Ahora es fácil cocinar Contacto Boliviano le ayuda con el menú del Dia.
Ingredientes:
1 Taza de Leche Evaporada
1 Lata de Leche Condensada
7 Huevos
1 Taza de Azúcar
Preparación:
Derrita el azúcar a fuego medio hasta que tome un color dorado claro. Bañe con este caramelo un molde para flan. Bata la leche evaporada hasta que levante, añada leche condensada al hilo y, por último, agregue los huevos uno auno sin dejar de batir, Vierta el preparado en el molde acaramelada y ponga a cocinar a baño de maría durante 90 minutos.
La oca es una de las fuentes de energía más común en las regiones andinas. Su cultivo domesticado desde antiguo en la zona altiplánica peruano-boliviana que también se utiliza en Nueva Zelanda.
Es un tubérculo perteneciente a una planta conocida botánicamente como «Oxalis tuberosa» perteneciente a la familia «Oxalidaceae» y recibe diferentes nombres comunes, según la zona en que se cultive:
– Oca o papa oca, en Bolivia, Perú, Chile y Ecuador. – Quiba o cuiba, en Venezuela. – Huasisai o ibia, en Colombia. – Para extranjera o papa roja, en México. – Yam, en Nueva Zelanda. – Truffete acide, en Francia. – Knollen sauerklee, en Alemania.
La domesticación de su cultivo se evidencia por las representaciones cerámicas de los tubérculos de la zona. Os dejo una imagen en la que podemos apreciarlo:
Variedades de oca:
Existen multitud de variedades de este tubérculo y las…
Karmelo Bizkarra no faltará en BioCultura. Es médico, especialista en Medicina Higienista y Nutrición y cuenta con una amplia experiencia en la práctica de Medicinas Integrativas-Complementarias desde el año 1980. Formado en medicina espagírica, también es Master en Medicina Homeospagírica por la Universidad Camilo José Cela. Con su currículo, no acabaríamos nunca. El caso es que estará en BioCultura Bilbao, el sábado 3 y domingo 4 de octubre, en el Auditorio 1. Su presencia en la feria siempre provoca llenos absolutos.
-¿Cómo te definirías como médico?
-La palabra doctor viene del latín docere, que significa enseñar, de donde viene docente, el que enseña. El médico no es el que cura sino el que enseña una forma de vida saludable y debería acompañar a la persona mientras ésta despliega todas sus grandes potencialidades: físicas, emocionales, mentales, sociales y espirituales. El médico del futuro en vez de entretenerse en eliminar los síntomas de la enfermedad será el que ponga a la persona enferma (o a la sana) en contacto con sus propias capacidades de autocuración, motivándola con los factores que favorecen la salud y la vida.
UNA SOCIEDAD ENFERMA
-¿Por qué nuestra sociedad está tan enferma?
-En general llevamos una forma de vida muy alejada de unos ritmos y ciclos naturales, favoreciendo la competitividad, olvidando que la naturaleza y la vida está especialmente basada en la cooperación. Las personas que vivimos en esta sociedad, mal llamada del bienestar, mostramos con frecuencia la falta de coherencia, entre lo que pensamos, sentimos y hacemos. Y la enfermedad comienza cuando dejamos de ser nosotros para ser lo que los demás esperan que seamos. Además el miedo al futuro, a quedarme sin trabajo, al que dirán, a expresar lo que siento… son causa primera y origen de enfermedad. Y el miedo se contagia, y anula.
-¿Es tan grave la pandemia de iatrogenia como parece?
-Iatrogenia, del griego iatros (médico) y genesis (originar o crear). Indica el acto médico (de diagnóstico, prescripción de medicamentos o cirugía) que provoca u origina algún daño, al margen de la enfermedad. Este efecto primario, no secundario o colateral, del acto médico es frecuente cuando anteponemos la acción de luchar contra la enfermedad por medios contundentes. La medicina actual o las mal llamadas Ciencias de la Salud (pendientes de ser desarrolladas) deberían favorecer en primer lugar la aplicación de los Factores de Salud, incluido la alimentación y el ayuno. En caso de que eso no dé resultado se podrían aplicar remedios y medicinas eficaces en forma de plantas, extractos de plantas, homeopatía, medicina antroposófica y espagírica o la acupuntura. Cuyo riesgo de desestabilizar el organismo humano es mucho menor que los métodos farmacológicos químicos.
MEDICINA INTEGRATIVA
-¿Vamos hacia una medicina integrativa?
-Deberíamos. Los centros de atención primaria deberían actuar un poco como escuelas de salud, y los niños escolares deberían aprender a cuidarse para curarse. En Europa, países como Alemania y Suiza, han integrado en su sistema sanitario técnicas como la medicina naturista, la homeopatía, la medicina antroposófica y la acupuntura. Esperemos que en el futuro la Europa sanitaria no se extienda solo de los Pirineos para arriba.
ESPACIO PATROCINADORES
-¿Cuál es la dieta más sana y más sanadora?
-Es la alimentación que, sin tener tanto en cuenta las calorías de los alimentos, ya que éste es un índice de cantidad, se centra especialmente en su calidad, especialmente aconsejables son los alimentos naturales: frutas, ensaladas, verduras, frutos secos, cereales integrales y cierta cantidad de legumbres, y en este orden. Con cantidades pequeñas de lácteos o huevos si se quiere.Los alimentos más sanos son los que no están refinados ni industrializados, que han recogido toda la energía de la tierra, el agua, el aire y el sol. Alimentos con color que aportan en sus pigmentos naturales concentrados de antioxidantes o sustancias “antienvejecimiento”.
ÉXITO EN BIOCULTURA
-¿Por qué tus conferencias en BioCultura tienen tanto éxito?
-Puede ser que, al dar una charla, transmito desde mi vivencia y experiencia, e intento despertar capacidades latentes de curación en los que me escuchan. Yo pienso que no transmitimos lo que sabemos sino lo que vivimos. Todo ello con un ingrediente importante, el humor, que nos ayuda a reírnos y no tomar la vida demasiado en serio.
-¿La mayor parte de nuestras enfermedades se debe a razones medioambientales?
-Las causas de la enfermedad son individuales (causas físicas y psicoemocionales), familiares, laborales, sociales, culturales y medioambientales. Por supuesto, si no cuidamos nuestro entorno sufrimos ya que dependemos de los alimentos que nos aporta la tierra, del agua que bebemos, del aire que respiramos y del sol que tomamos.
HIGIENISMO
-¿Qué crees que dicen los médicos convencionales sobre el higienismo?
-Hay muchos médicos que están de acuerdo con una forma de vida y una alimentación sana, pero en la facultad de medicina no hay asignaturas que profundicen en esta idea y los médicos no lo incorporan tampoco en su forma de vida. Por ello no lo transmiten a sus pacientes. Lo que les parece raro e incluso peligroso es la práctica del ayuno ante la enfermedad, cuando en realidad el ayuno es un camino olvidado hacia la salud, que la practican por su propio instinto los niños y los animales cuando están enfermos. Además muchas culturas incorporan el ayuno en sus ritos y ciclos vitales. En Nafarroa-Navarra, cuando alguien está enfermo, le recomiendan “caldico y quietud”. En definitiva la propuesta higienista es cuidarnos para curarnos.
Acabo de encontrar estas direcciones y se las comparto, me parece maravilloso que existan organizaciones sin animo de lucrar con la salud y que trabajen investigando como aliviar el sufrimiento de la humanidad.
Un médico de Estados Unidos creó el sitio MyClinicalTrialLocator.com para que cualquier persona en el mundo pueda acceder fácilmente a investigaciones que podrían salvar su vida.
Washington DC -Baltimore • Un médico estadunidense creó un sitio web para que cualquier persona enferma en el mundo pueda acceder fácilmente a investigaciones que podrían salvar su vida.
Esta iniciativa sin fines de lucro, conocida como MyClinicalTrialLocator.com, aspira a convertirse en «la Wikipedia de los ensayos clínicos», al permitir una búsqueda rápida y gratuita de estudios en centros académicos de todo el mundo, dijo su fundador, Bruce Moskowitz.
El sitio pretende ser más sencillo de usar que el gubernamental ClinicalTrials.gov, desarrollado por la agencia federal de los Institutos Nacionales de la Salud (NHI, por su sigla en inglés), para muchos difícil de navegar y entender, pero aún considerado el estándar en la materia.
ClinicalTrials.gov se inició en 1997 y en 2007 se volvió obligatorio para el registro de datos de ensayos clínicos. Muchas revistas médicas arbitradas también requieren que los estudios sean registrados allí antes de ser considerados para su publicación.
Ahora, con su proyecto, Moskowitz, un médico de Palm Beach, Florida (sureste), busca mejores formas de compartir la información médica.
MyClinicalTrialLocator.com es «realmente un recurso para todos, en todo el mundo, de forma gratuita», dijo.
El nuevo sitio contiene estudios de centros académicos en una amplia gama de dolencias, incluyendo el cáncer, la ansiedad y la infertilidad. Y un mes después de su lanzamiento, su base de datos ya cuenta con 141.923 ensayos clínicos de todo el mundo.
Esta cifra se acerca mucho a la del gubernamental ClinicalTrials.gov, que tiene más de 144.000 pruebas clínicas en los 50 estados de Estados Unidos y en 185 países.
Moskowitz, de 64 años, espera que su proyecto mejore la calidad de la investigación mediante la diversificación de la lista de candidatos en diferentes estudios.
El nuevo sitio es una plataforma de código abierto, así que los centros académicos pueden enviar su propia información. Se actualiza automáticamente y puede enviar alertas cuando el estado de un ensayo clínico cambia o se inicia uno nuevo.
También permite a los pacientes contactar vía correo electrónico a un médico en cualquier país para obtener información sobre un ensayo clínico, dijo Moskowitz.
Desarrollar el sitio tomó cerca de un año, y contó con el aporte de 150 profesionales de los principales centros académicos y médicos en Estados Unidos, incluyendo la Clínica Mayo, los centros Johns Hopkins y Columbia Presbyterian, las universidades de Stanford y Duke, y el Massachusetts General Hospital, indicó.
Cassie Kautzmann, una sobreviviente de cáncer de 54 años, suele frustrarse con el sitio web gubernamental y opta por buscar en Google información médica. Diagnosticada en 2007 con leiomiosarcoma, un cáncer poco común, ya participó en dos ensayos clínicos.
«En este momento estoy en remisión, pero probablemente dure poco», dijo a la AFP, confiada en que el nuevo sitio web le ayudará a encontrar su próximo tratamiento experimental.
Bradford Hirsch, profesor en la Universidad de Duke e investigador de la Iniciativa de transformación de los ensayos clínicos (CTTI, por su sigla en inglés), dijo que ha habido otros intentos de mejorar la base de datos del gobierno.
«Lo que hemos encontrado es que la base tiene que seguir siendo ClinicalTrials.gov debido al registro dispuesto por la FDA, así como por los editores de las revistas médicas», dijo Hirsch.
«Sería poco probable que algún sitio realmente pueda tomar el lugar de ClinicalTrials.gov, por lo que nuestra mayor atención se centra en continuar mejorando éste y otros sitios de registro de gran porte en Estados Unidos y el exterior con la esperanza obvia de que surjan otros mecanismos que realmente puedan fortalecerlo».
Consultada sobre las críticas al sitio gubernamental, una portavoz de los NIH dijo en un correo electrónico: «Siempre estamos contentos cuando los datos de ClinicalTrials.gov son utilizados por diferentes fuentes en diferentes formas para aumentar el acceso a la información sobre ensayos clínicos».
El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc.) y otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores.
La garnitura viene del conocido término en cocina: garnish. ¿Y qué es el garnish? Pues el acompañamiento decorativo y comestible en los platos acabados -desde un aperitivo hasta los postres-. Puede estar colocado debajo, alrededor o en del alimento, dependiendo del plato. Los hay simples como el del perejil, los cuscurrones en la sopa o la crema batida del chocolate sobre una taza de chocolate, a los más elaborados como por ejemplo unos espárragos verdes a la tempura sobre una crema de espinacas.
Científicos identifican propiedades anticancerígenas en el achachairú
El achachairú, un árbol frutal de origen boliviano, se mostró eficaz para combatir ciertos tipos de células cancerígenas en pruebas realizados en laboratorio.
Ref. Fotografia: Científicos identifican propiedades anticancerígenas en el achachairú
El achachairú, un árbol frutal de origen boliviano, se mostró eficaz para combatir ciertos tipos de células cancerígenas en pruebas realizados en laboratorio por científicos de la brasileña Universidad do Vale do Itajaí (Univali), se informó hoy.
Los investigadores de la Univali consiguieron aislar dos compuestos de extractos de la planta que, al menos en laboratorio, tuvieron efecto para inhibir las células tumorales en casos de cáncer de próstata, mama y riñón, señaló este miércoles la universidad en un comunicado.
El descubrimiento, hecho en asociación con investigadores de la también brasileña Universidad de Campinas (Unicamp), fue destacado en un artículo publicado recientemente en una revista científica internacional.
El achachairú (Garcinia achachairu), una fruta comestible muy apetecida por los bolivianos, que la usan para producir refrescos, helados y postres, constituye una «nueva esperanza en el combate del cáncer», señaló la Univali.
En Bolivia la medicina tradicional utiliza la cáscara de la fruta y la corteza del árbol del achachairú como cicatrizante y para tratar problemas como reumatismo, inflamación, disturbios gástricos y manchas en la piel.
Pese a ser prácticamente desconocido en Brasil, el fruto ya fue adaptado a diferentes regiones brasileñas, entre las cuales Santa Catarina, estado del sur del país en que la Univali tiene su sede.
La investigación de la universidad brasileña es desarrollada en el marco de un proyecto apoyado por el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (Cyted) para identificar nuevos agentes terapéuticos a partir de la biodiversidad regional.
«Hicimos pruebas con extractos de diferentes partes de la planta y obtuvimos los mejores resultados con las ramas», afirmó el investigador Rivaldo Niero, uno de los responsables por el estudio, citado en el comunicado de la Univali.
«Ya aislamos e identificamos dos sustancias raras que parecen ser las responsables por el efecto biológico evidenciado», agregó el científico, quien admitió que esas propiedades, así como su seguridad y toxicidad, aún tiene que ser probadas en humanos.
Valdir Cechinel Filho, otro de los investigadores de la Univali, explicó que los estudios proseguirán en adelante en asociación con el Centro de Investigación en Cáncer de la Universidad de Salamanca (España).
La nueva fase de la investigación, con pruebas en modelos «in vivo», se propone elucidar los mecanismos de acción de los principios activos, según Cechinel Filho.
La idea de esta receta surgió al leer la del cous cous aux seot legumes que encontrè en el libro La Cocina Mediterrànea Clàsica de Sarah Woodward. Se trata de una receta marroquí, perfectamente adaptable al uso de la quinua.
Ese es el primero de los cambios que hice. Luego, personalmente no me gusta el nabo asi que me deshice de èl. Y aunque la calabaza amarilla o auyama si me gusta, no lograba sentir que encajara bien en la combinación de sabores, aunque bien se que le agrada la compañía del cilantro o de la canela….pero por separado. También me deshice de ella. Le di mas categorìa tanto al tomate como al pimiento e incluí el repollo.
Logrè asi obtener el mágico número de siete vegetales. Según los marroquíes, siempre deben ser siete, para atraer la buena suerte a quien disfrute de este plato. Para mi, ya el poder…
•12 guayabas blancas. •1 cucharada de maicena. •2 tazas de azúcar. •Agua
Preparación Pelar y sacar las semillas de las guayabas. Sancocharlas hasta que estén suaves. Añadir el azúcar y dejar hervir hasta que se haga un almíbar líquido. Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregar a la compota removiendo para que no se haga grumos. Retirar del fuego y refrigerar. Servir bien frío.
Sofreír el ajo con la cebolla hasta que cristalice Agregar el tomate y el locoto, mezclar y cocer unos minutos Agregar el caldo concentrado, riñón picado y las papas apretadas Servir tradicionalmente en un plato hondo decorando en perejil y apio Para hacer una variación, se sirve colocando en el plato el caldo de riñón, a un costado las papas cortadas en redondeles en forma armoniosa y encima una porción de riñoncitos, decorar creativamente
El hogar es el santuario doméstico; su ara es el fogón; su sacerdotisa y guardián natural, la mujer. Ella, sólo ella, sabe inventar esas cosas exquisitas, que hacen de la mesa un encanto, y que dictaron a Brantôme el consejo dado a la princesa, que le preguntaba cómo haría para sujetar a su esposo al lado suyo: -Asidlo por la boca. Yo, ¡ay! nunca pensé en tamaña verdad. Avida de otras regiones, arrojéme a los libros, y viví en Homero, en Plutarco, en Virgilio, y en toda esa pléyade de la antigüedad, y después en Corneille, Racine; y más tarde, aún, en Châteaubriand, Hugo, Lamartine; sin pensar que esos ínclitos genios fueron tales, porque -excepción hecha del primero- tuvieron todos, a su lado, mujeres hacendosas y abnegadas que los mimaron, y fortificaron su mente con suculentos bocados, fruto de la ciencia más conveniente a la mujer. Mis amigas, a quienes, arrepentida, me confesaba, no admitieron mi mea culpa , sino a condición de hacerlo público en un libro. Y, tan buenas y misericordiosas, como bellas, hanme dado para ello preciosos materiales, enriqueciéndolos más, todavía, con la gracia encantadora de su palabra. Juana Manuela Gorriti
Frituras
Fritura a la diva – Fritura de tripas gordas – Huevos hilados – Huevos fritos – Embozo de papas – Embozo a la Elvirita – Rebozados a la Helenita – Rebozado de sesos – Rebozado de cabrito – Calabacita empanada.
FRITURA A LA DIVA
No sé si los otros experimentan lo que yo, a la aproximación íntima de un ser superior. Es algo, más que entusiasmo, más que admiración. Es una mezcla de devoto fervor, de piadosa unción, que torna adorable y sagrado cuanto han mirado sus ojos, cuanto han tocado sus manos, cuanto han hollado sus pasos. Adelina Patti, ejerció en mí esa grata obsesión. De Lisboa a Montevideo traíanos el mismo vapor; y en los días de ese largo trayecto, era yo su sombra: la seguía por todas partes. Habíala admirado en Covent Garden y la Grande Opera; y ora Julieta, ora Traviata, ora Semíramis, habíanme extasiado su voz y la sublime expansión de su genio, allá, en las elevadas regiones del arte. Y ese ser divino estaba ahora, ahí, conmigo, en el reducido espacio de la cámara y el puente del vapor; platicando, riendo, fijando en mí, al paso, su mirada; alguna vez dirigiéndome la palabra, con esa voz que había electrizado al mundo. Parecíame que una luz emanada de ella, lo embellecía todo en torno suyo. El agua que bebía era más clara, y el vaso que hubiesen tocado sus labios, más trasparente. Los manjares de que ella gustaba, adaptábalos yo, y los saboreaba con delicia, a pesar de su sobria confección. Sin embargo, había uno que el cocinero llamaba: la «fritura de la diva» y que cada día lo servía, a ella sola, en la hora del lunch. Componían este plato dos riñoncitos de cordero fritos y asentados sobre dos tostadas de pan muy delgaditas, doradas a la parrilla, y fritas, como los riñones, en mantequilla. Llegaban a la mesa con todo el calor del fuego y esparciendo un olor apetitoso. Mi mucama, compatriota del cocinero, y grande entrometida, vio que éste preparaba diariamente los dos riñoncitos, quitándoles con delicadeza la membrana que los cubre, y dejándolos un buen rato en vinagre con sal, después de punzarlos en diferentes lados con una aguja de coser aves rellenas. Al freírlos, primero, echándolos en la mantequilla hirviente, los dejaba durante un minuto, cocer a fuego lento, y luego los ponía al fuego vivo, que los doraba y acababa su cocción. La mañana siguiente de mi llegada a Montevideo, los amigos que vinieron a verme, y que yo invité a almorzar, fueron regalados por mi mucama con un plato de «fritura a la diva» -los famosos riñoncitos-, que aquéllos encontraron exquisitos sobre toda ponderación.
Carmen Varas de Gras (Mont)
FRITURA DE TRIPAS GORDAS
Se cortan en trozos de a sesma las tripas gordas de vaca, se las revuelve y lava tres veces con agua y sal, y otras tres con agua saturada de vinagre. Se las espolvorea pimienta y sal, y se las vuelve a su estado natural. Se ralla pan tostado y queso; se humedecen un poco, muy poco, con caldo sazonado con un poquito de ajo y cominos molidos, se revuelven con una cuchara, y se rellenan las tripas, atándolas en sus extremidades con un hilo de pita y se las fríe primero a fuego moderado, para que tengan lugar de secarse interiormente; después a fuego vivo para que se tuesten, y servirlas bien calientes, que es como se come esta fritura.
Brígida Acosta (Cocinera de gastrónomos-Buenos Aires)
HUEVOS HILADOS
Se toman las yemas de huevo que se necesiten, se las bate un poco y se las pone dentro de un lienzo ralo; por ejemplo, un linón o gasa clara, y se las escurre bien alto, en delgado hilo, sobre mantequilla que estará hirviendo en una cacerola. En esta operación deben ocuparse dos personas: la que cierne los huevos, y otra que con dos tenedores los extenderá para que se frían en hebras separadas, que irá sacando, ayudada de los tenedores, conforme vayan friéndose y las extenderá sobre una servilleta que absorbe la mantequilla adherida a la fritura y las deja doradas y secas. Esta confección, sabrosa y de agradable aspecto, es un excelente relieve para adornar ensaladas y platos magros. Con este mismo objeto, se hacen, cociéndolos en almíbar de punto alto para adornar diferentes postres. Para los unos se espolvorea pimienta; para los otros canela.
María Alvarez (Lima)
HUEVOS FRITOS
Si se quiere hacer de este plato tan común un manjar exquisito, dese a la mantequilla con que haya de confeccionarse, la siguiente preparación: Píquese, muy menudo, una cabeza de cebolla, un tomate y un diente de ajo, y póngaseles a freír en la mantequilla, hasta que la cebolla torne un ligero color dorado, quítese del fuego y pásese al tamiz. Vuélvasela a la sartén y quiébrensele encima los huevos, espolvoreando sobre cada uno, pimienta y sal, y sirviendo desde que las claras hayan blanqueado. No debe olvidarse que este plato tiene por relieve indispensable, tostadas muy delgadas de pan, doradas a la parrilla, que se colocan calientes, formando círculo al centro de la fuente, y, con un huevo, se sirve una en cada plato.
Hortensia Gutiérrez de Pinilla (La Paz-Bolivia)
EMBOZO DE PAPAS
Se hacen cocer papas sin mondar. Después se limpian y se muelen, haciendo con ellas una masa. Se les añaden cuatro huevos batidos, mantequilla y sal: todo en la medida necesaria a la cantidad. Se revuelve bien. Si la masa está suelta, se le echa a poquitos, harina hasta que vaya tomando la suficiente consistencia. Al mismo tiempo, se pone a cocer en mantequilla condimentada con especias, cebolla, tomate, perejil y carne cocida, muy bien picado todo. Se le añaden almendras, pasas de uva, maní tostado y molido, y huevos duros en rebanadas. Se revuelve sin cesar, y cuando la cebolla esté cocida, la confección está a punto y se le retira del fuego. Se corta la masa de papas en trozos proporcionales al objeto; se les extiende un poco, y con la cuchara se pone en el centro la salsa, envolviéndola con la masa, y dando a ésta la forma agrandada de una papa, sin olvidar el cuidado de enharinar bien las manos para evitar que se pegue. En seguida se fríen en mantequilla, revolviéndolas de un lado a otro, de manera que se doren por igual. Se sirven sin salsa, con relieves de vista: ramitas de perejil y cogollitos de hierba buena. Me propuse recetar puramente lo que en lenguaje culinario se llama embozos; y envío para ese interesante libro, los más exquisitos que he gustado en mis viajes a través de las Repúblicas Sud-Americanas. Ofrezco a la sección repostería, dos o tres platos, verdaderas golosinas.
Carmen Saravia (Mendoza)
EMBOZO A LA ELVIRITA
Me encanta este pastel, o empanada, o lo que sea; y por lo que acontecer pudiera quise aprender su confección, que nuestro cocinero me dio. Qué orgulloso estaría, si supiese que va a figurar en este sabio libro. Hela aquí: Por ejemplo de cantidad. Se mezclan: una libra de harina, media ídem de grasa de vaca, de chancho, o mantequilla; sal, la suficiente al paladar, e igual cantidad de azúcar. Se revuelve todo junto, y se le va echando leche, poco a poco, amasándolo con ambas manos para incorporarlo. Se hace un picadillo de carne de solomo, con pasas de uva, huevos duros picados, aceitunas en trocitos, pimienta en polvo, sal y azúcar la suficiente al paladar, y una dedadita de ajo molido, si se quiere. Se extiende con un palote la masa, y se hace el embozo, ya sea en forma de pastel, o empanada; y se cuecen al horno, cuyo calor debe ser fuerte, por lo rápido de la cocción.
Elvira Vela (Buenos Aires)
REBOZADOS A LA HELENITA
He aquí una fritura con la que, los lectores de mi tiíta , se chuparán los dedos, y me darán un voto de gracias. Se pone en un plato un trozo de mantequilla; se le mezcla pan y queso rallados, una, dos o tres cucharadas de crema, y a falta de ésta, de buena leche, las yemas batidas de dos huevos,pimienta, y muy poca sal, a causa de la que tiene el queso. Se mezcla muy bien todo esto, batiéndolo, y se pone al fuego en una, cacerola esmaltada, sobre una capa de mantequilla extendida en el fondo de la cacerola. Cuando la cocción comienza a manifestarse en la superficie, se quiebran sobre ella los huevos que se quiera, cuidando que caigan en su forma, y uno al lado de otro, cubriendo la pasta que fríe. Espolvoréaseles pimienta, un poquito de sal y queso rallado; cúbrese la cacerola con su tapa, extendiendo sobre ésta rescoldo y brasas. Cuando el queso y los huevos hayan tomado un ligero color dorado, y blanqueado las claras, sírvase en la misma cacerola, sobre una bandeja, ocultando los bordes de aquélla con relieves de ramitas de perejil y hierba buena. Las más golosas, entre mis amigas, gustan con delicia de este plato, que saborean después de la sopa; y que con tales recomendaciones, aspira al honor de figurar en la Cocina Ecléctica .
Elenita Verduga (Buenos Aires)
REBOZADO DE SESOS
Cocidos los sesos, y quitadas fibra y membranas, se les sazona con sal y pimienta, y se acomodan entre rebanadas de pan frío, que envueltas en huevo batido condimentado con especias, se les echa en la mantequilla hirviente a freír sobre un fuego moderado. Cuando se doren, se sirven bien calientes.
María Alvarez (Lima)
REBOZADO DE CABRITO
Prepárese un cuarto de cabrito al acabar la lactancia; póngasela durante dos horas en el adobo ordinario: vinagre, aceite, pimienta, sal, orégano, y un si es no es de ajo molido. Prepárese aparte, una pasta bien consistente, con harina, seis huevos, y el agua necesaria para hacerla manejable; bien amasada la pasta, déjesela reposar una hora envuelta en un lienzo húmedo. En seguida, extiéndase la pasta con el palote, formando una torta del grueso, poco menos de un centímetro. Retírese del adobo la pierna de cabrito, enjúguesela muy bien, y envuélvase en la pasta, mojando los bordes de la masa, para unirlos entre sí. Preparado el embozo, cúbresele con una hoja de papel, fuerte, untada en mantequilla, y póngasela en el asador, con un fuego moderado. Después de tres horas de cocción, despójesela del papel, a fin de que la pasta se dore. Se sirve, acompañándola separada, una salsa de miga de pan desleída en jugo de tomate, crema espesa de leche cruda; una cucharada de vinagre, tres de aceite de oliva, sal y pimienta; batido todo, hasta completa incorporación.
Josefa Alvarez (Lima)
CALABACITA EMPANADA
Se mondan las calabacitas y se pican con tomates, cebollas, ajos y ají verde, y se reboza en suficiente mantequilla y sal. Ya cocidas en esa salsa, se les agrega un poco de pimienta, azafrán y culantro seco, pulverizado, todo deshecho en un poquito de vinagre fuerte, con pasas de uva, almendras tostadas y aceitunas negras. Este relleno se pone entre dos cuadritos de hojaldra, que se asan en el horno, o se fríen en mantequilla.
Mujer Holística está feliz de lanzar sus programas de desintoxicación y a raíz de ello, hemos dedicado una semana completa en nuestra página de Facebook, aquí te dejamos los 5 mejores detox tips que complementan el programa de alimentación desintoxicante:
Tip #1: Un vaso de agua con limón en ayunas
Este consejos es sencillo, rápido y actua inmediatamente para alcalinizar tu cuerpo. Consiste en tomarse un vaso (grande) de agua tibia con limón en ayunas, hazlo todos los días!
Los beneficios que vienen de esta simple acción son innumerables, la más importante es mantener el cuerpo lo más alcalino posible, entre más alcalino el cuerpo menos posibilidades de cancer y otras enfermedades, ayuda a la perdida de peso, mejora la digestión y limpia el hígado. También es una fuente de vitamina C que ayudará a mantener tu sistema inmune fuerte.
Tip #2: Consume más alimentos con vitamina C
La vitamina C es necesaria para todos los procesos de desintoxicación ya que ayuda al cuerpo a producir los compuestos que necesita para limpiar el cuerpo, además aumenta el sistema inmune y ayuda en la absorción de hierro.
Las mejores fuentes naturales de vitamina C son:
chile dulce
la guayaba
chile picante
limón
naranja
toronja
kiwi
fresas
Para desintoxicar el cuerpo te recomendamos consumir como mínimo dos porciones de estas comidas a diario.
Tip # 3: Cepillado de piel en seco
¿Sabes que es cepillado de piel en seco?
Pues eso… el simple acto de cepillar tu piel con un cepillo de cerdas naturales o un pashte (seco!) con movimientos largos, siempre en dirección al corazón.
BENEFICIOS:
-Estimula el sistema linfátco, agilizando el drenaje y limpieza de este
-Reafirma la piel flácida
-Mejora textura de la piel en general (piel más joven, tonificada, elastica y firme)
-Estimula la circulación de la sangre
-Mejora oxigenación
-Activa la digestión
-Aumenta la renovación celular
-Desintoxica el cuerpo
-Remueve las capas muertas de piel lo que permite que la piel luzca y respire mejor
-Estimula la producción de aceites y hormonas naturales de la piel
-Elimina celulitis
-Mejora el desempeño del sistema nervioso
-El método más fácil y barato para rejuvenecer la piel.
¿Cómo funciona?
ANTES de meterte a la ducha con la piel todavía seca, toma una esponja exfoliadora o cepillo de cerdas duras en seco y suavemente frota sobre la piel en sentido hacia el corazón. O sea, de los pies hacia arriba y con los brazos elevados hacia abajo, siempre en sentido al corazón. Prestando enfasis especial en las zonas que quieres mejorar, como los gluteos o zonas con celulitis.
Puedes empezar con dos veces por semana, pero entre más lo hagas mejores resultados. Recuerda las cerdas del cepillo o la esponja deben estar completamente secas. Si tienes cortadas o acne es mejor no hacerlo en esa área. Es normal que la piel se enrojezca (rosadona) un poco despues de hacerlo cuando te acostumbras, tus movimientos pueden ser cada vez más vigorosos.
Tip #4: Extrae las toxinas de la boca con aceite
Has escuchado hablar del oil pulling o extracción con aceite?
Pues es una práctica ancestral de la medicna ayurveda que presenta muchos beneficios entre los más notables:
-Dientes más blancos y brillantes
-Encías saludables.
-Elimina el mal aliento.
-Aumento de la energía durante el día.
-Una mente más clara.
-Disminución de los dolores de cabeza.
-Descongestiona los senos nasales.
-Alivia las alergias.
-Mejora el sueño.
-Promueve una piel más clara.
-Mejora de los síntomas del síndrome premenstrual.
-Regula los ciclos menstruales.
-Mejora del sistema linfático.
Enterate de como funciona en este link: http://mujerholistica.com/desintoxicate-con-aceite-oil-pulling/
Tip #5: Aceite de oliva con limón por la noche
Mezcla el jugo de 1 limón con 1 taza de agua purificada y una cucharada de aceite de oliva. Toma esta bebida por la noche, antes de dormirte, con el estómago vacio. Esta bebida limpiará tu hígado, tracto digestivo y dormirás mejor.
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Estas técnicas son el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza y las personas relacionadas al mundo de la gastronomía sabe que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor por eso les comparto estas fotos, que estoy segura los llenaran de de emoción y alegría.
Las semillas de linaza son un buen tónico para Vata, para el colón y para los pulmones. Fortalecen el tejido pulmonar y promueven la curación sus membranas. Son excelentes para los desordenes degenerativos crónicos de los pulmones.
Pueden ser utilizadas como expectorantes y apoyan la humectación de todo el cuerpo. Tienen propiedades similares a las semillas de ajonjolí: tienen una capacidad de fortalecer los huesos y los órganos reproductivos. Como laxantes son mejores para Vata ya que son más livianos y calientes que el psyllium, aunque en exceso pueden agravar a Pitta.Se recomienda tomar una infusión de 1 cucharadita hasta 2 cucharas en un pocillo de agua caliente para el estreñimiento (la cantidad depende de las necesidades personales). Se pueden combinar con miel para propiciar su acción expectorante y con regaliz para tonificar y humectar el sistema respiratorio. Externamente, se puede hacer una pasta para tratar superficies inflamadas e inflamadas debido a que relajan el tejido y ayudan a reducir la inflamación.
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Algunas de los textos, imágenes o videos publicados en este blog son tomadas de la red o provienen de algúno de mis apuntes o libros. La atribución está debidamente registrada. Es posible que en algunas publicaciones no conste la autoría correspondiente. La omisión es involuntaria y el origen puede estar en la fuente de donde fue tomada. Si tiene derecho de autor sobre alguna de las publicaciones y desea que sean retirada o que se registre el derecho de autor correspondiente, favor enviarme una comunicación con su decisión a
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No pongo límites a que el material del blog sea difundido, por otros medios, ya que compartir es nuestro objetivo. Eso sí, recomendamos indicar su autor u origen.
Muchas gracias.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
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