Aji de Arvejas

30 Oct

Imagen actual: Ají de arvejas plate only, no table

Aquí una receta de ají de arvejas, un platillo para recibir
a las almas.

Ingredientes
5 trozos de carne de res
1/2 kilo de arvejas secas
5 papas peladas
1 litro de agua
2 cebollas
1 tomate grande
2 zanahorias
2 cucharadas de ají colorado molido y frito
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo tostado
1 cucharilla de azúcar
1 cuchara de sal
Chicharrones para decorar

preparación
Tostar las arvejas y poner a cocer en agua sin sal, cuando estén cocidas, escurrir. Preparar un ahogado con el ají, cebolla, tomate y aceite, agregar la carne y dejar dorar. A continuación vaciar las arvejas a una olla, agregar el ahogado, las papas cortadas en cuadritos y un poco de agua, sazonar al gusto y mezclar. Como sugerencia de guarnición se puede servir con tunta, y decorar con cueritos fritos de chicharrón.

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Propiedades de Analgesicos Naturales

30 Oct

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«Nunca te duermas sin un sueño»,

30 Oct

«NUNCA TE DUERMAS SIN UN SUEÑO «,

ni te levantes sin un motivo,

tampoco vivas por nadie que no este dispuesto a vivir por ti,

recuerda que ningún día se parece a otro y que nadie se parece a ti…

que sólo hay una persona capaz de hacerte feliz para toda la vida,

y esa persona eres tú mismo…

SI HAY GENTE QUE QUIERE ENTRAR EN TU VIDA, que entre!!!

si hay gente que quiere salir de ella, que salga!!!…

pero que » NO SE QUEDEN» en la puerta, por que molestan a

los que quieren entrar (muy cierto!!)

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Pasankallas para Todos Santos

29 Oct

 Pasankallas, las hay dulces y otras no tanto

Pasankallas, las hay dulces y otras no tanto

Era la década de los 90’s cunado me topé por primera vez con este producto que se conoce por estos lares como “pasankalla”, el mismo se hace en base a maíz, que se prepara en ollas grandes y que hacen un estruendo cuando revientan.

Es un producto bastante popular que viene bien para engañar al estómago o para compartir con los amigos. Hay unos que vienen azucaradas dese “Copacabana” y otras que no son endulzadas.

Este producto tiene alta demanda en Todos Santos, época en la que la gente compra pasankallas para hacer reza a sus difuntos y para armar sus mesas. En esa fecha aparecen en mayor cantidad las que están teñidas de rosado.

PASANKALLA APARTE

Alguna vez escuché decir que no era buena idea cerca de alguien que se dedica a la elaboración de pasankallas porque con el estruendo que hace el maíz al reventar hace que las casas empiecen a rajarse.

1. Las pasankallas se pueden comprar por libra en tiendas como ésta, donde también se vende otros tipo de tostados.Productos bolivianos

2. Hay vendedores de pasankalla que lo hacen en carretillas como el de la imagen y hay otros que llevan la bolsa de pasankalla en la mano.Productos bolivianos

3. Aquí tenemos un interesante contraste entre una reunión de dos personas que venden pasankallas con otra que vende maní confitado. al otro extremo vemos a doslustrabotas.Productos bolivianos

4. En un día de paseo tampoco está de más comprar pasankalla.Productos bolivianos

Texto: Reynaldo Quispe Chipana   Fotos: Internet

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Maicillos

29 Oct

Imagen actual: Tray of freshly baked thumbprint cookies with raspberry jam centers and powdered sugar

Ingredientes

2 libras harina de maíz blanco cernida
1 cucharilla polvo de hornear
1 libra azúcar molida
1 libra manteca
4 unid. huevos
1 sobrecito canela molida

Preparación

  • Tamizar la harina con el royal
  • Mezclar con el azúcar
  • Colocar la manteca al centro y mezclar poco a poco con los demás ingredientes hasta que se absorba toda.
  • Se forman bolitas medianas
  • Se aplastan por el centro y se espolvorea con canela molida
  • Se coloca en horno regular de 15 a 20 minutos
  • Una vez cocidos, si desea se puede decorar al centro con mermelada

 

 

Cristina Olmos

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Chicha Morada para Todos Santos

29 Oct

Imagen actual: Chicha morada para Todos Santos


Ingredientes

6 libras maíz morado
1 unidad piña madura
1 unidad caña de azúcar
2 libras azúcar
10 litros agua
1 palo canela
10 unid. clavo de olor

Preparación

  • Remojar el maíz en agua fría la víspera
  • Hacer cocer en bastante agua
  • Cortar la piña en rodajas con la cáscara
  • Trozar la caña de una dimensión de 1 cm por 10 cm
  • Colocar en una olla grande la piña y caña juntos y hacer hervir bastante, hasta que tome color obscuro.
  • Colar las dos mezclas y sólo el líquido verter en un cántaro de barro y tapar herméticamente por espacio de 5 días.
  • Se sirve en vasos con coco rallado.

Cristina Olmos

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Mondongo Chuquisaqueño de Todos Santos

29 Oct

Existen varias preparaciones y platos que llevan el nombre de mondongo.  Compuesto con la tripa grande del cerdo , carnero ó vaca relleno de carne picada; sin embargo se suele llamar también mondongo a los redaños o tripas y a la panza de las reses. La palabra mondongo está especialmente difundida en América del Sur

Generalmente se lo come en Todos Santos, es una de las comidas tradicionales de Sucre.

Ingredientes

  •   1 kilo de chuleta  de cerdo retostadas
  • – 1/2 kilo de cuero de cerdo cocido
  • – 1/2 kilo de maíz pelado amarillo
  • – 3 cucharas de aji amarillo o palillo
  • – 2 cucharones de caldo del cuero
  • – 6  de ají colorado molido
  • – 2 cebollas picada
  • – 4 papas imilla cocidas
  • – sal
  • – pimienta y comino a gusto
  • – 2 cucharaditas de ajo molido

Preparacion

  1. Hacer cocer las chuletas de cerdo con los cucharones de caldo, el ajo, pimienta, comino, ají colorado y sal, hasta que este tierno el cerdo.
  2. En una sartén con aceite y ají amarillo echar el mote, el cuero picado en tiritas y mezclarlo. Servir la carne con la papa rociada con el ají colorado, el mote y el cuero amarillo a un lado  y perejil encima.

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Miskik’eta

29 Oct

Imagen actual: A hand holding a wooden ladle pouring a dark liquid from a boiling pot on an open fire

La Miskik’eta: El Legado Alquímico de los Valles

Nacida en el corazón de los valles cochabambinos, la miskik’eta (del quechua misky, dulce) no es un postre planificado, sino un milagro de la culinaria del aprovechamiento. Su historia se entrelaza de forma directa con la elaboración prehispánica de la chicha de maíz.

Mientras el líquido dorado fermentaba para convertirse en la bebida sagrada de incas y mestizos, las cocineras vallunas rescataban el qunchu —el sedimento espeso cargado de almidones y levaduras vivas que se asentaba en el fondo de los cántaros de barro—. Al combinar este residuo con chancaca y especias, y someterlo a horas de reducción al fuego, transformaban un descarte en un manjar denso, brillante y almibarado.

Históricamente vinculado a los ciclos de abundancia agrícola, los Carnavales y la festividad de Todos Santos, la miskik’eta sobrevive hoy en los valles como un «postre en resistencia», un testimonio vivo de la alquimia gastronómica boliviana.

Imagen actual: Bowl of Mexican hot chocolate topped with crumbly cheese and cinnamon sticks on a wooden table

2. El Origen del Sabor (Proceso Artesanal)

3. Estética Minimalista de Mercado

A continuación, te detallo sus aspectos más fascinantes:

El Origen y el Proceso de Elaboración

  • El ingrediente clave: Se elabora a partir del qunchu (o cuncho), que es el sedimento espeso, turbio y lleno de levaduras vivas que queda al fondo de las ollas o cántaros durante la cocción y fermentación del maíz para la chicha. [1]
  • La transformación: Este sedimento se hierve a fuego lento durante horas junto con chancaca (azúcar morena densa), canela y clavo de olor. [1]
  • El resultado: La mezcla se reduce hasta convertirse en un jarabe espeso, dulce, oscuro y con un ligero toque ácido y rústico único en su tipo. [1]

Simbolismo y Épocas de Consumo

  • Festividades sagradas: Al ser un derivado directo de la chicha, la miskik’eta no es un postre de consumo diario. Está fuertemente vinculada al calendario agrícola y ritual. [1]
  • Carnavales y Todos Santos: Su producción se dispara durante los Carnavales (febrero/marzo) y la festividad de Todos Santos (noviembre), épocas donde la chicha fluye en abundancia para agradecer a la Pachamama. [1, 2, 3]
  • Un postre en resistencia: Al depender de la elaboración artesanal de la chicha en vasijas tradicionales, es un postre difícil de conseguir en los mercados modernos, manteniéndose vivo gracias a chicherías tradicionales y familias del valle. [1]

Para preparar la miskik’eta auténtica (arrope de chicha) necesitas recolectar el qunchu, que es el sedimento espeso de maíz que queda al elaborar chicha boliviana. Si no preparas chicha desde cero, puedes pedirle este sedimento a una chichera tradicional en el valle. [1, 2]

Aquí tienes la receta y el proceso paso a paso para obtener este dulce ancestral:

Ingredientes

  • 1 litro de qunchu (sedimento o borra de la chicha sin fermentar por completo).
  • 500 gramos de chancaca (empanizado o azúcar morena densa).
  • 2 ramas grandes de canela.
  • 4 clavos de olor.
  • 1 pedazo pequeño de cáscara de naranja (opcional, para aromatizar). [1, 2]

Preparación Paso a Paso

1. Filtrado Inicial

  • Pasa el qunchu por un colador fino o un lienzo limpio.
  • Esto retira cualquier residuo de maíz grueso o impureza grande.
  • Debe quedar una textura líquida pero bastante densa y lechosa.

2. Disolución de Sabores

  • Vierte el sedimento limpio dentro de una olla profunda (preferiblemente de barro o cobre para mantener la tradición).
  • Agrega los trozos de chancaca, las ramas de canela y los clavos de olor. [1]

3. Cocción Lenta y Reducción

  • Lleva la olla a fuego medio-bajo hasta que comience a hervir.
  • Baja el fuego al mínimo. El secreto de la misk’iketa es la paciencia.
  • Deja reducir la mezcla durante un tiempo estimado de 2 a 3 horas. [1, 2]

4. Movimiento Constante

  • Remueve el fondo de la olla de forma constante con una cuchara de madera.
  • Al tener un alto contenido de almidón de maíz y azúcares, tiende a asentarse y quemarse con mucha facilidad. [1]

5. El Punto de Arrope

  • Sabrás que está lista cuando tome un color marrón oscuro brillante, casi negro.
  • Su textura debe emular la de un jarabe espeso o una mermelada ligera.

¿Cómo se consume?

Se sirve tradicionalmente frío en porciones pequeñas (ya que es muy dulce) y se puede disfrutar solo con una cuchara o acompañado de un trozo de queso fresco criollo del valle para balancear los sabores con el toque salado.

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Pan de muerto receta fácil

29 Oct

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SALUD La Curacion por Visualizacion Positiva

29 Oct Woman sitting cross-legged meditating indoors surrounded by a glowing aura

Imagen actual: Woman sitting cross-legged meditating indoors surrounded by a glowing aura

Este es un ejercicio curativo, recomendado por el maestro de chi kung Wong Kiev Kit. Se trata de curar tus enfermedades con la fuerza del chi. Los maestros de grandes civilizaciones, como la china, poseían el conocimiento, hoy ratificado por los científicos modernos, de que la mente, en el plano subatómico, actúa directamente sobre la materia. La materia es creación de nuestra mente. Y nuestra mente, sintonizada con la Gran Mente Cósmica, adquiere poder infinito.

Practicando este ejercicio de visualización positiva, con asiduidad, sin prisas por ver los resultados, puedes estar seguro de que ninguna enfermedad se te va a resistir.

Busca un lugar tranquilo y silencioso. Siéntate en postura de meditación, con piernas cruzadas, o bien en un banquito, en una silla con la espalda erguida, en un sillón, sofá o cama. Cierra los ojos y haz un ejercicio de relajación y de armonización de cuerpo y mente. Una vez sintonizada tu mente con tu cuerpo, entra en sintonía con la naturaleza, con el chi cósmico.

1- Lleva tu atención a la parte de tu cuerpo enferma. Sonríele internamente y agradécele las funciones que desarrolla, o ha desarrollado, en tu cuerpo, animándola a curarse para seguir cumpliendo con su cometido.

2.- Visualiza el proceso de recuperación de esa parte enferma, sosteniendo la imagen de ese proceso curativo, durante el mayor tiempo posible. Oblígala a recuperarse, suave y amablemente. (Si te es útil, usa, por ejemplo, un haz de luz que la va iluminando al tiempo que disuelve la sombra de la enfermedad, lenta y progresivamente. O un sonido curativo que la va inundando)

4.- Visualiza esa parte ya curada.

Si te sorprendes habiendo perdido la imagen, no te alteres, permanece con los ojos cerrados, descansa la mente, vuelve a la concentración y a la visualización.

Practica este ejercicio, cinco minutos, al menos, dos veces al día, durante tres a ocho meses, hasta obtener la curación, que llega.

— c

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Garnish Infantil

28 Oct

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Decoracion Tortitas Perrito

28 Oct

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Propiedades de las Pasas

28 Oct

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Quesos y Charcuteria 70

28 Oct

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Chicha Morada

28 Oct

CHICHA MORADA  se la toma en Todos Santos con los dulces típicos.

   Ingredientes :

  • ¾ k de maíz morado
  • 1 piña grande
  • 4 limones
  • 1 taza de azúcar
  • 4 clavos de olor
  • ¾ k manzana para cocinar
  • 1 rama de canela
  • 4 ½ litros de agua

   Preparación:

  1. En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua.
  2. Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.
  3. Colar y reservar este líquido.
  4. Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos.
  5. Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón.
  6. Servir helada.
  7. Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que se va consumir de inmediato.
  8. El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador.  Picar la pulpa de las manzanas y piñas en dados pequeños y agregarlos al refresco al servir.

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Pan de Muertos

28 Oct

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Ingredientes
 
• 5 tazas de harina
• 8 cucharadas soperas de levadura comprimida y desmenuzada
• 5 yemas
• 5 huevos
• 2 barras de margarina
• 1 taza de azúcar
• 3 cucharadas soperas de agua de azhar
• 1 cucharada sopera de raspadura de naranja
• 2 huevos para barnizar
• 1 pizca de sal
• azúcar para salpicar
Preparación
Deshaga en agua tibia, una cantidad equivalente de cuatro cucharadas soperas de levadura; agregue taza y media de harina y forme una pequeña bola de masa suave. déjela reposar por 15 minutos en un lugar tibio, hasta que esponje al doble de su tamaño.
Cierna la harina junto con la sal y el azúcar; ponga en medio los huevos incluido las yemas; también la margarina, la raspadura de naranja y el agua de azhar; amase bien.
Agregue la pequeña bola de masa. Amase nuevamente y deje reposar en un lugar tibio durante 1 hora. De nueva cuenta amase y forme los panes al tamaño deseado. Colóquelos en charolas engrasadas y barnícelos con  las yemas de huevo.
Adorne el pan con «lágrimas» hechas de la misma masa y péguelas con huevo batido, barnice el pan con el huevo, espolvoreé con azúcar.
Finalmente, coloque los panecillos en el horno precalentado a fuego medio durante 40 o 50 minutos.

 

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Suspiros de Colores

28 Oct

Ingredientes

  • 8 claras huevo
  • 1/2 limón
  • 3 1/2 tazas azúcar molida
  • Colorantes Vegetales

Preparación

  1. Batir las claras a punto nieve
  2. Agregarle el azúcar
  3. Mezclar con el juego de limón poco a poco y dividir en  tres o cuatro partes y poner colorantes vegetal, rosado, morado, azul y verde, son los mas usuales pero también se puede hacer de otros colores
  4. Colocar la mezcla con una cuchara en latas forradas con papel mantequilla
  5. Meter a horno  muy suave por espacio de 45 minutos.

 

 

Cristina Olmos

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Mondongo a la Chuquisaqueña

28 Oct

Imagen actual: Bowl of hearty stew with potatoes, beans, herbs, and salsa

Existen varias preparaciones y platos que llevan el nombre de mondongo. Compuesto con la tripa grande del cerdo , carnero ó vaca relleno de carne picada; sin embargo se suele llamar también mondongo a los redaños o tripas y a la panza de las reses. La palabra mondongo está especialmente difundida en América del Sur

Generalmente se lo come el miércoles de Todos Santos, es una de las comidas tradicionales de Sucre.

Ingredientes

1 kilo de chuleta de cerdo retostadas
– 1/2 kilo de cuero de cerdo cocido
– 1/2 kilo de maíz pelado amarillo
– 3 cucharas de aji amarillo o palillo
– 2 cucharones de caldo del cuero
– 6 de ají colorado molido
– 2 cebollas picada
– 4 papas imilla cocidas
– sal
– pimienta y comino a gusto
– 2 cucharaditas de ajo molido

Preparacion

Hacer cocer las chuletas de cerdo con los cucharones de caldo, el ajo, pimienta, comino, ají colorado y sal, hasta que este tierno el cerdo.
En una sartén con aceite y ají amarillo echar el mote, el cuero picado en tiritas y mezclarlo. Servir la carne con la papa rociada con el ají colorado, el mote y el cuero amarillo a un lado y perejil encima.

La invito a ver mi Blog de Sabores y Tradiciones de Bolivia.
Me gustara mucho recibir criticas, antojos, pedidos de recetas y preguntas a cualquier duda.

https://calendariosaboresbolivia.com/2013/10/27/comida-de-todos-santos/

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Aji de Achacana para Todos Santos

28 Oct

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La achacana es un ingrediente único en la capital de Potosí. Es la raíz del cactus (parecido a una cebolla) que es precocida en las aguas termales cerca de la ciudad, que llega a tener su maduración especialmente en noviembre, por lo que es considerado como plato típico de la fiesta de Todos Santos.

1 plato de achacana picada
1/2 kilo de carne de res.
1 cebolla grande.
3 cucharadas de ají colorado molido y frito. 4 papas.
1/2 libra de maíz remojado y cocido.
1/2 libra de chuño remojado,
pelado y cocido.
1/2 cucharadita de pimienta molida.
1/4 cucharadita de comino molido.
Sal a gusto.

PARA LA SARZA
2 cebollas
1 tomate
Aceite y sal a gusto.

PREPARACIÓN
Cocer la achacana en un poco de agua con sal y escurrir.
En una sartén, freír la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente, añadir la carne picada y dejarla dorar. Luego agregar el ají colorado y los condimentos, media taza de agua y cocinar por 10 minutos.
En una olla con media taza de agua agregar la achacana, el preparado de carne, las papas cocidas, y darles un hervor.

DE LA SARZA
Picar la cebolla en pluma, el tomate en cubos y aderezar con aceite y la sal.
Servir el ají de achacana con sarza encima, acompañado de mote y chuño.

http://www.recetas.com.bo/content/aj%C3%AD-de-achacana

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Ají de arvejas, un plato típico de todos santos

28 Oct

Imagen actual: Bowl of vegetable and meat stew with parsley and green onions, bowl of white rice, glass of water with lemon, and sauce on a wooden table

La tradición manda que las familias esperan a las almas de sus difuntos con la comida que les gustaba.

El ají de arvejas, un plato propio de la región andina y servido en los hogares paceños para la fiesta de Todos Santos, es una de las sugerencias para recibir a las almas, hoy, al mediodía. Creyentes aseguran que las arvejas simbolizan los pecados de los difuntos y que al comerlas se aligera su viaje de retorno.
Tradiciones en la mesa. El sociólogo David Mendoza, quien realizó una investigación sobre la gastronomía boliviana, reveló  que ésta se divide en tres comidas: la festiva, alimentos que se sirven en fiestas patronales o acontecimientos importantes; la que se consume a media mañana conocida como la “Sajra hora”,  incluye a la salteña; y ritual que son “las mesas” preparadas para los difuntos.
En el caso de la festividad de Todos Santos, si bien no existe una regla en cuanto a qué plato se debe servir a mediodía, el ají de arvejas es la comida con mayor demanda para esta fecha. “Casualmente los mercados incrementan su venta de este platillo en los primeros días de noviembre, pero además se puede servir ají de fideo, ají de papa y todos los alimentos que le gustaba al difunto”, señaló Mendoza.
Yolanda Argandoña, de 70 años, recuerda que de niña su madre armaba una mesa para su abuela y le explicaba qué cosas se debía colocar. “A las 12.00 siempre servía el ají de arvejas, ella decía, que mientras más pequeñas sean, los invitados se comerían todos los pecados de la almita, y podía volver al más allá más tranquila”.
Otros alimentos y bebidas. En cuanto a las bebidas, Mendoza reveló que antes se servía chica morada, pero actualmente se pone gaseosas y cerveza. “Para nuestros antepasados la chica morada no podía faltar en la mesa y se acompañaba de cigarrillos y la coca, como parte de las tradiciones de la cosmovisión andina”. Aclaró que todos estos elementos varían en cada “mesa”, ya que es de acuerdo a las costumbres que tiene la familia.

12.00 es la hora en que las almas vuelven a la tierra. El día 2 de noviembre se despacha a los difuntos.

Ají de arvejas

El siguiente platillo puede ir acompañado con “cueritos” de chicharrón o charque, en lugar de carne de res.

sugerencia

Hé aquí una receta de ají de arvejas, un platillo para recibir
a las almas.

Ingredientes
5 trozos de carne de res
1/2 kilo de arvejas secas
5 papas peladas
1 litro de agua
2 cebollas
1 tomate grande
2 zanahorias
2 cucharadas de ají colorado molido y frito
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo tostado
1 cucharilla de azúcar
1 cuchara de sal
Chicharrones para decorar

preparación
Tostar las arvejas y poner a cocer en agua sin sal, cuando estén cocidas, escurrir. Preparar un ahogado con el ají, cebolla, tomate y aceite, agregar la carne y dejar dorar. A continuación vaciar las arvejas a una olla, agregar el ahogado, las papas cortadas en cuadritos y un poco de agua, sazonar al gusto y mezclar. Como sugerencia de guarnición se puede servir con tunta, y decorar con cueritos fritos de chicharrón.

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