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Etiquetas: Arroz con leche, Cuaresma, Marzo, Vigilia
Tag Archives: Vigilia
Peces Chapareados
15 Mar
Se llama así los peces asados sobre reja o parrillas. Para que no pierda su jugo lo envuelven en hojas de plátanos o patujú.
COCINA TÍPICA DEL ORIENTE BOLIVIANO
Adela Gutierrez Vda. De Rivero
Sopa de Amaranto
13 Mar
(PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES
• 5 cucharadassoperas de harina de amaranto.
• 2 puerros pequeños.
• 2 zanahorias.
• 1 nabo blanco grande.
• 4 ó 6 champiñones.
• 1,5 litros de caldo vegetal.
• Aceite de oliva.
• Sal
PREPARACIÓN
- Cortarlos puerros en finas mediaslunas, colocarlos dentro de una escurridora. Lavarlos puerros bajo el grifo con agua fría.
- Limpiarlos champiñones con poca agua y cortarlos en pequeños trozos.
- Pelar el nabo y las zanahorias y cortarlos en daditos.
- Colocar una olla al fuego con un poco de aceite y rehogarlos puerros hasta que estén
- transparentes.
- Añadir las zanahorias, el nabo y pasados 5minutos, incorporarlos champiñones, remover todos los ingredientes y cuando hayan absorbido el agua que desprendan, echar el caldo vegetal.
- Cuando el caldo rompa a hervir incorporar el amaranto,sazonar al gusto y dejar cocer de 12 a 15minutos
SAITE S.R.L.
http://www.quinuasaite.com.bo
info@quinuasaite.com.bo
Ají de papalisa
13 MarINGREDIENTES•
- 1 Kilo de papalisa cocida, pelada y desmenuzada•
- 2 Cebollas repicadas•
- 2 Tomates repicados•
- 6 Vainas de ají colorado braseado y licuado•
- 2 Cucharadas de hierbabuena picada
- • 1 Taza de arvejas
- • 2 Dientes de ajo repicado
- • 1 Taza de fondo (sopa) de res
- • 4 Unidades de papas cocidas partidas en cuatro trozos a lo largo
- • Aceite lo necesario, Sal, comino y pimienta y cebolla verde picada
PREPARACIÓN
Saltear en una sartén con aceite el ajo y la cebolla, luego agregar el tomate, la arveja y el ají. Una vez cocido el ají añadir fondo de res, la papalisa, hierbabuena, sazonar con sal, comino y pimienta, reducir y servir en un plato plano acompañado de papa y arroz, regar encima colas de cebolla verde picada.
Poroto con Choclo (Plato de Viernes)
11 Mar
(Para 8 personas)
Ingredientes
- 3 tazas de poroto seco
- 6 tazas de agua tibia (para remojar el poroto)
- 1/2 taza, aceite o manteca
- 2 tazas cebolla blanca picada fina (sin lavar)
- 1 taza tomate pelado y picado fino
- 1/2 cucharilla comino molido
- ½ cucharilla pimienta molida
- 1 cucharilla orégano desmenuzado
- 1 cucharilla ají molido o pimentón
- 1/2 taza, perejil picado fino
- 1 cucharada sal o al gusto
- * * *
- 1 taza choclo molido muy fino
- 1 taza agua (para mezclar con el choclo)
Preparacion
lº— Una noche antes, lavar los porotos muy bien, sacar piedrecitas y pajas y hacer remojar en las seis tazas de agua tibia, la misma que se usará para su cocimiento.
2º— Al día siguiente hacer cocer el poroto en el agua que remojó hasta que esté completamente cocido, ya sea en olla de presión u olla corriente; si se hace en olla corriente tarda dos a tres horas, y naturalmente disminuye el agua, en este caso añadir agua hirviendo para conservar la cantidad inicial.
3º— Mientras tanto poner en una olla a fuego fuerte el aceite y freír la cebolla hasta que esté dorada, añadir el tomate, comino, pimienta, orégano, ají, o pimentón, perejil y sal, dejar cocer por unos quince minutos.
4º— La anterior salsa agregar a los porotos ya cocidos y dejar hervir otros diez minutos.
5º- El choclo molido mezclar con el agua e incorporar a los porotos y salsa poco a poco, mezclando siempre para que no se pegue o se hagan grumos, debe cocer lo menos veinte minutos más. Servir en plato hondo con bastante perejil encima.
Nuestras Comidas
Jordán de, Nelly
Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994
Aji de Huevos
10 Mar
Esta receta es originaria de Potosí donde no suele faltar en esta época. Esta comida también pertenece a las tradicionales de los 12 Apóstoles
Les comparto el Blog donde encontré la receta, es excelente, tiene recetas muy buenas de toda Bolivia. Esta yo la probé y queda deliciosa, especial para esta Semana Santa.
Ingredientes
o 2 cebollas picadas finamente
o 1 cucharada de ají molido
o Sal
o 10 huevos
o Orégano
o 1 ajo molido
o Comino
o ¼ de taza de miga de pan remojado en leche
o 1 taza de aceite
o 1 taza de arvejas
Preparación:
En una cacerola se pone un poco de manteca o aceite, y allí se fríen las cebollas, se agrega el ají, ajo, orégano y comino, se añade el pan remojado en leche.
Todo se cocina bien, hasta que quede como salsa espesa.
Se hacen los huevos duros, se pelan y se cubren con la salsa.
Ají de bacalao
9 Mar
(Para 4 personas)
Ingredientes 1/2 libra de bacalao, 1 cebolla, 1/2 taza de ají, sal a gusto, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 taza de ají colorado, una rama de hierbabuena, caldo y aceite lo necesario.
Preparación Remojar el bacalao en abundante agua y desmenusarla. Hacer cocer la cebolla con el ajo y un poco de aceite hasta que esté en punto caramelo, agregar ají y dejar cocer por 10 minutos. Colocar el bacalao y la hierbabuena. Dejar espesar.
director de la Escuela de Gastronomía Bolivia Gourmet, el chef Óscar Mora.
Guiso de Khochayuyu
9 Mar
Ingredientes:
Media libra de khochayuyu. Dos cebollas grandes. Media taza de alverjas frescas. Una taza de ají colorado. Dos libras de papas medianas. Media libra de tunta. Un queso fresco. Cuatro huevos. Perejil. Sal.
Preparación:
El khochayuyu se desmenuza y en la sartén sin aceite ni manteca se retuesta y ligeramente, acción que en lengua aimará se denomina jawada. Luego se echa a una olla grande que contenga agua que esté hirviendo hasta que esté cocido en aproximadamente cinco horas. Cuando el khochayuyu se saca, se lava en agua fría. El lavado tiene que ser cuidadoso para extraer las arenillas, los churitos y las suciedades que contenga el khochayuyu que es una alga marina. En una sartén se prepara el ahogado con la cebolla picada finamente, las alverjas y el ají colorado bien lavado y molido. El ahogado tiene que estar bien cocido; entonces se mezcla con el khochayuyu: Por separado se hace cocer papas peladas. En otra olla se hace cocer la tunta a vapor. Los huevos se hacen endurar. El queso fresco se corta en tajadas.
Manera de servir: Se sirve en plato plano. Sobre las papas se echa el khochayuyu, y encima tajadas de queso y rodajas de huevo duro. Dos o tres tuntas alrededor. A todo se echa un poquito de perejil picado finamente para adornar la vianda.
Nota: el Khochayuyu es una alga marina que traen los comerciantes peruanos a los mercados de nuestro país. Venden por panes y cada pan generalmente pesa una libra.
Esta vianda es propia de la cuaresma, en especial del Viernes Santo. Antes era popular entre las familias de escasos recursos económicos en sustitución a los platos de bacalao. (Recogido en la ciudad de La Paz).
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
Almuerzos de abstinencia de Jueves Santo
9 Mar
Una costumbre de las familias paceñas era la de reunirse para deleitarse con el “menú” de abstinencia, algunas continuan con la tradicion
Caldo de Arroz Blanco.
Chupín de camarones.
Bacalao a la Vizcaína.
Ají de Cochayuyo.
Nogada de Bacalao.
Queso Humacha.
Carbonada con choclo y queso
Ají de Tauri.
Habas Pejtu con choclo y queso.
Tomatada de Trucha del lago.
Ají de “Boguitas” con Caya
Ají de Huevo con choclo y queso
Arroz con Leche
Empanadas dulces.
Zapallos Rellenos
8 Mar
Receta subida por el equipo de Cocina Boliviana
Esta entrada proviene de las zonas calidas de Bolivia. Exquisita para acompañar cualquier almuerzo y para la época de quaresma
Ingredientes
Preparación
- Parte los zapallos por la mitad y hazlos cocer en agua con sal.
- Una vez cocidos escurrelos y sacales la pulpa.
- Remoja el pan en leche y mezcla con el huevo, el perejil picado y las dos cucharadas de queso.
- Llena los zapallos con el preparado y ponles encima un poco de mantequilla.
- Introducelos en el horno hasta que doren.
K’allu
8 Mar
Es una ensalada cochabambina
Ingredientes
- Unas hojitas de quilquiña
- 1 locoto colorado
- 200 gramos de quesillo de oveja o requeson
- 2 cebollas coloradas
- 2 tomates
- Aceite de oliva, sal
Instrucciones
- Lavar las verduras y pelarlas
- Cortar las cebollas en rodajas finas y pasarlas bajo el agua de la canilla un ratito
- Cortar el tomate y el quesillo en dados
- Cortar el locoto en julianas
- Separar las hojas de Quilquiña de los tallos
- Mezclar todos los ingredientes con sal y aceite de oliva
Fuente de la receta y la foto: Las Recetas de Silvia
http://lasrecetasdesilvia.blogspot.com/2010/11/ensalada-de-quesillo-cochabambino-y.html
Rellenos de Achojcha
8 Mar
INGREDIENTES
Rebozado:
1 huevo
1/2 taza de harina blanca
1/2 cucharilla bicarbonato de sodio
1 taza de agua
1 taza de aceite
*********
12 achojchas de buen tamaño
1/4 kilo de queso cortado en lonjas
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Rebozado: en una fuente poner el huevo y batir ligeramente, añadir el agua, la sal, la harina.
Mezclar cuidando que no queden grumos, por último añadir el bicarbonato solo en el momento de freír (porque el bicarbonato pierde su efecto cuando se usa con mucha antelación).
Poner una olla con agua al fuego, añadir las achojchas, dejar cocer 5 minutos, escurrir, enfriarlas y realizar un corte lateral.
Sacar sus pepas teniendo cuidado para no romperlas.
Rellenar con queso.
Calentar el aceite y pasar las achojchas por el rebozado, freír dejando dorar ambos lados.
Escurrir sobre papel absorbente.
http://www.opinion.com.bo/opinion/cocina/2014/0430/suplementos.php?id=3393
Ají de Trigo
19 Mar
Con certeza esta filiado a La comida Andina, fuera de la epoca de Vigilia se le añade carne de res. Es una sopa muy energética y proteica, por estas propiedades, es un gran alimento para los niños
Ingredientes
- 1/2 kg. Trigo pelado
- 4 papas cortadas en 2
- 1/4 taza Aceite
- 1 cucharada de Ají Colorado molido
- 1 cucharada de Ají Amarillo molido
- 1 cucharilla Orégano
- 1 cucharilla Comino molido
- 1 cucharilla Pimienta Negra molida
- 2 . Cebollas
- 2 ramas Apio
- 1 Zanahoria
- 4 dientes Ajo
- 1 taza Arvejas
- 2 cubitos de res
- 1/4 Amarro Perejil picado
Preparación
- Lavar y remojar el Trigo la noche anterior, luego cocinar.
- Pelar y picar la Cebolla, Apio, Zanahoria y Ajo
- Poner en una olla el Aceite y el Ajo picado, dorar e incorporar los vegetales picados(Cebolla, Zanahoria y Apio) cocinar por 5 minutos hasta que ablanden, condimentar con Sal, Pimienta, Comino, Ají Colorado, Orégano, y el Ají Amarillo, cubito diluido, añadir las arvejas ,papas, el trigo, y dejar hervir por unos 15 minutos.
Cristina Olmos
PREMIOS
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
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