Comparto este regalo que nos hizo El Deber
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Recetas de Santa Cruz
22 SepHuevo de Codorniz con Ratatouille Provenzal y Galleta de Ajonjoli
21 AgoIngredientes 1 persona
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4 und. huevos de codorniz
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40 ml. aceite de oliva
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1/4 und. zuchlni
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1/2 und. berenjena
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1 und. tomate
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1/4 und. pimentón rojo
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1/4 und. pimentón verde
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2 und. dientes de ajo
1/2 und. cebolla -
1 und. ramito de tomillo
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1 und. rebanada de pan negro
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sal y pimienta a gusto
Ingredientes de la galleta de ajonjolí con queso parmesano
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1 und. clara de huevo
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1 cda. harina de trigo
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1 cda. queso parmesano
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1 cdta. semillas de ajonjolí
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papel mantequilla
PREPARACIÓN DE LA GALLETA DE AJONJOLÍ CON QUESO PARMESANO
Batir la clara de huevo a punto de nieve. Agregar la harina tamizada, añadiendo luego el queso parmesano rallado finamente y mezclar suavemente. Verter esto en una manga de boquilla delgada y dibujar una rejilla sobre la placa con papel mantequilla. Espolvorear las semillas de ajonjolí. Hornear durante 15 minutos a 150° C.
PREPARACIÓN DEL RATATOUILLE PROVENZAL
Picar en brunoise el zuchini, la berenjena, el tomate, los pimentones, la cebolla y machacar los dos dientes de ajo.
Saltear separadamente en una sartén con aceite de oliva todos los vegetales, salpimentando a gusto, primero la cebolla con el ajo picado, después la berenjena, seguido de los pimentones, los zuchinis y el tomate con el tomillo. Para el tomate no utilizar aceite de oliva, el tomate limpia y atrapa todo lo que resta en la sartén de la elaboración de los otros productos.
Saltear la preparación anterior de forma rápida y con la sartén bien caliente para que los ingredientes no se deshagan, conservando su color y forma original. Mezclar todas las verduras salteadas cuidadosamente y reservar.
PREPARACIÓN DE LOS HUEVOS DE CODORNIZ
Freír tres huevos uno por uno con mucho cuidado en aceite de oliva no muy caliente y reservar. Guardar un huevo sin cocer para decorar.
DECORACIÓN
Distribuir la ratatouille en 5 porciones iguales. Sobre tres de las porciones, colocar los huevos fritos.
Vaciar cuidadosamente el huevo y usar la cascara para decorar, introduciendo dentro de una de las partes un ramito de tomillo y en la otra, la yema cruda. Servir con pan negro frotado al ajo y adornar con la galleta de ajonjolí.
El Arte en la Gastronomía Boliviana
Gerard Germain
Imprenta Landivar, Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. 2002
Comida Típica Paceña
15 Jul
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Codorniz con Chutney de Mango y Alcachofa
26 Jun
Ingredientes 1 persona
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1 und. codorniz grande
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20 mi. vino blanco
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1 und. limón
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1 und. hoja de laurel
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4 und. pimienta en grano
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1/4 cdta. harina
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1 cda. aceite de oliva
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3 und. alcachofas
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6 und. uvas pasas
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sal y pimienta a gusto
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papel aluminio
Para el chutney y decoración
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1 cda. aceite de oliva
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10 gr. azúcar
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60 gr. mango
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1 und. jengibre
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50 mi. vino blanco
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90 mi. vinagre blanco
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20 gr. cebolla
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6 und. granos de pimienta
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10 und. uvas pasas
PREPARACIÓN DE LA CODORNIZ
Desosar la codorniz y separar la pechuga y las piernas. Remontar la carne de las piernas a lo largo del hueso superior, que se extrae, y dejar los muñones sujetos al hueso inferior, Proteger las puntas envolviéndolas en papel aluminio. Salpimentar. Colocar en una placa engrasada y dorar en el horno precalentado a 300º C durante 5 minutos.
PREPARACIÓN DEL CHUTNEY DE MANGO
En una sartén con aceite de oliva poner todos los ingredientes: el azúcar, el vinagre y el vino blanco; la cebolla picada y el jengibre cortados en juliana; el mango cortado en brunoise; las uvas pasas, la sal y la pimienta en grano. Cocer hasta que la reducción quede en forma de compota.
PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN DE ALCACHOFA
Separar 3 hojas de alcachofa para la decoración. Sacar los corazones, dejando uno con su tallo. Cocer las hojas y los corazones en una cacerola con 150 mi. de agua, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, jugo de limón, la harina y 20 mi. de vino blanco durante 10 minutos. Sacar del fuego y terminar la cocción con el calor del agua.
DECORACIÓN
Colocar la pechuga de codorniz con sólo una pierna encima de un corazón de alcachofa relleno con chutney. Repetir el procedimiento con la otra pierna. Cortar el corazón con tallo en 5 lonjas y distribuir alrededor. Decorar con puntos de chutney, uvas pasas y las 3 hojas de alcachofa.
El Arte en la Gastronomía Boliviana
Gerard Germain
Imprenta Landivar, Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. 2002
Recetas de Como hacer Aceites Aromatizados
10 JunEstas son algunas ideas para que podáis hacer en casa vosotros mismos distintos tipos de aceites aromatizados para acompañar vuestros platos.Podéis utilizar los aceites arómaticos en platos de carne, pescado, pasta, en ensaladas ensaladas, etc. cada uno es ideal para diferentes tipos de platos.A continuación os explicamos como preparar aceites arormatizados para cocinar y como utilizarlos en la cocina de cada día.Como se hace un aceite aromáticoPara aromatizar el aceite es mejor utilizar aceite de oliva virgen. Podéis emplear un recipiente para aceite o tener varias botellas pequeñas si pensáis utilizar varios tipos de aceite.Solo tenéis que añadirle los ingredientes que explicamos a continuación para hacer cada uno de los aceites aromatizados y dejar que repose una o dos semanas.Aceite de Albahaca.
Añadir a medio litro de aceite 4 o 5 hojas de albahaca y 2 dientes de ajo. Dejar macerar 1 semana.
Podéis utilizarlo en platos de pasta y ensaladas. Aquí tenéis algunas recetas de ensaladas.
Aceite de Eneldo.
Añadir a medio litro de aceite 4 o 5 ramitas de eneldo, una cucharadita de pimienta negra en grano.
Dejar reposar 3 semanas. Este aceite aromático combina muy bien con recetas de pescado. Recetas de pescado.
Aceite de Pimienta.
Añadir a medio litro de aceite una cucharada de pimientas variadas (negra, blanca, verde), 1 hoja de laurel y 2 ramitas de tomillo. Dejar macerar durante 2 o 3 semanas.
Este aceite combina muy bien con platos de carne, ensaladas y arroz. Recetas de arroces.
Aceite de Canela y Jengibre
Añadir a medio litro de aceite 3 trozos de jengibre y una rama de canela. Dejar macerar 2 semanas.
Podéis utilizarlo para platos de cocina japonesa como estos: recetas de cocina japonesa.
Aceite al Pimentón.
Ideal para preparar platos como el pulpo a la gallega. Dejar macerar durante 2 semanas.
Añadir a medio litro de aceite 3 pimientos rojos secos troceados.
Aceite de Romero
Añadir a medio litro de aceite 2 o 3 ramitas de romero y 1 ajo pelado.
Se puede utilizar para platos de carne asada, ensaladas y en Recetas con pollo.
Otra manera de hacer aceites aromatizados es utilizando una batidora y mezclando un poco de aceite con el ingrediente que se quiera añadir. Como por ejemplo:
Aceite de perejil
Mezclar en un baso batidor aceite de oliva y una hojas de perejil fresco. Batir hasta que se mezclen bien.
Este aceite aromático es ideal para hacer una salsa verde. Receta de merluza en salsa verde.
http://www.recetasysalsas.com/salsas/aceites-aromatizados-712.htm
Quinoa a la Cubana
8 Abr
Opción muy saludable. Felicidades! Gracias
Hoy les propongo renovar un plato clásico de toda la vida: el arroz a la cubana. Sustituiremos el arroz blanco por la saludable
quinoa
, elaboraremos una
salsa de tomate casera
, cambiaremos el huevo frito por
huevo poché
y caramelizaremos
rodajas de plátano
con ron añejo para darle el toque cubano.
Valoración nutricional de Medicadiet
La quinoa es un cereal que destaca sobre todo por su alto contenido en proteína, respecto de los demás cereales. Por este motivo, es muy recomendable en personas vegetarianas o que tengan un bajo consumo de proteínas animales, pues de esta forma podrán enriquecer su dieta en proteínas vegetales. Además, tiene un alto contenido en fibra y en ácidos grasos omega 3 y omega 6, por lo que contribuye a regular nuestro perfil lipídico. Destacan en ella las vitaminas del grupo B, perfectas para mejorar nuestras defensas, y de vitamina E, que tiene…
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Cinco platillos mexicanos típicos para esta Semana Santa
5 Abr
Dos chefs recomiendan sus guisos preferidos para estas fechas
Por una tradición cristiana que vino de la mano de la colonización española, México celebra estos días la resurrección de Jesucristo. Como en muchas otras partes del mundo son días de cuaresma donde la carne está prohibida y el buen creyente debe acogerse al ayuno, esto es comer una sola vez al caer el día. Para aquellos que quieran seguir la usanza, más o menos al pie de la letra, dos chefs de la alta cocina mexicana, Óscar Pérez, de Estado de Jalisco, y Martha Ortiz, propietaria de Dulce Patria en Ciudad de México, escogen sus platillos preferidos para esta Semana Santa.
1. La capirotada dulce (pero también la hay salada)
Lo más glotones pueden escudarse en la tradición mestiza durante estas fechas para atiborrarse con una buena dosis de azúcar y carbohidratos. La capirotada, en peligro de extinción, según algunos expertos, data de tiempos ancestrales y, para Óscar Pérez, chef de El Jardín de Ninette, especializado en una cocina de tendencia europea, en el municipio de Ajijic, a 40 kilómetros de Guadalajara (Jalisco), es un claro ejemplo de la gastronomía mestiza.
«La capirotada viene del mestizaje», opina Pérez. «La base principal es el pan y antes de que llegaran los europeos no lo había. Debe ser un producto de curas y monjas», explica. En efecto, este platillo mexicano puede recordar a las torrijas españolas: pan frito con huevo y espolvoreado de azúcar. La capirotada, sin embargo, conlleva una mayor elaboración: se fríe el pan, que se baña en miel de panela y se adorna con frutos secos como cacahuates (en mexicano; cacahuetes, en español), nueces, uvas pasas y queso adobera (fresco). Después de mete en el horno para dejar que se haga y se gratine. Una excelente dosis de alimento para aguantar el ayuno.
2. Sopa de habas con nopales (o de nopales con habas)
En un sofrito de cebolla, ajo y jitomate (tomate rojo), con el imprescindible toque de chile, en esta ocasión de árbol, uno de los más picantes, y un caldo de pollo, se hierven las habas verdes, los nopales (u hojas de chumbera, en España), bien limpios sin espinas, y unas ramas de cilantro. Esta recomendación de la chef Martha Ortiz, cuyo restaurante figura en el puesto número 48 de los mejores restaurantes de América Latina, puede hacerse puré o servirse como una sopa o potaje. Su alto contenido en fibra es su principal sello distintivo.
3. Tortas de chinchayote
El chinchayote recibe muy diversos nombres, en función de la región: chanchayote (Estado de México y Veracruz), huaraz o guarás (Michoacán), cuesa o cueza (Chiapas), chayocamote (Oaxaca), chayoteste, chayotestle o chayotextle (Puebla y Veracruz). Se encuentra a mitad de camino en textura entre la raíz y el tubérculo, tal y como explica Pérez, desde Jalisco. Por su sabor, “es una mezcla entre la papa (patata) y el chayote (una hortaliza de color verde conocida como “papa del aire). Este se toma en torta (tortilla francesa, en España).
4. Chiles poblanos rellenos
Como es época de cuaresma, lo más sencillo es ceñirse a una dieta vegetariana durante esta semana (o aprovechar para atiborrarse de pescado, como se verá en la siguiente y última recomendación). Unos chiles poblanos rellenos, es la opción que recomienda la chef Ortiz. Según el gusto de los comensales, se puede hacer hacer una preparación, a partir de un sofrito de cebolla, ajo y jitomate, de granos de maíz, champiñones y frijoles. Después de su paso por el horno, se puede decorar el platillo con perejil y rábanos picados.
5. El rey de la semana: el pescado
Para aquellos que amen la carne y al mismo tiempo quieran seguir la tradición al pie de la letra, el pescado es la mejor solución para llevar con buen humor la semana. Ambos chefs proponen un platillo de pescado. Ortiz sugiere «la tlayuda [tortilla de maíz] de pulpo a la manera tradicional con colores vivos y que la servimos a propósito de esta fechas». Por su parte, Pérez recomienda el caldo michi, originario de Jalisco, con bagre del lago de Xalapa –donde se ubica la localidad Ajijic–, como ingrediente principal.
Pavo deshuesado relleno
15 Dic
Ingredientes:
1 pavo (de unos 5 kilos)
40gr. de manteca de cerdo
2-3 ajos
una rama de perejil
sal y pimienta recién molida
vino blanco
Para el relleno (o farsa):
250gr. de carne de ternera
250gr. de carne de cerdo
2 manzanas
10 ciruelas pasas deshuesadas
60gr. de orejones
1 vasito de vino dulce
60gr. de piñones
150gr. de castañas
2 rebanadas de pan de molde
1 vasito de leche (para remojar el pan)
2 huevos
4 dientes de ajo
sal y pimienta recién molida
Para acompañar:
500gr. de cebollitas francesas
Preparación:
http://www.olorajazmin.com/2012/12/pavo-deshuesado-relleno.html
Pavo Relleno, una tradición en las fiestas navideñas
15 Dic
Si bien la costumbre de preparar pavo para las fechas festivas es más una costumbre anglosajona, en nuestro país comienza a ganar espacio este plato ya sea para la Navidad o para recibir el Año Nuevo.
Ingredientes.
Para preparar este exquisito plato necesitará un pavo de unos 4 o 5 Kg. Para marinar necesitará el jugo de unos 5 limones, una taza de vino blanco seco, 1/2 taza de jugo de piña, un poco de tomillo, una rama de romero fresco, sal y pimienta al gusto. Tome el jugo de limón y rocíe el pavo por dentro y por fuera. Colóquelo en la nevera hasta el día siguiente. Cuando lo saque déjelo reposar unas 3 horas antes de rellenar. Luego una las aberturas. Ate las patas y acomode las alas atrás. Unte con la mantequilla y póngalo en la asadera, cubriéndolo durante tres horas a 350 grados.
Creatividad. El pavo suele prepararse horneado y relleno con diferentes recetas que varían de una familia a otra. Los rellenos suelen hacerse de carne de res o de cerdo, o de ambas, acompañados o no con jamón y tocineta. Se puede añadir aceitunas y pasas, pan molido o remojado en leche, huevos cocidos o vegetales. También se preparan rellenos con frutas como piña, ciruelas o manzanas. En general depende mucho de la creatividad y la disponibilidad de ingredientes del que prepare el pavo.
RECETA
INGREDIENTES
• 3/4 de taza de mantequilla
• 1 pavo de 4 a 5 kg
• 1/2 kg de carne de chancho molida
• 1 kg de lomo molido
• 1/4 de tocino molido
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 taza de miga de pan remojado en 1 taza de leche y 4 huevos
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/2 taza de almendras molidas
• 1/2 taza de nueces molidas
• Molleja, hígado y corazón del ave molidos
• Sal, pimienta, nuez moscada
Cocina Ecléctica – Pures – (Juana Manuela Gorriti)
5 Oct
Prólogo
El hogar es el santuario doméstico; su ara es el fogón; su sacerdotisa y guardián natural, la mujer.
Ella, sólo ella, sabe inventar esas cosas exquisitas, que hacen de la mesa un encanto, y que dictaron a Brantôme el consejo dado a la princesa, que le preguntaba cómo haría para sujetar a su esposo al lado suyo:
-Asidlo por la boca.
Yo, ¡ay! nunca pensé en tamaña verdad.
Avida de otras regiones, arrojéme a los libros, y viví en Homero, en Plutarco, en Virgilio, y en toda esa pléyade de la antigüedad, y después en Corneille, Racine; y más tarde, aún, en Châteaubriand, Hugo, Lamartine; sin pensar que esos ínclitos genios fueron tales, porque -excepción hecha del primero- tuvieron todos, a su lado, mujeres hacendosas y abnegadas que los mimaron, y fortificaron su mente con suculentos bocados, fruto de la ciencia más conveniente a la mujer.
Mis amigas, a quienes, arrepentida, me confesaba, no admitieron mi mea culpa , sino a condición de hacerlo público en un libro.
Y, tan buenas y misericordiosas, como bellas, hanme dado para ello preciosos materiales, enriqueciéndolos más, todavía, con la gracia encantadora de su palabra.
Juana Manuela Gorriti
Puré
Puré de alverjitas verdes – Puré de habas – Puré de lentejas.
| PURE DE ALVERJITAS VERDES |
Se toma la cantidad necesaria de alverjitas verdes; se echan en agua hirviendo y se cuecen junto con cebolletas, perejil y sal; se pasan después por el colador para extraerles la sustancia, sazonándola con mantequilla y caldo. Se calienta y sirve.
| Azucena F. de Saravia (Buenos Aires) |
| PURE DE HABAS |
Se toman habas gordas; se las quita la cáscara y se ponen a cocer en una cazuela con agua y sal. Después de haber hervido un cuarto de hora, se escurren, y echan en agua fría, para hacerlas reverdecer, y se escurren otra vez. Se pone en una cacerola un trozo de mantequilla con pimienta, sal, y una cucharada de harina. Allí se echan las habas con un manojo de perejil y cebolletas, y se las empapa con caldo. Después de haber hervido media hora, se las pasa por tamiz para extraerles la sustancia. Se añade un trocito de mantequilla y se sirve.
| Marc. A. de Fuentes (Buenos Aires) |
| PURE DE LENTEJAS |
Cuézase una libra de lentejas en buen caldo, sea de puchero o hecho expresamente de dos carnes, con un trozo de tocino fresco, dos zanahorias, y dos cabezas de cebolla picada, previamente fritas en manteca y dos clavos de especia. Cuando todo esté bien cocido, se deshace con una cuchara de madera; se cuela por tamiz; si ha espesado mucho, se le adelgaza con un poco de caldo; se le hace cocer un momento más, y se sirve sobre rebanadas de pan fritas en mantequilla, con relieves de aceitunas y huevos duros partidos en rodajas.
| Cristina G. de Escalera (Rosario) |
Galletas para San Valentin
14 FebSin galletas, sin cámara de fotos y sin ordenador!!! No falla! Cuando necesitas hacer algo si o si, siempre pasa algo. Los niños malitos toda la semana, no puedo decorar galletas; prestas la cámara de fotos, no puedo hacer fotos; y el ordenador lo están arreglando…
En fin, con los pocos medios que tengo sólo puedo enseñarte las galletas decoradas que hice el año pasado para San Valentín. Fueron un éxito y lo mejor es que son facilísimas, rapidísimas de hacer y de decorar y quedan espectaculares. Además, me parece una idea muy original de regalo para el Día de los Enamorados.
Para hacer estas galletas para San Valentín necesitas:
– galletas para decorar con la masa teñida de color rojo.
– glasa real de consistencia 10 segundos de color rojo.
– purpurina comestible o azúcar coloreada de color rojo.
Cómo decorar las galletas
1. Empieza dibujando el contorno de la galleta y seguidamente rellénala por completo con glasa de consistencia 10 segundos.
2. Agítalas suavemente para que la glasa real se quede uniforme.
3. Deja secar unos 5 minutos y echa la purpurina sobre la glasa.
Charquecán
12 Feb
Se asa un pedazo de charque, luego se le martaja bien y se le fríe un poco (esto último se puede suprimir), en manteca y bastante caldo. Se tiene preparado un buen rehogado con: ají, manteca, pimienta, comino, sal, orégano y caldo; se pone allí el charque y se hace dar unos hervores, luego se le añade arvejas cocidas o petit pois y para mandarla a la mesa se adorna la fuente con papas enteras alrededor y huevos duros cortados en rodajas y perejil picado por encima
La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.
Beatriz Rossells Montalvo:
LA PAZ-BOLIVIA:
Instituto de Estudios Bolivianos
Majadito de Semilla
11 Feb
Ingredientes
- 1 kilo de maíz blanco
- 1 kilo de charque
- 1 kilo de charque de hueso de agujita
- 2 cebollas grandes
- 3 tomates grandes
- 5 dientes de ajo
- Cebolla en hoja
- Comino y pimienta. 2 cucharadas de aceite con urucú y cebollita verde
Preparación
- Lavar varias veces el charque y los huesos para eliminar la sal y cocer hasta que esten blandos.
- Retirar y reservar el agua donde se hirvió. Moler el charque en caliente. Reservar. Hervir el maíz hasta que esté blando y reservar en la olla. Hacer un sofrito con la cebolla, tomate, ajo y los condimentos en el aceite con urucú. Freír el charque y agregar a la olla donde está el maíz.
- Agregar el sofrito y los huesos de agujita. Añadir el caldo de cocción del charque que fue reservado. Continuar cociendo por unos minutos más. Rectificar el sabor y apagar cuando esté todo bien integrado. Servir y decorar con la cebollita verde bien picadita.
Cristina Olmos
La Cocina de Oruro
10 Feb
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Ensalada de cous-cous con maíz
8 Feb
Ingredientes:
- 1 taza de cous-cous (sémola de trigo)
- 1 taza de maíz
- 12 pepinos
- 1/2 palta
- 1 tomate
- 1/2 mango
- 5 rabanitos
- 1 cucharada de menta
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Entibiar agua (preferentemente caldo de verdura), agregar de a poco al cous-cous y revolver para lograr hidratarlo de forma pareja. Reservar.
2. Lavar bien las verduras. Cortar el pepino a la mitad, quitarle las semillas y cortar en concassé; hacer lo mismo con el tomate y la palta.
3. Luego pelar el mango y cortar en láminas finas, por último cortar el rabanito también en láminas bien finas.
4. Deshojar las hierbas y mezclar con el rabanito.
5. Para finalizar, mezclar el cous-cous con el resto de las verduras, agregar el aceite de oliva y el jugo de limón, salpimentar y servir.
Compotas de Naranjas
6 Feb
Se escogen las naranjas más hermosas, se les quita ligeramente con el cuchillo la cascara amarilla y se dividen en cuatro, se les saca las pepitas, se ponen en cuando en agua fría y se aperdigan en agua hirviendo (se les pone en agua hirviendo unos minutos), se vuelven a meter en agua fría y cuando estén bastante tiernas o suaves se sacan para echarlas al almíbar de medio punto, después de unos hervores se apartan y dejan enfriar, se les vuelve a dar otros hervores, se dejan enfriar nuevamente, entonces se las saca del almíbar y se colocan en las compoteras echándoles por encima el almíbar que se habrá puesto a hervir un poco más después de sacadas las naranjas dejando que enfríe antes de echarlo en las compoteras.
La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.
Beatriz Rossells Montalvo:
LA PAZ-BOLIVIA:
Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.
Galletas de Hojuelas de Amaranto
3 Feb
INGREDIENTES
• 2 tazas de hojuelas de amaranto
• 1 taza de harina de trigo
• 50‐70 grs. de pasas de uva
• 50‐70 grs. de almendras
• 2 cucharadas de aceite
• 6 cucharadas de azúcarintegral
• 1 cucharadita de extracto natural de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• ¼cucharadita de jengibre en polvo y de nuezmoscada
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Ralladura de 1/2 naranja
• Agua
Extras
• Miel de abejas para pintarlasmasitas, coco rallado para decorarlas
• aceite para la asadera
PREPARACIÓN
1. En un bol colocarlas hojuelas, la harina, azúcar, especias,ralladura, bicarbonato, y las almendras y
pasas cortadas. Mezclar en una taza el aceite y la vainilla con un chorrito de agua.
2. Incorporarla preparación líquida a la sólida. Ir agregando agua tibia hasta formar un bollo
compacto,sin que quede duro. La preparación no quedará blanda como la de un pan, nise unirán
losingredientes como ocurre con éstos; ya que no se utilizan harinas.
3. Esparcir aceite en una fuente para horno y colocarla preparación en ésta. Extender la masa, dándole un espesor de 1cm. aproximadamente. Para esto es conveniente humedecerse las manos.
4. Realizarle cortes en forma vertical y luego horizontal, formando cuadraditos del tamaño deseado.
5. Llevar a horno a temperaturamedia y cocinar unos 25min. El punto es cuando los bordes comienzan a dorarse.Una vez que retiramos del horno, pintar con miel y espolvorear coco encima.
SAITE S.R.L.
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info@quinuasaite.com.bo
Raspadillos de Colores
2 Feb
Almíbar para raspados (granizada)
Para hacer cualquier almíbar ( para un litro más o menos la proporción es 2 tazas de agua x dos tazas de azúcar que pondremos al fuego hasta que reduzca casi a la mitad, una vez hecho el almíbar ya tenemos nuestra base para agregarle los siguientes sabores:
Almíbar de Fresa:
Ingredientes:
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 kg. de fresas
Se hace el almíbar como se describe arriba, una vez hecho, se le agregan las fresas trituradas, si se quiere se dejan algunos trocitos para que se vea la fruta, se deja hervir la mezcla por ocho minutos, se retira del fuego y se envasa en una botella esterilizada.
Con esta receta se pueden hacer las variantes de fruta que se quiera, sustituyendo las fresas por Kiwi, piña, naranja, etc.
Almíbar de limón
Ingredientes:
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de azúcar
- El jugo de 1 kg de limones.
Se prepara el almíbar base con el agua y el azúcar como se indica al principio, solo que al agua le agregamos algunas cascaritas de limón para aromatizarlo, con cuidado de que la cascarita no tenga nada de pulpa blanca porque si no sale amargo. Una vez hecho el almíbar se retira del fuego y se le agrega el jugo de limón y se mezcla bien. Listo. Sencillo y rico, si se quiere hacer un poco más exótico se le agregan algunas hojitas de hierbabuena.
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de azúcar
- una pizca de sal
- un cuarto de tamarindo.
- 1 litro de leche
- una lata de leche condensada
- 2 tazas de azúcar
- una pizca de sal
- vainilla al gusto, más bien cargadita
- una ramita de canela.
Almíbar de café.
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de azúcar
- Café instantáneo o Kalhúa o licor de café
2. Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de piña en almíbar.
3. Mezcla hasta integrarlos y refrigera.
De coco:
1. Hierve 3 litros de agua por 5 minutos.
2. Agrega 6 tazas de azúcar y mueve para deshacerla.
3. Vacía 4 tazas de leche en polvo con 1 taza de fécula de maíz, (maicena) mueve.
4. Agrega 2 kg de coco rallado y 2 latas de leche condensada.
PARA HACER EL RASPADILLO
Chancaquitas
28 Ene
Ingredientes
Tres platitos de un mazo de chancaca o un pedazo de la que viene en panes.
Una taza de leche.
Media taza de nueces picadas
Una cucharilla de mantequilla.
Pizca de sal.
Preparacion
Ponga a hervir la leche con la chancaca y la sal. Cuando hierva y se derrita la chancaca, cuele. Vuelva a poner al fuego y que tome punto alto. Pruebe el punto en agua. Agregue las nueces y la mantequilla. Retire del fuego y bata hasta que seque. Vacíe en una fuente enmantequillada y corte.
Cristina Olmos
Caldo de Cabeza de Cordero
5 Ene
Lo preparamos con:
- 4 Litros de agua
- 1 Kg. hueso blanco (preferentemente la rodilla)
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1/2 tomate chico
- 1 ramita perejil
- 1/4 locoto
- 1 cuchara sal
- 1 cabeza de Cordero por persona
- 2 papas por persona
Preparacion
- Ponemos en la olla con el agua fría, las cabezas de cordero, el hueso blanco cortado en trozos (bien lavado) y las verduras picadas en tiras largas, el perejil y sal; dejamos hervir por varias horas hasta que el caldo quede prácticamente lechoso. Luego colamos este caldo para evitar que queden huesos pequeños.
- Con estos ingredientes alistamos un plato muy apetecido y típico del departamento de Oruro. Servimos el caldo con una cabeza entera de cordero por persona; sin embargo también podemos servir primero el caldo y luego aparte, ya trozada la cabeza, la parte de preferencia de cada comensal, acompañada con papa entera cocida y llajwa.
Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola
Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988
PREMIOS
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
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Sabores de Bolivia 
