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Empanadas Blanqueadas de Lacayote

8 Abr

lacayote

Ingredientes

Masa:

3 Tazas de harina de trigo cernidas
1/2 Taza de azúcar impalpable
Pizca de sal
2 Huevos (separar yemas de claras)
3 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharillas de polvo de hornear
2 Cucharillas de esencia de vainilla (Opcional)
Leche tibia (lo necesario)

Dulce de Lacayote:

Lacayote bastante maduro
Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)
Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas

Glasse:

3 Huevos (solo claras)
Azúcar impalpable
Gotas de limón

 

PREPARACION:

En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.
El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.
Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:
Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.

 

http://www.recetasycomidas.com/pais/comida-boliviana/empanadas-y-saltenas/empanadas-blanqueadas-de-lacayote/

Empanadas de Maiz Fritas

11 Nov

Beni y Pando

INGREDIENTES

 Para la masa:

  • 200 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 200 grs. de harina precocida de maíz amarillo
  • 40 grs. de harina de trigo
  • 4 grs. de levadura  química o impulsor

Para el relleno:
* 1 kilo de carne picada
* 2 cebollas
* 1 morrón
* 3 dientes de ajo
* sal, pimienta y ají molido a gusto.

PREPARACIÓN

  1.  En un recipiente coloque el agua, la levadura, el azúcar y la harina de trigo, disolver muy bien. Entonces, agregue en forma de lluvia la harina de maíz y por último la sal. Formar una masa compacta.
  2. Tomar pequeñas porciones de masa y hacer una pelotita (más grande que un huevo). Colocar sobre un plástico y aplanar hasta obtener un círculo delgado. Distribuir el relleno en uno de los lados, cerrar la empanada, marcar bien el borde con ayuda de un plato y eliminar el exceso de masa.
  3. Freír en abundante aceite hasta que estén ligeramente doraditas por ambos lados. Escurrir el exceso de grasa sobre una toalla de papel y servir calientes

Preparación del relleno

Freír el ajo y la cebolla hasta que este transparente, añadir el pimiento morrón  la carne picada y los condimentos, dejar cocer unos 5 minutos y retirar antes de que suelte el jugo la carne, enfriar y proceder a rellenar

Empanada de Queso

20 Mar


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Yes, it’s Empanada time!

The dough for this empanada de queso has baking powder and butter in it. In Bolivia, I would eat this with coffee or hot cocoa in the morning for breakfast.

Enjoy!

Serves 20 empanadas

Ingredients

3 cups flour

1/2 cup butter

1/4 tsp salt

3 tsp baking powder

3 egg yolks

1 cup warm milk (or warm water)

Preparation:

In a food processor, mix the flour, baking powder and salt.

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Add the butter and pulse until the flour looks like sand.

Add the eggs yolks and slowly add the milk until the dough is soft. Put the dough on the table and work with your hands until dough is soft but not wet. Divide the dough in 5 portions and wrap them in plastic and set them aside for 1 hour.

Filling

Ingredients

4 cups grated monterrey jack cheese ( if you can get queso fresco use that)

3 egg whites

1 egg

Preparation

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Whisk the egg whites until they are hard.

Add the cheese to this mix just before you are making the empanadas, otherwise the egg whites will lose their foamy consistency.

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Divide each ball of dough in 4 pieces for a total of 20 little balls.

Cover them with plastic and let them rest for 5 min.

Preheat the oven to 400 F

Work one empanada at a time.

Roll one ball at a time into a flat round oval.

Put the filling on one far side of the rolled dough, around 1 tbsp.

Close the empanada by folding the empty half over the filling.

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Place the empanadas on a baking sheet that is covered with parchment paper.

Whisk the other egg and, using a brush, paint each empanada with the whisked egg. Make sure you brush the entire empanada.

Bake them for 20 min or until well brown.

Serve warm.

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 https://boliviancookbook.wordpress.com/about/

Empanadas Las Chachas

28 Feb

Las mejores empanadas fritas de Bolivia. Las Chachas en Bolivia. Delivery. , una tradición boliviana.
Las variedades de empanadas fritas que ofrecemos son:

  • Chacha de Pollo
  • Chacha Mixta de Res y Pollo
  • Chacha de Jamón y Queso
  • Chacha de Queso
  • Chacha de Charque
  • Chacha de Dulce de leche
  • Chacha de Fricase
  • Chacha de Mariscos
  • Chacha de Strogonoff de Pollo
  • Chacha Tropical (Jamón, Queso y Piña
  • Chacha de Choclo
  • Chacha de Lechón
  • Chacha de Espinaca

Nuestras direcciones

Chachas La Paz

  • Zona Sur
    • Calle 21 de Calacoto casi Costanera Telf .2116404
    • Obrajes Av Hernando Siles esq. Calle12 telf.2145933
      Megacenter patio de comidas Telf.2720280
  • Zona Miraflores
    • Av Bush casi Pasoskanki Telf.2116379
  • Zona Sopocachi.
    • Av. 6 de Agosto entre Aspiazu y Guachalla Telf.2445462
    • Patio de comidas Plaza España
  • Zona Central
    • Av 16 de Julio lado Banco Bisa Telf 2118699

Chachas Cochabamba

  • Heroínas esquina Lanza
    Tel:4505333
  • América esquina Libertador
    Tel:4409771
  • Villa Galindo esquina Francisco Toledo
    Tel:4242709
  • Aniceto Padilla casi Santa Cruz
    Tel:4485742
  • Bolívar entre Lanza y San Martín
    Tel:4510570

Chachas Santa Cruz

  • Sobre el Tercer Anillo Interno (lateral posterior, Hotel TÁJIBOS) acera Sud.
  • Av. Centenario (entre 1er y 2do anillo ) acera Sud
  • Av. Melchor ( entre 1er y 2do anillo ) acera Norte

Telfs. PILOTOS
3356131 – 3290325
Cel 78400234

Las chachas empanadas es un emprendimiento  familiar, que nace  el ano 2001 en la ciudad de Cochabamba con la finalidad  de ofrecer un producto de alta calidad elaborado con insumos de primera e higiénicamente procesados para satisfacer al paladar mas exigente,  ofreciendo una amplia variedad de empanadas para todo gusto con el tipico sabor boliviano. Así mismo con el afán de expandir y llevar nuestro delicioso sabor a otras ciudades se aperturaron sucursales en La Paz y Santa Cruz.

Empanadas Las Chachas, una tradición culinaria en Bolivia.

Empanadas Cruceñas de Yuca y Arroz

29 Ene

Una taza de arroz. Dos tazas de yuca cocida y molida. Una cucharilla de canela molida. Una cucharilla de azúcar. Un queso fresco del tamaño de un platillo. Tres cucharadas de manteca tibia Media cucharilla de sal. Remoje la víspera el arroz, escurra el agua y muela muy fino, mezcle con la yuca cocida y molida como puré, la canela, el azúcar y la manteca tibia. Deje hasta el día siguiente, estará esponjosa. La masa tiene que ser de la consistencia de la huminta, si al preparar la encuentra seca agréguele un poco de agua en que cocieron las yucas. Poniendo pequeñas porciones en chalas u hojas de plátano, con una tajada de queso al centro, cocínelas en horno caliente.

Cristina Olmos

Empanadas Fritas de Queso Cruceñas

23 Ene

Foto: Cristina Olmos

Para 20 empanadas aproximadamente:

Ingredientes

  • 1½ tazas de harina
  • 1½ cucharadas de Manteca Vegetal sin derretir
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 1 taza de agua caliente
  • queso rallado para rellenar
  • Aceite para freír

Preparación

  1.  Cierne la harina con la sal, y el bicarbonato.
  2. Ponga la mezcla en la tabla de amasar, forme una corona, y coloque la manteca. Agregue el agua caliente poco a poco, mezclando cuidadosamente hasta formar una masa blanda y lisa. No amase.
  3. Tape con un paño, y retire porciones de masa y con ayuda de un uslero estire formando discos de 10 cm de diámetro y muy delgada
  4.  Rellene cada disco con aproximadamente 1 cucharada colmada de queso rallado, humedezca el borde de la masa, y cierre bien el contenido doblando la masa y apretándola o  repulgando a continuación
  5. Caliente el aceite y fría las empanadas por aproximadamente 1½ minutos por un lado y 1 minuto por el otro, dejándolas doradas.
  6. Sirva muy caliente y con azúcar impalpable encima.

Cristina Olmos

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