El Chivé es una bebida típica del oriente boliviano (zona tropical). Está elaborada a base de harina de yuca (mandioca) es muy nutritiva y refrescante a la vez.
Cristina Olmos
Gracias Marina por esta opción saludable que nos obsequias
– Marina Muñoz Cervera –
El Majadito es un plato típico de la cultura de boliviana, sobre todo de los Departamentos de El Beni y Santa Cruz.
Vamos a conocer la receta típica del «Majao cruceño»:
Ingredientes:
– 1 libra de lonjas de charque (carne seca).
– 4 huevos.
– 1/4 de chorizos para freír.
– 1 1/2 tazas de arroz.
– 3 plátanos.
– 1 libra de yuca.
– 1 cebolla.
– 1/2 tomate.
– 1 pedazo de pimiento morrón.
– 1 cucharada y media de «palillo» (cúrcuma)
– 1 diente de ajo.
– Sal al gusto.
– Aceite.
Elaboración:
– Remojar el charque el agua tibia durante quince minutos, para quitarle la sal, luego machucar cada lonja, hasta que pueda ser desmenuzada con los dedos y tostar en un poco de aceite. Retirar cuando estén crocantes y reservar.
– Lavar el arroz y en una sartén grande sin…
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500 gramos de Tamarindo
1 kilogramo de Azúcar
¾ litro de Agua
Paso 1 :El tamarindo se remoja en agua por unas horas.
Paso 2 :Se baten los tamarindos en el agua con un batidor de mano.
Paso 3 :La preparación se cuela.
Paso 4 :Se cocina el jugo obtenido con el azúcar y se deja hervir por unos 10 minutos.
Paso 5 :Se retira del fuego y se deja enfriar.
Paso 6 :Para usarlo como base en la preparación del refresco de tamarindo, se sirve bien frío con abundante hielo.
El Copuazú es una fruta tropical con muchas vitaminas de la cual se puede utilizar su pulpa para refrescos y diferentes dulces, a su vez la semilla del mismo fruto produce cacao de calidad para la producción de chocolate blanco.
Ingredientes
Preparación
Conocido en nuestro medio como pitón, las frutas de la «Bouea Macrophylla» son de forma ovoide, obtusas a redondeadas en ambos extremos, lisas, de color amarillo o anaranjado al estar maduras, de 3 a 6 cm de largo (Semejantes a mangos pequeños), explicó el ingeniero agrónomo de Fundacruz, Luis Urzagaste Menacho. «La parte pulposa es comestible; puede ser dulce o ácida, según la variedad. La semilla mide de 1,5 a 3 cm de largo, posee una cáscara delgada de color café claro»,acotó.
Origen y nombres. El pitón, es originario de Malasia y pertenece a la familia de las Anacardiáceas. Se puede propagar por semillas o acodos aéreos. En otros países la Bouea macrophylla es comúnmente conocido en Inglés como la ciruela Marian, Gandarias, mango y ciruela. También es conocida como ma-praang y ma-yong (Tailandia), ramania y Gandarias (Indonesia), mayun-ti (Birmania), y kundang, rembunia, y Setar (Malasia). En Santa Cruz se cree que llegó por el lado de Brasil.
En paurito. Un lugar antiguo y de mucha tradición es la localidad de Paurito, ubicado a 30 Km de Santa Cruz, donde se puede encontrar muchas plantas de está exótica fruta, indicó Urzagaste. En nuestra ciudad son muy pocas las plantas que se pueden ver en algunas casas.
Usos. Los frutos de las variedades dulces se pueden comer directamente al natural. «Se abre la cascarita y se chupa hasta que se acabe su pulpa, para dejar la semilla». Pero las variedades ácidas se deben hervir y agregarles azúcar. Con los frutos aún verdes se prepara una bebida o jarabe muy agradable. Por otra parte, las hojas se pueden comer crudas, cuando todavía son jóvenes, y se puede utilizar en ensaladas.
Ornamental. Por su parte, la paisajista y decoradora, Ana Yamile Rojas, de Vergel Paisajismo, indica que los racimos del fruto maduro, se los puede utilizar para adornar el pesebre del Niño Jesús en las épocas navideñas, dando un toque natural a los tradicionales arbolitos de Navidad. Por otra parte, acotó que las especies que pasan los 10 metros de altura, son árboles frondosos que dan una excelente sombra. Por otra parte, «también hay especies que son un arbolito delgadito, con tallos de 10 cm, y llegan hasta unos 4 mts. de altura, los cuales se los puede colocar dentro de un patio pequeño», acotó.
Información
Nutricional
Por cada 100 gramos de fruta
•Carbohidratos 11,3 grs.
• Grasas 0,02 – 0,04 grs.
• Proteínas 0,04 – 0,1 grs.
•Calcio 6 – 9 mg.
•Fósforo 4 – 11 mg.
•Hierro 0,3 mg.
• Vitamina «A» 72 IU
• Vitamina «B1» 0,03 – 0,1 mg.
• Vitamina «B2» 0,03 -0,05 mg.
• Vitamina «B3» 0,3 – 0,5 mg.
• Vitamina «C» 75 mg.
Fuente: fruitipedia.com
Receta Refesco de Piton
1 Remojar. Para hacer un refresco exótico a base de esta fruta, ponga a remojar las semillas sin cáscara, de manera que la pulpa dulce se ablande. Deje remojar por lo menos una hora, un racimo grande para preparar 1 litro de refrescos
2 Preparación. Apriete las semillas con la mano, con se hace con el tamarindo, para sacarle el sabor de la pulpa, luego agregue agua y endulce al gusto. Es un sabor exótico diferente.
Es un plato de Beni y Pando
Ingredientes
Preparación:
La farofa es un clásico de la gastronomía brasileña. Su principal ingrediente es harina de yuca y se lo usa como acompañamiento de otros platos. Esta es una versión diferente que la consume mucho en Pando y Beni.
Ingredientes
Preparación
Cristina Olmos
5 kg de tripa gorda
1/2 kg de carne molida
1/2 lb de arroz
2 cebollas finamente picadas
1 diente de ajo machacado
1 tomate
Pimienta, comino, sal a gusto, aceite
PREPARACIÓN:
Remoje el arroz durante 10 min. Escurra, limpie muy bien las tripas, sacando toda la grasa. Mezcle cebolla, ajo, tomate, arroz carne, sal, pimienta y comino al gusto. Rellene cone ste preparado las tripas, deben quedar flojas porque si no se revientan. Amarre los extremos con un hilo. Cocine en agua hirviendo con sal, hasta que esten suaves. Fria la tripa en aceite caliente. Corte en trozos y sirva con yuca frita , tomates y llechuga
Son muchos los platos característicos de esta región. A continuación detallamos dos de ellos.
Pasoca: esta comida es una especie de ¨tapeque¨ (alimento) para el viaje que antes se acostumbraba a llevar, se lo consume en la mañana con café, té o chivé.
En caso de no gustarle el chivé lo puede reemplazar con plátano verde (frito y molido en el tacú).
El “Camba muerto”: es originario y tradicional de Magdalena (Beni), nombre que recibe debido a que antiguamente en el campo cuando no se contaba con medios de transporte se trasladaba a las personas que estaban enfermas envueltas en una hamaca, de ahí la similitud con esta preparación, pues la carne ya lista para cocer se la envuelve en hojas de plátano.Esta delicia llama mucho la atención. Más allá de su sabor también envuelve a propios y extraños por su sencillez al prepararse. Solo hay que mezclar los ingredientes y ya está listo para envolverlo en las hojas de plátano, luego hay que cocer en la brasa y el próximo paso será degustarlo con un buen pedazo de yuca.
Si bien las recetas benianas son sencillas, éstas como en todo arte culinario tienen sus secretos de cocción. Según las expertas cocineras benianas, el éxito del sabor oriental consiste en el tiempo que se emplee en la cocina y, claro, el cariño que se le agrega.
ED. IMPRESA / 06/11/2013
Opinion de Cochabamba
Hoy en Bolivia se celebra el Día Mundial de la Solidaridad
Tortitas Benianas de Maiz
Ingredientes
Es un plato pandino
Ingredientes:
Preparación
Plato típico de Santa Cruz, Beni y Pando.
Con algunas varientes Santa Cruz sabe del almondrote desde antes de los 1700 y es una de las comidas mas antiguas del continente americano. Ver: Historias de las Migraciones Jesuitas)
Ingredientes
Preparación:
En octubre se cosecha el majo para sacar leche que se toma como refresco. El majo es una palmera. (Oenocarpus distichicus).
La pulpa del fruto maduro es un alimento nutritivo de alta calidad de donde se extrae la leche de majo que consumen tradicionalmente los pobladores amazónicos, resulta similar a la leche materna y de vaca y superior a la leche de soya.
Ingredientes
Preparación
Es un acompanamiento Pandino
Ingredientes
Preparación
Delicioso plato, degustado en el Beni y Pando.
Ingredientes:
Preparación:
En una olla, sancochamos las papas. Cortar la palometa en medallones gruesos. Luego, freímos en una olla con aceite caliente, la cebolla cortada en rodajas, el ajo molido, el tomate en rodajas, la pimienta y el comino al gusto. Cuando el aderezo esté listo, añadimos un poco de agua o chicha para facilitar la cocción (1/2 taza de agua), dejamos hervir y luego, agregamos los trozos de pescado palometa. Además, tenemos que colocar la papa sancochada cortada en la olla.
Cuando la carne este cocida, retiramos la preparación del fuego y le exprimimos el jugo de limón (solo unas gotas por cada presa). Se puede servir con arroz blanco. Decorar con pepinos y rodajas de tomate.
Cristina Olmos
Suele ser preparado a partir de diversos productos en polvo o bloques sólidos obtenidos del cacao, cuyos primeros árboles se cree que crecieron naturalmente, es originario de tierras suramericanas. Se lo bebía en las cuencas del Amazonas y el Orinoco hace unos 4.000 años; hay también indicios de que empezaron a propagarse desde el sureste de México, en donde existen evidencias de que los Olmecas y Mayas ya lo cultivaban hace tres mil años. Por la mañana los aztecas, servidos por sus mujeres, tomaban chocolate caliente con un trozo de chile. El chocolate caliente representa toda una tradición de las fiestas de fin de año y año nuevo, algunas de las familias acostumbran a realizarlo durante toda la semana de la navidad y hasta la fiesta de Reyes, invitando a sus amistades a degustar el chocolate caliente con buñuelos. A los que adoraban al Niño se los agasajaba con una taza de chocolate caliente con buñuelos y miel de chancaca. Era una tradición familiar. El chocolate caliente con buñuelos también es muy consumido durante toda la época de invierno.
Ingredientes para 6 personas
Preparacion
Cristina Olmos
Sopa Beniana, especial para el sur, se la consume en días de mucho frío.
Ingredientes
•1 kilo de carne molida.
•4 tazas de harina de maíz.
•4 dientes de ajo.
•2 cebollas.
•2 tomates.
•2 pimentones.
Apio, comino, pimienta y sal
Preparación
Su nombre se lo debe a la pura tradición de antaño y no se trata de una persona, si no más bien de la gastronomía beniana, hablamos del «Camba muerto», un plato delicioso que en esta ocasión rinde homenaje al aniversario del Beni que se celebró el pasado 18 de noviembre.
El «Camba muerto» es originario y tradicional de Magdalena (Beni), en Santa Cruz hay muchas restaurantes que ya se dedican a esta preparación, por ejemplo si usted se da una vuelta por la avenida Carmelo Ortiz # 94 (la curva de la feria) se encuentra con el puesto de Johnny Montero, un beniano que todos los viernes ofrece este menú especial, «En vez de k’jaras, nosotros sugerimos el Camba muerto», señala Montero.
Pero seguramente usted se pregunta ¿cuál es el origen del nombre de este plato?. «En realidad, se le da este nombre porque antiguamente en el campo cuando no se contaba con medios de transporte se trasladaba a las personas que estaban enfermas envueltos en una hamaca, de ahí la similitud con esta preparación, «pues la carne ya lista para cocer se la envuelve en hojas de plátano», dice Johnny.
Plato rápido. Esta delicia que llama mucho la atención, más allá de su sabor también envuelve a propios y extraños por su sencillez al prepararse. «Solo hay que mezclar los ingredientes y ya está listo para envolverlo en las hojas de plátano, luego hay que cocer en la brasa y listo, no es más, el próximo paso será degustarlo con un buen pedazo de yuca», comenta Montero.
El secreto al cocer. Si bien la receta es sencilla, esta como en todo arte culinario tiene sus secretos de cocción, «el Camba muerto» necesita 20 minutos a media hora de cocción a fuego lento, la clave está en ir volcando cada cierto tiempo la porción», señala el especialista.
Este plato se adapta al gusto de quien lo consume, pues al ser una comida rápida se la puede servir tanto en el almuerzo, como en la cena. En el Beni se acostumbra a servirse a partir de las 16:00 en adelante.
Sabor en Santa Cruz. Pero la tentación por el «Camba muerto», ya ha traspasado los límites del territorio beniano, en Santa Cruz, hay varios restaurantes que se especializan en este tipo de alimento. Una porción llega a costar 6 bolivianos y viene acompañado de una porción de yuca, si se desea se complementa con un buen vaso de chicha.
Receta
Ingredientes
Camba Muerto
(Para 25 personas)
• 2 cebollas
• 3 ajos
• Vinagre
• Condimento c/n
• Sal c/n
• 2 y 1/2 kilos de carne molida
• Hojas de plátano
Preparación
Rallar las cebolla y el ajo, luego entremezclar con la carne molida, sazonar con el vinagre, condimento y sal. Posteriormente envuelva esta preparación en una hoja de plátano (una porción como para un chorizo), después amarrar y poner a cocer a la brasa durante 20 minutos a media hora, volcando cada cierto tiempo.
Servir con una porción de yuca.
Ingredientes para 6 personas
Preparación
Se lavan los cotos y se deshuesan con cuidado para que quede la piel completa. Se prepara el relleno de picadillo y se embute en los cuellos. Luego se cosen o amarran con hilo, se ponen en una olla con agua y sal a hervir media hora. Luego se escurren.
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