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Tortilla Cochabambina

29 May

Pan especial y característico del valle de cochabamba. Para unas 25 tortillas.

  • 4 cucharas de levadura fresca o 2 y 1/2 de levadura seca
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 3 cucharas de azúcar

En un pocillo remojamos la levadura con el agua tibia y el azucar por unos 5 minutos y luego añadimos:

  • 2 tazas de agua tibia
  • 2 tazas de harina blanca cernida

Mezclamos ambos ingredientes y dejamos en ambiente caliente hasta que duplique

Mientras tanto preparamos la masa con

  • 2 tazas de leche o agua tibia
  • 6 cucharas de azúcar
  • 2 cucharas de sal
  • 1/2 taza de manteca vegetal o mantequilla
  • 10 tazas de harina blanca cernida
  • 3 huevos
  • 4 quesillos o 1/2 kilo de queso blanco
  • Mantequilla para untar
  1. A la leche tibia le ponemos sal, azúcar y manteca, a la harina le añadimos la levadura, alternando con la leche tibia, formando una masa, con la ayuda de las manos y por ultimo incorporamos los huevos. Amasamos por quince minutos hasta que revienten unos globitos y hacemos con la masa un solo bollo que untamos con manteca y dejamos reposar hasta que aumente nuevamente su tamaño, por otros quince minutos
  2. Formamos bolitas del tamaño de un puno y colocamos en fila sobre una mesa, tapando con un repasador, para que repose unos 5 minutos, luego las aplastamos con las yemas de los dedos, y con una mescla hecha con quesillo dezmenuzado con nata, manteca derretida, leche o huevo batido, rellenamos el centro de cada una. Con la yema de los dedos juntamos los bordes , formando nuevamente bolitas.
  3. Dejamos reposar por 5 minutos y lkuego volvemos a aplanar, untamos con manteca mesclada con quesillo en su superficie superior.
  4. Esta vez dejamos aumentar su volumen, poniendo sobre latas de horno untadas con manteca, para hornear templado durante unos veinte minutos o hasta que estén doradas y cocidas.

Tomado del libro, que a todo amante de la cocina Boliviana le aconsejaría tener.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro – La Paz. Bolivia. 1988

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La receta bandera de bolivia la salteña parte1

29 May

La bandera de bolivia la salteña parte2

29 May

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Heladitos de Kiwie

29 May

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Finger Food Brochetas de Frutas

29 May

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Tutorial de como cortar el Pollo

29 May

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Excelente lamina de corte de pollo

http://grupo2upv.wordpress.com/

PetitFours Bocados originales

29 May

Comer, agasajar, disfrutar… Eso buscamos cuando invitamos amigos. Acá propuestas de “finger food” para ofrecer a los invitados: unos pinchos de langostinos con mayonesa de maracuyá y unas tortitas de queso con frutos rojos

Tarteletas de queso con frutos rojos

8 unidades.?Procesar 30 g de galletitas y unirlas con 25 g de manteca derretida. Colocarla en la base de los moldecitos. Batir a punto letra 2 huevos con 20 g de azúcar. Agregar 60 g de queso crema y 1/2 cdita de esencia de vainilla. Verter dentro del molde y cocinar en horno precalentado a 160 ºC hasta que introduciendo un palito en la crema, este salga limpio. Dejar enfriar en el horno apagado y llevar a la heladera. Desmoldar y decorar con frutos rojos.

http://www.delugaresysabores.com.ar/?p=780#sthash.tYgbPhAC.dpuf

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Tutorial Tapitas Comibles para Café o Te

29 May

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El ajo: cómo elegirlo, conservarlo y cocinarlo

29 May

Cómo elegir, conservar y cocinar el ajo

El ajo es, sin duda, uno de los condimentos más populares de la cocina mediterránea. Presente todo el año en el mercado, pesa entre 30 y 100 gramos, aunque algunos pueden alcanzar los 200 gramos. Esencialmente se diferencia entre ajos blancos y ajos morados, aunque dentro de cada grupo haya denominaciones como “rojo de Provenza”, “canario” o “rosa temprano”.

• Los ajos blancos: las piezas se distinguen por el color de su cubierta, un tamaño de la cabeza generalmente algo más grande que el de los morados y una forma irregular.

• Los ajos morados: poseen una piel de color rosado o violáceo y sus cabezas suelen ser más uniformes. Su conservación es peor que los ajos blancos.

Beneficios

Entre una larga lista de propiedades y beneficios para la salud podemos destacar que el ajo reduce la hipertensión, estimula la actividad de los órganos digestivos, está considerado un antibiótico natural dadas sus propiedades germicidas y protege al organismo contra los efectos dañinos de los radicales libres gracias a su poder antioxidante. Es, por todo ello, una verdadera joya para la salud. Puedes descubrir más datos nutricionales del ajo aquí.

El ajo, fundamental en la cocina mediterránea
Gtres

¿Cómo elegirlos?

Los bulbos han de ser compactos, estar limpios de tierra y libres de moho, manchas en la piel o germinación, señales de una conservación deficiente que se traducirá en dientes más blandos o resecos.

Una vez en casa, la mejor forma de conservar los ajos es guardarlos en lugar fresco, seco, ventilado y protegido de la luz, de lo contrario es muy fácil que germinen. Conservándolos de este modo los ajos se mantendrán en perfecto estado al menos 20 días, aunque es más que probable que aguanten más tiempo.

Un mundo de posibilidades en la cocina

En los fogones, los ajos son la base de los sofritos que sirven de base y soporte fundamental a numerosísimos platos de la gastronomía mediterránea, tal es el caso de algunas sopas tradicionales: sopa de ajo, ajoblanco… Además, el ajo es un ingrediente indispensable en sabrosas salsas como el alioli, el pil-pil o el romesco.

No se pueden olvidar los ajos tiernos, deliciosos para degustar en revueltos con espárragos, setas o gambas.

Trucos para un cocinado perfecto del ajo

Algunos consejos y recomendaciones relacionadas con los ajos, te serán de gran ayuda a la hora de cocinar:

Trucos y consejos para cocinar y manipular los ajos
Gtres

• Si quieres suavizar el sabor del ajo y hacer que pique menos, elimina el germen o semilla verde interna (corta el ajo por la mitad y retíralo con la punta de un cuchillo). También puedes escaldarlos previamente.

• Para pelar los ajos con facilidad, pon los dientes sobre una tabla de cocina y golpéalos con la hoja de un cuchillo grande.

• No deseches la piel de los ajos, resulta deliciosa frita, además de su utilidad para decorar los platos.

• Evita dorar el ajo a fuego fuerte, pues se vuelve amargo. Un buen consejo es añadirlo después del resto de vegetales y cuando estos hayan soltado su jugo, así evitarás que se queme y amargue la receta.

Fuente: mujerdeelite.com

Gastronomia Francesa en Santa Cruz

29 May

Se abren dos nuevos restaurantes de mucha altura en Santa Cruz, los dos con tendencias de fusión francesa y con muchas ganas de triunfar en este complejo mundo de la gastronomía cruceña.
“Le Palette” se llama el restaurante del Chef Francois Sanmarti y Laurent Lartigue, ellos ya son conocidos por su establecimiento de cocina francesa “Influence” en la calle Sucre que han cerrado para venirse a  Equipetrol. Contarán con una cocina más gourmet, y un lugar mucho más cómodo y grande.
La sala principal tiene una decoración minimalista  con muebles de madera noble y bamboo que combina con espacios exteriores de jardín y terraza con luces tamizadas en un ambiente íntimo y acogedor para este nuevo templo gastronómico Francés en Santa Cruz
La cocina de Francois  tendrá como plato estrella de la fusión de la cocina franco catalana como “Los calamares rellenos de trinchat catalá”, realmente exquisitos. También el salmón y el cordero respaldarán esta apuesta gastronómica.  Apuestan por tener salsas muy elaboradas y fondos para trabajar todos los guisos, también recomendamos el tradicional “confit de canard”
 Con un menú que va variar según temporada, pondrán en la carta 7 platos de entrada y 7 platos principales. Cuando vaya por primera vez a “Le Palette” ,en la calle Nicolás  Ortiz 284 esquina 5 oeste,  puede pedir el menú degustación en forma de árbol, donde en cada rama encontrará un platillo del menú para maridar perfectamente con vinos de Miguel Torres de España o los  Franceses del  Rosselló y la Cerdaña.
Otro restaurante de propietarios franceses y fogón al “son de la Marsellesa”, que se abre en nuestra ciudad frente al Hotel Buganvilla en el lateral del nuevo Hipermaxi en la Avenida Roca y Coronado, es “SENS”. Contará con una gran carta euro-oriental. Los vinos tendrán su protagonismo y toda su decoración será muy glamurosa.
Verónica Laire se encargará relaciones pública de “Sens”  y su objetivo es convertir este restaurante en el más “cool” de nuestra ciudad.
Usted, ya tiene en sus manos dos nuevas opciones de mucha calidad, para elegir entre la gran gama gastronómica que ofrece nuestra ciudad, a los dos les deseamos lo mejor en esta difícil tarea de la alta gastronomía.

¿Te puedo tocar? cómo, dónde y cuándo es aceptable el contacto físico

29 May

Image captionA 1,368 personas de ambos sexos se le mostraron imágenes del cuerpo para que marcaran las áreas del cuerpo donde se sentían cómodas con ser tocadas.

Tocar o no tocar. Esa es la cuestión.

Es un dilema al que inevitablemente todos nos hemos enfrentados en algún momento.

Un amigo te presenta a alguien y en un segundo debes decidir cómo lo saludas. ¿Le ofreces la mano? ¿Le das un beso en la mejilla?

Siempre hay el riesgo de que se te pase la mano y, si se trata del sexo opuesto, no es difícil dar mala impresión.

Y aunque hay evidencia de que dar un beso en la mejilla se está volviendo más común, no es necesariamente lo más apropiado en todas las situaciones.

Dos hombres saludándoseImage copyrightThinkstock
Image captionEl estudio señala que los hombres en los países estudiados se sienten más cómodos en ser tocados, excepto por otro hombre

En intento por mapear el contacto físico entre las personas, investigadores de la Universidad de Oxford y de la Universidad de Aalto, en Finlandia, condujeron el mayor estudio jamás hecho sobre contacto físico.

A 1,368 hombres y mujeres de cinco países –Rusia, Finlandia, Italia, Francia y el Reino Unido– le mostraron imágenes del cuerpo humano de frente y de costado y se les instó a indicar las áreas del cuerpo donde se sentían cómodos con ser tocados y por quien.

Según dijo a BBC Mundo Juulia Suvilehto, una de las investigadoras, los resultados fueron combinados para crear el primer mapa de las áreas en las que es aceptable tocar dependiendo de la relación con la persona y cuáles están definitivamente fuera del alcance.

Lea también: Besar o no besar: la etiqueta del saludo en diferentes partes del mundo

Vínculo emocional y contacto físico

Uno de los principales hallazgos es algo que quizás ya sospechábamos: que el grado de contacto físico está muy relacionado con el vínculo emocional que se tenga con la persona.

Image copyrightThinkstock
Image captionUn saludo como éste por lo general está asociado a cercanía o vínculo emocional.

El toque se interpreta en función del contexto de la relación con la otra persona. La cantidad de áreas del cuerpo que son más aceptables al toque varían dependiendo de qué tan fuerte es el vínculo emocional con la persona”, dijo a BBC Mundo Suvilehto.

Pero esto hay que matizarlo. Por ejemplo, ¿le permites a tu papá o a tu mamá o a tu hermano que te toque en los genitales o en las nalgas?

Los genitales y las nalgas continúan siendo áreas tabú, y esto incluye cierta reticencia a que personas que en principio podrían ser consideradas cercanas a ti, como tu padre, tu madre o tu hermano te toquen allí.

Los hombres en general –según la investigación- se sienten más cómodos con ser tocados que las mujeres, excepto cuando el que los toca es otro hombre.

Mientras que las mujeres permiten en general que las toquen en más áreas del cuerpo.

Sin embargo, éstas no quieren ser tocadas por hombres extraños o apenas conocidos en ninguna parte del cuerpo, excepto en las manos.

Y como recordó el polémico caso de la presentadora de Televisa Tania Reza, que fue tocada en un seno por su compañero de programa en plena transmisión, hay zonas donde definitivamente no se puede tocar en público o sin autorización.

Lea también: Polémica por acoso a una conductora de Televisa durante show de televisión en vivo

Abrazo rugbyImage copyrightap
Image captionEl deporte a menudo hace normales contactos que en otras situaciones estarían fuera de lugar.

Además, como quizás sospechábamos, los hombres se sienten muy a gusto con que los toquen mujeres desconocidas en cualquier parte del cuerpo, incluso en los genitales.

Al menos en Europa, o más específicamente en los países que abarcó el estudio, saludar a personas que acabas de conocerse con un beso en una mejilla es un gesto que a muchos perturba.

Besar a un extraño en la mejilla puede aún perturbar a muchas personas, aunque hoy en día se va volviendo muy común. Hay personas que rápidamente dan la mano a fin de evitar una cercanía indeseada“, dijo a la prensa británica el profesor Robin Dunbar, profesor de psicología evolutiva, y uno de los autores del estudio.

¿Son diferentes las cosas en América Latina? Ingresa a nuestra página de Facebook y dinos cuál es la etiqueta en tu país

En América Latina

El estudio no abarcó a América Latina, pero en general los latinoamericanos tendemos a tocarnos más. O al menos eso pensamos.

El latino es por lo general más amoroso, más cariñoso a la hora del contacto físico, pero aun así lo más común cuando nos introducen a un extraño es extenderle las manos“, dijo a BBC Mundo Mario Sola, experto en comunicación no verbal de Argentina y director de la firma Hablando con el Cuerpo o Hcc Integral.

Apretón de manos
Image captionEl apretón de manos continúa siendo lo más común, tanto en Europa como en América Latina.

Y el saludo con las manos también tiene sus variaciones.

Por ejemplo, existe el llamado “Mano de Pescado”, que es un toque de manos “suavecita, que no aprieta, y no da una muestra de familiaridad con la otra persona”.

La situación es sin embargo más fluida. En general el beso en la mejilla es bastante aceptado. En algunos países -como Venezuela- es bastante común incluso con personas poco conocidas.

En la mayoría se acepta entre hombres y mujeres, o solo entre mujeres, pero hay algunos en los que los hombres también se saludan de esa manera, como en Argentina.

Sola cuenta cómo en Argentina, con frecuencia en entrevistas de trabajo hay hombres que saludan con un beso a las entrevistadas, “aunque no sea correcto”.

Y también varía dependiendo de la edad. El experto argentino cuenta que entre muchos de sus alumnos jóvenes es común saludar con un beso a alguien que le acaban de presentar.

Tenemos, además, un amplio rango de toques con las manos, todos con significados variados.

Image copyrightGetty
Image captionTocar en algunas áreas del cuerpo sigue siendo tema tabú a menos que haya gran cercanía con la persona.

Saludar a alguien colocándole la mano en la parte alta de la espalda, cercano al cuello “da una muestra de dominio”dice Sola, en la parte media de la espalda es acompañamiento.

Muy cercano a la cintura baja implica algún vínculo emocional o, si no conoces a la persona, acoso. Y ni qué decir de los genitales y las nalgas.

“Cualquier gesto que tenga una proximidad de 50 centímetros, si tengo conocimiento previo de la persona está perfecto, si no ya entra en una zona privada de la persona“, explica Sola.

Pero tanto en América Latina como en buena parte del resto del mundo, si estás en duda, el saludo con la mano parece ser la opción más segura, si quieres evitar situaciones embarazosas.

La frecuencia de vibracion de los alimentos. ( Alimentación de la Nueva Tierra)

29 May

SALUD Mudra Bronquial

29 May


Con tus dos manos: coloca el meñique en la raíz del pulgar, el anular junto a la articulación superior del pulgar y el dedo medio en la yema del pulgar.

Este mudra sirve para aquellas personas con problemas respiratorios ycuando tengan crisis asmáticas, es conveniente realizarlo entre 4 y 6 minutos. Luego es conveniente pasar al MUDRA DEL ASMA QUE TAMBIEN ESTA EN EL MURO DE LA PAGINA hasta que la respiración se normalice. Para un tratamiento a largo plazo, practique ambos mudras 7 veces al día, durante 5 minutos.

Durante la ejecución del mudra se puede afirmar: “Yo Soy la Perfecta Respiración y estoy rebosante de salud”.

La NASA confirma el dramático deshielo de uno de los mayores glaciares de Groenlandia

28 May

 

Deshielo glaciares Groenlandia

La pérdida de hielo se aceleró el otoño del 2012, según un estudio publicado en ‘Science’. El deshielo total de este glaciar elevaría medio metro el nivel del mar en todo el planeta

El glaciar Zachariae Isstrom, una de las masas de hielo más importantes de Groenlandia (91.000 km2, equivalente a tres veces la superficie de Catalunya), se encuentra desde el otoño de 2012 en un proceso de deshielo que puede calificarse de dramático.

La velocidad con la que el hielo de este glaciar se desplaza hacia el mar se ha triplicado y la desaparición de hielo en el mar se ha duplicado en los últimos dos años, según los datos de un estudio liderado por expertos de la NASA y las universidades de Kansas y California (EE.UU) que publica este viernes 13 de noviembre la revista Science.

“Después de 8 años de decadencia de su plataforma de hielo, el Zachariae Isstrom entró en una fase de retroceso acelerado en el otoño de 2012”, destacan los autores en el resumen de su artículo científico. En este mismo abstract, los científicos recuerdan que si se derrite todo el hielo del Zachariae Isstrom, el nivel del mar de todo el planeta se elevaría medio metro.

“Los glaciares del norte de Groenlandia están cambiando rápidamente -apunta el autor principal Jeremie Mouginot, investigador asistente en el Departamento de Ciencias del Sistema Terrestre en la Universidad de California, Irvine, Estados Unidos–. La forma y la dinámica de Zachariae Isstrom han cambiado dramáticamente en los últimos años. El glaciar se está rompiendo y arrojando altos volúmenes de icebergs en el océano, lo que redundará en el aumento del nivel del mar en las próximas décadas”.

Observación constante de la superficie helada

El equipo de investigación utilizó datos de reconocimientos aéreos y observaciones por satélite adquiridos por múltiples agencias espaciales internacionales. Los sistemas altamente sensibles monitorearon y registraron cambios en la forma, tamaño y posición de hielo glacial durante largos periodos de tiempo, proporcionando datos precisos sobre el estado de las regiones polares de la Tierra.

Los científicos determinaron que la parte inferior de Zachariae Isstrom se está erosionando rápidamente por el agua del océano más caliente mezclada con cantidades crecientes de agua de deshielo de la superficie de la capa de hielo. “El calentamiento del océano probablemente ha jugado un papel importante en el desencadenamiento de la retirada [del glaciar] -señala Mouginot- pero necesitamos más observaciones oceanográficas en este sector crítico de Groenlandia para determinar su futuro”.

Deshielo mayores glaciares Groenlandia

“Zachariae Isstrom está siendo golpeado por encima y por debajo”, alerta el autor principal, Eric Rignot, profesor en UCI. “La parte superior del glaciar se está derritiendo como resultado de décadas de constante aumento la temperatura del aire, mientras que su parte inferior se ve comprometida por las corrientes que llevan agua del océano más cálido y el glaciar se está rompiendo en pedazos y retrayéndose hacia suelo más profundo”.

Nioghalvfjerdsfjorden, también se está derritiendo rápidamente, pero está retrocediendo a un ritmo más lento porque está protegido por una colina hacia el interior. Los dos glaciares representan el 12% de la capa de hielo de Groenlandia y si desaparecen totalmente provocarían una elevación del nivel del mar -a escala global- casi un metro.

(Fuente: lavanguardia.com)

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Garnish Flor con Mariposa

28 May

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Decoración Tiempo de otoño en la mesa

28 May

Hermoso!!

Con Aire de Menta

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Para muchos es la estación más bella del año. La naturaleza se viste con mil y un tonos de amarillos y ocres.

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En estas mesas he intentado recrear los colores otoñales, tan cálidos y relajantes.

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Para realzar el mantel, he utilizado una cortina color café de tul, le da una transparencia muy glamurosa.

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En la decoración, hojas secas recogidas en el parque, pequeñas piedras… todo vale.

Ver la entrada original

Propiedades de Remedio natural para el dolor de garganta

28 May

PARA EL DOLOR DE GARGANTA

casavegetariana.es/

Ingredientes:

Recipiente de vidrio con tapa
1 Limón en rodajas
Miel de abeja pura
Jengibre en rodajas
Agua hirviendo

Instrucciones:

En un recipiente de vidrio, combinar las rodajas de limón, miel de abejas y el jengibre en rodajas.

Cerrar el recipiente y colocarlo en la heladera.

COMO SE USA:
Poner una cucharadita en una taza y verter agua hirviendo sobre ella. Tomar 2 o tres veces al dia.
Se conserva en el frío 2-3 meses.

EL POSTRE DE ÑAJÑU

28 May

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La leche de vaca se hace hervir con canela y clavo, y mientras hierve se menea un poco con una hoja de higuera bien lavada, a objeto de que la le­che se corte un poco, como cuajadilla. Cuando está así se deja enfriar y se sirve en pocilios, rociados con bastante miel de caña.

Es postre muy agradable y nutritivo.

Nota: La palabra ñajñu es quechua y su tradición es sesos.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Fusión Majao de quinua

28 May

  • Una fusión de ingredientes de la zona andina del país, con uno de los platos más representativos del oriente boliviano dieron origen al majao de quinua, una delicia creada por El Aljibe, que además lo tiene en su menú dominical desde hace dos semanas.Deliciosa fusión. El majao de quinua es la nueva propuesta de El Aljibe. Este plato surgió luego de que los propietarios de este restaurante fueron invitados el año pasado, al primer simposio internacional de productores e investigadores de la Quinua que se realizó en Oruro. “Decidimos preparar un plato típico del oriente con la quinua”, explicó Jacob Zapata, chef de El Aljibe.

    La propuesta causó sensación en el encuentro internacional por lo que decidieron que forme parte del menú del restaurante. “Desde hace dos semanas lo preparamos los domingos. Ha tenido una excelente recepción, la prueba es que todos dejan sus platos limpios”, destacó Zapata.

    En El Aljibe, preparan este plato con la quinua grano de oro, aunque señalan que quien desee innovar podría hacerlo con quinua morena u otra variedad.

    Cuide la sal. Uno de los detalles a tomar en cuenta en la preparación del majao tiene que ver con lo salado que está el charque, si está en exceso, es necesario remojar la carne deshidratada en agua y de ser necesario, hacerlo hasta en dos oportunidades para que la sal pueda disolverse. “Los chef tenemos que tener mucho cuidado en este aspecto”, concluyó Zapata.

    Receta (5 p.)

    • 250 gramos de quinua, lavados y secos.
    • 250 gramos de charque hervido o desmenuzado.
    • 1 cebolla chica picada muy fina.
    • 1/2 pimentón picado muy fino.
    • 3 cucharadas de aceite de urucú.
    • 3 dientes de ajo picados fino.
    • una pizca de pimienta.
    • una pizca de comino.

    1. Con la cebolla, el pimentón y el ajo hacer un ahogado con el aceite de urucú y reservar.
    2. Por otro lado, tostar la quinua, pero teniendo cuidado de que sea a fuego muy lento, una vez esté listo, agregar el charque desmenuzado y el ahogado reservado.
    3. Hervir cuatro tazas de caldo de charque, siempre tener cuidado de que no esté muy salado, se puede variar poniendo dos tazas de agua y dos tazas de caldo para quitarle el salado a la carne.
    4. Una vez hirvió el agua, incorporar todo lo tostado al caldo, agregar la pimienta y el comino, si necesita más color añadir colorante en polvo.
    5. Tapar y hacer hervir durante media hora. A los 20 minutos hay que empezar a remover la quinua para que la cocción sea pareja.

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Tome apuntes: le damos la receta del masaco de plátano y de yuca

28 May

Las recetas de hoy tienen distintos ingredientes, pero llevan el mismo nombre y están entre los adulados de la gastronomía oriental; el masaco, que entre el plátano, la yuca, el charque y el chicharrón de chancho, e incluso con queso se presenta en muchas variedades. El salón de té Las Delicias homenajea a Santa Cruz a ocho días de su fundación con estas dos ricas elaboraciones. “Uno de los secretos para prepararlos es la manera de cocinar la carne y dejar que el aceite escurra bien”, detalla doña Beatriz Callaú viuda de Paredes, propietaria del salón de té y precursora de las recetas que se puede degustar bajo un techo que ahora es patrimonio cultural del departamento.

Con carne, dorado y sin grasas. Así también saber tener las medidas -agrega Mirian Paredes-que junto a su hermana Rosario, las dos hijas de doña Beatriz, ahora manejan el negocio, que nació hace 49 años, en el mismo lugar desde donde ahora explican cómo preparan sus productos. El chicharrón de chancho tiene que tener carne, no mucha grasa, explican, “Además al momento de ser cocido tiene que llegar al punto que esté dorado”, dice doña Beatriz. En tanto el charque, tiene que ser desposeído de los nervios y la grasa antes de fundirse con la yuca.

Con cafecito. “En esos tiempos todo era a puño, nada de máquina”, dice sobre la época en que su mamá comenzaba con el negocio y destaca que cada preparación es particular y que cada persona le puede dar su gusto en cuanto a sabor a estas recetas que puede alcanzar para 40 a 35 porciones. “Tómelo con cafecito, aunque yo prefiero hacerlo con té y en la siesta”, manifiesta la señora Beatriz.

«El masaco es muy rico, tanto el de plátano como el de yuca. Es uno de los más requeridos»

Rosario Paredes
Propietaria de Las Delicias

Receta
Ingredientes
Masaco de plátano
• 6 kilos de plátano maduro
• 1 kilo de chicharrón de chancho
• Sal a gusto

Preparación
Pele los plátanos y los corta a la mitad, poner a calentar el aceite y los empieza a freír.

Una vez fritos, que escurra bien todo el aceite. Ello para evitar que la preparación salga grasosa.

Seguidamente, se pone a tostar el chicharrón, hasta que se haga crocante. Escurre y se mezcla con el plátano bien cocido, se agrega sal a gusto.

Para terminar se vierte todo en el tacú y muele, hasta que mezcle.

Masaco de yuca
Ingredientes
• 3 kilos de yuca pelada
• 400 gr de charque
• sal

Preparación
Ponga la yuca a hervir con sal. Seguidamente, lave el charque y también póngalo a hervir para que ablande. Una vez en su punto, empiece a sacar los nervios y la grasa; golpee la carne, desmenúcela y fría con sal y aceite. Se escurre y junta con la yuca para seguidamente molerlos en el tacú. Pruebe la sal y listo.

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