Ají de Racacha

24 Jun

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Ingredientes: 2 libras de racacha. Medio kilo de cho­rizos. 1 cuchara colmada de ají amarillo. 2 ce­bollas. 1 tomate. Comino. Orégano. Ajos. Man­teca o aceite. Sal.

Preparación: Se pela la racacha, se hace cocer en agua con sal a gusto. Se corta en rodajas del­gadas.

Aparte se prepara el ahogado siguiente: dos ca­bezas de cebolla se cortan en argollas, se pica el tomate en pedazos pequeños, se agrega una pizca de comino molido, media cucharilla de oré­gano deshecho, más tres cucharas colmadas de ají amarillo molido y dos dientes de ajo picados menudo. Todo se fríe en manteca de cerdo o aceite bastante tiempo. Después que está cocido el ahogado se junta con la racacha cocida. Apar­te se fríe en la sartén los chorizos. Cuando estan cocidos y dorados se los parte a tres y se junta con el ahogado. Todo se mezcla y se ha­ce dar un ligero hervor. Aparte se hace co­cer la papa con cascara, una por persona si son grandes.

Manera de servir: En plato plano: una porción de racacha y una papa cocida y pelada.

Nota: Con este nombre se conoce en Bolivia al tu­bérculo que en otros países se denomina aracacha. Es plato de segundo. Muy agradable y popular en algunas regiones de los Yungas paceño, en las que, generalmente, el chorizo lo sustituyen con charque de res. En cuyo caso la racacha se hace cocer con el charque, luego se machuca el charque, se los deshace y se lo retuesta antes de mezclar con el ahogado.

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Caldo de Sucre

24 Jun

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Ingredientes:

  • 1 presa de gallina
  • 1 trozo de pecho de vaca
  • 1 nudo de la espalda del cordero
  • 2 cebollas
  • Papas
  • 1 taza de arvejas
  • Repollo, zanahoria
  • Choclo y tuntas cocidas
  • Orégano
  • Llajwa

Preparación:

En una olla con bastante agua se hacen cocer las carnes con una o dos cabezas de cebolla partidas a cuatro, durante cuatro o cinco horas. Cuando la carne está en medio cocer se le agregan las zanahorias peladas y partidas en cuatro a lo largo, más una hoja de repollo por persona. Faltando media hora para bajar la olla del fuego, se ponen las papas grandes enteras y peladas. Hay que cuidar que tenga bastante caldo. Cuando las papas están cocidas se retira la olla del fuego, se espolvorea con orégano entero y se deja reposar. Servir en platos hondos, una presa de cada clase de carne, una papa grande, dos tuntas, una hoja de repollo, dos tajadas de zanahoria. Todo con bastante caldo, y encima un choclo. Se acompaña con un platillo de Llajwa.

 

 http://www.recetas.com.bo/content/caldos-de-sucre

 

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Sangre de Cordero

24 Jun

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Ingredientes:

  • 1 Cebolla
  • Papas
  • 2 o 3 Huevos duros
  • 1 Cucharada de aceite
  • 1 Plátano maduro cocido
  • 1/2 Cucharadita de pimienta
  • Un poco de sangre de cordero
  • 2 Pimentónes rojos
  • Tomate
  • Sal

Preparación

Ponga la sangre en una olla con agua hirviendo, deje cocinar un rato. Cuando la sangre esté cocida quitar del fuego; saque el agua con un colador y deje enfriar. Cuando esté fria desmenuzar con un tenedor o con los dedos.
Ponga en un sartén el aceite con la cebolla, el pimentón y el tomate; cuando esté a medio freír añadir la sangre y siga friendo. Sazonar con sal y pimienta. Por separado corte el plátano cocido y los huevos en cuadraditos pequeños, agregar a lo preparado.
Sirva con arroz blanco.

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Habaspa

24 Jun

CHEF: W. Vargas; A. Zambrana; D. Cabrera; D. Flores; P. Suasnabar; I. Maita.INGREDIENTES

Habas peladas y cocidas
Cebolla picada en cuadraditos
Ají amarillo molido y cocido
2 dientes de ajo picados
Papa imilla en cubos medianos
Queso en cubos medianos
Hierba buena picada
Perejil picado
Apio picado
Aceite lo necesario
Sal y comino a gusto

PREPARACIÓN

Sofreír el ajo, cebolla hasta que cristalice

Agregar el ají molido, seguir cocinando hasta que reduzca y esté espesa, agregar las hierbas y las habas cocidas, mezclar
Freír las papas hasta que estén doradas,

Sofreír el queso, teniendo cuidado solo de ablandar

Mezclar formando un guiso y servir en platos hondos, decorar con sarza de cebolla, tomate y quilquiña, rociar con un poco queso rallado.

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http://boliviachef.blogspot.com/2014_04_01_archive.html

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Caldo Sopa Basica

24 Jun

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Hoy comienza el invierno y comenzaremos con las recetas de Nelly de Jordan, para calentarnos en las frías noches

CALDOS O SOPAS DE LA TARDE

En el tiempo de nuestras abuelas el caldo se hacía con carne de vaca, cordero, de aves, patitas de cordero, pata de vaca y todas las verduras imaginables; hervía todo el día y naturalmente se tenía un caldo suculento.

Ahora es un tanto difícil tener un caldo así para todos los días, de manera que todos debemos ajustamos a nuestras posibilidades.

Casi todos los caldos de la tarde se hacen con la mitad del caldo básico que quedó de la mañana.

Este caldo es la base para varias recetas que damos a continuación.

(Para 8 personas)

NOTA.— Sirve como base para preparar cualquier chupe, lawa, ch’aqe o sopa de la tarde.

Ingredientes

16 tazas de agua (4 litros)

1/2 kilo de carne de vaca (cadera con hueso)

1/2 kilo de hueso Manco 8 nudos carne de cordero (espalda)

1 cebolla entera retostada

2 zanahorias peladas y partidas en cuatro

1 ramita de perejil (sin picar)

1 ramita de apio (sin picar)

1 tomate partido en dos

3 hojas de acelga
10 hojas de espinaca

 

La sal sólo se pone al preparar el chupe o caldo.

 

NOTA.— Para tener un buen caldo, poner las carnes al agua apenas tibia, para que con el calor del líquido no se coagule la albúmina de la carne, obstruya los poros e impida que salgan los jugos y se disuelvan en el agua formando caldo sabroso.

 

Algo que no se debe olvidar, es sacar la espuma antes de que hierva el caldo y en caso de que por descuido ya haya hervido y no se ha espumado, añadir un poco de agua fría para interrumpir la ebullición y espumar.

 

MODO DE PREPARAR:

1º— Poner las diez y seis tazas de agua en una olla al fuego y cuando apenas esté tibia, agregar las carnes siguiendo las instrucciones de la nota anterior.

2º— Antes de que el agua rompa a hervir, quitar toda la espuma; mucho depende de esto el buen aspecto del caldo.

3º— Cuando el caldo esté hirviendo añadir las verduras y dejar cocinar una hora o dos si se quiere. (Antiguamente el caldo hervía a fuego lento casi todo el día).

4º— Cuando ha hervido lo suficiente, dividir este caldo en dos partes; una mitad con los huesos de vaca y Las verduras, para el caldo de la tarde, con la otra mitad y la carne de cordero preparar el chupe o lawa que se desee.

 

OBSERVACIONES GENERALES PARA CHUPES, LAWAS Y CH’AQES

 

Casi todos los chupes tienen los mismos ingredientes básicos que son: carne, condimentos y verduras. Sólo varía el sabor, cambiando el ingrediente que lo caracteriza; como papaíiza, zapallo, arroz, fideo etc.

 

Algunos llevan carne de cordero o vaca, otros, charque de vaca o chalona (carne seca).

 

En algunos de los chupes se pone la sal al final, como en el de quinua por ejemplo o en el ch’aqe de trigo, porque si se pone antes no revientan el trigo ni la quinua.

 

Generalmente para ocho personas, se pone ocho tazas de caldo o agua pero con el cocimiento, que a veces es largo, hay evaporación y lógicamente disminuye la cantidad inicial de líquido. Para esto, aumentar caldo o agua, manteniendo siempre la cantidad que se puso al principio.

 

El chupe en que se fríe la cebolla con los demás condimentos es mucho más sabroso pero no cae bien a las personas delicadas del estómago; en ese caso, poner sin freír como en algunas recetas. Según el gusto se puede suprimir el ají o ponerlo finalmente al plato directamente para cada persona.

 

Al ají frito con manteca o aceite y una pequeña cantidad de caldo, se puede añadir un poco de cebolla blanca picada muy fina (sin lavar) para que este color sea más sabroso.

 

El chupe tiene muchos ingredientes pero no debe ser muy espeso.

 

La lawa que tiene casi los mismos ingredientes, es espesada con cereal molido que la caracteriza; ejemplo, harina de maíz, trigo, etc.

 

El ch’aqe hecho con estos mismos cereales es más espeso, porque tiene mayor cantidad de éstos y no son finamente molidos, más bien granulados.

 

Q’aspa de locoto, ají verde o ají amarillo seco es: poner uno de estos ajíes sobre las brasas, ceniza caliente o plancha de la cocina eléctrica caliente para tostar un poco y poner al chupe.

 

Si todos comen picante, dejar hervir con el chupe listo unos cinco minutos y si no, poner directamente al plato del que le guste.

 

Locoto (ch’anqa) es un locoto muy golpeado sobre el batán o madera, tratando de no partirlo, que se pone al plato de chupe directamente, para las personas a quienes guste muy picante.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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“Para este frío les voy a enseñar a hacer un caldito de pollo”

24 Jun

Esta es la forma de hacer la flor de la cebolla

24 Jun

Si tienes muchas cebolla en tu despensa, tienes que probar esta alucinante receta! [ Vídeo]

Otras

Tener una dieta saludable no es fácil porque hay que cambiar su rutina diaria y comprar comida que se puede cocinar más tarde. Hay muchas recetas disponibles que requieren sólo unos pocos ingredientes.

En caso de que tenga un poco de cebolla, vinagre balsámico y aceite de oliva en tu casa puedes hacer un lirio de agua agradable (o algo que se parece más a una flor de cebolla).

Si tienes muchas cebolla en tu despensa, tienes que probar esta alucinante receta!

1. Primero pela las cebollas para que puedas hacer una flor.

2. Toma un cuchillo y corta las cebollas en el medio, no ir hasta el final. Asegúrate de que has cortado desde diferentes lados, un corte horizontal y el segundo vertical. Obtendrás al final cuatro segmentos.

3. Corta los cuatro segmentos en la mitad, en total 8 piezas en conjunto para la parte inferior.

4. Haz esto en cuatro cebollas y ponlas en un bol.

5. Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre balsámico sobre todas las cebollas. Mezclalas juntas y ponlas en una fuente de horno engrasada. Dale un poco de espacio entre las cebollas para que puedan propagarse fácilmente.

6. Vierte un poco más de aceite y vinagre sobre las cebollas. Puedes espolvorear un poco de sal y pimienta en un plato superior y cubrelo con papel de aluminio.

7. Hornea esto en 425 grados por 25 a 30 minutos o hasta que las cebollas se vuelven flores.

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Tutorial Dulces de Masa deTorta

24 Jun

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Cenas de Origen, nueva alianza de Huari con la gastronomía

24 Jun

EMPRESA

La marca presentó su ciclo de cenas con la Huari Roja, elaborada con quinua de Oruro, y a la Huari Negra, hecha con café. El ciclo llegará a todo el país.

 

Cenas de Origen, nueva alianza de Huari con la gastronomía
Cenas de Origen, nueva alianza de Huari con la gastronomíaHuari respalda el desarrollo de la nueva gastronomía boliviana. Foto: CBN
Cenas de Origen, nueva alianza de Huari con la gastronomía
Cenas de Origen, nueva alianza de Huari con la gastronomía
INVERSION
domingo, 07 de enero de 2018 · 01:00

Inversión / La Paz

“Las Cenas de Origen son un emprendimiento de la mano de referentes de la gastronomía de origen boliviano. Son propuestas gastronómicas para experimentar con nuestras técnicas y con nuestros ingredientes. Los chefs crearán platos para reaprender, revalorizar e inspirarnos a partir de nuestros orígenes y desde la creatividad”, expresa la gerente de marcas Premiun de la Cervecería Boliviana Nacional (CBN), Cecilia Torres.

 

El emprendimiento consta de más de 30 cenas que llegarán a todo el territorio nacional, de la mano de jóvenes y experimentados chefs bolivianos, que plantearán platillos propios con ingredientes de origen de acuerdo con diferentes temáticas.

El desarrollo de la nueva gastronomía boliviana, desde la perspectiva de los saberes, los sabores y la cocina, implica un salto cualitativo en la cocina porque permite valorar los productos propios y nativos e incorporarlos junto a productos importados. El resultado es una mezcla de sabor diferente.

Se trata de mezclar culturas e ingredientes para que las y los chefs puedan crear nuevas formas de cocina, nuevas perspectivas de lo dulce y lo salado, nuevas fronteras de lo agrio y lo picante. Sin embargo, hoy, el  propósito de muchos otros chefs es valorar la producción nacional para que los productores puedan tener mayor mercado para sus productos.

Se trata de incorporar productos como la quinua, la carne de llama, los cereales andinos, las papas nativas y todos los frutos originarios dentro de la nutrición y diversificar el menú familiar.

Entre julio y octubre del año pasado, la marca Huari -tras su alianza con el canal internacional National Geographic- apoyó un ciclo de diez microdocumentales que fueron producidos y difundidos por ese medio. Entre ellos, dos mostraron la revolución culinaria que vive el país mediante diversos emprendimientos en diferentes departamentos que buscan revalorizar la producción de origen.

Un Apthapi de sabores

La primera cena se realizó el pasado jueves en el restaurante Apthapi de Mercat, con cuatro propuestas del chef Marko Bonifaz para acompañar las cuatro versiones de Huari, la Huari tradicional, la Huari con miel, y las nuevas Huari Roja -hecha con quinua de la región intersalar de Oruro- y Huari Negra -elaborada con café de altura Agrotakesi.

“Lo mejor de los productores y productos bolivianos es parte de esta propuesta: la quinua de la zona intersalar de Oruro, la miel del Chapare cochabambino y el café de altura AgroTakesi han sido utilizados para la elaboración de estas variedades”, agrega Torres.

Para la primera cena, el chef Marko Bonifaz preparó un menú de cuatro pasos para lucir el sabor de los ingredientes de origen junto a las variedades de Huari. Presentó platos típicos y otros gourmet o de fusión que completaron la propuesta gastronómica de la cena.

“Nuestro objetivo fue crear sensaciones. El delicado sabor de la Huari roja y el aroma equilibrado de la Huari negra han permitido potenciar los sabores de nuestras recetas y de los ingredientes utilizados”, explica Marko Bonifaz.

El primer plato de la noche fue berenjenas y locotos grillados rellenos con queso estirado Roca del Illimani, montado con trucha ahumada al frío y papel de papa morada en las alturas. El segundo, langostino y filetillo de suprema rebosados en hojuelas de la mística quinua negra orgánica del altiplano sur de Oruro, fritos hasta darles una textura crujiente, salteados con morrones colorados y una miel cítrica con ajo y jengibre caramelizado.

El tercer plato fue ají de lengua y queso humacha con legendarios ajíes de Padilla y su toque chuquisaqueño, acompañados con una tunta rellena con queso, fideos y la típica zarza de tomate y cebolla, pero con la magia de la quirquiña y huacataya. El cierre fue un cheesecake de camote, sobre una base de galleta de quinua endulzada con chancaca y montado con espuma de chocolate amargo amazónico boliviano, con destellos de caramelo y lengüetas de chocolate.

Orígenes en Santa Cruz

En Santa Cruz, el viernes, se disfrutó de la propuesta del chef Ronald Mayser, quien preparó panceta de cerdo confitado en miel, acompañado con un puré de papa morada, manzana compresa en vinagre y azúcar y queso azul; filete de trucha del Titicaca a la plancha con quinua real, pimentones salteados y segmentos de limón.

El tercer plato fue lomo de res, acompañado con espárragos grillados, espinaca salteada, champiñones silvestres, adosado con una salsa bearnesa; y el cierre fue un mousse de chocolate, helado de vainilla, praliné de nueces y compota de frutos del bosque.

Con su campaña denominada Orígenes Huari, la marca de cerveza ha continuado con la iniciativa de rescatar los ingredientes de origen boliviano, con unos microdocumentales que la cadena internacional NatGeo difundió al respecto sobre  Bolivia.

“Huari ha buscado que el mundo descubra la pureza de nuestro origen, que revalorice lo nuestro, lo que nos hace diferentes como cultura”, señala Torres.

Sembremos la casa de salud y sabores y aromas..

24 Jun

Las hierbas son muy fáciles de crecer desde la semilla, pero si lo que quieres es simplificar este paso, puedes comprar las hierbas ya listas para plantarlas en macetas o contenedores. Solo te lleva de 30 minutos a 1 hora en plantar tus hierbas, y después es solo cuestión de darle muy poco cuidado y verlas crecer.
Recuerda que para que cualquier tipo de planta crezca bien, debe de tener luz, aunque no sea necesariamente directa, pero yo te recomiendo que las pongas cerca de alguna ventana.
Si tienes niños, el crecer hierbas dentro de la casa puede resultar algo muy divertido para hacer en familia y enseñarles a ellos a amar a las plantas y conocer sus beneficios.
– No dejes que las hojas de la planta toquen las ventanas en temporada de frio.
– Si quieres ahorrar espacio, puedes plantar varias hierbas en una misma maceta.
– Ten paciencia. Si sembraste desde la semilla, puede que tome un poco de tiempo para que veas los resultados, no te desesperes, veras que al final vale la pena!

Albahaca, tomillo, orégano, perejil, menta, toronjil, cilantro..
HIERBAS AROMÁTICAS que están muy bien juntas: romero, tomillo, salvia, orégano y mejorana. Este es otro grupo para sembrar juntas : perejil, menta, albahaca y cebollino. Así tendrás dos plantaciones con especies de hierbas compatibles. Además de esto te recomendaría algunos consejos.
1. Luz. Como mínimo 4-6 horas de sol al día. Si las pones en el interior, el sitio deber muy luminoso.
2. el primer grupo (tomillo, romero…) poca agua; la segunda bastante más… regar bastante en verano. Asegúrate un buen drenaje colocando piedras o tiestos en el fondo de las macetas o jardineras.
3. No abuses de los abonos si quieres que no pierdan su sabor y aroma característico. Si cultivas en maceta utiliza en el desarrollo una vez al mes un poco de abono líquido.
4. Preserva de excesos de agua, poda después de la floración, y aprende poco a poco a conocer las necesidades de tus plantas

Las variedades aromáticas son múltiples y lo cierto es que las puedes cultivar en casa, y disfrutar de sus maravillosas propiedades en su más natural expresión. Sin procesos ni conservantes. Además, son plantas pequeñas por lo que las puedes tener dentro de casa sin problemas. Eso si, solo tienes que tener en cuenta los siguientes consejos.

Ubicación: un sitio ideal para tenerlas es en la cocina, siempre que haya buena luz y estén alejadas de fuentes de calor como la cocina. En general, la calefacción y la falta de ventilación les perjudica; mientras no haya heladas, el alféizar de la ventana es un buen lugar para ubicarlas. Claro que al exposición tanto al sol como al frío también dependerá del tipo de planta que sea.

Riego: a la mayoría de las plantas aromáticas les daña el exceso de agua; para acertar lo mejor es regar sólo cuando la planta pierda lozanía para no ahogarla y que se alimente de forma correcta. Obviamente la extrema falta de agua tampoco les hacen bien, simplemente hay que saber encontrar un punto medio.

Conservación: aunque se suelen utilizar frescas, también se almacenan secas o congeladas; en este caso, lo mejor es recolectarlas justo antes de la floración ya que es cuando tienen más sabor y te aseguro que tus recetas resultarán fabulosas. Recuerda que frescas tienen una vida útil corta.
1. Hacer aceites con hierbas aromáticas. Sólo tienes que dejar macerar las hierbas en botellas llenas de aciete. Aquí en Mis recetas tienes las recetas para hacerlo.
2. Secar las hierbas y conservarlas en botes. Lo ideal de esto es que puedes regalar a tus amistades hierbas aromáticas de tu propia cosecha. Para secarlas solo tienes que atarlas y colgarlas en ramilletes boca abajo (o extendidas sobre un papel en una estantería(, en un lugar que sea ventilado y cálido, pueden tardar en secarse unos 6-8 días si están en una temperatura de más de 22º. También las puedes meter dos minutos a máxima potencia en le microondas o 2 horas en el horno a unos 50º. Tras secarlas las guardas en frascos de cristal herméticos para que no pierdan su aroma.
4. Congelar las hierbas aromáticas. Algunas hierbas, como el perejil o la albahaca, conservan bastante mejor su sabor congeladas que secadas.

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Dime donde miras y te diré si mientes

24 Jun

 

En la psicología no es ninguna novedad saber que una persona miente porque sus ojos lo delatan – ya sea con la dilatación de las pupilas o el movimiento de los ojos, pero esto se pone interesante cuando se utiliza una tecnología eye-tracking que podría sustituir el polígrafo o prescindir de los servicios del Dr. Cal Lightman.

Investigadores de la Universidad de Utah han desarrollado y licenciado una alternativa basada en el seguimiento de los movimientos oculares llamada CAT (Credibility Assessment Technologies) que mediría la reacción cognitiva de una persona, a diferencia del polígrafo que mide la reacción emocional. Además de costar menos, solo requiere una quinta parte del tiempo que normalmente se necesita para los exámenes y estar disponible en cualquier idioma.

Para esto los investigadores realizan una serie de mediciones, mientras que un sujeto responde a una serie de preguntas tipo Verdadero-Falso en una computadora. Estas medidas incluyen la dilatación de la pupila, el tiempo de respuesta, tiempo de lectura y errores.

Los investigadores determinaron que la mentira requiere más trabajo que decir la verdad, así que buscan indicios que los evidencien. Por ejemplo, una persona que está siendo deshonesto puede tener las pupilas dilatadas y tardan más en leer y contestar las preguntas. Estas reacciones son a menudo minutos y requieren de medida más sofisticadas y modelos estadísticos para determinar su significado.

El seguimiento de los movimientos oculares para detectar mentiras se hizo posible en los últimos años debido a las mejoras sustanciales en la tecnología. Los investigadores dicen que son los primeros en desarrollar y evaluar el software y los métodos para aplicar estas pruebas con eficacia.

Los investigadores esperan que la reciente concesión de licencias les ayude a atraer la financiación adicional necesaria y el interés de clientes potenciales, tales como el Departamento de Defensa de EE.UU., Departamento de Seguridad Nacional, Aduanas y Protección Fronteriza.

¿Cómo saber que alguien miente con la mirada?

Dime donde miras y te diré si mientes

En realidad esto no es tan fácil como se muestra en las películas o series de televisión como “Lie to Me” pero la técnica tiene mérito.

Según las señales de acceso visual presentada por Richard Bandler y John Grinder en su libro“De sapos a príncipes: Programación Neuro Lingüística (PNL)” existen al menos 7 señales oculares que podrían ayudar a detectar una mentira:

Imágenes construidas visualmente, Imágenes recordadas visualmente, Visualización, Cenestesia (Sentimientos y sensaciones del cuerpo), Sonidos construidos, Sonidos recordados y Diálogo interno.

Una vez que haces preguntas simples y determinas estas señales, podrías saber cuando tu novia(o) miente ante una pregunta, dependiendo si usa el lado de la imaginación para mentir o el lado de recuerdos para decir la verdad.

Fuente: fayerwayer.com
como saber si una persona miente 100% verdadero
taringa.net

Contacto visual. El contacto visual es una señal de que la persona está interesada en la conversación. Prolongado contacto visual puede significar que la persona está tratando de intimidar y / o no pueden confiar en usted. Breve contacto visual indica que la persona está ansiosa y / o no estaban interesados en la conversación. Si bien una total falta de contacto visual muestra gran desinterés en la conversación.

Los ojos mirando hacia arriba. Subiendo los ojos hacia arriba es un gesto que, a menudo, indica el desprecio, el sarcasmo, el aburrimiento o molestia. Si alguien está mirando hacia arriba con sus ojos no es una buena señal. A veces la gente mira directamente hacia arriba cuando se refiere a un dios, pero en la mayoría de los casos se trata de ser condescendiente.

Ojos para arriba a la derecha. Alguien que ves mirando hacia arriba a la izquierda (arriba a la izquierda en primera persona) esta visualizando una imagen “recordada”

Ojos para arriba a la izquierda. Cuando ves a alguien que mueva rápidamente los ojos para arriba a la izquierda (arriba a la derecha en primera persona) se trata de la construcción de imágenes en su cabeza. Una personaque mira arriba a la izquierda está usando su imaginación para poner una imagen en su mente.

Ojos a la derecha. Cuando alguien mueve los ojos a la derecha (izquierda en primera persona) están recordando los sonidos de su memoria.

Ojos a la Izquierda. Las personas suelen construir sonidos en su mente cuando miran a la izquierda (derecha en primera persona) cuando alguien se imagina nuevos sonidos, o por ejemplo intenta crear una nueva cancion, o crear una voz rara, mira hacia la izquierda.

Ojos para abajo y a la derecha. Una persona que mira para abajo y ala derecha esta teniando un dialogo interno en su cabeza. Ellos esten posiblemente hablando con ellos mismos, recordando una conversacion o pensando que van a decir.

Ojos para abajo y a la izquierda. Si una persona mira abajo y a la izquierda significa que esta pensando en algo que los hace sentir. Si los ves contento, estara pensando en algo qe le produzca alegria, y obviamente el ejemplo lo podes emplear al reves… si lo ves triste, quizas este pensando en algo qe le cause tristeza,y tambien estara mirando para abajo a la izquierda.

Ojos para abajo directamente. Una persona mirando hacia abajo esta demostrando que timida o sumisa o que directamente esta incomoda. Tambien es signo de que esa persona no desea tener una conversación. Mirar hacia abajo muchas veces tambien.. es señal de verguenza.

La mayoría de la gente sigue estas pautas básicas al igual que la mayoría de las personas diestras. Sin embargo, hay personas que son «zurdas», y con estas personas la izquierda y la derecha se invierte. Por lo tanto, estas personas, recuerdan la información visual mirando a la izquierda y abajo de la derecha cuando piensasn en las emociones.

La mejor señal de que alguien está mintiendo es cuando el comportamiento de los ojos cambia con respecto a cuando se dice la verdad.

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«Ponche tradicional para San Juan»

23 Jun

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Leche de Tigre

23 Jun

Ponche para los días fríos.

Ingredientes:

  •  2 litros de leche
  • 4 ramitas de canela
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharilla de maicena
  • 1 botella de singani o gin
  • 1 chorrito de vainilla
  • 4 cucharadas de azúcar

Preparación:

  1. Haga hervir la leche con la canela; antes que la retire del fuego, incorpórele la maicena disuelta en un poco de agua fría, dejando hervir unos minutos más. Retire del fuego y agréguele las yemas de los huevos previamente batidos con un poco de leche fría; bata bien, agregando el azúcar y la vainilla.
  2.  También se puede hacer con leche condensada.

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Anticuchos de Corazon

23 Jun

Se solía colocar sobre los braseros los alambres ensartados con retazos pequeños de corazón de vaca y servirlos a la familia en determinadas horas como pequeños bocados. Esta costumbre se ha mantenido, cambiando únicamente el lugar hora y la forma de servirse. Son las llamadas popularmente «anticucheras» ubicadas en varias zonas de la ciudad, las que se encargan de hacer y vender anticuchos al anochecer.

Lo podemos preparar con

  • 1 corazon de vaca
  • 1/2 taza de vinagre
  • 2 cucharillas de sal
  • 1/2 cucharilla de pimienta negra
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza de maní retostado y molido
  • 1 cucharilla de oregano
  • 1 pizca de azucar
  • 2 cucharas aji amarillo, molido y frito
  • 10 papas runas, pequenas, peladas y cocidas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 1/2 taza de agua

Preparación

  1. Molemos todos los condimentos con el vinagre y lo mesclamos al aji, anadimos a esta mescla el corazon cortado en redondeles y dejamos reposar en una fuente por varias horas en una fuente de loza o plastico(no debera ser aluminio o metal por ser toxico)
  2. Ensartamos en palitos con una papa en la punta, asamos a la parrilla o sobre el fuego o en el horno, rociando de rato en rato con la mezcla de condimentos. El saldo de esta mezcla la dejamos cocer en aceite y la añadimos al maní, junto con el agua;dejamos hervir a fuego lento hasta que el maní este cocido, debiendo quedar como una crema, probamos la sal y retiramos del fuego.
  3. Servimos colocando el palito con los corazones fritos sobre un plato plano y rociamos con la salsa de maní, puede acompañarse con una ensalada

Tomado del libro

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro – La Paz. Bolivia. 1988

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Panchitos para la Noche de San Juan

23 Jun

pan

Panchitos en su salsa variedades de aderezos para celebrar San Juan
Infaltables. Un platillo ligero y muy fácil de elaborar que se ha popularizado en la noche más fría del año. Las salchichas las comprás, pero podés ser creativa a la hora de preparar las salsas

AIDA DOMÍNGUEZ P.   –  adominguez@eldeber.com.bo

El perro caliente (del inglés hot dog) o panchito (vocablo compuesto de pan y chorizo) es un sándwich con una salchicha de Frankfurt o vienesa en un pan alargado que suele acompañarse con algún aderezo. Se ha convertido en el entremés infaltable en torno a la fogata de San Juan, festividad que se avecina.

La salchicha preparada a la parrilla o hervida se sirve caliente y  es un alimento exquisito que puede ser degustado en cualquier momento del día. Este sencillo embutido es deleite de miles de comensales y el platillo favorito de grandes y chicos en la noche más fría del año. Te damos algunas recetas de salsas para aderezar tu panchito y alegrar el junte con la familia y los amigos

Salsa agridulce

Ingredientes:
2 pimientos verdes. 4 rodajas de piña en almíbar. 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de salsa de tomate. 4 cucharadas de harina de maíz. Vinagre. 5 cucharadas de agua. Sal a gusto.

Preparación:
Retirar la piña del almíbar, cortar en cuadraditos y reservar. Lavar los pimientos y cortarlos en daditos. Calentar el aceite en una sartén, rehogar los pimientos y cuando empiecen a ablandarse echar la piña. Dejr que todo se rehogue bien. Agregar el azúcar, la salsa de tomate y la harina disuelta en cinco cucharadas de agua fría. Por último, bañar todo con el vinagre. Cocinar unos minutos hasta que la salsa espese. Remover continuamente durante la cocción para que no se pegue. Sazonar ligeramente con sal.
Salsa de mostaza

(Receta de Súper panchito)
Ingredientes:
1 cucharadita de pimienta blanca. 1 pizca de canela. 1 pizca de nuez moscada. 2 cucharadas de mostaza. ½ taza de crema de leche. 1 cucharadita de ralladura de limón.
Preparación:
Mezclar una cucharadita de pimienta blanca, una pizca de canela y otra de nuez moscada. Incorporar luego 2 cucharadas de mostaza, media taza de crema de leche y una cucharadita de ralladura de cáscara de limón. Mezclar bien.

Salsa Bolognesa

(Receta de Súper panchito)
Ingredientes:
½ taza de aceite. 1 cebolla. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita de orégano. ¼ kilo de carne picada. ½ kilo de tomates pelados sin semillas y picados. 1 cucharada de extracto de tomates. 1 cucharadita de pimentón colorado. ½ taza de crema de leche. Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Calentar el aceite y rehogar la cebolla, finamente picada. Agregar el laurel y espolvorear con el orégano. Incorporar la carne (que se retira con anticipación de la heladera, para que esté a temperatura ambiente). Cocinar por unos minutos, hasta que cambie de color. Añadir los tomates y el pimentón, salpimentar a gusto y cocinar a fuego suave (100 a 120 grados centígrados) hasta que espese. Si se desea agregar la crema de leche y retirar.

 Salsa golf

(Receta de Míster Pancho)
Ingredientes:
1 taza de mayonesa. ½ taza de crema de leche. 2 cucharadas de salsa de tomate (kétchup). 1 cucharadita de salsa inglesa. Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes. Si se desea que sea más cremosa, batir la crema previamente antes de incorporarla.
 

Salsa tÁrtara

(Receta de Míster Pancho)
Ingredientes:
1 cucharada de perejil picado. 1 diente de ajo finamente picado. 1 cucharadita de vinagre. 5 cucharadas de mayonesa. ½ cebolla picada
Preparación:
Envolver el perejil en un trapito para colocarlo contra el chorro de agua hasta que salga toda el agua verde. Luego colocar todos los ingredientes en un recipiente y mezclar todo. Si se desea que quede más cremoso agregar más mayonesa.
Salsa vinagreta

(Receta de Súper panchito)
Ingredientes:
6 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre. 1 cebolla mediana. 1 trocito de apio. 1 pepinillo. Perejil. 1 huevo duro. Sal y pimienta
Preparación:
Picar juntos 1 cebolla mediana, 1 pepinillo, un trocito de apio y unas ramitas de perejil. Una vez finamente picado, colocr todo en una salsera y agregar un huevo duro bien aplastado y sazonar con sal, pimienta, vinagre y aceite. (Receta de Súper panchito)
Salsa VERDE

(Receta de Míster Pancho)
Ingredientes:
1 cucharada de perejil picado. 1 diente de ajo. 2 ramitas de apio sin tallo. 1 taza de mayonesa
Preparación:
Picar el perejil, el ajo y el apio finamente y licuar, una vez esté pastoso agregar la mayonesa.

http://www.eldeber.com.bo/paraellas/2014-06-18/notaparaellas.php?id=140618012244

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Sirway de Lacayote

23 Jun

La noche de San Juan (en el mes de Junio), al término de la fogata, se colocaba un lacayote maduro y bien asoleado dentro las cenizas. SIRKAY quiere decir en Qh’wshwa, cocer tubérculos ó calabazas al rescoldo, y de allí el nombre de este sabroso postre. Para prepararlo, cortamos un pequeño cuadrado en el lacayote e introducimos por él media taza de azúcar; lo tapamos y ponemos entre las brazas de la ceniza, por toda la noche. Al día siguiente, lo cortamos en trozos que acomodamos en una fuente para que cada comensal se sirva. Aparte de la rica pulpa dulce, se saborea las almendras de las semillas.

Este postre podemos también preparar colocando el lacayote (con el azúcar por dentro) al horno por una hora y media, hasta que la cascara esté bien suave y tostada.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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Como hacer Choripan

23 Jun

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Receta Sucumbe

23 Jun

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Bebidas de San Juan Tarijeñas

23 Jun

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Ponche de San Juan

23 Jun

 

Ingredientes
– 1 litro de leche
– 1 sobre de espumante (se compra en las farmacias)
– Azúcar a gusto
– Singani a gusto
Canela molida, opcional

Preparación

Poner la leche a hervir, una vez que la leche este hirviendo se le pone el azúcar y luego agregar el espumante. Batir con una batidora manual o eléctrica, una vez se obtenga la espuma, servir en un vaso y añadir una tapa de singani o una porción a gusto, se puede rociar con canela molida.

Cristina Olmos

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