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Picana de Navidad Criolla

21 Dic

 

 

 

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INGREDIENTES:

  • 1 pollo mediano
  • 1 Kg. pecho de vaca
  • 1 espalda de cordero
  • 1 queso mediano fresco
  • 1 ½ Lb. tunta remojada y pelada
  • 4 papas grandes
  • 1/4 Lb. zapallo
  • 3 zanahorias
  • 1 nabo
  • 2 ramas de perejil y apio
  • 3 hojas de laurel
  • 4 ajíes verdes
  • 1 cebolla
  • 1 copa de vino
  • 1 copa de cerveza
  • ½ cucharilla de pimienta blanca entera
  • 2 cucharas de pimentón colorado entero
  • ½ cucharilla de orégano desmenuzado
  • 1 cucharilla de anís
  • 1 cuchara de azúcar
  • sal al gusto

PREPARACION:

  1. En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora, una vez blanda la carne, añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus víceras; aliñar con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.
  2. En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar.
  3. Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.
  4. Una vez cocidas las papas y carnes, vertir el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.
  5. En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajhua si gusta.

VARIACION: 
Para obtener una picana de diferente sabor, primero soazar todas las presas de carne sin excepción en aceite caliente y dejar cocer, siguiendo el mismo procedimiento de cocción anterior, no añadir zapallo y más bien agregar al final, una cucharilla de pasas previamente remojadas en agua.

 

http://foro.univision.com/t5/Consejos-de-Cocina/Recetas-Bolivianas

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Garrapiñas

16 Dic

 

No pueden faltar en las fiestas navideñas, aunque se consumen todo el año.

 

Ingredientes

  • agua 1 taza
  • azúcar 1 taza
  • 1 taza de maní crudo
  • esencia de vainilla 1 cdita

Preparación

  1. Llevar al fuego la olla en una olla de cobre o una de fondo grueso, que conserve el calor y agregar el agua, azúcar, maní tostado y la esencia de vainilla, revolver con cuchara de madera constantemente hasta que el líquido se consuma.
  2. Cuando observan que el azúcar se cristaliza, retirar del fuego y seguir revolviendo unos 5 minutos.
  3. Volver al fuego y continuar revolviendo hasta que el azúcar quede un dorado ámbar brillante. Volcar en una bandeja  con mucho cuidado la garrapiñada y separarlas, dejarlas enfriar.

Cristina Olmos

Pavo relleno tradicional

16 Dic

 

Ingredientes

1 pavo (de 4 kilos), 2 hojas de laurel, ¾ de taza de sal gruesa, 1 cucharada de pimienta negra en granos,½ cucharada de semillas de hinojo, ½ cucharadita de semillas de mostaza, 1 ramita de tomillo, 350 cc. de vino blanco, 4 dientes de ajo aplastados, 2 cebollas cortadas finas

Relleno: ½ taza de hongos secos, 250 cc. de agua hirviendo, 300 grs. de jamón, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, aceite de oliva, 1 puerro, 3 ramas de apio, 300 grs. de salchichas parrilleras (opcional). Hígado de pavo, 100 grs. de nueces, tomillo fresco, 200 grs. de cubos de miga de pan seco, 200 cc. de caldo de ave, sal gruesa, pimienta, 100 grs. mantequilla.

Salsa: 250cc. de vino blanco, 1 litro caldo de ave, 4 a 6 cucharas de harina, 40 grs. de mantequilla

1 ) Colocar 1 litro de agua en una olla junto con el laurel, la sal y el resto de las especias. Calentar hasta disolver los granos de sal. Retirar y dejar enfriar por 5 minutos. Colocar el pavo en un recipiente. Colocar el pavo en un recipiente grande y profundo (tiene que entrar ajustado) y volcar encima el líquido salado y el resto de los ingredientes (el vino blanco, el ajo y las cebollas). Tapar y dejar reposar en la heladera por 24 horas, moviéndolo de vez en cuando para que el líquido penetre en todo el pavo.

2 ) Para el relleno, colocar los hongos secos en el agua hirviendo y dejar reposar por 20 minutos. Mientras tanto, cortar el jamón en cubos y dorar en una sartén. Retirar y en esa misma sartén rehogar el ajo y la cebolla picados (agregar aceite de oliva, si es necesario). Incorporar el puerro y el apio picados. Cocinar a fuego bajo hasta que estén transparentes. Escurrir los hongos (reservar el líquido) y agregarlos a la sartén. Retirar del fuego y mezclar con el jamón.

3 ) Dejar enfriar. Agregar el tomillo y los cubos de miga de pan seco. Aumentar el caldo y el líquido de los hongos reservado. Dejar que los cubos de pan se humecten y absorban el líquido (10 minutos, aproximadamente). Retirar el pavo de la marinada y secarlo con papel de cocina, por dentro y por fuera. Salpimentarlo y colocarlo en una asadera sobre una rejilla. Rellenarlo por la cavidad. Atar las patas de forma de tapar el relleno.

4 ) Atar también las alas de manera de cubrir a la altura del cogote. Untar el pavo con mantequilla y llevarlo al horno a 150° C, tapado con aluminio y durante 2 horas. A mitad de cocción rociarle el caldo extra. Retirar el papel aluminio y pintar con un poco más de mantequilla. Continuar cocinando por 1 hora más. Retirar del horno y dejar reposar de 20 a 30 minutos. Para la salsa: retirar el pavo con la rejilla y colocar la asadera con los jugos de cocción sobre una hornalla y a fuego máximo.

5 ) Agregar el vino y raspar el fondo de la asadera para levantar el fondo de cocción. Agregar 800 cc del caldo y dejar reducir por 6 minutos. Mezclar el resto del caldo y la harina en un bol y agregarlo a la asadera. Cocinar hasta que espese y reduzca aún un poco más.

Retirar y agregar la mantequilla.

Mezclar hasta disolver la mantequilla y servir enseguida o mantener caliente hasta el momento de llevar a la mesa.

http://www.opinion.com.bo/ediciones_anteriores/articulo.php?id=2416&a=2013&m=12&d=18&s1=1

Pavo navideño

16 Dic

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21/12/2011

INGREDIENTES

1 pavo de 7 kilos, papel estañado el tamaño de la charola del horno. Puré de Manzanas: 2 manzanas, 3 cucharas de azúcar, 1 taza de agua. Relleno ingredientes: 1 cebolla pelada y picada en cuadraditos, 1/2 taza de jamón picado en cuadraditos, 3 rebanadas pan de molde remojadas en leche, 1 cuchara perejil picado, 1 chorro de vino blanco o coñac, 2 cucharas de nueces picadas, 2 cucharas pasas de uva sin pepas,

1/4 cucharilla de nuez moscada molida, 1/4 kilo carne molida de cerdo, 1/4 kilo carne molida de res, 2 cucharas de tocino picado

en cuadraditos, sal y pimienta a gusto. aceite lo necesario.

PREPARACIÓN MASA:

Puré de Manzana: Pelar las manzanas, picar y licuar con el agua, vaciar en una cacerola y llevar al fuego junto con el azúcar, hacer cocer hasta que esté espeso. Lavar y dejar limpio el pavo, sazonar con la sal y la pimienta por dentro y por fuera.

Calentar la sartén con un poco de aceite, agregar la cebolla, el tocino y freír hasta que estén un poco dorados, retirar del fuego.

El Relleno: Poner en una fuente amplia el puré de manzanas, la cebolla con el tocino, el jamón, el pan remojado en leche, el perejil, el coñac, las nueces, las pasas de uva, la nuez moscada, las carnes, la sal y la pimienta mezclando todo hasta tener una masa compacta.

Rellenar el vientre del pavo, luego costurar con hilo la abertura para que no se salga el relleno. Amarrar las patas juntas y luego acomodar las alas atrás con ayuda de mondadientes.

Poner el pavo en una asadera un poco profunda para recibir los jugo, poner el aceite por encima para que no se adhiera el papel estañado y cubrirlo con el papel.

Hornear a temperatura de 180°C, por 3 horas y 1/2, retirar el papel dejar dorar.

Retirar del horno y comprobar si está cocido metiendo por debajo del ala con el filo de un cuchillo, si el líquido que sale es cristalino el pavo está cocido. Servir acompañado de puré de manzana y papas al horno.

http://www.opinion.com.bo/opinion/cocina/2011/1221/suplementos.php?id=2125

Pavo de Navidad Tradicional

15 Dic

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Con esta sencilla receta se puede preparar un magnífico plato con el que podremos disfrutar una cena con toda la familia, en un día tan especial como es la Navidad.

Ingredientes

1 pavo entero y limpio.
¾ pollo picado.
200 cc. de leche.
1 huevo.
Miga de pan.
100 gr. de ciruelas.
50 gr. de pasas de uvas.
1 manzana verde (cortada en trozos).
Vino blanco.
1 copa de brandy.
Sal y pimienta.

Cómo preparar pavo de Navidad

  • Limpiar el pavo y vaciar bien la cavidad. Bañar el pavo con el brandy por fuera y por dentro. Sazonar con sal y pimienta.
  • Elaborar el relleno con el pollo, las ciruelas, las pasas, la manzana, la miga de pan remojada en la leche y el huevo batido.
  • Rellenar el pavo con la preparación de relleno y atar.
  • Precalentar el horno y cocinar durante unos 45 minutos a 350º.
  • Cada tanto controlar y bañar con el vino blanco y con el propio jugo que despide durante la cocción.
  • Para servir, se coloca el pavo en una fuente en donde se realiza una base con hojas de lechuga.
  • Servir con alguna guarnición a gusto.

Ingredientes para hacer puré de manzana

El acompañamiento tradicional del pavo es el puré de manzana, y se prepara de la siguiente manera:
1 kg de manzanas.
4 cucharadas de azúcar.
Agua, cantidad necesaria.
2 cucharadas de manteca.
Sal.

Preparación del puré de manzana

  • Colocar las manzanas a baño de maría hasta que estén blandas. Realizar el puré con la pulpa y mezclar con el azúcar y la manteca. Agregar agua de ser necesario.
  • Con esta receta la tradición llegara a nuestra mesa y podremos disfrutar de un exquisito pavo de navidad.

Pavo deshuesado relleno

15 Dic

 

 





Ingredientes:
1 pavo (de unos 5 kilos)
40gr. de manteca de cerdo
2-3 ajos
una rama de perejil
sal y pimienta recién molida
vino blanco

Para el relleno (o farsa):
250gr. de carne de ternera
250gr. de carne de cerdo
2 manzanas
10 ciruelas pasas deshuesadas
60gr. de orejones
1 vasito de vino dulce
60gr. de piñones
150gr. de castañas
2 rebanadas de pan de molde
1 vasito de leche (para remojar el pan)
2 huevos
4 dientes de ajo
sal y pimienta recién molida

Para acompañar:
500gr. de cebollitas francesas

Preparación:

Limpiar el pavo de plumas (quemándole las que no se puedan quitar) y lavarlo bien. Si sois atrevidos y no habéis pedido al carnicero que os deshuese el pavo, hacedlo vosotros (aquí os pongo un vídeo de cómo hacerlo sin romper la piel ni la carne, yo lo conseguí sin haber practicado antes, así que cualquiera con un buen cuchillo fino afilado puede! básicamente es ir perfilando con el cuchillo todo el esqueleto, empezando por la abertura de abajo del pavo y casi volviéndolo del revés hasta llegar al cuello que saldrá junto con todo el caparazón, hay que buscar las articulaciones con los muslos y alas para separar el caparazón de ellos).
Salpimentar el interior del pavo.
Coser con hilo de cocina el agujero del cuello del pavo.
Mezclar la manteca reblandecida con los ajos machacados, el perejil picado, sal y pimienta. Untar esta mezcla por todo el exterior del pavo.
Poner a remojar en un poco de vino dulce los orejones y las ciruelas pasas picadas.
Poner a remojar las rebanadas de pan en la leche.
Cocer las castañas ya peladas hasta que estén blandas (las mías eran congeladas).
Pelar las manzanas y picarlas en daditos.
Picar los dos tipos de carne (o pedirlas al carnicero ya picadas, yo prefiero picarlas en casa).
En un bol amplio mezclar los dos tipos de carne picadas con los ajos machacados o picados finos, los orejones y ciruelas pasas escurridos, las castañas troceadas, el pan escurrido, los piñones, los huevos batidos y la manzana troceada. Salpimentar al gusto y mezclar bien para conseguir una masa homogénea.
Rellenar el pavo con la mezcla conseguida, intentando que quede compacta. Coser con hilo de cocina la abertura inferior del pavo. Al no tener esqueleto quedará el pavo muy plano por lo que le ataremos las patas y el cuerpo con hilo de cocina para que mantenga la forma.
Poner el pavo sobre una bandeja amplia de horno e inyectarle con una jeringa vino blanco por los muslos y la pechuga.
Pelar las cebollitas francesas. Calentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire.
Hornear el pavo unas 3 horas, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, bañándolo al principio con un poco de vino blanco y regándolo cada cierto tiempo con los mismos jugos que vaya soltando, si veis que la bandeja se queda seca regadlo con un poquito de vino mas, aunque lo normal es que vaya soltando todo el vino que le hemos inyectado. Las cebollitas las pondremos en la bandeja del pavo a la mitad del tiempo de horneado.
Al finalizar la cocción recoger todos los jugos que haya soltado, pasarlos por la batidora y colarlos.
Servir el pavo en una fuente cortándole y quitándole todos los hilos y acompañándolo alrededor de las cebollitas. Servir los jugos en una salsera aparte.
Para cortar el pavo, podemos empezar retirando las alas y los muslos y cortar la parte del cuerpo en rebanadas. Servir con unas cuantas cebollitas y un poco de salsa por encima.
Notas:
– Si cortamos el pavo caliente se romperán las lonchas. Mejor cortarlo frío y presentarlo en una bandeja que calentaremos en el horno en el momento de servir con la salsa también caliente.
– El relleno podemos utilizarlo para rellenar cualquier otro tipo de aves, como pollos.
– Si no hemos querido deshuesarlo, podemos rellenarlo de todas formas, sirviendo luego porciones del ave con un poco de relleno que iremos sacando del cuerpo, aunque a mi me parece menos vistoso y mas laborioso a la hora de servir.
– Además de los huesos del caparazón, retiré los huesos de los contramuslos. Todos los huesos los reservaremos para elaborar un caldo de carne junto con algunas verduras (puerro, cebolla, zanahorias,…), nos vendrá muy bien este caldo como base para otras recetas.
– Si vemos que las cebollitas se hacen mucho antes que la carne, las sacaremos y reservaremos con un poco de los jugos de la cocción para que no se sequen. Si quedan un poco crudas las podemos cocer en un cazo con un poco del jugo del pavo.
– Podemos acompañar el pavo, además de con las cebollitas, con unas patatitas de guarnición. O podemos hacer una compota de manzana y canela o un puré de patatas o castañas.
– El tiempo de horneado dependerá del tamaño del pavo, unas 2 horas para un pavo de 3kilos o 3 horas para uno de 5 kilos. Tened en cuenta que los tiempos variarán si horneamos el pavo sin rellenar.
– Se puede usar una farsa como el de esta receta para rellenar un pechuga de pollo o de pavo abierta en forma de libro y formando un rollo.


http://www.olorajazmin.com/2012/12/pavo-deshuesado-relleno.html

 

 

Pavo Relleno, una tradición en las fiestas navideñas

15 Dic

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Si bien la costumbre de preparar pavo para las fechas festivas es más una costumbre anglosajona, en nuestro país comienza a ganar espacio este plato ya sea para la Navidad o para recibir el Año Nuevo.

Ingredientes.

Para preparar este exquisito plato necesitará un pavo de unos 4 o 5 Kg. Para marinar necesitará el jugo de unos 5 limones, una taza de vino blanco seco, 1/2 taza de jugo de piña, un poco de tomillo, una rama de romero fresco, sal y pimienta al gusto. Tome el jugo de limón y rocíe el pavo por dentro y por fuera. Colóquelo en la nevera hasta el día siguiente. Cuando lo saque déjelo reposar unas 3 horas antes de rellenar. Luego una las aberturas. Ate las patas y acomode las alas atrás. Unte con la mantequilla y póngalo en la asadera, cubriéndolo durante tres horas a 350 grados.

Creatividad. El pavo suele prepararse horneado y relleno con diferentes recetas que varían de una familia a otra. Los rellenos suelen hacerse de carne de res o de cerdo, o de ambas, acompañados o no con jamón y tocineta. Se puede añadir aceitunas y pasas, pan molido o remojado en leche, huevos cocidos o vegetales. También se preparan rellenos con frutas como piña, ciruelas o manzanas. En general depende  mucho de la creatividad y la disponibilidad de ingredientes del que prepare el pavo.

RECETA
INGREDIENTES

• 3/4 de taza de mantequilla

• 1 pavo de 4 a 5 kg

• 1/2 kg de carne de chancho molida

• 1 kg de lomo molido

• 1/4 de tocino molido

• 1/2 taza de vino blanco

• 1 taza de miga de pan remojado en 1 taza de leche y 4 huevos

• 1/2 taza de perejil picado

• 1/2 taza de almendras molidas

• 1/2 taza de nueces molidas

• Molleja, hígado y corazón del ave molidos

• Sal, pimienta, nuez moscada

 Es un alimento con exquisito sabor para degustar en familia. Se consume mucho en Estados Unidos y en Europa, donde es el preferido.

SALUD Feng Shui Clásico

14 Dic

 

El Feng Shui, viene de los dos caracteres chinos “Viento” y “Agua”. Feng Shui es entonces el estudio del viento y el agua. ¿Cómo? el qi del cielo alcanza la superficie de la Tierra y es llevado por el Viento. Si el viento es demasiado fuerte, también puede dispersarse. El qi de la tierra sube desde abajo de la superficie y es llevado por los rios. Cuando los ríos vienen a pararse en un estanque o un lago, entonces se detiene y queda allí.
Entender el movimiento del Qi en el ser humano, nos lleva a comprender con mayor facilidad el por qué atender el movimiento en Feng Shui.
La palabra Qi o Chi, en chino significa: “aire”. En el Feng Shui, el qi esta considerado como la energía que fluye en el espacio.
Existen tres tipos de Qi: El Qi del Cielo, el Qi de la Tierra y el Qi Humano.
La Astrología China es el Qi del Cielo, tiene su origen en los cuerpos celestes. Viene de “arriba”. Se trata de la energía cósmica que une con su fuerza de gravedad, pero tambien expande y ensancha con su movimiento centrífugo al universo.
El Feng Shui es el Qi de la Tierra, es el que viene de nuestro propio planeta. El campo de energía es un componente importante del qi.  El qi de la tierra está compuesto de energía gravitatoria, energía magnética, energía calor, fuerza centrípeta, entre otras.
Comparando los dos tipos de Qi, en tanto que el qi del Cielo es mas móvil, es considerado Yang, mientras que el qi de la Tierra es Yin. Cuando el Yin se junta con el Yang, se logra el equilibrio y la armonía.
El Qi del Ser Humano, es el qi vital, la energía de vida, que de acuerdo a la Medicina Tradicional China,  fluye en nuestro cuerpo a través de los meridianos de acupuntura.
Para beneficiarnos de este flujo interactivo, seguimos el principio de armonía y de equilibrio. La enfermedad representa un desequilibrio del cuerpo. El valorar la vida longeva, evitando “la enfermedad”, no és por miedo a la muerte, es de acuerdo al Taoísmo, querer disfrutar de la vejez con gracia y con nuestras facultades todavía intactas. Ser y estar sano requiere un equilibrio entre las energías Yin y Yang dentro del cuerpo. Es sobre todo el descubrimiento de las formas de equilibrar el Qi para alejar el estancamiento y la deficiencia de energia.
Los dolores de nuestro cuerpo fisico son justamente, los mensajes físicos que el cuerpo humano nos envía como señales de alarma sobre el flujo discordante del qi. Antes de que el punto de presión  sea trabajado para liberar el desequilibrio, el  flujo de qi causará dolores. El flujo del qi debería ser armonioso, pero cuando este golpea en un punto vulnerable, se acumula y no puede fluir, llega a causar un “descarrilamiento”. Podemos hacer mucho bien animando el flujo constante del qi sano a nuestro cuerpo. La salud óptima y la longevidad, es el arte de estar en armonía con la naturaleza.
Entender el movimiento del qi en el ser humano, nos lleva a comprender con mayor facilidad el por qué atender el movimiento del Qi en el Feng Shui.
Nuestro planeta es únicamente una minúscula mancha de polvo en el Universo. Las energías del Universo nos afectan cada momento. Ellas afectan nuestra salud, nuestras emociones, nuestros pensamientos, nuestras decisiones, nuestras acciones… y serán la causa para algunos de los efectos que vemos en nuestra vida. A esto se le llama Suerte de la Tierra.

Qué es el Feng Shui Clásico?

“Todo es energia, todo vibra; los seres humanos somos energía, por ende, nosotros influimos en nuestro ambiente y nuestro ambiente influye en nosotros” Siria Grandet.
Significa viento y agua. Se trata del equilibrio energético de los espacios mediante los elementos de la naturaleza (Física y Química). Es una técnica con la que podemos saber que energías hay en una lugar; para esto se toma el frente magnético (brújula) y el periodo de construcción del inmueble, con estos datos, se hacen cálculos para conocer el Mapa Energético que está actuando en el lugar. Dependiendo de estas combinaciones se aplican las correcciones necesarias para lograr que la energía fluya sin obstrucciones y en armonía.
Existen tres tipos de Qi (Energía o Suerte): Qi del Cielo, Qi de la Tierra y Qi Humano.
El Feng Shui es el estudio del Qi (energía) de la Tierra: como corrientes de energía, ubicación, reacciones y efectos en el ser humano. Mediante el uso adecuado de la energía de los elementos de la naturaleza, podemos lograr la armonía en nuestro entorno.
El Feng Shui Clásico, el autentico conocimiento milenario, no es superstición, no es magia, ni es cuestión de fe. No se trata de llenar su casa de cristales de swarovski, Budas, Deidades Chinas, espejos, baguas, símbolos, ranas, tortugas, tigres, hacer rituales extraños, etcétera (folklor Chino). 

Es compatible con cualquier religión, ya que solo se trata de una técnica que equilibra la energía de los espacios mediante la Física y la Química.
El arte milenario del Feng Shui, no se debe ver… 
se debe sentir. Siria Grandet


Utilizando el ciclo de creación, control y  debilitamiento de los elementos de la naturaleza, podremos lograr el perfecto equilibrio de la energía de nuestro entorno.
“Todo es energía, todo vibra; los seres humanos somos energía, por ende nosotros influimos en nuestro ambiente y nuestro ambiente influye en nosotros”
 
“Nuestra casa es nuestro fuerte, donde nos soltamos porque nos sentimos seguros, donde cargamos nuestras “pilas” y con esta energía salimos a interactuar con el “mundo”, por lo tanto deber ser un lugar lleno de paz, de armonía y felicidad”. Siria Grandet
 
Siria Grandet -Consultora de Feng Shui Clásico

Roscas de Anis

8 Dic

 

INGREDIENTES
360 gr. de harina de repostería, 50 gr. de manteca de cerdo ibérico, 80 gr. de azúcar glas, 85 gr. de licor de anís, 75 gr. de aceite de girasol, 10 gr. de semillas de anís o matalahúva, 5 gr. de anís molido en polvo y azúcar glas para espolvorear por encima.

PREPARACIÓN
En un bol ponemos la harina. Tostamos al horno precalentado a 160º, unos 10-15 minutos. Dejamos enfriar.


La manteca debe estar a temperatura ambiente, le ponemos el azúcar glas y mezclamos bien con una cuchara de madera. Poco a poco incorporamos el licor, el aceite, el anís molido y en grano y la harina, amasamos hasta que esté homogénea. Dejamos reposar en la nevera 15 minutos.


Precalentamos el horno a unos 170º. Cubrimos la bandeja del horno con un papel vegetal.


Vamos cogiendo montoncitos de masa, la aplanamos con las manos y cortamos con un corta pastas redondo de 6,5 cm de diámetro y con una boquilla quitamos la masa del centro para formar el agujero. Colocamos en la bandeja y horneamos durante 25 minutos.

Una vez fríos espolvoreamos con azúcar glas.

http://www.elzurrondelospostres.com

Galletas Caseras de Jengibre

8 Dic

  • 130 gr mantequilla
  • 100 gr miel
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 300 gr de harina (puede ser harina integral)
  • 2 cucharaditas de jengibre
  • 1 cucharadita de levadura
  • 200 gr azucar
  • 1 huevo

1º Derretir la mantequilla con la miel.
2º Añadir el resto de ingredientes yamasar
3º dejar reposar la masa sobre harina de 15 a 20 minutos
4º estirar la masa con un rodillo y dejarla con un grosor de 3mm
5º cortar con un cortapastas y hornear 10 minutos

Galletas de Mantequilla para Navidad

5 Dic

Ingredientes

Galletas (Petit beurre):

    • 200 g de azúcar (puede ser glas para un acabado más fino)
    • 200 g de mantequilla salada (o mantequilla normal y una cucharadita de sal)
    • 125 ml de agua
    • 500 g de harina
    • una cucharadita de levadura química (tipo Royal)
    • una cucharadita de vainilla (opcional)
  • Preparación

    1. Comenzamos preparando las galletas. Fundimos la mantequilla en un cazo, con el azúcar, la vainilla y el agua, y removemos hasta que esté totalmente disuelto. Dejamos enfriar un poco
    2. Cuando la mezcla de la mantequilla esté fría (pero aún líquida), agregamos la harina y la levadura, y mezclamos. Formamos dos bolas, envolvemos en papel film, y llevamos al frigorífico al menos 3 horas.
    3. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180 º C, y preparamos un par de bandejas de horno forrándolas con papel de hornear
    4. Sacamos una de las bolas de masa del frigorífico, y sobre una superficie bien enharinada, estiramos con un rodillo. Es conveniente espolvorear el rodillo con harina también para que no se pegue. La masa debe quedar de un grosor máximo de 3 mm
    5. Cortamos las galletas. Depositamos las galletas en una bandeja de horno con cuidado.
    6. Horneamos unos 8-10 minutos para este tamaño de galleta (pueden ser hasta 12 para galletas tamaño “normal”). Retiramos del horno, y dejamos enfriar en una rejilla, mientras que repetimos el proceso con la masa restante. Podemos amasar y volver a estirar los recortes, pero no más de una vez
    7. Conservamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlas, guardadas en un recipiente hermético

Galletas Alemanas de Navidad II

2 Dic

  • 1 kilo de harina
  • 3 cucharadita de nuez moscada
  • 3 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharadita de clavo molido
  • 3 huevos
  • 150 gr. de azúcar morena
  • 150 gr. de miel
  • 150 gr. de melaza

Tamizar la harina y colocarla en un bol. Añadimos la nuez moscada rallada, la canela en polvo y el clavo molido. Reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes.

Batimos los huevos  durante un par de minutos. Añadimos entonces el azúcar morena, la miel y la melaza. Batimos todo hasta obtener una crema esponjosa.

Vertemos sobre la harina ya tamizada la mezcla de huevos, miel, melaza y azúcar moreno.

Con las manos vamos amasando los ingredientes de las galletas de Navidad alemanas hasta obtener una masa sin grumos.

Tapamos la masa con papel transparente y la guardamos en la nevera durante dos horas.

Pasado ese tiempo, estiramos la masa y con un cortapastas hacemos las galletas.

Horneamos las galletas de Navidad alemanas durante quince minutos a 140ºC. Al sacarlas las dejamos enfriar y luego las decoramos.

Galletas Alemanas de Navidad I

2 Dic

Son llamadasLebkuchen. Estas galletas son clásicas en la época navideña en Alemania, y  la tradición no es comprarlas en las tiendas sino hacerlas en casa,  cada familia tiene su receta secreta. La tradición dice que las lebkuchen se tienen que hacer antes del primer domingo de adviento para que estén perfectas para Navidad.

Ingredientes:300 grs de miel de chancaca
100 grs de azúcar
4 cucharadas de agua
100 grs de mantequilla
2 yema
Ralladura de un limón
2 cucharada de cacao en polvo
8 cucharaditas de mezcla para lebkuchen (semillas de cilantro, anís estrellado, canela, clavo de olor, genjibre, cardamono)
500 grs de harina
4 cucharaditas de polvo Royal
50 grs de limón escarchado picado
20 grs de pasas corintio o sultanas pero picadasPara el glaceado:1 clara
125 grs de azúcar en polvo
Gotas de aguaColocar en una olla la miel, mantequilla, azúcar y agua y dejar que se derrita bien la mantequilla. Retirar del calor y dejar enfríar pero no del todo. Aún tibio se añade la yema, la ralladura de limón, el cacao y la mezcla de especias.Luego se une la mitad de los polvos químicos con la mitad de la harina. Una parte se agrega a la mezcla anterior y se une muy bien. Entonces añadiremos el limón escarchado, las pasas , incorporar el resto de la harina y formar una bola. Amasar un poco y cubrir con film plástico y llevar a la heladera por unas horas.
Estirar un poco gorditas y cortarlas con cortadores de navidad.Se tapa y se deja reposar 24 horas.

Se precalienta el horno a 200º C.

Para hacer la glasa: en una taza ponemos el agua, el limón y poco a poco le vamos poniendo el azúcar, hasta que tengamos una crema o la consistencia deseada.

Casita de Miel (receta de la abuela)

30 Nov

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Puede servir para hacer cualquier tipo de galletas. Deliciosa y muy fácil de trabajar. Cuando se hornea la masa se pone dura y así puede aguantar el peso de los adornos.

Ingredientes: (Salen dos casitas grandes o 4 medianas)


500 grs  de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de ron
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de clavo molido
250 grs  de manteca vegetal
225 grs taza de azucar mascava
1 ½ taza de miel o similar
2 huevos batidos

Para la pega
2 claras y 800 grs. De azúcar molida, aproximadamente, batida toda junta, ponerla en la nevera tapada y sacar poco a poco para usar


Preparación:

Se derrite la manteca y se le agrega el azúcar, la miel y los huevos bien batidos, se deja enfriar y se agregan los ingredientes secos unidos y se mezcla muy bien amasando en una superficie la cual se va colocando harina según lo necesita la masa, hasta lograr una masa firme. Con un rodillo se amasa y se coloca los pedazos enteros en placas muy bien engrasadas y ahí se cortan las piezas,. El horno varía según el grosor de la masa entre 6 o 7 o 14 minutos, cuidar que no se quemen y hornear a 350, cuidar que no se quemen, se sacan con cuidado y se colocan sobre papel secante encima de una panilla. Si saksks masa se hacen galletas o se guarda la masa en nevera unas semanas.

 

Adornos:

2 bastoncitos al lado de la puerta

15 grageas de chocolate camino de la puerta

1 base de cartón con grageas a pintitas alrededor

Gamitas al borde del techo de arriba, campanario y base del campanario

 

Salvavidas al borde de abajo y una verde con cinta roja en la puerta

 

Dulces paraditos alrededor de la casa

 

Cortar a la masa cruda ventanitas en forma de corazón, estrella, rombo, etc, ponerles por detrás un celafón rojo.

 

Galletas redondas de chocolate para tapar las coyunturas con pastillas de chocolate a baquillas.

Cristina Olmos

MOLDE PARA HACER UNA CASA DE GALLETA DE JENGIBRE

Con estos moldes usted puede hacer una casa de galleta de jengibre de tamaño regular.
Pero tambien puede crear sus propias medidas personalizadas, para ello, solo aumente o disminuya las medidas de estos moldes.

moldes para casa de galleta de jengibre
moldes para casa de galleta de jengibre
moldes para casa de galleta de jengibre

Torta Negra de Navidad con Frutas

29 Nov

INGREDIENTES PARA LA MACERACIÓN BÁSICA

  • ¼ de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos;
  • ¼ de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos;
  • ¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos;
  • ¼ de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
  • ¼ de taza de cáscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
  • ½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos;
  • 4 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente,
  • 4 cucharadas de vainilla,
  • 1/2 cucharadita de clavo de especie, molido;
  • 1/2 cucharadita de canela molida;
  • 1/2 de cucharadita de nuez moscada rallada;
  • 1/2 de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo.
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja,
  • ½ cucharadita de ralladura de limón,
  • 1 taza de ron o de cognac;
  • ½ tazas de vino tinto dulce,
  • ¼ taza de melaza de papelón negro,

INGREDIENTES PARA LA TORTA

  • 1 kilo de la maceración
  • 350 gramos  de mantequilla con sal,
  • 200 gramos de cacao
  • 1/2 cucharadita de sal;
  • 300 gramos de azucar morena
  • 10 huevos;
  • 1 kilo de harina
  • 2 cucharitas de polvo de hornear.
  • Licor de Cacao
  • Brandy o ron

PREPARACIÓN DE LA MACERACIÓN

Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, mínimo con 2 meses de anticipación. Revuelva de vez en cuando y agregue ron y vino si se seca la mezcla.

PREPARACIÓN DE LA TORTA

Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.Se precalienta el horno a 375 grados.Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 30 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad.
En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno,  y se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear, la cocoa y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.Después de hacer la torta y hasta el día que se coma, se le rocía por encima vino ó ron para que su masa se mantenga suave y olorosa.

Brochetas de vegetales a las brasas

27 Nov

 bro

Brochette vegetal

  • Los brochette vegetales han incursionado en la parrilla gracias a los chef del momento.
  • Preparación: Ellos han elegido los morrones rojos, verdes y amarillos combinados con cebolla, berenjenas, zucchini y panceta ahumada. Aderezarcon ajo y aceite de oliva.
  • Asar solo unos minutos.
  • Sugerencia: Hongos marinarlos con aceite de oliva. Insertar intercalados con alguna hierba a gusto. Se asan 5 minutos por lado y servir con oliva, sal y pimienta

Choclos (Mazorca tierna de maíz)

  • Hay dos opciones: Con Chala (hoja que envuelve la mazorca del maíz) o con papel de aluminio
  • Con chala: Bajar la chala, untar con mantequilla, salar y cubrir nuevamente con la chala. Llevar a la parrilla 30 minutos a fuego suave, servir y rectificarcondimentos.
  • Con papel de aluminio: Pelar los choclos, lavar, untar con mantequilla, salar yenvolver con papel de aluminio. Llevar a la parrilla hasta que los granos estén tiernos.

Pimientos, berenjenas, cebollas y zapallos

  • Puede utilizar un recipiente de metal, como asadera o alguna lata de conservas vacía.
  • Prearación: Lavar las verduras y cortar en trozos, humedezca el recipiente con aceite de oliva y coloque las verduras, tape y espere a que estén tiernas.
  • Otra opción: es cocer sobre las brasas, envueltas en papel de aluminio durante 30 minutos. Retirar, pelar y aderezar. También puede asar sobre la grilla partidos al medio.

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/364-brochette-pescados-y-vegetales-a-las-brasas#dos

Tes Helados para el verano

20 Nov

Té Frío! Cómo Hacerlo

Té Helado, el refresco del verano

El Té helado es una de las bebidas mas sabrosas, naturales y refrescante que se puede disfrutar en la época estival. Calma la sed y permite disfrutar de una amplia variedad de sabores y aromas.

Delicioso, refrescante y saludable té helado para ayudar a pasar los calurosos días de verano. Benefíciate de las propiedades antioxidantes del té durante todo el año preparandote un té helado natural en casa.

Sorprende a tus invitados, sirviendo esta exquisita bebida.

Al Té verde, para darle un sabor más refrescante aún, se le añade unas hojitas de menta o hierba buena.
Los tés frutales, son ideales para los niños y jóvenes, ya que su sabor resulta más suave. También podemos utlizar el té helado para acompañar postres.

 

A la hora de servir el té, se pueden preparar varios sabores, colocarlos en jarras de cristal sobre una mesita y así empezar a disfrutar de esta riquísima bebida, al observar los brillantes colores de cada una de las variedades elegidas. Estos colores pueden ir de un amarillo, naranja, rojo y verde, hasta el negro.

El Té helado es ideal para tomar como cóctel con cava, frutas, ron o ginebra.

Para preparar Te helado no hay normas ni reglas, lo mejor es dar rienda suelta a la creatividad e ir probando diferentes posibilidades y sabores.

¿Cómo prepararlo?

 Prepara el té un poco más concentrado de lo habitual, para ello utilizaremos 3/4 partes del agua que habitualmente ponemos.

Dejamos enfriar el té a temperatura ambiente y una vez frío lo vertemos en una jarra apta para el frigorífico donde previamente habremos puesto la 1/4 parte de agua fría que nos faltaba, hielo (unos 8 cubitos para 2 tazas), azúcar o endulcorante al gusto y el zumo de medio limón. Si estamos realizando el té helado con un té verde también podemos añadir unaz hojas de menta fresca. Guardamos la jarra en la nevera y lo servimos bien frío. Delicioso!!

El té helado se puede preparar en cantidad y conservar en frigorífico hasta el momento de servir. Pero nunca debe superar el tiempo de preparación las 24 horas.

 

Té Helado Zen

Ingredientes

Un litro de té verde bien fuerte
Azucar (4 cucharadas) o edulcorante, a gusto
2 limones (zumo)
Un puñado de hojas de menta fresca
Hielo picado

Preparación

Colocar el té verde en una tetera o cazo e infusionar. Durante un minuto y dejar enfriar.

Colocar en una liquadora los limones  cortados en cubos, las hojas de menta, el azucar, el té y el hielo.

Licuar aproximadamente un minuto y servir en vasos.

Decorar con rodajas de limón y hojas de menta.

 

Té Helado con Frutas

Ingredientes

Un litro de té negro bien fuerte
3 naranjas
3 limones
azucar o edulcorante, a gusto
Hielo para servir.

Preparación

Prepara un buen té negro, bien fuerte. Puedes hacerlo en una jarra o en una olla, con un litro de agua caliente, en torno a 80ºC, y 4-5 cucharadas de té negro. Remueve y deja reposar 10 minutos, hasta que quede un té fuerte.

Cuela y endulza en caliente. Ten en cuenta que luego al añadirle los zumos de frutas necesitará más dulzor. Si quieres que tenga menos calorías yo suelo añadir 7-8 pastillas de edulcorante, como mínimo.

Es mejor edulcorar en caliente, así se disuelve mejor el azúcar o el edulcorante. Deja enfriar.

Mientras prepara el zumo de 2-3 naranjas y 2 limones. Cuela y añade al té, junto con una naranja y un limón en rodajitas. Deja enfriar y sirve esta receta de té frío con frutas en vasos altos con abundantes cubitos de hielo. Perfecto para una merienda de verano, o incluso para acompañar una cena ligera.

 

Coctel Té Verde y Piña

Ingredientes

1 litro de té verde preparado fuerte
1 taza de zumo de piña
Azucar o endulzante al gusto.

Preparación

Prepara el té verde calentando el agua hasta una temperatura cercana a los 80 grados centígrados. Apaga el fuego y calcula aproximadamente dos cucharadas de té para que te quede una buena infusión en un litro de agua. Deja reposar dos o tres minutos y cuela.

Prepara el zumo de piña (si es que no procedes a emplear uno comprado) y mezcla con el té verde, endulzando si te pareciera necesario. Enfría bien y bebe cuando te plazca. Verás que bien que queda ese toque astringente del té con el toque tropical de la piña.

 

Té Helado con Pomelo (con alcohol)

Ingredientes
500 cc de té negro
2 pomelos (zumo)
Cáscara de medio pomelo cortada en tiras finas
150 gramos de azúcar
1 copita de ginebra
Hielo

Preparación
Preparar el Té y cuando esté bien frío, endulzar, añadir el jugo, la ginebra y mezclar hasta disolver por completo el azúcar.
Servir en vasos largos con las tiritas de pomelo y cubos de hielo.

 

 

Té Verde Helado Tropical

Ingredientes

Un litro de té verde  preparado
2 limones (zumo)
Algunas rebanadas de piña
Un mango o maracuyá.
Miel

Preparación

Prepara un litro de té verde bien concentrado y deja enfriarlo. Mientras tanto, pela las frutas y córtalas en trozos. Aquí llegará tu primer toque personal: puedes decidir licuarlas o simplemente dejarlas en cubos para que pueda apreciarse su textura. No debe faltar la piña y el mango, aunque también puedes optar por cerezas, kiwi o lo que se te ocurra.

Una vez que hayas decidido cómo emplearás las frutas, mezcla todo en una jarra, donde añadirás un poco de hielo, el zumo de los limones y endulzante, que puede ser miel, stevia…

 

Té Helado de Naranja con Tónica

Ingredientes

350 ml de té de Ceilán
el zumo de 1/2 limón
350 ml de zumo de naranja
200 ml de tónica
azúcar

Preparación

Prepara el té  y deja enfriarlo. Vierte el zumo de limón en el té, agregue el azucar y déjelo enfriar.

A continuación, mezcla el zumo de naranja con el té y repártalo en 4 vasos. Rellenalos con tónica y sírvelos con cubitos de hielo.

 

Té Sueño de Verano

Ingredientes

750 ml de té Negro
350gr de fresas
300gr de grosellas
Zumo de 1 limón
Zumo de 2 naranjas
Agua Mineral
azúcar
Cubitos de hielo

Preparación

Prepare el té, endulce el té al gusto y deje enfriar. A continuación, limpie y lave las fresas y las grosellas. Quíteles el rabito a las fresas, corte las más grandes en trocitos, y extriga la panícula de las grosellas.

Mezcle los zumos de los cítricos con el té y añada las frutas. Tápelo todo y déjelo en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Reparta la bebida con los trocitos de fruta entre 6 vasos, rellénelos con agua mineral y ponga 2 cubitos de hielo en cada uno.

 

Gracias por estas delicias veraniegas!!

 

http://www.shinzen.es/curiosidades/te-frio/

Recetas de Comida Beniana, obsequio de El Deber

18 Nov

Delicia y originalidad caracterizan la comida de la región del Beni
Sabor. En la gastronomía boliviana es muy conocido el recetario del vecino departamento que se lo ha incorporado en los denominados plato – fusión

OSWALD RAMOS ASTIBENA – oramos@eldeber.com.bo

La chef beniana Letty Becerra Roca nos entrega esta muestra de los platos más comunes de la culinaria de esa parte del oriente boliviano.
La pasoca y el payuje figuran entre los alimentos típicos que son representativos en la cocina de este territorio que tuvo alta influencia de la gastronomía de diversas partes de Europa, de parte de familias que se aventuraron por montes y ríos y supieron explotar la castaña, la goma y fusionaron costumbres alimenticias que ahora son muy peculiares



Payuje

Ingredientes para 2 personas
•6 plátanos.
•1/2 litro de leche.
•Azúcar a gusto.
Preparación
Poner a cocer los plátanos en la brasa.
Pelar y moler los plátanos.
Luego mezclar con la leche, endulzar a gusto y servir en platos que sean hondos.
Picado de yuca
con pescado

Ingredientes para 2 personas
•1 kilo de pacú.
•2 yucas.
•1 cebolla.
•3 huevos.
•1 tomate.
•Sal, pimienta, orégano y comino a gusto.
Preparación
Corte el pescado en pedazos y póngalo a cocer en una cacerola con suficiente agua.
Ahora pique todos los ingredientes y agréguelos a la olla; deje hervir un buen rato.
A continuación pele la yuca, lave y pique en pedacitos pequeños y eche a la sopa media hora antes de servir.
Finalmente cuando la yuca esté cocida, batir los huevos y agregar a la cacerola poniéndole un poco de cebolla verde picada. Retírela del fuego y proceda a servir.
Caldo de matanza

Ingredientes para 4 personas
•1 kilo de pecho de res.
•1 repollo chico.
•2 plátanos verdes.
•1 cebolla finamente picada.
•1 tomate en cuadraditos.
•1 pimentón chico picado.
•Sal a gusto.
Preparación
En una olla con agua hirviendo y sal poner a cocinar la carne cortada en pedazos. Luego de 30 minutos, agregar la cebolla, el tomate, el pimentón y el plátano picado. Después de un momento añadir el repollo. Cocer hasta que todos los ingredientes estén suaves.
Asado de jochi pintao

Ingredientes para 6 personas
•1 jochi pintao.
•2 cucharillas de pimienta.
•3 dientes de ajo.
•2 cebollas picadas en pluma.
•2 tomates picados en cuadraditos.
•Vinagre y sal a gusto.
Preparación
Cortar el jochi en pedazos.
Mezclar la pimienta y el ajo molido con sal y un poco de vinagre.
Sazonar con esta preparación la carne. Aderezarla con cebolla y tomate. Hornear. Servir acompañado de yuca frita y arroz.

Compota de guayaba

Ingredientes para 1 ración
•12 guayabas blancas.
•1 cucharada de maicena.
•2 tazas de azúcar.
•Agua (c/n)
Preparación
Pelar y sacar las semillas de las guayabas. Sancocharlas hasta que estén suaves.
Añadir el azúcar y dejar hervir hasta que se haga un almíbar líquido. Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregar a la compota removiendo para que no se haga grumos.
Retirar del fuego y refrigerar. Servir bien frío.
Jarabe de tamarindo

Ingredientes para 1 ración
•1 libra de tamarindo
•1 kilo de azúcar
•3 tazas de agua
Preparación
Remojar el tamarindo en el agua hasta que estén blandos. Quitar las semillas del tamarindo y licuar. Poner el tamarindo licuado en una cacerola. Agregar el agua y llevar al fuego. Hacer hervir. Este jarabe sirve para hacer refresco

 http://www.eldeber.com.bo/paraellas/2013-06-12/notaparaellas.php?id=130611235144

Recetas Potosinas

10 Nov

potosi

kalapurka, llamada, también sopa de piedra

En el Aniversario de Potosi hoy 10 de noviembre, compartimos este articulo del Periodico “El Deber”

Platos potosinos conservan recetas desde la época colonial.


Singular. En esta parte del territorio altiplánico existen las comidas de todos los días y las programadas, o sea las que se sirven en determinadas épocas del año

La gastronomía de esta región muestra que no es solo una afición de consumo, sino que representa una actitud diferente del oriundo de esta tierra que exalta sus tradiciones culinarias durante el año.

Hay platos como el ají de achacana que se lo consume en la festividad de Todos Santos. Y así otros más. Y entre los de todos los días está la kalapurka, que aquí se las presentamos

KALAPURKA

La kalapurka es un plato típico potosino. Consiste en una lagua (sopa espesa) hecha de harina de wilkaparu (maíz morado), sazonado con la hierba la chachacoma (de sabor parecido al pino). La presentación del plato se la hace con una piedra de origen generalmente volcánico.

Ingredientes
1 kilo de charque.
8 papas sipancachi (holandesa).
1/4 libra de harina de maíz blanco.
1/2 libra de harina willkaparu.
Ají colorado crudo y molido.
1 cebolla. 1 ajo.
Especias
Orégano,  sal,  comino,  pimienta y  chachacoma (hierba aromática que crece en el altiplano).
Otros
Piedras rodadas de río.

PREPARACIÓN
Se combina todo, se hierve y se sirve con una piedra caliente burbujeando en el plato.

AJI DE ACHACANA

La achacana es un ingrediente único en la capital de Potosí. Es la raíz del cactus (parecido a una cebolla) que es precocida en las aguas termales cerca de la ciudad, que llega a tener su maduración especialmente en noviembre, por lo que es considerado como plato típico de la fiesta de Todos Santos.
Ingredientes

1 plato de achacana picada
1/2 kilo de carne de res.
1 cebolla grande.
3 cucharadas de ají colorado molido y frito. 4 papas.
1/2 libra de maíz remojado y cocido.
1/2 libra de chuño remojado,
pelado y cocido.
1/2 cucharadita de pimienta molida.
1/4 cucharadita de comino molido.
Sal a gusto.

PARA LA SARZA
2 cebollas
1 tomate
Aceite y sal a gusto.

PREPARACIÓN
Cocer la achacana en un poco de agua con sal y escurrir.
En una sartén, freír la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente, añadir la carne picada y dejarla dorar. Luego agregar el ají colorado y los condimentos, media taza de agua y cocinar por 10 minutos.
En una olla con media taza de agua agregar la achacana, el preparado de carne, las papas cocidas, y darles un hervor.

DE LA SARZA
Picar la cebolla en pluma, el tomate en cubos y aderezar con aceite y la sal.
Servir el ají de achacana con sarza encima, acompañado de mote y chuño.

 SOPAIPILLA

INGREDIENTES
1 kilo de harina de trigo.
1 taza de zapallo cocido o calabaza.
2 cucharadas de manteca derretida.
Sal a gusto.
Salsa de chancaca al gusto.
 1 paquete de chancaca.
1 ramita de canela.
1 cucharada de cáscara de naranja rallada.
3 tazas de agua.

PREPARACIÓN
Se pone la harina, la manteca, la sal y el zapallo molido en un bol y se mezcla, con las manos bien limpias, hasta obtener una masa blanda y uniforme.
Se divide la masa en porciones individuales más pequeñas y las sobrantes se dejan tapadas con un paño húmedo.
Se coge cada porción de la masa y se les da una forma redondeada
Por otro lado se pone el aceite en la sartén y se lleva al fuego. Cuando el aceite empieza a estar caliente se fríen las porciones de masa hasta que queden doraditas.
Una vez cocidas las tortitas se retiran de la sartén para que no absorban aceite en exceso y se reservan.
A parte se prepara la salsa de chancaca calentando el agua en una ollita.
Cuando el agua empieza a estar caliente se agrega la chancaca, la canela, la cáscara de naranja y se deja hervir todo hasta que la chancaca quede perfectamente disuelta
Con cuidado se bañan las sopaipillas en la salsa y se sirven.

 PICANA

INGREDIENTES
1 pollo de dos kilos.
1 kilo de pecho de vaca y otro de espalda de cordero.
1 queso mediano fresco.
1 y 1/2 libras de tunta remojadas y peladas.
4 papas.
1/4 libra de zapallo.
3 zanahorias.
1 nabo.
2 ramas de perejil y apio.
3 hojas de laurel.
4 ajíes verdes.
1 cebolla. 1 copa de vino.
1 copa de cerveza.
1/2 cucharadita de pimienta blanca entera.
2 cucharadas de pimentón colorado picado.
1/2 cucharadita de orégano desmenuzado.
1 cucharadita de anís.
1 cucharada de azúcar.
Sal al gusto

PREPARACIÓN
En olla a presión cocer el pecho durante una hora.
Una vez blanda la carne, añadir cordero y pollo.
Mientras las carnes cuecen deben ser aliñadas con el ají verde pasado por brasa; zanahoria, nabo, zapallo y la cebolla.
Luego se condimenta con la pimienta, hojas de laurel, perejil, apio entero, el pimentón colorado y sal. Cuando las carnes están a medio cocer se añaden las papas enteras. En otra olla se hace cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y se añade azúcar.
Dos horas antes se debe remojar la tunta en agua tibia, para luego pelarla y lavarla bien.
Cortar por la mitad, rellenar con una tajada de queso.
Hacer cocer sobre una coladera con el vapor de una olla de agua caliente.
Una vez cocidas las papas y carnes, verter el vino y la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.
En plato hondo servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo.
La tunta y el choclo se sirven en una fuente aparte.
Se acompaña con queso y llajwa si gusta.

PICANTE MIXTO

INGREDIENTES
1 lengua de un kilo.
1 pollo gordo.
4 cebollas rojas.
Arvejas frescas, dos tazas.
2 cucharadas de ají amarillo molido.
3 cucharadas de ají rojo molido.
1 cucharada de orégano picado.
1 cucharada de perejil picado.
2 dientes de ajo machacados.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
8 papas blancas cocidas.
3 tazas de chuño picado y cocido.
1 taza maní tostado y molido.
Aceite y sal al gusto.

PREPARACIÓN
Lavar la lengua y luego cocerla en agua con sal hasta que esté blanda.
Entonces retirar el pellejo que la recubre. Luego cortarla en rodajas medianas.
Mezclar el caldo de la lengua con todo el ají rojo, y dejar macerando las rodajas en esta salsa roja y picante.
Sancochar el pollo junto con las cebollas. Cuando esté bien blando despresarlo. Incorporar el ají amarillo junto con las arvejas, un poco de aceite y volver a cocinar.
Ahora incorporar ambas preparaciones a una sola olla (la más grande), mezclar bien y añadir el ajo, el perejil, el orégano, la pimienta, y dejar que todo se integre a fuego moderado.En una sartén con algo de aceite mezclar el chuño con el maní hasta integrarlos.

http://www.eldeber.com.bo/paraellas/2013-05-22/notaparaellas.php?id=130523002838OSWALDO RAMOS ASTIBENA – oramos@eldeber.com.bo

Pichon de Cliza

6 Nov

-PichÓn DE cliza
INGREDIENTES
8 pichones
1 cucharada sal o al gusto
1 cucharilla pimienta molida1 taza aceite o manteca para freír
Para acompañar:Ensalda de beterraga, cebolla y tomate picado finamente.1 porción de fideo (preparado) por persona

PREPARACIÓNTener listos los pichones muy bien desplumados, quemar la pelusa con un poco de alcohol.Ponerlos a cocer en el caldo hasta que estén suaves, por veinte minutos más o menos. Sacarlos de la olla, escurrir y condimentarlos con la sal y pimienta.Colocar una sartén a fuego fuerte, agregar un poco de aceite o manteca y freír los pichones uno por uno hasta que estén dorados.Servirlos calientes con papas doradas, ensaladas de beterraga, cebolla y tomate y una porción de fideo.

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