerdo, helado de canela, k’isitas, llajwa son algunas de las delicias paceñas que ahora son patrimonio.

Bolivia.com
Chicha Morada, una de las bebidas seleccionadas como patrimonio cultural
Chicha Morada, una de las bebidas seleccionadas como patrimonio cultural
El plato paceño, el chairo, el apthapi, el helado de canela, son parte de una lista de 22 platos y bebidas tradicionales que serán parte del patrimonio cultural Intangible del Municipio de La Paz denominado “Gastronomía Tradicional Paceña”, según la Ley Municipal aprobada por el pleno del Legislativo edil paceño.
La Alcaldía de La Paz, mediante la Oficialía Mayor de Culturas, será la responsable de la protección como patrimonio cultural e intangible de la gastronomía paceña en espacios públicos, ferias, festivales y otros eventos donde se exhiban los mismos.
La Ley acompaña la investigación titulada “La Gastronomía Paceña en el Tiempo Festivo y la Comida Cotidiana”, a ello se suman 22 fichas técnicas de Registro del Patrimonio Cultural Inmaterial del Municipio de La Paz, elaborada desde la Unidad de Patrimonio Inmaterial e Investigación Cultural, dependiente de la Dirección de Patrimonio Cultural y Natural de la Oficialía Mayor de Culturas.
La concejala y presidenta de la Comisión de Desarrollo Humano y Culturas, Silvia Tamayo, consideró que la nominación tiene como objetivo preservar las comidas tradicionales del Municipio.
“El registro de los 22 platos y bebidas, son consumidos por la población sobre todo en fechas festivas como Navidad, Corpus Cristi, Año Nuevo y festividades tradicionales como Gran Poder, fiestas de San Pedro entre otros y lo que se pretende es revalorizar estos alimentos tradicionales”, consideró la autoridad.
Según establece la ley, se denominará como patrimonio de la “Gastronomía Tradicional Paceña” a 22 alimentos y bebidas tradicionales vigentes, como: anticucho, api, aphthapi, chairo paceño, chicha morada, chocolate, fricasé de cerdo, helado de canela, huminta, k’isitas, llajwa, picana de Navidad, pito de cañahua, plato paceño, puchero de Carnaval, k’ispiña, queso humacha, salteña, sándwich de chola y el thimpu de cordero.
En esta lista no contemplada el pan “marraqueta”, ya que el mismo fue considerado como patrimonio por la Gobernación de La Paz, el año 2006.
La norma edil, además busca que sea un incentivo para que otros alimentos tradicionales paceños, serán considerados como patrimonio cultural.
La Ley edil es parte de la declaratoria de “Octubre Patrimonial”, dedicada a la protección, preservación y valorización del patrimonio cultural del Municipio de La Paz.

http://www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/noticias/sdi/47887/declaran-patrimonio-cultural-a-22-platos-y-bebidas-tradicionales-de-la-paz

El Gran Poder

23 May

Periódico Digital PIEB • Gran Poder Periódico Digital PIEBLa fiesta del Gran Poder se ha transnacionalizado con la expansión de distintos grupos, internos a las fraternidades, hacia otras ciudades del país y del mundo, sostenidos en un crecimiento económico comercial y en fuertes redes sociales, dice el sociólogo Germán Guaygua que ha desarrollado la investigación “Las estrategias de la diferencia: Construcción de identidades urbanas populares en la festividad del Gran Poder”.El estudio plantea que esa fiesta se ha constituido en un escenario importante para desarrollar relaciones y redes sociales. En esa construcción de relaciones sociales el barrio de Chijini tiene una connotación simbólica fuerte, que se remite incluso a zona de ex haciendas después de 1952. Ahora el espacio físico se extiende a todo el complejo económico que hace al barrio (Graneros, Huyustus, Eloy Salmón, Garcilazo de la Vega, etc.) y a una identidad cultural, además de una proyección social y económica que supera lo estrictamente local. Tanto así que se ha irradiado a nivel nacional e internacional.Guaygua dice que a partir de Chijini se forma la “fiesta mayor de los Andes”, entendida como un escenario donde confluyen expresiones religiosas, sociales, culturales y económicas, distintos niveles de presencia y de exclusión, procesos de ascenso social, establecimiento de nuevas elites y mecanismos de inclusión.

La fiesta ha permitido una “irrupción de escenarios” antes cercados por una especie de cordón cultural. Primero fue la ocupación del centro paceño con la irrupción de lo cholo o de la denominada “burguesía chola”, en principio vista como un elemento estrictamente folklórico y turístico. Pero en una segunda instancia, la actual, se puede observar claramente a elites que se mueven con distintos intereses y proyecciones.

El sociólogo explica que la proyección transnacional es bastante fuerte, como sucede con los viajeros a China (importadores, más identificados como viajeros a Charaña) que han comenzado a reconfigurar la economía del barrio en términos de movimiento económico e incluso se puede notar la simbología china utilizada en sus expresiones. Pero “no todos los que participan son del barrio”, sino que son grupos actualmente articulados con otros grupos económicos de El Alto, de Oruro, de Santa Cruz y del exterior de país, que se expresa en filiales de las fraternidades en esos puntos geográficos.

“La fiesta se está trasnacionalizando. Es un fenómeno que ocurre sobre todo en el Gran Poder, que algunas fraternidades tienen prácticamente sucursales en todo el mundo. Por eso decimos que de Chijini se irradia con fuerza el tema de lo religioso, lo cultural y ahora creo que se consolida en lo económico”, dice Guaygua.

Una expresión inicialmente local, de barrio, excluida y subalternizada se ha convertido, a decir del sociólogo, en un mecanismo que permite consolidar las redes sociales y económicas. Pero a la vez la mayoría de las fraternidades con poder de decisión dentro de la fiesta responden a lógicas comerciales, con alto sentido capitalista, y políticas, no solo como expresiones de fe religiosa y cultural.

Como en toda construcción que es expresión de su sociedad, en este caso también se expresan relaciones de exclusión dentro de la fiesta porque si bien no existe la prohibición de participar en ningún grupo, los criterios económicos y la exigencia de fuertes erogaciones de dinero sí ponen obstáculos a las personas que no cuentan con ese requisito para participar, sin contar con las relaciones sociales y los contactos políticos que abren puertas de acceso a la festividad.

Referencias bibliográficas:

Las estrategias de la diferencia: Construcción de identidades urbanas populares en la festividad del Gran Poder.  Guaygua, Germán. Cuadernos de investigación. Nº11. Instituto de Investigaciones Sociológicas-UMSA. 2001.

PIEB.com.bo

El origen de la Fiesta del Gran Poder

20 May

Gran Poder

Fotos: Limbert Cussi / eabolivia.com

El origen de la fiesta se remonta al 8 de diciembre de 1663; cuando se fundó el Convento de las Madres Concepcionistas. Según la historia, en aquel entonces, las postulantes al convento debían llevar consigo una imagen. La monja Genoveva Carrión portó un lienzo de la Santísima Trinidad, consistente en una imagen de dios con tres rostros, representando así su carácter trinitario; padre, hijo y espíritu santo.

Esta imagen algo común y sacra para aquel tiempo; como lo constan los libros Arte de la Pintura de 1649 de Francisco Pacheco (Maestro y suegro de Velásquez ademas de censor de pintura de la Santa Inquisición); Francisco Ricci en su De Pictura Sabia de 1659 y los lienzos que se conservan en las ciudades de Bogotá Medellín y Sucre. Después fue prohibida por Benedicto VI con la breveSolicitudine Nostra a comienzos del siglo XVIII; decisión refrendada en America en el Concilio Provincial de Santa Fé el 27 de mayo de 1772.

Posteriormente, en 1904 uno de los devotos hizo retocar el cuadro convirtiéndolo en una imagen con un solo rostro y llamándola el Señor del Gran Poder; en referencia al Patrón de Sevilla, imagen bastante común en las procesiones de Semana Santa y con bastantes devotos en grandes ciudades como Quito y Arequipa.

Por el repintado esta imagen del Señor del Gran Poder es atípica, ya que la representación típica del Patrón de Sevilla es una escultura de cristo cargando la cruz; en este caso se aprecia a Jesus con los brazos abiertos. Esto se debe a que también fue borrado el triangulo invertido que pendía de sus manos clásica de las representaciones de la Santísima Trinidad de rostro trifasico.

Muchos devotos recibieron favores del Señor, por lo que la veneración de la imagen se extendió. La imagen recorría por casas de las calles Mercado, Yungas, Figueroa y por la iglesia del Rosario. Posteriormente fue trasladada a la calle León de la Barra, donde una familia devota inició el culto a la imagen con visitas y oraciones programadas para los días martes y viernes. Con el transcurrir del tiempo los feligreses fueron aumentando y en 1928 se inició la construcción de un templo en la zona de Chijini, hoy calle Gallardo, que fue concluído a finales de los años 30.

Sin embargo, en 1923 surgieron las primeras fraternidades folclóricas. En la calle Illampu se situaban los bordadores de los trajes que se usaban en esta celebración y entre aquellos artesanos, destacaban las familias Chuquimia y Gisbert. Se dice que por iniciativa de ellas se realizaron las primeras fiestas “prestes y pasantes” del Señor del Gran Poder. En 1924 apareció la primera diablada de la región de Chuchulaya, luego surgió una fraternidad de suri sikuris, integrado por un grupo de lustrabotas denominado “Cebollitas”.

En los años 30 y 40 se fueron integrando conjuntos nativos de Los Yungas , que con toques de tambores adoraban a la imagen. Habiéndose convertido en un evento departamental, en 1952 se realizó un festival departamental de danzas paceñas en el estadio, donde surgió la idea de realizar una entrada más apoteósica y organizada.

La fiesta contaba con el apoyo de un cura, a quien la historia recuerda como el padre Camacho, los ensayos se realizaban en las noches desde la avenida Buenos Aires hasta la intersección de las calles Gallardo y Segurola.

Otro hecho importante es el ocurrido el 25 de enero de 1969, cuando se funda el baile de los caporales en la zona de Chijini, como acto de devoción al Señor del Gran Poder. A iniciativa de los hermanos Estrada esta demostración folclórica fue estrenada a nivel mundial.

El 12 de mayo de 1974 se creó la Asociación de Conjuntos Folclóricos, que hoy aglutina los principales grupos de danzas de La Paz y las más representativas de otros lugares de Bolivia. Con este hecho, la fiesta del Gran Poder adquiere ribetes nacionales.

Según el profesor Llanos, si bien la entrada del Gran Poder ha sufrido cambios a lo largo de los años, los aspectos folclóricos se han mantenido a lo largo del tiempo, convirtiéndose en una fiesta nacional.

http://es.wikipedia.org/wiki/Fiesta_del_Gran_Poder

La promesa al Tata abre la Fiesta Mayor de los Andes

20 May

Los integrantes de 64 fraternidades desfilarán el domingo frente a la venerada imagen de Jesús del Gran Poder; le prometerán volver a bailar a cambio de salud y prosperidad en la antesala de la entrada folklórica que el 25 de mayo tomará la ciudad.

Los danzarines se reunirán desde las 08.00 en inmediaciones de la plaza Garita de Lima, al noroeste de la ciudad. La preentrada partirá de la Max Paredes, recorrerá luego las calles Vicente Ochoa, Antonio Gallardo, donde está el templo de Gran Poder, y se desconcentrará en la plaza Marcelo Quiroga.

“Bailo hace 37 años en la fraternidad Plana Mayor y he sido pasante cuatro veces y lo hago llena de fe, las cosas que se piden con fe siempre se cumplen porque el Señor del Gran Poder nos las da”, señaló Genoveva Huanca. El Tata, como se le llama popularmente a esta imagen de Jesús, ha sido responsable de varias “bendiciones” en favor de la devota. Dijo que gracias a su fe ha podido hacerse de bienes materiales como inmuebles en los barrios de San Pedro y en la avenida Buenos Aires. Ella se dedica a la comercialización de juegos de vajillas.

Con la misma devoción, Jhilca Palenque baila hace tres años en la llamada Fiesta Mayor de los Andes con la fraternidad Tobas Villarroelistas. Ella siente que participar de la festividad es una forma de dar gracias.

“Bailo para agradecer al Señor del Gran Poder por todo lo que me ha dado, como salud, una familia hermosa y un novio maravilloso”, indicó ayer Palenque, quien también ostenta el título de Señorita Gran Poder 2013. Para el cientista social Cleverth Cárdenas, el evento tiene base en la fe católica, lo que se expresa en el baile y varias formas de gratitud.

“Es una festividad marcada por la fe. Durante la época de la Colonia los fieles solían pedir favores a uno de los tres rostros que tenía la imagen del Señor del Gran Poder; favores tanto económicos como espirituales, una costumbre que permanece hasta nuestros días”, señaló Cárdenas a La Razón.

Para las actividades folklóricas de la promesa y la entrada del sábado 25, el Concejo Municipal de La Paz aprobó el jueves una ordenanza para autorizar el uso de las calles, la venta de alimentos y la instalación de palcos.

La normativa citadina también estableció que no se expenderán bebidas alcohólicas ni al inicio ni al final del desfile folklórico, ni a 100 metros del templo del Gran Poder, donde está la venerada imagen, inspirada en la creencia de la Santísima Trinidad. Por su lado, la Asociación de Conjuntos Folklóricos de Gran Poder (ACFGP) también regula las actividades de las fraternidades que participan en la festividad, así como la de las bandas de músicos.

El Gran Poder se origina en los rostros de la Trinidad

La imagen del Señor del Gran Poder originalmente fue pintada con tres rostros, con la idea de representar la figura católica de la Santísima Trinidad: El Padre, El Hijo y el Espíritu Santo. “Debido a la religiosidad andina, el lado izquierdo de la imagen se interpretó como el rostro al que se le podían pedir cosas malas, como venganza; al de la derecha se le pedían cosas personales y al del centro, cosas relacionadas con el catolicismo”, relató el cientista social Cleverth Cárdenas.

Por esto, el clero ordenó eliminar dos rostros de la imagen. “Los testimonios de la época narran que esta costumbre se popularizó en América Latina y se eliminaron los rostros”, remarcó el experto.

http://www.la-razon.com/la_revista/promesa-Tata-Fiesta-Mayor-Andes_0_1835216489.html

La Razón / Liliana Aguirre / La Paz

Como Sur Best of 2014

20 May

COMO-SUR-2014-AWARDS-GOLD

Andando hacia los premios Como Sur Best of 2014 hablamos con expertos de toda América del Sur para obtener sus votos para que deben incluirse en la votación. Buscamos creadores de tendencias, estrellas brillando, nuevos restaurantes de que todos hablan, y más de los mejores en este continente sigue siendo crear. Hemos tenido más del doble de los votos del año pasado, y mucha más gente emocionada de participar en asegurarse de que su ciudad, su país, su continente tuvo su momento de brillar. Muchos se acercaron a votar, y los resultados fueron inesperados.

Felicitaciones a todos los ganadores. Cada uno de ustedes ha trabajado duro para asegurarse de que obtenga el reconocimiento que se merecen. Y un gran aplauso a todos los que acudieron a las urnas para votar. Si el año pasado es una indicación de lo que podemos esperar en los próximos años, prepárate. América del Sur acaba de empezar.

Sin más preámbulos, le presentamos los ganadores de el Como Sur lo mejor de 2014 premios, contando con siete países, y un montón de increíbles restaurantes, chefs, restaurantes, eventos y más.

COMO SUR BEST OF 2014 AWARDS: THE WINNERS

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South America
Best Restaurant: Gustu
Best Event: Mistura
Best Chef: Kamilla Seidler, Gustu

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Argentina
Best New Restaurant: Chochán
Best New Cookbook: De Mar a Mar, Takehiro Ono
Best Chef: Fer Rivarola
Best Event: Cocina Sin Fronteras
Best Restaurant: El Baqueano

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Bolivia
Best New Restaurant: OGA
Best Event: Nudos Pop-up
Best Chef: Jaime Barbas Garcia
Best Restaurant: Jardín de Asia

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Brazil
Best New Restaurant: Sensi
Best New Cookbook: Cozinha De Origem, Thiago Castanho
Best Chef: Alex Atala
Best Event: Paladar Cozinha do Brasil
Best Restaurant: D.O.M.

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Chile
Best New Restaurant: 99
Best New Cookbook: Del Blog A La Mesa, Paulina Briones
Best Chef: Juan Morales
Best Event: Ñam
Best Restaurant: Boragó

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Colombia
Best New Restaurant: El Ciervo y El Oso
Best New Cookbook: Lo Que Nos Gusta Cocinar, Karim Estefan
Best Chef: Tomás Rueda
Best Event: Alimentarte
Best Restaurant: Andres Carne De Res

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Peru
Best New Restaurant: Astrid y Gastón Casa Moreyra
Best New Cookbook: En Familia, Teresa Izquierda
Best Chef: Virgilio Martínez
Best Event: Mistura
Best Restaurant: Central

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Uruguay
Best New Restaurant: Cuatro Mares
Best Chef: Maria Elena Marfetan
Best Restaurant: La Huella / Cuatro Mares (Tied / Empatado)

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Venezuela
Best New Restaurant: Alto Bar
Best New Cookbook: Parilla, Nuestra Cocina A Las Brasas, Otto Gomez
Best Chef: Carlos Garcia
Best Restaurant: Alto

http://comosur.com/2015/01/19/como-sur-best-of-2014-awards-the-winners-po-es/

Cotoca invita hoy a su primer festival de la tablilla y el empanizao

18 May

 

 

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Rita del Solar y la quinua

15 May

Lupe Cajías

Periodista e historiadora

Una gigantografía recuerda, en plena avenida Camacho –la Wall Street paceña–, que este año está consagrado a la quinua, y destaca la gestión del presidente Evo Morales en Naciones Unidas. Mundialmente, Bolivia aparece como el territorio patrimonial de este grano de oro; son muchas las manos que contribuyeron a esa cima. El poder nutritivo del cereal era parte de la cultura andina precolombina y su cultivo venció diferentes obstáculos. En la época de los campos de concentración en los años 50, cuando la Cruz Roja Internacional anunciaba su visita, el verdugo Claudio San Román ordenaba poner bajo el sol altiplánico a los presos y alimentarlos un mes seguido con potajes de quinua. Los detenidos parecían rosaditos y bien alimentados. Instituciones de campesinos productores, como Anapqui; el apoyo de organizaciones no gubernamentales para mejorar el producto y abrir mercados; la concurrencia de mineros relocalizados en los Yungas, convertidos en empresarios del chocolate Ceibo y de las barras de quinua y cacao para el desayuno escolar; la moda de comer sano, sin engordar, abrieron la senda. Entre esa colmena activa, destaca el nombre de Rita del Solar, paceña, cocinera, que dedicó tres décadas a promocionar platillos con base en ese extraño manjar que pocos conocían, incluso los bolivianos. Ensayó decenas de posibilidades aún desconocidas, como el sushi de quinua, la chicha, las ensaladas, los pasteles, los postres. La reina Sofía conoció en una de sus visitas el cereal que alimenta y no engorda y lo puso en sus menús reales en diferentes ocasiones. Del Solar también preparó el almuerzo para los visitantes de globos aerostáticos en el lanzamiento mundial del Salar de Uyuni en 2004. En esa ocasión, varias magníficas cruceñas se deleitaron con un sabor que fortalece la figura. Hace dos décadas me tocó presentar un recetario de Rita, financiado por ella, para difundir el uso de este alimento. Recuerdo que inmediatamente empresarios y diplomáticos chilenos la invitaron para que enseñe en Santiago la preparación de sus exquisiteces. Este es un ejemplo de lo que hace una patriota por la comunidad. Ahora le toca al Estado Plurinacional complementar la gran oportunidad con planes sostenibles de la siembra, la calidad, la oferta competitiva y la consolidación y apertura de los mercados mundiales. Como suele suceder, una vez más, Madre Naturaleza nos dio una riqueza a los bolivianos; no rifaremos su futuro

http://www.eldeber.com.bo/vernotacolumnistas.php?id=130517204804

Quinua y Amaranto, Cereales Sagrados

11 May

1-granos

Desde hace un tiempo ha comenzado a revalorizarse la importancia de la quinoa y el amaranto en la alimentación. Sin embargo, aún pocos conocen el gran valor nutricional de estos granos, que llegaron a ser sagrados para las civilizaciones Inca y Azteca.

La conquista de América significó no sólo una dominación política y social para las civilizaciones indígenas, sino también un avasallamiento de su alimentación. Cultivos resistentes al frío, la sequía, la altura y los suelos pobres, permitían a los indígenas mantener correctamente nutrida a su población, que hacía alarde de fuerza, resistencia y desarrollo mental. De allí que los mayas, aztecas e incas consideraran sagrados a granos como el amaranto (kiwicha para los incas) y la quinoa. Otro alimento muy presente en la alimentación de los Mayas, fue la chía.

C uando llegaron los españoles, decidieron exterminar estos cultivos por sus implicancias religiosas y el significado de autosuficiencia que tenían para los nativos. Las plantaciones fueron quemadas y su consumo fue prohibido, dándosele el rotulo despectivo de “alimentos para salvajes”.

Cinco siglos después, la FAO (Naciones Unidas) declaró que “la quinoa posee el balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal de alimento para el ser humano”. Por su parte la NASA eligió a la quinoa como el alimento nutritivo por excelencia para los viajes espaciales, teniendo en cuenta que por sí sola puede proveer una dieta balanceada. Irónicamente son ahora europeos y estadounidenses quienes nos enseñan cómo consumir los granos bases de las civilizaciones madres latinoamericanas.

La quinoa y el amaranto no son en realidad cereales, sino que pertenecen a otra rama botánica (quenopodiáceas) que incluye a verduras como la acelga y la espinaca. Sin embargo -y a pesar que sus hojas tiernas son también utilizadas en alimentación- son sus semillas las que despiertan gran interés nutricional a causa de estudios que demuestran su gran potencial proteico.

Características nutricionales

Quinoa y amaranto tienen una composición mucho más equilibrada que los cereales convencionales y sobre todo mayor cantidad y calidad de proteínas. Ambas semillas poseen similar composición, razón por la cual las consideramos en conjunto. Más allá de poseer un 18% de proteínas contra un 10-14% de los cereales convencionales, lo que importa es el valor biológico de estas proteínas. Este índice se define en base a la presencia de los distintos aminoácidos que permiten construir las proteínas, que luego son utilizadas por el organismo. El valor más alto (95) corresponde al huevo y significa que cada 100g de proteínas ingeridas, 95 son asimiladas. Para la quinoa el índice es 75, considerado alto si lo comparamos con la carne (60), la leche (72), el trigo (60) y el maíz (44). La explicación de este elevado valor biológico tiene que ver con su equilibrada composición de aminoácidos esenciales. Los cereales clásicos tienen carencias de lisina, metionina y cisteína, punto fuerte de estos granos. Por ejemplo, la quinoa tiene 5 veces más lisina y más del doble de metionina que el trigo. Tanto la quinoa como el amaranto no tienen gluten, razón por la cual pueden ser consumidas por celíacos.

Esta calidad de aminoácidos favorece incluso el aprovechamiento proteico de los cereales convencionales cuando se consumen juntos. En su intuitiva sabiduría, es lo que hacían mayas y aztecas, combinando estos granos con maíz. La explicación de esta calidad proteica reside en la gran cantidad de germen que posee la semilla. En la quinoa el germen representa un 30% del peso total del grano, mientras que en cereales convencionales es apenas el 1%.

Pero no solo en proteínas son fuertes la quinoa y el amaranto. Son también pobres en grasas y más ricos en hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E, con respecto a los cereales clásicos. También poseen apreciable cantidad de vitaminas del grupo B. Agregar un 30% de quinoa a una dieta totalmente carente de vitamina B, basta para garantizar un desarrollo orgánico normal. Quinoa y amaranto son pues alimentos adecuados para celíacos, diabéticos, regímenes hipocalóricos, niños, adolescentes, ancianos y convalecientes.

Usos y aplicaciones

Ambos granos son de cocción rápida y poseen un sabor suave y agradable, similar al mijo, aunque de textura más crocante. Como otros cereales, se benefician de un ligero tostado previo, pero en el caso del amaranto debemos ser cuidadosos. Este grano tiene un comportamiento similar al maíz pisingallo, es decir que explota y se convierte en grano inflado. Precisamente es una de las formas populares de su consumo en Centroamérica; las palomitas o inflados de amaranto se venden por las calles y se utilizan en el desayuno. Para hacerlas se utiliza la misma técnica empleada para el pororó, usándose las semillas que no se abren, como si fuese sésamo tostado.

Volviendo a la cocción base de estos cereales, luego del lavado y un breve tostado, se adiciona doble cantidad de agua y se cocinan durante 15 minutos a fuego lento. No debe agregarse sal durante la cocción. Generalmente triplican el volumen una vez cocinados. Pueden usarse en rellenos, budines, tartas, ensaladas, sopas, pizzas, croquetas, tortillas, etc. (recetas a disposición de quien las solicite).

Extraído de: Libro “Alimentos Saludables” – Nestor Palmetti

Aportado y editado por: Lucas Schab – Kuyen Alimentos Naturales

http://www.caminosalser.com/

El chef estrella danés que quiere revolucionar la cocina boliviana

8 May

“La comida es un instrumento para mejorar la sociedad y las condiciones de vida”, dice Meyer. (Foto de Christina Smedegaard Jensen)

Es uno de los chefs más prestigiosos, el restaurante que cofundó, el renombrado Noma de Copenhague, ha sido elegido en los últimos tres años como el mejor del mundo y es uno de los impulsores del movimiento de cocina nórdica. Ahora Claus Meyer se ha empeñado en llevar su revolución gastronómica a Bolivia.

La idea del chef danés es gestar un movimiento de cambio desde los fogones, que incluye un manifiesto de la cocina boliviana -aprobado el mes pasado-, la creación de una escuela de cocina para jóvenes desfavorecidos -que ya está dando sus primeros pasos- y la puesta en marcha de un restaurante de alta cocina, Gustu, que se inaugurará a principios del próximo año en La Paz.

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En un artículo reciente, el periódico estadounidense The New York Times comparaba su labor en Bolivia con la del Che Guevara, el último extranjero célebre que llegó a ese país con ganas de cambiar las cosas -y que murió en el intento-.

Meyer reconoce que para él Bolivia también puede ser el “mayor fracaso” de su carrera, pero quiere intentarlo y dice que se puede permitir gastar el tiempo y el dinero que requiere la iniciativa.

El conquistador conquistado

Meyer tenía claro que quería lanzarse a la conquista de Sudamérica por “su gran potencial culinario y la diversidad biológica” y porque tiene”muchos productos que son desconocidos para el mundo”.

Y según su socio en Bolivia Michelangelo Cestari, el chef danés se enamoró del país por su diversidad de productos y cultural.

Meyer asegura que hay muchos productos del país que le sorprendieron como las frutas, la carne de llama, la variedad de hierbas, maíces y tubérculos que no conocía y la calidad de algunos productos como los tomates, los chiles, la quinua, el café, el cacao y la vainilla.

Además, también dice haberse fascinado por cómo se cocinan algunos platos como la calapurca, una sopa que se mantiene caliente con piedras volcánicas, o el cordero a la cruz que se cocina al lado -y no encima- de una fogata.

“Es una experiencia fantástica. Lo que he visto ha seducido mi gusto”, le dice Meyer a BBC Mundo.

“He triunfado al ejecutar la mayoría de mis ideas en mi país de origen pero no tengo ninguna experiencia en Sudamérica y sé que hay muchísimas cosas que pueden salir mal. Aunque vengo con las mejores intenciones puedo ser malinterpretado o meterme en cualquier tipo de problema”, reconoce Claus en conversación telefónica con BBC Mundo.

“Pero simplemente no veo motivos de por qué no emprender esta aventura y por qué lo que ha sucedido en Dinamarca o en el vecino Perú no podría suceder en Bolivia si trabajamos duro”, afirma el copropietario del Noma al referirse a dos de las cocinas más exitosas a nivel mundial.

¿Por qué Bolivia?

Tras participar en la creación del movimiento de la cocina nórdica y cofundar Noma, Claus Meyer decidió que era hora de expandir su idea de la gastronomía a otros lugares y creó la fundación Melting Pot para mejorar la calidad de vida de los más desfavorecidos a través de la comida.

Esa fundación ha puesto en marcha una escuela de cocina en una cárcel de Copenhague que ayuda a los presos a reinsertarse en la sociedad y ahora ha elegido a Bolivia como el primer país extranjero para expandir su proyecto.

Para Meyer, el país reúne todos los factores para desarrollarlo: una gran diversidad biológica y de productos, un panorama gastronómico poco desarrollado y unas características sociales óptimas para poner en marcha la iniciativa por los niveles de pobreza y desempleo.

Por eso, pretende ayudar a “desplegar su potencial” a un país que “ha perdido todas las guerras en los últimos 150 años e incluso todos los partidos de fútbol”, explica el chef al señalar que, si su proyecto triunfa, podría repercutir positivamente en el empleo, la educación, el turismo y las exportaciones de comida en el país.

Alta cocina en La Paz

El chef danés cree que la comida es un instrumento para mejorar la sociedad y las condiciones de vida, especialmente en los países pobres. Quizás por eso suele decir que le gusta estar rodeado de “misioneros” y no de “trabajadores ordinarios”.

Uno de los que le acompañan en esta misión es el chef venezolano Michelangelo Cestari que tras varios años en algunos de los mejores restaurantes de Europa decidió aceptar este reto y liderar el proyecto sobre el terreno junto a una chef danesa.

Cestari atiende a BBC Mundo mientras trabaja en la puesta a punto del restaurante Gustu, que se inaugurará entre enero y febrero de 2013 en Calacoto, un barrio de la zona sur de La Paz que alberga a la clase alta de la ciudad.

“No es un restaurante tradicional boliviano. Es un restaurante que trabaja con productos 100% bolivianos. La idea es crear nuestro propio tipo de gastronomía respetando los productos”, explica.

Por eso, Gustu ofrecerá desde pescados de los ríos amazónicos hasta llama y platos con hoja de coca y en su carta de bebidas no faltarán los vinos bolivianos hechos con uvas cultivadas a más de 3.000 metros de altura o el destilado típico boliviano, el singani.

El venezolano dice que Gustu apunta a ser un “finedining gourmet” a la altura de los restaurantes europeos con estrellas Michelin.

“Por supuesto no podemos ser tan arrogantes para creer que lo vamos a tener de un día a otro pero ahí es donde estamos apuntando. Es trabajo de hormiga, un trabajo de cada día”, matiza.

Los menús del restaurante oscilarán de entre US$50 y US$60, un precio inalcanzable para la mayoría de los bolivianos pero que, según explica, es lo que se paga en los restaurantes de alta cocina de La Paz.

“Claus Meyer no está sacando ni un sólo dólar de esto. Todos los beneficios que tengamos se van a ir reinvirtiendo en el restaurante y en la Fundación Melting Pot”, aclara Cestari.

De hecho, Gustu estará manejado por los chicos de la escuela de cocina de esa fundación, jóvenes de bajos recursos y la mayoría de origen indígena y a los que les pagarán “más de un salario mínimo” por estudiar allí.

Hacia un movimiento sudamericano

Para él, con este proyecto se puede “desarrollar una generación de cocineros bien preparados y que puedan ir compartiendo su experiencia”.

Además, según explica Cestari, si el proyecto triunfa, la idea es montar una segunda escuela en la ciudad de El Alto, aledaña a La Paz y la más pobre del país.

Su deseo es que Bolivia pueda acercarse al nivel de los mejores restaurantes de la región: “No podemos competir con gente como (el peruano) Gastón Acurio o com D.O.M, de Alex Atala en Sao Paulo, pero si trabajamos juntos podemos crear un nuevo movimiento sudamericano”.

Para llegar a ese nivel, Claus Mayer ha puesto en marcha esta revolución con la que pretende “redefinir la marca cocina boliviana”.

“Por ejemplo, que una chica de 18 años piense en comer esta moderna cocina boliviana y no Kentucky Fried Chicken o McDonalds. Y que la gente en el mundo diga: wow, tenemos que ir allí algún día. Se trata de crear una marca que sea un sentimiento fuerte más allá de los conceptos”, sostiene.

Lorena Arroyo

BBC Mundo

La pera “chola” brilla en la feria de productores de Sahapaqui

6 May

Alrededor de 150 familias de ese municipio paceño recibieron capacitación e insumos para procesar frutas deshidratadas.

La pera “chola” brilla  en la feria  de productores de Sahapaqui

Daniel Hinojosa / La Paz
La pera “chola” fue la  novedad presentada en la Expo Feria del Deshidratado y Transformado de Frutas de Valle, que se realizó en la plaza San Martín, ubicada en el barrio de Miraflores de La Paz.
La actividad forma parte del proyecto Fomento al Desarrollo Productivo Integral,  financiado por Pro Bolivia y ejecutado por la Fundación Planeta Verde.
“La Expo Feria tiene como objetivo dar a conocer y promocionar las frutas que los productores de Sapahaqui sembraron y cosecharon a través del proyecto de Fomento al Desarrollo Productivo Integral. Con ellos se trabajó aproximadamente un año dándoles capacitación e insumos”, explicó el director de la Fundación Planeta Verde, Ramiro Zeballos.
En el evento, los productores expusieron y vendieron frutas de esa zona: durazno, ciruelo, higo, manzana, pera “chola”, uva y tuna. Además de frutos deshidratados, mermeladas y jugos.
La productora de la Asociación Ayru Irana, Florencia Bohórquez, destacó a la pera “chola” como la principal novedad y el producto se agotó en pocas horas. Puntualizó que la fruta tiene  condiciones de calidad desde la siembra hasta la cosecha.
“La pera ‘chola’ es un injerto  traído de Argentina hace cinco años. Sus características son que es más dulce y más grande que la pera normal. La época de la pera ‘chola’ es en  febrero y marzo”, explicó.
La compradora Carola Quinteros, de 50 años de edad, destacó la iniciativa como positiva, debido a la  oportunidad  otorgada a  los productores para que surjan y difundan la fruta de Sapahaqui. Remarcó que es necesario que se potencie a productores de otros municipios del departamento de La Paz.
“La atención y el precio son muy buenos, porque en otros mercados  el trato no es el mejor y los precios son más elevados. En esta oportunidad, estoy comprando durazno y mermeladas”, dijo.
El director de Pro Bolivia, Óscar  Alcaraz, informó que 150 familias de productores de frutas recibieron capacitación, deshidratadores solares y la construcción de un centro de acopio en la comunidad de Achumani.
“El proyecto permitió mejorar las condiciones del deshidratado de la fruta,  ya que antes se lo hacía encima de paja o calaminas  y estaba expuesta a las inclemencias del tiempo y a disposición de insectos y otros animales, mientras que ahora  podrán comercializar sus productos con todos los estándares de calidad”, afirmó.
Alcaraz dijo que Pro Bolivia se encuentra trabajando para que los productores  ingresen a otros mercados, principalmente del municipio de La Paz.

El proyecto  en Sapahaqui
Costo El proyecto demandó un financiamiento total de 970.091 bolivianos; el 80% fue cubierto por Pro Bolivia  con recursos de la Unión Europea y el 20% restante por la contratante correspondiente.
Beneficiados El proyecto beneficia a 23 comunidades del municipio de Sapahaqui, que se considera mejorarán sus ingresos en al menos 20%.
Producción  El rendimiento promedio  por productor de durazno seco es de 6 a 8 quintales por año, de 4 quintales de pera y de dos quintales anuales de higo deshidratado.

http://www.paginasiete.bo/sociedad/2015/3/15/pera-chola-brilla-feria-productores-sahapaqui-50142.html

El Sándwich de chola

5 May

El buen trato

Marko Bonifaz – http://www.paginasiete.bo/

El famosísimo sándwich. Se dice que esta merienda, conocida mundialmente, tiene como origen Inglaterra, tanto el nombre como el concepto. El nombre se lo acredita a Sandwich, una región en siglos pasados hoy una ciudad en el condado de Kent, Inglaterra. El  conde John Montaagu, cuarto de su generación, tuvo fama de ser un jugador compulsivo razón por la cual pasó más tiempo de su vida en una mesa de juego. Dicen que su adicción al juego llegó tan lejos que hasta dejó de comer por no dejarlo; en determinada ocasión, cuando se encontraba en un campeonato de naipes, no quiso parar el juego y pidió a sus chefs que le enviaran lo que sea; el mayordomo apareció con una variedad de productos rebanados y lonjas de pan. John cogió unas cuantas rebanadas de carnes, las puso en medio de dos lonjas de pan y comió satisfactoriamente con una mano mientras jugaba con la otra y listo pues. El sándwich nació.

Desde entonces este concepto se ha paseado el globo terráqueo y se ha asentado en todos los países y ciudades siendo una gran arma de identificación gastronómica criolla regional. Todos los países tienen una variedad interesante de sándwiches preparados con sus más arraigados ingredientes y hacen lujo de sus deliciosos y diferentes panes. Los encontramos desde súper gourmet y precios exagerados, pero generalmente es el concepto callejero de comida al paso, fácil de comer con las manos,  de sabores intensos, que encontramos a toda hora y en los lugares menos imaginables y todos con su propia historia.
EL SÁNDWICH DE CHOLA
Bueno, nosotros no somos la excepción. Uno de los sándwiches más populares en Bolivia y de la ciudad de La Paz, nuestro poderoso sándwich de chola que lleva su nombre porque tradicionalmente era preparado por las señoras de pollera en ocasiones festivas.
Y como ya sabemos que los colores, aromas y sabores tienen memoria es que mi primer recuerdo del sándwich me transporta de inmediato a los emocionantes  partidos de fútbol que el tío Ángel me llevaba a ver a nuestro legendario Hernando Siles. El sabor de esas finas lonjas de pierna de cerdo que había sido horneada lentamente en un horno a leña en medio de esa tan suave sarnita (pan casero con una pizca de queso pintado en la superficie que para que esté suave tiene que ser del día anterior), con el picante de esa salsa de ají chamuscado al fuego, como el tío Ángel me enseñó y el toque de ese salado escabeche de zanahorias y cebollitas más el perfecto crocante del cuerito simplemente espectacular. Recuerdo tristemente que los 15 minutos de descanso sólo te daban para comer dos. Qué experiencia y qué recuerdos de todos esos goles que grité frenéticamente.
Años después, mi gran amigo de la vida Sergio Pacheco me llevó a  Las Cholas,  que entonces se encontraba  en la avenida Arequipa de la zona Sur. Varios quioscos full montados con enormes piernas de cerdo cubiertas con una gasa y acompañadas de deliciosos gigantes crocantes cueros, al lado de la típica lata roja de cerveza y en el fondo imponente la señora de pollera (la chola) haciendo honor a su nombre.  Sigue vivo mi recuerdo del quiosco 007,  donde la señora nos aguantó infinidad de travesuras y desmanes, y nos vio crecer. Qué recuerdos de esas reuniones con los cuates.
En la avenida Saavedra de Miraflores Bajo, puntualmente al final del Estado Mayor se encuentra una leyenda viviente y, como les dije, en el lugar menos imaginable y difícil de creer, paso caminando y  encuentro una cola de comensales de toda clase social, familias, políticos, policías, gerentes, empleados, estudiantes, empresarios, banqueros, dirigentes de fútbol, jugadores de nuestros tradicionales equipos de fútbol, incluso un cambio generacional, muchos autos parqueados, taxis, autos de lujo, minibuses, etcétera. Aquí todos somos iguales, hacemos la misma fila pacientemente para que doña Zenaida Lopes nos prepare personalmente ese delicioso sándwich con cortes de pierna de cerdo aún caliente del horno con el perfecto ají y escabeche en ese suave pan sarnita con ese espectacular cuerito, mientras te da la bienvenida y te invita una delicada lonja de esa deliciosa pierna de cerdo que hace funcionar tus papilas gustativas intensamente ( te hace babear). Ves cómo termina de preparar tu sándwich de “chola” para que luego ella, con voz cauta pero dulce, te agradezca y se despida con una mirada humilde que sólo te la puede dar con 45 años de experiencia. Doña  Zenaida, oriunda de Camargo, ha visto pasar generaciones por su humilde puesto de sándwiches de chola
Gracias Zenaida por hacernos babear de gusto con tus galácticos sándwiches  y por traerme tantos recuerdos hermosos de mi juventud.
Estoy seguro de que ya la conoces pero si no,  te la recomiendo. Qué rico, che

En las Huellas de Nuestra Historia Comun

3 May

 

Historia de Gran Aporte a la gastronomia americana hecha por un excelente grupo investigadores , donde encontraremos tambien parte de nuestra historia

 

Las Huellas de Nuestra Historia Comun

El Diario de Ines Munoz

Historia de Dos Mundos

http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/ines.htm

http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/ines.htm

Crear enlace

http://criticasgastronomicas.cl/sitio/historia-de-la-gastronomia/

interesante

http://www.monografias.com/trabajos89/gastronomia-peruana-historia-e-identidad/gastronomia-peruana-historia-e-identidad.shtml

http://www.perupasionporlacomida.com/page/8

http://www.imchef.org/category/chefs-y-personajes-del-rubro/

http://www.imchef.org/historia-de-la-cocina-un-buen-resumen/

http://www.imchef.org/la-evolucion-del-montaje/

Jóvenes Chefs Bolivianos Revalorizan la Quinua y ayudan a niños en riesgo

1 May

Un grupo de jóvenes chefs de Bolivia usa su talento para revalorizar la quinua, el milenario “grano de oro” de los pueblos andinos, y apoyar un proyecto que evita que niños en situaciones de vulnerabilidad social abandonen sus casas.

 Estos talentosos chefs, cuyas edades oscilan entre los 17 y 22 años, trabajan en el “Ichuri Coffee Restaurant” en La Paz, una de las iniciativas que la fundación del mismo nombre lleva adelante para ayudar a niños y jóvenes en riesgo de sufrir violencia, explicó a EFE su director, Carlos Esteban Huanca.

Antes de crear la Fundación Ichuri (palabra aimara que significa “llevar a un niño en brazos”), Huanca ya había trabajado con niños de la calle.

“Una de las cosas que hemos visto con mucha frecuencia es que la mayoría de ellos llegaron a la calle por la violencia que habían sufrido en sus hogares. También hemos visto que un niño, por mucho que le hayan pasado cosas en su familia, siempre anhelaba volver a estar con sus padres”, agregó.

Ichuri comenzó trabajando en un barrio del oeste de La Paz con un centenar de niños de 5 a 12 años a quienes brindó apoyo psicológico, social, nutricional, escolar y capacitación tecnológica, todo con el objetivo de que “restablezcan sus vínculos familiares”.

Según Huanca, “en el camino, se presentó una demanda de los jóvenes de la zona” que también querían ser parte de la iniciativa y así surgió el programa de capacitación gastronómica para muchachos de 17 a 25 años.

La fundación selecciona entre varios postulantes a aquellos más necesitados de ayuda y les brinda cursos cortos de gastronomía, apoyo psicológico y la posibilidad de hacer sus pasantías en alguna de las empresas con las que tienen convenios.

Los programas de Ichuri son gratuitos, pero conseguir la financiación para costearlos es cada vez más complicado, por lo que decidieron buscar una forma en que la iniciativa pueda mantenerse por sí misma.

Así se creó el “Ichuri Coffee Restaurant”, situado en el centro de la ciudad, con un doble fin social: es la fuente de financiación para los proyectos de la fundación, pero además da empleo a los jóvenes que se capacitan en los programas de la misma.

La estrella del menú, creado enteramente por los ocho jóvenes que trabajan allí, es la quinua, un alimento similar a los cereales, de alto valor proteico y calidad nutricional.

El llamado “grano de oro” de los Andes ha comenzado a ocupar un sitio de honor en la gastronomía mundial, sobre todo en 2013, que ha sido declarado por la ONU Año Internacional de la Quinua a petición del presidente boliviano, Evo Morales.

El Ichuri Coffee Restaurant funciona desde hace ocho meses y ofrece una variedad gastronómica que incluye distintos tipos de carnes, salsas, croquetas, ensaladas, galletas y postres hechos todos de quinua.

Carolina, de 22 años, trabaja hace cuatro meses en el restaurante y muestra con orgullo un original tiramisú de quinua y menta que ella y su compañera idearon.

“La experiencia es estupenda porque he aprendido a valorar las cosas. Trabajamos por los niños, este restaurante es el sustento para que los niños no sufran violencia y para que los jóvenes tengan un buen futuro”, dijo la joven a EFE.

Los clientes más asiduos son turistas extranjeros, atraídos por el menú, pero además por la excelente vista de la ciudad que se aprecia desde el restaurante, situado en el séptimo piso de un edificio antiguo, agrega la joven.

La labor de la fundación no termina ahí, ya que desde hace cuatro años organiza el “Festival Gastronómico Grano de Oro”, un concurso juvenil “de cocina creativa con la quinua como producto base”, precisó Huanca.

El objetivo del concurso, cuya cuarta edición se celebrará el día cuatro, es incentivar la creatividad de los jóvenes para así mejorar la gastronomía boliviana, concluyó el director de Ichuri

EFE

Aceite Fino presenta Mental Activ

29 Abr

Con nutrientes para el cerebro

La empresa incorpora al aceite DHA, un componente que aporta al desarrollo cognitivo

Mental Activ, un aceite comestible con alto contenido de nutrientes, es el nuevo producto que Fino puso en el mercado nacional. La compañía destaca que su consumo optimiza las funciones del cerebro. El nuevo aceite —informa la empresa— contiene DHA, un ácido graso esencial del tipo Omega 3 que aporta beneficios al funcionamiento y de- sarrollo del cerebro, es decir que ayuda a mejorar las conexiones neuronales, contribuye al aprendizaje (de- sarrollo cognitivo), a la atención, a la memoria y a la salud visual de las personas que lo consumen. El gerente de Marketing de Fino, Franz Rupprecht, destaca que se trata de un producto de tercera generación, que aporta beneficios específicos para el consumidor, en particular para los más pequeños. Las principales fuentes de DHA son las algas unicelulares (Crypthecodinium cohnii), que habitan en los mares fríos, y una diversidad de peces (anchoas, salmón, atún y sardinas), que se alimentan de ellas. También las nueces y almendras contienen pequeñas cantidades de este ácido graso que hoy es incorporado en el aceite comestible. El nuevo producto, lanzado el jueves en un evento especial desarrollado en el hotel Los Tajibos de la ciudad de Santa Cruz, ya se encuentra en exposición en los diferentes centros de abastecimiento, supermercados y tiendas de barrio del país. Rupprecht explica que en la familia de los ácidos grasos están los llamados DHA, ETA y ALA, conocidos porque además de fortalecer el de-sarrollo cerebral poseen beneficios adicionales como el conservar la salud cardiovascular ya que no se adhieren a las arterias y a la vez ejercen un poder limpiador. “El objetivo es aportar al desarrollo de nuestra sociedad a través de un aceite de consumo masivo que brinde, en especial, a los más pequeños un beneficio extra”, enfatiza. En la actualidad, en diversas regiones del mundo, se utiliza una variedad de alimentos, como la leche, el yogur y los quesos, para introducir este componente en la dieta de los consumidores. En ese contexto, el gerente general de Fino, Renzo Balarezo, precisa que “alineándose a las tendencias mundiales sobre la producción de alimentos funcionales, la compañía lanza al mercado este nuevo aceite, que además de ofrecer “la tradicional calidad de Fino, pone a disposición de la familia boliviana un atributo adicional, el DHA, que como ya se dijo es un nutriente esencial que mejora las conexiones neuronales y contribuye al aprendizaje y la concentración”. Balarezo aclara que el DHA no modifica el sabor de las comidas y hace notar que tampoco pierde sus propiedades al momento de la cocción de los alimentos. La producción mensual de Fino es de unas 2.500 toneladas de aceite comestible, que cubre la demanda interna y la exportación a mercados de Chile, Colombia, Perú y Ecuador. El jefe de Marketing de Alimentos de la firma, Dino Fiengo, indica que la industria tiene una participación del 57% en el mercado boliviano, y tiene mayor presencia en el eje troncal, donde hay mayor población. Según Fiengo, se calcula que el consumo interno de aceites está alrededor de las 7.000 toneladas mensuales, mientras que el consumo per cápita se acerca a siete litros al año. Una cifra coincidente con el consumo medio mundial, precisa. El aceite Mental Activ se suma a la variada cartera de productos de Industrias de Aceite Fino. Entre ellos están los aceites comestibles de las marcas Fino y Fino Light; mantecas vegetales Karina y Gordito; margarinas Regia, Regia Light y Primor. En otra área de producción, la empresa elabora productos de limpieza: los jabones de lavar en barra para ropa de las marcas Azo, UNO y Oso. Campaña para niños en internet Sitio Industrias de Aceite Fino tiene su sitio en internet. Allí difunden su historia, productos, memorias anuales y los contactos respectivos. Promoción Para promocionar el nuevo producto, la empresa abrió un espacio en su sitio web dirigido a los niños, con base en juegos de habilidad y reconocimiento de sitios destacados haciendo click en “Una vuelta por el mundo”, “Conoce Bolivia” y “Descubre las maravillas modernas”. Lleva 69 años en el mercado local Industrias de Aceite Fino lleva 69 años en el mercado boliviano, fue fundada el 15 de febrero de 1944, en la ciudad de Cochabamba, donde continúa operando. En 1974 la planta de extracción de aceite por prensado se trasladó a Warnes (Santa Cruz), con el fin de acercar la actividad productiva a la zona de origen de la materia prima. Ocho años después amplió sus instalaciones de refinación y montó la fábrica de extracción por solventes Crown, también en el departamento de Santa Cruz, con una capacidad de molienda de 400 toneladas día. En 1999, el desarrollo tecnológico alcanzado en sus factorías le permitió iniciar la exportación de aceites envasados a los países andinos miembros de la CAN.“Nuestros productos están presentes desde 1944 en los hogares del país, sucesivas generaciones de bolivianos los prefieren por su calidad, y además no dejamos de incorporar innovaciones de manera permanente, tanto para ampliar y optimizar la producción como para ofertar productos que incorporen nuevas propiedades y ventajas para el consumidor final”, manifiesta Renzo Balarezo, gerente general de Fino. Según Balarezo, la característica del trabajo empresarial de Fino es combinar la tradición con la calidad y la innovación. Y las sintetiza en nuevas propuestas alimenticias “que los clientes, usuarios y proveedores saben valorar”. Santa Cruz Carretera al Norte km 6 1/2 Telf.: (591 3)344 3000 Fax: (591 3)344 3070 Casilla 1759   La Razón / Iván Condori / Santa Cruz 04:00 / 28 de julio de 2013

Surge un nuevo tipo de chef: conoce cuál es su perfil

23 Abr

Claus Meyer el socio de René Redzepi en Noma contrastó a los nuevos cocineros nórdicos con los genios españoles

Chefs
(Reuters)

El gastrónomo danés Claus Meyer es uno de los dueños de Noma(Copenhague), considerado el mejor restaurante del mundo en el 2010 y el 2011 en la clasificación San Pellegrino.

Meyer ha dejado todo el mérito de Noma durante los últimos cuatro años a su amigo Redzepi, quien se formó en el legendario El Bulli con Ferran Adrià, para seguir otras iniciativas como los proyectos sociales que emprende su fundación Melting Pot.

En una reciente conferencia, Meyer dejó en claro lo que él percibe como una diferencia fundamental entre su movimiento y la nueva cocina española: “En esta última prima mucho el genio de cocinero. En la nórdica, este es más una persona razonable, dedicada a la naturaleza y a la salud, que busca traer a la cocina una reflexión sobre los principales problemas de nuestro tiempo”, consideró.

Una de las ideas de Meyer es hacer una cocina más sana, huyendo de los conceptos de algunas multinacionales, pero también más sostenible “con más verduras y menos carne” y de alta calidad. En su idea, “el chef nórdico es un nuevo tipo de cocinero, que reflexiona sobre lo que pasa en la sociedad, que lleva la naturaleza a la mesa, antes que considerarse un mago o un genio científico”, dijo.

FILOSOFÍA
Meyer explicó esta filosofía en un almuerzo que ofreció a un grupo de periodistas europeos con motivo del inicio de la presidencia de turno de la UE, que ejerce su país durante la primera mitad del año.

El chef, que ha colaborado con las autoridades de varios países y territorios del extremo norte de Europa para elaborar una cocina propia de la región, está promoviendo a través de su fundación una escuela de cocina y un grupo de establecimientos en Bolivia para ver si la fórmula puede ser viable económicamente en países en desarrollo.

La apuesta por productos locales simples y sencillos pero de alta calidad; la cocina de temporada con respeto a la naturaleza; las recetas saludables y sostenibles (con más verduras autóctonas y menores porciones de carne y pescado) son algunas de las claves del movimiento, que ha protagonizado una auténtica revolución culinaria en los países escandinavos, reconocida en el resto del mundo.

Claus Meyer, de 48 años, es dueño o copropietario de 10 empresas (desde restaurantes hasta producción de fruta biológica o fabricación artesanal de vinagre y chocolate), que emplean a más de 400 personas.

http://elcomercio.pe/gastronomia/1360506/noticia-surge-nuevo-tipo-chef-conoce-cual-su-perfil

La pasankalla llega a los cines, supermercados y se va a EEUU

21 Abr

Su comercialización pasó de la venta por medio de carretillas y en bolsita a nuevos mercados, como salas de cine que antes eran “territorio” de las pipocas.

La pasankalla llega a los cines, supermercados  y  se va a EEUU

Foto: Gabriel Díez /.

Gabriel Díez Lacunza  / La Paz
La tradicional pasankalla boliviana, ese dulce alimento  derivado del maíz, pasó de  venderse en carretillas y puestos en las plazas y calles a salas de cine, supermercados y hasta se exporta a Estados Unidos como producto con valor agregado.
Al menos tres empresas bolivianas vieron una oportunidad en un producto tan habitual y en apariencia sencillo. Tossitos, San Javier y Tutucas son las tres marcas que decidieron aprovecchar  el mercado más allá de lo convencional.

Este insuflado de maíz, que a diferencia de la pipoca es dulce y tiene forma casi circular, es un alimento que la gente acostumbra comerlo cuando descansa en una plaza o comparte un momento de ocio con los amigos.
El historiador Fernando Cajías considera que se trata de una “gran” noticia que este producto se produzca con valor agregado y que encuentre nuevos mercados.

La idea de Tossitos de crear un producto a partir de la pasankalla nació hace seis años. “Es un producto tradicional muy apetecido y gustado aquí en Bolivia, así como por nuestros compatriotas en el extranjero. Es un producto más depurado que es el Tossito, con un maíz bueno y es muy agradable al gusto”, afirma Álvaro Gómez, gerente de Comercialización de Orgánica del Sur, firma que lo elabora.

Uno de los desafíos de esta empresa fue ingresar también en el mercado local a través de cadenas de supermercados y tiendas de barrio. En la actualidad están en siete departamentos de Bolivia, excepto Beni y Pando.

Gómez explica que incluso este producto se vende en el MegaCenter de La Paz y Cine Center de Cochabamba haciendo competencia a las tradicionales pipocas a la hora de ver un filme.

El encargado de la sección de snack del MegaCenter, Branimir Laura, cuenta que los Tossitos se oferta desde hace un año. Comenta que se trata de un “producto innvovador” que la gente lo disfruta igual que las pipocas. “Tenemos que promocionar este producto que además es boliviano”, asegura.

El gerente de Comercialización del Hipermaxi La Paz, Luis Miranda, explica que los emprendimientos como estos, con medidas de higiene y con regulaciones de calidad, son una muestra del valor que tienen los clientes para los productores.

El gerente de Usabol, Edmar Pedraza, cuenta que la exportación de pasankallas a Estados Unidos se inició en 2004 con la marca San Javier. El valor estimado de exportación de este alimento ronda en promedio las 10 toneladas por año.

Pedraza, quien comenzó vendiendo enciclopedias en EEUU a principios de los 90, dio el salto a la industria de alimentos porque consideró que existía una necesidad de llevar a los compatriotas productos nacionales de tradición como cuñapé, biscochos de maíz y pasankalla.

“Nosotros por naturaleza somos más dulceros en la parte del oriente. Nuestra pasankalla, o pororó, es más durita, más chiquitita y más dulce que la de La Paz”, comenta Pedraza, quien asegura que sólo se comercializa en el país del norte y no así en Bolivia, por motivos estratégicos.

Usabol pretende llegar al mercado de España durante este 2015. Tossitos, cuyas pasankallas se caracterizan por ser más dulces y con menos cáscara ya ingresó a ese país europeo. La meta para este 2015 será llegar a los mercados de  Paraguay, Uruguay y Colombia.

Los Tossitos, que se elaboran hace seis años en Cochabamba, también son exportados al mercado norteamericano desde que se inició su producción.

Pasankalla, en el occidente, pororó en el oriente y tostado en el sur del país. Este derivado tiene distinta denominación según dónde se lo consuma pero el valor tradicional boliviano es igual en cada rincón del país.

  Página Siete. Competencia de las pipocas en el cine

Pique macho

19 Abr

El pique macho fue una creación colectiva de los comensales que frecuentábamos el Restaurante Miraflores, por entonces ubicado en El Prado, de propiedad de Honorato Quiñones. Sencillamente pedíamos carne picada con papas fritas y locotos cortados transversalmente, para que inciten más la sed. De allí parece haberse emparentado con el Intendente orureño, por la cantidad de carnes y menudencias que hoy exhibe. En El Prado.- Dos establecimientos se especializan en buenos piques machos, y los dos tradicionales: el Savarín, de mi buen amigo Octavio Camacho, quien ha sido presidente de la Cámara de Empresarios de Restaurantes, y El Tunari, de la familia Arévalo-Panozo. Son verdaderos carros alegóricos servidos en fuentes gigantescas depositarias del buen sabor. También son muy buenos los picantes. En Cala Cala.- La Casa del Gordo es el laboratorio de mi amigo Rufino, chef con años de experiencia que quiere publicar un libro de recetas con este servidor. (Lo haremos pronto, Rufino). Allí los piques machos son también buques de gran presentación y buen sabor. Los picantes, para chuparse los dedos. En La Recoleta.- El Pique Lobo, de La Casa de Campo, es invención de mi dilecto amigo Cacho Lobo. Viene jugosito. Es muy apreciado a toda hora, desde el almuerzo hasta el cierre de la cocina por la noche. En la calle Tarija.- Allí, a su segunda cuadra, se trasladó el Restaurante Miraflores, de don Honorato Quiñones. No sólo sirve el pique macho original y auténtico, sino cabecitas de cordero y sus célebres picantes.

trancapechoboliviano.blogspot.com/

posted by OJODEVIDRIO @ 

La nueva ola alimenticia se llama quinua

18 Abr

 

El llamado ‘superalimento’ ha pasado de cultivo infravalorado a nutriente para astronautas. La fiebre internacional amenaza a sus consumidores tradicionales más desfavorecidos

No sé cuándo empezó a suceder ni quién o qué lo propició (alguna institución bienintencionada, dos o tres empresarios visionarios o la NASA para incorporarla en el régimen alimenticio de sus astronautas), pero algo es evidente: tras milenios de estricto consumo andino, la quinua o quinoa está en auge a nivel mundial, seduciendo con sus propiedades nutritivas y con su versatilidad y sutileza. No sé tampoco si sea un entusiasmo pasajero, una moda más o si llegue a ser algún día tan consumida como el trigo o el arroz, pero ahora mismo, mientras deambulo por Toronto, la ciudad donde vivo, la quinua está en todas partes –en supermercados y restaurantes, en pastelerías y cafés–. No deja de ser perturbador para un boliviano acostumbrado a que su país irradie poco de sí mismo, alguien al que le consta que la producción y el consumo local están siendo afectados de forma severa por su inserción en la economía global.

Lo cierto es que en la Bolivia clasemediera de mi infancia era un cultivo infravalorado, aun cuando ocupara un lugar fundamental en la dieta de la población indígena. Dentro del país y fuera de él, muchos empezamos a saber ahora que la quinua puede cultivarse en diversas geografías y condiciones –en lugares fríos o cálidos, a nivel del mar o a 4.000 metros de altura, en tierras húmedas o secas–, que su calidad proteínica es extraordinaria porque contiene los nueve aminoácidos esenciales, que es rica en minerales y fibra y que está libre de gluten. Es decir, que se mire por donde se mire es un cultivo prodigioso que responde a las obsesiones nutricionales de la época, lo que explicaría la fiebre desatada. Algunos de los chefs más reconocidos de América y Europa la ofrecen como una exquisitez, y la ONU declaró 2013 “año mundial de la quinua”. Bolivia, el mayor exportador de quinua en el mundo, casi triplicó su producción en los últimos años.

Pero ese panorama luminoso tiene un reverso sombrío: la alta demanda internacional ha encarecido la quinua localmente y, paradojas de la modernidad y del libre mercado, ahora es cada vez menos accesible para los bolivianos. Es difícil no pensar en ellos en Toronto, donde la quinua parecería estar en todas partes. Por primera vez en su historia milenaria, el cultivo de la quinua en Bolivia se ve enfrentado a la demanda internacional, asomando el peligro de una producción poco sostenible y de la competencia industrializada, puesto que países tan disímiles como Estados Unidos, Dinamarca o India ya la producen. Es un escenario desafiante y no está de más subrayar que debajo de la fiebre abunda una incertidumbre inquietante para mi país.

http://internacional.elpais.com

 

La Ruta de la Quinua.

16 Abr

La Ruta de la Quinua busca elevar producción del grano

Existe la capacidad de incrementar la producción del grano porque existe un “interés conjunto” de los productores, los comercializadores y el Gobierno.

Info ruta de la quinua.

La caravana por la denominada  Ruta de la Quinua, que comienza el 8 de abril, tiene el propósito de promocionar las zonas en las que se cultiva el grano, en La Paz, Oruro y Potosí, a fin de incentivar una mayor producción.

Así lo informó el viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario, Víctor Hugo Vásquez, quien indicó que existe la capacidad de incrementar la producción del grano porque existe un “interés conjunto” de los productores, los comercializadores y el Gobierno. “Existen ocho millones de hectáreas (h) en el país para subir la producción de quinua y sólo 100 mil h estamos utilizando”, dijo.

En ese marco, indicó que la actividad tiene la meta de incrementar la producción del cereal y, por ello, el “recorrido representará un incentivo más para el sector productivo y además que se intercambiará información sobre el cultivo de quinua orgánica”. “También se pretende abrir otros mercados para exportar el grano”.

Vásquez informó que en la actividad participarán varias carteras de Estado, productores, comercializadores, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), las agencias de cooperación internacional y las delegaciones diplomáticas de Perú, Ecuador, Colombia y otros países.

Detalló que la caravana partirá el 8 de abril de la plaza Murillo y luego se visitará las parcelas de producción de quinua dulce en la comunidad paceña de Qura Jawira. Se ofrecerá un almuerzo comunitario para los invitados en el municipio de Patacamaya. En la tarde se hará una visita a los cultivos del grano dulce que cuentan con sistemas de riego en la comunidad paceña de Jatuquira.

El viceministro indicó que al día siguiente se irá a la planta de procesamiento del cereal de la Asociación Nacional de Productores de Quinua (Anapqui), ubicada en Challapata (Oruro). Después se recorrerán los campos de producción de semillas de quinua certificada, en la comunidad orureña de Cantuyo, bajo un sistema de producción mecanizado. Se hará una demostración de la producción orgánica del cereal en la comunidad potosina de Suma.

Finalmente, ese día se visitará la comunidad orureña de Rodeo, donde se mostrará el sistema de producción y organización productiva comunitaria que se utiliza para la producción de quinua real.

Vásquez agregó que el 10 de abril se visitará el banco de germoplasma de quinua y la segunda planta de beneficiado del cereal de Anapqui, ambos situados en la comunidad orureña de Irpani.

También se efectuará una inspección de los campos de cultivos y conservación de ecotipos de quinua y biodiversidad local en la comunidad de Uyuni K. “También se hará un recorrido por el museo de la quinua, atravesando la ruta turística del salar de Uyuni”, señaló

Asimismo se visitará la feria nutricional organizada por el Consejo Nacional de Alimentación y Nutrición (Conan), en el municipio de Uyuni, y el recorrido terminará con la visita a la planta de transformación de la Central de Cooperativas Agropecuarias Operación Tierra (Cecaot).

Producción de quinua en Bolivia

La producción de quinua obtenida en 2012 fue de 50.566 toneladas (t), un 32,17% más que en 2011, cuando alcanzó las 38.257 t. Este año se calcula producir 58.040 t.

La Razón / Aline Quispe / La Paz

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