Moler el locoto en batán, añadir la quilquiña, el suico y el tomate (seguir moliendo) deberá quedar una salsa espesa. Poner en una fuente, añadir la cebolla y la sal, mezclar.
Otro modo de preparación
Corte los locotos de la punta al rabo si quiere menos picor y en hostias si los quiere a lo macho. Agregue, si gusta, unas hojas de huacataya o de quilquiña y tres o cuatro terrones de sal. Una vez que haya molido esa mezcla, añada tomate sin cáscara, pero no mucho, uno pequeño para cada tres locotos, y vuelva a moler. Pique, si gusta, cubitos de cebolla blanca encima.
Preparación: Se recoge una cantidad del granizo que ha caído ese día, se coloca en vasos hasta la mitad, se agrega tres cucharillas de azúcar y dos cucharas colmadas de pito de cañawa a cada vaso. Se menea con la cucharilla hasta que el granizo se diluya y se mezcle bien con el pito y el azúcar.
Manera de servir: Se toma sin acompañamiento, como si fuera un refresco.
Nota: Es bebida nativa de la región altiplánica ai-mará. Su sabor es muy agradable, además vigorizante y saludable. Se dice que fortifican los pulmones; y la reacción inmediata después de beber es de calor en el cuerpo. La cawaña es una gramínea autóctona del altiplano . Informó don Flavio Machicado Viscarra.
1.-Hacer cocer los plátanos sin cascara en agua caliente, colocar encima un huevo, y retirar después de 10 minutos, hasta que este se endure. Una vez cocidos los plátanos, escurrir el agua, de inmediato moler en maquina, agregar el agua y remover hasta obtener una masa compacta (no seca, ni liquida).
2.En un sartén con aceite caliente, freír primero la carne, cuando se encuentre a medio cocer, añadir la cebolla, una vez esta transparente, añadir las hierbas aromáticas finamente picadas, el tomate raspado sin cascara, las pasas, las aceitunas, el orégano y el pimentón. Vertir un cucharón o consomé y sal a gusto.
3.Tomar una porción de esta masa y darle la forma cóncava y de espesor delgada, rellenar con el jigote, una rodaja de huevo duro y cubrir con la otra cape de mesa, moldeando en forma redonda, cada uno pasar por los huevos restantes, levemente batido y freír en aceite caliente en forma homogénea.
4 tazas pepino, pelado y picado en cuadraditos pequeños
2 tazas quesillo fresco, desmenuzado
1 taza tomate pelado y picado fino
1 locoto picado fino 1 ají verde picado fino
5 hojas quillquiña, picada fina
1 cucharilla sal, (si el quesillo no es muy salado)
1 cucharilla vinagre
1 cucharada de aceite
1 papa cocida por persona (con cascara)
NOTA.— También esta ensalada se debe hacer sólo poco antes de servir porque el pepino se marchita, escurre su agua y tiene mal aspecto.
MODO DE PREPARAR:
Mezclar todos los ingredientes, condimentar y servir inmediatamente, acompañando con papas con cascara.
OTRO MODO DE HACER ENSALADA DE PEPINOS
Algunas personas prefieren los pepinos completamente marchitos; para esto, cortarlos en rodajas, poner la cucharilla de sal, dejar reposar unos diez minutos y escurrir. Añadir todos los demás ingredientes de la anterior receta y servir.
Nuestras Comidas
Jordán de, Nelly
Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994
Publicado por Adrian López a las septiembre 30, 2015
Algunas costumbres de las que podríamos pensar que son correctas y hasta de buena educación podrían ser consideradas en otros países como demasiado snob o incluso de mal gusto.Sentarnos a comer o cenar es todo un ritual que se lleva a cabo de forma distinta según el país o la región en que nos encontremos. Para entender un poco mejor cómo han ido evolucionando las buenas formas en la mesa debemos remontarnos hasta hace unos siglos:Durante la Edad Media, por ejemplo, la gente solía usar las manos para comer, pues los cubiertos (a excepción de la cuchara) eran utensilios propios de las élites, sobre todo el cuchillo. En este sentido, y como ejemplo ilustrativo de la época, el sociólogo Norbot Elias sostenía que ‘en una buena sociedad no es aceptable poner ambas manos en el plato. Lo realmente refinado es utilizar únicamente tres dedos de una mano‘. Hasta el siglo XVII, de hecho, el tenedor era considerado un instrumento excesivamente refinado y hasta afeminado.España es uno de los países en que más se cuida el ritual de sentarse a la mesa, especialmente en lo que se refiere a los horarios, que en cada familia se suelen cumplir casi a rajatabla. Además, existe la extendida costumbre de alargar el tiempo de permanencia en la mesa una vez finalizada la comida, lo que comúnmente conocemos como ‘sobremesa’ y que contrasta con lo que suele suceder en otros países.
En la actualidad, entran en juego muchas reglas nuevas de comportamiento en la mesa que debemos considerar: ¿deberíamos esperar hasta que otro de los comensales termine de subir a Instagram una foto de la comida? o ¿se considera correcto dejar el teléfono móvil sobre la mesa?
Por si estos modernos quebraderos de cabeza no fueran suficientes, en esta era podemos considerarnos unos afortunados gastronómicos, pues tenemos a nuestra disposición un amplísimo rango de opciones culinarias de prácticamente todos los rincones del mundo. Disfrutar del popular sushi, sin ir más lejos, implica tener que manejar con cierto arte los palillos, hasta el punto de que muchos restaurantes no pondrán a nuestra disposición un tenedor y un cuchillo a no ser que lo solicitemos expresamente.
Quizá el mejor consejo que se le puede dar a alguien preocupado por mantener la compostura en la mesa sea el de observar e imitar al resto de comensales, aunque echar un vistazo al siguiente infográfico sobre diferentes costumbres según el país puede ayudarnos a comprender mejor otras culturas.
El experto, conocedor de la gastronomía peruana, ofrecerá una charla mañana en el marco de un simposio que tratará sobre el patrimonio alimentario. Es un español que quiere descubrir a Bolivia.
Experto. El periodista y crítico gastronómico, ayer en el restaurante Gustu, donde conversó con jóvenes estudiantes de alta cocina boliviana. Luego habló con este matutino. Miguel Carrasco.
La Razón / Mauricio Quiroz / La Paz
01:09 / 16 de octubre de 2013
Llegó el lunes a La Paz y ayer conversó con La Razón, a sólo horas de la inauguración del Tambo 2013, el segundo encuentro gastronómico del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (Miga). “Si estoy aquí es porque algo está pasando y quiero verlo”, dice Medina al comenzar la entrevista. El experto, conocedor de la gastronomía peruana, ofrecerá una charla mañana en el marco de un simposio que tratará sobre el patrimonio alimentario. Es un español que quiere descubrir a Bolivia.
— ¿Es importante alguien con su especialidad en Bolivia?
— Este es el punto de partida. En Bolivia está empezando a suceder algo en torno a la cocina y si yo estoy aquí es porque eso está pasando y porque quiero verlo. Vivimos un cambio de tiempo, estamos dejando atrás complejos y vergüenzas, estamos dejando atrás esa mirada hacia las cocinas de afuera. A Francia, a Italia, hacia España como referencia de la cocina de calidad y también en Bolivia, que está empezando a volver la mirada hacia sus platos, a sentirse orgullosa de sus productos y de su cocina. La cocina boliviana tiene prácticamente lo mismo que la peruana; quitamos el pescado del mar y hay los mismos frutos andinos, de los valles; papas, choclos, camotes, quinuas, ajíes. Lo que la hace diferente.
— Usted ha estado más vinculado con la gastronomía del Perú. ¿Cómo fue su evolución?
— Hace diez años, en Perú los restaurantes como tal eran como aquí de cocina francesa mal hecha, como en otras partes. Lo que yo he encontrado en La Paz —no conozco Santa Cruz— es un tipo de cocina que no me llama la atención. En Perú, una generación de cocineros recuperó el orgullo por su cocina, de tal manera que convirtió a ésta en el emblema del país, en la segunda o tercera industria, en la imagen pública del Perú. Para Bolivia debería serlo, porque una sociedad que está creciendo económicamente necesita de la cocina para poder extenderse.
— ¿Cómo percibe el patrimonio gastronómico de Bolivia y su vinculación con la cultura?
— La cocina es cultura, de principio a fin. Siempre lo ha sido, es una manifestación cultural. Forma parte de la identidad de cada pueblo. Comemos como somos y ya lo decía el cocinero español Juan Mari Arzak (…): “un pueblo es como cocina y cocina como es”. La cocina muestra cómo son los pueblos, la evolución de aquélla muestra la evolución de éstos. Puedo contar la historia de una sociedad a través de su cocina. (Pero) la cocina juega un papel mucho más importante (…). Cada vez que le compramos a un pequeño productor local, le estamos mejorando su situación económica, y si hacemos eso, estamos generando riqueza a su entorno y el nivel de vida de su comunidad crece. O podemos comprar la producción importada y con eso empobrecemos al productor. La cocina es muy importante para el desarrollo de un país, de su gente.
— ¿Podríamos gestar una revolución a partir de los actores que usted señala?
— Bolivia va a empezar a mirar a su cocina de una forma clara y a partir de ahí hay revolución. Si el país es capaz de asumir con orgullo sus señas de identidad culinaria, sí. Si el país no se siente orgulloso de su cocina, y está acomplejado porque piensa que su cocina es pobre, entonces no llegaremos a ningún lado. Esa es una revolución de abajo a arriba. Tiene que imponerse en restaurantes y en cocinas familiares.
— ¿Qué retos deberíamos superar para lograr esto?
— Aprender a conocer los productos y a valorarlos, y a encontrarlos en los mercados.
— ¿Se están perdiendo?
— ¿Cuántas variedades de papa encuentra usted en un mercado de La Paz? Muy pocas. Hay más de 2.000 variedades. ¿Cuántas variedades de ají encuentra? Tenemos que recuperar y poner en valor nuestros productos (…). Las cocinas populares del mundo son cocinas pobres; la española, la italiana, la francesa vienen de la pobreza absoluta, de usar los productos más humildes para convertirlos en platos ilustrados, magníficos y muy populares.
— ¿Qué espera del Tambo?
— Vengo a aprender. ¿Qué espero? Que sea el punto de partida de una revolución culinaria. Y no hay vuelta atrás; no para mirar más a las cocinas de afuera.
Perfil
Nombre: Ignacio Medina
Nació: Octubre de 1955, en Madrid, España
Profesión: Periodista
Cargo: Especialista en gastronomía
Especialista en sabores
Periodista especializado en gastronomía desde hace casi 30 años. Fue crítico de restaurantes en el diario El País, en Madrid, y también para la revista Cosas de Lima. Publicó más de 70 libros de cocina. Entre octubre de 2007 y junio de 2010 mantuvo una sección en la revista española Esquire y creó Gran Reserva, la publicación gastronómica trimestral que se edita desde 2008 en Perú.
En 2005 recibió el premio Gourmet Cookbooks por su libro Guía de Turismo del Vino en España, distinguido como la Mejor Guía del Mundo en su género. En 2010 recibió el Premio Nacional de Gastronomía (Perú) a la mejor labor periodística. Mantiene el blog La mula del otro lado (delotrolado.lamula.pe) especializado en culinaria.
El Tambo 2013 abre con una ceremonia andina
El segundo encuentro gastronómico Tambo abrirá sus puertas, hoy al mediodía, en el Parque Urbano Central de La Paz con la participación de 150 expositores, entre restaurantes, comideras y productores artesanales. El evento, que se prolongará hasta el domingo 20, comenzará con una ofrenda a la Pachamama (Madre Tierra) y un ritual de agradecimiento por los alimentos, informó ayer el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (Miga), organizador de esta feria. La apertura del evento coincidirá con el Día Mundial de la Alimentación establecido por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
La muestra se instalará con una oferta de más de 90 diferentes platos de todo el país que mostrarán la riqueza culinaria de cada región. Entre algunas de las preparaciones que se podrán degustar están las exóticas, como la carne de lagarto proveniente del Beni en chicharrón y milanesa; la tradicional watia propia del altiplano y valles; platos tradicionales pero con innovación como la sajta de trucha, las albóndigas de quinua o el pato con salsa de guapurú; y deliciosas muestras de postres, panadería y pastelería típicas, destinadas a revalorizar el patrimonio gastronómico del país.
La fábrica está instalada en una zona industrial de Santa Cruz, con una mano de obra inicial de 200 trabajadores y técnicos.
Sus fabricantes invierten 20 millones de dólares para una capacidad productiva de 25 millones de litros al año. La botella de 620 mililitros costará Bs 10,50…
Con una inversión cercana a los $us 20 millones, Bebidas Bolivianas (BBO) lanzó el pasado lunes 6 de febrero, en la ciudad de Santa Cruz, la cerveza Real. El nuevo producto engrosa el mercado de las cervezas en el país, dominado por la Cervecería Boliviana Nacional (CBN).
Actualmente, la industria cervecera en Bolivia está en manos de cuatro empresas: CBN (Paceña), que tiene más del 70% de participación en el mercado; Compañía Cervecera Boliviana (CBB), con su producto Auténtica; SABMiller (Cordillera); y Serranías Nevadas (Miller Genuine Draft-MGD).
Estas últimas dos importan sus productos y son subsidiarias de la transnacional SABMiller, la segunda cervecera más grande del mundo.
También hay otras cervezas que se venden sólo en sus regiones como Potosina, Sureña (Sucre), Bahía (Pando) y otras más pequeñas como la Saya Beer (La Paz).
Ahora a ellas se suma la cerveza Real de BBO. La empresa tiene su sede en Santa Cruz y su capacidad productiva es de 25 millones de litros al año.
Moderna fuente de empleo
El Gerente de BBO Carlos Krützfeldt.
Para el funcionamiento de la nueva cervecera se crearon 200 empleos directos y muchos de los profesionales son del interior del país.
“Con el nuevo emprendimiento se crearon además 2.500 empleos indirectos”, dijo el gerente de Marketing de la cervecería BBO, Fernando Gamarra.
Real es “producida con tecnología europea, filtrada en frío y bajo estándares internacionales”, informó Fernando Gamarra.
El monto total de inversión de la nueva compañía oscila entre $us 15 millones y $us 20 millones, según precisó.
Además señaló que uno de los principales inversionistas es el Grupo Monasterio, que también es propietario de la red privada de televisión Unitel. Carlos Rrützfeldt Monasterio asume la Gerencia General de este importante emprendimiento industrial.
En tanto, explicó que se han realizado una serie de estudios de mercado para identificar qué estaba buscando el consumidor de cerveza en Bolivia.
Gamarra señaló que BBO ofrece al consumidor boliviano “la mejor malta de Sudamérica, el aval de la Asociación Mundial de Técnicos de Cerveza y Malta, el lúpulo de mayor calidad por la frescura y la pureza del agua de la vertiente de Warnes, más la levadura del Instituto Doemens de Alemania”.
Ingreso al mercado
El precio de la nueva cerveza, en envase de 620 mililitros, será de Bs 10,50 por unidad. “La cerveza Real es un producto de consumo masivo y no está dirigido sólo a un grupo selecto”, afirmó.
También añadió que “el producto se está distribuyendo en Santa Cruz, luego se prevé que ingrese a los mercados del interior. Tenemos definido todo un sistema de distribución y agencias en todo el país”.
La fábrica está ubicada en el kilómetro 25 de la carretera a Warnes, está construida en un espacio de 20 mil metros cuadrados y tiene maquinaria de última generación.
“Para la puesta en marcha de la fábrica se adquirió 1.800 toneladas de maquinaria de Alemania. La planta, además, posee un sistema de tratamiento de afluentes cíclico, eficiente y ecológico, cuyos residuos son reutilizados como abono”, explicó el ejecutivo de la cervecera.
El hallazgo podría ser utilizado como forma para fomentar unos mejores hábitos alimentarios, afirman los investigadores
En la investigación, los participantes pensaban que el yogurt blanco tenía un sabor más dulce que el yogurt color rosa cuando se comía con una cuchara blanca, y ocurrió lo contrario cuando se utilizó una cuchara negra.
Estos hallazgos podrían ayudar a las personas a mejorar sus hábitos alimentarios al reducir los tamaños de las porciones o la cantidad de sal que añaden a la comida, señalaron los investigadores.
«La forma en que percibimos la comida es una experiencia multisensorial que tiene que ver con el gusto, la sensación de la comida en la boca, el aroma y el aspecto que tiene ante nuestros ojos», comentaron Vanessa Harrar y Charles Spence, de la Universidad de Oxford, en Reino Unido. «Incluso antes de poner la comida en la boca, el cerebro ya ha realizado un juicio sobre ella, que afecta a la experiencia en general».
Hallaron que el yogurt parecía ser más denso y más caro cuando se comía con una cuchara de plástico. El yogurt blanco se calificó como más dulce, gustó más y se consideró más caro que el yogurt color rosa cuando se comieron con una cuchara blanca. Esos efectos fueron lo contrario cuando el yogurt de ambos colores se comió con una cuchara negra.
Cuando se ofreció a los participantes queso con un cuchillo, una cuchara, un tenedor o un palillo, dijeron que el queso tenía un sabor más salado cuando lo tomaron del cuchillo, según el estudio, que aparece en la revista Flavour.
«Cambiar sutilmente los cubiertos y los utensilios puede afectar qué tan placentera o satisfactoria parece la comida», apuntó Harrar. «Cuando se sirve un plato, hay que tener en cuenta que el color de la comida parece distinto dependiendo del trasfondo en el que se presenta, y por tanto, tiene un sabor distinto».
Esto también podría utilizarse para controlar los patrones alimentarios, como los tamaños de las porciones o cuánta sal se añade a la comida. Las personas también podrían elegir mejores opciones alimentarias si sus asociaciones arraigadas sobre el color se ven menos afectadas por la publicidad constante y el empaquetamiento.
Investigaciones anteriores han mostrado que el peso y el color de un plato pueden alterar las percepciones de las personas sobre qué tan densa, salada o dulce sabe la comida.
El ayurveda es un sistema de curación natural que fue creado hace más de 5000 años y ha sobrevivido hasta nuestro tiempo. El origen de la cultura Védica es ubicado en la India; por muchos es considerada la ciencia de curación más antigua de la que tenemos registros. Sin duda es sorprendente que aún se utilice y siga demostrando su eficacia.
Las personas en la India se han apoyado en la tradición ayurvédica durante milenios para curar todo tipo de males, desde la infertilidad hasta problemas digestivos. Pero durante los últimos años, gracias al resurgimiento de las prácticas de salud complementarias y alternativas naturales, el ayurveda logró expandirse por todo el mundo.El objetivo principal de la medicina Ayurveda es bastante claro: Permitirle a las personas vivir una vida larga, sana y equilibrada, sin necesidad de medicamentos, cirugías complicadas o sufrimiento por dolencias. De hecho la palabra Ayurveda tiene su etimología en el sánscrito y su significado podría traducirse como ciencia de la vida.
Según un informe del 2015 publicado por la University of Maryland Medical Center, la medicina Ayurveda puede tratar problemas inflamatorios, hormonales, digestivos y afecciones inmunitarias, incluyendo:
Enfermedad de Alzheimer.
Ansiedad o depresión.
Asma.
Cáncer.
Herpes.
Cólicos menstruales.
Hipertensión y colesterol.
Problemas provocados por la menopausia.
Enfermedad de Parkinson.
Las hierbas ayurvédicas, las prácticas y recomendaciones -incluyendo al yoga y la meditación- han demostrado también ser un excelente remedio para el acné, la constipación, la fatiga crónica y dolores musculares.
¿Cómo funciona la medicina ayurveda?
Los practicantes del Ayurveda utilizan a la dieta sana, los cambios en el estilo de vida, el alivio del estrés y a diferentes hierbas como remedio para curar una amplia gama de condiciones y reestablecer el equilibrio en el cuerpo. La creencia en esta tradición nos dice que la enfermedad y el sufrimiento son el resultado de un imbalance entre los tres doshas, que son formas de categorizar tres tipos de energía en el cuerpo que se conocen como: Vata, Pitta y Kapha.
Según la medicina ayurvédica, cada persona es única en términos del balance entre los diferentes doshas. Cada individuo tiene un poco de vata, pitta y kapha en su personalidad, pero generalmente uno o dos doshas son los que predominan; esto determinará en última instancia el tipo de cuerpo, los apetitos, los niveles de energía, los estados de ánimo y las tendencias del individuo. A cada dosha se le asignan características físicas y emocionales, por lo que los practicantes del ayurveda utilizan a los tres doshas para describir rasgos comunes tanto de cuerpo como de la personalidad.
A diferencia de la medicina occidental, que utiliza el mismo tratamiento para tratar la misma condición en diferentes personas, el ayurveda estudia primero los rasgos del individuo antes de preescribir un tratamiento.
La institución Center for Rheumatic Diseases en la India, lo descibre del siguiente modo:
Toda creación -incluso el ser humano- es en sí mismo un modelo del universo.
En este modelo, la materia y las fuerzas dinámicas (doshas) de la naturaleza determinan la salud y la enfermedad, y al valor medicinal de cualquier sustancia (vegetal o mineral). Las prácticas ayurvédicas tienen como objetivo mantener el equilibrio de los doshas, mediante terapias personalizadas para cada individuo según su constitución (Prakruti).
Los 3 Doshas de la medicina ayurvédica:
Vata. La energía vata a menudo es asociada con el viento. Se la considera responsable de la movilidad, la circulación de la sangre, la respiración y otras funciones esenciales de nuestro cuerpo. Los individuos en los que predomina este dosha son conocidos por ser creativos y enérgicos cuando su energía está balanceada, pero temerosos, tensos y estresados cuando no. Las personas tipo vata son generalmente delgadas, tienen huesos más pequeños y tienden a no ganar peso con facilidad. También suelen ser fríos o distantes, tener un sistema digestivo delicado y una piel seca y sensible.
Pitta. La energía pitta es la fuerza que gobierna toda la actividad metabólica, incluyendo a la digestión, la absorción de nutrientes, la temperatura del cuerpo y el gasto de energía. Los individuos de tipo pitta tienden a ser inteligentes, trabajadores y disciplinados cuando están en balance, pero agresivos y con poco temperamento cuando no. Suelen tener una constitución física mediana, algo atléticos y pueden ganar músculo con cierta facilidad.
Kapha. La energía kapha es la encargada de controlar el crecimiento del cuerpo y se la considera el dosha de la alimentación. Es la fuente de hidratación de las céluclas, los órganos y también se encarga de mantener fuerte al sistema inmunitario. Las personas con predominancia de la energía kapha están asociadas al elemento tierra, son muy capaces de amar, apoyar y perdonar cuando están en equilibrio, tal como una madre. Sin embargo cuando no lo están, pueden ser vagos, inseguros, envidiosos y tristes.
Al ayudar a equilibrar los tres doshas – no permitir que una energía se torne demasiado dominante y otra sea desplazada- la medicina ayurvédica pretente liberarnos del estrés, aprender a lidear con los cambios y mantener al cuerpo sano.
Dos de los aspectos más importantes al restaurar el equilibrio mediante el Ayurveda consiste en sintonizar los ritmos naturales de tu cuerpo y el de la naturaleza. Eso incluye alinear el nivel de tu actividad física, los alimentos, los períodos de sueño y demás con el tiempo del día, las estaciones del año, e incluso en el caso de las mujeres con el ciclo menstrual. El Ayurveda promete de este modo aliviar el estrés y restablecer un ritmo cardíaco adecuado, que te beneficiará de manera completa, desde la producción correcta de hormonas hasta tu apetito.
Con el fin de equilibrar los doshas y prescribir determinada dieta, hiervas curatias y prácticas de descanso, un practicante ayurvédico tendrá en cuenta tu historial médico, comprobará tus signos vitales (pulso, reflejos, etc), examinará tu piel, mirará dentro de tu boca para chequear tus encías y a la lengua, e incluso hablará contigo sobre tus sueños y relaciones personales.
Todos estos factores ayudan en principio a que el practicante ayurvédico determine cuál es su dosha primario y el nivel de desequilibrio entre cada uno.
5 Beneficios de utilizar la medicina ayurvédica.
1. Reduce el estrés y la ansiedad:
Ya que el estrés tiene un impacto de manera generalizada en la salud, el practicante de la medicina ayurvédica utiliza diferentes técnicas naturales para tratar los síntomas de la ansiedad y la depresión, disminuir el cortisol y reequilibrar la “energía”.
Esto incluye técnicas como el yoga, ejercicios de respiración, tratamientos con hiberas, visualización y repetición de mantras.
Varios estudios han demostrado que la meditación trascendental, un componente clave de una rama de la medicina Ayurveda conocido como Maharishi, ayuda a disminuir los síntomas de ansiedad si se practica con regularidad. El Paranayama, que es una serie ejercicios de respiración bastante específicos, también ayudan a calmar los nervios y a aumentar la energía, facilitar el sueño reparador y mejorar la producción de hormonas. Y aunque el yoga no siempre está incluido en el tratamiento prescrito por algún practicante del Ayurveda, sus beneficios han sido científicamente comprobados en múltiples oportunidades.
2. Disminuye la presión arterial y el colesterol:
Las dietas ayurvédicas y las diferentes técnicas de relajación pueden reducir la inflamación y disminuir la acumulación de placa o incluso revertir el engrosamiento de las paredes arteriales (ateroesclerosis) tanto en adultos saludables como en aquellos que tienen riesgos de sufrir enfermedades cardíacas.
La ateroesclerosis es una enfermedad lenta y compleja en la que el colesterol, las grasas y otras sustancias se acumulan en el interior de las arterias. Ese acumulamiento, conocido como placa, puede derivar en un ataque cardíaco o en un accidente cerebrovascular. Afortunadamente, las técnicas ayurvédicas ayudan a disminuir naturalmente el colesterol haciendo que la presión arterial baje.
3. Ayuda a la recuperación de lesiones y enfermedades:
Las recientes investigaciones apoyan las ideas ayurvédicas sobre el sistema inmunitario y su rol en la curación. Apuntando directamente a la inflamación, que es la raíz de muchas enfermedades, la medicina ayurvédica ayuda a reducir el dolor y la inflamación, mejorar el flujo sanguíneo y a luchar tan bien como los medicamentos contra condiciones tales como la artrítis y la fibromialgia.
Un estudio del 2011 publicado en The Journal of Clinical Theumatology encontró que al comparar los tratamientos del Ayurveda, tratamientos con drogas de prescripción médica que contenian metotrexato y pruebas en los que se combinaban ambos tratamientos, todos los grupos de pacientes en el estudio habían experimentado el mismo nivel de curación finalizadas las 36 semanas que duró la investigación. Sin embargo los efectos adversos fueron menores en el grupo tratado con medicina Ayurveda, en comparación a los que tomaron las drogas de prescripción médica.
4. Disminuye la inflamación:
La medicina ayurvédica basa sus premisas en que la oxidación y la inflamación son causados por la combinaciónde una dieta pobre, mala digestión, poco descanso y poco aire inhalado (tiene sentido si consideramos las funciones depuradores que tienen nuestros pulmones).
Todo esto se traduce en desequilibrios en el metabolismo, o en los términos del Ayurveda, en los doshas.
Para contrarestar esto, el Ayurveda nuevamente recurre a diferentes métodos que atacarán los problemas desde diferentes frentes, entre otros con el yoga, ejercicios que aceleran el metabolismo y mejoran la circulación y el consumo de hierbas naturales.
5. Promueve una dieta rica en nutrientes y antioxidantes:
La dieta ayurvédica se basa principalmente en el consumo de una gran variedad de plantas y alimentos densos en nutrientes. Estos incluyen hierbas frescas, especias, vegetales, grasas saludables, alimentos con una alta carga de antioxidantes, proteínas y tés.
Las pautas generales del Ayurveda hacen hincapié en consumir alimentos frescos, calientes y fáciles de digerir, siempre teniendo en cuenta diferentes variables como las costumbres, tradiciones y origen del individuo. Incluso las variables geográficas y climáticas son tenidas en cuenta durante la prescripción de la dieta.
Ayurveda, el arte de vivir (documental)
Para finalizar el artículo, me gustaría compartir este documental sobre la medicina Ayurveda, está en español y es bastante completo para quien quiera terminar de interiorisarse en el tema:
Personalmente no practíco el Ayurveda, pero llevo un tiempo estudiando este sistema medicinal y dado que recibí varias consultas a este respecto decidí compartir esta información con ustedes. Preguntas para los lectores:
¿Han sido o son practicantes del Ayurveda? ¿Cuál es su experiencia? ¿Qué ventajas y dificultades han encontrado en esta tradición? ¿Han sido o son practicantes del Ayurveda? ¿Cuál es su experiencia? ¿Qué ventajas y dificultades han encontrado en esta tradición?
Estaré encantada de leerlos!
Licenciada en nutrición en Sociedad Argentina de Nutrición, auto-proclamada miss conocedora de los alimentos, amante de la comida deliciosa, apasionada del fitness y sobre todo del estilo de vida saludable.
La nutrición viva consiste en eliminar al máximo posible la cocción de los alimentos a mas de 40 grados centígrados. La nutrición viva de hecho usa solo alimentos crudos o cocinados a máximo 40 grados para conservar intactos los valores nutricionales que de lo contrario vendrían perdidos.
Las ventajas de la nutrición viva son múltiples: las vitaminas y sales minerales presentes en los alimentos se conservan y asimilan perfectamente, la digestión estimulada y el organismo desintoxicado e hidratado.
En su forma perfecta de practica la nutrición viva es vegan y excluye cualquier química de origen animal o en proceso de descomposición.
Historia
En el evangelio Esenio de la paz, publicado como un extracto de manuscritos del siglo III después de Cristo, están descritas las habitudes y la filosofía de los Esenios. Los cuales tenían entre sus normas de vida adoptadas para la longevidad, especificaciones nutricionales y dietéticas crudas y vegetarianas.
Max Bircher 1867-1939
El primero en hablar realmente de nutrición viva fue el medico y nutricionista Suizo Max Bircher-Benner al inicio del 1900, el cual sostenía que las verduras, las frutas y las semillas son capaces a través de la fotosíntesis de permitirnos acceder a la energía del sol y nutrirnos de ella. Max Bircher-Benner fue un precursor de la ciencia de la nutrición viva, adelantado mas de un siglo a su tiempo.
Mientras todos apuntaban a las propiedades supuestamente nutritivas de la carne, el elogiaba las ventajas de la nutrición viva y vegana.
Bircher Benner fue un medico suizo que dedico toda su vida al estudio de las propiedades nutritivas de los alimentos vivos, definiendolos como materia viva.
Partiendo de la aplicación de una receta pitagórica, descubierta casualmente, desarrolla mucho mas su estudio: escoge como conejillos de indias a sus propios familiares y aplicándolo también en muchos pacientes obteniendo grandes éxitos
A los primeros resultados le siguió el descubrimiento: la verdura y la fruta viva poseen propiedades curativas, únicas, propias solamente de estos alimentos. Resultados que permitieron a Bircher-Benner introducir la nutrición viva al mundo de la ciencia oficial y que señala el inicio de una nueva vida del medico suizo , definido por sus propios pacientes como “el medico milagro.”
Porque?
El hombre a cocinado inconscientemente sus alimentos por miles de años. Sin embargo el hombre existe sobre la tierra desde hace mucho mas tiempo y es biológica y fisiológicamente programado para alimentarse sin el uso de fuego, como todos los demás seres vivientes y animales. Infringir las reglas de la naturaleza implica consecuencias fácilmente observables: ningún otro ser viviente en el mundo cocina sus alimentos y ningún otro ser viviente excepto los seres humanos (y los animales domésticos) sofren de tantas enfermedades, sufrimiento y problemas.
El calor modifica la estructura molecular de los alimentos, expulsando átomos de oxigeno y haciendo los nutrientes mucho menos utilizables. Los alimentos cocinados y desnaturalizados, especialmente aquellos industrializados y modificados genéticamente, no son digeridos ni asimilados adecuadamente al contrario que con los alimentos vivos.
Todo lo que consumimos y que no puede ser digerido o asimilado, es eliminado como material de desecho.
Consumir in modo constante alimentos desnaturalizados y antifisiológico produce residuos y desperdicios en abundancia que no pueden ser evacuados adecuadamente por los órganos de eliminación. El material de residuo se acumula en nuestro tejido inter-celular y esto provoca un estado general de intoxicación y acidificación en todo el organismo que literalmente genera la gran mayoría de enfermedades.
El justo alimento natural nos proporciona todos los nutrientes y minerales vivos y asimilables necesarios como a todas las demás especies vivientes.
1 pollo despresado, 8 papas, 1 taza de arroz, 3 colas verdes de cebolla, 1/2 libra de arvejas, 1/2 platillo de ají colorado molido y frito, aceite.
PREPARACIÓN
A En una olla con 2 litros de agua hirviendo y sal, cocinar el pollo. Después de 5 minutos, echar las papas peladas y las arvejas.
A Cocinar el arroz con dos tazas de agua, y una vez cocido, agregar a la sopa de pollo, junto con el ají colorado, y dejar cocer 5 minutos más.
A Si el guiso quedara muy espeso, añadir un poco más de agua.
A Servir con cebolla verde picada por encima.
¿Qué es un guiso?
Es la cocción en un medio semi-graso de un alimento, a diferencia del estofado permite reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria.
El guiso se trata de un proceso que suele tener una gran variedad de ingredientes, por regla general suelen emplearse los alimentos disponibles en la región, en la temporada o los que son del gusto del cocinero que lo prepara.
Por regla general es el nombre genérico dado a un tipo de preparaciones culinarias en las que se cuecen alimentos en una salsa después de haberlos rehogado.
Se puede recurrir a cualquier tipo o mezcla de ingredientes, dado que el término «guiso» no contiene ninguna indicación al respecto ni supone ninguna limitación.
Si partimos de un concepto racional, es justo reconocer que los alimentos, sean productos naturales o elaborados, en Bolivia y en la América toda, a través de los siglos han sufrido cambios, mezclas, combinaciones, creando una comida popular, sabrosa, variada y singular.
Dos son los productos nativos que han sido el sostén de dos culturas: la papa para la aimará y el maíz para la quechua, productos que el boliviano actual ha heredado de sus antepasados y los cultiva, los cosecha y le sirve de alimento. Las etnias selvícolas de la región oriental tienen de alimento básico la yuca.
La papa, alimento milenario andino, ha sido y es uno de los productos alimenticios básico, hoy consumido a nivel mundial. Se cultivó en la cultura aimará, luego heredó la quechua y hoy es el tubérculo insustituible en la dieta de los habitantes de Bolivia y del mundo.
Otro alimento básico de la dieta nativa fue, ha sido y es el maíz, denominado en lengua aimará tonkho y en quechua zara.
Aparte existen varios otros productos nativos como la yuca, la papalisa, el camote o batata, la wa-lusa, el cacao, la quinua, la cañahua, el achiote, el ají, la mandioca, la palta, el tomate; y variados frutos: la pina, la tuna, la chirimoya, el pacay, entre otros son el aporte indio a la cocina boliviana.
Entre los productos españoles que realmente son significativos en la dieta boliviana tenemos el trigo. El cordero, la vaca; entre las frutas: la uva que ha nivel continental se la cultiva y ha dado paso a una grande industria vitivinícola, ají o algún otro producto, por ejemplo: el grano del choclo para elaborar humintas en los días de Carnaval. Generalmente se los colocaba en el patio interior donde estaba la cocina, y el batán pequeño que se lo guardaba dentro de la cocina. Labrados en piedra especial, de característica muy compacta
Tipos de batanes y morteros
El batán es el molino doméstico, portable, labrado en piedra, con excepción de los existentes en el área oriental boliviana que son fabricados en maderas especiales, cuya dureza se asemeja al de la piedra.
En todas las casas de la ciudad existían dos o más batanes de diferentes dimensiones: los grandes que servían para moler cantidades elevadas de maíz, que los fabricaban y ofrecían indígenas dedicados a este oficio. Este artefacto se compone de dos partes: el batán propiamente dicho, la base de piedra de forma circular, sobre la que se muele el producto y la otra parte que es una piedra en forma de media luna, que sirve para moler haciéndola balancear con las dos manos sobre el producto que se quiere partir.
En el campo, entre los aimarás, el batán o la piedra sobre la que se muele se llama pekhaña (ai-mará: batán) y la parte con la que se muele cutaña. En las áreas quechuas a la piedra inmóvil se denomina marán (quechua: batán) y al moledor marán-uña (quechua: hijo del batán).
A los batanes medianos, donde se muele el ají colorado y amarillo, se denomina uchú cutana (quechua: moledor de ají), cantón Kapactala, Prov. Azur-duy, Departamento Chuquisaca.
Los batanes pequeños se utilizan en los menesteres que requieren escaso esfuerzo. En las ciudades se los utilizaba para machuchar la carne a objeto de ablandarla, moler la llajua o jallpawayca (salsa de locotos o ají), se componía siempre de dos piedras, la base aproximadamente de 30 centímetros de diámetro, medio ahondada y el machucador, una piedra esférica u oblonga con el que se molía, que recibía el nombre de morokho (aimará y quechua: esfera, redondo).
Este mismo batancito se conoce en el cantón Kapactala, Prov. Azurduy, Depto. Chuquisaca, con el nombre de tacana-morokho, y en las comunidades del cantón Huari, Depto. Oruro por likhenosa la base de piedra y por morokhoto al golpeador.
En el mismo cantón Kapactala y propiamente en toda la región, se usa el batán singular por sus gigantescas dimensiones. Lo llaman trapiche o rumi-trapiche (quechua: trapiche de piedra). Sirve para moler grandes cantidades de maíz destinado a la elaboración de chicha, o también trigo. Son piedras gigantes que se encuentran a la orilla de los ríos, cuya parte superior es plana y por ello el indígena la adapta de batán. El complemento de este artefacto, el moledor o maránufía, labrado en piedra es de dimensiones apropiadas a la del trapiche.
El marán-uña del trapiche por su mismo tamaño no puede ser manipulado como los otros de menores dimensiones. Para hacerlo balancear, y que cumpla el objetivo, se le coloca en la parte superior de la media luna una especie de horcón cuyas extremidades se las amarra y por la otra o mango se hace balancear con las dos manos.
Otro batán especial es el khona, utensilio prehistórico cuya forma y utilización hoy día son iguales en los grupos aimarás y quechuas, e idénticos a los que usaba el nativo antes de la conquista española.
La Khona es un rectángulo con un moledor de aristas boleadas que sobresale por los lados del batán o piedra base y de donde se agarra con las manos para realizar la faena.
Bertonio anota al respecto: «Ccuna. Las piedras de moler. La de abaxo Tayca, la de arriba Lu-rahua.» Agregando «y también ruedas de molino.»
Su manejo es fácil, pero diferente al de los batanes corrientes. La base se apoya en declive que se obtiene sea apoyando en una madera o contra los muslos del hombre que realiza la molienda. El moledor se sostiene por las extremidades y se frota sobre la piedra de abajo en forma horizontal y de abajo hacia arriba, repetidas veces, sobre el producto que se quiere moler.
Sirve para moler quinua, cebada, cañawa, y a veces algún cereal tostado. En el khona se muele el p’itu o sea el molido fino.
En el Oriente boliviano el tacú es el utensilio que sustituye a los batanes de piedra ya descritos. Está fabricado de maderas duras y las hay de diferentes calidades: unos muy rústicos y otros hasta de acabado artístico. En su Diccionario del Folklore Boliviano, el investigador José Felipe Costas Arguedas los describe así: «Como escasea la piedra, el tacú es un vaso o almirez hecho de madera de mará, cuchi, etc., de poco más o menos un metro de alto, destinado a usos hogareños tales como «pilar» arroz, maíz, etc., moler yuca y otros.
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2. Disminuye la presión arterial y el colesterol:
La medicina ayurvédica basa sus premisas en que la oxidación y la inflamación son causados por la combinaciónde una dieta pobre, mala digestión, poco descanso y poco aire inhalado (tiene sentido si consideramos las funciones depuradores que tienen nuestros pulmones).
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