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Tag Archives: Gutentag de Muzevich Carola

Sirway de Lacayote

23 Jun

La noche de San Juan (en el mes de Junio), al término de la fogata, se colocaba un lacayote maduro y bien asoleado dentro las cenizas. SIRKAY quiere decir en Qh’wshwa, cocer tubérculos ó calabazas al rescoldo, y de allí el nombre de este sabroso postre. Para prepararlo, cortamos un pequeño cuadrado en el lacayote e introducimos por él media taza de azúcar; lo tapamos y ponemos entre las brazas de la ceniza, por toda la noche. Al día siguiente, lo cortamos en trozos que acomodamos en una fuente para que cada comensal se sirva. Aparte de la rica pulpa dulce, se saborea las almendras de las semillas.

Este postre podemos también preparar colocando el lacayote (con el azúcar por dentro) al horno por una hora y media, hasta que la cascara esté bien suave y tostada.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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Caldo con Patitas de Cordero

8 Jun

Lo preparamos con:

  • 4 Litros de agua
  • 1 Kg. hueso blanco (preferentemente la rodilla)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 1/2 tomate chico
  • 1 ramita perejil
  • 1/4 locoto
  • 1 cuchara sal
  • 1 patita de cordero por persona

 Preparacion

Ponemos en la olla con el agua fría, las patitas, el hueso blanco cortado en trozos (bien lavado) y las verduras picadas en tiras largas, el perejil y sal; dejamos hervir por varias horas hasta que el caldo quede prácticamente lechoso. Luego colamos este caldo para evitar que queden huesos pequeños.

 Servimos luego en plato hondo, junto con el caldo, una patita por persona con una papa partida por la mitad.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Chancao de Gallina

30 May

guiso de pavita

Este chancao tan popular y tradicional en el departamento de Tarija, lo preparamos de la siguiente manera:

  • 1 gallina grande, ó pollo molido y frito (10 presas)
  • 1 cucharilla palillo,
  • 1 cuchara sal molido
  • 1 litro agua
  • 1/2 cucharilla azúcar
  • 1 cucharas aceite
  • 5 papas imillas
  • 1 cebolla grande peladas
  • 1 tomate grande
  • 1/2 taza arvejas, peladas
  • 1 ramita apio
  • 3 cucharas ají amarillo,
  • Hojas de lechuga para decorar

Preparacion

  1. Despresamos la gallina, lavamos y ponemos al agua ligeramente tibia, dejando que hierva con sal.
  2. Mientras tanto hacemos un ahogado (rehogado) sofriendo en el aceite caliente la cebolla y tomate finamente picado, hierbas, condimentos y el ají; sazonamos bien y  o vaciamos al caldo que está en ebullición con la gallina. Dejamos por media hora (dependiendo de la calidad de la carne de ave) y luego agregamos las papas enteras y continuamos la cocción por diez minutos. 
  3. Aparte ponemos a cocer las arvejas en agua caliente con sal y con la olla destapada, para que conserve su verdor.
  4. Antes de sacar el chancao, probamos la sal y verificamos que este preparado quede consistente. Servimos en platos hondos (con tres hojas de lechuga abajo), colocamos presas de gallina, una papa, bastante jugo y las arvejas bien distribuidas; rociamos con salsa cruda para la cual picamos la cebolla en redondeles finos y mezclamos con tomate, locoto sin semilla y quilquiña finamente picados, sazonado con sal a gusto. Acompañamos con una buena llajwa.

Mankakanka (Asado en Olla)

23 May

En Qhéshwa MANKA quiere decir olla y KANKA quiere decir asado, de allí el nombre de este asado a la olla, que preparamos con:

 Ingredientes

  • 10 trozos carne de res, medianos
  • cucharillas sal
  • 1 tomate
  • cucharas aceite
  • 1/2 locoto, sin semilla
  • 2 cebollas
  • zanahorias, peladas
  • 1 cucharilla perejil, negra, machacada picado
  • 1 cucharilla ají colorado,
    1 cucharilla orégano molido y frito
  • 1 cucharilla azúcar
  • 3 tazas agua
  • 1/2 cucharilla pimienta

Preparacion

Machacamos levemente las carnes con una piedra. En la sartén con aceite caliente las doramos poniéndolas luego a una olla. En el mismo aceite sofreímos las cebollas cortadas en trozos grandes junto con la sal; añadimos el tomate, locoto y zanahorias cortadas en tiras largas y gruesas, las hierbas y condimentos, mezclamos con el ají e introducimos todo este preparado a la olla, sobre las carnes; incorporamos el agua y dejamos cocer por una hora y media (dependiendo de la calidad de la carne). Este preparado deberá quedar bastante jugoso.


Probamos la sal y retiramos del fuego.

Servimos en plato plano dos trozos de carne y bastante jugo, acompañamos con papa blanca, arroz ó phuti de fideo ó de papa.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

LLajwa de Wacataya

19 May


Hecha con

  • 2 locotos, sin semilla
  • 1 gajo de wakataya
  • 1 tomate, pequeño
  • 1/2 cucharilla sal
  • 1 ramita perejil

Preparacion

Sacamos el jugo del tomate; con el resto molemos en batán ó procesadora, los locotos, hierbas y la sal; mezclamos con el jugo del tomate. 

Si utilizamos la procesadora para esta o cualquier llajwa, las mismas quedarán siempre muy espumosas, por ello recomendamos el batán ó cualquier piedra para prepararlas.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Caldo con Criadillas de Cordero

8 May

Lo preparamos con:

  • 4 Litros de agua
  • 1 Kg. hueso blanco (preferentemente la rodilla)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 1/2 tomate chico
  • 1 ramita perejil
  • 1/4 locoto
  • 1 cuchara sal
  • 2 criadillas de cordero por persona

 Preparacion

Ponemos en la olla con el agua fría,  las criadillas, el hueso blanco cortado en trozos (bien lavado) y las verduras picadas en tiras largas, el perejil y sal; dejamos hervir por varias horas hasta que el caldo quede prácticamente lechoso. Luego colamos este caldo para evitar que queden huesos pequeños.

Primero servimos el caldo (el cual se puede rociar con perejil finamente picado) y luego servimos las criadillas ya asadas o todo junto como una sopa.

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Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Patas Uchu (Aji de Patas)

4 May

Este ají preparamos con:

  • 1 pata de vaca
  • 1/4 cucharilla pimienta 21/2 tazas de agua negra
  • cucharas aceite
  • 1 diente de ajo,
  • cebollas grandes machacado
  • 1 cucharilla sal
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 1 tomate grande
  • 1 cucharilla azúcar
  • 1/4 locoto, sin semilla
  • 1 taza arvejas peladas
  • cucharas ají amarillo, molido (ó colorado)
  • papas imillas, cocidas
  • Perejil para decorar
  • 1 cucharilla orégano

 

Día antes, hacemos cocer la pata de vaca en bastante agua, durante unas tres horas. Escurrimos el caldo que se utiliza para hacer la gelatina de patas  y guardamos la pata en un pocilio.

Al día siguiente preparamos el ahogado sofriendo en una cacerola con el aceite, la cebolla finamente picada con la sal; luego añadimos el tomate y locoto picado, las hierbas, condimentos y el ají. Dejamos sazonar aumentando el agua y después de cinco minutos las arvejas A los cinco minutos añadimos la pata de vaca cortada en cuadrados medianos; dejamos que termine la cocción de todo el preparado por otros cinco minutos más.

Es muy importante que este plato se sirva bien caliente ya que al enfriarse se vuelve gelatinoso. Se coloca en plato plano decorado por encima con el perejil finamente picado, junto con una papa blanca y arroz graneado no debiendo faltar a la mesa una llajwa de K’omeruchu

 

En el departamento de Tarija este ají lo preparan con una pequeña variante: los trozos de pata de vaca (ya cocidos) se pasan por afrechillo fino y se tuestan en aceite caliente para luego agregarlo al ahogado.

Cazuela de Choclo

4 May


Aprovechando la temporada del choclo preparamos esta cazuela con:

  • 3 litros de agua 
  • 5 trozos de carne de cordero (paleta) o cualquier carne de res
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 locoto
  • 2 zanahorias
  • 1 cuchara perejil
  • 1 cucharilla orégano
  • 1 cuchara sal
  • 1/2 cucharilla pimienta dulce
  • 1/4 taza de habas verdes
  • 4 choclos tiernos
  • 3 cucharas aceite
  • 1/4 taza arvejas, peladas
  • 5 cucharas rasas de arroz, lavado
  • 5 papas runas, peladas y cortadas en bastoncitos decorar perejil picado para
  • 4 hojas repollo partidas en dos (opcional)

 

A una olla con el agua ligeramente tibia ponemos las carnes y cuando da el primer hervor espumamos, cuidando de no sacar la grasa que desprende la carne. Añadimos los choclos partidos en cuatro y dejamos hervir por media hora. Preparamos un ahogado sofriendo en el aceite caliente la cebolla, tomate, locoto y zanahorias finamente picadas, las hierbas y condimentos; añadimos este ahogado a la olla con el caldo y el repollo para que hierva por media hora. Finalmente añadimos las habas, arvejas, el arroz y la papa dejando terminar la cocción de todo el preparado al cabo de diez o doce minutos (cuidando de que la papa no se deshaga).

 

Servimos en platos hondos con una presa de carne, tres tajadas de choclo y el recado bien distribuido, rociando con el perejil finamente picado. Acompañamos con una buena llajwa.

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Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Ají de Arvejas Secas

3 May

  1. Este ají lo alistamos con:
  •  2 cucharas aceite
  • 1 cuchara sal
  • 5 trozos de carne de res, cordero ó pollo dulce, martajada
  • 1/4 cucharilla pimienta
  • 2 cebollas
  • 1 cucharilla azúcar
  • tomate mediano
  • 2 cucharas ají colorado,
  • 1/2 locoto, sin semilla molido y frito
  • 2 zanahorias, peladas 1 litro agua
  • 1 cuchara perejil, picado
  • 1/2 Kg. arveja seca,
  • 1 cucharilla orégano cocida
  • 2 dientes de ajo,
  • 5 papas, peladas tostados y picados enteras

Preparacion

Calentamos el aceite en una cacerola y sofreímos los trozos de carne hasta que estén ligeramente dorados; añadimos la cebolla, tomate, locoto y zanahoria finamente picados.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Ensalada de Zanahoria

2 May

 

Preparamos con:

  • 1 Kg. zanahorias
  • 1 cucharilla quilquiña,
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 tomate grande
  • Sal, aceite y vinagre a gusto
  • 1 locoto verde, sin semilla

Preparacion 

Hacemos cocer la zanahoria con su cascara en agua a cubrir, por quince a veinte minutos. Escurrimos el agua y pelamos las zanahorias, las picamos en redondeles, bien finos, y añadimos la cebolla picada en redondeles, el tomate y locoto picado en cuadritos menudos. Mezclamos con la quilquiña y aderezamos momentos antes de servir con sal, aceite y vinagre.

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Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Pejtu de Yuyu

23 Abr

 

YUYU en Qheshwa y JATTAQO en Aymará; esta es una planta silvestre cuyas hojas se empleaban como la acelga para comer. Crece a las orillas y dentro de los maizales, cuando éstos reverdecen en pleno verano y se vende generalmente por amarros en los mercados. Este pejtu lo preparamos con:

 

  • 4 amarros de yuyo
  • 1/4 cucharilla comino,
  • 1/2 Kg. carne de res molido
  • cucharas aceite
  • 1/2 cucharilla azúcar
  • cebollas
  • 2 cucharas ají colorado,
  • cucharillas sal molido y frito
  • 1 tomate
  • 1 taza caldo ó agua fría
  • 1/2 locoto, sin semilla
  • 1/2 taza arvejas peladas
  • 1/2 cucharilla pimienta
  • 15 papas menudas, negra, martajada peladas.
  • 1 cucharilla orégano

Lavamos el yuyo en varias aguas y lo hacemos cocer en una olla con bastante agua por diez minutos ó hasta que esté tierno. Escurrimos en una coladera y dejamos enfriar para luego picar.

Machacamos la carne, picamos y dejamos remojando en una taza de agua fría. Mientras tanto, preparamos el ahogado sofriendo en el aceite caliente, las cebollas finamente picadas con 2 cucharillas sal, el tomate y locoto picado, hierbas y condimentos junto con el ají. Dejamos sazonar, aumentamos el caldo y la carne. Aparte hacemos cocer las papas por quince minutos con una cucharilla de sal; las escurrimos de su agua y añadimos al ahogado. Lo mismo hacemos, en olla aparte, con las arvejas.

Mezclamos todo el preparado junto con el yuyo picado, ponemos a fuego lento por unos minutos hasta que todo se impregne de su sabor.

Probamos la sal y retiramos del fuego, para servirlo caliente en plato plano acompañando con arroz graneado y una buena llajwa

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Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Ch’ajchu del Altiplano

13 Abr


 

Para prepararlo necesitamos:

  • 21/2 litros agua
  • 10 chuños negros (ó tunta) remojados
  • 1 costilla de cordero
  • 1 cebolla
  • 5 papas runas, peladas y partidas en dos
  • 1 tomate mediano picado
  • 1 cuchara perejil,
  • 1 taza cebolla verde, cortada en tiras
  • 1 cuchara sal

 Preparacion

Ponemos en una olla con agua ligeramente tibia, el costillar y antes de que de el primer hervor, espumamos, cuidando de no sacar la grasa que desprende la carne. Añadimos la cebolla y el tomate picados, el perejil y la sal; dejamos cocer durante una hora y media (dependiendo de la calidad de la carne).

 

Mientras tanto, el chuño ya remojado (llamado en Qhéshwa CHULLUSQA), lo partimos con las yemas de los dedos, tratando de aplanarlos y lavamos en varias aguas para luego estrujarlo fuertemente con las manos; lo incorporamos al caldo para que hierva por cinco minutos. Añadimos las papas, continuando la cocción por diez minutos. Probamos la sal y retiramos del fuego.

 Sacamos las costillas, las trozamos y las freímos en aceite caliente manteniéndolas en una fuente al calor.

Ahora preparamos un ahogado con:

  • 2 cucharas aceite
  • 1/4 cucharilla pimienta
    1 cebolla grande dulce
  • 1 tomate mediano
  • 1 diente de ajo, machacado molido y frito
  • 4 cucharas ají amarillo,
  • 1 cucharilla orégano
  • 1 taza de caldo.
  • sal a gusto

 

En una sartén con el aceite caliente doramos la cebolla y tomate finamente picados; agregamos los condimentos, ají y el caldo, dejamos sazonar hasta que quede espeso.


Necesitamos además:

  • 2 huevos duros, cortados en Kollana u otro
  • 15 tajadas de queso redondeles


Perejil para decorar

Servimos el caldo rociando con perejil finamente picado. Aparte, en una fuente grande y linda, ponemos las papas, chuño y el resto del recado bien distribuido; sobre todo esto, acomodamos las tajadas de queso rociando con un poco del ahogado; decoramos con los huevos y ponemos a los costados del plato el costillar bien dorado. En pocillo aparte llevamos a la mesa el saldo del ahogado de ají .

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Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Ensalada de Palmitos (ORKHA O WITUNKUYS en Qhéshwa)

10 Abr

Ingredientes

  •  
  • 7 palmitos, crudos ó en lata
  • 1 ramita quilquiña
  • 1 cucharilla sal
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharilla aceite
  • 1 tomate
  • 1/2 cucharilla vinagre
  • 1 locoto verde, sin semilla (opcional)
  • 1/4 cucharilla azúcar

Preparacion

Cortamos la base chica de los palmitos y picamos directamente al agua con sal (para evitar que tome un color café) en redondeles bien finos, desprendiendo la costra (café y dura) a medida que vayamos picando, al igual que sacamos la nervadura central.

 Escurrimos bien después de lavar en varias aguas, estrujamos fuertemente con las manos (para sacarle toda el agua que queda). Mezclamos con la cebolla, tomate, locoto y quilquiña finamente picados; agregamos la sal, vinagre y e’l azúcar momentos antes de servir.

 

 

 

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Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Chupe de Escariote (CALABAZA)

5 Abr

 

Para prepararlo necesitamos:

  • 2 litros agua 1 tomate chico
  • 5 pedazos carne de res (cadera con hueso)
  • 1/2 locoto sin semilla
  • 1 zanahoria pelada
  • 5 nudos de cordero
  • 1 cuchara perejil, picado
  • 1 cebolla
  • 1 ramita hierbabuena
  • 2 choclos tiernos, partidos en cuatro
  • 5 papas peladas, cortadas por la mitad
  • 1 cuchara sal
  • 1 cucharilla orégano
  • 1/4 cucharilla comino, molido
  • 1 quesillo, para servir, perejil para decorar
  • 1/4 cucharilla pimienta dulce
  • 1 locoto colorado, para decorar
  • 1 escarióte (calabaza) mediano
  • 2 K’omeruchus amarillos ó ajíes verdes, para decorar
  • 1/2 taza habas o arvejas peladas

 Preparacion

  1. A una cacerola con el agua ligeramente tibia ponemos las carnes y antes de que dé el primer hervor espumamos, cuidando de no sacar la grasa que desprende la carne. Agregamos la cebolla, tomate, locoto y la zanahoria picada, choclos, las hierbas y condimentos; dejamos hervir por media hora. 
  2. Mientras tanto cortamos el escarióte en lonjas largas, sacamos la cascara y las semillas; picamos en cuadrados de tres por tres centímetros; lo incorporamos al caldo para dejarlo cocer hasta que se deshaga.
  3. Si el escarióte no es harinoso deberemos aplastarlo en la misma olla con una cuchara de palo. Luego añadimos las habas y papas dejando la cocción por otros quince minutos. Finalmente ponemos el orégano, probamos la sal y retiramos del fuego. Este caldo debe quedar consistente.
  4. Aparte preparamos un ahogado de ají con:
  • 2 cucharas aceite
  • 1/4 locoto, sin semillas
  • 1 cebolla grande sal a gusto
  • 1 cucharilla perejil, picado
  • 1 tomate grande
  • 1/4 cucharilla azúcar
  • 2 cucharas ají amarillo, molido y frito
  • 4 cucharas agua 
  1. Doramos en el aceite caliente la cebolla finalmente picada con la sal; agregamos el tomate y locoto picado, perejil, azúcar y el ají con el agua, dejando cocer hasta que espese.
  2.  Servimos este plato con las carnes y el caldo añadimos luego un poco del ahogado en cada plato y quesillo estrujado encima. Decoramos con perejil picado y el locoto ó  K’omeruchus también finalmente picados. A esta forma de derramar encima el decorado se le llama en Quëshwa T’AKAY

 

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Rosquetes Tarijenos

1 Abr

 

Son exclusivos y característicos del departamento de Tarija Para unos 30 rosquetes necesitamos:

 

  • 10 huevos
  • 1/2 copita Singani (pisco)
  • 1 cucharilla canela
  • tazas harina
  • 1 cuchara agua de anís
  • cucharillas polvo de (mate) hornear (royal)

 Preparacion

Separamos yemas y claras, Batimos las primeras hasta que se forme una crema suave; agregamos canela, agua de anís y pisco y continuamos batiendo incorporando poco a poco la harina cernida con royal, hasta formar una masa un poco seca.

 

Sobre una mesa y con un poco de manteca en las manos, amasamos hasta que quede suave. Formamos luego unos rosquetes que ponemos a hervir con bastante agua, hasta que floten en la superficie. Los sacamos con ayuda de una espumadera, colocamos en una bandeja y los dejamos secar al sol

 

Una vez secos y con ayuda de las yemas de los dedos, los reventamos de trecho en trecho. Ponemos en una fuente de horno levemente untada con manteca y colocamos a horno regular (180° C.) por unos diez minutos ó hasta que estén dorados.

 

Dejamos enfriar totalmente y los blanqueamos (pintamos por encima) con las claras batidas con zumo de limón, y dejamos secar nuevamente.

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Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Cordero al Palo

21 Mar

 

 

 

 

 

Singular acontecimiento era el acostumbrado “Muk’uy”, durante el cual SIPAS (mozas) y WAYNAS (jóvenes) se reunían en círculo para esta laboriosa faena de insalivar harina de maíz (MOK’UY en Qhëshwa) que servía para la elaboración de la chicha, proceso que recibe el nombre de AQHAY. Estas reuniones estaban amenizadas por algunos Wayras que tocaban la guitarra ó el acordeón y al término del trabajo se servía el cordero al palo convirtiéndose en un típico ágape rústico que aún hoy en día se mantiene en algunas regiones, aunque con los avances tecnológicos no siempre se utilice el Muk’u para la bebida predominante en el país. También era tradicional alistar este cordero durante el Domingo de Pascua.

 Fácil de preparar e ideal para un placentero día de campo ó un fin de semana; para unas diez personas necesitamos:

Ingredientes

1 cordero, tierno
1 cuchara sal
4 limones
1 cuchara pimienta dulce
1/2 taza aceite
4 botellas cerveza o chicha
2 cucharas sal

 

Lavamos bien el cordero (por fuera y por dentro) y lo pasamos con el jugo del limón. Dejamos reposar media hora.

 Mientras tanto preparamos las brazas y alistamos dos caballetes (con palos) ó dos soportes de adobe, ladrillo ó piedra.

Untamos el cordero con el aceite y lo condimentamos con sal y pimienta (por dentro y por fuera); lo atravesamos con un palo limpio y lo acomodamos sobre los caballetes.

A medida que se va tostando y cociendo, rociamos con la cerveza y vamos girando el palo de rato en rato (cuidando de que se cocine por dentro y que se dore parejo). Ayudamos a la cocción pinchando con un tenedor en diferentes partes del cordero.

Se sirve con una buena ensalada y con papas Wathiyas que consiste en lava bien las papas (con cascara), pasarlas con aceite y ponerlas entre la tierra y las brazas, hasta que estén cocidas.


Se puede poner el cordero sobre la parrilla, pero para ello lo trozamos y procedemos en igual forma que la anterior.

 

 

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Coctel de Tumbo

19 Mar

 

Hoy se celebra el Día del Padre en Bolivia y podríamos celebrarlo con un delicioso Coctel de Tumbo.

El tumbo es una fruta característica de los departamentos de Cochabamba y Tarija, donde se produce en abundancia. La planta de esta fruta crece apoyada sobre una arquitectura rústica hecha con palos, llamada “ramada”.

Aprovechando esta fruta, preparamos el cóctel (que está por quedar en el olvido) con:

 

 Ingredientes

  • 30 tumbos ó 2 tazas de su jugo
  • 1 taza Singani (pisco)
  • 5 cucharillas azúcar

Preparacion 

Se parten los frutos (que deben estar maduros, amarillos) por la mitad y se vacía la pulpa en un recipiente; se rocía con dos cucharillas de azúcar (para que suelte su jugo) y vamos aplastando con ayuda de un tenedor (para evitar que se rompan las semillas y quede un sabor amargo) Pasamos por un tamiz (cedazo de malla muy tupida) ó coladera y medimos: por dos tazas de jugo, una de singani. Aumentamos tres cucharillas azúcar removiendo hasta que ésta quede disuelta.


Vaciamos a una coctelera de vidrio y dejamos en el refrigerador hasta el momento de servir.

Recomendamos no añadir hielo, ya que se perdería la fragancia original del tumbo.

 

 

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Sopa de Pan al Horno (PASTEL)

6 Mar

PASTEL DE PAN

Esta sopa de pan al horno, hecha años atrás con el pan de Toco, estaba incluido dentro del menú de la comida de Semana Santa.


Para prepararlo necesitamos:
2 cucharas aceite molido y frito
2 cebollas grandes
3 panes de Toco (ó pan corriente)
1 tomate
1 cuchara perejil, picado
2 quesillos
1 cucharilla orégano
3 tazas de leche
1/4 cucharilla azúcar
4 huevos
2 cucharillas sal
Sal y azúcar a gusto
2 cucharas ají colorado

Preparacion

Preparamos el ahogado sofriendo en el aceite caliente la cebolla picada y sal; añadimos el tomate picado, hierbas, condimentos y el ají; luego agregamos media taza de agua y dejamos cocer hasta que se sazone muy bien.

 Aparte, ponemos en una fuente para horno (ó pirex) untada con aceite ó mantequilla, tajadas del pan bien acomodadas en toda su extensión; encima ponemos trozos de quesillo y cubrimos con parte del ahogado para nuevamente poner una segunda capa de pan, quesillo y ahogado. Por último cubrimos con la leche batida con los huevos, sal y azúcar a gusto.

Dejamos a horno caliente (190° C.) hasta que esté dorado, más o menos veinticinco minutos.

 Se corta en tajadas y se sirve como acompañante para cualquier comida.

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Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Sopa de Cabeza de Pescado

28 Feb

Plato muy acostumbrado en el Chapare (región del Departamento de Cochabamba) y en varias otras regiones del oriente boliviano. Lo exquisito de este preparado es el caldo, que es lechoso y suculento.

Lo hacemos con:

  • 1/2 Kg. de cabezas de truchas (ó cualquier variedad de pescado)
  • 1/2 cucharilla pimienta dulce
  • 2 cucharillas sal
  • 2 litros agua
  • 1/2 taza de arvejas, peladas
  • 1 cebolla
  • 1/2 tomate
  • 5 papas, peladas y partidas en dos
  • 3 zanahorias peladas
  • 2 choclos tiernos (opcional)
  • 5 trozos de yuca pelada (opcional) Perejil para decorar
  • 1/2 taza repollo, picado
  • 1 cucharilla orégano

 Preparacion

En una cacerola con el agua hirviendo ponemos las cabezas de pescado bien lavadas, la cebolla, tomate y zanahorias finamente picadas, el choclo desgranado, yuca, repollo y condimentos; dejamos hervir por unos veinte minutos. Añadimos las arvejas y papa dejando continuar la cocción por doce minutos (cuidando de que la papa no se deshaga). Probamos la sal y retiramos del fuego.

 Servimos en plato hondo rociando con el perejil finamente picado.

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Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Te’ko de Viernes Santo

27 Feb

 

 

Plato Tradicional en la comida boliviana que se preparaba para el día de Viernes Santo, día en que no se consume carne por ser de ayuno dentro la religión Católica. Si se quiere se puede agregar camarones. Cuando se desea preparar este plato en otra ocasión, se añade carne machacada, charque ó nudos de cordero.

Los ingredientes que utilizamos son:

  • 2 cucharas aceite
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 taza achojchas, cortadas en tiras
  • 1 tomate
  • 1/2 locoto sin semilla
  • 1 taza arvejas, peladas
  • 2 zanahorias peladas
  • 5 papas runas, peladas y picadas en bastoncitos
    1 cucharilla orégano
  • 5 huevos
  • 1 cuchara sal
  • 1/4 taza cebolla verde, picada perejil para decorar
  • 1 cucharilla azúcar picada
  • 1 cuchara ají colorado, molido y frito

 

Doramos en el aceite caliente la cebolla finamente picada con la sal; añadimos el tomate, locoto y zanahoria picada, perejil, orégano y el azúcar junto con el ají colorado. Lo incorporamos al agua hirviendo y dejamos cocinar por veinte minutos.

Agregamos la achojcha y la arveja para que se cocinen en otros quince minutos; ponemos la papa y cuando está medio cocida, añadimos los huevos enteros dejando que se vayan cuajando (no deben romperse las yemas). Unos minutos antes de terminar la cocción de la papa agregamos la cebolla verde, probamos la sal y retiramos del fuego.

 Servimos en cada plato el recado con bastante jugo y una yema de huevo, rociando con perejil finamente picado.

 Si utilizárarnos camarones, deberemos ponerlos a cocer antes que la papa; y si empleamos la carne machacada ó el charque, la añadimos directamente con el ahogado.

 

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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