Tag Archives: Libro de Cocina Doña Piedades

Pastel de Galletas de Vainilla

29 Ago Two-layer dessert with cream, cooked plums, fresh plum halves, and nuts on a white plate.

 

Ingredientes:

2 paquetes de galletas de vainilla

4 manzanas
20 ciruelas

5 guineos (plátanos)
Crema pastelera

 

Preparación:

  • Por separado, haga una compota con las manzanas y las ciruelas; ambas compotas pueden llevar un poco de cualquier tipo de licor; se debe procurar que tengan bastante jugo.
  • Forre un molde con galletas previamente humedecidas con el jugo de las compotas.
  • Ponga encima una capa de las compotas de manzana y ciruelas mezcladas.
  • Corte los guineos en rodajas y póngalos encima de la compota.
  • Tape todo con otra capa de galletas humedecidas; apriételas bien.
  • Lleve a la heladera.
  • Una vez frío, el pastel se puede desmoldar.
  • Sírvase con crema pastelera.

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

Etiquetas: , , ,

Pacumutos de Lomito

27 Ago

Imagen actual: Grilled meat and vegetable skewers with salad, fries, dipping sauce, and a drink on wooden plates

 Para 8 personas

 

Ingredientes:

1 kilo de carne de lomito

1/4 kilo de tocino

  1. cebollas grandes
  2. pimentones grandes

Sal, pimienta y vinagre al gusto

 

Preparación:

  • Lave bien la carne y quite toda la grasa.
  • Corte la carne en trozos pequeños. Igualmente el tocino, la cebolla y el pimentón.
  • Sazone la carne con sal, pimienta, vinagre, tocino, cebolla y pimentón, y así sucesivamente.
  • Haga asar a las brasas o en la plancha. Sirva bien caliente.

 

Consejo: los pacumutos pueden hacerse a gusto, y con lo que tenga en casa; si tiene ca-rotito y tomates duritos puede agregarle, o berenjenas y champiñones. Puede hacerle un chimichurri para untarlos en los pacumutos.

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

Etiquetas: , , , , , ,

Sangre de Cordero

27 Ago

 sa

Para 4 a 6 personas

 

Ingredientes:

  • 1 cebolla pelada
  • 4 papas
  • 2 ó 3 huevos duros
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 2 tazas de sangre de cordero
  • plátanos cocidos
  • Pimentón v tomate
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Ponga la sangre en una olla con agua hirviendo; deje cocinar un rato. Cuando la sangre esté cocida, quítela del fuego; saque el agua con un colador y deje enfriar. Cuando esté fría, desmenúcela con un tenedor o directamente con los dedos.
  • Ponga en una sartén el aceite con la cebolla, el pimentón y el tomate; cuando esté a medio freír, añada la sangre y siga friendo, cuidando que no se queme. Sazone con sal y pimienta.
  • Por separado, corte el plátano cocido y los huevos en cuadraditos pequeños; agregue el preparado.
  • Acompañe con arroz blanco.

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

Etiquetas: , , ,

Sopa de Pirañas

23 Ago

La imagen actual no tiene texto alternativo. El nombre del archivo es: pexels-photo-32912064.jpeg

 Para 20 personas

 

Ingredientes:

5 pirañas medianas

  1. cebolla grande
  2. pimentones

2 zanahorias

1 mata de apio

3 tomates

2 latas pequeñas de salsa de tomate

4 dientes de ajo

3 hojas de laurel
Pimienta al gusto
Sal al gusto

 

Preparación:

  • Limpie las pirañas. En una olla de presión haga cocer las pirañas con las verduras (zanahoria, apio, tomates) y pimienta en granos y las hojas de laurel.
  • Aparte prepare el ahogado con el ajo, cebolla, pimentón y la salsa de tomate.
  • En una moledora de carne moler las pirañas con hueso y las verduras y el ahogado, colar varias veces y poner a cocer en una olla con el caldo de las pirañas, condimentar con sal y pimienta.

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

 

 

 

Etiquetas: , , , ,

Empanaditas al horno

19 Ago

La Cocina de Doña Piedades

EMPANADITAS AL HORNO

Ingredientes:

16 cucharadas de harina
1 cucharadita colmada de Royal*
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
sal y leche a gusto

Preparación:

Mezcle bien todos los ingredientes.
Haga la masa sin amasar mucho.
Divida la masa en 16 porciones y fusleree cada una. Rellene con queso rallado o jigote y forme  las empanadas.
Ponga una asadera y hornee en horno moderado al principio, y fuerte al final.

* Polvo para hornear.

http://lacocinadedonapiedades.blogspot.com

Etiquetas: , , , , , , ,

Sopa de Hojas de Trigo

18 Ago

Imagen actual: Bowl of vegetable soup on a white tablecloth with bread, utensils, and wine glasses at a formal dining table

 Para 6 personas

 

Ingredientes:

1 kilo de hueso de res

6 tazas de agua

3 papas

1 cucharada de aceite

1 cebolla

1 pimentón

5 hojas de trigo*
Sal al gusto

Preparación:

  • Ponga el agua y el hueso en una olla y lleve al fuego.
  • Por separado prepare un ahogado con la cebolla y el pimentón; añádalo a la olla.
  • Pele las papas y córtelas en rajitas, agrégueselas a la olla. Si desea, puede poner un poco de colorante.
  • Deje cocinar hasta que esté a punto.
  • Pocos minutos antes de servir, ponga en la olla las hojas de trigo, partida en trozos.

*Las hojas de trigo ya vienen asadas y se compran en el mercado.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

Etiquetas: , , , , ,

Empanadas fritas de queso

17 Ago

La Cocina de Doña Piedades

EMPANADAS FRITAS DE QUESO
Ingredientes:
 
3 tazas de harina
3 cucharadas de manteca de cerdo derretida
1 cucharita de Royal*
1 huevo
sal
agua necesaria para formar la masa
queso rallado
manteca de cerdo o aceite para freír
Preparación:
 
Cierna la harina y forme con ella una corona. Coloque en el centro todos los ingredientes y, con el agua necesaria, forme una masa suave.
Corte pequeños trocitos de masa; con un uslero forme redondos delgados; rellenándolos con queso rallado o desmenuzado; cuide de cerrar bien las empanadas.
Fríalas en aceite o manteca bien caliente. Para servir póngales azucar.
* Polvo para hornear.

http://lacocinadedonapiedades.blogspot.com/2013/04/empanadas-fritas-de-queso.html?view=magazine

Etiquetas: , , , ,

Bocadillos de Platano

12 Ago

 

 Para 8 personas

 

Ingredientes:

5 plátanos maduros 1/4 kilo de queso

2 huevos

Sal al gusto

Pan rallado

Aceite para freír

 

Preparación:

  • Pele los plátanos y hágalos cocer; cuando estén blandos píselos con un tenedor o el pisa papas.
  • Sazone con sal.
  • Forme pequeños bocaditos con un poco de queso en el centro.
  • Bata el huevo y ponga el pan rallado en un plato.
  • Repase los bocadillos por el huevo batido y el pan rallado y haga freír en aceite caliente

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

Etiquetas: , ,

Torta de Mantequilla

12 Ago

 

Ingredientes:

1 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

1 huevo

  1. taza de leche
  2. tazas de harina

4 cucharaditas de Royal 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

  • Ablande la mantequilla con azúcar gradual-
  • Bata el huevo y agréguelo, igualmente la mi-tad de la leche.
  • Mezcle todo bien.
  • Finalmente añada la harina y el resto de le-che.
  • Ponga la masa en un molde engrasado y enharinado y hornee en horno templado.
  • Esta torta puede ser cubierta con baño de chocolate

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

Etiquetas: , ,

Rollo Salado

7 Ago

Rollo salado

Ingredientes:

6 huevos

6 cucharadas de harina al ras

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de Royal*

Preparación:

Separe las claras de las yemas.

Bata las claras a punto de nieve y agregue las yemas.

Cierna la harina con la sal y el Royal, y añada a la masa.

Mezcle suavemente.

Ponga en una asadera de horno, papel manteca y engráselo; vierta sobre el papel el contenido y hornee en horno moderado.

Rellene con lo que desee (salsa blanca con pollo, atún con mayonesa, etc.)

Publicado 7th May 2013 por Leva

Etiquetas: Doña Piedades Libros de cocina Rollo salado

https://platform.twitter.com/widgets/tweet_button.html?url=https%3A%2F%2Flacocinadedonapiedades.blogspot.com%2F2013%2F05%2Frollo-salado.html&count=horizontal&text=Rollo%20Salado&size=medium

Etiquetas: , ,

Rollos de papas con atun

27 Jul

  1. Rollos de papa con atún

  1. Rollos de papas con atún
  2. Ingredientes
  3. 1 kilo de papa harinosa
  4. 2 tazas de leche
  5. 1 cucharada de mantequilla
  6. 1 lata de atún sal al gusto
  7. mayonesapimentón rojo, aceitunas, perejil, huevo duro.
  8. Preparación:Haga cocer las papas con cáscara; cuando estén a punto, pélelas bien.Haga un puré con la leche y la mantequilla. Este puré debe quedar como una masa muy fina.Poner en puré sobre una superficie lisa. Estirar con las manos hasta conseguir una hoja delgada.Por separado, mezclar el atún desmenuzado con la mayonesa; debe quedar un poco de mayonesa para decorar. Vierta el preparado cobre la masa; poner encima trocitos de pimentón rojo, aceitunas y perejil.Arrolle la masa y póngala en una fuente. decore con mayonesa y trozos de pimentón rojo y huevo duro.Lleve a la mesa entero y corte en rodajas.
  9. Publicado 8th May 2013 por LevaEtiquetas: Doña Piedades Libros de cocina 

Etiquetas: , ,

Huevos a la nieve

26 Jul

Ingredientes:

10 huevos

1 taza de crema de leche

1/2 paquete de mantequilla

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Separe las yemas de las claras, cuidando que las yemas no se rompan.

Bata las claras a punto de nieve y sazone con sal y pimienta.

Bata lentamente la crema de leche.

Mezcle las claras con la crema de leche.

En una fuente de horno, que pueda llevar a la mesa, ponga la mantequilla esparcida. Vierta el preparado en ella. Ponga encima, una a una las yemas.

Tape la fuente y lleve a horno templado, hasta que las yemas estén cocidas.

Para llevar a la mesa puede adornar las yemas con una perlita o con un trocito de pimentón rojo.

Publicado 6th May 2013 por Leva

Etiquetas: , ,

Torta salada «Alicia»

17 Jul

Imagen actual: Vegetable quiche with asparagus, boiled eggs, red peppers, and green herbs

1

Torta salada «Alicia»

Ingredientes:

6 huevos

6 cucharaditas de harina al ras*

1 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de Royal**

Preparación:

Esta torta lleva 3 biscochuelos, la proporción indicada es para uno.

Bata las claras a punto de nieve; agregue las yemas, la harina, el Royal, y la sal previamente cernidos.

Mezcle suavemente.

Ponga en su asadera de horno de forma rectangular un papel manteca bien engrasado y vierta sobre él la masa.

Hornee en horno medio.

Haga sucesivamente los tres biscochuelos.

* 1/2 taza

** Polvo para hornear

Ingredientes para el relleno:

1 lata de espárragos o palmito

1 pechuga de galina molida

1/2 taza de pepinos picaditos

1/2 taza de aceitunas verdes picaditas

1 frasco de mayonesa

1 cucharada de ketchup

1 cucharadita de mostaza

Salsa blanca

pimientos morrones

queso rallado

sal a gusto

Preparación:

Esta torta tiene dos rellenos:

Primer relleno:

Sobre el primer biscochuelo ponga una capa de espárragos con salsa blanca y queso rallado.

Segunda capa:

Muela la pechuga bien finita; pique en trozos muy pequeños aceitunas; pepinos y pimientos morrones.

Mezcle todo con la mayonesa, mostaza, ketchup y sal.

Sobre la capa de espárragos, coloque el segundo biscochuelo y encima de este, el preparado de pechuga.

Cubra con el tercer biscochuelo.

Ponga encima de la torta, salsa blanca y decore con queso rallado, huevos duros cortados, espárragos, pimiento morrón.

Publicado 10th May 2013 por Leva

Etiquetas: Doña Piedades Libros de cocina Torta ‘Alicia ‘ Torta salada

https://platform.twitter.com/widgets/tweet_button.html?url=https%3A%2F%2Flacocinadedonapiedades.blogspot.com%2F2013%2F05%2Ftorta-salada-alicia.html&count=horizontal&text=Torta%20salada%20%22Alicia%22&size=medium

Etiquetas: , , ,

Empanadas con jigote de gallina

13 Jul

EMPANADAS CON JIGOTE DE GALLINA

Ingredientes para la masa:

3 tazas de harina

3 cucharadas de manteca derretida

1 huevo

1 cucharadita de Royal*

sal al gusto

Preparación de la masa:

Véase: la receta anterior, Empanadas Fritas de Queso

Ingredientes para el jigote:

1 ó 2 pechugas de gallina
3 huevos
2 papas
1 cucharadita de aceite
aceitunas y uvas pasas
arvejas
cebolla, pimentón y tomate
una pizca de pimienta
caldo necesario

Preparación del jigote:

Haga cocer las papas, la pechuga, los huevos y las arvejas. Cuando estén a punto, corte la pechuga en trozos finitos y los demás ingredientes en cuadraditos.
Ponga una sartén con aceite al fuego. Haga freír la pechuga con la cebolla y el pimentón. Agregue un poco de caldo y todos los demás ingredientes troceados, así como las uvas pasas y las aceitunas.
Sazone con sal, deje cocinar un poco.
Con este jigote rellene las empanadas.

* Polvo para hornear.

Publicado 9th April 2013 por Leva

Etiquetas: , ,

Picadito de Yuca con Pescado

5 Mar

pez

 

Para 8 personas

 

Ingredientes:

1 trozo de pescado con hueso

6 tazas de agua

yucas

huevos batidos

Ahogado de cebolla y pimentón Sal al gusto

Preparación:

Ponga una cacerola con agua al fuego.

Corte el pescado en trozos pequeños y hágalos freír con la cebolla y el pimentón hasta que dore un poco.

Añádalo todo a la cacerola y deje que hierva un rato.

Pique la yuca en trozos pequeños y media hora antes de servir agréguela a la cacerola.

 

• Cuando la yuca esté tierna, retire la cacerola
del fuego y agregue los huevos batidos.

 

• Comida tradicional del Oriente Boliviano.

 

 

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

 

Etiquetas: , , , , ,

Empanaditas de Atun (Especiales)

3 Mar

ATun

 

Ingredientes:

14 cucharadas de harina cernida*

3 cucharadas de manteca de chancho

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de mantequilla

1 yema

3 cucharadas de salmuera

1 latita de atún

6 aceitunas cortadas en tiras

1/2 taza de cebolla picada en cuadritos

1/2 taza de pimentón picado en cuadritos

1 diente de ajo

1 pizca de sal

 

Preparación:

Cierna la harina y mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Envuelva la masa en plástico, dejando reposar 10 minutos.

Corte la masa en trocitos y forme hojas no muy finas.

Haga un ahogado con la cebolla, el pimentón y el ajo, agregue el atún, un poco de salsa blanca y sal a gusto. Rellénelas con la mezcla y fríalas en aceite.

 

Muy apropiadas para la época de cuaresma

 

 

 

 

 

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

Etiquetas: , , , , ,