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Cuchilleria, Diseños, Nombres y Funciones

12 Dic

Les comparto esta interesante afiche que publico la Bioguia, me parece muy útil

https://www.facebook.com/LaBioguia

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Tutorial de Hielos con Flores Naturales

11 Dic

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Roscas de Anis

8 Dic

 

INGREDIENTES
360 gr. de harina de repostería, 50 gr. de manteca de cerdo ibérico, 80 gr. de azúcar glas, 85 gr. de licor de anís, 75 gr. de aceite de girasol, 10 gr. de semillas de anís o matalahúva, 5 gr. de anís molido en polvo y azúcar glas para espolvorear por encima.

PREPARACIÓN
En un bol ponemos la harina. Tostamos al horno precalentado a 160º, unos 10-15 minutos. Dejamos enfriar.


La manteca debe estar a temperatura ambiente, le ponemos el azúcar glas y mezclamos bien con una cuchara de madera. Poco a poco incorporamos el licor, el aceite, el anís molido y en grano y la harina, amasamos hasta que esté homogénea. Dejamos reposar en la nevera 15 minutos.


Precalentamos el horno a unos 170º. Cubrimos la bandeja del horno con un papel vegetal.


Vamos cogiendo montoncitos de masa, la aplanamos con las manos y cortamos con un corta pastas redondo de 6,5 cm de diámetro y con una boquilla quitamos la masa del centro para formar el agujero. Colocamos en la bandeja y horneamos durante 25 minutos.

Una vez fríos espolvoreamos con azúcar glas.

http://www.elzurrondelospostres.com

Propiedades del Poderoso Aceite de Oliva

15 Nov

Para degustar. El aceite de oliva es recomendable para toda las comidas.
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Sabías que el aceite de oliva es más resistente que los aceites comunes que utilizamos. Así lo aseguró el nutricionista y dietista Edwin López. Esto porque, está formado por ácidos grasos esenciales, resistentes a cualquier agresión física, como altas temperaturas que  se aplican a ciertos alimentos. “Es más estable, no se desnaturaliza a diferencia de otras oleaginosas”, dijo. Nutritivo y delicioso. Antiguamente los romanos lo utilizaban  para la conserva de alimentos y como medicamento, comenta el chef  italiano Maurizio Cito, del restaurante Casa Italia.  Además, tiene propiedades como la vitamina A, D, E y K. Por otra parte, ayuda a la digestión, es antioxidante y no contiene colesterol. Cito recomienda ante todo la importancia de conocer su calidad e informarse sobre el uso práctico y sencillo que puede dar a las comidas. Para todas las comidas. Entre los usos que se le puede dar al momento de consumirlo es su participación en casi todas las recetas. Recomendado más que todo en las ensaladas como también  en la sopa; en las cuales una cucharadita no vendría nada, sino todo lo contrario, ya que los lípidos que necesita el cuerpo deben provenir de este oleageno, que tiene fama por ser utilizado en todas las recetas mediterráneas, indicó el nutricionista. Un aceite durable.  “Es el que menos se ‘gasta’, uno puede fritar hasta 3 veces. Muy por el contrario de las otras oleaginosas, las cuales son susceptibles a la desnaturalización. Por ejemplo, en la segunda ‘fritada’ con aceite común  es como si se consumiera petróleo.  Por ello, el olivo es el más recomendado , dijo López. Sabor inigualable. Maurizio aconseja consumirlo sobre todo en  ensaladas, menestras, cereales y algunas legumbres secas. “En su punto, este da un toque suave y crudo, que vuelve protagonista al plato a degustar”, comenta  el chef. De sus nutrientes.  Para saborear y disfrutar de los beneficios que ofrece este aceite Cito presenta dos ensaladas saludables y fáciles de preparar.  
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Decoración Sandwich

1 Nov

Art Toast Project1

MEDIDAS de Equivalencias

22 Oct

MEDIDAS de Equivalencias

Medidas de algunas recetas:

Tazón = 1 taza de desayuno
Taza = 1 taza de las de té
Tacita = 1 taza de las de café
Cucharada = 1 cucharada de las soperas
Cucharadita = 1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = 1 vaso de los de agua
Vasito = 1 vaso de los de vino

Medidas en líquidos

½ taza = 100 cc aprox.
1 taza = 200 cc aprox.
1 vaso de agua = 200 ml
1 vaso de vino = 100 ml
1 cucharón = 260 ml
1 cucharada = 15 ml
1 copa de coñac = 40-50 ml
1 taza de té = 150 ml

Equivalencia de capacidad:

1 cucharadita de agua = 5 mililitros
1 cucharada de agua = 15 mililitros
3 cucharaditas de agua = 1 cucharada
16 cucharadas de agua = 1 vaso de agua
1 vaso de los de agua = 200 centímetros cúbicos
1 vaso de los de agua = 2 vados de los de vino
1 vaso de vino 100 cc = 100 centímetros cúbicos
1 taza de café = 250 centímetros cúbicos
1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro
1 taza de las de té = 150 mililitros
1 taza de las de café = 100 mililitros
1 vaso de los de agua = 200 mililitros
1 vaso de los de vino = 100 mililitros
8 cucharadas soperas = 100 mililitros
1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 4 cucharadas soperas

Medidas de 1 taza de las de té:

Agua = 1 decilitro y ½
Arroz = 150 gr
Azúcar = 150 gr
Harina = 120 gr
Pan rallado = 100 gr
Queso rallado = 100 gr

Medida de 1 taza de café:

Agua = 100 mililitros = 1decilitro
Arroz = 75 gr
Azúcar = 75 gr
Harina = 60 gr
Pan rallado = 50 gr
Queso rallado = 50 gr
Pesos y equivalencias de 1 taza en gramos:
Arroz = 200 gr
Fresas picadas = 170 gr
Manzanas picadas = 125 gr
Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas = 150 gr
Galletitas molidas = 100 gr
Nueces molidas = 80 gr
Nueces en trozos = 100 gr
Pan rallado = 100 gr
Pasas de uva = 160 gr
Pulpa de membrillo = 220 gr
Pulpa de tomate = 180 gr
Maicena o sémola = 130 gr
Chocolate en polvo = 100 gr
Coco rallado = 80 gr
Cacao en polvo = 140 gr

Peso y equivalencia de 1 cucharada sopera rasa en grs:

Aceite = 15 gr
Agua = 16 gr
Arroz = …20 gr
Azúcar = ..20 gr
Azúcar glass = 15 gr
Café = 18 gr
Fécula = 12 gr
Harina = 15 gr
Leche = 17 gr
Levadura = 10 gr
Mantequilla = 15 gr
Mermelada = 20 gr
Miel = 10 gr
Nata líquida = 20 gr
Pan rallado = 15 gr
Perejil u otra hierba = 10 gr
Queso rallado = 15 gr
Sal = 15 gr

1 tazón o taza de desayuno de:

Agua = 250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz = 240 gr
Azúcar = 240 gr
Harina = 180 gr
Pan rallado = 150 gr
Queso rallado = 150 gr

Medida y equivalencia del Aceite:

1 litro de aceite = 5 tazas
1 taza de aceite = 190 a 200 cc
1 cucharada de aceite = 14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite = 4 a 5 cc
1 taza = 15 a 16 cucharadas

Medida y equivalencia Harina:

1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina = 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina = 20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina = 3 gr aprox.
1 taza de maicena = 100 gr

Medida y equivalencia Azúcar:

1 kilo de azúcar = 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar = 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra = 160 gr
1 taza azúcar impalpable = 120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa = 11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada = 26 a 28 gr
1 cucharadita rasa = 3 a 4 gr

Medida y equivalencia Mantequilla o Margarina:

1 taza = 190 a 200 gr
1 cucharada rasa = 10 a 15 gr
1 cucharadita rasa = 6 a 8 gr
1 cucharada colmada = 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente = 1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla = 30 gr

Varios:

Cucharada = 1 cuchara sopera
Cucharadita = 1 cuchara de té
1 taza de claras = 6 claras
1 taza de arroz blanco = 180 gr
1 cucharada de miel = 25-30 gr
Una rebanada de pan = 30 gr
Una cucharada de café molido = 15 -18gr
1 cucharada de levadura seca = 25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a = 1/2 taza de té de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras = 25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras = 20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras = 15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras = 10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a = 1 cucharada
4 hojas de gelatina = 1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = 5 gr
1 nuez de mantequilla = 10 gr.
1 cebolla mediana = 75 gr
1 cucharada de café de mantequilla = 6 gr.
1 limón mediano = 75 – 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas = 100 – 150 gr
1 patata mediana = 150-200 gr
1 tomate mediano = 100 gr
1 zanahoria mediana = 100 gr
1 loncha de jamón serrano = 40 gr
1 loncha de jamón de cocido = 40 – 50 gr
1 loncha o filete de queso = 30 – 40 gr
1 rebanada de pan tostado = 15 gr
1 rebanada de pan normal = 20 gr
1 terrón de azúcar = 5 – 7 gr

http://maribiarnedo.wordpress.com/page/2/

SALUD El tiempo

15 Oct

EL DUEÑO DE TU TIEMPO…
ERES REALMENTE DUEÑO DE TU TIEMPO… tú lo diriges, tu lo coordinas, lo priorizas, le das el orden de acuerdo a tus elecciones y preferencias, tu enfocas los objetivos, tu dices BASTA y tu dedices: HAY QUE SEGUIR.
TU PUEDES ELEGIR LO MEJOR PARA TI Y TU TIEMPO, TU ESCOGES EL RITMO, TU ACELERAS, TU DETIENES, EN BASE A TUS CAPACIDADES REALES, A LO QUE TE ANIMAS, A LO QUE TEMES, A LA AYUDA CON LA QUE CUENTAS PARA PODER ACTUAR.
TU TIEMPO INTERNO TE PUEDE LLEVAR A UN GIRO SUSTANCIAL DE TU VIDA.
Puede llevarte a caminos nuevos si le prestaras mayor atención.
Ps. Patricia Cabrera Sena

Carne de llama, quinua y Coca Kolla comprenden el menú de la fiesta del Dakar en Uyuni

12 Oct

    Uyuni, BOLIVIA, 12 de ene. (ABI).- La variedad del menú en Uyuni abarca todos los tipos de comida nacional, pero se destaca entre ellos, el asado de llama, una exótica carne que suele ser acompañada por puré de quinua o papa y maíz y la bebida gaseosa Coca Kolla, que pretende invadir esa región.

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‘Yo vendo asado de llama los fines de semana, no más, pero como llega el Dakar, estamos cocinando casi todos los días’, comenta Jacinta Condori, que vende comida callejera en el paseo Sucre del centro de Uyuni.

La carne de llama tiene un mayor contenido de proteínas en relación con otras carnes, y el bajo contenido de grasa no incide en la formación de colesterol, posee además menos grasa que la carne de pollo y mayor cantidad de proteínas que la carne de vaca, cerdo, conejo, oveja o pollo.

Los organizadores europeos del Dakar, comentan que comer asado de llama les pareció exótico y cuando lo degustaron,  encontraron incomparable el sabor con cualquier otro de carne animal.

‘Parecida, parecida a ninguna’, aseguró Jean Emmanuel al ser consultado por el gusto de la carne de llama que ordenó en el Boulevard de Uyuni.

Los costos de los platos varían de acuerdo al lugar. En un restaurante, el plato de asado de llama acompañado con puré de quinua, llega a costar entre 50 y 70 bolivianos, mientras que en la calle, el delicioso asado a la parrilla acompañado por papa y choclo tiene un costo de 30 bolivianos.

Bebidas como la Coca Kolla o la cerveza de quinua que se ofertan tanto en las calles como en los restaurantes son los matices de la oferta alimenticia en Uyuni, donde los curiosos se animan a probar tomando en cuenta que puede ser la única vez que degusten las exóticas delicias.

Una cerveza de quinua llega a costar 30 bolivianos, mientras que la Coca Kolla, de medio litro, ofrecida como bebida energizante, tiene un costo de 15 bolivianos.

‘El sabor de la cerveza de quinua se parece al de la chicha sin alcohol, y la Coca Kolla, al carecer de gas, semeja a un mate de coca frío’, comentó uno de los comensales de la Feria Turística y Gastronómica que se realiza sobre la avenida Ferroviaria.

Otro de los visitantes, asegura que para comer asado de llama, dio vueltas por muchos restaurantes antes de degustarla por primera vez en el mercado central.

Muchas de las denominadas ‘caseras’ que venden comida en la calle se ríen al mirar la cara de sorpresa de los curiosos que intentan averiguar si valdrá la pena o no arriesgarse a innovar el menú.

12/01/2014 publicado por  1 Archivado en:Vida

SALUD Mujer… ¿comprendes el motivo trascendental de tu paso por la tierra…?

11 Oct

Las células son las estrellas de nuestro universo corporal,
las mujeres son los faros de la naciente humanidad,
más aún, ésta es la transición y la luz
que recién comienza a desplazar la oscuridad.
Aún hay sombras abundantes, bosques oscuros
de densos miedos, donde el tupido follaje de la incertidumbre
impide a los rayos de luz llegar hasta los corazones…

Y los dioses pidieron a través de los maestros árboles,
entregar la antorcha encendida a la mujer,
más no a la mujer miedosa y conformista,
no a la mujer resignada y quejosa,
no a la mujer débil y desprovista de confianza en sí misma,
sino a esa mujer, que, aún levantándose desde sus errores,
atravesando sus miedos y rompiendo sus cadenas,
se atreva a levantarse, caminar con paso firme
hasta que sus brazos se conviertan en alas
y el vuelo a la luz sea inevitable…

Esa mujer vive en semilla es todas las mujeres
esperando el agua de espiritualidad y la luz del conocimiento
para germinar, crecer y florecer.
Es probable que la semilla de la nueva mujer
haya germinado, más en el intento fue atada a su raíz,
obligándola a permanecer enana, sometida, impotente,
paralizada por miedos que en nombre de una ficticia
seguridad le ofrecen la protección de una cárcel,
paradójica situación que alimenta una alegría artificial
que perpetúa cadáveres con apetito,
en esta constelación de estrellas apagadas,
esperando la oportunidad de despertar…

La germinación de la nueva mujer comienza
con un acto de rebeldía, suprema rebeldía,
sagrada disidencia de lo establecido, que en nombre
de una normalidad anormal, mutilada, esclaviza a la mujer
en modernas cárceles de barrotes invisibles…

Es preciso convertir la vida en una maravillosa aventura
de aprendizaje sin límites, sin auto engaños,
sin verdugos, sin víctimas, sólo con el fervor de crecimiento
hecho manera de vivir creativa, conducida por la imaginación.
Es preciso convertir la vida en una suprema ceremonia,
para que todo sea sagrado, todo importante,
más nada demasiado importante como para impedir
la lucidez, la serenidad y el amor…

Nunca hoy como antes la mujer tuvo la oportunidad
de convertirse en una mujer sagrada,
en un ser lúcido y sabio, en una guerrera-caminante,
consciente de que nada puede perder porque no busca ganar…

Cuán importante es que el despertar de la mujer guerrera
esté caracterizado por la tolerancia,
la caminante requiere de obstáculos en su camino,
obstáculos que fortalezcan su voluntad
tornando a sus pasos serenidad y valor.
Las mujeres están regresando convertidas en preciosos seres
que derrochan belleza y musicalidad e invitan a los hombres
a instalarse y vivir en la dimensión poética de la vida…

 

La mujer sabia no precisa hablar,
su presencia es suficiente, su mirada, su silencio,
todo es enseñanza, su amor se instala llenando
el espacio de luz que habita…
Quizás todo comience tomándose unas vacaciones a solas,
es decir consigo misma…

¿Qué otra cosa tienes que a tí…?

¿Y si hoy te propusieras cambiar, transformar a la mujer común
en una caminante-guerrera, transitando un sueño,
encarnando una utopía, vivenciando que el paraíso
es un estado de conciencia?

¿Y si te atrevieras a ser tú misma, silvestre,
salvaje, libre, natural, inocente, niña y abuela ?
¡Cuánta luz volvería iluminar tu rostro!
¡Cuánto amor emitirían tus ojos!
¡Cuánta energía llenaría tus manos!

El despertar de la mujer adquiere connotación de rebelión,
supremo acto de valor que convertirá la oruga en mariposa.
¡Fíjate con qué facilidad se desplaza la luciérnaga en la noche!

En tiempos como éstos estamos destinados
a vestirnos de luz, a eso hemos venido.
El amor comienza más allá del temor.
Mientras tenemos miedo estamos paralizados.
Es preciso avanzar en dirección a nuestros peores miedos,
es urgente enfrentar nuestros peores monstruos,
para descubrir que los tigres son de papel,
es preciso prepararse para tener la forma del agua,
tan fuerte que perfora la roca y tan flexible
que tiene todas las formas sin dejar de ser agua…

Ser mujer en esta época, es una iniciación…

El hombre privilegió lo externo, apostó su vida
en favor de lo cuantitativo, descuidó la esencia,
pisoteó lo sagrado…

Mujer…
¿comprendes el motivo trascendental de tu paso por la tierra…?

Si así fuera, todo el universo apoya tus pasos.
Y más allá del temor, transita la mujer guerrera,
caminante de todos los senderos,
porque cuando vivimos en el corazón,
donde sea que estemos, estamos en casa…

Chamalú.

Publicado por SAIKU 

Gracias por este texto tan bello y autentico hacia las mujeres.

Pan Chamillo

3 Oct

El Chamillo es originario de Arani, la capital del Viento y del Pan. Es un municipio de Cochabamba que el 24 de noviembre de 2012 cumple 97 anos.

El pan de Arani es cocido en hornos de barro, en moldes planos y redondos. Se lo prepara con harina integral de trigo, producida en el mismo municipio en molinos de piedra. En la feria del pueblo los hacen de gran tamaño. Uno de ellos es el  mamá qonqachi , (que hace olvidar a la mamá). Cuentan que la mamá lo regalaba a su hija cuando ésta se casaba, para que cada vez que la extrañase se comiera un pedacito, y asi se fuera olvidando de su mamá. En tamaño le sigue el suegro qonqachi que es relleno con bastante ají y quesillo.

El chamillo se sirve en el desayuno, te  o cena pueden ser partidos por la mitad, con quesillo, ají y al horno por 5 minutos, quedan como pizzas.

Ingredientes

Levadura
* 2 cucharas de azúcar
* 2 cucharas de levadura seca o 4 cucharas de levadura fresca
* 3 tazas de agua tibia
* 2 tazas de harina integral

Masa
* 3 cucharas de azúcar
* 2 cucharadas de sal al ras
* 1 taza de manteca tibia
* 2 tazas de leche o agua tibia
* 2 huevos enteros
* 8 tazas de harina integral o más o menos

Preparación

1ra masa

Poner en un recipiente el agua apenas tibia con el azúcar y la levadura y mesclar muy bien. Ir añadiendo poco a poco la harina, batiendo mucho. Tapar con un paño  y dejar reposar en un lugar cálido hasta que aumente el doble.

2da. masa

A la levadura que ya creció al doble, añadir todos los ingredientes menos la harina. Mezclar muy bien. Añadir poco a poco la harina integral hasta que la masa esté bastante húmeda y blanda y  haga globitos. Dejar reposando tapada hasta que suba al doble. Espolvorear con harina y cortar en pedazos;  hacer bolas y aplanarlas en la chapa del horno. Pincelar con manteca tibia, dejar que suba un poco y colocar en fuego 250 por 20 minutos

JARDINERIA Cultivar Tomates Cherry

2 Oct

Autor: 

Cultivar tomates cherry en nuestro huerto urbano es muy sencillo, solo tenemos que seguir las indicaciones que os damos a continuación.

Nombre común: Tomate cherry, tomate cereza

Nombre científico: Lycopersicum

Origen: América

Familia: Solanáceas (Solanaceae)

Exposición: A pleno sol

Ubicación: Climas cálidos

Temperatura: más de 20 ºC

Riego: moderado

Abono: Cada 20 días

Descripción

Cultivar los tomates cherry es muy sencillo y además ocupan muy poco espacio. Tienes que coloca la planta de tomate cherry en un lugar soleado, protegido del vientos y al ser posible cerca de un tagete para que ahuyente las plagas. Esta tomatera se debe regar cada vez que la tierra comience a secarse y con cuidado de que tenga un buen drenaje. Eso sí, vigila que el agua no humedezca en exceso las hojas, pues a  la larga pueden llegar a pudrirse y transmitir enfermedades a nuestros tomatitos.

Semillas de tomate cherry

Se siembra de marzo a junio en semillero al aire libre, que debe ser protegido en las primeras siembras y climas fríos. Se trasplanta cuando las plantitas han alcanzado en el semillero una altura de unos 15 cms. o tengan 3 o 4 hojas. Se pueden recolectar los tomatitos cherry a los tres meses de su trasplante.

http://www.hogarutil.com/jardineria/mantenimiento/huerta/201302/cultivar-tomates-cherry-18885.html

Propiedades de la Papalisa, Lisa, Ruba, Olluma, Melloco, Ulluco

26 Sep

Los mellocos, llamados también olluco, ulluco, papalisa, papa lisa, ruba, chugua, ulloco u olluma, es la única especie de plantas del género botánico monotípico Ullucus, perteneciente a la familia Basellaceae. Es originaria de la región andina de Sudamérica.Se le conoce con los nombres de olluco (del quechua ulluku), melloco y, en la zona sur andina del Perú y Bolivia, como papa lisa o simplemente lisa.

Esta planta es nativa del Altiplano, donde se cultiva por su tubérculo y hojas comestibles. Se cultiva a más de 2.800 msnm en Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú, pudiéndose también encontrar en Argentina y Chile.

Del melloco se emplea tanto los tubérculos como las hojas frescas, consumidas como verdura en ensalada, hervidas o en otras preparaciones; el sabor de sus hojas recuerda a la espinaca (Spinacia oleracea). A veces se mezclan con las de la estrechamente emparentada Basella rubra.

Los tubérculos del melloco se consumen con más frecuencia hervidos que de otro modo, ya que su alto contenido de agua (un 85% cuando frescos) dificulta otras preparaciones. La piel es delgada y se quita con facilidad, pero puede consumirse junto con la pulpa, de color pálido, firme, lisa y suave, sin rastro de fibra; la textura ligeramente gomosa del tubérculo crudo desaparece con la cocción. Se los utiliza enteros como guarnición, rallados, en puré, o molidos para espesar sopas y estofados. Se los prepara también en conserva; no modifican así su textura ni su sabor, aunque el color se empalidece. La necesidad de aderezarlos de este modo es poca en origen, pues se conservan durante muchos meses a temperatura ambiente, pero es el método más habitual para la exportación.

En la preparación tradicional andina se los emplea para hacer una especie de chuño, llamado llingli, que a su vez se muele para preparar una fécula fina y delicada. Secos, su sabor se intensifica, y el aroma nogado de su pulpa se hace más perceptible.

La composición nutricional del tubérculo fresco es de un 85% de humedad, un 14% de almidón y azúcar, y un 1% de proteínas. Seco, el 72-75% es de carbohidratos, 10-16% proteínas, 4-6% fibra y alrededor de un 1% lípidos; aportan así unas 360 calorías por 100 g. Contiene además 23 mg de vitamina C. Las variaciones en el aporte nutricional son marcadas entre cultivares.

Cultura del té

26 Sep

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http://teaandco.com/2010/01/31/guia-t-temperaturatiempotazas/

Tutorial de Decoracion de Galletas de Corazón

21 Sep

Galletas de corazones decoradas con fondant y glasa

En Bolivia hoy se celebra el Día de la Primavera y el Amor
Nunca me han gustado las decoraciones con fondant. Pero tengo que reconocer que, últimamente, las decoraciones de galletas combinando fondant y glasa me están conquistándo.
Por los post que he ido poniendo en el blog, podéis ver que la repostería me gusta más que sea apetitosa, no bonita. Cuando como algo, me gusta saber lo que estoy comiendo. Por eso, odio los cupcakes y las tartas decoradas con fondant. Como mucho, me gustan las tartas más simples, que tienen una cobertura fina de fondant y después unas frutas naturales o un lazo. Pero esas tartas que se han puesto de moda, de formas absurdas o llenas de muñecos, me parecen un horror. Para mí son plastilina, no comida.

A mi amiga Esther siempre le ha gustado decorar algunas galletas con fondant. La verdad es que las galletas en forma de copo de nieve, recubiertas de fondant blanco, le quedan preciosas. Pero yo siempre me había negado. Hasta la última vez, cuando hicimos galletas de Navidad.
Teníamos una tarde de decoración de galletas con bastantes niños en casa. Imaginé que los niños querrían decorar también algunas galletas, así que compré fondant de chocolate para que lo usaran ellos. También compré en Ikea una caja grande de galletas redondas, para que decorasen esas y no nos estropearan nuestras preciosas galletas de formas horneadas en casa.
Bueno, al final el resultado me gustó tanto que esta vez decidí repetir la experiencia. Incorporé también fondant rosa, por aquello de San Valentín, y mi amiga Esther aportó su fondant blanco, con el que consigue tan buenos resultados. Lo bueno del fondant blanco es que es facilísimo teñirlo del color que quieras. Solo tienes que echar un poco de colorante en gel, amasar con la mano y ya está. Otra cosa buena del fondant es que se conserva fuera de la nevera un montón de meses (incluso una vez abierto el paquete).
Como véis en ninguna de estas decoraciones abuso del fondant, solo lo uso como fondo de las galletas y, después, las decoro con glasa. Haciéndolas de esta manera, se ahorra tiempo de trabajo. Cuando se decora con glasa el fondo, hay que esperar un día (o, al menos, varias horas) para poner todos los detalles. De esta manera, se pueden decorar las galletas completas de un tirón.
Y, para seguir ahorrando tiempo, las galletas las uso compradas. Yo tengo la suerte de que vivo en Tenerife, donde en los supermercados se puede conseguir casi de todo. Esta vez conseguí en una tienda alemana unas galletas suecas en forma de corazón. Y riquísimas, con sabor a Espekuloos. ¿Qué más se puede pedir?
En Ikea tienen siempre unas cajas grandes de galletas (muy parecidas a estas) redondas, con onditas alrededor, que son perfectas para decorar. También tienen unos paquetitos de galletas de almendras redondas, lisitas, que están muy bien. Los que no tengáis Ikea cerca, seguro que encontráis algunas otras. Siempre están las Digestive. Lo importante es que sean lisas, para que el fondant se adhiera bien. Y que no sean muy finas ni quebradizas, para que aguanten el peso del fondant y la glasa.
Bueno, vamos a empezar.
Necesitamos tener las galletas, fondant de uno o más colores, glasa para decorar galletas, pero solamente de la de borde (no hace falta de la de relleno), también de uno o más colores, y algunos cortadores de galletas.
A las mangas les colocamos boquillas del número 1 o 2.
Buscamos, entre los cortadores, aquellos que encajan dentro de la galleta. Si las galletas las hubiésemos hecho nosotros, podríamos usar el mismo cortador con el que hemos hecho la galleta.
Una vez elegidos los cortadores, procedemos con el fondant. Cortamos un trozo de fondant.
Lo amasamos un poco con las manos para que ablande y hacemos una bolita.
Aplastamos la bola con la mano y la ponemos sobre un trozo de papel de hornear.
La estiramos con un rodillo. Mi última adquisición ha sido un rodillo para fondant, pero no es imprescindible. Lo podéis hacer con cualquier rodillo. Lo bueno del rodillo de fondant es que tiene unos aros de silicona en los lados, que hace que la masa os quede uniforme en altura. Además, se desliza muy bien.
Una vez que tenemos la masa estirada, cortamos los corazones
 que irán pegados en el centro del otro corazón.
Para pegarlos usamos miel diluida en un poco de agua, o azúcar con agua. Usamos muy poca cantidad, para que no se nos pringue ni la galleta ni el fondant.

Seguimos cortando corazones, de distintos tamaños si queremos, y pegándolos a las galletas. Así, hasta tener una buena cantidad para decorar.

Podemos usar fondant de distintos colores.
Vamos a ver un ejemplo.
Cortamos corazones pequeños de fondant de chocolate.
Los pegamos en las galletas.
Cogemos una galleta y la colocamos sobre una servilleta de papel. Cogemos una manga con glasa blanca y boquilla del número 1 (también vale del número 2). Cuanto más pequeña es la boquilla, más finita sale la glasa.
Bordeamos con glasa el corazón de fondant. Yo cojo la manga con la mano izquierda (soy diestra) y voy empujándola con la derecha. Así, la mano izquierda me sirve para empujar la glasa en la manga y la derecha para orientar mis movimientos. Hacia la mitad superior del corazón, paro de echar glasa y vuelvo a empezar. Si lo hago seguido, el segundo lado no me sale bien. Tengo que cambiar un poco la orientación para ver bien el borde.
Vamos poniendo puntitos de glasa (como si fueran perlitas) alrededor de hilito de glasa que hemos puesto. Yo pongo dos puntitos juntos, un espacio grande, dos puntitos, un espacio y asi sucesivamente.

Ponemos un puntito de glasa encima de cada dos puntitos de la primera vuelta. Y tres puntitos en el centro del corazón. Ya está terminada.

Vamos a ver otro ejemplo, con fondant rosa y un corazón más grande.
Queremos dibujar un corazón de glasa en el medio del fondant. Podemos hacerlo a pulso, pero si tenemos una guía será más fácil y quedrá más perfecto. Cogemos un cortador de galletas pequeño y lo ponemos sobre el fondant apretando un poco.
Queda una marca que nos servirá de guía.
Bordeamos ese corazón dibujado con una glasa que contraste (aquí con boquilla del número 2). Bordeamos también el corazón de fuera y ponemos puntitos equidistantes. En el corazón interior repetimos el procedimiento de la galleta anterior, de dos puntitos, espacio, dos puntitos y, en la segunda vuelta, el tercer puntito.

Podemos dejarlo así o terminar con tres puntitos en el medio.

Esto solo son unas pocas orientaciones. Podéis probar con decoraciones que inventéis o intenta reproducir algunas que hayáis visto y os gusten.
Podemos hacer también decoraciones sencillas. Como hacer puntitos alrededor del corazón de fondant.
Y más puntitos alrededor.

Se pude dejar así, o llenarlo todo de puntitos.

También en otros colores.
A mí me gusta coger un diseño básico e ir variando un poco las formas y los colores, jugando con el diseño. De esta manera, la colección final de galletas queda armoniosa. No me gusta que haya muchas galletas repetidas, pero tampoco me gusta que sean completamente diferentes unas de otras.
Mirad éste en rosa sobre rosa.
Y, así, en un par de horas hemos conseguido unos platitos de galletas.

Sobre el Mocochinchi y la Coca-Cola

17 Sep

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El Mocochinchi

Alfonso Ussía

El Mocochinchi es, como se sabe, el nombre boliviano de un refresco realizado de durazno deshidratado hervido con azúcar, canela y clavode olor.  Lo que a veces se olvida es que el durazno no es una fruta autóctona y que, de hecho, su origen es chino y llegó a Europa con los romanos que lo conocieron en Persia.  Los romanos lo extendieron por toda Europa y, por supuesto, llegó a España que, a su vez, lo trajeron a América.

Desde que los colonizadores llegaron a América trataron de reproducir en el nuevo mundo sus frutas tradicionales e importaron plantines y los cultivaron, así llegaron, por ejemplo, frutas como la manzana. El primer intento de producir duraznos en América fue en Las Antillas a finales del siglo XV, pero resultó que en Cuba y la Española hacía mucho calor para que el árbol del durazno, que ellos llaman melocotón, se aclimatase y no fue hasta 1520 después de la conquista de México que el fruto pudo producirse de manera importante en América. Hacia 1536 Francisco de Santa Cruz y Vasco de Quiroga logró en Nueva España, por primera vez, importantes rendimientos de durazno y de albaricoque o damasco.

Al virreinato del Perú el durazno llegó bastante más tarde, hacia finales del siglo  XVI  y  de allí  a  Bolivia, que entonces no tenía todavía ese nombre y era una provincia virreinal.  El durazno se aclimató bien, sobre todo en la zona de los valles donde el clima era más templado.  Por lo tanto,  es una lástima tener que informarle al canciller que el mocochinchi no es una bebida autóctona, sino una herencia de los españoles. De hecho, deshidratar el durazno es una antigua tradición que se conocía desde hace milenios entre los pueblos árabes (que lo exportaron a Europa) y que pretendía reducir al máximo el contenido  de  agua  en  la  fruta  con  el  fin  de  paralizar  la acción de los gérmenes.   La forma  tradicional  de  secar  el  durazno o melocotón era exponiéndolo al sol después de pelados y deshuesados y todavía se hace así en  Italia,  España  y  Grecia.   Un dato más:   hay muchas bebidas que tienen su base en los duraznos deshidratados, por ejemplo, el Qamar Ad-Din, una bebida espesa egipcia hecha a base de láminas de pasta de albaricoque seco y azúcar o, en muchas regiones españolas, el refresco de orejón.

No deja de ser paradójico descubrir que la coca-cola tiene mucho más que ver con los  bolivianos  que el mocochinchi.   En primer lugar,  por supuesto, porque la coca-cola estaba hecha por nuestra planta milenaria, la coca,  y  ya  eso nos une a ella mucho más que el durazno ibérico.

Pero además, es muy conocido que la receta de la coca-cola se basó inicialmente en la patente del “vino Lorini” o “coca Lorini” inventada or el farmaceútico italiano Domenico Lorini, macerando hojas de coca en vino. El mismo químico  John  Pemberton,  creador de la coca-cola, admitió que se basó para su fórmula en el vino lorini, muy popular en Europa y los EEUU durante el siglo XIX como bebida energizante y curativa. Como se sabe, Domenico Lorini llegó a La Paz en 1872 y abrió una  botica  de  la  Plaza  Murillo  y  fundó  la  Facultad  de  Farmacia  de nuestra universidad pública. Fue aquí en La Paz donde Lorini conoció la coca e inventó la “coca-lorini”.  Es decir,  la coca-cola  es  mucho más boliviana que el mocochinche

Propiedades Antiinflamatorias del Jengibre

15 Sep

Propiedades del Jengibre

El jengibre es una de las plantas más populares en la medicina tradicional china; además, es un antiinflamatorio natural que ayuda a combatir enfermedades respiratorias, artrosis y problemas digestivos.

Tiene propiedades estimulantes y carminativas para el tratamiento de dispepsias y flatulencias. Es especialmente útil en las gastritis provocadas por el alcohol y también protege del estómago de las lesiones originadas por los fármacos anti-inflamatorios previniendo la formación úlceras. Algunos autores partidarios de la Medicina alternativa recomienda la ingestión de jengibre con los alimentos como preventivo de los vómitos inducidos por la quimioterapia. También recomiendan la infusión de jengibre para tratar los vómitos y las náuseas de los primeros meses del embarazo. No se debe prolongar este tratamiento más de 2 meses.

El mecanismo por el cual el jengibre reduce la náusea y el vómito se debe al gingerol. Aunque no afecta al tiempo de vaciado gástrico, algunos de los constituyentes del jengibre como el 6-shogaol y la galanolactona parece actuar sobre los receptores serotoninérgicos. En particular la galanolactona se fija a los mismos receptores de 5-HT3 del íleo que el ondasetron, un conocido fármaco antiemético. Además, existe alguna evidencia de que el jengibre puede actuar también a nivel central.

El jengibre se ha utilizado en el tratamiento de algunas enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide. Algunos autores aseguran que algunos de los constituyentes del jengibre son inhidores de las ciclooxigenasas (COX) y de la vía metabólica de la 5-lipoxigenasa. Parece inhibir la síntesis de las prostaglandina E2 y del tromboxano B2, conocidos mediadores de la inflamación. Igualmente, parece inhibir el factor de necrosis tumoral alfa (TNF-a)

El jengibre está contraindicado como tratamiento prolongado en embarazadas y debe tenerse precaución con los tratamientos crónicos en pacientes que tomen anticoagulantes. Si está aconsejado en caso de ulcera gástrica siempre y cuando ésta sea no sangrante. Esta contraindicado en caso de fiebre y presión alta.

 

La infusión de jengibre se prepara con 1cm. O una cuchara de de raíz rallada raza a 1 litro de agua caliente hervida, dejar enfriar y guardar en la nevera. anadir una cuchara de miel por vaso o taza servida

El té de jengibre que se prepara con dos cucharadas de raíz pulverizada en medio litro de agua.

Expansion de la comida Cochabambina

14 Sep

45 por ciento de los negocios de comida cochabambinos se expande

La expansión de las empresas gastronómicas en el departamento deriva en la proliferación de las cadenas de restaurantes, mismas que progresivamente consolidan el denominativo “capital gastronómica de Bolivia”, que Cochabamba adquirió el año 2011.A la fecha, de los 48 restaurantes que están afiliados a la Cámara de Empresarios de Restaurantes y Ramas Anexas de Cochabamba (CERAC), 22 tienen calidad de “cadena”. Es decir que estos establecimientos gastronómicos poseen mínimamente una sucursal más, aparte de sus instalaciones centrales.PROGRESO Del total de los emprendimientos y las “cadenas”, destaca “Wist’upiku” porque es la empresa que posee más sucursales dentro y fuera del departamento.Según el gerente general de “Wist’upiku”, Wilson Ramírez, su empresa tiene 25 filiales en el país. De las cuales 11 están en Cochabamba, nueve en La Paz y cinco en Santa Cruz.Además, indica que “Wist’upiku” fue la primera empresa gastronómica que salió del departamento y luego le siguieron los pollos “Panchita” y la salteñería “Los Castores”, entre otros.EXPANSIÓN “Tomar la decisión de salir de Cochabamba no es fácil, porque cada sector del país tiene gustos diferentes a los que hay que conquistar”, dice el administrador de los pollos “Panchita”, Sigfrido Arandia.Uno de los principales retos que enfrentan los restaurantes es hacer que su comida “tenga el mismo sabor en cualquier lugar”.

En el caso de “Panchita”, Arandia indica que su expansión implicó buscar proveedores de ingredientes parecidos a los de la región valluna y maquinaria que permita cocer el pollo a un calor similar en cualquier zona.

Por su parte, Wilson Ramírez especifica que una de las recetas más sencillas de llevar a cualquier región es el helado. Sin embargo, a la par del crecimiento de los restaurantes también se nota la proliferación de pensiones informales.

Este hecho preocupa a Ramírez porque estos pequeños empresarios no dan la comodidad que necesita el cliente al momento de comer.

“McDonald’s aportó a Bolivia”

Según el administrador de los pollos “Panchita”, Sigfrido Arandia, “McDonald’s” insertó en el país un sistema que permitió a decenas de restaurantes nacionales incorporar el autoservicio.

Sigfrido indica que la gente del país estaba acostumbrada a que le sirvan en la mesa, sin embargo con el ingreso de McDonald’s al país, el autoservicio se posesionó.

“Este tipo de sistema nos permite atender más rápido y por ende el cliente se siente más a gusto”, indica.

Por ello, la mayor parte de las sucursales que posee “Panchita” practican este método, pero hay un sector que se resiste en la zona sur.

Arandia dice que en sus instalaciones situadas en la calle Esteban ArZe y Totora, la gente no asimila el autoservicio, por ello tienen gran cantidad de meseros ya que esta sucursal es una de las más concurridas, sobre todo el fin de semana.

Diez años dura registro de marca

Es importante que las personas registren su marca para tener el uso exclusivo de la misma en todo el país.

Existen varios restaurantes que lo hicieron tarde, es decir cuando vieron que otra gente malintencionada se aprovechó de su fama y abrió un local copiando su nombre.

Los pasos para realizar este proceso son sencillos. En principio es necesario mandar una carta dirigida al director nacional de Propiedad Industrial, luego se descarga un formulario de la página web del Servicio Nacional de Propiedad Intelectual (Senapi).

Posteriormente se presenta el Número de Impuesto Tributario (NIT), a tiempo de cancelar 750 bolivianos.

Finalmente se cancela 200 bolivianos para publicar la solicitud de la marca en una gaceta.

Las franquicias amenazan recetas
DAYANA FLORES A.

dflores@opinion.com.bo

La mayor parte de los restaurantes del departamento prefiere no dar franquicias, sino otorgar la administración de una sucursal a una persona de confianza, a fin de no perder sus recetas “secretas”.

El presidente de la Cámara de Empresarios de Restaurantes y Ramas Anexas de Cochabamba (CERAC), Wilson Ramírez, indica que los empresarios de su rubro prefieren delegar a alguien de confianza el manejo de sus sucursales establecidas fuera del departamento, en vez de otorgar franquicias a personas ajenas.

Una franquicia implica utilizar el modelo de negocio de otra persona y para ello se paga un determinado monto de dinero al propietario del restaurante a copiar. A cambio el interesado en imitar a la empresa original recibe detalles sobre la receta “secreta”, cantidad de ingredientes, entre otros.

Respecto a su situación, Ramírez dijo que como empanadas “Wist’upiku” recibieron varias solicitudes para emitir franquicias, dentro y fuera del país, pero no las dieron “porque no hay una ley que regule este tipo de proceso”.

Gran parte de los emprendimientos locales no tiene calidad de franquicia, y son más los restaurantes internacionales los que operan de esta manera, tal es el caso de “Burguer King”.

VACÍO LEGAL Respecto a este caso, la responsable del Servicio Nacional de Propiedad Intelectual (Senapi), Karen Ricáldez, señala que en dicha entidad el registro de una franquicia es igual al de una marca. Es decir, no existen normas específicas para las franquicias.

En ese sentido también reconoce que existen franquicias en el país que funcionan sin haber registradas su marca en Senapi. “Esto es decisión de los dueños de los restaurantes”, concluye.

Opiniones.

Kevin Urquieta

Estudiante

Me parece que es muy bueno para la gente que existan varias sucursales de comida distribuidas por toda Cochabamba. A mí me gustan los pollos “Panchita” y sé que puedo encontrar un plato de este tipo de comida hasta en Quillacollo.

Pamela Callejas

Ama de casa

Además de que en Cochabamba la comida es rica su costo es accesible para la población. Pero de un tiempo a esta parte se ve que el negocio del pollo frito es el que más ha crecido y se ha extendido por toda la ciudad.

Juan Carlos Montaño

Chofer

El paladar del cochabambino es muy exigente y además le gusta la variedad, muchos restaurantes abren sus sucursales en el departamento porque saben que con gente como nosotros les va a ir bien.

Nataly Tejerina

Abogada

Afortunadamente tenemos un departamento en el que se puede comer de todo, desde un chicharrón hasta comida vegetariana. Este surtido de opciones hace que seamos un referente para el país.

Miguel Lora

Profesor

La población de Cochabamba es un mercado atractivo para los empresarios de comida y al abrir sus restaurantes no se equivocan. Sin embargo, yo prefiero los platos sencillos, cocinados por las viejitas, y no la comida sofisticada.

Las frutas necesitan mejorar su auto-estima…

30 Ago

Gracias por compartir tanta sabiduria…

KarmaFree Cooking En Español

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Así como estas frutas deben mejorar su auto-estima y darse cuenta que son super dulces y buenas para nuestra salud…  NOSOTROS tambien debemos darnos cuenta de estar más agradecidos de nuestros cuerpos físicos en vez de estarnos criticando a nosotros mismos.

Seamos agradecidos de todas las bendiciones que tenemos:

  • Piernas que nos pueden llevar hasta el fin del mundo.
  • Ojos que nos permiten ver las maravillas a nuestro alrededor – el amanecer, el cielo azul, el mar, las montañas, las nubes, los atardeceres, etc.
  • Piel que nos permite sentir el viento acaricíandonos.
  • Brazos que pueden trabajar duro, levantar a los niños en nuestras vidas y con los que podemos abrazar a alguien que está pasando un día difícil.
  • Una sonrisa que puede calentarle el día más frío a cualquier persona.
  • Manos para ayudar a alguien que lo necesite.
  • Un pecho lleno de amor para repartir a todos a nuestro…

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Watiya de Papa

1 Ago

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En el Día de Tierra , nuestros alimentos los cocinaremos en la Tierra

La compañera  Benedicta Villca compartirá su modo de preparar un plato típico de su pueblo, la watiya de papa. En la época de cosecha, en casi toda la zona andina acostumbran a preparar watiya, esto se hace en lugares donde se cosecha las papas. El preparado es muy delicioso, se come con phasa, la phasa es una arcilla verde que se saca del suelo, claro que ésta es comestible.
Aquí en la ciudad se puede encontrar para comprar entre las calles Max Paredes y Pedro de la Gasca, además la phasa tiene propiedades curativas.
Nuestro objetivo también es investigar las propiedades alimenticias del producto que vamos a utilizar principalmente, por eso a continuación conozcamos las propiedades de la papa.
La papa es un tubérculo de origen andino. Existen muchísimas variedades de papa en el mundo, este tubérculo, como sabemos, es un alimento muy rico y perfecto para  acompañar miles de platos. La cáscara de la papa contiene fibra y por eso, comer la cáscara ayuda a regular problemas intestinales y de estreñimiento. Por su alto contenido de fenoles, la papa se convierte en un alimento antioxidante y anti cancerígeno.
 Ingredientes:
6 libras de papa
3 libras oca
3 libras de haba
Phasa lo necesario
Preparación
En el suelo donde se cosecha la papa, quedan trozos de  tierra seca, con eso, en el mismo lugar, se forma como  una casita, luego  se calienta con leña hasta que se vuelva rojizo. Después se hace un hueco por encima y se meten las papas con cáscara, también se pueden agregar las ocas soleadas y las habas con cáscara; luego se tapa todo con la misma tierra caliente y se debe esperar una hora para luego sacar todo con mucho cuidado y servir caliente.
 Lo que se saca de la tierra se puede acompañar con queso y phasa, la phasa es una arcilla muy fina que se extrae de lugares húmedos, cerca de los ríos que se conectan al lago Titicaca, esta se remoja en un recipiente con agua y se bate con una cuchara de palo, el líquido se pone en un plato con un poco de sal para comer con las papas, es muy agradable. Esta preparación también puede hacerse en cualquier suelo, no es necesario que se haga donde se extrajo la papa.

http://soytrabajadoradelhogar.blogspot.com/p/recuperacion-de-saberes_25.html

Imagen

Tutorial Gatitos de Pastillaje

1 Ago

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Hecho en pasta americana.

El blog de la Molmitos

Tal como soy, tal como pienso, tal como siento: sin pelos en la lengua...

Mientras tanto, en Santa Cruz

Notas desde la Llanura

Cocina sana con Ernest Subirana

Blog de cocina donde encontraréis recetas y recomendaciones para una vida saludable

Ablet Gustro

Gastronomic And Cultural Advisor Marketing Techniques

Pensamientos de vida

Reflexiones para mi familia, amigos cercanos y a las personas que por casualidad, el mundo de la internet los trajo hasta acá. ¡Bienvenidos!

"YOKA" NATURALEZA, COLOR Y SABOR

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