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Tag Archives: Surubi

Sopa de Surubi

12 Mar

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Sopa de Tarija

Ingredientes

  •  1/4 kilo de hueso blanco
  • 1 kilo de surubí
  • 1/2 taza de arroz
  • 4 papas enteras
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 cabeza de cebolla
  • 2 ramos de apio
  • 1 ramito de yerbabuena
  • 1/2 cucharilla de orégano

Preparación

  1. Lave bien los huesos y haga cocer durante 30 minutos en agua con sal.
  2. Luego agregue las zanahorias cortadasen cuatro, la cebolla partida en dos, el naboentero, el apio y la yerbabuena, dejando cocer durante 20 minutos.
  3. Pasado este tiempo, agregue el arroz, las papas enteras, pero previamente peladas.
  4. Una vez que el arroz se encuentre a medio cocer, incorpore el surubí cortado en cuatro trozos de regular tamaño.
  5. Ahora, deje cocer unos minutos hasta que el surubí se encuentre suave para luego agregar el orégano desmenuzado.
  6. A tiempo de servir, retire las yerbas, sirva en plato hondo, con mucho cuidado, un trozo de surubí, la sopa y espolvoreada con la yerbabuena.

 

Cristina Olmos

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Sudao de Surubi o Pacu

8 Mar

Plato originario amazónico originario del Beni, Pando

Ingredientes

  • 1 kg. de Surubi o Pacu
  • 1 cebolla grande en julianas
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de coco o leche
  • 1 limón
  • 2 cucharas de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tomates grandes
  • 1 pimentón pequeño
  • 1 cucharada de sal
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 pizca de orégano fresco picado
  • Pimienta negra y blanca
  • Preparacion
  1. Poner el pescado  cortado en trozos previamente lavado  en una olla  con un limón exprimido, y el vinagre.
  2. Freir en el aceite el ajo y  la cebolla en julianas y agregar los 2 tomates rallados y el pimenton en julianas y un chorro mas de aceite de oliva.
  3. Colocar encima del sofrito los trozos de pescado, añadir el agua, la leche y el vino, poner a hervir en fuego lento por unos 15 minutos.
  4. Luego agregar la  pimienta negra recién molida y la pimienta blanca, oregano, cilandro y un chorro nuevamente de vino y dejar cocinar por unos 10 minutos mas, sin que el pescado se deshaga.
  5. El pescado sudado lo puede comer con el arroz con coco o con papas cocidas, arroz blanco o con plátanos verdes fritos o yucas hervidas.

Cristina Olmos

Pique de surubí, una fusión cochala-camba

1 Mar

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La comida fusión es una de las alternativas más ofertadas por los restaurantes de la ciudad, ya sea platillos internacionales como nacionales, se renuevan en sabor y presentación con el objetivo de apuntar a la originalidad. En esa búsqueda, la chef Claudia Valdivia presenta un platillo fusión cochala-camba, que consiste en el delicioso pique de surubí, un manjar inserto en el menú del restaurante  Pike´s, cuya receta ha sido exclusivamente desarrollada para los clientes que gustan experimentar la variedad de comida nacional.

Secretos del pescado. Para conseguir que el pescado tenga una textura natural y un sabor exquisito, se debe sazonar con los ingredientes como es el caso del cilandro, ajo y cebolla, una vez sazonado se debe colocar al horno hasta que tenga un punto dorado. Hay que tomar en cuenta que puede colocar el pescado entero con la cabeza para que tenga mayor sazón, una vez este en su punto se puede freír.

Comida fusión. La comida cochabambina es una de las delicias culinaria que tiene Bolivia, por ello que se pueden combinar diferentes platillos con ingredientes de la región oriental e internacional. Dando como resultados platillos gourmet deliciosos que son muy requeridos por los paladares exigentes.

Tips y presentación final. Este platillo se puede acompañar y decorar con tomates picados en cuatro, cebolla en corte juliana, locoto en rodajas y los limones. Para acompañar se coloca pan francés cortados en rodajas. La bebida ideal para este platillo es un vino blanco  de colección tardía y para aquellos que prefieren bebidas naturales los jugos de frutas de estación son la mejor opción.

Receta
Ingredientes
Para dos

. 500 gr de filete de surubí cortado en cubos de 4x4cm.
. 400 gr de papas cortadas en bastones.
. 200 gr de salchicha tipo viena cortado en cilindros
. 2 huevos
. 10 gr de perejil
. 3 gr de ajinomoto
. 1 cucharilla de jugo de  jengibre
. Media taza de pan molido preferido especial para milanesas
. Sal a gusto
. Jugo de un limón
. Pimienta a gusto
. Una cebolla
. Un tomate
. Un locoto


Preparación

Para la preparación de este delicioso platillo se debe primeramente condimentar los cubitos de pescado con la sal, el ajinomoto, la pimienta, jengibre y con la mano condimentar los cubos de pescado. La otra preparación se debe batir en un bol los huevos con un tenedor, salpimentar y añadir el perejil picado. Untar las bolitas con el huevo y pasarlas por el pan molido, fritar en aceite caliente, escurrir en papel absorbente y reservar. Luego freír las salchichas, reservar y una vez fritas ambas preparaciones, poner en una sartén y bañar con la reducción, servir inmediatamente encima de una cama de papas fritas.

Acerca del autor:
Yelly-Edgley-Winter-

Pescado Dragon

8 Ene

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(Receta exótica Inventada en Trinidad por Ex Piloto Supersonico de ROC Mike Chu en él año 1978)  mike@victorymarble.com

(Fue el Plato favorito del ex presidente boliviano Gral. Hugo Banzer Suárez)

Ingredientes

  •  Aceite de oliva = 1 cucharilla grande de mesa
  • Wisky Chivas = 1/2 cucharita chica
  • Salsa soya kikoman = 3 cucharilla grande de mesa o dependiendo el gusto de uno
  • Sal = una cucharilla chico de mesa o dependiendo el gusto de uno
  • Azúcar = una y media cucharilla grande de mesa
  • Vinagre = tres cucharilla grande de mesa o dependiendo el gusto de uno
  • Ají picado = 2 ají locoto o más
  • Hoja de Cebolla picado = dependiendo de uno
  • Filete de pescado (surubí sin hueso)

Preparacion

1) Se mezcla todos los condimentos en una taza grande ( excluyendo el aceite)
2) El filete de pescado se lo pone al vapor hasta que este cabalmente cocido
3) En un sartén de freír echar el aceite y una vez caliente echar la taza de condimento mezclado y una vez
calentado… inmediatamente echar encima del pescado cocido al vapor.
4) Adornar un poco con limón y tomates… y listo para servir con arroz blanco.

http://www.boliviabeni.com/receta/Pescado%20Dragon.html

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