Archive | Recetas RSS feed for this section

Roscas de Anis

8 Dic

 

INGREDIENTES
360 gr. de harina de repostería, 50 gr. de manteca de cerdo ibérico, 80 gr. de azúcar glas, 85 gr. de licor de anís, 75 gr. de aceite de girasol, 10 gr. de semillas de anís o matalahúva, 5 gr. de anís molido en polvo y azúcar glas para espolvorear por encima.

PREPARACIÓN
En un bol ponemos la harina. Tostamos al horno precalentado a 160º, unos 10-15 minutos. Dejamos enfriar.


La manteca debe estar a temperatura ambiente, le ponemos el azúcar glas y mezclamos bien con una cuchara de madera. Poco a poco incorporamos el licor, el aceite, el anís molido y en grano y la harina, amasamos hasta que esté homogénea. Dejamos reposar en la nevera 15 minutos.


Precalentamos el horno a unos 170º. Cubrimos la bandeja del horno con un papel vegetal.


Vamos cogiendo montoncitos de masa, la aplanamos con las manos y cortamos con un corta pastas redondo de 6,5 cm de diámetro y con una boquilla quitamos la masa del centro para formar el agujero. Colocamos en la bandeja y horneamos durante 25 minutos.

Una vez fríos espolvoreamos con azúcar glas.

http://www.elzurrondelospostres.com

Galletas Caseras de Jengibre

8 Dic

  • 130 gr mantequilla
  • 100 gr miel
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 300 gr de harina (puede ser harina integral)
  • 2 cucharaditas de jengibre
  • 1 cucharadita de levadura
  • 200 gr azucar
  • 1 huevo

1º Derretir la mantequilla con la miel.
2º Añadir el resto de ingredientes yamasar
3º dejar reposar la masa sobre harina de 15 a 20 minutos
4º estirar la masa con un rodillo y dejarla con un grosor de 3mm
5º cortar con un cortapastas y hornear 10 minutos

Galletas de Mantequilla para Navidad

5 Dic

Ingredientes

Galletas (Petit beurre):

    • 200 g de azúcar (puede ser glas para un acabado más fino)
    • 200 g de mantequilla salada (o mantequilla normal y una cucharadita de sal)
    • 125 ml de agua
    • 500 g de harina
    • una cucharadita de levadura química (tipo Royal)
    • una cucharadita de vainilla (opcional)
  • Preparación

    1. Comenzamos preparando las galletas. Fundimos la mantequilla en un cazo, con el azúcar, la vainilla y el agua, y removemos hasta que esté totalmente disuelto. Dejamos enfriar un poco
    2. Cuando la mezcla de la mantequilla esté fría (pero aún líquida), agregamos la harina y la levadura, y mezclamos. Formamos dos bolas, envolvemos en papel film, y llevamos al frigorífico al menos 3 horas.
    3. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180 º C, y preparamos un par de bandejas de horno forrándolas con papel de hornear
    4. Sacamos una de las bolas de masa del frigorífico, y sobre una superficie bien enharinada, estiramos con un rodillo. Es conveniente espolvorear el rodillo con harina también para que no se pegue. La masa debe quedar de un grosor máximo de 3 mm
    5. Cortamos las galletas. Depositamos las galletas en una bandeja de horno con cuidado.
    6. Horneamos unos 8-10 minutos para este tamaño de galleta (pueden ser hasta 12 para galletas tamaño “normal”). Retiramos del horno, y dejamos enfriar en una rejilla, mientras que repetimos el proceso con la masa restante. Podemos amasar y volver a estirar los recortes, pero no más de una vez
    7. Conservamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlas, guardadas en un recipiente hermético

Galletas Alemanas de Navidad II

2 Dic

  • 1 kilo de harina
  • 3 cucharadita de nuez moscada
  • 3 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharadita de clavo molido
  • 3 huevos
  • 150 gr. de azúcar morena
  • 150 gr. de miel
  • 150 gr. de melaza

Tamizar la harina y colocarla en un bol. Añadimos la nuez moscada rallada, la canela en polvo y el clavo molido. Reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes.

Batimos los huevos  durante un par de minutos. Añadimos entonces el azúcar morena, la miel y la melaza. Batimos todo hasta obtener una crema esponjosa.

Vertemos sobre la harina ya tamizada la mezcla de huevos, miel, melaza y azúcar moreno.

Con las manos vamos amasando los ingredientes de las galletas de Navidad alemanas hasta obtener una masa sin grumos.

Tapamos la masa con papel transparente y la guardamos en la nevera durante dos horas.

Pasado ese tiempo, estiramos la masa y con un cortapastas hacemos las galletas.

Horneamos las galletas de Navidad alemanas durante quince minutos a 140ºC. Al sacarlas las dejamos enfriar y luego las decoramos.

Galletas Alemanas de Navidad I

2 Dic

Son llamadasLebkuchen. Estas galletas son clásicas en la época navideña en Alemania, y  la tradición no es comprarlas en las tiendas sino hacerlas en casa,  cada familia tiene su receta secreta. La tradición dice que las lebkuchen se tienen que hacer antes del primer domingo de adviento para que estén perfectas para Navidad.

Ingredientes:300 grs de miel de chancaca
100 grs de azúcar
4 cucharadas de agua
100 grs de mantequilla
2 yema
Ralladura de un limón
2 cucharada de cacao en polvo
8 cucharaditas de mezcla para lebkuchen (semillas de cilantro, anís estrellado, canela, clavo de olor, genjibre, cardamono)
500 grs de harina
4 cucharaditas de polvo Royal
50 grs de limón escarchado picado
20 grs de pasas corintio o sultanas pero picadasPara el glaceado:1 clara
125 grs de azúcar en polvo
Gotas de aguaColocar en una olla la miel, mantequilla, azúcar y agua y dejar que se derrita bien la mantequilla. Retirar del calor y dejar enfríar pero no del todo. Aún tibio se añade la yema, la ralladura de limón, el cacao y la mezcla de especias.Luego se une la mitad de los polvos químicos con la mitad de la harina. Una parte se agrega a la mezcla anterior y se une muy bien. Entonces añadiremos el limón escarchado, las pasas , incorporar el resto de la harina y formar una bola. Amasar un poco y cubrir con film plástico y llevar a la heladera por unas horas.
Estirar un poco gorditas y cortarlas con cortadores de navidad.Se tapa y se deja reposar 24 horas.

Se precalienta el horno a 200º C.

Para hacer la glasa: en una taza ponemos el agua, el limón y poco a poco le vamos poniendo el azúcar, hasta que tengamos una crema o la consistencia deseada.

Casita de Miel (receta de la abuela)

30 Nov

PICT0213-001
Puede servir para hacer cualquier tipo de galletas. Deliciosa y muy fácil de trabajar. Cuando se hornea la masa se pone dura y así puede aguantar el peso de los adornos.

Ingredientes: (Salen dos casitas grandes o 4 medianas)


500 grs  de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de ron
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de clavo molido
250 grs  de manteca vegetal
225 grs taza de azucar mascava
1 ½ taza de miel o similar
2 huevos batidos

Para la pega
2 claras y 800 grs. De azúcar molida, aproximadamente, batida toda junta, ponerla en la nevera tapada y sacar poco a poco para usar


Preparación:

Se derrite la manteca y se le agrega el azúcar, la miel y los huevos bien batidos, se deja enfriar y se agregan los ingredientes secos unidos y se mezcla muy bien amasando en una superficie la cual se va colocando harina según lo necesita la masa, hasta lograr una masa firme. Con un rodillo se amasa y se coloca los pedazos enteros en placas muy bien engrasadas y ahí se cortan las piezas,. El horno varía según el grosor de la masa entre 6 o 7 o 14 minutos, cuidar que no se quemen y hornear a 350, cuidar que no se quemen, se sacan con cuidado y se colocan sobre papel secante encima de una panilla. Si saksks masa se hacen galletas o se guarda la masa en nevera unas semanas.

 

Adornos:

2 bastoncitos al lado de la puerta

15 grageas de chocolate camino de la puerta

1 base de cartón con grageas a pintitas alrededor

Gamitas al borde del techo de arriba, campanario y base del campanario

 

Salvavidas al borde de abajo y una verde con cinta roja en la puerta

 

Dulces paraditos alrededor de la casa

 

Cortar a la masa cruda ventanitas en forma de corazón, estrella, rombo, etc, ponerles por detrás un celafón rojo.

 

Galletas redondas de chocolate para tapar las coyunturas con pastillas de chocolate a baquillas.

Cristina Olmos

MOLDE PARA HACER UNA CASA DE GALLETA DE JENGIBRE

Con estos moldes usted puede hacer una casa de galleta de jengibre de tamaño regular.
Pero tambien puede crear sus propias medidas personalizadas, para ello, solo aumente o disminuya las medidas de estos moldes.

moldes para casa de galleta de jengibre
moldes para casa de galleta de jengibre
moldes para casa de galleta de jengibre

Torta Negra de Navidad con Frutas

29 Nov

INGREDIENTES PARA LA MACERACIÓN BÁSICA

  • ¼ de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos;
  • ¼ de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos;
  • ¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos;
  • ¼ de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
  • ¼ de taza de cáscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
  • ½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos;
  • 4 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente,
  • 4 cucharadas de vainilla,
  • 1/2 cucharadita de clavo de especie, molido;
  • 1/2 cucharadita de canela molida;
  • 1/2 de cucharadita de nuez moscada rallada;
  • 1/2 de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo.
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja,
  • ½ cucharadita de ralladura de limón,
  • 1 taza de ron o de cognac;
  • ½ tazas de vino tinto dulce,
  • ¼ taza de melaza de papelón negro,

INGREDIENTES PARA LA TORTA

  • 1 kilo de la maceración
  • 350 gramos  de mantequilla con sal,
  • 200 gramos de cacao
  • 1/2 cucharadita de sal;
  • 300 gramos de azucar morena
  • 10 huevos;
  • 1 kilo de harina
  • 2 cucharitas de polvo de hornear.
  • Licor de Cacao
  • Brandy o ron

PREPARACIÓN DE LA MACERACIÓN

Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, mínimo con 2 meses de anticipación. Revuelva de vez en cuando y agregue ron y vino si se seca la mezcla.

PREPARACIÓN DE LA TORTA

Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.Se precalienta el horno a 375 grados.Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 30 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad.
En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno,  y se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear, la cocoa y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.Después de hacer la torta y hasta el día que se coma, se le rocía por encima vino ó ron para que su masa se mantenga suave y olorosa.

Brochetas de vegetales a las brasas

27 Nov

 bro

Brochette vegetal

  • Los brochette vegetales han incursionado en la parrilla gracias a los chef del momento.
  • Preparación: Ellos han elegido los morrones rojos, verdes y amarillos combinados con cebolla, berenjenas, zucchini y panceta ahumada. Aderezarcon ajo y aceite de oliva.
  • Asar solo unos minutos.
  • Sugerencia: Hongos marinarlos con aceite de oliva. Insertar intercalados con alguna hierba a gusto. Se asan 5 minutos por lado y servir con oliva, sal y pimienta

Choclos (Mazorca tierna de maíz)

  • Hay dos opciones: Con Chala (hoja que envuelve la mazorca del maíz) o con papel de aluminio
  • Con chala: Bajar la chala, untar con mantequilla, salar y cubrir nuevamente con la chala. Llevar a la parrilla 30 minutos a fuego suave, servir y rectificarcondimentos.
  • Con papel de aluminio: Pelar los choclos, lavar, untar con mantequilla, salar yenvolver con papel de aluminio. Llevar a la parrilla hasta que los granos estén tiernos.

Pimientos, berenjenas, cebollas y zapallos

  • Puede utilizar un recipiente de metal, como asadera o alguna lata de conservas vacía.
  • Prearación: Lavar las verduras y cortar en trozos, humedezca el recipiente con aceite de oliva y coloque las verduras, tape y espere a que estén tiernas.
  • Otra opción: es cocer sobre las brasas, envueltas en papel de aluminio durante 30 minutos. Retirar, pelar y aderezar. También puede asar sobre la grilla partidos al medio.

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/364-brochette-pescados-y-vegetales-a-las-brasas#dos

Tes Helados para el verano

20 Nov

Té Frío! Cómo Hacerlo

Té Helado, el refresco del verano

El Té helado es una de las bebidas mas sabrosas, naturales y refrescante que se puede disfrutar en la época estival. Calma la sed y permite disfrutar de una amplia variedad de sabores y aromas.

Delicioso, refrescante y saludable té helado para ayudar a pasar los calurosos días de verano. Benefíciate de las propiedades antioxidantes del té durante todo el año preparandote un té helado natural en casa.

Sorprende a tus invitados, sirviendo esta exquisita bebida.

Al Té verde, para darle un sabor más refrescante aún, se le añade unas hojitas de menta o hierba buena.
Los tés frutales, son ideales para los niños y jóvenes, ya que su sabor resulta más suave. También podemos utlizar el té helado para acompañar postres.

 

A la hora de servir el té, se pueden preparar varios sabores, colocarlos en jarras de cristal sobre una mesita y así empezar a disfrutar de esta riquísima bebida, al observar los brillantes colores de cada una de las variedades elegidas. Estos colores pueden ir de un amarillo, naranja, rojo y verde, hasta el negro.

El Té helado es ideal para tomar como cóctel con cava, frutas, ron o ginebra.

Para preparar Te helado no hay normas ni reglas, lo mejor es dar rienda suelta a la creatividad e ir probando diferentes posibilidades y sabores.

¿Cómo prepararlo?

 Prepara el té un poco más concentrado de lo habitual, para ello utilizaremos 3/4 partes del agua que habitualmente ponemos.

Dejamos enfriar el té a temperatura ambiente y una vez frío lo vertemos en una jarra apta para el frigorífico donde previamente habremos puesto la 1/4 parte de agua fría que nos faltaba, hielo (unos 8 cubitos para 2 tazas), azúcar o endulcorante al gusto y el zumo de medio limón. Si estamos realizando el té helado con un té verde también podemos añadir unaz hojas de menta fresca. Guardamos la jarra en la nevera y lo servimos bien frío. Delicioso!!

El té helado se puede preparar en cantidad y conservar en frigorífico hasta el momento de servir. Pero nunca debe superar el tiempo de preparación las 24 horas.

 

Té Helado Zen

Ingredientes

Un litro de té verde bien fuerte
Azucar (4 cucharadas) o edulcorante, a gusto
2 limones (zumo)
Un puñado de hojas de menta fresca
Hielo picado

Preparación

Colocar el té verde en una tetera o cazo e infusionar. Durante un minuto y dejar enfriar.

Colocar en una liquadora los limones  cortados en cubos, las hojas de menta, el azucar, el té y el hielo.

Licuar aproximadamente un minuto y servir en vasos.

Decorar con rodajas de limón y hojas de menta.

 

Té Helado con Frutas

Ingredientes

Un litro de té negro bien fuerte
3 naranjas
3 limones
azucar o edulcorante, a gusto
Hielo para servir.

Preparación

Prepara un buen té negro, bien fuerte. Puedes hacerlo en una jarra o en una olla, con un litro de agua caliente, en torno a 80ºC, y 4-5 cucharadas de té negro. Remueve y deja reposar 10 minutos, hasta que quede un té fuerte.

Cuela y endulza en caliente. Ten en cuenta que luego al añadirle los zumos de frutas necesitará más dulzor. Si quieres que tenga menos calorías yo suelo añadir 7-8 pastillas de edulcorante, como mínimo.

Es mejor edulcorar en caliente, así se disuelve mejor el azúcar o el edulcorante. Deja enfriar.

Mientras prepara el zumo de 2-3 naranjas y 2 limones. Cuela y añade al té, junto con una naranja y un limón en rodajitas. Deja enfriar y sirve esta receta de té frío con frutas en vasos altos con abundantes cubitos de hielo. Perfecto para una merienda de verano, o incluso para acompañar una cena ligera.

 

Coctel Té Verde y Piña

Ingredientes

1 litro de té verde preparado fuerte
1 taza de zumo de piña
Azucar o endulzante al gusto.

Preparación

Prepara el té verde calentando el agua hasta una temperatura cercana a los 80 grados centígrados. Apaga el fuego y calcula aproximadamente dos cucharadas de té para que te quede una buena infusión en un litro de agua. Deja reposar dos o tres minutos y cuela.

Prepara el zumo de piña (si es que no procedes a emplear uno comprado) y mezcla con el té verde, endulzando si te pareciera necesario. Enfría bien y bebe cuando te plazca. Verás que bien que queda ese toque astringente del té con el toque tropical de la piña.

 

Té Helado con Pomelo (con alcohol)

Ingredientes
500 cc de té negro
2 pomelos (zumo)
Cáscara de medio pomelo cortada en tiras finas
150 gramos de azúcar
1 copita de ginebra
Hielo

Preparación
Preparar el Té y cuando esté bien frío, endulzar, añadir el jugo, la ginebra y mezclar hasta disolver por completo el azúcar.
Servir en vasos largos con las tiritas de pomelo y cubos de hielo.

 

 

Té Verde Helado Tropical

Ingredientes

Un litro de té verde  preparado
2 limones (zumo)
Algunas rebanadas de piña
Un mango o maracuyá.
Miel

Preparación

Prepara un litro de té verde bien concentrado y deja enfriarlo. Mientras tanto, pela las frutas y córtalas en trozos. Aquí llegará tu primer toque personal: puedes decidir licuarlas o simplemente dejarlas en cubos para que pueda apreciarse su textura. No debe faltar la piña y el mango, aunque también puedes optar por cerezas, kiwi o lo que se te ocurra.

Una vez que hayas decidido cómo emplearás las frutas, mezcla todo en una jarra, donde añadirás un poco de hielo, el zumo de los limones y endulzante, que puede ser miel, stevia…

 

Té Helado de Naranja con Tónica

Ingredientes

350 ml de té de Ceilán
el zumo de 1/2 limón
350 ml de zumo de naranja
200 ml de tónica
azúcar

Preparación

Prepara el té  y deja enfriarlo. Vierte el zumo de limón en el té, agregue el azucar y déjelo enfriar.

A continuación, mezcla el zumo de naranja con el té y repártalo en 4 vasos. Rellenalos con tónica y sírvelos con cubitos de hielo.

 

Té Sueño de Verano

Ingredientes

750 ml de té Negro
350gr de fresas
300gr de grosellas
Zumo de 1 limón
Zumo de 2 naranjas
Agua Mineral
azúcar
Cubitos de hielo

Preparación

Prepare el té, endulce el té al gusto y deje enfriar. A continuación, limpie y lave las fresas y las grosellas. Quíteles el rabito a las fresas, corte las más grandes en trocitos, y extriga la panícula de las grosellas.

Mezcle los zumos de los cítricos con el té y añada las frutas. Tápelo todo y déjelo en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Reparta la bebida con los trocitos de fruta entre 6 vasos, rellénelos con agua mineral y ponga 2 cubitos de hielo en cada uno.

 

Gracias por estas delicias veraniegas!!

 

http://www.shinzen.es/curiosidades/te-frio/

Recetas de Comida Beniana, obsequio de El Deber

18 Nov

Delicia y originalidad caracterizan la comida de la región del Beni
Sabor. En la gastronomía boliviana es muy conocido el recetario del vecino departamento que se lo ha incorporado en los denominados plato – fusión

OSWALD RAMOS ASTIBENA – oramos@eldeber.com.bo

La chef beniana Letty Becerra Roca nos entrega esta muestra de los platos más comunes de la culinaria de esa parte del oriente boliviano.
La pasoca y el payuje figuran entre los alimentos típicos que son representativos en la cocina de este territorio que tuvo alta influencia de la gastronomía de diversas partes de Europa, de parte de familias que se aventuraron por montes y ríos y supieron explotar la castaña, la goma y fusionaron costumbres alimenticias que ahora son muy peculiares



Payuje

Ingredientes para 2 personas
•6 plátanos.
•1/2 litro de leche.
•Azúcar a gusto.
Preparación
Poner a cocer los plátanos en la brasa.
Pelar y moler los plátanos.
Luego mezclar con la leche, endulzar a gusto y servir en platos que sean hondos.
Picado de yuca
con pescado

Ingredientes para 2 personas
•1 kilo de pacú.
•2 yucas.
•1 cebolla.
•3 huevos.
•1 tomate.
•Sal, pimienta, orégano y comino a gusto.
Preparación
Corte el pescado en pedazos y póngalo a cocer en una cacerola con suficiente agua.
Ahora pique todos los ingredientes y agréguelos a la olla; deje hervir un buen rato.
A continuación pele la yuca, lave y pique en pedacitos pequeños y eche a la sopa media hora antes de servir.
Finalmente cuando la yuca esté cocida, batir los huevos y agregar a la cacerola poniéndole un poco de cebolla verde picada. Retírela del fuego y proceda a servir.
Caldo de matanza

Ingredientes para 4 personas
•1 kilo de pecho de res.
•1 repollo chico.
•2 plátanos verdes.
•1 cebolla finamente picada.
•1 tomate en cuadraditos.
•1 pimentón chico picado.
•Sal a gusto.
Preparación
En una olla con agua hirviendo y sal poner a cocinar la carne cortada en pedazos. Luego de 30 minutos, agregar la cebolla, el tomate, el pimentón y el plátano picado. Después de un momento añadir el repollo. Cocer hasta que todos los ingredientes estén suaves.
Asado de jochi pintao

Ingredientes para 6 personas
•1 jochi pintao.
•2 cucharillas de pimienta.
•3 dientes de ajo.
•2 cebollas picadas en pluma.
•2 tomates picados en cuadraditos.
•Vinagre y sal a gusto.
Preparación
Cortar el jochi en pedazos.
Mezclar la pimienta y el ajo molido con sal y un poco de vinagre.
Sazonar con esta preparación la carne. Aderezarla con cebolla y tomate. Hornear. Servir acompañado de yuca frita y arroz.

Compota de guayaba

Ingredientes para 1 ración
•12 guayabas blancas.
•1 cucharada de maicena.
•2 tazas de azúcar.
•Agua (c/n)
Preparación
Pelar y sacar las semillas de las guayabas. Sancocharlas hasta que estén suaves.
Añadir el azúcar y dejar hervir hasta que se haga un almíbar líquido. Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregar a la compota removiendo para que no se haga grumos.
Retirar del fuego y refrigerar. Servir bien frío.
Jarabe de tamarindo

Ingredientes para 1 ración
•1 libra de tamarindo
•1 kilo de azúcar
•3 tazas de agua
Preparación
Remojar el tamarindo en el agua hasta que estén blandos. Quitar las semillas del tamarindo y licuar. Poner el tamarindo licuado en una cacerola. Agregar el agua y llevar al fuego. Hacer hervir. Este jarabe sirve para hacer refresco

 http://www.eldeber.com.bo/paraellas/2013-06-12/notaparaellas.php?id=130611235144

Recetas Potosinas

10 Nov

potosi

kalapurka, llamada, también sopa de piedra

En el Aniversario de Potosi hoy 10 de noviembre, compartimos este articulo del Periodico “El Deber”

Platos potosinos conservan recetas desde la época colonial.


Singular. En esta parte del territorio altiplánico existen las comidas de todos los días y las programadas, o sea las que se sirven en determinadas épocas del año

La gastronomía de esta región muestra que no es solo una afición de consumo, sino que representa una actitud diferente del oriundo de esta tierra que exalta sus tradiciones culinarias durante el año.

Hay platos como el ají de achacana que se lo consume en la festividad de Todos Santos. Y así otros más. Y entre los de todos los días está la kalapurka, que aquí se las presentamos

KALAPURKA

La kalapurka es un plato típico potosino. Consiste en una lagua (sopa espesa) hecha de harina de wilkaparu (maíz morado), sazonado con la hierba la chachacoma (de sabor parecido al pino). La presentación del plato se la hace con una piedra de origen generalmente volcánico.

Ingredientes
1 kilo de charque.
8 papas sipancachi (holandesa).
1/4 libra de harina de maíz blanco.
1/2 libra de harina willkaparu.
Ají colorado crudo y molido.
1 cebolla. 1 ajo.
Especias
Orégano,  sal,  comino,  pimienta y  chachacoma (hierba aromática que crece en el altiplano).
Otros
Piedras rodadas de río.

PREPARACIÓN
Se combina todo, se hierve y se sirve con una piedra caliente burbujeando en el plato.

AJI DE ACHACANA

La achacana es un ingrediente único en la capital de Potosí. Es la raíz del cactus (parecido a una cebolla) que es precocida en las aguas termales cerca de la ciudad, que llega a tener su maduración especialmente en noviembre, por lo que es considerado como plato típico de la fiesta de Todos Santos.
Ingredientes

1 plato de achacana picada
1/2 kilo de carne de res.
1 cebolla grande.
3 cucharadas de ají colorado molido y frito. 4 papas.
1/2 libra de maíz remojado y cocido.
1/2 libra de chuño remojado,
pelado y cocido.
1/2 cucharadita de pimienta molida.
1/4 cucharadita de comino molido.
Sal a gusto.

PARA LA SARZA
2 cebollas
1 tomate
Aceite y sal a gusto.

PREPARACIÓN
Cocer la achacana en un poco de agua con sal y escurrir.
En una sartén, freír la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente, añadir la carne picada y dejarla dorar. Luego agregar el ají colorado y los condimentos, media taza de agua y cocinar por 10 minutos.
En una olla con media taza de agua agregar la achacana, el preparado de carne, las papas cocidas, y darles un hervor.

DE LA SARZA
Picar la cebolla en pluma, el tomate en cubos y aderezar con aceite y la sal.
Servir el ají de achacana con sarza encima, acompañado de mote y chuño.

 SOPAIPILLA

INGREDIENTES
1 kilo de harina de trigo.
1 taza de zapallo cocido o calabaza.
2 cucharadas de manteca derretida.
Sal a gusto.
Salsa de chancaca al gusto.
 1 paquete de chancaca.
1 ramita de canela.
1 cucharada de cáscara de naranja rallada.
3 tazas de agua.

PREPARACIÓN
Se pone la harina, la manteca, la sal y el zapallo molido en un bol y se mezcla, con las manos bien limpias, hasta obtener una masa blanda y uniforme.
Se divide la masa en porciones individuales más pequeñas y las sobrantes se dejan tapadas con un paño húmedo.
Se coge cada porción de la masa y se les da una forma redondeada
Por otro lado se pone el aceite en la sartén y se lleva al fuego. Cuando el aceite empieza a estar caliente se fríen las porciones de masa hasta que queden doraditas.
Una vez cocidas las tortitas se retiran de la sartén para que no absorban aceite en exceso y se reservan.
A parte se prepara la salsa de chancaca calentando el agua en una ollita.
Cuando el agua empieza a estar caliente se agrega la chancaca, la canela, la cáscara de naranja y se deja hervir todo hasta que la chancaca quede perfectamente disuelta
Con cuidado se bañan las sopaipillas en la salsa y se sirven.

 PICANA

INGREDIENTES
1 pollo de dos kilos.
1 kilo de pecho de vaca y otro de espalda de cordero.
1 queso mediano fresco.
1 y 1/2 libras de tunta remojadas y peladas.
4 papas.
1/4 libra de zapallo.
3 zanahorias.
1 nabo.
2 ramas de perejil y apio.
3 hojas de laurel.
4 ajíes verdes.
1 cebolla. 1 copa de vino.
1 copa de cerveza.
1/2 cucharadita de pimienta blanca entera.
2 cucharadas de pimentón colorado picado.
1/2 cucharadita de orégano desmenuzado.
1 cucharadita de anís.
1 cucharada de azúcar.
Sal al gusto

PREPARACIÓN
En olla a presión cocer el pecho durante una hora.
Una vez blanda la carne, añadir cordero y pollo.
Mientras las carnes cuecen deben ser aliñadas con el ají verde pasado por brasa; zanahoria, nabo, zapallo y la cebolla.
Luego se condimenta con la pimienta, hojas de laurel, perejil, apio entero, el pimentón colorado y sal. Cuando las carnes están a medio cocer se añaden las papas enteras. En otra olla se hace cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y se añade azúcar.
Dos horas antes se debe remojar la tunta en agua tibia, para luego pelarla y lavarla bien.
Cortar por la mitad, rellenar con una tajada de queso.
Hacer cocer sobre una coladera con el vapor de una olla de agua caliente.
Una vez cocidas las papas y carnes, verter el vino y la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.
En plato hondo servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo.
La tunta y el choclo se sirven en una fuente aparte.
Se acompaña con queso y llajwa si gusta.

PICANTE MIXTO

INGREDIENTES
1 lengua de un kilo.
1 pollo gordo.
4 cebollas rojas.
Arvejas frescas, dos tazas.
2 cucharadas de ají amarillo molido.
3 cucharadas de ají rojo molido.
1 cucharada de orégano picado.
1 cucharada de perejil picado.
2 dientes de ajo machacados.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
8 papas blancas cocidas.
3 tazas de chuño picado y cocido.
1 taza maní tostado y molido.
Aceite y sal al gusto.

PREPARACIÓN
Lavar la lengua y luego cocerla en agua con sal hasta que esté blanda.
Entonces retirar el pellejo que la recubre. Luego cortarla en rodajas medianas.
Mezclar el caldo de la lengua con todo el ají rojo, y dejar macerando las rodajas en esta salsa roja y picante.
Sancochar el pollo junto con las cebollas. Cuando esté bien blando despresarlo. Incorporar el ají amarillo junto con las arvejas, un poco de aceite y volver a cocinar.
Ahora incorporar ambas preparaciones a una sola olla (la más grande), mezclar bien y añadir el ajo, el perejil, el orégano, la pimienta, y dejar que todo se integre a fuego moderado.En una sartén con algo de aceite mezclar el chuño con el maní hasta integrarlos.

http://www.eldeber.com.bo/paraellas/2013-05-22/notaparaellas.php?id=130523002838OSWALDO RAMOS ASTIBENA – oramos@eldeber.com.bo

Pichon de Cliza

6 Nov

-PichÓn DE cliza
INGREDIENTES
8 pichones
1 cucharada sal o al gusto
1 cucharilla pimienta molida1 taza aceite o manteca para freír
Para acompañar:Ensalda de beterraga, cebolla y tomate picado finamente.1 porción de fideo (preparado) por persona

PREPARACIÓNTener listos los pichones muy bien desplumados, quemar la pelusa con un poco de alcohol.Ponerlos a cocer en el caldo hasta que estén suaves, por veinte minutos más o menos. Sacarlos de la olla, escurrir y condimentarlos con la sal y pimienta.Colocar una sartén a fuego fuerte, agregar un poco de aceite o manteca y freír los pichones uno por uno hasta que estén dorados.Servirlos calientes con papas doradas, ensaladas de beterraga, cebolla y tomate y una porción de fideo.

Bebida refrescante y baja en calorías de sandía y té verde

4 Nov

Me encanta la sandía y me encanta el té. En los días calurosos de verano suelo prepararme esta bebida de sandía y té verde. La sandía resulta una fruta muy indicada para estos días ya que quita la sed y refresca. Además, con las altas temperaturas para evitar deshidratarnos es importante ingerir abundante agua, por lo que la sandía resulta perfecta, ya que en más del 90% está compuesta por agua. La sandía no sólo nos aporta agua, sino también minerales, lo cual la convierte aún más en una aliada para combatir la deshidratación, ya que debido a las altas temperaturas, tendemos a sudar más, y además de agua, se pierden minerales, por lo que la sandía nos ayudará  a reponer los minerales perdidos.

La sandía tiene licopeno, pigmento que es lo que le da ese color rojizo. Este pigmento es un potente antioxidante, que junto con la vitamina C y E que también contiene – aunque estas últimas en dosis mucho más discretas – ,  ejercen una acción protectora sobre el sistema inmune.
El té verde contiene una elevada cantidad de catequinas. Las catequinas tienen un gran poder antioxidante, ejercen un efecto protector frente al cáncer y frente a enfermedades cardiovasculares ayudando a reducir el LDL o el llamado colesterol malo. Además el té estimula la termogénesis por lo que puede ayudarte si estás intentando bajar de peso.
Esta  bebida de sandía y té resulta muy baja en calorías, ya que la sandía tiene unas 30 calorías por 100 gramos y el té tiene 2 calorías por 100 gramos.
Para prepararla pon a calentar un litro de agua y antes de que empiece a hervir apágala. Añade cuatro cucharaditas de té verde y déjalo reposar entre tres y cinco minutos. Deja enfriar y mételo en la nevera para que el té esté aún más frío. Cuando el té esté bien frío añádelo a la batidora junto con 800 gramos de sandía que habrás tenido en la nevera para que también esté bien fría. Añade  zumo de limón o lima al gusto, esto hace que la  bebida sea mucho más refrescante. Sírvelo en un vaso con abundante hielo.
Si no has probado esta bebida, ¡A qué esperas!, la mezcla de sandía y té además de aportar muchas propiedades beneficiosas para tu salud, refresca, está muy buena y es muy baja en calorías.

Riñón al Caldo

3 Nov

RIÑÓN AL CALDO. - Chef: Julia Romero Periodista Invitado

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Riñón picado en lonjitas delgadas

1 pieza Tomate picado

1 pieza Locoto picado ¼ pieza

Ajo picado 2 dientes

Caldo de res concentrado 3 tazas

Sal y pimienta A gusto

Aceite Lo necesario

Perejil picado

Ramitas Apio Hojitas

Papa cocida 1 kilo

PREPARACIÓN (Elaboración: 30 minutos)

Sofreír el ajo con la cebolla hasta que cristalice Agregar  el tomate y el locoto, mezclar y cocer unos minutos Agregar el caldo concentrado,  riñón picado y las papas apretadas Servir tradicionalmente en un plato hondo decorando en perejil y apio Para hacer una variación, se sirve colocando en el plato el caldo de riñón, a un costado las papas cortadas en redondeles en forma armoniosa y encima una porción de riñoncitos, decorar creativamente

 Por Chef: Julia Romero – Periodista Invitado –
 Periódico Los Tiempos

K’atuchupe

1 Nov

Es la comida tradicional de los velorios en Potosi. Receta tomada del link oficial de Potosi
K’ATUCHUPEUna sopa elaborada con la espalda de cordero, maíz y trigo mote, y el ingrediente principal es la llullucha una alga que crece en las orillas de algunos bofedales, su consumo es durante el año, pero en especial en algunos velorios al amanecer

  • INGREDIENTES: 
  • 1 1/2 Kg. carne de res (huarcuna y costilla)
  • 1 1/2 libra de maíz  pelado
  • 1 1/2 libra de trigo pelado
  • 1/4 libra de LLullucha
  • 4 papas grandes
  • 5 colas de cebolla de verdeo
  • 2 vainas de ají colorado seco, pelado
  • 3 cucharas de ají colorado molido
  • Sal a gusto
  • 2 dientes de ajo

VALORES NUTRICIONALES

Alimento

Valor Energético
Calorías

Proteínas

Hidratos de Carbono

Carne de res

235

33.37

0

Maíz pelado
Trigo pelado
LLullucha

358

25.38

62.45

Papa

93

2.71

21.12

Cebolla

51

.67

12.42

Ají colorado

43

1.46

10.57


Cocadas

31 Oct

Las cocadas son pequeños bocadillos los cuales se pueden preparar fácilmente. Son ideales para preparar para un postre en petit fours o para  la fiestas de los niños y también es uno de los dulces de Todos Santos

Ingredientes:

  • 3 tazas de coco rallado
  • 1 taza de leche condensada
  • 1 huevo
  • 1/4 cucharilla esencia de almendra.

Preparación:

  1. Mezclar en una fuente, el coco rallado, la leche condensada, el huevo y la esencia de almendra hasta que todo quede bien unido.
  2. Dejar reposar unos dos a tres minutos.
  3. Enmantequillar una lata de hornear
  4. Con dos cucharillas, poner unos montoncitos de la preparación en la lata, no muy separados.
  5. Hornear a horno suave  por veinticinco minutos o hasta que estén doradas, secas y suaves al mismo tiempo.

Cristina Olmos

Historia del Anticucho

19 Oct

El anticucho es un plato criollo a base de carne ensartada en un pincho o brocheta que se cocina a la parrilla. Es originario de los países sudamericanos antiguamente incluidos en el Virreinato del Perú y está considerado como uno de los más populares y típicos en algunos países de este continente.

Según textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Perú), se cree que el término proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: ‘corte’) o anti-uchu (uchu: ‘potaje, mezcla’). Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo XVI, cuando los conquistadores españoles llegaron al Perú. En esa época al anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne de res (que remplazaría a la de llama u otros) y el ajo. Los españoles trajeron también esclavos negros, que se establecieron en Lima y en la costa del sur chico de la Ciudad de los Reyes del Virreinato del Perú. Ellos adoptaron este plato (o lo adaptaron del que ya comerían en África). En aquellos tiempos los españoles desechaban todo tipo de vísceras y se las daban como alimento a los esclavos. A ellos se debe la receta primigenia que nació con la necesidad de tener un plato atractivo, de buen aspecto y mejor sabor; específicamente se usaba el corazón de la res. En el Perú, se mantiene la tradición, el nombre y esos ingredientes.

Este plato alcanzó con el tiempo gran demanda, haciéndose más usual y desprejuiciado su consumo en el Virreinato del Perú y luego avanzado el siglo XX, en otros puntos de Sudamérica. En el Perú y Bolivia se consumen los anticuchos en base a la tradicional y originaria receta del siglo XVI a base de corazón de res. Preparados similares con carne de pescado, pollo, mariscos y de otras carnes a la parrilla se les llaman brochetas.

El anticucho, está íntimamenta ligado a la vida de la nación peruana, a la vida y creencias religiosas, como la Procesión del Señor de los Milagros, la Feria taurina del Señor de los Milagros, Rosa de Lima, las tardes deportivas en el Estadio Nacional José Díaz de Lima donde se expende el tradicional anticucho, los picarones y chicha morada, tradicional dulce y bebida limeña.

Ensalada de Pepinos con Quesillo

18 Oct

1-image

(Para 8 personas)

Ingredientes

  • 4 tazas pepino, pelado y picado en cuadraditos pequeños
  • 2 tazas quesillo fresco, desmenuzado
  • 1 taza tomate pelado y picado fino
  • 1 locoto picado fino 1 ají verde picado fino
  • 5 hojas quillquiña, picada fina
  • 1 cucharilla sal, (si el quesillo no es muy salado)
  • 1 cucharilla vinagre
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 papa cocida por persona (con cascara)

 

NOTA.— También esta ensalada se debe hacer sólo poco antes de servir porque el pepino se marchita, escurre su agua y tiene mal aspecto.

MODO DE PREPARAR:

Mezclar todos los ingredientes, condimentar y servir inmediatamente, acompañando con papas con cascara.

 OTRO MODO DE HACER ENSALADA DE PEPINOS

Algunas personas prefieren los pepinos completamente marchitos; para esto, cortarlos en rodajas, poner la cucharilla de sal, dejar reposar unos diez minutos y escurrir. Añadir todos los demás ingredientes de la anterior receta y servir.

 

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Budín de pan casero y facil

14 Oct

Muchas veces nos pasa que nos van sobrando trozos de pan a diario, y no nos gusta comer el pan porque ya esta viejo, duro y perdió sabor, pero es una verdadera pena desperdiciarlo tirándolo. Es por ello que nuestras abuelas lo aprovechaban realizando un postre exquisito, el clásico budín de pan. Elbudín de pan es muy sencillo de elaborar y dado los ingredientes que se necesitan, es un postre económico. Aquí les dejo una receta de budín de pan clásico.

Budín de pan casero y facil

Ingredientes 

– 400 gramos de migas de pan

– 1 litro de leche

– 3 huevos

– 300 gramos de azúcar

– 1 cucharadita de esencia de vainilla

– 50 gramos de pasa de uva (opcional)

Preparación 

Budín de pan

Quitarle la cáscara al pan y cortarlo en cubitos.

– Entibiar la leche y volcarla sobre las migas de pan. Mezclar.

– Batir ligeramente los huevos, agregarlos a la mezcla.

Agregar el azúcar y la esencia de vainilla, mezclar. Budín de pan

– Incorporar las pasas de uvas, mezclar bien.

– Verter la preparación en dos moldes acaramelados.
Lo aconsejable es utilizar 2 moldes rectangulares de 20 cm de largo aproximadamente.

– Hornear a temperatura baja (160ºC) a baño maría, hasta que al insertar un palillo, salga seco (durante 1 hora aproximadamente).

Sugerencias:
– El budín de pan, puede llevarse a la heladera para servirlo frío.- Al momento de servir el budín de pan, podemos acompañarlo de una generosa cucharada de
dulce de leche o con crema batida.
Budín de pan
– Podemos sustituir las las pasas de uvas por trocitos de dulce de membrillo.- Se puede logar un sabor especial en el budín de pan si maceramos las pasas de uvas en coñac durante algunas horas antes de agregarlas a la mezcla del budín de pan.
 http://mundoreceta.blogspot.com/2010/10/budin-de-pan.html

Locro Orureño

10 Oct

Para: 10 personas

INGREDIENTES

  • * 1 kilo de zapallo entero mediano
  • * 1 queso fresco mediano
  • * 4 papas medianas
  • * 3 choclos tiernos
  • * 3 cebollas
  • * 1 tomate mediano
  • * 1/2 taza de arvejas tiernas
  • * 1/2 taza de habas tiernas
  • * 5 cucharillas de perejil picado fino
  • * 1 cucharilla de orégano desmenuzado
  • * 1/2 cucharilla de pimienta molida
  • * 1 pizaca de comino molido
  • * 2 dientes de ajo
  • * 1/2 cucharada de aji colorado
  • * 1 locoto
  • * Sal
  • *Aceite

PREPARACIÓN

  1. En un recipiente, pele las habas, las arveja, las papas, las cebollas y los ajos.
  2. Pele el zapallo con cuidado, elimine sus pepas y lave ligeramente; luego pique en dados pequeños y resérvelos.
  3. Corte y lave los choclos en rodajas, y haga cocer en una olla de aluminio incorporando suficiente cantidad de agua que los cubra.
  4. Cuando los choclos estén a medio cocer, incorpore el zapallo, sazone con sal y remueva de vez en cuando con cuchara de madera, para que no se pegue a la base de la olla. Debido a que el zapallo desprende agua es aconsejable controlar la cantidad de agua.
  5. Ahora prepare el ahogado picado finamente en forma separada, la cebolla, el ajo y el perejil. A continuación frite en una olla, con suficiente aceite, la cebolla, hasta que esté transparente para luego añadir una cucharilla de perejil, el orégano, previamente lavado y picado fino; remueva unos minutos. Después agregue el ají colorado recién molido y por último el tomate raspado sin cáscara.
  6. En la olla donde está cociendo el zapallo, agregue este ahogado, las papas enteras peladas y lavadas. No olvide remover de vez en cuando, hasta que la papa se encuentre cocida. El locro no debe quedar seco ni muy jugoso.
  7. Cuando la papa se encuentre a punto de cocer, coloque las tajadas de queso, para que no se destrocen con el calor.
  8. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui)
Mientras tanto, en Santa Cruz

Notas desde la Llanura

Cocina sana con Ernest Subirana

Blog de cocina donde encontraréis recetas y recomendaciones para una vida saludable

Ablet Gustro

Gastronomic And Cultural Advisor Marketing Techniques

Pensamientos de vida

Reflexiones para mi familia, amigos cercanos y a las personas que por casualidad, el mundo de la internet los trajo hasta acá. ¡Bienvenidos!

"YOKA" NATURALEZA, COLOR Y SABOR

Fotografias. Color, Gente , Sabor y algo más

Support

WordPress.com Support

A %d blogueros les gusta esto: