Sabores de Bolivia

Brochette Los brochettes pueden ser de carne, pollo, cordero o bien mixtos. En la cocina moderna encontramos los de vegetales y los frutales. Se utilizan una varilla para insertar alimentos, los ingredientes son cortados en trozos pequeños previamente marinados. Debe tener en cuenta que la carne de brochette se cocina más rápido por estar trozada. Brochette de lomo

• Paso 1: Insertar dados de lomo, trozos de cebolla, pimientos rojos, verdes y amarillos y panceta ahumada alternando.
• Paso 2: Salar y colocar en la parrilla 10 minutos. Servir con patatas fritas.

Brochette de pollo agridulce

• Paso 1: Insertar intercalando trozos de pollo, ciruelas pasas, ananás en lata, panceta ahumada y cebolla.
• Paso 2: Condimentar con sal y pimienta. Llevar a la parrilla 15 minutos de cada lado.

Brochette de cordero

• Paso 1: Mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, tomillo, albahaca y ajos picados.
• Paso 2: Alternar en las varillas un trozo de cordero, pimientos rojos y verdes, cebolla, laurel y tomate.*Paso 3: Untar con la preparación anterior y dejarmacerar 2 horas.
• Paso 4: Colocar en la parrilla durante 15 minutos. Servir en cada plato sacando uno de los distintos los ingredientes para cada comensal.

Pescado a la parrilla

• Paso 1: Si va a cocinar un pescado entero, lo más aconsejable es abrir por la mitad sin descamar. Las escama permitirán que el calor no queme la carne del pescado y la grasa se escurrirá a través de ellas.
• Paso 2: Apoye el pescado en la parrilla por el lado de la piel a calor moderado. Si al tocar la parte superior tiene temperatura, es tiempo de girar.
• Paso 3: Al servir aderezar con jugo de limón, sal y pimienta.
• Pescado a la parrilla**
• Salmón: Procedente de los lagos y ríos patagónicos adquiere protagonismo el salmón a la parrilla.
• Paso 1: Asegúrese que la grilla de la parrilla este bien limpia y el fuego a temperatura mediana.
• Paso 2: Colocar el salmón entero sin descamar y espere a que se dore.
• Paso 3: Dar vuelta con mucho cuidado para que no se rompa y termine lacocción. Para saber si esta a punto introduzca un tenedor, si este sale sin esfuerzo, estará listo para servir.
• Sugerencias: Si es de su gusto puede aderezar con perejil, sal, pimienta y un chorro de aceite.

Recetas de pescado

• Los vegetales a las brasas
• Para asar los vegetales a las brasas debe tener las brasas suficientes para que las carnes sobre la parrilla no pierdan calor.
• Papas y batatas (patatas y boniatos)
• Paso 1: Lavar las papas y batatas, sin pelar untar con aceite de oliva,envolver en papel de aluminio y color sobre las brasas de la parrilla.
• Paso 2: Cocinar hasta que estén tiernas.
• Sugerencias: Antiguamente como no existía el papel de aluminio se colocaban directamente sobre las brasas. Con el calor se engrosa la piel formando una cáscara dura de color negro, su interior adquirirá un sabor muy particular.Pinchar con un tenedor, si este entra con facilidad retire del fuego. Partir al medio, condimentar con mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta.

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