Receta de chocotorta facil y sin horno9

27 Abr

 

 

La torta conocida como chocotorta, es ideal para todos aquellos que no les gusta realizar la masa de la torta ya que se hace con galletas de chocolate y una riquisima crema.

La chocotorta , es facil y rapida de hacer, no requiere horno y por ello tambien es ideal para hacer con niños.

La chocotorta se sirve fria y es ideal como postre.

Espero les guste la Receta de chocotorta y nos cuenten como les quedo.

chocotorta

Ingredientes para la chocotorta facil:

– 400 gramos de galletitas de chocolate simples sin relleno (preferibles rectangulares)
– 500 gramos de dulce de leche
– 300 gramos de queso crema
– 1/2 taza de oporto o vino dulce
– chocolate una barra para decorar

Como hacer la chocotorta facil:

– En un recipiente colocar el dulce de leche y el queso crema.
– Mezclar hasta lograr integrar y obtener una mezcla homogenea.
– En una fuente rectangular, que pueda llevarse a la mesa, colocar una capa de galletitas.
– Humedecer la capa de galletitas de chocolate con oporto.
– Cubrir las galletitas con una capa de la mezcla de queso crema y dulce de leche.
– Colocar otra capa de galletitas, humedecerlas con oporto.
– Apretar bien la preparación entre capa y capa.
– Cubrir con otra capa de la mezcla de queso crema y dulce de leche.
– Decorar con chocolate rallado o con rulos de chocolate.
– Llevar la chocotorta a la heladera por lo menos durante 3 horas.
– Lista la chocotorta para compartir.

http://tortas-faciles.blogspot.com/2014/07/receta-de-chocotorta-facil-y-sin-horno.html

Cordial

27 Abr

Esta receta pertenece al  libro de Cocina Ecléctica, de Juana Manuela Gorriti (1818-1892). Les invito a visitar el link que aparece líneas abajo. Allí encontrarán las recetas para los platos más sabrosos que preparaban  nuestras abuelas y bisabuelas y que sólo evocarlas nos hace aguar la boca. Tendrán a la mano recetas bolivianas, peruanas, salteñas, bonaerenses, uruguayas, españolas, chilenas y de tantos otros países que las numerosas amigas de Juana Manuela le hicieron llegar. Gracias a todas ellas y a la minuciosa paciencia de la autora se ha podido preservar un patrimonio notable de otros tiempos:

http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/librodecocina/RecetasdeJuanaManuelaGorriti/cocinaeclectica.asp

Les invito también a leer el libro de la antropóloga boliviana Beatriz Rossells Montalvo: La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana. LA PAZ-BOLIVIA: Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p. Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela y  siquiera otras 800 mas. Es el trabajo más vasto que se ha hecho acerca de la comida Boliviana. Llegue a conocer este libro gracias a mi amiga Pilar López, quien me lo compartió. Agradezco a Pilar por hacerme conocer esta formidable investigación sobre la comida boliviana que solo ahora cuando estoy de vuelta en Bolivia empiezo a descubrir..

CORDIAL

Se cuece un litro de buena leche con tres huevos y endulzada con azúcar tostada. Se muelen almendras y cocos, y desleídos con un poco de la misma leche, se pasan al tamiz, y se le vierten encima, al mismo tiempo que seis yemas de huevo muy bien batidas, -una para cada tres tazas-. Se bate el todo muy bien con el molinillo de batir chocolate, y se saca en el momento del fuego. Se le echa un vaso de buen aguardiente de uva o a su falta un buen coñac, y se sirve después de bien batido y hacer espuma.

Josefa Rodríguez de Asenjo (La Paz)

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COSTILLAS ASADAS AL LIMÓN

27 Abr

 

Una receta muy rica, barata y fácil de hacer. Así tenían que ser todas las recetas, toma buena nota y disfruta cocinando.
En este mismo blog tienes otra receta de costillas de cerdo asadas con patatas asadas, puedes verla aquí, pero la que te muestro hoy, todavía es más sencilla y rica.Te propongo acompañarlas de una rica ensalada y ya tienes una comida de 10. Aquí de dejo algunas:

Ensalada de queso de cabra
Ensalada de escarola y granada
Ensalada de verano
Cogollos de Tudela

Vamos con la receta de hoy.

INGREDIENTES
un costillar de cerdo
sal
pimienta
aceite de oliva
un vaso de cerveza
hierbas aromáticas
el zumo de medio limón
3 ajos

ELABORACIÓN
Hacemos una salsa con la que untaremos las costillas. Para hacer esta picada ponemos en el vaso de la batidora el zumo del medio limón, las hierbas aromáticas, los tres ajos, como tres o cuatro cucharas de aceite de oliva, pizquita de sal y pimienta recién molida.

Para hacer las costillas usamos una bandeja que tiene en el fondo una rejilla (la verás en el vídeo que te dejo abajo) Es importante que la carne no toque el fondo de la bandeja.
En el fondo de la bandeja ponemos el vaso de cerveza, puede que te haga falta algo más.
Si no tienes bandeja como la que uso yo, puedes hacerla en la del horno, poniendo encima la rejilla, para que la carne no toque la cerveza.

Pintamos la carne por todos los lados y metemos al horno con la parte de las costillas arriba.

Horno 200 grados, de 45 a 50 minutos. Dependerá del horno.

Ten en cuenta que tendrás que darle la vuelta a la carne y volver a untarlascon la mezcla. Pero conviene que el mayor tiempo estén con las costillas arriba para que la carne no se seque en exceso.
También es importante que no falte líquido en el fondo de la bandeja, si te quedas sin cerveza pon un poco de agua.

Si tienes hierbas frescas en casa, pon unas ramitas en el plato a la hora de servir, siempre embellecen el plato. El limón le va muy bien a la carne, y en especial a la de cerdo. Además es una fuente de salud como te contamos en la entrada de este blog: La terapia del limón.

¡Que ricas!  ¡Doraditas por fuera y jugosas por dentro!

Si quieres ver la receta en vídeo te lo dejo aquí.

Te recuerdo que puedes seguirnos en nuestro canal de Youtube

http://hornodelena.blogspot.com.es/search/label/Recetas%20para%20horno%20de%20le%C3%B1a

 

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Finger Food Tortita Miniatura

27 Abr

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Tutorial de Pinguino de Pasta Americana

27 Abr

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Gastronomía: De la Ciencia a la Innovación

27 Abr

 

 

 

La Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) ha organizado la I Jornada de Ciencia y Gastronomía titulada Gastronomía: De la Ciencia a la Innovación, se celebrará los días 22 y 23 de septiembre en Madrid, en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación. Conoce el programa en el que cocineros y científicos compartirán los resultados de sus investigaciones conjuntas, se realizarán talleres, mesas redondas

Jornada de Ciencia y Gastronomía

Que ciencia y gastronomía van de la mano hace tiempo que ha quedado claro, aunque se diga que siempre se ha cocinado muy bien sin tener que unir ambas disciplinas, tener los conocimientos ayuda a mejorar, y para promover la necesidad de colaboración entre las ciencias de la alimentación y gastronomía nace la I Jornada de Ciencia y Gastronomía denominada Gastronomía: De la Ciencia a la Innovación.

Esta iniciativa de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) se celebrará los días 22 y 23 de septiembre de 2014 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), en Madrid, y forma parte de las actividades que va a realizar a lo largo del año el Comité de Ciencia y Gastronomía de Facyre, presidido por el cocinero Mario Sandoval y por la científica del CSIC Marta Miguel.

Ambos crearon este comité tras realizar un trabajo de investigación relacionado con el huevo, ‘La multiplicación del huevo’, podéis ver un vídeo sobre él a continuación.

Volviendo a la I Jornada de Ciencia y Gastronomía, está dirigido a profesionales y a todos los interesados en la labor conjunta de las dos disciplinas, se están organizando talleres, mesas redondas y ponencias, entre otras actividades, que serán impartidas por cocineros y científicos. Entre los cocineros estarán Mario Sandoval, Pedro Larumbe, Jesús Almagro, Sergio Laguarda, Andrea Tumbarello, Firo Vázquez, Juan Antonio Medina, Pepe Solla, Ricardo Velez, Rodrigo de la Calle y Sacha Hormaechea.

Para asistir a estas jornadas es necesario inscribirse, el precio de la inscripción es de 95 euros, y de 70 euros para los miembros de Facyre. Esto incluye el acceso a las jornadas los dos días y a uno de los cinco talleres que se impartirán, además de la cena, el catering y los coffee breaks. Es necesario enviar el comprobante de pago a la organización para que la plaza quede reservada.

Para los talleres sólo habrá 20 plazas y éstas serán cubiertas por orden de inscripción, así que lo mejor es conocer la oferta para reservar la plaza en caso de estar interesados. Habrá talleres de cata de café, de aceite de oliva, de tomates, de chocolate maridado con vino… Sobre los temas de las ponencias, se tratará la deshidratación de productos vegetales con Rodrigo de la Calle, la oxidación de las verduras con Pedro Larumbe, la gastronomía desde la base con Juan Antonio Medina…

Os recomendamos consultar el programa que podéis ver en la web de la Jornada de Ciencia y Gastronomía: De la Ciencia a la Innovación.

 

http://www.gastronomiaycia.com/

Madame Ulupica encabeza la ‘revolución’

27 Abr

 

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El restaurante tiene una oferta de platos que combinan sabores

La Razón / J.S.

00:00 / 28 de septiembre de 2013

“Estamos viviendo una explosión gastronómica en el país que puede, y debe, convertirse en una revolución cultural que nos permita revalorizar nuestra comida y convertirla en algo de lo que podamos estar orgullosos como bolivianos”, consideró Ilya Fortún, chef ejecutivo del restaurante de comida fusión Madame Ulupica.

Para el experto culinario, Bolivia está en “el momento” para comenzar a promocionar sus sabores en el ámbito internacional, imitando el ejemplo de Perú. Sin embargo, Fortún remarcó que la unión de diferentes conceptos de sabores no es algo novedoso en la cocina nacional. De hecho, aseguró, “todos nuestros platillos son el resultado de las técnicas europeas con los productos y comidas de los pueblos indígenas”.

“Nosotros tenemos una gran historia gastronómica. Nuestros sabores son mestizos y continuamos creando platos mixtos, desde una simple hamburguesa con llajua hasta la trucha asada con aceites aromáticos que introducimos esta semana en nuestro menú”, explicó Fortún.

Asimismo, el chef indicó que esta “revolución” debe tener, entre sus objetivos: reivindicar la “rica historia” de la comida en Bolivia; que cada plato diga algo al cliente, como es el caso del “postre del albañil” de Madame Ulupica, manjar que reproduce el tradicional refrigerio de los constructores.

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Esa tristeza y desgano que estas sintiendo ahora

27 Abr

Éstos últimos días has ingresado a un nuevo espacio vibratorio, otra vuelta dentro de ésta espiral energética donde es requerida una profunda limpieza interna.
Para continuar hacia la nueva etapa, es necesario que asciendas un nuevo escalón respecto a donde te encontrabas hace tan solo unos días, esto aplica más que nada para todos aquellos que ya están preparados para dar el siguiente paso.

La gran tristeza y el desgano que estás sintiendo ahora, no es otra cosa que los síntomas de una profunda Reconfiguración Energética que está alcanzando los límites que tu cuerpo físico y emocional pueden soportar, al menos, algunos así podrán percibirlo, pero traquilízate, ésto no supone ningún riesgo vital para tí.
Tal vez la parte más difícil que tiene ésta etapa, es que el dolor interno y la desorientación es muy grande, y el avance es demasiado lento. Pero confía, todo tiene su razón de ser. Entonces es muy importante que permanezcas tranquil@ y que no entres en desesperación.

Podrás sentir además, confusión mental como si tuvieras una nebulosa en la cabeza, teniendo inconvenientes para coordinar tus pensamientos con muchos lapsus de memoria. Ésto también podrá afectar tus horas de sueño.

Todo ésto que te describo es lo que puedes esperar en éstos días. Busca la manera de permanecer lo más tranquil@ posible, medita, respira, escucha aquella música o sonidos que te faciliten resonar con aquella frecuencia armónica que tu sistema te indique, presta mucha atención las necesidades de tu cuerpo, bebe mucha agua, simplifica tus tareas cotidianas lo que más puedas y descansa!

Hasta la próxima!

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Daniel Cipolat.
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Éstos últimos días has ingresado a un nuevo espacio vibratorio, otra vuelta dentro de ésta espiral energética donde es requerida una profunda limpieza interna.
Para continuar hacia la nueva etapa, es necesario que asciendas un nuevo escalón respecto a donde te encontrabas hace tan solo unos días, esto aplica más que nada para todos aquellos que ya están preparados para dar el siguiente paso.

La gran tristeza y el desgano que estás sintiendo ahora, no es otra cosa que los síntomas de una profunda Reconfiguración Energética que está alcanzando los límites que tu cuerpo físico y emocional pueden soportar, al menos, algunos así podrán percibirlo, pero traquilízate, ésto no supone ningún riesgo vital para tí.
Tal vez la parte más difícil que tiene ésta etapa, es que el dolor interno y la desorientación es muy grande, y el avance es demasiado lento. Pero confía, todo tiene su razón de ser. Entonces es muy importante que permanezcas tranquil@ y que no entres en desesperación.

Podrás sentir además, confusión mental como si tuvieras una nebulosa en la cabeza, teniendo inconvenientes para coordinar tus pensamientos con muchos lapsus de memoria. Ésto también podrá afectar tus horas de sueño.

Todo ésto que te describo es lo que puedes esperar en éstos días. Busca la manera de permanecer lo más tranquil@ posible, medita, respira, escucha aquella música o sonidos que te faciliten resonar con aquella frecuencia armónica que tu sistema te indique, presta mucha atención las necesidades de tu cuerpo, bebe mucha agua, simplifica tus tareas cotidianas lo que más puedas y descansa!

Hasta la próxima!

Dandelion
Daniel Cipolat.
Gentileza Proyecto de Oruga a Mariposa.

SAIKU

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 Para Ti Con Todo mi Afecto

27 Abr

 

 

William Shakespeare decía:

Siempre me siento feliz, ¿sabes porqué?. Porque no espero nada de nadie; esperar siempre duele. Los problemas no son eternos, siempre tienen solución, lo único que no se resuelve es la muerte. No permitas que nadie te insulte, te humille o te baje la autoestima. Los gritos son el alma de los cobardes, de los que no tienen razón.

Siempre encontraremos gente que te quiere culpar de sus fracasos, y cada quien tiene lo que se merece. Hay que ser fuertes y levantarse de los tropiezos que nos pone la vida, para avisarnos que después de un túnel oscuro y lleno de soledad, vienen cosas muy buenas. “No hay mal que por bien no venga”. Por eso, disfruta la vida que es muy corta, por eso ámala, se feliz y siempre sonríe. Solo vive intensamente para ti y por ti.

Recuerda: Antes de discutir…respira; antes de hablar…escucha; antes de escribir…piensa; antes de herir…siente; antes de rendirte…intenta; antes de morir…VIVE. La mejor relación no es aquella que une a personas perfectas, sino aquella en que cada individuo aprende a vivir con los defectos de los demás y a admirar sus cualidades.

Que quien no valora lo que tiene, algún día se lamentará por haber perdido y que quien hace mal algún día recibirá su merecido. Si quieres ser feliz haz feliz a alguien, si quieres recibir, da un poco de ti,rodéate de buenas personas y sé una de ellas. Recuerda, a veces de quien menos esperas es quien te hará vivir buenas experiencias¡. Nunca arruines tu presente por un pasado que no tiene futuro. Una persona fuerte sabe cómo mantener en orden su vida. Aún con lágrimas en los ojos, se las arregla para decir con una sonrisa “Estoy bien”.

 

 

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SALUD Cocina Ayurvedica

27 Abr

COCINA AYURVÉDICA O QUÉ ENERGÍA NOS APORTAN LOS ALIMENTOS

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Desde esta ciencia de vida milenaria que tiene en cuenta todo lo que existe en el universo, se presta suma atención a qué, cómo y cuándo comemos. Algunas sugerencias para mejorar tu calidad de vida.

Federico de Robertis

Hay tantas formas de alimentación como personas en este mundo. Lo importante es no fanatizarse ni obsesionarse con planes alimentarios muy estrictos. Partiendo desde el Ayurveda, que es una ciencia de vida milenaria que tiene en cuenta la energía del individuo, de su entorno, de la naturaleza, de los elementos y de todo lo que existe en el universo, todo es visto como complemento y necesaria su razón de existir y de ser.

Todo es mejor si se acompaña de un nutricionista o un médico especializado en Ayurveda que nos pueda guiar y hacer hincapié en la importancia de qué, cómo y cuándo comemos.

Es muy importante tratar de ingerir alimentos frescos y preparados en casa, dado que todo lo que ingerimos durante el día repercute en nuestra energía. Suele ocurrir que cuando estamos muy alegres le dedicamos más tiempo a este aspecto, y nos esmeramos en cocinar algo rico, mientras que cuando estamos enojados o nos sentimos tristes no le damos importancia o lo qué comemos ni a la manera en la que lo hacemos y por lo general suele caernos mal.

Sin ir más lejos podemos pensar en “Como agua para chocolate”, de Laura Esquivel. Tita hacía unos platos maravillosos cuando estaba pensando o deseando a Pedro y, cuando lo extrañaba o no le correspondía, su comida salía fea y tenía un sabor de angustia que hacía llorar y pesar a todos los invitados.

Obviamente que cuanto más calidad tengan los alimentos, su frescura y su forma de cocinarlos nos aportarán más nutrientes y energía. Al igual que cuanto más sana y natural sea la alimentación en el largo plazo, tendremos más capacidad respiratoria, movimientos fluidos del cuerpo y articulaciones, mejor circulación en sangre y, aunque no lo crean, mejor humor.

Entonces, atención: el cuerpo y la mente son bienes preciados. Siempre que nos alimentamos incorporamos energía en nuestro organismo, pero esto no significa que estemos ingiriendo las correctas. La cocina ayurvédica nos acerca la posibilidad de profundizar acerca de la energía que poseen los alimentos.

Por esto mismo, existen algunos puntos para tener en cuenta y así mejorar la calidad de vida, la alimentación y la energía divina que llevamos dentro:

* Cocinar alimentos, verduras y frutas frescas.

* Tener la capacidad de autoobservación y conciencia de lo que comemos.

* Comenzar a abandonar la comida chatarra.

* No saltear comidas.

* Considerar al almuerzo como la comida principal del día.

* Tener calma al ingerir los alimentos. Que tu hora de comida sea impostergable, celebrada y, por qué no, sagrada.

* Intentar no interrumpir tu momento de alimentación (por ejemplo, no hablar por teléfono).

* Hacer una caminata tranquila luego de comer.

* Que las cenas sean livianas y saludables.

* Animarse a las combinaciones con semillas, legumbres y cereales.

* Cocinar con calma y amor para nosotros y los demás.

* Compartir y celebrar con amigos cada comida.

Desde Ayurveda, para tener una conciencia expandida y un equilibrio energético se deben generar cambios para elevar el prana, que es aquello que conocemos como energía vital. Cuanto más alegres y flexibles estamos, el prana aumenta. El estado del presente, del aquí y ahora, en plena felicidad, hace que tu energía aumente, y la alimentación ocupa uno de los lugares primordiales en esta toma de conciencia y posibilidad de lograr una percepción elevada. Poco a poco vamos sutilizando los procesos mentales y nos volvemos budas de nuestro propio cuerpo.

¿Cómo podemos incrementar el prana? Algunas sugerencias:

* Ayuno y comida fresca.

* Evitar carnes rojas, pesadas.

* Consumir alimentos dulces, incluir algún sabor picante.

* Evitar alimentos congelados, poco naturales.

* Evitar ingerir alimentos avinagrados, pickles o muy salados.

* Tomar baños de agua fría.

* Cantar y repetir mantras.

* Practicar ejercicios de respiración, yoga y meditación.

* Dar desinteresadamente.

* Disfrutar el silencio.

http://namastesaludable.wordpress.com/2013/03/26/cocina-ayurvedica-o-que-energia-nos-aportan-los-alimentos/

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La atracción entre el Sol y la Luna produce terremotos en la falla de San Andrés

26 Abr

Terremotos falla San Andrés

El tirón gravitacional entre el Sol y la Luna no se traduce solo en un baile de mareas altas y bajas: puede desencadenar un tipo especial de terremoto en la falla de San Andrés, en California.

 

Este fenómeno ha fascinado a los científicos durante años. Al igual que los niveles del mar, la superficie de la Tierra sube y baja con las mareas, flexionando la corteza e incidiendo en los defectos en el interior. Un estudio continuado ha encontrado ahora que, durante algunas fases del ciclo de las mareas, es más probable que ocurran pequeños temblores bajo tierra, conocidos como terremotos de baja frecuencia.

“¿Es algo de locos, verdad? Que la Luna, cuando está tirando en la misma dirección en que la falla se está deslizando, provoca que la falla se deslice más y más rápido”, dijo Nicholas van der Elst, geofísico del US Geological Survey y autor principal de un nuevo estudio sobre el tema publicado en la revista Proceedings de la Academia Nacional de Ciencias. “Lo que esto muestra es que la falla es muy frágil, mucho más de lo que esperaríamos, teniendo en cuenta que hay 30 kilómetros de roca encima”, dijo.

El estudio de cómo los terremotos de baja frecuencia responden a las mareas puede revelar nueva información sobre San Andrés y lo que podría significar para los terremotos más grandes, dicen los investigadores. Los datos ofrecen una ventana a las partes más profundas de la falla -a 35 kilómetros bajo tierra – que de otro modo serían inaccesibles.

Para su estudio, Van der Elst y su equipo estudiaron unos 81.000 terremotos de baja frecuencia de 2008 a 2015 a lo largo de la sección de Parkfield de la falla y los compararon con el ciclo de las mareas de dos semanas conocida como la “marea quincenal”. Encontraron que los terremotos se producían con más probabilidad durante el cuarto creciente, cuando la marea se profundiza.

Al igual que las mareas oceánicas, las mareas de la Tierra más intensas ocurren cuando el Sol y la Luna están alineados, y las más débiles se producen cuando están separados 90 grados. Las mismas fuerzas gravitacionales estiran y comprimen la corteza terrestre (aunque los movimientos de la roca son menos dramáticos que en el agua).

Terremotos en la falla de San Andrés

Algunas fallas son más susceptibles a las mareas que otras. Es notable que la de San Andrés inclusoproduce pequeños terremotos en respuesta a las fuerzas de marea, dado que no está orientada de tal manera que pueda recibir toda la fuerza de las mareas.

Los sismos de baja frecuencia -llamados así por el retumbante sonido que producen, no por su tasa de ocurrencia- tienden a tener magnitudes inferiores a 1,0 y ocurren de 15 a 30 kilómetros por debajo del suelo, acercándose a la parte más profunda de la corteza.

(Fuente: europapress.es)

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Garnish Composicion de Manzanas

26 Abr

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Decoracion Torta de Fruta

26 Abr

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Propiedades del Higo

26 Abr

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Buñuelos de Yuca

26 Abr

Buñuelos  Típicos de Pando

 

Ingredientes

  • 2 kilos de yuca
  • 2 Huevos
  • 350 Gramos de queso serrano
  • 1 Cucharadita de bicarbonato
  • 11/2 Taza de aceite
  • Sal al gusto

Miel de Chancaca

  • Chancaca 500 g
  • Agua 500 cc
  • Clavo de olor 12

Preparacion

  1. Pelar la yuca, cocinarla y lo pasamos por el prensa papa, formamos una masa con la mano, se agrega el huevo, el queso, bicarbonato y la sal, se deja reposar de 30 minutos a 1 hora.
  2. Forme roscas de unos 6 cm. de diámetro y fría en aceite muy caliente.
  3. Lo sacamos a un papel absorvente para eliminar la grasa.
  4. Sirva con la miel de chancaca, que se hace poniendo al fuego todos los ingredientes hasta espesar ligeramente.

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Costillas de cordero

26 Abr

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Ingredientes

  • 2 Costillas de cordero grandes
  • 8 papas blancas
  • 1 taza de arroz
  • 1 cabeza de lechuga
  • 1 1/2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de perejil y apio
  • Sal
  • Aceite
  • 2 vainas de ají amarillo despepitado (opcional)
  • 1 cucharilla de pimienta entera
  • 1 cucharilla de comino entero
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 cebolla
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite

Preparación

  1. Lavar las costillas, cortar en dos cada una y hacer cocer en agua hirviendo la cebolla, el perejil y el apio enteros. Sazonar con sal.
  2. Moler en batán o licuadora de una sola vez los condimentos.
  3. Una vez cocidas las costillas, sacar de la olla y agregar con los condimentos recién molidos (ají amarillo si gusta). Dejar reposar durante dos horas mínimo.
  4. En una fuente para hornear previamente untada con aceite, llevar al horno a temperatura moderada y retirar una vez doradas o en sartén con bastante aceite caliente, dorar las costillas de ambos lados.
  5. Hacer cocer las papas blancas peladas en agua caliente con sal.
  6. Deshojar la lechuga y lavar con cuidado, en un recipiente con un litro de agua y 10 gotas de yodo, dejar reposar y luego picar de la forma que guste. Sazonar con sal y aceite.
  7. Aparte, lavar el arroz, luego en sartén caliente, sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario para terminar su cocimiento con el vapor.
  8. Servir un pedazo de costilla acompañado con papas blancas, arroz, lechuga, encima la sarza de cebolla y tomate, previamente lavados y ambos picados en corte pluma, mezclados con sal y aceite.

Gastronomía

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Tortilla de plátano

26 Abr

Ingredientes:

  • 2 plátanos maduros
  • 200 gs. de queso rallado
  • 5 huevos batidos
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de miel de abejas si es de su gusto.

Preparación:

Se pelan los plátanos, se cortan en tajadas delgadas y se fríen hasta dorar.

Se baten los huevos con la sal y el queso. Se ponen las tajadas de plátano en un molde enmantecado  y se cubren con el batido.

Se lleva al horno precalentado a 300° por 20 minutos hasta que cuaje.

Se puede adornar con hilitos de miel de abejas.

Los textos son colaboración de Mariana Giménez Cobiella
Mariana@RedBoliviana.com

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Pan Chapati

26 Abr

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Cordial

26 Abr

Esta receta la he tomado del libro de Cocina Ecléctica, de Juana Manuela Gorriti (1818-1892). Les invito a visitar el link que aparece líneas abajo. Allí encontrarán las recetas para los platos más sabrosos que preparaban  nuestras abuelas y bisabuelas y que sólo evocarlas nos hace aguar la boca. Tendrán a la mano recetas bolivianas, peruanas, salteñas, bonaerenses, uruguayas, españolas, chilenas y de tantos otros países que las numerosas amigas de Juana Manuela le hicieron llegar. Gracias a todas ellas y a la minuciosa paciencia de la autora se ha podido preservar un patrimonio notable de otros tiempos:

http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/librodecocina/RecetasdeJuanaManuelaGorriti/cocinaeclectica.asp

Les invito también a leer el libro de la antropóloga boliviana Beatriz Rossells Montalvo: La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana. LA PAZ-BOLIVIA: Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p. Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela y  siquiera otras 800 mas. Es el trabajo más vasto que se ha hecho acerca de la comida Boliviana. Llegue a conocer este libro gracias a mi amiga Pilar López, quien me lo compartió. Agradezco a Pilar por hacerme conocer esta formidable investigación sobre la comida boliviana que solo ahora cuando estoy de vuelta en Bolivia empiezo a descubrir..

CORDIAL

Se cuece un litro de buena leche con tres huevos y endulzada con azúcar tostada. Se muelen almendras y cocos, y desleídos con un poco de la misma leche, se pasan al tamiz, y se le vierten encima, al mismo tiempo que seis yemas de huevo muy bien batidas, -una para cada tres tazas-. Se bate el todo muy bien con el molinillo de batir chocolate, y se saca en el momento del fuego. Se le echa un vaso de buen aguardiente de uva o a su falta un buen coñac, y se sirve después de bien batido y hacer espuma.

Josefa Rodríguez de Asenjo (La Paz)

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Costilla ahumada marinada en salsa de naranja y chile peron.

26 Abr

Hola que tal muy buen día:

Creo que mi blog se ha hecho un poquillo famoso, modestia aparte por la forma en como elaboro las costillas, Pues bueno, esta es otra forma de asar las costillas de cerdo al carbón, y es con una marinada de salsa de naranja y chile peron, que no es otra mas la que dan o se prepara con los pollos en vara, o pollos asados al pastor, recetas que puedes encontrar en este mismo blog; lo que necesitas es:
Costilla de Cerdo de 3 a 5 kilos.
1/2 litro de Salsa de Naranja y Chile Peron, la receta esta en este mismo blog.
Sal necesaria.
2 bolsitas de Corteza de árbol de mezquite.
Estas son las bolsitas de corteza de árbol de mezquite, las venden en las tiendas Wal-mart.
Para preparar la Salsa de Naranja y chile peron, aquí te paso el link, con el paso a paso para elaborarla.
Continuando con la receta de los pocos pasos que hay que hacer, es moler la salsa y agregar suficiente sal, para que la costilla no quede insípida.
Se la agregas a la carne y la dejas marinar por un espacio de 24 horas, en ese inter mueve la carne para que la marinada no solo marine la parte inferior de la pieza de carne.
Ahora viene el turno de la corteza de mezquite, esta debes colocarla en suficiente agua hasta que se cubran perfectamente todas las piezas, te recomiendo que lo hagas con un día de anticipación, una vez hecho eso, las escurres y las alistas para quemarlas.
La técnica de cocción es básicamente la misma, encender el carbón de un solo lado del asador y dejar el otro extremo sin calor, que es donde se cocinara la costilla.
al tener el carbón encendido, a mi me gusta sellar la costilla, yo considero que al sellar la carne a fuego alto, esta quedara mas jugosa por dentro, así que la sello durante un minuto o dos por ambos lados de la pieza.
Una vez sellada, la colocamos en el lado » frió del asador» para que comience a asarse.
Colocamos las cortezas de mezquite sobre el carbón encendido.
Y al momento que notamos que comienza a sacar humo cerramos el asador.
Cerramos el asador y dejamos que comience a asarse la costilla.
Así va quedando la costilla tras una hora de asado., Si notas que ya no sale humo del asador, sera hora de agregar mas mezquite, para lograr un mejor ahumado.

Y aquí te muestro como esta después de dos horas de estarse asando a calor indirecto con el humo del mezquite.

Y finalmente así queda la pieza de carne después de tres o cuatro horas de cocción.
Ese día también ahumé unos chorizos a la parrilla y así fue como quedaron
Y aquí esta todo listo para servir.:P creo que me quedo todo super bien.
Esta es otra foto de las costillas mas grandes,
Ahora bien, esta otra foto es de otra costilla que prepare recientemente y que use exactamente los mismos ingredientes y la misma técnica de cocción, y como me gusto como quedo se los comparto.
como pueden ver esa linea rosa que tiene la carne, es el anillo de humo, no vayan a pensar como paso en mi casa que me dijeron: jorge esto esta crudo jajajaja.
Bueno espero haya sido de tu agrado, muchas gracias por tu atención.
Jorge Arano Rivera
http://cocinaalaparrilla.blogspot.mx

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