2 tazas de arroz
1 kg. Tripas cocidas
Sal a gusto 1 diente ajo
PREPARACIÓN.-
Las tripas cocidas se cortan en pedazo de más o menos de un cm.
Freír en una olla la cebolla con el tomate y todos los demás ingredientes, y agréguele las tripas picadas, a esto agregue el arroz, que deberá previamente tostarse, e incorpore las 4 tazas de agua, deje cocinar a fuego lento.
COCINA TÍPICA DEL ORIENTE BOLIVIANO
Adela Gutierrez Vda. De Rivero
Las barritas energéticas son muy prácticas si estamos haciendo ejercicio físico o estamos de viaje y las fuerzas nos fallan.
Ingredientes
Preparacion
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Preparación:Una cabeza de res, bien lavada, sin quitarle el cuero. Con un cuchillo de punta fila hágale agujeros por todas partes e introdúzcale en ellos los condimentos de sal, pimienta, cebolla y un poco de ají amarillo. Póngala al horno caliente, no la destape hasta que esté bien cocida; cuando esté cocida, quítele el cuero. Sírvala acompañada de yuca y arroz. La cocción debe ser de unas seis horas.
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Pan y pimientos junto a un cuenco de ‘goulash’ húngaro, especiado con ‘paprika’ de Batya. O lo que dentro de poco le podrán vender en el bar del barrio / REUTERS (CORDON PRESS)
Un día te despiertas y te das cuenta de que te apetecen una mollejas, y eso que toda tu vida habías pensado que odiabas la casquería. Al día siguiente, ves en un menú un cóctel de gambas y te entra la risa tonta. ¿Cóctel de gambas? ¿En serio? ¿En 2015? De pequeño adorabas el cóctel de gambas. De hecho, te hiciste un hombre comiéndolos. Fueron tu primera incursión fuera de que delimitan los espaguetis con tomar y el escalope.
Algunas gastronomías pertenecientes a ciertos territorios se ponen de moda. Lo que sucede es que no pasan de moda. Este es un mundo tan enloquecido por la cocina que no suelta nada
Y quien dice cóctel de gambas, dice pantalones de campana. O Spandau Ballet, o endivias al roquefort. O Bruce Springsteen, o ceviche, o Henry Miller, o John Cassavettes. No es que la gastronomía esté de moda y tenga incluso sus tendencias. Alguien debía de tenerlas ahora que las tendencias casi no existen. Es que la gastronomía ya se rige por los mismos ciclos estéticoemocionales que afectan a la moda, la música, la literatura o el cine. Hace dos años había que ver cine rumano y comer peruano. Hoy toca ver cine coreano y comer persa. Mina Holland, crítica gastrononcia de The Guardian ha escrito un libro, El atlas comestible, en el que recorre el mundo a través de sus gastronomías, pero, sobre todo, en el que ha ejemplificado de forma más clara todo lo antes dicho. La gastronomía, por fin, como ejemplo de todo lo que nos pasa en una obra que trasciende por completo las limitaciones del género del libro de recetas lleno de fotos con los manteles desenfocados.
¿Existe alguna fórmula matemática por la cual se decida qué gastronomías de qué territorios van a ponerse de moda, o es simplemente un proceso que no terminará hasta que todas las naciones de la Tierra tengan un restaurante basado en su tradición culinaria sito en los límites de la zona uno del metro de Londres?
Es cierto que algunas gastronomías pertenecientes a ciertos territorios se ponen de moda. Lo que sucede es que no pasan de moda. Este es un mundo tan enloquecido por la cocina que no suelta nada. En Londres, hace unos años estaba de moda la cocina peruana, luego la vietnamita y ahora es la iraní la que parece sufrir un auge imparable. Dicen que la siguiente será la coreana. Y todo esto no ha reducido un ápice el proceso de rejuvenecer la cocina británica ni le ha quitado espacio a los clásicos españoles, italianos, franceses o indios.
¿Y la próxima cuál es, pues?
La cocina persa es una revelación porque es bastante desconocida. Es muy interesante descubrir las conexiones que se encuentran entre lo que son hoy las gastronomías de lugares como España, la India o el norte de África y lo que era la antigua cocina persa. Ahí se hallan las raíces de cómos e cocina hoy la carne y la fruta y lo agridulce. Aparte de eso, siempre pensé que odiaba el cordero sin ambages. Sigue sin ser mi comida preferida, pero cuando lo probé en una albóndiga cruda al estilo libanés, con cantidad de delicadamente equilibradas especias, tuve que replantearme mi relación con el animal. El cordero asado con el que crecí era una cosa totalmente distinta, grasienta y apestosa. Con esto aprendí cómo las diferentes cocinas pueden reinventar los distintos ingredientes de los que se sirven, además, claro, de entender que jamás debes descartar ningún ingrediente.
Es curioso ver cómo gran parte del éxito de una gastronomía u otra depende hoy de motivos de salud. Si existen ciertos valores nutricionales en algunos productos o recetas que forman parte de una gastronomía es muy probable que esta se ponga de moda. La quinoa o el ceviche han ayudado a popularizar la cocina peruana
¿Qué importancia tiene que la comida que se ponga de moda sea sana e ideal para prepararnos por si nos llaman la semana que viene para desfilar en Milán?
Es curioso ver cómo gran parte del éxito de una gastronomía u otra depende hoy de motivos de salud. Si existen ciertos valores nutricionales en algunos productos o recetas que forman parte de una gastronomía es muy probable que esta se ponga de moda. La quinoa, una alternativa en el mundo de los cereales, o el ceviche, que contiene altas dosis de proteínas y muy poca grasa, han ayudado a popularizar la cocina peruana. En el otro extremo de esto se halla lo que se venido a llamar la comida de hombre, una expresión que realmente odio. Gira alrededor de gastronomías como la argentina y propone todo lo contrario: hamburguesas grasientas, carne a la barbacoa exudando grasas. Esto es el vicio que convive con la anterior supuesta virtud de las tendencias alrededor de las comidas más sanas. Así, creo que los hábitos actuales creo que se mueven entre tratar bien a nuestros cuerpos para luego castigarlos y amenazarlos.
En la música se puso muy de moda durante la década pasada escuchar y reivindicar cualquier estilo, hasta el punto de que si no eras ecléctico y acrítico estabas fuera de onda. ¿Con la gastronomía también hay que probar de todo y gozar con todo, o uno puede mantener el odio hacia ciertas comidas sin que le retiren el saludo?
A ver, yo trato de probar todo lo que puedo. Por ejemplo, creo que es ético comer casquería. Porque no solo es algo que puede ofrecer sabores interesantes, sino que es bueno comer todo lo que se pueda de un animal que ha sido sacrificado para el consumo humano. Dicho esto, siguen existiendo cosas que no me gusta comer. No me voy a zampar un ojo o un huevo crudo simplemente para decir que lo he hecho. No creo que nadie debiera ingerir algo, simplemente porque siente la presión de que debe probarlo todo, está de moda o supone un reto. Con la comida se nos va de las manos cuando perdemos la ética. Y el foie es un ejemplo perfecto de esto.
No creo que nadie debiera comer algo simplemente porque siente la presión de que debe probarlo todo, está de moda o supone un reto. Con la comida se nos va de las manos cuando perdemos la ética. El ‘foie‘ es un ejemplo perfecto de esto
Todo primer libro es un libro autobiográfico. ¿Uno de cocina también puede serlo?
El concepto surgió cuando me encontraba entre dos carreras profesionales. Tenía 24 años, había dejado mi trabajo en publicidad y empezaba a abrirme camino como periodista gastronómica freelance. En otras palabras: estaba en paro. No tenía dinero para comprarme todos los libros de cocina que deseaba, lo que me llevó a empezar a trabajar en uno hecho por mí en el que se encontrara la información que me interesaba sobre gastronomías de distintas partes del mundo, con recetas, datos e historias. Me di cuenta de que no existía nada como lo que estaba tratando de armar. En este terreno existe un enorme entusiasmo por los libros basados en cocinas locales y por otros en los que célebres chefs presentan sus propias creaciones. Estas, en muchas ocasiones, mezclan diferentes regiones de origen. No existía nada que destilara la información básica que define lo que son algunas de las más importantes gastronomías locales en un solo volumen.
Si se teclea (en español) ‘recetas de cocina’ en Google, el trasto escupe 22.600.000 resultados. Díganos cómo sería se cena globalizada ideal, que seguro que encontramos alguien que haya colgado en la red cómo cocinarlo…
Me encanta este tipo de retos. A ver. Lo ideal sería empezar con unbaba ghanoush libanés, aunque yo tal vez preferiría ahora arrancar con un ceviche nikkei, que mezcla lo peruano y lo nipón. Luego, mi plato principal sería una pasta al estilo de Marcellla Hazan, con tres ingredientes, espagueti, mucha pimienta y parmesano, acompañado de una ensalada californiana con semillas y aguacate. Para terminar, un baklava turco.
Te levantas un día en primavera con los ojos rojos y con voz congestionada y te dices a ti mismo: “de nuevo las alergias“, como si los síntomas que observas fueran una enfermedad. Este juego de palabras no es casual. Estamos condicionados por miles de anuncios al día a equiparar las enfermedades con sus síntomas. Dolor de cabeza, dolor de espalda, bronquitis, eczema, artritis, zumbido de oídos, asma, presión arterial alta, una y otra vez – por lo general no son propias enfermedades, sino signos de la enfermedad. La creencia es que con carácter temporal, tapando los signos, hemos curado la enfermedad. La creencia es que al nombrar los signos, se ha identificado la enfermedad.
Tienes dolor de cabeza y lo que te dicen en la televisión -e incluso tu médico- es que te tomes unTylenol o algo de Ibuprofeno, lo que sea para eliminar el dolor sabiendo de antemano que el dolor no fue la causa del problema. El dolor de cabeza tenía una razón, era un signo de otra cosa. Espasmo de cuello, intoxicación, estrés emocional, alergias en los senos nasales, traumas, postura desalineada, medicamentos, sensibilidad química, el exceso de trabajo, la deshidratación, hambre – el dolor puede provenir de muchas fuentes, y tan pronto como se gasta el efecto, el dolor regresa. Entonces, la solución es seguir tomando más píldoras.
Las alergias no son ojos llorosos ni nariz tapada. Las alergias son reacciones a sustancias irritantes. Algo extraño está provocando las respuestas del cuerpo para limpiarse. Es como caminar detrás de un autobús lleno de humo cuando arranca. Respiras el humo y comienzas a toser y sientes que te ahogas con tus ojos llenos de lágrimas. Esa es una respuesta alérgica. Por ejemplo, los seres humanos son alérgicos a las emisiones del autobús: los ojos inmediatemente se ponen llorosos para limpiarse a sí mismos, la tos refleja expulsar a la fuerza a los gases tóxicos antes de que se inhalen, etc., y todo sucede en un instante.
La tolerancia es una adaptación al estrés. Cuando nos acostumbramos a un irritante, el cuerpo finalmente se da por vencido en tratar de expulsarlo. Al igual que al humo de autobuses, después de unas semanas o meses de respirar los humos de todos los días, el cuerpo no se esfuerza tanto. Las membranas mucosas sensibles de la boca y nariz, endurecen un poco, y el cuerpo aprende a “tomarlo.” Está cada vez menos sensible a un veneno. No quiere decir que no lo va a matar, sino que sólo significa que el cuerpo se está acostumbrando a ese grado de ser envenenado. El irritante ya no está provocando una respuesta tan fuerte como la limpieza que solía hacer.
Lo mismo pasa con alguien que está aprendiendo a fumar cigarrillos. Tose y se ahoga en un primer momento, pero pronto se agarra de ello. La capacidad del cuerpo para deshacerse de las toxinas se fue debilitando.
Todos hemos oído hablar de los antihistamínicos. Las pastillas y aerosoles que destapan la nariz congestionada. Estos trabajan bloqueando las histaminas. Las histaminas son producidas por nuestros glóbulos blancos para activar los mecanismos de protección, como congestionar la nariz, hacer los ojos llorosos, y cerrar la digestión. La medicina para la alergia suele ser un antihistamínico, que extrañamente interfiere con los intentos normales del cuerpo para protegerse. La boca, la nariz y los ojos – que es la primera línea de defensa.
Cuando los antihistamínicos bloquean estas respuestas normales para que no sucedan, al irritante o alérgeno o antígeno se le permite entrar más en el cuerpo de lo que nunca habría conseguido. Este es un efecto secundario de los antihistamínicos. Puedes estar agradecido de que puedes respirar otra vez. El problema no era la congestión nasal o los ojos llorosos, el problema era el alérgeno: el irritante. Los antihistamínicos no tocan la causa subyacente, sino que sólo suspenderá la capacidad del cuerpo para responder con sus mecanismos de compensación normales. Resultado: la tolerancia que es lo mismo que toxicidad. Es como si estuvieras conduciendo por la carretera y de repente se oye un ruido horrendo que viene del motor. Así que subes el volumen de la radio con el fin de encubrir el ruido. Eso es precisamente lo que estamos haciendo con medicamentos para la alergia.
El enfoque de tratamiento de la alergia debe ser la eliminación de los estímulos fundamentales de la obstrucción de los senos paranasales y la nariz y los ojos llorosos. En primer lugar, identificar el factor causante. Para algunos puede ser el pelo de gato, el polvo, el polen, los mariscos, la lana, etc. Sin embargo mucha gente puede estar alrededor de todos ellos y no reaccionar. La genética suele ser una respuesta, pero que suele escucharse más como excusa cuando no se tiene el conocimiento real. La realidad es que con toda la sobrecarga de “tolerancias” (toxicidad) que hemos adquirido en nuestro cuerpo a través de lo que comemos, olemos y nos untamos, entre otras cosas, hemos comprometido en gran manera a nuestro sistema inmune que nuestro cuerpo reacciona cada vez más de manera intolerante a elementos diversos.
¿Has estado alguna vez en una tienda de comestibles y te diste cuenta cómo los pequeños les gritan a su mamá que les compre todos esos alimentos refinados (salados y azucarados, sólidos o bebidas) que tienen en venta y que conocen a través de los anuncios en la televisión? Lo peor de todo es que sin tener el conocimiento de que todos ellos contienen ingredientes tóxicos, se los compran.
Los niños están cada vez más gordos, más enfermos y con problemas de déficit de atención. Estas problemáticas sobre la alergia, la obesidad y el desarrollo neurológico, están ya documentadas en todas las estadísticas científicas relevantes en el mundo.
Esta es la idea clave de este artículo: los alimentos procesados refinados no puede ser digeridos. Cuando un niño nace, su tracto y sangre están limpios y claros. A medida que comienza a comer toda esta comida que no se puede metabolizar, el lodo residual se acumula en el tracto digestivo y en la sangre. Llamemos a esto acumulación de carga tóxica.
Digamos que hay un nivel de toxicidad por debajo del cual el niño no reacciona a los alimentos procesados: se encuentra sin asma, ojos llorosos, secreción nasal, erupciones en la piel, etc., pero al paso del tiempo la carga tóxica se acumula hasta el punto en que un día cruza la línea, supera el umbral, y ahora el niño reacciona – cualquier tipo de reacción alérgica se puede producir. En ese momento el paciente ha desarrollado una carga de alimentos tóxicos acumulados que ha superado la capacidad del cuerpo para tratar con ellos – para descomponerlos y procesarlos. Decimos que ha alcanzado el umbral de reactividad – y que es el fin de la infancia, en un sentido de la salud.
Resultado: asma, alergias, afecciones cutáneas, tos, bronquitis, fatiga crónica, falta de desarrollo, etc. Es ahí cuando es llevado el niño al médico a consultar y en sólo quince minutos declara que el niño tiene “alergia” que se debe a una deficiencia genética, etc. Las madres de muchos niños con esos problemas sabrán mejor qué quiere decir esto. De un dos por tres, el niño es clasificado como alérgico y tendrá que tomar diferentes medicamentos que quizás tenga que tomar por años si además, tiene otra complicación, como el asma.
Lamentablemente no hubo ninguna mención sobre la caja de cereal del supermercado, o de las 4 donas de harina que el niño come en el desayuno o las 4 gaseosas que toma durante el día o el helado que toma de postre después de la cena. Ninguno de esos es tomado en la ecuación sin saber que esto es básicamente el problema de raíz.
Así que tenemos una idea diferente, además de los medicamentos. Descomponer y eliminar el lodo tóxico que se ha acumulado en la sangre de todos estos años. En primer lugar conseguir estar por debajo del umbral, y luego eliminar la carga tóxica en conjunto.
¿Qué tienen en común el 99% de las personas alérgicas? La comida no digerida. La comida no digerida se acumula en el tracto digestivo, en la sangre, en los tejidos, órganos y articulaciones. Se mantiene durante meses y años y no puede ser desalojado por cualquiera de los métodos del cuerpo. Y la última y más persistente de estos métodos es la respuesta inflamatoria – el intento del cuerpo para atacar y expulsar al intruso.
La acumulación crónica de alimentos no digeridos, da dos señales principales de deficiencia en el cuerpo: las enzimas y la flora intestinal.
Las enzimas son necesarias para la descomposición y la digestión de los alimentos. Sin ellas, el cuerpo hace un valiente esfuerzo para emplear sus propias enzimas digestivas para hacer el trabajo. El problema es que muchos de los alimentos que comemos hoy en día son completamente nuevos a la especie humana en los últimos 100 años. Nuevos productos químicos y conservantes se han introducido en nuestro suministro de alimentos para dar sabor y preservar. Los grasas, rancias y oxidantes de las papas fritas son demasiado extrañas para nuestro cuerpo. Nuestros cuerpos no pueden descomponerlas. Después de un cierto esfuerzo, el cuerpo se da por vencido. Esa es la razón principal de las personas mayores tienen dificultades para la eliminación. Y muchos jóvenes también.
La flora significa bacterias buenas. Un colon normal debe tener casi 3 kilos de bacterias buenas en todo momento. También se llaman probióticos, e incluyen especies como Lactobacillus, L. salivarius, Acidophilus, y muchos otros. Su trabajo es la fase final de la digestión. Sin ellos, los alimentos se pudren en el colon.
Comida podrida queda cementada dentro de los pliegues interiores de revestimiento del colon, se destruyen las células de la mucosa lo que impide la función normal, y finalmente se bloquea la evacuación adecuada. La comida putrefacta se fuga por el torrente sanguíneo, yendo a cualquier parte que pueda del cuerpo.
La autoridad mundial en probióticos, el fallecido Dr. Khem Shahani, describió la flora como el segunda sistema inmunológico. Se refería a la capacidad de la flora para eliminar un estímulo tóxico o alergénico – alimentos no digeridos – del cuerpo. La comprensión de este concepto simple es la clave para comprender la dinámica esencial entre un colon saludable y el fin de las alergias. Con raras excepciones, las alergias, simplemente no pueden coexistir en un cuerpo que tiene un colon saludable.
La flora probiótica – las buenas bacterias – son formas de vida frágiles existentes en el cuerpo normal en un equilibrio dinámico junto con las bacterias patológicas, hongos y formas virales. Estas buenas bacterias mueren por los siguientes agentes, entre otros:
Si puedes admitir que estás realmente cansado de tus alergias experimenta con tu cuerpo si éste se encuentra en las condiciones que te permitan eliminar ciertos alimentos de tu dieta e incluir otros. Como hemos dicho, básicamente las alergias son la consecuencia de un sistema inmune comprometido por malos hábitos alimenticios y del cuidado del cuerpo. Puedes ir empezando a dejar ciertos alimentos que son los que contribuyen más a que nuestro organismo se sobrecargue de tóxicos que no pueden ser eliminados fácilmente, y junto a esto llevar una dieta más saludable libre de productos cargados de los ingredientes tóxicos que ofrece la industria alimentaria.
Empieza eliminando estos alimentos por 1 mes o 2
Sin lácteos significa todo lo que contenga derivados de leche de vaca: queso, mantequilla, sin salsa Alfredo, sin yogur, sin helado, sin aderezos cremosos blancos comerciales, sin suero lácteo.
Sin azúcar blanco significa: sin refrescos, sin donas, galletas, pasteles, sin helados, etc.
Incluye esto en tus nuevos hábitos alimenticios
Considera la idea de hacerte limpiezas colónicas para ayudar al intestino a deshacerse de los deshechos que no eliminó en las evacuaciones y que son alimento putrefacto. Y siempre apóyate de un especialista para que te dirija en esta etapa de desintoxicación. No te automediques, y si vas a intentar hacer un cambio para tu recuperación, hazlo siempre de la mano de un especialista funcional (u holístico) que te dirija adecuadamente.
Investigación y redacción de Vida Lúcida
Referencias: Thedoctorwithin
Imágenes: shutterstock
Dentro de la naturaleza, encontramos inhibidores del apetito para bajar de peso. Estos productos naturales son saciantes, por lo que ayudan a disminuir el apetito, permitiendo adelgazar de forma natural, sin necesidad de recurrir a medicamentos, como las anfetaminas.
Los alimentos o productos naturales saciantes para disminuir el apetito, nos ayudan a bajar de peso, en forma natural. Dentro de los cuales encontramos:
Estos son algunos de los inhibidores del apetito para bajar de peso, que nos pueden ayudar a la hora de comenzar con una dieta adelgazante
Preparación:
1) Mezclar en un recipiente la leche, yogur y gelatina. La disolvemos muy bien con un batidor de mano hasta integrar todos los ingredientes.
2) Llevamos al fuego y seguimos mezclando hasta que empiece a romper el hervor. Retiramos. Rellenamos los moldes elegidos (para este tipo de preparaciones son convenientes los moldes de silicona).
3) Una vez rellenos, les vamos dejando caer, a cada uno, unas cuantas pasas de granada.
4) Esperamos que se enfríe y metemos al refrigerador hasta cuajar (mínimo 3 ó 4 horas).
Servimos con rodajitas de kiwi y pasas
http://recetas.ibolivia.net/content/gelatina-de-kiwi-y-yogurt-desnatado-con-pasas-de-granada
Cuanto tiempo dejamos congelando los alimentos
Congelar pan fresco: Se puede guardar pan fresco en el congelador un máximo de 3 meses (además no se debe guardar nunca en el frigorífico, porque esto hace que se pase antes). Descongelar a temperatura ambiental.
Congelar galletas caseras: Se pueden congelar en un recipiente hermético durante hasta 6 meses. La masa también.
Congelar mantequilla: Se puede congelar la mantequilla de 6 a 9 meses. Dejar en su papel original y luego envolver con papel aluminio o bolsa para congelar
Congelar quesos: Los quesos se pueden congelar durante hasta 6 meses. Descongelar en el frigorífico para evitar que se deshaga una vez descongelado.
Congelar Yogur: Se puede congelar durante hasta 2 meses aunque el proceso de congelación provoca cambios en la textura
Congelar huevos frescos: Se pueden congelar las claras de huevo (la mejor forma de hacerlo es en una cubitera para hielos. Una vez congeladas, se trasladan los cubitos de clara de huevo – una clara por cubito – a una bolsa para congelar). Las yemas no congelan bien. Y los huevos enteros frescos o duros tampoco.
Congelar fruta: Es mejor congelar albaricoques, uva, melocotones, peras y ciruelas en conserva. Los plátanos se pueden congelar enteros, o se puede machacar la pulpa, congelar esta en una bolsa para congelar, y luego utilizarla en postres o tartas. Frutas del bosque y cerezas se pueden congelar enteras y crudas, primero se ponen en una bandeja para congelarlas de forma individual, luego una vez congeladas, se trasladan a una bolsa o un cajita de plástico hermético.
Congelar zumos: Los brics de zumos se pueden congelar durante hasta 12 meses.
Congelar jamon: Se puede congelar jamón durante hasta 2 meses, aunque es posible que cambie tanto el sabor como la textura.
Congelar Bacon o panceta: Se puede congelar durante un mes. Dejar en su envoltorio original y envolver con otro.
Congelar carne picada: Se puede congelar carne picada (ternera, pollo, pavo, cordero, cerdo…) durante hasta 4 meses. Envolver en una bolsa para congelar y luego en una capa de papel aluminio
Congelar Sopas, caldos y cremas: Se pueden congelar todo tipo de caldos durante hasta 6 meses sin que pierda sabor o propiedades. Es preferible congelar en raciones.
Congelar pescado blanco: Se puede congelar el pescado blanco durante hasta 6 meses. Sacar de su envoltorio, lavar y envolver en una bolsa de congelar
Congelar pescado azul: Se puede congelar pescados como atún, salmón y caballa durante hasta 3 meses antes de que empiece a perder propiedades y sabor
Congelar frutos secos: Se pueden congelar los frutos secos durante 2 años. Y si se quieren conservar sin congelar, es mejor conservarlos en la nevera, donde también tienen una larga vida (1 año) y no se pondrán rancios.
Congelar verduras: Se pueden congelar todo tipo de verdura excepto alcachofas y se mantendrán de 8 a 12 meses como regla general sin perder propiedades. Para congelar tomates, es mejor cortarlos en cuartos y congelar en bolsas, luego utilizar para guisos, salsas y sopas. No se deben congelar lechugas u otras hojas que utilizamos para ensalada, ya que no solo se ponen flácidas, sino se llenan de agua y pierden su sabor.
Para prepararlo necesitamos:
Preparacion
Quitamos el amargo del locoto poniéndolo en una olla con agua y cuando da el primer hervor, escurrimos el agua repitiendo la operación una vez más. Sacamos, por la parte del tallito, las semillas y rellenamos con el quesillo estrujado. Aparte hacemos una masa batiendo ligeramente las claras y agregamos, intercalando, la harina con el agua tibia; por último añadimos la levadura, sal y azúcar, logrando una masa con la consistencia del panqueque. Untamos cada locoto en este preparado y los freímos en bastante aceite caliente. Sacamos sobre papel sábana, para que absorba su grasa.
Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola
Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988
Ingredientes: Dos libras de Khachi-chuño. Espalda de cordero, un nudo por persona. Un pedaci-to de chalona. Habas. Alverjas. Zanahoria. Nabo. Cebolla. Tomate. Locoto. Orégano. Ajo. Ají colorado. Perejil. Hierbabuena.
Preparación: En una fuente honda se prepara, ía carne de acuerdo al número de personas, el pedazo de chalona, una zanahoria picada finito en bastoncitos, igual el nabo. Encima se pica muy fino dos cabezas de cebolla, un tomate pequeño, un diente de ajo y un locoto no picante. Se agrega un platillo de habitas verdes peladas de sus dos cascaras, y otro de alverjas, más una cucharilla al ras de orégano desmenuzado. Más una ramita de perejil y otra de hierbabuena. Todo se echa a la olla con agua que esté hirviendo. Sal a gusto. Se le agrega una cucharada al ras de ají colorado molido y rehogado en manteca o aceite. Se deja que hierva hasta que la carne esté blanda y el caldo lechoso. Si se seca se le aumenta agua.
El Khachi-chuño, sobre el batán se lo machuca para destrozarlo en pedazos pequeños, se lo lava y se le saca las cascaras que pudiera tener. Cuando la carne está bien cocida se echa a la olla y se deja cocer una media hora o un poco más. Se retira la olla del fuego y se deja reposar.
Manera de servir: En platos hondos con bastante caldo y rociados por encima con perejil picado finito.
Nota: Es sopa de temporada de invierno, cuando la papa se hace congelar con las heladas que caen en la noche y se transforma en un producto intermedio, que no es chuño ni es papa, al que se llama en aimará Khachi-chuño, cuya traducción es chuño a medio cocer.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Sabores de Bolivia 