Tag Archives: Libro de Cocina Doña Piedades

Picadito de Yuca con Pescado

5 Mar

pez

 

Para 8 personas

 

Ingredientes:

1 trozo de pescado con hueso

6 tazas de agua

yucas

huevos batidos

Ahogado de cebolla y pimentón Sal al gusto

Preparación:

Ponga una cacerola con agua al fuego.

Corte el pescado en trozos pequeños y hágalos freír con la cebolla y el pimentón hasta que dore un poco.

Añádalo todo a la cacerola y deje que hierva un rato.

Pique la yuca en trozos pequeños y media hora antes de servir agréguela a la cacerola.

 

• Cuando la yuca esté tierna, retire la cacerola
del fuego y agregue los huevos batidos.

 

• Comida tradicional del Oriente Boliviano.

 

 

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

 

Empanaditas de Atun (Especiales)

3 Mar

ATun

 

Ingredientes:

14 cucharadas de harina cernida*

3 cucharadas de manteca de chancho

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de mantequilla

1 yema

3 cucharadas de salmuera

1 latita de atún

6 aceitunas cortadas en tiras

1/2 taza de cebolla picada en cuadritos

1/2 taza de pimentón picado en cuadritos

1 diente de ajo

1 pizca de sal

 

Preparación:

Cierna la harina y mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Envuelva la masa en plástico, dejando reposar 10 minutos.

Corte la masa en trocitos y forme hojas no muy finas.

Haga un ahogado con la cebolla, el pimentón y el ajo, agregue el atún, un poco de salsa blanca y sal a gusto. Rellénelas con la mezcla y fríalas en aceite.

 

Muy apropiadas para la época de cuaresma

 

 

 

 

 

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

Empanadas con jigote de gallina

20 Sep

La Cocina de Doña Piedades

EMPANADAS CON JIGOTE DE GALLINA
Ingredientes para la masa:
 
3 tazas de harina
3 cucharadas de manteca derretida
1 huevo
1 cucharadita de Royal*
sal al gusto
Preparación de la masa:
Ingredientes:
 
3 tazas de harina
3 cucharadas de manteca de cerdo derretida
1 cucharita de Royal*
1 huevo
sal
agua necesaria para formar la masa
manteca de cerdo o aceite para freír
Preparación:
 
Cierna la harina y forme con ella una corona. Coloque en el centro todos los ingredientes y, con el agua necesaria, forme una masa suave.

Ingredientes para el jigote:

1 ó 2 pechugas de gallina
3 huevos
2 papas
1 cucharadita de aceite
aceitunas y uvas pasas
arvejas
cebolla, pimentón y tomate
una pizca de pimienta
caldo necesario

Preparación del jigote:

Haga cocer las papas, la pechuga, los huevos y las arvejas. Cuando estén a punto, corte la pechuga en trozos finitos y los demás ingredientes en cuadraditos.
Ponga una sartén con aceite al fuego. Haga freír la pechuga con la cebolla y el pimentón. Agregue un poco de caldo y todos los demás ingredientes troceados, así como las uvas pasas y las aceitunas.
Sazone con sal, deje cocinar un poco.
Con este jigote rellene las empanadas.

* Polvo para hornear.