Sabores de Bolivia

Foto: Cristina Olmos

Para la Lengua

• 1 lengua de vaca (1 kilo más o menos)
• agua suficiente para hacer cocer la lengua
• ½ taza de aceite
• 1 taza de nueces trituradas o molidas
• 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados
• 1 taza tomate, pelado y picado finamente
• 2 tazas ají amarillo molido cremoso
• ½ cucharilla comino molido
• 1 cucharilla orégano desmenuzado
• ½ cucharilla pimienta molida
• 1 taza arvejas verdes peladas
• 4 tazas de caldo
• 1 cucharada sal o al gusto

Tunta o Chuno

• ¼ kilo de chuno o tunta seca
• 2 cucharillas de sal para cocer el chuño
• ¼ taza de aceite
• ½ taza de cebolla blanca, picada finamente
• ¼ taza de tomate, pelado y picado finamente
• 3 huevos enteros
• 1 cucharilla de sal
• 1 taza de queso blanco picado

De la Lengua 1. Antes de poner a cocer la lengua, golpearla para que resulte más suave y sea fácil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas más o menos, hasta que esté suave. 2. Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas. 3. En una olla poner el aceite. Cuando este caliente anadir la cebolla. Dejarla dorar. Luego agregar el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, caldo y por último la sal. Mezclar bien y dejar cocinar una hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja este bien cocida. La preparación debe resultar cremosa 4. A la anterior preparación poner la lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa. 5. Acompañar con una papa por persona, chuno o tunta Preparación: 1. Una noche antes de preparar, poner el chuño a remojar en agua tibia. 2. Al día siguiente, ya remojado, pelar el chuño, quitando toda su cáscara. Partir en cuatro partes y enguajar varias veces hasta que el sabor amargo desaparezca. 3. Poner a cocer con bastante agua y las dos cucharillas de sal. Una vez cocido, escurrir en una coladera. 4. En otra olla poner el aceite a fuego moderado. Una vez caliente, añadir la cebolla. Freír hasta que ésta esté dorada. Agregar el tomate, mezclar y dejar cocer por unos cinco minutos. Agregar lo huevos; mezclar nuevamente. 5. Añadir el chuño ya cocido y escurrido y dejar cocinar por unos cinco minutos. 6. Finalmente, antes de servir, agregar el queso y mezclar a fuego lento.

Cristina Olmos

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