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Tag Archives: Pescado

Pescado a la Tacuara

19 Mar

Dia del Padre en Bolivia

Se trata de recetas exóticas  para preparar comidas benianas deliciosas y agradables para todo paladar. Es una cena tradicional amazónica “dunucuabi”  Se las degusta regularmente  en la región amazónica, en el norte de Bolivia, y con algunas variantes también en Brasil y Perú. La base es pescado de rio, de carne firme,  que es una vez limpio es picado y luego condimentado con sal y con el sacha culandro, una hierba más suave que el culandro. Una vez mesclado con este condimento, el pescado es colocado en tacuara verde bien ajustada y cubierta con madera balsa para que no escape el vapor. A falta de balsa, una madera muy liviana y suave de  las riberas de los ríos,  se lo envuelve firmemente en hojas de plátano o heliconia. Una vez preparado, el pescado es cocinado sobre  brasas en el suelo.

Se lo sirve con plátano a la brasa, yuca cocida y ensalada de palmito.


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Trucha del Lago a la Crema

17 Mar


TRUCHA DEL LAGO A LA CREMAIngredientes:

2 kg de trucha
2 Tazas de crema de leche
150 g. de queso parmesano
1 pizca de ají molido
1/2 cucharilla de pimienta molida
Sal a gusto
PREPARACION:

Lave muy bien el pescado y córtelo en filetes.
Aparte mezcle crema de leche y pimienta, ajo, sal y queso parmesano rallado. Ponga los filetes enrollados en una fuente de horno, cubra con la crema preparada y horneé a 350 C durante 25 minutos

 

http://www.bolivian.com/cocina/truchacrema.html

Sudao de Surubi o Pacu

8 Mar

Plato originario amazónico originario del Beni, Pando

Ingredientes

  • 1 kg. de Surubi o Pacu
  • 1 cebolla grande en julianas
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de coco o leche
  • 1 limón
  • 2 cucharas de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cuchara de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tomates grandes
  • 1 pimentón pequeño
  • 1 cucharada de sal
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 pizca de orégano fresco picado
  • Pimienta negra y blanca
  • Preparacion
  1. Poner el pescado  cortado en trozos previamente lavado  en una olla  con un limón exprimido, y el vinagre.
  2. Freir en el aceite el ajo y  la cebolla en julianas y agregar los 2 tomates rallados y el pimenton en julianas y un chorro mas de aceite de oliva.
  3. Colocar encima del sofrito los trozos de pescado, añadir el agua, la leche y el vino, poner a hervir en fuego lento por unos 15 minutos.
  4. Luego agregar la  pimienta negra recién molida y la pimienta blanca, oregano, cilandro y un chorro nuevamente de vino y dejar cocinar por unos 10 minutos mas, sin que el pescado se deshaga.
  5. El pescado sudado lo puede comer con el arroz con coco o con papas cocidas, arroz blanco o con plátanos verdes fritos o yucas hervidas.

Cristina Olmos

Chicharron de Dorado

7 Mar

El dorado es un pez de agua dulce, de cuerpo alargado y redondeado, cabeza deprimida, ojos pequeños ubicados encima de la cabeza. Cuerpo gris oscuro con destellos dorados en el dorso y blanquecina la parte ventral. Se alimenta básicamente de peces. Es un pez de fondo, que frecuenta el canal principal de los grandes ríos amazónicos donde existen corrientes acentuadas. Alcanza a medir hasta 1.70 cm.

Ingredientes

1 kilo de pescado dorado sin piel ni espinas

1/2 taza de harina

3 tazas de aceite vegetal

1 kilo de yuca

1 cebolla roja picada en cuadritos

4 hojas de lechuga de su preferencia

1 cucharada de limón

sal, pimienta y ajos al gusto.

Preparacion

Lavar y picar el pescado en dados, sazonar con sal pimienta y ajos, agregar el limón y dejar macerar unos 10 minutos.

Pasar por la harina y freir en aceite bien caliente, luego retirar y poner en papel absorvente.

Lavar, pelar, cocinarr la yuca y luego freirla.

Servir el pescado sobre la lechuga, las yucas fritas y una ensalada de tomate y cebolla

El dorado es un pez de agua dulce, de cuerpo alargado y redondeado, cabeza deprimida, ojos pequeños ubicados encima de la cabeza. Cuerpo gris oscuro con destellos dorados en el dorso y blanquecina la parte ventral. Se alimenta básicamente de peces. Es un pez de fondo, que frecuenta el canal principal de los grandes ríos donde existen corrientes acentuadas. Alcanza a medir hasta 1.70 cm.

Palometa Frita con Tacacho

6 Mar

 

 

Ingredientes ( 6 personas)

6 Palometas de la selva

9 Plátanos verdes bellaco

1 Taza de manteca de chancho con su wira concho

1 Cocona

1 Taza de cebolla picada

1 Ají de la selva (conocido como ají mono)

Sal, comino y ajinomoto al gusto.

Preparación

Sacar las escamas del pescado. Dar unos cortes finos en el lomo porque tiene espinas chicas y para que le penetre los condimentos. Lavar bien sacándole las vísceras. Ponerle sal empezando por su barriga o buche, comino y aji mono, dejar reposar por 10 minutos. Freír las palometas uno por uno, cuidando que no se doren demasiado. Pelar los plátanos verdes y cortar en rodajas de 1 cm. Freír los plátanos con la manteca de chancho e inmediatamente machacarlos en un mortero con un poco de manteca y el wira concho(es el chicharrón que sobra en el sartén) y formar las con las manos las bolas de plátano conocido como tacacho. En el plato de su preferencia colocar la palometa frita, el tacacho y acompañar con ensalada de cocona, yuca y su buen vaso de aguajina, que es una delicia.

VALOR NUTRICIONAL DE LA PALOMETA EN 100 Energía (Kcal: 124) Hidratos de carbono 0, g Proteínas 19,4 g Grasas monoinsaturadas 1,04 g Grasas poliinsaturadas 2,06 g Colesterol 50,0 mg Sodio 56,o mg Calcio 46,o mg

COMENTARIO DEL AUTOR: La palometa es un pez de escamas muy menudass, de forma casi circular. Es un pescado semigraso (5% de grasa), con buena fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de minerales (potasio, fósforo, maganesio y sodio) y vitaminas del grupo B, como la B3 y la B12 y de grasas insaturadas. La vitamina B12 está presente en cantidades importantes, ya que supera a la que contiene los huevos y gran parte de las carnes. Esta vitamina posee importantes funciones dado que su aporte adecuado es imprescindible para la maduración de los glóbulos rojos, la formación del material genético y el buen funcionamiento de las neuronas.

http://recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com

Palometa Frita

5 Mar

Es un plato amazónico consumido en Pando y Beni

Hay palometa de agua dulce y salada, en los ríos del amazonas abundan las palometas y es una de las fuentes de proteínas. Estos peces poseen el cuerpo de forma más menos oval, muy comprimidos lateralmente, una cabeza con poderosa mandíbula y boca provista de unos dientes muy afilados que en conjunto le dan un aspecto feroz. Los dientes se reemplazan continuamente en ambos maxilares facilitando sus posibilidades de alimentación.

La abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado, es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la palometa, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

 Ingredientes

  • Palometa
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pan rallado
  • Aceite

Preparacion

  1. Sacar las escamas del pescado.
    Dar unos cortes finos en el lomo porque tiene espinas chicas y para que le penetre los
    condimentos.
    Lavar bien sacándole las vísceras.
  2. Deben adobarse los trozos de palometa con ajo y perejil unas horas antes de freírlos.
  3. Se pone aceite a calentar en una sartén, se sazonan  y se envuelven en pan rallado, friéndolos en aceite bastante caliente hasta que estén dorados.
  4. Se sirve acompañada de ensalada.

Pescado a la Parrilla

5 Mar

Ispis del Lago Titicaca

4 Mar

El ispi es un pequeño pescado del lagoTiticaca. Cada plato lleva varios ispis, que se los come fritos y enteros, acompañándolos con otros ingredientes típicos del departamento de La Paz.: choclo , patatas con cáscara, chuño  y llajwa.

Ingredientes

  • – 500 gr de Ipsis
  • – aceite
  • – jugo de limón
  • – 2 huevos
  • – harina
  • – leche
  • – sal y pimienta

Preparación

  1. –          Marinar los ispis con aceite y limón
  2. –          Mezclar los huevos con la leche, la harina, el limón, la sal y la pimienta
  3. –          Untar los ispis con esta mezcla y freírlos en aceite bien caliente
  4. –          También se los puede servir solos como un aperitivo
http://info.caserita.com/Ispi-pescado-frito-a102-sm33

Sábalo frito

3 Mar

Sábalo fritoIngredientes:

  • 1 y 1/2 kilo de pescado sábalo en pedazos
  • jugo de 1 limón
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1/2 taza de pan seco rallado o harina de maíz integral
  • 3/4 taza de aceite

Preparación:Se ponen los pedazos de pescado en un envase con la sal y el jugo de limón; se deja marinar por 1/2 hora.

Luego se los escurre con papel absorbente, se pasan por el pan rallado o la harina y se fríen en aceite caliente. Se deja hasta que doren por ambos lados, unos 12 minutos en total.

Se acompaña con arroz blanco una ensalada verde, yuca y papas blancas si se quiere.

http://www.recetas.com.bo/content/s%C3%A1balo-frito

 

 

Bogas fritas con Caya

28 Feb

 

 

La caya es una oca deshidratada con el mismo procedimiento que el chuño y la boga es un delicioso pescado del lago Titicaca.

Es un plato que casi ha desaparecido en la ciudad de La Paz, solo lo consume la gente muy tradicionalista

Se limpia la boga sin separar, salpimentar,  revolverla en harina de maiz amarillo y freírla en manteca, servirla acompañada de las cayas moradas o rosadas, bien remojadas y lavadas y luego cocidas en vapor. Colocar encima un ahogado de cebolla, aji rojo o amarillo y arvejitas verdes.

Cristina Olmos

Tutorial Cortes de Pescado

28 Feb

 

pescado1

En esta primera foto y de izquierda a derecha, tenemos:

– La cabeza. Parte superior del pescado, rica en gelatina y sabrosa cocida o incluso al horno.

–  El cogote. Está justo a continuación de la cabeza y es una parte muy exquisita, pero no muy extendida en restaurantes.

– La cola. Es la parte final del pescado, poco extendida en restauración.

– La cococha. Está situada debajo de la cabeza, hay una por pescado y las mas solicitadas son las de la merluza y el bacalao. Se prepara en salsa verde principalmente. Es gelatinosa y realmente exquisita.

pescado2

En esta segunda foto y en el mismo orden están:

– El filete.   Sacados de pescados aplastados (cuatro de cada uno), cuya forma recuerda al filete (solomillo), sin espinas, con o sin piel, de 50 a 75 gramos, aproximadamente, según sean 2 a 3 en una ración.

– La ijada o ventresca. Una parte deliciosa y jugosa que se encuentra después de la cabeza y que es una de las  partes mas apreciadas del bonito.

– La suprema. Corte de pescado sin espina, con piel o sin piel, según la clase, de 150 a 175 gramos de peso, aproximadamente.

– El lomo.Sería la parte alta del filete, de grueso tamaño, no vale en pescados planos.

En esta última foto y en el mismo orden tenemos:

– El medallón.  Corte en forma de gruesas galletas redondas, limpiadas de espina y piel, con peso de 50 a 75 gramos, aproximadamente, según se den 2 ó 3 en ración.

– La popietta. Es un filete enrollado, que también se hace con las carnes. Se suele cocinar guisado o al horno.

– La rodaja. Igual a la trancha, pero referida a la obtención de pescados cilíndricos.

– La trancha. Consiste en un corte vertical que comprende: piel, carne y espina central, en cualquier clase de pescado plano. Tiene un peso aproximado de 200 a 250 gramos. En ciertas especies aparece sin piel.

Otros cortes y presentaciones son:

Pescado de ración. Son piezas de 200 a 250 gramos de peso, en sucio; puede ir con piel y cabeza, o sin ellas.

Pescado troceado. Son los diversos cortes, de cuatro a seis por ración, que se practican para algunos pescados y elaboraciones, de características diferentes según la clase, basadas en las estudiadas anteriormente, filete, trancha, etc.

 

Pequeñas piezas sin cortar. Son los pescados de tamaño muy pequeño que se cocinan enteros después de limpios.

Grandes piezas enteras. Son piezas de pescado de gran tamaño (4 a 20 raciones) para cocinar y presentar enteras, frías o calientes.

Bueno, podríamos profundizar mas, pero creo que esto es mas que suficiente y espero haberos aclarado las dudas que teníais!

http://cuatroespecias.blogspot.com/2013/06/cortes-del-pescado.html

Chicharron de Surubi

27 Feb


 Ingredientes:

2 kg. de surubí
1 diente de ajo molido
2 limones
pimienta molida
1/2 taza de harina de maíz
1/2 taza de harina de trigo
aceite

PREPARACION:

Corte en trozos de 5 cm. el surubí y lave bien. escurra y sazone con pimienta ajo, sal y limón. Deje reposar por 30 min. Mezcle harina de maíz , harina de trigo y sal a gusto. Enharine en forma compacta el surubí y fría en perol hondo con bastante aceite caliente.

http://www.bolivian.com/cocina/csurubi.html

Chupin de Pescado Surubi o Dorado

25 Feb

1-chupin_pescado

(PARA 8 PERSONAS)

Ingredientes

  • 11/2 kilos de pescado
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 tazas de cebolla blanca cortada en rodajas gruesas (sin lavar)
  • 1 taza tomate pelado y cortado en pedazos grandes
  • 3 dientes de ajo, tostado, pelado, picado fino
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharilla pimienta molida
  • 1 cucharada ají molido o pimentón
  • 1 cucharada sal o al gusto
  • 8 tazas de caldo o agua
  • 8 papas imillas peladas enteras.

 

COMO PELAR EL PESCADO

Tomar el pescado, sujetarlo, enganchando de la mandíbula, en la llave de agua del lavaplatos. Hacer un corte superficial alrededor de la cabeza, solamente de la piel; con un cuchillo muy filo; desprender un poco como para poder tomar con las manos y estirar suavemente hacia la cola, para después, de un tirón, desprender toda la piel.

 

Separar la cabeza y cortar el cuerpo en trozos del tamaño que se quiera, procurando hacerlo entre vértebra y vértebra.

 

MODO DE PREPARAR:

lº— Poner a fuego fuerte la olla en que se ha de hacer el chupín con la cuarta taza de aceite; cuando esté caliente, aumentar la cebolla y la cabeza del pescado. Freír hasta que la cebolla esté dorada, añadir: el tomate, ajo, perejil, hoja de laurel, pimienta, ají o pimentón, sal y las ocho tazas de caldo o agua; hacer hervir unos veinte minutos y agregar las papas, dejando cocer durante veinte minutos más o menos.

2º— Mientras tanto, en una sartén poner a ruego fuerte un poco del aceite restante y freír los trozos de pescado; preferible dos o tres cada vez, hasta que estén dorados todos.

3º— Unos quince minutos antes de servir se añaden al chupín los trozos de pescado frito.

Servir con bastante perejil encima.

 

NOTA.— Procurar mantener la cantidad inicial de caldo, añadiendo, si fuera necesario.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Mariposa de Tucunaré con Salsa de Tamarindo

25 Feb

2023

 

Para 4 personas

Ingredientes:

4 filetes de tucunaré (200 gr. cada uno)

El jugo de 2 limones

Sal y pimienta recién molida

1 taza de harina 1 huevo

1 taza de pan molido

Salsa soya

 

Para la salsa:

Semillas de tamarindo 1/2 caldo de carne 1 taza de vino tinto 3 cucharadas de azúcar morena

 

Preparación:

  • Limpiar y lavar los filetes de tucunaré, laminar por la mitad cada filete, con una tijera déle forma de alas de mariposa a cada filete, por los bordes sin perder mucha carne, condimentar y agregarle limón. Luego pasar el pescado por la harina, quitando el exceso; luego pasar por el huevo, escurrir y por último pasarlo por el pan molido.
  • Dejar en el refrigerador por una hora y freirlos

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

Todo lo que necesitas saber sobre el anisakis

24 Feb

 anisakis1
 El anisakis se trata de una larva o un gusano el cual se encuentra en muchas especies marinas. Este bichito empieza su vida en el estómago de algún animal, como por ejemplo un delfín. Este se engancha en sus paredes del tracto intestinal y pone sus huevos, los cuales son expulsados a través de las heces del animal.

Cuando están en el medio acuático, es donde crecen y se hacen adultos, y es en ese momento cuando otro animal debe ingerirlo para poder seguir viviendo, como por ejemplo una gamba o langostino. Entonces estos alimentos son cazados y comidos por otros animales que se alimentan de ellos, como puede ser, por ejemplo, el ser humano.

Sintomas tras ingerir anisakis

Para saber si hemos ingerido el anisakis, lo sabremos enseguida ya que se produce una intoxicación llamada anisaquiosis, en la cual se notan fuertes dolores en la boca del estomago además de vómitos y diarreas. Esto es debido a que el gusano esta intentando penetrar las paredes del estomago para agarrarse a él.

Si alguna vez os pasa eso, lo primero que hay que hacer es acudir a urgencias, ya que si el anisakis está en el estomago es probable que se pueda extraer con pinzas, pero en el caso de que haya bajado más y se encuentre en el intestino, lo mejor que se puede hacer es esperar a que muera,  ya que el anisakis no puede sobrevivir en dentro de una persona más de dos días.
Pero aun así, es importante evitar que llegue al intestino ya que, podría provocar inflamaciones que pueden durar semanas e incluso meses, e incluso puede llegar a taponar las vías digestivas.

Como tratar el pescado para matar el anisakis

Para evitar tener que pasar por la situación descrita anteriormente, lo único que hay que hacer es tratar correctamente el pescado de manera que el gusano muera en ese proceso y podamos ingerir el pescado sin ningún problema.

El método que hay que seguir para ello es: Primero de todo eviscerar el pescado en cuestión. Esto se hace debido a que la larva suele colocarse en el estómago o hígado del pez y aunque, cuando crece se deposita en el tejido muscular, si lo destripamos reducimos las posibilidades de ingerirlo.
Una vez realizado ese paso, el siguiente es congelarlo, esto esta escrito en la normativa europea, en la que se establece que cualquier pez crudo o poco cocinado que vaya a ingerirse hay que congelarlo a -20ºC como mínimo 24h.
Otra opción para eliminar al anisakis es a través de la cocción, si se hierve, hornea o se fríe un pez a 60ºC durante un minuto es suficiente para aniquilar al parasito.

Sin duda hay que llevar cuidado con este pequeño gusano ya que nos lo puede hacer pasar muy mal. Por eso siempre es mejor prevenir y llevar a cabo las precauciones descritas anteriormente.*Foto Anilocra

SAIKU

Sopa de Yuca con Pescado

23 Feb

 

 

Ingredientes

  • 1 cabeza de pacú
  • 1 platillo de cola de cebolla verde picada
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 huevos
  • 2 yucas
  • pimienta
  • sal
  • 1 cucharada de orégano desmenuzado

 

Preparación

  1. En una olla con agua hirviendo y sal, ponga a cocinar el pacú, luego añadir cebolla finamente picada, tomate cortado en cuadraditos, luego de 20 minutos agregar la yuca, picada menuda.
  2. Cuando ésta esté suave incorporar los huevos batidos, sin dejar de mover la sopa, luego el óregano desmenuzado.
  3. El momento de servir vierta la cebolla verde

http://comidastipicasdebolivia.blogspot.com/2009

El qarachi para el wallaqi está por desaparecer

22 Feb

El qarachi es el ingrediente principal para preparar uno de los platillos tradicionales del altiplano paceño, como es el suculento y nutritivo wallaqi, que además se comercializa con gran aceptación en mercados y restaurantes de las ciudades, sin embargo, un reporte de la Unidad de Pesca de Acuicultura de la Gobernación de La Paz hace conocer que éste, junto al mauri, son especies nativas del lago Titicaca en vías de extinción, debido a la pesca y comercialización sin control.

Es por esta situación que se puso en marcha  el proyecto de repoblamiento de ambos peces en el lago, que une a Bolivia y Perú. Se pretende capacitar sobre la crianza de estas especies a más de 3.430 familias campesinas que se dedican a la pesca, de 108 comunidades que están en cinco provincias del departamento paceño, informó el responsable de la Unidad de Pesca y Acuícultura de la Gobernación paceña, el ingeniero Salas Fernández.

“(El qarachi y el mauri) están prácticamente en peligro de extinción, por eso justamente la Gobernación ha previsto impulsar este proyecto. El objetivo del proyecto es justamente preservar y aprovechar de manera sostenible las especies nativas del lago Titicaca, mediante el repoblamiento paulatino”, señaló a la Agencia de Noticias Indígenas de Erbol.

Capacitados

El proyecto de repoblamiento y capacitación cosechó en 2012 sus primeros resultados con la formación de 440 familias. Fernández dijo que se liberaron 300 mil alevines (peces chicos), además de semillas de karachis y mauris en el lago Titicaca.

“Se capacita a las familias para que ellos aprendan a realizar el repoblamiento de las especies nativas (…) la parte técnica del proyecto se empezó en agosto de 2012 y ya se tienen resultados”, manifestó.

Añadió que el proyecto demanda una inversión de 3 millones de bolivianos y durará cinco años dirigida a pescadores de poblaciones aledañas al lago Titicaca de las provincias Omasuyus, Camacho, Los Andes, Ingavi y Manco Kapac.

Caldo de qarachi

En el blog Sabores de Bolivia se informa que el caldo de qarachi o wallaqi no sólo se prepara con qarachi, sino también con pejerrey, truchita o incluso un pez de carne algo dulce que también vive en el lago Titicaca como el mauri.

“El wallaqe tiene un ingrediente importante que le da el sabor y se denomina koa (arbusto altiplanico cuyas hojas se parecen al comino y de un olor muy fuerte)”, se lee en la nota.

El preparado del wallaqi es sencillo y variado: en una olla se hace hervir primero el agua, luego se pone la  cebolla finamente picada, con ajo, comido y ají molidos (mover siempre) durante algunos minutos, para luego poner la koa bien lavada junto con las papa peladas, esperar unos 15 minutos, añadir los pescados  y dejar que hiervan por algo más de 10 minutos porque su cocido es rápido y puede deshacerse. En ese proceso final recién poner la sal. Acompañar con chuño.

La preparación de este platillo tiene un sabor diferente y más agradable si se lo hace en fogón (cocina de barro) en ollas de barro, y a la leña, como se opta en las comunidades.

 

   ERBOL DIGITAL

Pacu Frito

3 Feb

Ingredientes

  • 1 kg. de filete de Pacu
  • 10 limones
  • 2 ajos machacados
  • aceite
  • sal al gusto
  • pan rallado

Preparación 

  1. Cortar en filetes el Pacu y en  un recipiente marinar con limon, ajo y sal por unos 30 minutos o mas.  Revuelque los filetes en el pan.
  2. Fría con aceite abundante y muy caliente, hasta que el filete este dorado por ambos lados.
  3. Acompañar con yuca y ensalada de palmito.

Cristina Olmos

Wallaque o Caldo de Karachi

15 Oct

Es propio  del sector del Lago Titicaca frontera entre Perú y Bolivia. Normalmente se emplean unos peces que viven en el lago denominados “Karachi” o “Qarachi”  (un pez de aprox. 10 a 15 cm de largo y que tiene mucha escama en el sector de la cabeza pero su sabor es incomparable); este pez dizque tiene propiedades curativas para la cabeza de quien lo come. Actualmente el wallake se lo prepara no solo con “Karachi”, sino también con “Pejerrey”, “Truchita” o incluso un pez de carne algo dulce que también vive en el lago: el “Mauri”. El Wallake tiene un ingrediente importante que le da el sabor y se denomina “Koa” (es una arbusto altiplanico cuyas hojas se parecen al comino y de un olor muy fuerte).

Los ingredientes para tres personas son (con “Karachi” u otro pescado):

– 9 Karachis.
– 2 cabezas de cebolla raspada o finisimamente picada.
– 2 dientes de ajo molido.
– 2 cucharas de ají amarillo molido.
– 1 cucharilla de comino.
– 1 ramita de Koa.
– 9 Papas peladas y bien lavadas.
– 1/2 kilo de chuño remojado.
– Sal a gusto.

En una olla se frie con un poco de aceite la cebolla raspada con el ajo molido, el ají amarillo y el comino (mover siempre) durante unos 5 minutos. Añadir dos litros de agua hervida a lo anterior y añadir la sal a gusto y la ramita de Koa bien lavada, esperar unos 15 minutos. Añadir los pescados y hacer cocer por unos 5 a 10 minutos, el cocido del pescado es rápido y puede deshacerse. En otra olla hacer cocer las papas con sal a gusto. En otra olla el chuño con sal.
Para servir: se sirven tres papas por persona, junto con el chuño equitativamente dividido en tres partes. Se toman tres pescados por persona y se hecha el caldo.
Esta receta es sencilla y su preparación toma a lo mucho 30 minutos.

Gracias Elizabeth……..

 

Mientras tanto, en Santa Cruz

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