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Santo Peccato

18 Nov

Un sitio donde el sabor es sinónimo de pecado
Santo Peccato, lo nuevo en pizzas y pastas. Un restaurante informal con platillos muy sofisticados

Paola Justiniano  EL DEBER

Qué placer! La masa cruje a cada mordizco. Los ingredientes se sienten, se pueden saborear, frescos, naturales. Algo de queso crema y un poco de salmón. ¡Increíble! Las propuestas de pizzas de Santo Peccato es realmente única. El local abrió sus puertas para ofrecer pizzas y pastas. Las segundas son buenas, pero sin duda, las primeras son fuera de serie. ¿Por qué? Primero, por su método de cocción a la parrilla. Sí, exactamente. La masa se coloca sobre una parrilla y cuando está cocida, sobre ella se ubican los ingredientes. El resultado simplemente merece probarse, pues dista mucho de la convencional hecha al horno, que también ofrece el local, donde los ingredientes se derriten fusionándose. Segundo, porque tienen ese toque especial que ya ha consagrado a Inés España como un referente del buen comer en Santa Cruz de la Sierra.

El restaurante, de estilo rústico, diseñado por Guido Bravo, acoge a 120 comensales que tienen a disposición una carta con 21 variedades de pizza, 9 clásicas y 12 gourmet y más de una decena de pastas agrupadas según el criterio italiano, en cortas, largas y rellenas. En sus tres ambientes se puede disfrutar de los postres, también muy italianos: tiramisú y Panna Cotta, entre otros.

21 variedades de pizza, cocina de autor. Inés España hizo de su nombre una marca de sabor. Ahora con nuevo local.


Ravioles de jamón y muzzarela. La pasta fresca y la salsa de tomate hecha en casa son garantías

Santo Pecatto. René Moreno 444. Tel: 334-2480. Horarios de atención: Lunes a sábado, de 19:00 a 24:00 y Domingos de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 24:00

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SALUD La leche dorada, una bebida dulce para sanar tu interior

18 Nov

 ©Kisses and Chaos

¿Dolores articulares?, ¿falta de flexibilidad?, ¿dedos adoloridos por la artritis? o ¿simplemente no puedes dormir? Esta antigua receta a base de cúrcuma puede ser la solución ideal a todos tus males.

En la actualidad estamos tan desconectados de nuestro cuerpo que, con tal de resolver molestias, tomamos la pastilla que tengamos a la mano. Esos dolores son señales de nuestro cuerpo, que trata de decir cuales son nuestras necesidades. Señales que tapamos con un analgésico, sin ofrecer una solución. Nuestros alimentos pueden convertirse en esa medicina que realmente necesitamos para seguir adelante.

En Ayurveda, ciencia milenaria de la India, aprendes a entender esas señales y nutrir tu cuerpo con aquello que necesite. Gracias a esa milenaria ciencia de la India, conocí la leche dorada, una bebida dulce mejora la flexibilidad y los dolores articulares; muy popular entre los practicantes de Yoga.

La leche dorada tiene como ingrediente activo la cúrcuma, una especie originaria de la India que se le conoce como “el sanador interno”. Entre sus propiedades, es un poderoso antibiótico natural, anti-inflamatorio y antioxidante. Alivia los dolores musculares, lubrica las articulaciones, purifica la sangre, limpia la piel, fortalece los órganos reproductivos femeninos, relaja la mente, entre otros. Se le recomienda para prevenir y combatir enfermedades, como artritis, diabetes y cáncer.

Se recomienda disfrutar de esta bebida calientita por las noches, antes de dormir.  Ideal para los días fríos, cuando surgen dolores relacionados con alguna antigua lesión o simplemente para dormir como bebé.

Ingredientes

Para la pasta de cúrcuma

  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de cúrcuma polvo
  • aceite de almendras prensado en frío

Para la leche dorada

  • 1 cucharada de pasta de cúrcuma
  • 1 vaso de leche de tu preferencia
  • miel al gusto
  • canela en polvo (opcional)

Cómo preparar la leche dorada

  1. Primero, prepara la pasta de cúrcuma. En una olla pequeña ponemos a hervir media taza de agua. Añadimos un cuarto de taza de cúrcuma en polvo; cuidar siempre la proporción: dos partes de agua, por una parte de cúrcuma. Mezcla bien y con cuidado (la cúrcuma mancha).
  2. Cocina por 10 minutos, hasta que se forme una pasta espesa. Si queda aguada, agrega más cúrcuma. Si queda muy pastoso, agrega un poquito de agua.
  3. Una vez que haya espesado, agrega 2 cucharadas de aceite de almendras prensado en frío o menos, al gusto. Mezcla y deja que dé un hervor antes de retirar del fuego. Esta pasta se puede aguardar en el refrigerador por un mes.
  4. Para la leche dorada, calienta una taza de leche — puede ser de vaca, soya, almendras, a tu elección— y agrega miel de abeja al gusto. Mezcla a fuego lento hasta que hierva. En este punto, agrega una cucharada copeteada de la pasta de cúrcuma. Continúa mezclando hasta que se incorpore bien. Obtendrás una leche de color dorado intenso.
  5. Sirve en una taza con un poco de canela expolvoreada.

FuenteInstituto Mexicano de Yoga

SALUD Formula para Crecer

18 Nov

 Gracias a mi amiga Miryam Nielsen Reyes pòr tan hermoso regalo

!!!COMO PARA APRENDER DE MEMORIA !!

 “Fórmula para crecer” por Pilar Sordo (psicóloga y escritora chilena)Mi percepción a medida que envejezco es que no hay años malos. Hay años de fuertes aprendizajes y otros que son como un recreo, pero malos no son. Creo firmemente que la forma en que se debería evaluar un año tendría más que ver con cuánto fuimos capaces de amar, de perdonar, de reír, de aprender cosas nuevas, de haber desafiado nuestros egos y nuestros apegos. Por eso, no debiéramos tenerle miedo al sufrimiento ni al tan temido fracaso, porque ambos son sólo instancias de aprendizaje.
Nos cuesta mucho entender que la vida y el cómo vivirla depende de nosotros, el cómo enganchamos con las cosas que no queremos, depende sólo del cultivo de la voluntad. Si no me gusta la vida que tengo, deberé desarrollar las estrategias para cambiarla, pero está en mi voluntad el poder hacerlo. “Ser feliz es una decisión”, no nos olvidemos de eso.Entonces, con estos criterios me preguntaba qué tenía que hacer yo para poder construir un buen año 2014 porque todos estamos en el camino de aprender todos los días a ser mejores y de entender que a esta vida vinimos a tres cosas:
-a aprender a amar
-a dejar huella
-a ser felices

En esas tres cosas debiéramos trabajar todos los días, el tema es cómo y creo que hay tres factores que ayudan en estos puntos:
-Aprender a amar la responsabilidad como una instancia de crecimiento. El trabajo sea remunerado o no,  dignifica el alma y el espíritu y nos hace bien en nuestra salud mental.
En Chile el significado del cansancio es visto como algo negativo de lo cual debemos deshacernos y no cómo el privilegio de estar cansados porque eso significa que estamos entregando lo mejor de nosotros. A esta tierra vinimos a cansarnos, para dormir tenemos siglos después.-Valorar la libertad como una forma de vencerme a mi misma y entender que ser libre no es hacer lo que yo quiero. Quizás el 2014 deberíamos ejercer nuestra libertad haciendo lo que debemos con placer y decir que estamos felizmente agotados y así poder amar más y mejor.-El tercer y último punto a cultivar durante el 2014 es el desarrollo de lafuerza de voluntad, ese maravilloso talento de poder esperar, de postergar gratificaciones inmediatas en pos de cosas mejores. Este a mi juicio es el gran elemento a educar no sólo el 2014 sino que durante todo el siglo XXI.Es dentro de todo este trabajo donde nos debiéramos concentrar en sentarnos en la mesa en familia, mínimo una vez a la semana, ojala todos los días.Apagar las pantallas mientras estamos comiendo, no contestar teléfonos, sentir que los únicos ruidos que se escuchan sean los de nuestras voces.Hacernos cariños y tratarnos bien como país y como familia, saludarnos en los ascensores, saludar a los guardias, a los chóferes de las micros, sonreír por lo menos una o varias veces al día. Querernos.Crear dentro de nuestras casas, hogares, y para eso tiene que haber olor a comida, cojines aplastados y hasta manchados, cierto desorden que acuse que ahí hay vida. Nuestras casas independientes de los recursos se están volviendo demasiado perfectas que parece que nadie puede vivir adentro.

Tengamos contacto con la naturaleza, juguemos, riamos y démonos el tiempo de compartir con los abuelos, imprimiéndole las fotos para que las vean como a ellos les gusta y disfrutemos de sus sabidurías. Obliguemos a nuestros hijos a compartir con ellos, así entenderán sus historias.

Tratemos de crecer en lo espiritual, cualquiera sea la visión de ello. La trascendencia y el darle sentido a lo que hacemos tiene que ver con la inteligencia del nuevo siglo: la inteligencia espiritual.

Tratemos de dosificar la tecnología y demos paso a la conversación, a los juegos “antiguos”, a los encuentros familiares, a los encuentros con amigos, dentro de casa. Valoremos la intimidad, el calor y el amor dentro de nuestras familias.

Si logramos trabajar en estos puntos y yo me comprometo a intentarlo habremos decretado ser felices, lo cual no nos exime de los problemas, pero nos hace entender que la única diferencia entre alguien feliz o no, no tiene que ver con los problemas que tengamos sino que con la ACTITUD con la cual enfrentemos lo que nos toca.

El 2014 vendrá con lo que tenga que venir, todo será necesario y maravilloso, lo bueno, lo malo, lo bonito y lo feo, acojámoslo con amor y con gratitud y con el alma abierta a todo lo que tendremos que aprender de él. FELIZ 2014, y que Dios los bendiga a todos.”

Garnish, Mukimono, Tallado. Perrito de Banana

17 Nov

El arte mukimono es una muy buena opción cuando pensamos en dar un toque distintivo y atractivo a nuestros eventos sociales.

El Tallado de Frutas y Verduras, se inició en la China hace más de 300 años, y desde entonces este arte de la Escultura en Frutas y Verduras se ha difundido a otros países, como Corea, Tailándia, Japón, Filipinas, que son la máxima expresión en este arte.

Los vegetales más usados son la zanahoria, pepino, pepino, berenjena, cebolla, pimiento, patata, apio, calabaza…
Por su parte, las frutas más utilizadas son el melón chino, kiwi, manzana, sandía, piña, papaya …

http://artefloral.org/mukimono/

Les comparto estas direcciones de una tesis sobre garnish y  un curso de garnish

http://www.educacionmultimedia.com/curso/cocina/Curso-Tallado-De-Frutas-Verduras-Como-Tallar-Queso-Vegetales-Facil-139.php

http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9610/1/18262_1.pdf

Imagen

Decoración Torta para Bailarina

17 Nov

Decoración Torta

Propiedades de Remedios Naturales para los Calculos Biliares

17 Nov

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— Hervir varias hojas de aguacate (palta) en una taza de agua durante 5 minutos. Retirar del fuego y tomar aún tibio tres tazas al día.

… Hervir una alcachofa ( alcaucil) pequeña entera, previamente lavada, en medio litro de agua durante 10 minutos. Retirar del fuego y tomar a lo largo del día. Procurar que la bebida se encuentre tibia.

— Beber una taza de infusión de menta una hora después de las dos principales comidas del día. Esta infusión es beneficiosa, ya que estimula la producción de bilis.

— Tomar un vaso diario de partes iguales de jugo de remolacha y lechuga reduce el tamaño de los cálculos más grandes y diluyen los diminutos cristales antes de que se conviertan en cálculos biliares.

—Dormir sobre el lado derecho acelera su expulsión (según creencias en ciertas regiones de Latinoamérica.)

—Tomar una cucharadita de aceite de oliva en 1/2 taza de jugo de toronja o pomelo antes del desayuno cada mañana. El aceite de oliva estimula la producción de bilis y alivia el dolor, actuando como lubricante para facilitar la eliminación de cálculos biliares

—Tomar una cucharada de jugo de perejil al levantarse cada mañana y luego repetir varias veces más durante el día. Si el fuerte sabor del perejil resulta desagradable se puede mezclar con jugo de zanahoria.

— Hervir 30 gramos de boldo en 1 litro de agua. Tomar en forma de té o decocción esta cantidad diariamente en tres dosis durante 15 días seguidos.

—Licuar y tomar 200 gramos de berro en 1 litro de agua entres dosis diarias por 30 días seguidos.

— Hervir 20 gramos de cola de caballo ( equiseto ) en 1 litro de agua. Esta preparación debe ser consumida en tres dosis diarias durante 10 días seguidos.

— Combinar a partes iguales hojas de boldo, raíz de diente de león, semillas de hinojo y corteza de naranja amarga. Colocar 1 cucharada de la mezcla de estos ingredientes en una taza de agua. Hervir durante 3 minutos, dejar en reposo y colar. Tomar 3 tazas al día, tras las comidas principales, endulzadas con miel de tomillo.

—Lavar y picar un rábano. Lavar, partir por la mitad y extraer el jugo de un limón. Colocar los ingredientes en una licuadora. Batir por unos segundos. Colar y tomar una pequeña porción cada media hora. Repetir la acción los siguientes días, pero cada dos horas, hasta que se sienta mejoría.

— Consumir apio y alcachofas en una ensalada.

—Consumir, durante cuatro días 5 veces al día, 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana mezclado con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen puro con el fin de expulsar el cálculo.

Recomendaciones

Mantener una dieta rica en fibra (salvado o afrecho no procesado ayuda a evitar la formación de cálculos biliares al estimular al hígado a producir bilis, y al impidiendo que se vuelva a absorber. Igualmente, beneficiosa es el consumo de manzanas, las peras, las hojas de remolacha y la soja.

Evitar el consumo de cantidades excesivas de alcohol, dulces o productos con harina blanca, ya que son metabolizados como grasas y aumentan el riesgo de problemas vesiculares.

Eliminar de la dieta las carnes.

Tres Leches. Una Obra de Arte

17 Nov

Que delicia!! Muchas gracias

COCINA DE LOLO 2.1

Felicia Santana

Pastel de tres leches
El pastel de tres leches es fácil de preparar, delicioso y económico. 

Historia 

Los historiadores dicen que la invención del pastel de tres leches fue en Nicaragua. 
Esta exquisita receta fue inventada en América Latina, como una campaña promocional la cual realizó una productora importante de leche enlatada para así aumentar ventas.

Recibe el nombre de pastel de tres leches, ya que es un pastel muy esponjoso y bañado en tres tipos de leche, lo cual lo recubre una nube de crema chantillí, fondant o merengue, este pastel es de gran popularidad en Latinoamérica y con el tiempo se ha vuelto popular en otras regiones del mundo.

A este delicioso pastel no se le agrega nada de mantequilla, esto es lo que hace que su textura sea muy esponjosa.

El pastel de tres leches se consume principalmente en países de Latinoamérica como lo son, México, Colombia, Costa Rica, Chile…

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Enrrollado de chancho

17 Nov

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Ingredientes

  • 1 Cuero de chancho mediano
  • 1/4 Cucharillas de oregano
  • 14 Cucharadas de sal
  • 2 Ramas de hierba buena
  • 3 Kilos de carne de chancho
  • 1/2 Cuchara de comino
  • 6 Dientes de ajo
  • 1/2 Cucharada de pimienta negra molida
  • 1 Pizca de azucar
  • 1 Rama de perejil
  • 2 Cucharadas de aji colorado molido
  • 2 Cucharillas de nuez moscada
  • Cascara de media naranja seca
  • 1 Taza de vinagre

Preparación

  1. Pon el cuero de chancho en una olla cubriéndolo con agua.
  2. Agrégale dos cucharadas de sal, dos cucharadas de orégano, una rama de hierba buena y deja así reposar toda la noche.
  3. Sancocha y corta la carne de chancho en lonjas.
  4. Muele en la licuadora el comino, el ajo, el orégano que te sobro, la pimienta, dos cucharadas de sal, el azúcar, la rama de hierba buena que guardaste, el perejil, el ají colorado, la nuez moscada, la cascara de naranja y el vinagre para formar con todo eso un puré.
  5. Condimenta las hojas de chancho con el puré que preparaste.
  6. Después de reposado, escurre el cuero de chancho y ponlo sobre una tela fuerte o envoplast, con la grasa hacia arriba. Pon encima la carne de chancho bien condimentada y enrolla apretando bien el cuero.
  7. Envuelve apretando bien y ajusta los extremos.
  8. Cocina en una olla de presión el enrollado con bastante agua y con la sal que te quedo.
  9. Deja cocer hasta cuando metas un cuchillo al enrollado y este entre con facilidad.
  10. Saca el enrollado de la olla y ponlo en una mesa con un peso encima. Déjalo así un día entero.
  11. Sacalo de la tela en que lo amarraste y sírvelo cortado en lonjas.

maydanidia

Melcochas

17 Nov

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Ingredientes

  • 3 Tazas de azúcar
  • 1 1/2 Taza de agua
  • 3 Cucharillas de vinagre
  • 1 Cucharada de aceite
  • 3 Cucharadas de coco rallado
  • 3 Cucharadas de nuez molida

Preparación

  1. Pon el azúcar, el agua y el vinagre en una olla y llévalo al fuego hasta que hierva y se hagan perlitas removiendo constantemente.
  2. Viertelo a una budinera pasándole antes la cucharada de aceite por el fondo y las paredes. Deja que entibie.
  3. Sácalo del molde y agrégale la nuez, el coco, y forma con la preparación aros retorcidos.

Platos casi olvidados: Gallina en Pepitoria

17 Nov

¿Habrá que incluir la gallina en una hipotética relación de sabores perdidos? ¿Cuánta gente que no disponga de gallinero propio sabe a qué sabe una gallina?

Bolivia.com

Me temo que cada vez va quedando menos gente que recuerde su sabor; y es una lástima, porque la gallina, la gallina de verdad, campera, da muchísimo juego en la cocina.

La gallina que alegraba el puchero, la gallina que hacía unos caldos de lo más vigorizantes, la gallina que el rey francés Enrique IV quería que sus súbditos echasen a la olla cada domingo, ha ido sustituida por el pollo. Y un pollo, aunque sea hijo de la gallina, no es una gallina, salvo, si acaso, cuando ya va para gallo.

Y, desde luego, si ha vivido a su aire, en lo que podríamos llamar “libertad vigilada”. Pollos camperos, de gallinas camperas, de las que van a dormir y a poner al gallinero, pero que luego se buscan la vida por los terrenos próximos, comiendo lo que siempre han comido las gallinas, incluyendo las para ellas sabrosísimas lombrices de tierra.

Hoy, como decimos, prima el pollo “de granja”, eufemismo con el que nos referimos al pollo que jamás ha salido de su jaula, que nunca tendrá ocasión ni motivo para lanzar al aire un orgulloso “kikirikí”, porque no verá jamás el sol. Gallinas no menos enjauladas, alimentadas con piensos, que serán sanísimos (no lo sé) pero que no aportan nada al sabor, color y textura de sus carnes.

Y qué decir de los caldos. Quién echa a la olla una gallinita que haya dejado de poner. “Gallina vieja hace buen caldo”, afirma un dicho popular español. Puede; pero hoy los caldos vienen en pastillas, asépticos, con un sabor estándar: todos esos caldos saben a lo mismo, y no precisamente a gallina.

Hay un guiso de gallina que fue tremendamente popular en España: la gallina en pepitoria, nombre que nadie sabe a ciencia cierta de dónde procede. La explicación del Diccionario es, cuando menos, discutible: hace venir la palabra de “petitoria”, y esta del francés “petite oie” (pequeña oca), de la que dice que es un “guiso de menudillos de ganso”. Para acabar de arreglarlo, define pepitoria como un “guisado que se hace con todas las partes comestibles del ave, o solo con los despojos, y cuya salsa tiene yema de huevo”. Pues no.

En su “Diccionario de Cocina” (1892), el español Ángel Muro explica que la pepitoria es “el nombre español que se da a un guiso que se hacía antiguamente con la gallina descuartizada y a fuerza de azafrán”. Después ofrece recetas no de algo en pepitoria, sino de pepitoria de algo: gallina, pavo, hígados de cordero, guanajo, pichones, anguila, codornices, pollo.

Al tajo. Supongamos que se han hecho ustedes con una gallinita de campo, ni pollita ni anciana, y la tienen desplumada, limpia y en perfecto estado de revista. Córtenla en pedazos, que escaldarán tres minutos en una olla con agua. En una cazuela con manteca de cerdo y un poco de aceite rehoguen la gallina, con jamón en taquitos, media docena de cebollitas y dos ajos enteros, con su piel, unos quince minutos. Incorporen un atadillo de hierbas aromáticas, diez granos de pimienta y un clavo; bañen con un vaso de vino blanco (o de fino de Jerez) y hagan cocer unos minutos. Cubran todo con agua y dejen que cueza.

Cuando la gallina empiece a ablandarse, pásenla a otra cazuela con el jamón y las cebollitas; el resto del contenido de la primera cazuela, salvo los ajos, pásenlo por un colador fino y únanlo a las carnes. Comprueben y, si hace falta, rectifiquen el punto de sal; machaquen en el mortero diez almendras con los ajos ya cocidos, otros tantos hilos de azafrán y dos yemas de huevo (cocidas); mójenlo con un poco del caldo y mezclen con el guiso, dándole unos minutos de cocción en los que ha de moverse la cazuela para ligar bien la salsa. Si, por casualidad, dentro de la gallina hubiese huevos en formación, sírvanlos también, cocidos y en disminución. Así comían la gallina nuestros abuelos; ya sabían lo que hacían, ya. EFE

Aceite de Coco

17 Nov

Cata de Aceite de Oliva

17 Nov

Los catadores profesionales, además de tener un olfato privilegiado, saben ejercitar su memoria para identificar aromas y sabores. Usted también puede iniciarse en estas lides. No se requieren habilidades especiales. Sólo es necesario que le guste probar muchos y diferentes aceites de oliva virgen extra y memorice sus sensaciones.

Mdg, Sabormediterraneo.com

Busque un ambiente tranquilo y libre de olores

Intente tener los sentidos en buenas condiciones para aprovechar al máximo su olfato y paladar. Es aconsejable estar en un ambiente tranquilo, sin olores ni perfumes penetrantes. Guarde una hora de ayuno y si es fumador , no encienda ningún cigarrillo en ese tiempo. Caliente con sus manos el vaso en el que ha colocado el aceite y siga los siguientes pasos

Huela para valorar las características olfativas que se perciben

Mueva el vaso tapado con movimientos circulares para que una fina capa de aceite impregne sus paredes.

Destápelo e introduzca la nariz. Percibirá un aroma a aceituna más o menos intenso junto con otros aromas como manzana, alcahofa, tomate, higuera, hierba, almendra ….

Pruebe para percibir el sabor y el tacto del aceite en su boca

Introduzca una pequeña cantidad de aceite en la boca, paséelo por todo su interior, llévelo hacia los dientes y aspire fuertemente aire por la boca a intervalos cortos de tiempo.

Esta técnica denominada sorbetón por los catadores nos ayuda a pulverizar el aceite en la cavidad bucal y que el aire aspirado pasa a la cavidad nasal, realzando unos aromas que de otra forma seguramente nos habrían percibido.

Al probar el aceite percibiremos el carácter amargo del aceite en la parte posterior de la lengua. El sabor dulce en la parte anterior de la lengua. La intensidad del atributo picante en la garganta. Podremos valorar en su conjunto la textura del aceite: su suavidad, densidad, fluidez, tacto, etc

Memorice el conjunto de sensaciones percibidas

Intente guardar en la memoria las cualidades percibidas del aceite catado, intentando asociar esas cualidades con la variedad de aceituna que se ha empleado para elaborar ese aceite: arbequina, hojiblanca, picual…. así como la zona geográfica de dónde proceden.

Repitiendo estos pasos con los distintos aceites que pruebe su memoria tendrá cada vez un mayor banco de datos que le será muy útil para reconocer, apreciar y diferenciar los diferentes aceites.

SALUD La Columna Vertebral

17 Nov

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La columna vertebral es un tubo óseo largo y flexible que sostiene la cabeza y se apoya en la cadera. Está formada por treinta y tres vértebras superpuestas que se distribuyen de la siguiente manera: cervicales, dorsales, lumbares, sacras y coccígeas.
La columna vertebral es el pilar del Ser, es la primera parte del cuerpo físico que se forma después de la concepción, por tanto, representa nuestro deseo de encarnarnos, de convertirnos en un ser vivo. Está relacionada con las estructuras más profundas, aquellas en las que se fundamentan nuestras creencias y nuestro conjunto de valores más íntimos. ¿Quién soy? ¿Qué voy a hacer con mi vida? ¿Qué es de ella?
En ella se reflejan nuestros proyectos: “Estrés con respecto a lo que quiero hacer.
La columna está implicada en el crecimiento, en el proceso de maduración como ser humano. Es la que nos permite mantenernos en pie, hacer frente a las circunstancias de la vida, a la adversidad, en definitiva, a nuestra condición humana.
Es el símbolo de la firmeza interior, de la rectitud y la sinceridad.
Los problemas en la columna vertebral aparecen como consecuencia de un grave conflicto de desvalorización de uno mismo “No soy nada”, “En el fondo de mi mismo no valgo nada”, “Soy una mala madre, esposa, padre, esposo, hijo”, “No soy bueno en nada”, “Soy un cero a la izquierda”.
También aparecen cuando somos inflexibles, cuando estamos anquilosados, mental o emocionalmente.
Cuando buscamos apoyo fuera porque hemos perdido la confianza y la fe en la existencia y en nosotros mismos.
Recomendaciones para recuperar la salud física, emocional y espiritual:
La única certeza que existe es la realidad interior.
Debemos centrar la atención en nosotros mismos, volver la conciencia hacia nuestro interior, ahí está la realidad de todo, la seguridad y la confianza.

Extraído del libro Conocernos ¿qué nos quiere decir el cuerpo con la enfermedad ?

https://www.facebook.com/pages/Vivir-sanamente/266489706756618

SALUD Como Retardar el Envejecimiento

17 Nov

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Diez consejos para retardar el envejecimiento:
DEEPAK CHOPRA
1. Cambio de la percepción: Pasar de una visión materialista del universo a una visión integral y espiritual de la vida y la materia.
2. Tiempo: Dejar de vivir preocupados por el mañana o de vivir de los recuerdos y aprender a estar presente y vivir del ahora.
3. Sueño: La mala calidad de sueño acelera el envejecimiento. Lo que importa no es la cantidad, sino la calidad del sueño. La medicina ayurvédica aconseja acostarse sobre las 10:00 de la noche. Estas dos horas antes de la medianoche tienen un efecto reparador mucho mayor que las 6 horas siguientes. Es bueno dormir unas 8 horas y no excederse, si no se obtiene el efecto contrario, debilita.
4. Vigila tu alimentación: De acuerdo con el Ayurveda, el cuerpo se siente satisfecho y en equilibrio cuando tiene acceso a los seis sabores básicos (astringente, dulce, amargo, salado, agrio y picante). Los alimentos deben ser lo más frescos y naturales posibles, porque así aportan mayor cantidad de prana o energía. Además, se deben tomar suplementos nutricionales (multivitamínicos con minerales), ya que aunque tengamos una buena dieta, los necesitamos debido a la gran cantidad de toxinas y de tensiones a las que estamos expuestos diariamente
.5. Haz deporte: El yoga, el tai-chi o cualquier deporte que nos mantenga activos será bueno para recuperar la relación mente-cuerpo. La mejor forma de integración de ambos es a través de la respiración consciente, que facilita el movimiento energético de lo físico a lo mental.
6. Aprovecharse de los beneficios del Sol. Mirarlo, tomar baños de Sol, etc. Contrariamente a lo que dicen las empresas que venden protectores solares el cuerpo, hay más enfermedades de la piel en países donde casi no sale el Sol.
7. Eliminar las toxinas: Se deben eliminar las drogas, el alcohol y el humo del cigarrillo, pero también las toxinas emocionales, como miedo, depresión, culpa, enojo e ira, que actúan al nivel del cuerpo sutil. Desintoxica tu hígado, riñones y colon habitualmente
.8. Amor: Dar y recibir amor estimula el sistema inmunológico. Los tres niveles en que se expresa el amor son verbal (”te quiero”), atencional (escuchar al otro ininterrumpidamente) y afectivo (tocar, acariciar).
9. Creatividad: Aplica tu creatividad. Pinta, escribe, cocina, canta, etc, pero expresa tu creatividad de un modo libre y natural.
10. Mantén tu mente alimentada con lecturas que te hagan crecer interiormente. Ayuda a tu Alma día a día a que se eleve de la materia con lecturas inspiradoras.

Propiedades de Alimentos para el Lupus

16 Nov

Saiku ·
  • Lupus y Dieta.

    La Lupus Foundation of America (Fundación Lupus de Estados Unidos) nota que no hay una dieta específica para el lupus. Comer una dieta nutritiva completa puede ayudar a mejorar la salud en general. Las opciones de alimentos parecen no causar o empeorar el lupus pero puede aumentar los síntomas de un ataque.
    Mantener un diario de los alimentos puede ayudar a los pacientes a reconocer cualquier alimento que pueda estar empeorando los síntomas.

    Alimentos que hay que reducir

    Los pacientes de lupus que están tomando medicamentos con esteroides como tratamiento deberían disminuir la ingesta de sal y grasa dietaria para ayudar a prevenir la presión sanguínea alta. Además, disminuir la sal puede disminuir la retención de líquidos relacionada con el lupus. Reducir las proteínas animales de la carne y productos lácteos puede reducir el estrés de los riñones. Limitar la ingesta de azúcar puede ayudar a prevenir la diabetes. Disminuir los vegetales de la familia de las solanáceas, como la berenjena, los ajíes, las papas blancas y los tomates, puede reducir la inflamación y el dolor de las articulaciones.

    Alimentos que hay que aumentar

    Los alimentos que contienen ácidos grasos omega 3, como la linaza, pueden ayudar a reducir la inflamación, protegerte contra las enfermedades cardíacas y disminuir la presión sanguínea. Aumentar la ingesta de piñas, que contienen bromelaína, puede reducir la inflamación. Incluye ajo y cebollas en la dieta; estos alimentos contienen sulfuro y pueden beneficiar la reconstrucción de los huesos, el tejido conectivo y los cartílagos. Comer más granos enteros, frutas y vegetales puede aumentar la ingesta de vitaminas, nutrientes y fibras, lo que puede ayudar a reducir la aparición de ataques activos.

    Alimentos que hay que evitar

    Los brotes de alfalfa contienen el aminoácido canavanina, que puede contribuir a los ataques de lupus. Éste puede aumentar la inflamación y activar el sistema inmune, haciendo que los síntomas aumenten. La cafeína y el tabaco también deberían ser evitados.

Brazuelo de Cordero

16 Nov

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Ingredientes

  • 4 presas de paleta de cordero
  • 4 papas blancas
  • 1 taza de arroz
  • 1 cabeza de lechuga
  • 1/2 cebolla
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de apio
  • 1/2 cucharilla de palillo o azafrán
  • 1 cuchara de ají amarillo recién molido (opcional)
  • sal al gusto
  • 2 cucharillas de pimienta entera
  • 1 cucharilla de comino entero
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla en corte pluma
  • 1 tomate finamente picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite

Preparación

  1. Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.
  2. Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el ají amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.
  3. Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.
  4. En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.
  5. Aparte preparar el arroz amarillo. El arroz lavar, escurrir y en una sartén caliente sin aceite, remover constantemente, hasta que se seque, añadir un diente de ajo picado fino y seguir removiendo; una vez casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante, el palillo o azafrán, remover unos minutos. Luego agregar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría y terminar su cocimiento con el vapor.
  6. Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua con diez gotas de yodo dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.
  7. Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la papa y encima adornar con la sarza, previamente los ingredientes lavar y mezclar con sal y aceite.

Pejerrey en cebolla caramelizada

16 Nov

Ingredientes
1 kilo de de pejerrey fresco, en filetes. 2 cebollas dulces grandes. 1 cucharada y media de azúcar. 1 limón. Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto.
Preparación
Pelar las cebollas y cortar en juliana fina. Freír en una sartén con un chorro de aceite durante cinco minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y dejar que se vayan dorando, cuidando de que no se quemen. Cuando estén bien doraditas, añadir una cucharada y media de azúcar y remover. Cortar el limón en dos y agregar el jugo de una de las mitades. Mezclar bien y dejar que caramelice durante diez minutos.
Salpimentar los filetes y colocar en la sartén sobre la cebolla caramelizada. Exprimir la otra mitad de limón sobre el pescado y, con el fuego bajo y la cazuela tapada, dejar que el pescado se cueza durante unos pocos minutos, hasta que se ponga de color claro. Mover la sartén para que el pejerrey se impregne de cebolla y servimos espolvoreado de perejil picado.

Tarta Ferrero Rocher

16 Nov

A quien no le gusta los Ferrero Rocher???

Os voy a confesar que soy una amante de los Ferrero Rocher. Este mes la elección en el Asaltablog ha sido de lo más fácil que he tenido, no me lo he pensado mucho a la hora de buscar una receta. En cuanto supe el blog a asaltar me puse manos a la obra a buscar. Pilar tiene un blog increíble “Postres Originales”, con unas recetas riquísimas.La tarta que he elegido es muy fácil de hacer, rápida y además no es muy dulce y empalagosa. Vamos!! una tarta genial para quedar de lujo con los amigos en una  comida, merienda o como hice yo… llevarla a mi reunión de Prote de todos los jueves.Vamos con la receta!!

Ingredientes:

  • Para la base:
    • 200 gr de Galletas
    • 80 gr de matequilla
  • Para el relleno:
    • 16 bombones Ferrero Rocher
    • 500 ml de Nata (35%MG)
    • 200 ml de leche
    • 1 sobre de preparado para Flan
Elaboración:
  • Primero de todo fundimos la mantequilla en el microondas (modo descongelar durante 1:30 minutos) y mientras tanto en un robot de cocina trituramos todas las galletas. Cuando tengamos los 2 ingredientes listos los extendemos en un molde (previamente forrado de papel vegetal) y presionamos con ayuda de un vaso o de una cuchara. yo personalmente he dejado en los bordes más galleta que en el fondo, en las fotos se ve y queda muy bonita así también. Metemos en la nevera mientras hacemos el relleno de la tarta.
  • A continuación ponemos en un cazo los 500 ml de nata junto con la 1/2 de la leche a calentar, dejaremos hasta ebullición. Mientras tanto con la otra 1/2 de leche disolvemos muy bien y con ayuda de unas varillas el sobre del preparado de flan.
  • En el mismo vaso donde hemos triturado las galletas, ahora trituramos todos los bombones.
  • Cuando hierva la nata con la leche retiramos del fuego y vertemos los bombones triturados, removemos bien hasta que se mezcle todo.
  • Volvemos a hervir y cuando empiece de nuevo sin dejar de remover y a temperatura media retiramos y añadimos el resto de leche con el flan.
  • Sacamos la base de galleta y con ayuda de una cuchara al revés vertemos el relleno. Dejamos reposar a temperatura ambiente y después un mínimo de 4 horas en la nevera.
  • Unos minutos antes de servirla, puedes sacarla de la nevera y decorarla, estará la mar de rica. Yo he usado fideos de chocolate, pero puedes decorarla como más te guste.
Consejos:
  • Base: Yo he añadido 20 gr más de cantidad que a la receta original para poder hacerle el borde de galleta, si no te gusta con galletas puedes hacer un bizcocho genovés.
  • Azúcar: a mi especialmente me parece una tarta la mar de completa, no le he puesto nada de azúcar porque al llevar ya los bombones me parecía un abuso jaja y así queda mucho más natural y se aprecia más el sabor del Ferrero Rocher.
  • Si no tienes preparado de Flan o natillas, puedes sustituirlo por cuajada o bien por gelatina (unas 8-10 hojas)
Si no queréis perderos el reto del Asaltablog de Conchy y queréis apuntaros, pulsar aquí.
Imagen

Tutorial Lechoncitos de Pan Rellenos

16 Nov

Tutorial 15

Cocinar sin despilfarrar: ¡Freno al derroche alimenticio!

16 Nov

© Getty Images
Es cierto, cocinar los restos de comida es una práctica ecológica. Llenamos menos el cubo de la basura. Pero, ¿sabías que no solo es bueno para el planeta? La cocina anti-despilfarro también es buena para el paladar… ¡y para una buena salud! Y bien, ¿cómo ponemos freno al derroche alimenticio? ¿Cómo reciclamos los restos de comida? Sonia Ezgulia, cocinera, nos responde a estas preguntas.

Cocinar los restos de comida, ¿en qué consiste?

Los restos alimenticios son todo aquello que no consumimos de cualquier producto. Sin embargo, la mayor parte de estos restos puede utilizarse en la cocina. “No hay nada tóxico”, informa el doctor Lecref, encargado del departamento de Nutrición del Institut Pasteur de Lille. Para empezar, todas las verduras mustias (como zanahorias, rábanos, nabos), las hojas, las mondas (de patatas, manzanas, melocotones), las vainas (de guisantes), las peladuras… Pero también se pueden aprovechar los huesos de cualquier pieza de fruta, la corteza de piña, la piel y escamas de pescado, la carcasa de las gambas, el corazón de la manzana, las pepitas, la raíz del puerro… ¡La lista es interminable!

Se recomienda utilizar siempre productos de calidad, preferentemente sin pesticidas ni abono en el caso de fruta y verdura: los productos tóxicos suelen concentrarse en la piel de estos alimentos. Pero no es necesario comprar fruta y verdura ecológicas para cocinar sin derrochar. “Basta con saber de dónde vienen los productos que uno compra”, indica Sonia Ezgulian. “Hay que lavar bien la piel antes de utilizarla: lavar una pieza de fruta con agua y secarla permite eliminar el 80% de los pesticidas”, subraya Zonia Ezgulian.

Reutilizar los restos alimenticios es un movimiento que nació hace varios años por razones tanto ecológicas como económicas. Sonia Ezgulian prevé que seguirá creciendo en los próximos años. “Hoy en día el entusiasmo por la cocina es evidente. Cada vez hay más gente que busca nuevos productos y se interesa por saber qué puede cocinar con ellos: cocinar restos alimenticios es la segunda etapa de este proceso de toma de conciencia”, explica.

¿Cómo reciclar los restos de comida?

¿Quieres aprovechar al máximo los productos que compras, pero no sabes cómo hacerlo? ¡Aquí tienes algunas ideas! Lo más fácil es cocinar las verduras mustias y las peladuras. Con las verduras se pueden hacer purés (como el famoso puré de rábanos), sopas, tortillas (por ejemplo una tortilla de cebolla), o salsas, como el pesto. “Con los tallos del perejil se pueden hacer caldos muy aromáticos que pueden substituir las pastillas de caldo que solemos comprar”, informa Sonia Ezgulian. ¡Y lo mismo se puede hacer con el tallo de los champiñones!

Las raíces del puerro (unos hilitos blancos), una vez fritas, son un acompañamiento crujiente perfecto (consulta la receta de Puerros blancos a la vinagreta). La peladura de zanahoria se puede utilizar para hacer una salsa chutney. “Así se puede cocinar una salsa chutney muy original, ideal para servir con una carne fría”, señala la cocinera. También se pueden utilizar las peladuras para condimentos o mermeladas. “Al mezclar la peladura de cebolla con pan rallado el sabor se intensifica mucho”, indica Sonia. En cuanto al corazón de manzana, Sonia Ezgulian opta por hacer una gelatina (consulta la receta de Jelly & Pie con corazones de manzana).

Hay otros restos de comida que no solemos utilizar para cocinar y que, además, suelen ser menos apetecibles. “Las espinas de pescado, de sardina por ejemplo, se pueden freír y servir sobre unas tartaletas. Si están muy crujientes, son una delicia”, precisa nuestra experta. También puedes tostar las pepitas del melón para dar un sabor distinto a cualquier ensalada. Da rienda suelta a tu imaginación. “No todos los restos se comen, hay algunos que solo aromatizan nuestros platos”, puntualiza Sonia Ezgulian.  Y, por citar algunas de sus ideas, Sonia cocina caldo con hueso de olivas, hace una infusión con corteza de piña y añade azúcar para crear un sirope, hierve las sobras de las gambas para hacer un caldo de pescado… “Saber utilizar los restos es como un juego de búsqueda del tesoro”, comenta divertida.

¿Cuáles son las ventajas de cocinar los restos y desperdicios?

Es una lástima, pero generamos muchos desechos alimenticios: 20 kg. por persona al año de media. Para reducir esta cantidad, hoy en día se habla mucho del abono con compuesto. ¡Es una idea genial! Pero cocinar parte de esa cantidad puede ser otra solución. Tomemos un ejemplo sencillo, como un manojo de zanahorias: “Se pueden cocinar las zanahorias, servirlas cuando están mustias en ensalada, hervir y saltear los tallos para acompañar, preparar condimentos o mermeladas con la peladura, y un largo etcétera”, detalla Sonia Ezgulian. No se va nada a la basura. Por supuesto, para no llenar tanto el cubo, es necesario “reutilizar los restos y no tirar la mitad de la comida que compramos”, recuerda el doctor Lecerf. Es el principio básico del anti-despilfarro, pero solemos olvidarlo demasiado rápido…

Además del aspecto ecológico, utilizar mondaduras y alimentos mustios no es una aberración nutricional, sino todo lo contario. “La piel de todas las frutas y verduras contiene más nutrientes y fibra que la pulpa”, explica Laetitia Agullo, dietista y nutricionista en Toulouse. Lo mismo ocurre con los tallos, los de las cebollas y chalotes son ricos en caroteno, y con las verduras mustias. ¡Cuidado con la cocción! “Destruye una gran parte de estas vitaminas”, advierte el doctor Lecerf.

En cuanto a las famosas espinas, es cierto que tienen un interés nutricional. “Junto con mi equipo, hemos descubierto que la biodisponibilidad del calcio en las espinas de pescado es tan buena como la de la leche”, explica Jean-Michel Lecerf. Si consumes espinas (de sardina, por ejemplo, ya que las espinas más grandes son más difíciles de digerir) tendrás todo el calcio que tu cuerpo necesita.

Por último, cocinar restos de comida no es sinónimo de cocina para pobres. Se pueden preparar grandes platos derrochando menos. “A mí me gusta hablar de economía gastronómica: los platos han de ser bonitos y apetitosos, ¡que animen a comer!”, destaca Sonia Ezgulian. Eric Guérin no le contradice. Este chef estrella (una estrella Michelin) se ha convertido en todo un especialista de la cocina de las mondaduras. De hecho, Eric formó parte del jurado del programa de telerrealidad Master Chef en Francia. En una reciente ocasión retó a los participantes a cocinar un menú completo con restos de comida y quedó claro que los desechos se han ganado su título de nobleza.

A. S. Glover-Bondeau

Fuentes:

– Entrevista con Sonia Ezgulian, 12 de junio de 2013
- Entrevista con el Dr Jean-Michel Lecerf, 17 de junio 2013

*Sonia Ezgulian es cocinera y atora de “Les déchets, 10 façons de les accommoder” [Restos, 10 maneras de utilizarlos ](éditions de l’Epure, 2012) et “Les épluchures, 10 façons de les cuisiner” [Las peladuras, 10 maneras de cocinarlas] (éditions de l’Epure, 2003)

https://cocina.yahoo.com/post/132478374236/cocinar-sin-despilfarrar-freno-al-derroche

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