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Anticuchos de lomo, pollo, mixtos

18 Abr

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Cómo hacer Brochette, pescados y vegetales a las brasas paso a paso:

Brochette Los brochettes pueden ser de carne, pollo, cordero o bien mixtos. En la cocina moderna encontramos los de vegetales y los frutales. Se utilizan una varilla para insertar alimentos, los ingredientes son cortados en trozos pequeños previamente marinados. Debe tener en cuenta que la carne de brochette se cocina más rápido por estar trozada. Brochette de lomo

  • Paso 1: Insertar dados de lomo, trozos de cebolla, pimientos rojos, verdes y amarillos y panceta ahumada alternando.
  • Paso 2: Salar y colocar en la parrilla 10 minutos. Servir con patatas fritas.

Brochette de pollo agridulce

  • Paso 1: Insertar intercalando trozos de pollo, ciruelas pasas, ananás en lata, panceta ahumada y cebolla.
  • Paso 2: Condimentar con sal y pimienta. Llevar a la parrilla 15 minutos de cada lado.

Brochette de cordero

  • Paso 1: Mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, tomillo, albahaca y ajos picados.
  • Paso 2: Alternar en las varillas un trozo de cordero, pimientos rojos y verdes, cebolla, laurel y tomate.*Paso 3: Untar con la preparación anterior y dejarmacerar 2 horas.
  • Paso 4: Colocar en la parrilla durante 15 minutos. Servir en cada plato sacando uno de los distintos los ingredientes para cada comensal.

Pescado a la parrilla

  • Paso 1: Si va a cocinar un pescado entero, lo más aconsejable es abrir por la mitad sin descamar. Las escama permitirán que el calor no queme la carne del pescado y la grasa se escurrirá a través de ellas.
  • Paso 2: Apoye el pescado en la parrilla por el lado de la piel a calor moderado. Si al tocar la parte superior tiene temperatura, es tiempo de girar.
  • Paso 3: Al servir aderezar con jugo de limón, sal y pimienta.
  • Pescado a la parrilla**
  • Salmón: Procedente de los lagos y ríos patagónicos adquiere protagonismo el salmón a la parrilla.
  • Paso 1: Asegúrese que la grilla de la parrilla este bien limpia y el fuego a temperatura mediana.
  • Paso 2: Colocar el salmón entero sin descamar y espere a que se dore.
  • Paso 3: Dar vuelta con mucho cuidado para que no se rompa y termine lacocción. Para saber si esta a punto introduzca un tenedor, si este sale sin esfuerzo, estará listo para servir.
  • Sugerencias: Si es de su gusto puede aderezar con perejil, sal, pimienta y un chorro de aceite.

Recetas de pescado

  • Los vegetales a las brasas
  • Para asar los vegetales a las brasas debe tener las brasas suficientes para que las carnes sobre la parrilla no pierdan calor.
  • Papas y batatas (patatas y boniatos)
  • Paso 1: Lavar las papas y batatas, sin pelar untar con aceite de oliva,envolver en papel de aluminio y color sobre las brasas de la parrilla.
  • Paso 2: Cocinar hasta que estén tiernas.
  • Sugerencias: Antiguamente como no existía el papel de aluminio se colocaban directamente sobre las brasas. Con el calor se engrosa la piel formando una cáscara dura de color negro, su interior adquirirá un sabor muy particular.Pinchar con un tenedor, si este entra con facilidad retire del fuego. Partir al medio, condimentar con mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta.

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Pollo estilo KFC

4 Abr

 

KentuckyFriedChickenFood

 

 

Llegaron los KFC a Bolivia, aprendamos a hacerlos

Ingredientes:
• 12 presas de pollo
Para adobar:
• 150gr de harina de tempura
•  2cdtas. de pimentón dulce
• 1/2cdta. de cayena molida
• 1cdta. de ajo en polvo
• 1cdta. de cebolla en polvo
• 1cdta. de curry en polvo
• 1/2 cdta. de estragón
• 1/2 cdta. de tomillo
• 1/2 cdta. de orégano
• 1 cdta. de pimienta negra molida
• 1 cdta. de sal
• Agua

Para la apanadura:
• 150gr de harina de tempura
• 1cdta. de ajo en polvo
• 1/2 cdta. de tomillo
• 1/2 cdta. de pimienta dulce
• 1/2 cdta. de Cayena Molina
• 1 cdta. de sal

Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes para adobar y agregar una taza de agua hasta obtener una masa entre líquida y espesa.
2.- Meter las presas de pollo en la mezcla y dejar reposar por una hora en el congelador.
3.- Mezclar todos los ingredientes de la apanadura y pasar las presas por esta mezcla.
4.- Freír en aceite a llama alta.
Listo!!! Un delicioso pollo a estilo KFC. Lo puedes acompañar con puré y gravy.

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Salpicon de Pollo

30 Ago

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Es una ensalada muy utilizada en Bolivia como acompañamiento de carnes y también como entrada

Ingredientes

1 pechuga de pollo

1 lechuga

4  papas peladas

2 huevos duros en rodajas

2 tomates

1/2    cebolla picada

1/2 taza de mayonesa

Preparación

1             Cocine la pechuga en agua hirviendo con sal . Cuando este cocida piquelas en tiritas o si tiene use carne cocida. Pique la lechuga en juliana, corte la papa en cubos y hágala cocer.

2             Corte en ocho los tomates.

3             Una el pollo, lechuga arvejas , papas y cebolla.

4             Aderece con aceite, vinagre y sal. Sirva decorado con tomates y huevos duros

Cristina Olmos

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Sajta de Pollo

28 Ago

Fiesta del Gran Poder y con certeza este será uno de los platos más consumidos

Ingredientes

  • 1 pollo grande
  • 2 cebollas picada
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 200 grs. de ají amarillo molido
  • 1 plato de arvejas
  • 10 papas
  • 1/2 lb. de tunta remojada
  • 1 queso pequeño rallado
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta y comino

Para la Sarsa

  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • Aceite y sal

Preparación

  1. En una sartén fría la cebolla y el ajo; cuando dore la cebolla, añada las arvejas, pimienta, sal y comino.
  2. Aparte, cocine en agua el pollo despresado con algo de cebolla y ají amarillo y cuando este tierno retire del fuego y mescle con la primera preparación. Cocine la tunta pelada y cortada en trozos pequeños.
  3. Cuele, agregue queso, huevo y revuelva a fuego lento hasta que cuaje el queso.
  4. Sarza: Pique la cebolla en pluma, el tomate en cuadraditos, mezclé y sazone con aceite y sal.
  5. Sirva el pollo con papas cocidas y preparado de tunta. Ponga la sarsa encima del pollo

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Escabeche de Pollo

5 Ago 

 


INGREDIENTES
  1. Corta en presas el pollo, lavalo y ponlo en una olla que no sea de aluminio.
  2. Pela las cebollitas y ponlas enteras a la olla con el pollo.
  3. Corta las zanahorias en cuatro y las vainitas por la mitad, lava los ajies y agregalos a la olla.
  4. Luego incorpora el vinagre, el vino y la taza de agua, condimenta con sal y las dos pimientas, y lleva a cocinar a fuego lento hasta que se cocine la carne del pollo.
  5. Una vez cocido baja el fuego y deja enfriar bien hasta la hora de servir.
  6. Mejor si lo preparas dias antes, pero siempre acompañalo con papa blanca y una ensalada de lechuga

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Picante de Pollo

2 Ago

Comienza el mes del Aniversario de Bolivia y les comparto este plato de profundas raíces español-moriscas e indígenas, bien condimentado y de mucha fuerza. La Gastronomía Boliviana es conocida principalmente por su variedad y este es un plato típico de Bolivia ya que se lo come en todos los departamentos. El estilo de este aji es mas sucrence o tarijeno

PICANTE DE POLLO EN AJI COLORADO

6 personas

Ingredientes:

12 muslos de pollo

2 tazas ají colorado molido cremoso

1 taza de cebolla blanca picada en bastoncitos finos

1 taza tomate pelado y picado finamente

1 cucharilla comino molido

1 cucharilla orégano desmenuzado

½ cucharilla pimienta negra molida

1 cuchara sal o al gusto

3 dientes de ajo tostado, pelado y picado

1 taza caldo

4 cucharadas aceite

Preparación:

1.            En una olla poner los muslos deshuesados a dorar en 2 cucharas de aceite y reservar. Dorar la cebolla en las otras 2 cucharadas de aceite y añadir todos los demás ingredientes junto, dorar un pocos. El caldo o agua deberá cubrir los ingredientes completamente.

2.            Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento después, por lo menos una media hora y añadir los muslitos dejando hervir otra media hora hasta que el pollo este muy suave. Mover de vez en cuando.

3.            Si con el cocimiento ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco mas de caldo

4.            Servir el picante pollo con una papa blanca rebanada, cocida aparte y chuno o tunta.

Tunta o Chuno

Ingredientes:

¼ kilo de chuno o tunta seca

2 cucharillas de sal para cocer el chuño

¼ taza de aceite

½ taza de cebolla blanca, picada finamente

¼ taza de tomate, pelado y picado finamente

3 huevos enteros

1 cucharilla de sal

1 taza de queso blanco picado

Preparación:

7.            Una noche antes de preparar, poner el chuño a remojar en agua tibia.

8.            Al día siguiente, ya remojado, pelar el chuño, quitando toda su cáscara. Partir en cuatro partes y enguajar varias veces hasta que el sabor amargo desaparezca.

9.            Poner a cocer con bastante agua y las dos cucharillas de sal. Una vez cocido, escurrir en una coladera.

10.          En otra olla poner el aceite a fuego moderado. Una vez caliente, añadir la cebolla. Freír hasta que ésta esté dorada. Agregar el tomate, mezclar y dejar cocer por unos cinco minutos. Agregar lo huevos; mezclar nuevamente.

11.          Añadir el chuño ya cocido y escurrido y dejar cocinar por unos tres minutos.

12.          Finalmente, antes de servir, agregar el queso y mezclar a fuego lento.

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Chuño y Tunta

Papas secas, deshidratadas y congeladas que se contituyen en el alimento típico de los habitantes del altiplano de Bolivia.

Cristina Olmos

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Uchuku

31 Jul

El 31 de Julio se celebra la feria del Uchuku que es el Plato Tradicional de Aiquile y se lo acostumbra a cocinar en todas sus fiestas.

Se sirve la sopa de gallina con ají de tres colores (espesada con dobladillos o pan molido), acompañada con pastel de arroz, ch’uñu phuti, relleno de papa rellena de quesillo, fritos de flores de ceibo (chillijchi o flor del Ceibo), papa blanca, carne de pollo, lengua de res, pato dorado, huevo duro, papa runha. En Mizque y Totora también lo comen en sus fiestas, con algunas diferencias.
Algunas de las recetas ya se encuentran en el Blog, como el  ch’uñu phuti,  pastel de arroz, relleno de papa  con quesillo y las que faltan se irán colocando paulatinamente.

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Anticuchos de Corazon de Pollo

26 Mar

Es muy usual servirlo en los churrascos en Santa Cruz

Ingredientes para 

  • 1/2 taza de vino tinto o cerveza
  • 2 dientes de ajo picado.
  • 2 cdas de ají  molido.
  • 2 cdas de salsa soya.
  • 1 cda de orégano seco
  • 1 cda de mantequilla.
  • 40 corazones de pollo.
  • Sal y pimienta.

Preparacion:

  1. Ponga el vino o cerveza y el ajo en una sarten a fuego medio.
  2. Cuando el vino se haya reducido a la mitad, eche ají, la soya, el azúcar, orégano, la sal y pimienta.
  3. Cocine durante 4 minutos a fuego medio.
  4. Añada la mantequilla remueva y vierta la preparación en un bol.
  5. Una vez fría, eche los corazones de pollo y déjelos marinar durante 10 minutos.
  6. Luego, ensartelos en palitos, y lleve a la parrilla, a fuego alto.

Cristina Olmos

 

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Chanka de Pollo

21 Mar

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

  • 4 tazas de caldo o agua
  • 1 pollo  despresado de 1- l/2 kilos más o menos
  • 8 papas runas grandes, peladas, partidas en dos a lo largo
  • 2 tazas de cebolla verde picadas de 1 pulgada de largo más o menos (lavar las hojas antes de picar)
  • 4 tazas habas verdes peladas de las dos cáscaras,
  • 1 cucharada sal o al gusto.

PREPARACIÓN 

Poner en una olLa, 4 tazas de caldo o agua, el pollo  despresado de 1- l/2 kilos más o menos, dejar cocer 15 minutos y agregar las 8 papas runas grandes, peladas, partidas en dos a lo largo,4 tazas habas verdes peladas de las dos cáscaras, 1 cucharada sal o al gusto y antes de servir 2 tazas de cebolla verde picadas de 1 pulgada de largo más o menos (lavar las hojas antes de picar),

Cristina Olmos

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Pollo a la Chorrellana

19 Mar

Que delicia…

Avatar de boliviancookbookBolivian Cookbook

Pollo a la Chorrellana

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March 19 is Father’s Day in Bolivia. My dad  is an excellent cook but he did not have to much chance to cook since my mom loves her kitchen and it’s her space. The only times my dad would cook for us was when my mom was away. He had great recipes like this Chorrellana but sometimes he would try something new and we would end up eating engrudo de macarron (he was trying to make a macaroni soup). I loved watching him cook this dish because of the colors and the flavor and how easy is to make it. Para mi papa!

Serves 5

Ingredients:

5 chicken legs

2 tbs dijon mustard

2 tbs ketchup

2 tomatoes

1 red onion

1 green pepper

1 red jalapeno pepper (with the seeds if you want it spicy)( In Bolivia we use Locoto)

1 lb elbow macaroni

1/2…

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Alas de pollo estilo KFC o Kentucky

7 Mar

Alas pollo estilo KFC
Alas de pollo estilo KFC*

Si habéis probado el pollo de Kentucky Fried Chicken, os habréis preguntado como poder recrearlo en casa. Y es que tiene un sabor y una textura tan especial que es irresistible. Es por ello, que a continuación vamos a explicar como poder hacer unas alitas de pollo al mismo estilo del KFC. Sin duda, un pollo irresistible!

Si eres amante del pollo, no debes perderte otra de nuestras recetas preferidas, las alas o alitas de pollo al horno, sin gota de aceite. Una forma más sana y equilibrada de elaborar pollo sin pasar por la freidora.

INGREDIENTES [Para 4 personas]:

  • Alitas de pollo – 12 unidades
  • Harina – 800 gramos
  • Pimentón dulce – 4 cucharadas
  • Curry en polvo – 4 cucharadas
  • Tomillo – 2 cucharadas
  • Orégano – 2 cucharadas
  • Estragón – 2 cucharadas
  • Pimienta – 2 cucharadas
  • Sal – Una pizca

ELABORACIÓN DE LA RECETA ALAS POLLO AL ESTILO KFC

01. El primer paso para empezar a preparar nuestras alas de pollo al más puro estilo de Kentucky fried chicken es mezclar en un bol los siguientes ingredientes: harina, pimentón, curry, tomillo, oregano, estragón, pimienta y la sal. Todo ello lo mezclamos y lo removemos con eficacia con la finalidad de que se llegue a mezclar todo de manera correcta.

02. Una vez tengamos la salsa bien removida, deberemos separarla en dos boles a partes iguales. Una de estas partes servirá para marinar y la otra para el rebozado. Es por ello que, en uno de los boles añadiremos un poquito de leche y vamos añadiendo agua mientras seguimos removiendo. La finalidad es conseguir una mezcla líquida, pero no debemos perder todo el espesor de la mezcla. Es en este bol donde marinaremos las alitas que anteriormente habremos cortado en dos partes, habremos separado el muslo y la ala.

03. Hay que dejar las piezas de pollo unas 3 horas en esa mezcla, en caso de tener prisa, podríamos reducir ese tiempo a 1 hora.

04. Cuando pasa ese tiempo, toca empezar con la parte más complicada para alborar estas alitas correctamente. Lo que debemos hacer es calentar el aceite a toda potencia. Entonces lo que hay que hacer es, coger una por una las alitas marinadas, pasarlas por la mezcla con harina, que habíamos hecho anteriormente, y entonces a continuación, las ponemos en el aceite.

05. El secreto para conseguir que sean como las de KFC reside en el aceite. Y es que se necesita que el aceite este lo suficientemente caliente para que se cree la costra típica del KFC, pero hay que llevar cuidado, ya que si está demasiado caliente se corre el riesgo de que queden crudas. El truco está en meterlas en aceite muy caliente durante solo un minuto y luego bajarlo y mantenerlas 8 minutos para que se cocinen bien, y finalmente durante dos minutos volver a subir el fuego a tope.

06. Finalmente, retiramos las alitas del aceite y las pasamos por papel absorbente, para eliminar el aceite sobrante.

ANOTACIONES Y CONSEJOS

Otro truco que se puede utilizar es meterlas en el horno después de freírlas, pero esta técnica puede reblandecer la costra que queremos conseguir.

*Foto Biswarup Ganguly

Recetas de Cocina Casera,

 

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Una receta de pollo a la Barbacoa

5 Mar

 

 

 

 

 

 

Así que ahora voy a preparar un pollo para chuparse los dedos.
Y encima muy fácil de preparar.

Una receta de pollo a la Barbacoa

que está buenísima y es muy sana 🙂
Necesito
1 pollo entero que troceo a mi gusto, pero es mejor que los trozos no queden demasiado pequeños.
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
El zumo de dos naranjas
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
La noche antes dejo el pollo macerando en el zumo de naranja con los ajos bien picaditos, las cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Y también preparo la salsa para no tener nada mas que llevarmela  en un recipiente cerrado.
Para la salsa necesito
1 taza de salsa ketchup
1 taza de jerez
1 cebolla muy picada
El zumo de 1 limón
2 cucharadas de Salsa Soja
1 cucharada de azúcar
1 taza de agua
Para hacer la salsa solo tengo que colocar todo en un cazo y llevarlo a ebullición unos 5 minutos.
Luego dejo que se enfríe y después la guardo para mi barbacoa.
Listo.
Ahora a la barbacoa
Baño el pollo muy bien el pollo ya macerado, en la salsa y lo voy asando poco a poco para que se haga bien.
Lo riego y lo vuelvo a bañar con salsa cuando sea necesario.
Yo intento que el fuego no esté muy alto para que se me haga bien por todos lados.
Suele necesitar unos 20 ó 25 minutos por cada lado.
Así que yo le doy la vuelta y lo voy regando cada 10 minutos, vigilando que no se me queme, hasta que ya está listo para comer.
Blog de TuttiFrutti.com.es

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Intendente Orureño

10 Feb

Es el Día de Oruro, por eso compartiremos uno de los platos mas tradicionales de esta ciudad.

El Intendente es por excelencia uno de los platos preferidos por los visitantes. Consta de una variedad de carnes, como chuleta de res, costilla de cordero, cerdo, pollo y chorizo.

Este delicioso manjar se debe al gusto de un apetitoso personaje que se desempeñaba como intendente en los mercados de abasto, cuyo nombre era don Guillermo Ramallo.

La visita e inspección que don Guillermo realizaba en los mercados, de tanto ver cocinar y servirse a los comensales, le abría un especial apetito, que una vez finalizado sus quehaceres se dirigía a la sección de comedores donde se servían una variedad de platos, que a don Guillermo ya no le apetecían.

Para variar el gusto, agarraba un plato de tamaño grande, y recorría los puestos de comida ordenando a las vivanderas que le pongan encima de él una variedad de carnes de pollo, vaca, cordero, cerdo, y menudencias y todo lo que a él le agradaba, complementando con sus verduras, papas y una buena porción de llajwua.

En las reiteradas visitas que hacia el señor intendente, ya no era necesario que él indique las presas que deseaba servirse, las vivanderas gritaban ahí viene el Intendente, preparen el «Plato del Intendente».

De esa manera se da origen a este agradable festín, que se convirtió junto al rostro asado, y los exquisitos apis y pasteles, en lo más representativo de la culinaria orureña y que todo aquel que visite Oruro no pierde la ocasión de servirse.

 

  1. Asar el riñón, el chorizo de cerdo y el corazón cortado en pequeños asaditos , asar también la chuleta de cerdo o de vaca condimentado con ajo y sal.
  2. Freir también el lomo rebanados en asados, (todo por separado).
  3. Hacer cocer la presa de pollo en agua, en el mismo caldo los pedazos de tripa gorda y el trozo de costilla.
  4. Dorar en aceite el pollo, el pecho y la tripa hasta que este crocante (también por separado).
  5. Servir con el arroz y la sarsa.

http://www.cocina-boliviana.com/receta/intendente

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Decoración Emplatado de Piernas de Pollo

23 Ene

1-Evasion et plaisirs gourmands478

La imaginacion que tienen algunas personas no deja de sorprenderme!!

Evasion et plaisirs gourmands

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