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Pastel de Plátano Maduro

26 Feb

maduro

 

 

8 Plátanos maduros

1/4 kg. de queso

1 Taza de leche

2 Cucharadas de mantequilla.

 

PREPARACIÓN.-

Elija plátanos bien maduros.

Cocer con cascara en poca agua, cuando estén blandos pele y corte a lo largo del plátano, en rebanadas de regular espesor, ponga en un asadera una capa de plátano, otra de queso con algo de leche y mantequilla, siga en igual orden hasta terminar todo el plátano. Colocar en el horno caliente hasta que este dorado.

 

COCINA TÍPICA DEL ORIENTE BOLIVIANO

 

Adela Gutierrez Vda. De Rivero

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Tutorial Torta Conejo de Pascua

26 Feb

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Tutorial Servilleta de Conejo

26 Feb

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Fundacion de Santa Cruz de la Sierra

26 Feb

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Gobernación e Intendencia

HISTORIA DE SANTA CRUZ EN LA ÉPOCA DE LA FUNDACIÓN

Este núcleo territorial, desde su fundación en el 1561, fue un área administrativa que formaba parte de la monarquía española, dentro del virreinato del Perú denominada Gobernación de Santa Cruz de la Sierra, hasta el año 1782 cuando fue transformada en la Intendencia de Santa Cruz de la Sierra, del Río de la Plata; siendo restituidos los gobiernos de Moxos y Chiquitos en el año 1783.
1.  GOBERNACIÓN DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA

“Nufrio de Chaves” actualmente nombrado Ñuflo de Chávez, fue enviado desde Asunción del Paraguay a fundar una ciudad en la región de la laguna de los Xarayes, para lo cual partió en 1558 con 23 navíos por el río Paraguay. Considerando que el indicado lugar era desfavorable y con la perspectiva de encontrar oro, abandonó el proyecto inicial y continuó rumbo, atravesando el chaco con una parte de sus soldados, fundando el 1 de agosto de 1559 a orillas del río Guapay el pueblo de “La Barranca o Nueva Asunción”. En las cercanías del nuevo poblado, Chávez se encontró con Manso y para evitar una confrontación sometieron la disputa al virrey del Perú.

El virrey del Perú, Andrés Hurtado de Mendoza Marqués de Cañete, nombró a Andrés Manso en 1560 como gobernador de la provincia de los “chiriguanáes” en el territorio entre los ríos Chunguri o Guapay y Condorillo o Parapití, fundando a orillas de este último la ciudad de “Santo Domingo de la Nueva Rioja”. Con el gobernador de la provincia de Moxos fue nombrado a Ñuflo de Chávez como su lugar teniente, quedando luego éste como teniente de gobernador. De esta forma, estos territorios quedaron desmembrados de la jurisdicción de la Gobernación del Paraguay.

Fundación de Santa Cruz de la Sierra

A la muerte de Andrés Manso, gobernador de la provincia de los “chiriguanaes”, el 26 de febrero de 1561, el capitán Ñuflo (Nufrio) de Chávez,  funda la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, nombre de su tierra natal, en la región de chiquitos a orillas del arroyo Sutó, con la siguiente jurisdicción que consta en acta:

“…concedía y concedió a la ciudad por la parte de levante desde el río Paraguay, que incluye las tierras y provincias de los indios Xarayes, Payconos, Coroquies y Chiquitos (nombre original Gorgotoquis), hasta la cordillera de Vitupué y los Yuracarés que es al poniente, pasando por las tierras de los Citaguaries, los Tamacosis, el río que llaman Guapay, llanos de Cotoca, la Barranca, los llanos de Grigotá y la punta de San Bartolomé y por la parte desde el sur desde el río Parapetí y Pilcomayo, hasta los confines de los Charcas y toda la provincia de los chiriguanaes, porque desde allí comienza el término y jurisdicción de esta gobernación de los Moxos…”

La expedición que dio origen a esta fundación en las serranías de Chiquitos, estuvo conformada por 158 españoles y alrededor de 1500 indígenas, procedente de Asunción, Paraguay. En este lugar del asentamiento, más específicamente a sólo 3 km. al sur de lo que hoy es San José de Chiquitos, se ha convertido en el Parque Nacional Histórico Santa Cruz La Vieja.

Chávez muere en 1568 asesinado por el cacique Sacuaratáo, durante una expedición hacia tierra de los itatines.

Sustituyendo al ultimado don Ñuflo de Chávez, Diego de Mendoza es nombrado gobernador por un cabildo en Santa Cruz con carácter provisorio. El virrey del Perú molesto por no haber sido él quien nombre a la nueva autoridad, dispone el reemplazo de Mendoza por Juan Pérez de Zurita, el 2 de noviembre de 1571. En Santa Cruz brota una actitud subversiva en rechazo por la designación de Pérez y se rebela; por tal motivo, el virrey envía tropas desde Charcas hacia esta región indómita. La tropa de Charcas es casi completamente aniquilada por los chiriguanos y los sobrevivientes tienen que retornar de donde partieron.  Mediante tratativas con el Regente del Virreinato, desiste del cargo con el compromiso y con el Virrey de olvidar la rebelión, sin embargo, la autoridad no cumple su promesa y procede a la detención y posterior enjuiciamiento.

Diego de mendoza fue Gobernador hasta el año 1572

Antonio Sanabria responde al llamado del Virrey Francisco de Toledo, siendo nombrado gobernador interino hasta la llegada del titular Juan Pérez de Zurita, quien fue Gobernador de Santa Cruz hasta el 1580.

Por otro lado, Lorenzo Suárez de Figueroa, en el 1590 fundó la ciudad de San Lorenzo de la Frontera a orillas del Río Guapay, siendo nombrado gobernador el 30 de noviembre de 1592, incorporándose la provincia de Moxos, quien gobernó hasta su muerte el 15 de agosto de 1595, año en que fue trasladada hasta las llanuras del Grigotá por los ataques de los indígenas.

La primera traslación de una gran parte de los pobladores de Santa Cruz de la Sierra fue realizada en el año 1604, desde las faldas de la serranía de Chiquitos hasta Cotoca, actual Santuario que alberga la devoción a la Virgen del mismo nombre.

En el 1621, se resuelve la traslación de Santa Cruz de la Sierra por segunda vez; de su asiento de Cotoca a San Lorenzo, llevándose a cabo en los primeros meses del año siguiente, 1622.  De esta manera, Santa Cruz de la Sierra y San Lorenzo, constituyen una sola ciudad a orillas del río Piraí, prevaleciendo el primer nombre.

Los dos traslados de Santa Cruz de la Sierra fueron ocasionados por problemas endémicos.

Santa Cruz de la Sierra, en el lugar de su primera fundación en la Chiquitanía, tuvo una existencia de 44 años. Cuando estos cruceños eran trasladados por disposición de la Real Audiencia de Charcas a San Lorenzo Real de la Frontera, muchos se resistieron y se quedaron en el mismo lugar, aceptando a los padres Misioneros Jesuitas, quienes realizaron varias reducciones indígenas, llevando su labor catequética y enseñándoles el arte y la edificación de conjuntos misionales, cultura que aún está viva en los pueblos chiquitanos, motivo por el cual  han sido nombrados por la UNESCO como Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Las Misiones Jesuitas de Chiquitos llegan a su decadencia después de la expulsión de los jesuitas en 1767.

El 25 de julio de 1771, un decreto del rey declaró: “Y que los gobernadores de Moxos y Chiquitos estén a las órdenes del gobernador de Santa Cruz de la Sierra, hasta tanto que este Consejo examine la materia y me propóngalo que gradúe más conveniente”.

En 1777 en fecha 5 de agosto, se crea la Gobernación de Chiquitos y la Gobernación de Moxos, las cuales estaban: “Sujetos al Presidente y Audiencia de Charcas, para el orden gradual de los recursos y demás asuntos que por su gravedad e importancia piden su conocimiento, y al gobernador de esa Provincia de Santa Cruz de la Sierra en lo militar por ahora”.

2.    LA INTENDENCIA DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA

El Virreinato del Río de la Plata fue dividió en ocho intendencias por la Real Ordenanza de Intendentes de Ejército y Provincia, el 28 de enero de 1782. Una de ellas fue la Intendencia de Santa Cruz de la Sierra, siendo suprimidos los gobiernos de Chiquitos y de Moxos, los mismos que son restablecidos por el rey, en San Ildefonso, el 5 de agosto de 1783.

Redactado por la  Lic. Gaby Peña de Rivero.
Fuentes de información: Documentos Dirección de Turismo y Cultura Productiva, Hermando Sanabria Fernández, enciclopedia Wikipedia.

Utensilios típicos cruceños no quedan en el olvido

26 Feb

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Guillermina Vargas heredó de su mamá la preocupación por acopiar y vender productos tradicionales. Fotos: Jorge Uechi

IGOR RUIZ ZELADA – iruiz@eldeber.com.bo

David Escalante  acudió al puesto de Guillermina Vargas, situado en el pasillo 4 de Agosto del mercado Los Pozos, para comprar un trompo. El chico demostró su destreza liando con una pita y manejando el juguete, que antaño fuera uno de los más populares entre los niños de Santa Cruz de la Sierra.
Este comprador llamó la atención de Vargas, que lleva 20 años con su tienda especializada, la cual heredó de su mamá fallecida, Agustina Álvarez, que por 40 años vendió productos típicos del saber cruceño.
“En este pasillo, al lado de la calle 6 de Agosto de Los Pozos, ofrecemos todo lo que antes se usaba en las casas, por lo que contribuimos a que no se pierdan nuestra cultura ni las palabras regionales”, dijo Vargas.
Productos
Los artículos tradicionales provienen de poblaciones rurales y de localidades vecinas, como Paurito, productor de sombreros; de Cotoca traen la cestería de mimbre; de Porongo los urupés y las escobas, de El Torno.
Ana Aguilar es especialista en el tejido de cestas de mimbre camba en su natal Cotoca. “Mis hermanas y yo sabemos hacer cestos que se usan en la casa o se los destina como adorno”, manifestó.
A su turno, su colega María Teresa García reveló que agosto y septiembre son los meses de altas ventas de los productos artesanales de la región
    Palabras del léxico camba    
El habla regional
Germán Coimbra, en su Diccionario Enciclopédico Cruceño, recoge las alocuciones con las que se designa a los utensilios y juguetes propios de la región.

Jometoto
Es una espátula de madera que se usa para remover los granos mientras se tuestan o para batir líquidos que son cocinados para que no se peguen en el recipiente, como chicha, jalea y mermelada.

Urupé
Cedazo circular tejido con tiras de hojas de palmera.

Gaveta
Artesa con orejas en los extremos, se la usa para lavar, amasar, etc.

Tutuma
Vasija que se hace con la cáscara del tutumo, que es parecido a una calabaza esférica.

Churuno
Vasija hecha del fruto de la planta del mate.

Tari
Vasija formada por una tutuma entera a la que se le deja un pico, similar a la de la botella. Se le teje una chipa para colgar.

Baquitú
Soplador o abanico para avivar el fuego de la cocina. Se lo elabora tejiendo el cogollo de palmeras, en especial de motacú.

Toco
Asiento, taburete rústico cilíndrico hecho de tronco de árbol.

Enchoque
Juguete manual de madera, con un mango delgado como un lápiz que va unido a una bola con agujero para ensartar.

Quiboro
Cesta con base redonda tejida con el cogollo de motacú.

Jasayé
Cesto tejido con cogollo de motacú. Tiene distintos tamaños.

Panacú
Cesto a manera de mochila tejido con hojas de motacú o con fibras de güembé, que se usa para transportar carga en la espalda.

Tirirú
Orinal o bacín hecho de media tutuma o de barro que se usa en el campo.

Uvairenda

26 Feb

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Economía

Ronald Pérez

La empresa de vinos Uvairenda se planteó el objetivo de crecer y para ello apuesta a incrementar su producción de vinos a 5.000 botellas, pese a que este año las plantas produjeron solamente el 10% de su potencial total.
Uvairenda es la primer bodega boutique en el oriente boliviano y cuenta con los cuatro puntos esenciales para la elaboración de vinos de alta calidad: la genética de la vid, la tierra, el clima y el recurso humano. Se encuentra ubicada en la localidad de Samaipata, a 120 kilómetros de la ciudad de Santa Cruz.
Según el gerente general de Uvairenda, Peregrín Ortiz, la capacidad de producción de vino de esta bodega crece anualmente y de manera satisfactoria. Aunque las plantas aún son jóvenes y sólo produjeron este 2011 el 10% de su total potencial, se estima que para el 2012 este rendimiento se duplique hasta obtener un total de 5.000 botellas.
Las plantaciones de esta bodega se encuentran a 1. 750 metros sobre el nivel del mar, característica que le da el nombre de la marca de su mejor vino, de nombre 1750.
Esta viña, cuyo nombre es el neologismo entre uva, una palabra de la lengua española, y renda, que en guaraní significa lugar de, ha demostrado que existen 33.000 hectáreas aptas para la producción de vino de alta calidad en los Valles Cruceños, lo que puede quintuplicar la oferta de esta bebida en el país.

 
Habilitan ruta turistica
Uvairenda, la primera bodega boutique de la zona, es el nuevo destino turístico para quienes deseen pasar una jornada de aprendizajes y sabores relacionados a la viticultura.
A sólo 120 kilómetros de Santa Cruz de la Sierra y bajo la guía del equipo enológico, el recorrido consiste en mostrar la viña, sus plantaciones, la bodega y todo lo relacionado al proceso de elaboración de los vinos de altura. Luego, un sommelier dirige una cata y maridaje del mejor vino, de nombre 1750, además de fiambre y queso del lugar.

El Mundo, Domingo, Febrero 03, 2013.

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SALUD Acupresion para ojos

26 Feb

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Garnish, Mukimono,Tallado. Aves en Zanahoria

25 Feb

Estas técnicas son el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza y las personas relacionadas al mundo de la gastronomía sabe que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor por eso les comparto estas fotos, que estoy segura los llenaran de de emoción y alegría.

https://www.facebook.com/LaBioguia?ref=stream

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Decoración de Tortitas Huevitos

25 Feb

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Cupcakes de pollitos, para Pascua de Resureccion

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Decoración de Conejitos para Regalar

25 Feb

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Galletitas para regalar en Pascua

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Decoración de Rolls de Pascua

25 Feb

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Rolls de canela en forma de Conejo Pascuero

Propiedades de los Nueces

25 Feb

Las nueces. Sus propiedades y beneficios
Las propiedades más destacadas de las nueces en su composición son los aceites vegetales poliinsaturados y su contenido de ácido oleíco (monoinsaturado), lo que provoca una notable reducción de los niveles de colesterol en la sangre. Debido a la alta concentración de ácido linoleico y alfalinoleico previenen enfermedades del sisitema circulatorio que afectan a las arterias y al corazón.Esto nos lleva a aconsejar el consumo diario de cuatro o cinco nueces diarias para prevenir el infarto de miocardio, y la angina de pecho.

Su composición en estos aceites esenciales adquieren mayor importancia en la prevención o tratamiento de enfermedades como el alzheimer, la depresión, o la esclerosis multiple.

En cuanto a la fuente de vitaminas cabe destacar su alta concentración de vitamina E con propiedades antioxidantes muy eficaces para evitar los radicales libres. Contiene tambien vitamina C, A, B1, B2 y B6.

En lo referente a sus minerales su alto contenido en zinc unido a la vitamina B ayudara a mantener hidratada la piel eliminando la aparición de eccemas, así como es beneficioso junto a los ácidos grasos poliinsaturados omega3 y omega6, para la buena salud del cabello evitando la calvicie y la seborrea y favoreciendo el crecimiento capilar.

Su contenido en calcio las hace recomendables en aquellas mujeres que están o acaban de iniciar la menopausia, tambien son recomendables en mujeres embarazadas, y personas mayores e incluso son aconsejables para diabeticos ya que les permite regular los niveles de glucosa en la sangre.

Debido a esta alta concentración de zinc previene la osteoporosis.

Son aconsejables también para el buen funcionamiento del cerebro y ayuda sobremanera a la concentración.

Las nueces como la mayoría de los frutos secos tienen una elevada cantidad de calorias 654 Kcal por cada 100 grs, por lo que hay que tener un consumo moderado de 30 grs. diarios.

Tambien es aconsejable el tomar las nueces en sustitución de otros alimentos cuya composición no sean tan saludables como puedan ser aquellos alimentos cuya grasa sea de origen animal.

Almacen Naturista La Candelaria

Achojcha Rellena

25 Feb

 

 

Compartimos otro plato de los 12 Apóstoles.

De origen americano, tiene una antigüedad desde la época pre inca (cultura mochica)en el Perú, tal como están plasmados en los vestigios encontrados,  en unos recipientes donde está la figura de la caigua, por ello en el Perú se cultiva en la región costeña, así como en el altiplano y en la selva alta hasta los 2100 m sobre el nivel del mar. En la actualidad se cultiva en Perú, Ecuador, Boliva y Colombia

Es un plato antiguo de la época de la colonia. También se conoce como achocha o achojcha (nombre de origen quechua achuqcha en la zona alto andina del Perú y Bolivia) .

Parece una fruta, pero en realidad es una hortaliza de muy agradable sabor, es una membruda planta trepadora, perenne se desarrolla en climas húmedos y cálidos, su tallo llega a medir 5 metros o más.

Sus hojas son alternas, palmadas con 5 ó 6 foliolos elípticos de bordes dentados, sus flores son unisexuales. Las masculinas que crecen en panículos en grupos de 10 a 20. Las femeninas son solitarias, con ovario ínfero.

El fruto es iridiscente forma ovoide con la porción distal recurvada, y algo aplanado. Su color va desde el verde oscuro al blanco y en su superficie, el mesocarpio es delgado. Sus semillas son cuadradas y negras están colocadas en dos filas.

Ingredientes:

  • 6 Achojchas
  • 2 Quesos frescos medianos
  • 2 huevos mesclados con el queso
  • 2 Cucharas de ají colorado tostado y molido
  • 3 Huevos para rebozar
  • 2 Cucharadas de harina
  • 1 Cucharilla de polvo de hornear
  • Sal y condimentos al gusto

Preparación.-

  1. Abrir las achojchas y limpiarlas muy bien, colocar en una olla a cocer por unos minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas.
  2. Rellenar con trocitos de queso mezclados con el ají y los dos huevos.
  3. Batir ligeramente los tres huevos agregar la harina y el polvo de hornear, sazonar con sal, mezclar muy bien.
  4. Rebosar cada una de las achojchas y freír en aceite bien caliente.
  5. Nota: También se las puede rellenar con arroz graneado hasta la mitad y la otra mitad con carne molida frita y un poco de ahogado de cebolla y ají amarillo

 

Cristina Olmos

Pastel de Pascua

25 Feb


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MASA:

Una y media taza de harina. Tres cucharadas de mantequilla. Una cucharilla llena de polvo de hornear Royal. Un huevo. Dos cucharadas de leche. Media cucharilla de sal. Media cucharilla de azúcar.

 

Junte todos los ingredientes para la masa poniendo el huevo batido. Cuando estén bien incorporados usleree delgada y forre un molde de una pulgada de alto.

 

RELLENO:

Dos tazas de leche. Tres cucharadas de sémola. Dos huevos. Una taza de almendras del Beni picadas. Media taza de pasas sin pepas. Una cucharilla de esencia de almendras.

 

Prepare el relleno. Ponga la leche con la sémola que hierva en lento hasta que espese. Bata las yemas con el azúcar, las claras a la nieve. Retire la leche del fuego y agregue la almendras, las pasas, la esencia de almendras, los huevos batidos. Mezcle bien y ponga sobre la masa que está en el molde. Empareje y ponga a cocer en horno regular.

Filetear y tostar 1 taza de almendras y colocarlas encima

Cristina Olmos

Chupin de Pescado Surubi o Dorado

25 Feb

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(PARA 8 PERSONAS)

Ingredientes

  • 11/2 kilos de pescado
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 tazas de cebolla blanca cortada en rodajas gruesas (sin lavar)
  • 1 taza tomate pelado y cortado en pedazos grandes
  • 3 dientes de ajo, tostado, pelado, picado fino
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharilla pimienta molida
  • 1 cucharada ají molido o pimentón
  • 1 cucharada sal o al gusto
  • 8 tazas de caldo o agua
  • 8 papas imillas peladas enteras.

 

COMO PELAR EL PESCADO

Tomar el pescado, sujetarlo, enganchando de la mandíbula, en la llave de agua del lavaplatos. Hacer un corte superficial alrededor de la cabeza, solamente de la piel; con un cuchillo muy filo; desprender un poco como para poder tomar con las manos y estirar suavemente hacia la cola, para después, de un tirón, desprender toda la piel.

 

Separar la cabeza y cortar el cuerpo en trozos del tamaño que se quiera, procurando hacerlo entre vértebra y vértebra.

 

MODO DE PREPARAR:

lº— Poner a fuego fuerte la olla en que se ha de hacer el chupín con la cuarta taza de aceite; cuando esté caliente, aumentar la cebolla y la cabeza del pescado. Freír hasta que la cebolla esté dorada, añadir: el tomate, ajo, perejil, hoja de laurel, pimienta, ají o pimentón, sal y las ocho tazas de caldo o agua; hacer hervir unos veinte minutos y agregar las papas, dejando cocer durante veinte minutos más o menos.

2º— Mientras tanto, en una sartén poner a ruego fuerte un poco del aceite restante y freír los trozos de pescado; preferible dos o tres cada vez, hasta que estén dorados todos.

3º— Unos quince minutos antes de servir se añaden al chupín los trozos de pescado frito.

Servir con bastante perejil encima.

 

NOTA.— Procurar mantener la cantidad inicial de caldo, añadiendo, si fuera necesario.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Mariposa de Tucunaré con Salsa de Tamarindo

25 Feb

2023

 

Para 4 personas

Ingredientes:

4 filetes de tucunaré (200 gr. cada uno)

El jugo de 2 limones

Sal y pimienta recién molida

1 taza de harina 1 huevo

1 taza de pan molido

Salsa soya

 

Para la salsa:

Semillas de tamarindo 1/2 caldo de carne 1 taza de vino tinto 3 cucharadas de azúcar morena

 

Preparación:

  • Limpiar y lavar los filetes de tucunaré, laminar por la mitad cada filete, con una tijera déle forma de alas de mariposa a cada filete, por los bordes sin perder mucha carne, condimentar y agregarle limón. Luego pasar el pescado por la harina, quitando el exceso; luego pasar por el huevo, escurrir y por último pasarlo por el pan molido.
  • Dejar en el refrigerador por una hora y freirlos

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

Solteron

25 Feb

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Receta subida por el equipo de Cocina Boliviana

Esta entrada fria, es un Soltero reforzado con la presencia de papas y choclo. Se puede servir al principio del almuerzo o tambien puede acompañar a un silpancho.

Preparación

  1. En una olla, cocina los choclos y las papas.
  2. Escurre el agua, desgrana el choclo, pela las papas y cortalas en cuadraditos.
  3. Quema en el fuego las vainas del aji y muelelas.
  4. Corta el locoto en tiras.
  5. Lava las hojas de huacataya.
  6. Desmenuza el quesillo y mezcla los ingredientes con ayuda de un poco de aceite.
  7. Condimentalo a tu gusto antes de servir.
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Tutorial Torta Nido de Pascua

25 Feb

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Preciosa torta de nido

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Tutorial Cara de Pollitos

25 Feb

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Bolivia: Doce platillos distintos en Honor a los Doce Apostoles

25 Feb

En  Bolivia la tradición se funde con la alimentación para expresarse durante la Semana Santa como una extraordinaria simibiosis que seduce a los paladares más exigentes. La devoción en esos días incluye sabores de una deliciosa variedad. Dice la tradición que se deben cocinar y comer 12 platos para rememorar la presencia de Jesucristo reunido con sus 12 apóstoles en la Cena del Señor. Así, estas costumbres son una manera de degustar de sabrosos platos típicos, propios de estas fechas religiosas. Estos manjares carecen de carne roja. El historiador costumbrista Antonio Paredes Candia sostiene que antiguamente se hacían estos platos como una forma de compartir con la familia y los amigos pues todos participaban en la elaboración.

Entre  estos platos podemos citar la sopa de papa pica, sopa de escariote, sajta de papaliza, ch’uma de lacayote, carbonada, revuelto de achojcha, pescado (trucha, sábalo, surubí, pejerrey), pejtu de habas, ají de poroto, ají de huevos,  ají de arvejas secas, lagua de choclo, queso humacha, espagueti de camarones, sopa de pan, arroz con leche, nogada de bacalao, humintas, ají bacalao (guiso preparado con cebolla y tomate), guiso de cochayuyo (alga del lago Titicaca), ají de papalisa , el peske de quinua,  papas a la huancaína, bacalao a la vizcaína, el caldo o chupe de camaroncillo, pejerrey, locro (sopa) de zapallo, sopa de verduras, chuma  y relleno de achojcha, entre otras variedades.

Se acostumbra invitar a la mesa de “Jueves Santo”, a familiares y amigos que puedan compartir los doce platillos tradicionales, no sin antes servirse una copita de vino dulce que representa la sangre de Jesucristo.

Igualmente es costumbre en esta epoca servirse un delicioso desayuno acompañado con pan dulce que lleva ajenjo.

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Mientras tanto, en Santa Cruz

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