Pan de Arroz

16 Oct

pan de
Receta ideal para la siesta: empanada de arroz
Empanadas de arroz. Se fusiona con la yuca y el queso para dar vida a un horneado típico de nuestra tierra.
No se sabe mucho de su origen, pero su sabor es muy requerido. La empanada de arroz se ha convertido en un horneado institucionalizado en la gastronomía oriental y es así que no puede faltar en la mesa y más aún este mes de la fundación de Santa Cruz. Por ello, aquí le traemos la receta a la cual el salón de té La Tertulia le pone su toque.

Dos en uno. Con sus 6 años de experiencia, las masas típicas son su fuerte. Hechas a base de recetas recolectadas. «Desde la abuela, hasta las mamás de las amigas han contribuido para fusionar todos los sabores», cuenta la propietaria de la Tertulia, Mary Terrazas Saavedra viuda de Schayman, que da los secretos para hacer la receta.

De empanada a pan.  Debido a la forma  de preparación, la masa, preparada a base de arroz, yuca y queso, se puede convertir al mismo tiempo en pan, para ello solo prescinde del queso al medio. En este punto, la experta pone énfasis, «el queso no tiene que ser seco, sino fresco, pero sin mucha sal», dice y subraya que es un ingrediente esencial para lograr el sabor en la empanada de arroz.

También enfatiza en su conservación, que tiene que ser congeladas, pero sin cocer. «Se vuelven duras, si las guarda horneadas, es mejor comerlas el mismo día que se las cocina», dice.

El sabor la fusión. Por las tardes, este rico horneado envuelto en hoja de plátano es un elixir con una taza de café. «Pero en esta época que hace calor, se puede tomar con un mocochinchi, chicha e incluso con un frappé», señala, y para que le salga delicioso solo tiene que echarle los ingredientes necesarios, entre ellos mucho cariño. «Con ello es suficiente para darle la sazón», manifiesta

«La masa tiene que estar dulce, para combinar con el sabor salado del   queso»

Mary Terrazas
Propietaria de La Tertulia

Receta

Empanadas
De Arroz

Ingredientes

• 420 gr de queso
• 520 Ml de leche blanca
• 150 gr de yuca molida
• 310 gr de harina de arroz
• 150 gr de azúcar
• 15 gr de sal
• 100 gr de manteca

Preparación

1. Cocer la yuca y molerla. Mezclar la yuca molida con la sal, manteca y azúcar.

Una vez fusionadas agregar la harina de arroz y la leche. Aparte cortar las hojas de plátano a la medida que quiera que salgan las empanadas.

Una vez cortadas las hojas colocar en una mitad el queso y con una cuchara agregar la masa, seguidamente extender en toda la hoja.

En el centro colocar queso rallado y doblar para formar la empanada y para finalizar llevar al horno durante 20 a 30 minutos temperatura media.

Pastel de yuca

16 Oct

yuca
INGREDIENTES
250 gr. de  carne molida
1 cebolla rallada
1 ajo triturado
2 Cu. de perejil picado
2 Cu. de orégano
1 kilo de yuca
2 Cubitos de caldo
4 yemas
4 claras batidas a nieve
100 gr. de mantequilla
200 gr. queso mozzarella
2 cucharas de aceite.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Dorar la cebolla y el ajo  agregar  la carne, orégano, sal y perejil. La yuca cocerla en el caldo de  cubitos, agregar la mantequilla, las yemas mezclarlas. Luego agregar las claras a nieve. Mezclar y poner en molde engrasado la mitad de la masa. Luego el relleno, añadiendo parte del queso mozzarella cortado en cubitos.  Taparlo con el resto de la masa colocando encima el resto del queso mozzarella y pedacitos de mantequilla. Llevar al horno a 400 º para gratinar.

Revuelto Paceño

16 Oct

Ingredientes:

  • 1 kilo de pulpa de res
  • 2 cebollas picadas
  • 1 cuchara de perejil
  • 8 papas cocidas
  • 1 tomate picado
  • 2 huevos
  • 1 cucharilla de perejil
  • 1 taza de arroz graneado
  • Aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picar la carne y freír en aceite. Preparar un ahogado con la cebolla, tomate y perejil.

Añadir la carne juntamente con las papas cocidas en cuatro.

Poner al fuego, agregar los huevos y mezclar bien, dejar cocer, hasta que los huevos estén listos. Servir acompañado con arroz graneado.

http://www.recetas.com.bo/content/revuelto-pace%C3%B1o

Flan de Cafe boliviano

16 Oct

Flan-de-cafe

Ingredientes

1 taza de azúcar
1 lata de condensada
4 huevos
1/2 taza de esencia de café
1 1/2 de tazas de agua

Preparación: Derrita el azúcar a fuego lento hasta que tome un color dorado claro; bañe con este caramelo un molde para flan. Bata los huevos, añada la leche condensada, agua y esencia de café. Mezcle bien. Vierta la mezcla en el molde y cocine en baño de maría urante 1 1/2 horas. deje enfriar y desmolde.

Crema de Repollo Morada «El médico de los pobres»

16 Oct

Gracias Ernest por tus recetas saludables y deliciosas

Avatar de ErnestCocina sana con Ernest Subirana

COL LOMBARDA DEFI

 

La col lombarda o repollo morado es una hortaliza de invierno rica en vitaminas, sales minerales y azufre, por lo que fue llamada en la Edad Media “El médico de los pobres”. Hoy les traigo una receta sencillísima y deliciosa, y además, baja en calorías. La col lombarda aporta muy pocas calorías (20-25 calorías por cada 100 gramos) y es rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico, que potencia la acción beneficiosa de dicha vitamina. Aporta una cantidad considerable de fibra, lo que le confiere propiedades laxantes y es un alimento rico en antioxidantes: beta-carotenos o provitamina A, vitamina C y compuestos sulfurosos. Así mismo,  tiene propiedades protectoras frente al cáncer. A pesar de que por su composición presenta múltiples efectos beneficiosos para la salud, hay que tener en cuenta que para personas con enfermedades intestinales puede resultar incoveniente*.

 

Los ingredientes…

  • 1 cebolla mediana
  • 1…

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Imagen

Tutorial Torta Piñata

16 Oct

tutorial 26

La Boveda del Fin del Mundo

16 Oct

La despensa de semillas más grande del planeta, creada para conservar las diferentes especies de cultivos ante una posible catástrofe global, ha recibido 20.000 nuevas muestras de más de cien países

La Bóveda del Fin del Mundo oculta en el Ártico

Depósito de las nuevas semillas

Se llama Cámara Global de Semillas de Svalbardo, como se conoce popularmente, Bóveda del Fin del Mundo y está oculta a 120 metros de profundidad en una montaña del archipiélago noruego de Svalbard, en el Ártico. Esta cámara acorazada, preparada para resistir terremotos, explosiones nucleares, erupciones volcánicas y otros desastres, conserva en su interior800.000 muestras de más de 4.000 especies de semillas de 231 países que podrían ser utilizadas en caso de una catástrofe mundial. Ahora, en el aniversario de su creación, el 26 de febrero de 2008, este gigantesco banco agrícola ha recibido 20.000 nuevas variedades de semillas procedentes de un centenar de países de todo el mundo.

La cámara, financiada por el gobierno de Noruega y mantenida por elGlobal Crop Diversity Trust, un grupo en el que participan varios países y entidades privadas, entre ellas la Fundación Bill y Melinda Gates, pretende servir de posible despensa y granero para la humanidad en caso de que los cultivos existentes en la Tierra quedaran destrozados por una gran catástrofe, ya sea provocada por el hombre, como una guerra nuclear, o por causas naturales, como una devastadora epidemia agrícola o un cambio climático irreversible.

La instalación, protegida por puertas herméticas y detectores de movimiento, está dividida en tres almacenes y mantiene las semillas en cajas de aluminio a unos 18 grados bajo cero, lo que garantiza su estado de conservación durante siglos. Incluso si se produce un corte de energía las muestras seguirán congeladas.

En esta ocasión, a los países que donan semillas se ha sumido el gobierno de Japón, que ha proporcionado muestras de cebada, preocupado por la seguridad a largo plazo de sus cultivos después del terremoto y posterior tsunami de 2011, según informa la BBC.]

http://www.abc.es/ciencia/20140226/abci-boveda-mundo-escondida-artico-201402261123.html

De gustos y sabores y el camba cafesero

16 Oct Clay pot roasting coffee beans over an open flame with wooden stirrer

Imagen actual: Clay pot roasting coffee beans over an open flame with wooden stirrer

DE GUSTOS Y SABORES Y EL CAMBA CAFESERO
Ovidio Roca

En el campo, el trabajo empieza muy temprano; a las cuatro de la mañana la cocinera ya está tostando el café en un tiesto de barro y apenas enfriado lo muele en el tacú, el café molido lo coloca en una especie de cono de tela con mango de alambre (calcetín) comprimiéndolo para que se compacte, e inmediatamente vierte agua hirviendo directo de la caldera y recibido en una jarra. El aroma de café recién tostado y su grato sabor son inolvidables.
Ya están listos los peones que van a ir a ver el ganado, arreglar los potreros o atender el chaco, cada uno con su caneco de fierro enlozado se sirve el café. Luego viene la comida, de la mañana: carne en las brasas, majau con plátano frito, masaco de yuca con charque, de todo un poco. A “prima”, las cinco de la mañana la gente parte y cada uno lleva su caneco y en el Beni un pedazo de empanizado y una bolsita de chive. Volverán “a vísperas” y ya les espera lista la comida y más tarde el café. En la mañana el café se toma de primero y en la noche de último.
Otra opción popular era la del café Taborga; se hierve agua en la olla y luego se echa el café molido y se bate, inmediatamente se añade un poco de agua fría, y se espera que la borra del café sedimente para luego servirse.
Ha pasado el tiempo y al pueblo llego la cafetera de aluminio y la moda de preparar café destilado. Este se hacía con café que ya venía molido, se lo coloca en la cafetera apretándolo muy bien, y luego se añade lentamente el agua para el destilado. Se consigue una tintura negra y se la guarda en una cafetera desde la mañana y cada vez que alguien desea se pone un poco de esa tintura y se añade el agua caliente, lo mismo hacen en los restaurantes. Con el tiempo la gente se acostumbró a ese sabor medio acido producto de la oxidación del café y al color negro retinto y piensan que eso es el buen café.
Para aquellos que venían del exterior acostumbrados al buen café, esa tintura era intomable. Me decían que en Santa Cruz había un buen grano de café y que la gente se daba el modo de estropearlo para tomar el peor café del mundo.
En los años setenta en San Ignacio de Velasco trabajaba en un programa de cooperación con apoyo de la GTZ de Alemania; primero con el programa del maní y luego del café. Continuando con el programa se decide pasar a la industrialización, es decir vender café molido y empaquetado. Me toco ir al Brasil para comprar la maquinaria: la despergaminadora, la tostadora, la moledora y aprender las técnicas para evitar que se queme en el tostado perdiendo calidad, así como todo lo necesario para lograr un buen café.
Al parecer lo hicimos muy bien, a todos en el pueblo les gusto el café, por su exquisito aroma y sabor, y dando inicio a la comercialización, enviamos una buena cantidad a Santa Cruz. Al poco tiempo nos informaron que los clientes lo rechazaban porque no producía la tintura como gusta a la gente.
Buscando alternativas decidimos hacer una prueba y produjimos, a nuestro criterio un mal café, no le quitamos el pergamino, lo tostamos con bastante azúcar, lo quemamos un poco y luego lo molimos y envasamos para enviarlo en una nueva prueba a Santa Cruz. Esta vez tuvo buena aceptación, confirmando ese dicho, “sobre gustos y sabores no han escrito los autores”.
Pasados los años en La Paz se pusieron de moda las Cafeterías, usando el buen café de Yungas y una correcta técnica del tostado. Posteriormente se abrieron algunos cafés en Santa Cruz, allí la gente empezó a aprender nuevamente lo que es un buen café.

ovidioroca.wordpress.com

Catar aceite de oliva

16 Oct Five bottles of Spanish extra virgin olive oil with different labels and types, 250 ml each

Imagen actual: Five bottles of Spanish extra virgin olive oil with different labels and types, 250 ml each

 

Para catar aceite de oliva se usan vasos de color azul, y se observan cualidades del producto en vista, olfato, gusto y tacto. El color no se tiene en cuenta en el análisis sensorial puesto que dependiendo de la variedad o el grado de madurez de laaceituna se puede encontrar aceites más dorados o verdes, pero ambos son de máxima calidad.

El proceso de degustación

El catador toma la copa y procede a oler la muestra para detectar los atributos que tiene el aceite y en qué intensidad.Todo esto, en un tiempo de 30 segundos.

Luego bebe un sorbo de aceite y lo distribuye por toda la boca. El aceite se tiene que extender en cantidad suficiente y muy lentamente por la parte posterior de la lengua hacia los pilares del paladar y la garganta, concentrando la atención en los estímulos amargo y picante.

En el tacto se toma en cuenta la fluidez, pastosidad y picor, cuando se detecte, se debe anotar su intensidad.

Se mastica una manzana entre una cata y otra. Luego se enjuaga la boca con agua a temperatura ambiente.

En el análisis

Visual: se considera positivo lo siguiente:
Limpio de filtrado o decantado

Olfativo: se considera positivo lo siguiente:
Frutado de aceituna madura o verde, manzana, hierba verde y hoja verde.

Táctil: se considera positivo: suave, fluido y acuoso.

 

http://cocinayvino.net/tips/tips-de-cocina/5873-catar-aceite-de-oliva.html

Productores de queso invierten y diversifican

16 Oct Artisan cheeses with labels including Cabra con Trufa, Pimentón Ahumado, Fine Herbes, Miel y Lavanda, and others, served with grapes, nuts, honey, and a glass of red wine.

Imagen actual: Artisan cheeses with labels including Cabra con Trufa, Pimentón Ahumado, Fine Herbes, Miel y Lavanda, and others, served with grapes, nuts, honey, and a glass of red wine.


Sector. Las queserías locales alistan nuevas variedades con chocolate, pimienta y sésamo. Además, incorporan la tecnología para incrementar su producción con pedidos nacionales


La producción local de queso artesanal crece y la oferta se potencia con nuevas variedades que incluyen chocolate, sésamo, menta y pimentón rojo.
Ramiro Bayro, que artesanalmente procesa quesos frescos sin aditivos químicos ni conservantes en su planta ubicada  en la zona del Urubó, refirió que la industria quesera tradicional está creciendo merced a la cultura de consumo desarrollada por el público, que actualmente demanda el producto en restaurantes, pizzerías, hoteles y panaderías que son, según él, los potenciales clientes.
Bayro refirió que las cifras alcanzadas por ventas en lo que va del año resultaron auspiciosas, aunque no dio cifras.
Dijo que hace poco habilitó en su página de Facebook una oficina virtual para atender pedidos y bajo este sistema logró abrirse al mercado paceño y concretar la venta semanal de 50 kilos de queso ricotta en una panadería local. Actualmente invierte $us 50.000 en la ampliación de la quesería.
Quesos Bayro en su oferta incluye quesos con sabor a pimienta, paprika, ajo con cebollín y albahaca, además de quesos cremas, quark y ricotta a un precio promedio de Bs 120 el kilo.
Wilfredo Montaño, socio propietario de Quesos Guapurutú, que opera en San Javier, indicó que este año han alcanzado un buen desempeño comercial, que dejó un crecimiento en cuanto a producción que fluctúa entre un 10 y 15% con relación a 2010.
Para responder a la creciente demanda, Montaño explicó que en 2010 invirtieron $us 10.000 para ampliar la capacidad de producción en la fábrica. De los 6.000 kilos que actualmente producen por mes, un 65% se destina a Cochabamba, Sucre y Tarija; el resto se distribuye en Santa Cruz y pronto prevén hacer lo propio en los súper Slan e ICNorte.
En Productos Lácteos Cotoca, la propietaria Rubilinda Chávez sostuvo que la caída  de producción de leche atribuida a la falta de pastura está produciendo una merma en la producción de queso y derivados lácteos. En la planta procesan un promedio de 360 kilos de queso por semana.
Productos Lácteos Cotoca en su propuesta comercial incluye quesos ricotta, criollo y untables, además de salsas para acompañar algunas comidas. Dependiendo de la variedad y la presentación vende entre Bs 10 y Bs 35 el kilo de queso.
En la quesería Suiza, ubicada  en Buenavista, distante 97 kilómetros en la carretera nueva a Cochabamba, el propietario Markus Hafner, manifestó que está invirtiendo $us 200.000 en la construcción de una nueva planta -prevé inaugurarla en agosto- que le permitirá ampliar la capacidad de producción de 85 a 100 toneladas de queso por año.
En Solán Productos de Cabra, la gerente de producción, Lorena Soliz, afirmó que por la alta preferencia que alcanzan los productos de cabra se vieron forzados a aumentar el hato de cabra de 7 a 150 para potenciar la producción.

Festival logra más expositores
Santa Cruz, según los organizadores del XI Festival Internacional de Vinos y Quesos, previsto del 20 al 23 de este mes en el pabellón Brasil de la Fexpocruz, se posiciona actualmente como el distrito referente del país en desarrollar una cultura de consumo de vinos de mesa y varietales.
Luis Fernando Terrazas, organizador del evento, refirió que información enunciada por empresarios del sector vitivinícola da cuenta de que Santa Cruz se ha convertido en la plaza comercial más importante del país y que acapara alta predilección por los vinos de mesa y varietales que son producidos por las bodegas nacionales y que importan productos de otras naciones.
En torno al aspecto organizativo del festival, Terrazas indicó que 48 industrias (tres más que en 2010) vitivinícolas nacionales y de Italia, Francia, Portugal, España, Chile y Argentina, además de fabricantes de fiambres y embutidos y de quesos, participarán en el festival. “En esta versión las industrias de jamón nacional y del exterior promocionarán una surtida oferta de productos para deleitar al público que asista al evento”, adelantó Terrazas.
Referente a los precios de las entradas, el organizador dijo que es diferenciada y varía de acuerdo con los días y en función a la posición que elija el visitante cerca del escenario donde actuarán artistas internacionales. Miércoles y jueves, económica Bs 140 y vip Bs 200; mientras que viernes y sábado, económica Bs 160 y vip Bs 220.
Terrazas apuntó que con relación al año pasado el precio de los boletos se incrementó un 7%. “El evento es para un público selecto y promueve la producción nacional de vinos, fiambres y quesos”, puntualizó Terrazas.

   Para saber

Materia prima
440
Es el volumen referencial en millones de litros de leche que por año se produce en el país. Se   estima que por día la producción bordea los 1,2 millones de litros.

Productores
16.000
Según datos del sector lechero,  representa la cifra promedio de productores que hay en Bolivia y que surten con leche a las industrias lácteas y queserías del país.


Fernando Rojas M. | fernandor@eldeber.com.bo

http://eldeber.com.bo/vernotaeconomia.php?id=110716173006

SALUD Las Funciones del Riñón

16 Oct Translate kidney diagram labels to Spanish

Imagen actual: Translate kidney diagram labels to Spanish
                     
Las funciones del riñón  
 

 

 

Traducción de Teresa – teresa_0001@hotmail.com

Los riñones son dos órganos (un par), con forma similar a 2 alubias, localizados en la parte de atrás del abdomen, que son la fuerza motriz del sistema urinario, uno de los 5 sistemas excretores del ser humano: pulmones, hígado, piel, intestinos y riñones.
Funcionando como filtros altamente selectivos son los encargados de limpiar la sangre de las impurezas del cuerpo. Caso no funcionen correctamente, las impurezas se acumulan y la persona se intoxicará con la urea y demás sustancias tóxicas que su propio metabolismo ha producido (endógenas) o que la persona ha introducido (exógenas) como medicamentos, drogas o agrotóxicos.
Pero, más allá de su función vital de eliminar sustancias tóxicas, los riñones además desempeñan muchas otras funciones. Y debido a que todos los líquidos corporales pasan por el sistema renal, su buen o mal desempeño puede afectar, sin excepción, a todos los demás órganos y sistemas del organismo. Comprueba a continuación las principales funciones del sistema renal:

Filtrar todos los líquidos corporales con la producción de la orina para ejercer su función principal que es desintoxicación y excreción;
Eliminar sustancias tóxicas endógenas oriundas del metabolismo, como por ejemplo, la urea y la creatinina;
Eliminar sustancias exógenas como medicaciones, antibióticos, aditivos químicos y drogas;

Mantener el equilibrio de electrolitos en el cuerpo humano, tales como sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, bicarbonato, hidrógeno, cloro y otros;
Regular el equilibrio ácido-básico, buscando mantener constante el pH ideal del organismo que debe ser ligeramente alcalino, idealmente entre 7,36 y 7,42;
Regular la presión y el volumen de líquido corporal, reteniendo o eliminando el exceso de agua del organismo, o sea, mantener la presión y el volumen hídrico constante;
Regular la composición sanguínea de glóbulos rojos, sales minerales, hormonas, nutrientes y otros;
Regular la nutrición de huesos y dientes;
Producción de hormonas como la eritropoyetina que estimula la producción de hematíes (glóbulos rojos de la sangre), la renina que eleva la tensión arterial, la vitamina D que actúa en el metabolismo de los huesos y regula la concentración de calcio y fósforo en el organismo, además de las cininas y prostaglandinas.

PRINCIPALES ENFERMEDADES QUE PUEDEN PADECER LOS RIÑONES:
– Nefritis: pielonefritis, que es la infección del riñón y glomerulonefritis, que es la inflamación del riñón;
– Nefrolitiasis, más conocida como piedras o cálculos renales;
– Diabetes mellitus, causada por el elevado tenor de glucosa en sangre;
– Hipertensión o tensión alta, causada por la elevada concentración de sales en sangre, retención de líquidos o estrechamiento de vasos;
– Riñones poliquísticos, que son quistes renales hereditarios.

SÍNTOMAS QUE INDICAN DESEQUILIBRIO EN LA ESENCIA VITAL (QI) DE LOS RIÑONES
Son toques de alerta de que hay que buscar orientación médica:
– Hinchazón frecuente, principalmente en piernas y pies;
– Alteraciones en el aspecto de la orina: color coca-cola, sanguinolenta, espumosa;
– Un exceso de orina puede indicar diabetes;
– Poca orina y ardor en la micción;
– Palidez constante;
– Aumento de tensión arterial, náuseas y vómitos;
– Boca seca o pegajosa y hálito cetónico;
– Huesos y dientes muy frágiles o sensibles;
– Asma y bronquitis;
– Problemas de zumbido y de audición; y
– Dolores lumbares.

¿TIENEN CURA LAS DOLENCIAS RENALES? 
Es grande el número de personas que padecen enfermedad renal en Brasil. Hay cerca de 60 mil pacientes en programas de tratamiento con diálisis. En este punto, significa que los riñones de esas personas han dejado de funcionar, por lo que hay necesidad de tratamiento sustitutivo renal: hemodiálisis, diálisis peritoneal o transplante renal.
Según el nefrólogo Dr. Washington Ciro Fonseca da Silva, una atención rigurosa a la hipertensión arterial, al control de la glucemia e hipertensión en el diabético, e igualmente el diagnóstico de hipertrofia prostática y detección precoz de anormalidades urinarias congénitas en la infancia. El propósito es evitar daños irreversibles en la función renal.
Repitiendo: las dolencias más peligrosas para los riñones son la diabetes y la hipertensión, al ser enfermedades silenciosas e indoloras. En general, el paciente no adopta providencias para un pronto restablecimiento del equilibrio del organismo y de los riñones, hasta que se convierte en un problema renal crónico.
Por tanto, es importante que cualquiera de las dolencias (o síntomas) de la lista que antecede sea diagnosticada y tratada en sus comienzos para que no venga a ser necesaria la diálisis o un transplante en el futuro.

¿QUIÉN PUEDE TRATAR LAS DOLENCIAS RENALES? 
El clínico general o nefrólogo (que es el médico clínico especialista en el riñón) pueden diagnosticar, prevenir y tratar alopáticamente las dolencias renales.
Los buenos profesionales formados por la Medicina Tradicional China y la Medicina Ayurvédica Hindú son excelentes para diagnosticar con precisión holística y prevenir precozmente muchas dolencias, dar orientaciones sobre alimentación, desintoxicación y ejercicios físicos/respiratorios, y por último integrar tratamientos de cura.

http://somostodosum.ig.com.br/conteudo/conteudo.asp?id=7763

Propiedades del Burgol

15 Oct

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El burgol, es trigo candeal triturado, sin refinar y se lo puede comer sin cocer en ensaladas, con yogur, en granolas.
Agregado al arroz, purés, sopas, guisos, etc. aumenta mucho el poder nutritivo de los alimentos.El trigo burgol es un alimento rico en vitaminas A, B1, B2 y C, minerales como calcio, hierro y fósforo, aminoácidos, proteínas y fibra.El grano de trigo, como todos los cereales, posee una serie de envolturas (seis)  esta parte del grano es la más rica en celulosa, hierro, fósforo, magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razón que es más conveniente consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el «germen» o «embrión» que contiene proteínas, grasas y vitaminas E y B.
 

Wallaque o Caldo de Karachi

15 Oct

Es propio  del sector del Lago Titicaca frontera entre Perú y Bolivia. Normalmente se emplean unos peces que viven en el lago denominados «Karachi» o «Qarachi»  (un pez de aprox. 10 a 15 cm de largo y que tiene mucha escama en el sector de la cabeza pero su sabor es incomparable); este pez dizque tiene propiedades curativas para la cabeza de quien lo come. Actualmente el wallake se lo prepara no solo con «Karachi», sino también con «Pejerrey», «Truchita» o incluso un pez de carne algo dulce que también vive en el lago: el «Mauri». El Wallake tiene un ingrediente importante que le da el sabor y se denomina «Koa» (es una arbusto altiplanico cuyas hojas se parecen al comino y de un olor muy fuerte).

Los ingredientes para tres personas son (con «Karachi» u otro pescado):

– 9 Karachis.
– 2 cabezas de cebolla raspada o finisimamente picada.
– 2 dientes de ajo molido.
– 2 cucharas de ají amarillo molido.
– 1 cucharilla de comino.
– 1 ramita de Koa.
– 9 Papas peladas y bien lavadas.
– 1/2 kilo de chuño remojado.
– Sal a gusto.

En una olla se frie con un poco de aceite la cebolla raspada con el ajo molido, el ají amarillo y el comino (mover siempre) durante unos 5 minutos. Añadir dos litros de agua hervida a lo anterior y añadir la sal a gusto y la ramita de Koa bien lavada, esperar unos 15 minutos. Añadir los pescados y hacer cocer por unos 5 a 10 minutos, el cocido del pescado es rápido y puede deshacerse. En otra olla hacer cocer las papas con sal a gusto. En otra olla el chuño con sal.
Para servir: se sirven tres papas por persona, junto con el chuño equitativamente dividido en tres partes. Se toman tres pescados por persona y se hecha el caldo.
Esta receta es sencilla y su preparación toma a lo mucho 30 minutos.

Gracias Elizabeth……..

 

Picante de lengua

15 Oct Ají de lengua served in restaurant

Imagen actual: Ají de lengua served in restaurant

 

Cocer la lengua en agua con sal, una cebolla picada en plumas y un cuarto de tomate también trozado…

 

 

La Razón (Edición Impresa) / Erika Ibargüen

00:00 / 06 de junio de 2013

Cocer la lengua en agua con sal, una cebolla picada en plumas y un cuarto de tomate también trozado. La cocción llevará tres horas hasta que la lengua se ablande. Si lo haces en olla a presión, bastará una hora.

Sofreír en aceite caliente una cebolla finamente picada, el tomate cortado en cuadraditos, el perejil picado y el ají molido. Después de diez minutos, trasladar esta preparación a una olla y agregarle seis tazas del caldo de la cocción anterior; añadir el azúcar y la pimienta.

Una vez que la lengua esté cocida, quitar la piel (cáscara) y cortarla en tajadas no muy delgadas. Llevarlas al ahogado y agregar las arvejas. Retirar del fuego cuando éstas estén listas.

Servir con papa, tunta, arroz y zarza de cebolla y tomate. Con esta receta comen cuatro.

Ingredientes

•1 Lengua de vaca

• 1 Cucharada de sal

•2 Cucharadas de aceite

• 2 Cebollas picadas y un tomate

• ½ Taza de ají colorado molido

• ½ Cucharadita de pimienta negra molida

• ½ Taza de arvejas peladas

•Perejil picado

• ½ Cucharadita de azúcar

• 1 Taza de arroz

• Papa

Manzanas en Caramelo

15 Oct

Las manzanas caramelizadas se comen todo el año principalmente en las puertas de los colegios.

Ingredientes

  • 250 gs azúcar
  • 1 cucharada glucosa
  • agua
  • colorante rojo
  • manzanas rojas pequeñas o verdes pequeñas
  • palitos

Preparación

  1. Poner el azúcar en una ollita y agua hasta que cubra el azúcar y la humedezca por completo. Agregarle la glucosa y llevar al fuego. No revolver. Dejar que comience a hacer burbujas y llegue a punto caramelo. Eso es más o menos 150ºC, apagarlo y agregarle el colorante rojo sin revolver demasiado porque se nos puede arruinar el caramelo.
  2. Otra opción es poner el colorante antes de empezar a hacer el caramelo, pero para los que no tienen termómetro es difícil pescarle el punto ya que no vemos cuando empieza a tomar color.
  3. Lavar bien las manzanas y quitarle la cera que le ponen para que brille, retirarles el cabito y  pincharlas con un palito.
  4. Zambullirlas en el caramelo y dejar que enfríen boca a bajo sobre una placa de silicona. En cuanto endurezcan están listas para comer.

Galletas de chuño

15 Oct

Imagen actual: Plate of powdered cookies beside coffee in a rustic kitchen

 

 

 

Mi abuelita fue y sigue siendo una gran influencia en mi cocina, muchos veces trato de replicar los sabores que conocí en su cocina. Ella falleció hace ya 7 años y una de las cosas que mi mamá me guardo de ella fue este recetario Imperial, no sé que tan viejo será, pero el diseño del envase sin duda ha cambiado con los años. Lo he estado estudiando y para mi sorpresa me di cuenta de que varias de mis galletas favoritas de mi infancia provienen de ahí, por ejemplo las caipiriñas, unas galletas con nueces que hago una y otra vez.
Hoy hice estas galletas de chuño mas que nada porque tenía los ingredientes en la casa y porque no necesitan reposo, se hace la masa y hornea de inmediato.
El chuño es harina de papa disecada, en EEUU se llama Potato starch y es muy fácil de encontrar en supermercados.
Como pueden ver en las fotos crecen bastante en el horno así que dejen unos 2 cm. de distancia entre una y otra.

Galletas de chuño
para 20 galletas
Ingredientes:

  • 100 gramos de chuño
  • 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar flor
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • nueces o almendras para decorar

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
  2. En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor cernida hasta que se forme una pasta cremosa, añadir el huevo y mezclar, agregar el extracto de vainilla.
  3. Cernir el harina, chuño, polvos de hornear juntos. Incorporar hasta formar una masa blanda y suave.
  4. Sacar porciones del tamaño de una nuez con una cuchara y poner sobre la lata del horno cubierta con papel mantequilla o silpat o enmantequillada.
  5. Colocar una almendra al centro y hundir suavemente.
  6. Hornear por 10 minutos o hasta que el borde se empiece a dorar.
  7. Dejar reposar en la lata 3 minutos, sacar a una rejilla y dejar enfriar totalmente.
 

Adaptado del Recetario Imperial, receta de Domitila Gallardo de Puerto Montt, ganadora del 3er. premio Concurso Imperial.

 
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Tutorial Pan de Rosas

15 Oct

tutorial 90

Ají Gustró reinventa la comida nacional en La Paz

15 Oct

El lema de este restaurante es un orgullo boliviano y lo cumple a la perfección, pues, tomando como base las recetas más tradicionales de la gastronomía del país, el chef Joseph Brozovich las transforma en platos sofisticados que mantienen los sabores e ingredientes de nuestra tierra. Las principales capitales del país están contempladas en un menú simplemente sorprendente y de vanguardia. ¡Bienvenidos a la excursión de Ají Gustró!El guiso de fideo cochabambino fue rebautizado como fideucho y, en esta versión, es preparado con cortes de filete de res e hilos de charque, salteados con ajo caramelizado, brunoise de zanahoria y arvejas, batidos en ají colorado y pasta con huevos de codorniz. El resultado: un festín de sabores que no te da nostalgia por el plato original.Son imperdibles los locotos gustró, rellenos con chorizo, charque y queso criollo, rebozados y fritos, acompañados con tártara de wacataya.Y así, con carne de res de Santa Cruz, de llama del altiplano, de cordero de Oruro, trucha, ispis y pejerrey del lago Titicaca y frutos del mar importados, desde Ecuador, Ají Gustró sirve 40 platos preparados al instante.Con los postres, el chef no deja de sorprender, como con la arrebatata, batata batida en dulce de leche, acompañada de salsa toffee, servida con helado de queso. ¿Queda duda?

Periodistas culinarios se deleitaron en Santa Cruz

15 Oct Add tablecloth and more men at table

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Periodistas culinarios se deleitaron en Santa Cruz

Los especialistas llegaron para asistir al evento Encuentros, como parte de un ciclo de cenas anuales, que tuvo como invitado especial al chef peruano Rafael Piquera

 
Margarita Palacios – EL DEBER
lpalacios@eldeber.com.bo

Cuatro periodistas gastronómicos de renombre visitaron diferentesmercados y restaurantes en Santa Cruz y quedaron “maravillados”por la diversidad culinaria que hay en la ciudad.

Se trata del periodista peruano que escribe para el diario Correo de Lima, Javier Masías; la periodista chilena de la revista Caretas, María Elena Cornejo; el estadounidense Patrick Hieger del blog ComoSur y la estadounidense Alexandra Lazar del blog pick up the fork.

“Se asombraron con la gran variedad de productos que tenemos, en comparación con otros países. Quedaron deleitados con las masitas y con la costumbre del café de la siesta”, comenta el director de la división gastronómica y franquicia del hotel Los Tajibos, Jorge Calvo.

Los especialistas llegaron a Santa Cruz para asistir al evento Encuentros, que es parte de un ciclo de cenas anuales, que se llevó a cabo del 8 al 9 de octubre en el Jardín de Asia y tuvo como invitado especial al chef peruano Rafael Piqueras.

“A través de este tipo de acontecimientos buscamos generar intercambios reconfortantes de cocina latinoamericana, desarrollar el gusto y la escena gastronómica de Santa Cruz y promover lo interesante y sabroso que tenemos en nuestra región”, indicó Calvo.

Los periodistas, que se fueron el domingo 12, se quedaron una semana en Santa Cruz y degustaron platos en el restaurante El Aljibe, La Tertulia café, el Horno Caliente, Jardín de Asia. Visitaron también un criadero de lagartos en San Juanito, el parque Güembé y la Rinconada. Hicieron un recorrido por la cervecería Corza y por el mercado Abasto y el de Cotoca.

Margarita Palacios – EL DEBER
lpalacios@eldeber.com.bo

Ahora, la comida boliviana está en boca de todos

15 Oct Bowl of Bolivian soup with meat, potatoes, and crispy noodles at market stall

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Con la sopa de maní a la cabeza, la ganadora del reality Masterchef llevó al centro de la escena sabores que, de a poco, ganan su lugar

Maní remojado y procesado. Un suculento caldo, con ossobuco, verduras y papa. La cocción lenta, uniendo todo. Perejil fresco por encima. Y papas fritas doradas como decoración. Así se prepara la sopa de maní, tradicional plato de Bolivia que, dicen, fue la última comida que probó el Che Guevara, preso en La Higuera, a horas de ser fusilado.

Esa misma sopa de maní es la que comenzó a marcar el triunfo de Elba Rodríguez, la participante que obtuvo el primer premio en el reciente realityMasterchef, emitido por Telefé. Bajo la consigna de preparar un plato que representara su niñez, Elba, estudiante de enfermería e hija de inmigrantes bolivianos en la Argentina, hizo la sopa tal como la hacía su mama, así lo dijo, acentuando la primera sílaba. «Este plato es un viaje», afirmó Germán Martitegui, uno de los jurados.

Según el Ministerio de Relaciones Exteriores de Bolivia, la Argentina alberga a más de un millón doscientos mil bolivianos. Pero, pese a lo apabullante del número, es poco lo que se conoce aquí de la gastronomía del país vecino. La comparación con Perú es inevitable, pero mientras éste es la vedettede la cocina mundial, los sabores de Bolivia están lejos de semejante reconocimiento.

Para que la cocina boliviana logre expandirse, primero debe crecer en sus propias fronteras. Hace dos años, un evento causó sensación en todo el planeta: Claus Meyer, dueño de Noma (el restaurante danés considerado en 2010, 2011 y 2012 el mejor del mundo) extendió a Bolivia su fundación Melting Pot y creó en la ciudad de La Paz el restaurante Gustu, dirigido por la también danesa Kamilla Seidler y el venezolano Michelangelo Cestari. Gustu pretende convertirse en un actor social dentro de la gastronomía boliviana, y recibe unos 30 jóvenes bolivianos de escasos recursos para que se formen en su Escuela de Comida. «El objetivo es invitar a todas las partes interesadas a participar en un proceso que se convierta en un movimiento que ayude a aprovechar el potencial de la cultura gastronómica local», explican desde Melting Pot. En esta búsqueda, los cocineros de Gustu investigan las culturas alimentarias indígenas del Amazonas, del Altiplano y de los valles, para luego trabajar con esa materia prima bajo una mirada nueva. En su menú ofrecen, por ejemplo, papas nativas cocidas en sal rosada, flor de capuchina y alcaparras de sauco. «La gastronomía boliviana está viviendo una etapa de rescate de sus raíces y su valor. Bolivia está dando los pasos necesarios para revalorizar su cocina, renovarla y convertirse en un referente gastronómico mundial», cuenta Sumaya Prado, a cargo de la comunicación de Melting Pot.

LA POLÉMICA

Pero la llegada de Gustu no está exenta de polémica. Guillermo Iraola es director de Escuela Hotelera, la primera institución de Bolivia en ofrecer capacitación profesional gastronómica. «LaNueva Cocina Boliviana comenzó entre 1995 y 2002. Muchas veces llegan supuestas cooperaciones del extranjero para revolucionar la cocina local, pero no están provocando cambios, sino aprovechando un trabajo de dos décadas en el país -se indigna-. Es una aberración que Gustu sea parte de la próxima feria Mistura, en Perú.»

Según cuenta, además, la escena de restaurantes de Bolivia está en pleno crecimiento. A la hora de recomendar, menciona a La Casa del Camba, en Santa Cruz, Jardín de Asia, en La Paz y Santa Cruz, donde fusionan sabores orientales con productos amazónicos, o Flaningan’s, «uno de los mejores restaurantes de La Paz».

ACÁ TAMBIÉN SE CONSIGUE

Los mejores cocineros porteños lo saben: para conseguir productos exóticos, en especial ajíes, maíces y papas de todos los tamaños, no hay mejor lugar que Liniers, donde se erige el barrio Boliviano. Trescientos metros, repletos de puestos con una oferta ecléctica, desde equecos hasta queso fresco, pasando por latas de leche evaporada, legumbres, hierbas aromáticas, macarrones caramelizados y habas fritas. Sábados y domingos se suman improvisados puestos de comida callejera, que ofrecen salchipapa, chicharrón de cerdo y pollo broaster. En esas calles también están los mejores restaurantes que atienden a la comunidad boliviana, además de recibir argentinos y turistas. Miriam, con dos locales en la misma calle, es el más reconocido. «Vine hace 18 años a la Argentina, empecé cocinando para los comercios y hace ocho años abrí el primer local. Yo vengo de Cochabamba, y muchas de las especialidades que ofrezco son de allí: el chicharrón de cerdo, el picante de pollo, el charquekan, el pique a lo macho», dice Miriam Flores Navia, y agrega: «No hay dudas, desde que Elba ganó en Masterchef, viene mucha más gente a comer acá».

Rodolfo Reich para LA NACION.

09.08.2014 | 00:00