Pele, lave y ralle yuca. Ponga en una batea de madera y deje fermentar de tres a cuatro días. Pruebe si está fuerte, ponga a secar al sol en pequeñas porciones. No deje mucha humedad todavía, estruje con las manos para formar harina, pase por el cernidor o urupé y luego tueste en un recipiente de barro.
¿Habrá que incluir la gallina en una hipotética relación de sabores perdidos? ¿Cuánta gente que no disponga de gallinero propio sabe a qué sabe una gallina?
Bolivia.com
Me temo que cada vez va quedando menos gente que recuerde su sabor; y es una lástima, porque la gallina, la gallina de verdad, campera, da muchísimo juego en la cocina.
La gallina que alegraba el puchero, la gallina que hacía unos caldos de lo más vigorizantes, la gallina que el rey francés Enrique IV quería que sus súbditos echasen a la olla cada domingo, ha ido sustituida por el pollo. Y un pollo, aunque sea hijo de la gallina, no es una gallina, salvo, si acaso, cuando ya va para gallo.
Y, desde luego, si ha vivido a su aire, en lo que podríamos llamar “libertad vigilada”. Pollos camperos, de gallinas camperas, de las que van a dormir y a poner al gallinero, pero que luego se buscan la vida por los terrenos próximos, comiendo lo que siempre han comido las gallinas, incluyendo las para ellas sabrosísimas lombrices de tierra.
Hoy, como decimos, prima el pollo “de granja”, eufemismo con el que nos referimos al pollo que jamás ha salido de su jaula, que nunca tendrá ocasión ni motivo para lanzar al aire un orgulloso “kikirikí”, porque no verá jamás el sol. Gallinas no menos enjauladas, alimentadas con piensos, que serán sanísimos (no lo sé) pero que no aportan nada al sabor, color y textura de sus carnes.
Y qué decir de los caldos. Quién echa a la olla una gallinita que haya dejado de poner. “Gallina vieja hace buen caldo”, afirma un dicho popular español. Puede; pero hoy los caldos vienen en pastillas, asépticos, con un sabor estándar: todos esos caldos saben a lo mismo, y no precisamente a gallina.
Hay un guiso de gallina que fue tremendamente popular en España: la gallina en pepitoria, nombre que nadie sabe a ciencia cierta de dónde procede. La explicación del Diccionario es, cuando menos, discutible: hace venir la palabra de “petitoria”, y esta del francés “petite oie” (pequeña oca), de la que dice que es un “guiso de menudillos de ganso”. Para acabar de arreglarlo, define pepitoria como un “guisado que se hace con todas las partes comestibles del ave, o solo con los despojos, y cuya salsa tiene yema de huevo”. Pues no.
En su “Diccionario de Cocina” (1892), el español Ángel Muro explica que la pepitoria es “el nombre español que se da a un guiso que se hacía antiguamente con la gallina descuartizada y a fuerza de azafrán”. Después ofrece recetas no de algo en pepitoria, sino de pepitoria de algo: gallina, pavo, hígados de cordero, guanajo, pichones, anguila, codornices, pollo.
Al tajo. Supongamos que se han hecho ustedes con una gallinita de campo, ni pollita ni anciana, y la tienen desplumada, limpia y en perfecto estado de revista. Córtenla en pedazos, que escaldarán tres minutos en una olla con agua. En una cazuela con manteca de cerdo y un poco de aceite rehoguen la gallina, con jamón en taquitos, media docena de cebollitas y dos ajos enteros, con su piel, unos quince minutos. Incorporen un atadillo de hierbas aromáticas, diez granos de pimienta y un clavo; bañen con un vaso de vino blanco (o de fino de Jerez) y hagan cocer unos minutos. Cubran todo con agua y dejen que cueza.
Cuando la gallina empiece a ablandarse, pásenla a otra cazuela con el jamón y las cebollitas; el resto del contenido de la primera cazuela, salvo los ajos, pásenlo por un colador fino y únanlo a las carnes. Comprueben y, si hace falta, rectifiquen el punto de sal; machaquen en el mortero diez almendras con los ajos ya cocidos, otros tantos hilos de azafrán y dos yemas de huevo (cocidas); mójenlo con un poco del caldo y mezclen con el guiso, dándole unos minutos de cocción en los que ha de moverse la cazuela para ligar bien la salsa. Si, por casualidad, dentro de la gallina hubiese huevos en formación, sírvanlos también, cocidos y en disminución. Así comían la gallina nuestros abuelos; ya sabían lo que hacían, ya. EFE
Si hay un ingrediente que todas las recetas de repostería tienen, sin duda, es el azúcar. Ya sea blanco, moreno, demerara, o algún sustituto, es el ingrediente que aporta el sabor dulce propio de este tipo de cocina, así que es uno de los más importantes. Hoy os vamos a hablar de los tipos de azúcar, pues hay de muchas clases y para muchos usos, así intentaremos aclarar cuál es el mejor azúcar para cada preparación y que distingáis entre ellos sin pensarlo dos minutos.
Aunque en España conocemos varias clases de azúcar, si vamos por ejemplo a Inglaterra o Estados Unidos nos sorprendería la cantidad de tipos de azúcar que hay en los estantes de los supermercados. No hablemos ya de tiendas de repostería, donde podemos encontrar el azúcar en todos sus colores y presentaciones…
El azúcar es el nombre común de la sacarosa, un disacárido formado por glucosa y fructosa, que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. A través de procedimientos industriales se obtienen los granos de azúcar, que tienen forma cristalizada y son un 70% más pequeños que los granos de arroz. Según el tipo de procedimiento industrial al que se somete, obtenemos los distintos tipos de azúcar que conocemos:
Azúcar Blanco
El azúcar blanco se somete a un proceso de purificación química para refinarlo al máximo, eliminando cualquier resto de melaza de su superficie. Tenemos varios tipos de azúcares blancos, dependiendo de su blancura y del tamaño del grano.
– Azúcar blanquilla / azúcar de mesa: es el azúcar clásico que todos conocemos, el que hemos comprado en el supermercado toda la vida, y que utilizamos para cocinar, para disolver en bebidas… Su contenido en sacarosa es del 97%, por lo tanto, se considera el más refinado y puro.
– Azúcar pilón / perlado: es azúcar presentado en grano mucho mayor que el azúcar blanquilla, y se suele utilizar en el norte de Europa para decorar bollería, sobre los gofres, roscos… Tiene un 100% de sacarosa, por lo que es mucho más concentrado y refinado, y por eso también se utiliza para elaborar caramelo, almíbar y siropes. Es el azúcar que a veces vemos decorando el Roscón de Reyes, en forma de bolitas irregulares de entre 1 y 3 mm de grosor.
– Azúcar fino / caster sugar: es un azúcar blanco cuyo grosor está a medio camino entre el azúcar glass y el azúcar blanquilla. Se utiliza por ejemplo para disolver en bebidas frías o semi frías, ya que al ser más fino se disuelve mejor, o para bizcochos o masas que requieran menos horneado o un resultado más cremoso. Podemos obtenerlo en casa fácilmente pasando el azúcar blanquilla por un molinillo de café, para partir los granos.
– Azúcar extra fino / azúcar glass: es un azúcar blanco molido industrialmente, por lo que su grano es mucho más fino que el caster sugar. Su textura es como si fuese polvo, pero al tocarlo con los dedos, podemos notar el tacto de los granos. Este tipo de azúcares tienden a contener algún tipo de almidón, para evitar que se quede apelmazado con la humedad.
– Icing Sugar / Confectioners Sugar / azúcar en polvo: es azúcar molido súper fino, prácticamente impalpable al tacto. Cuando lo echamos en alguna preparación, tiende a hacer una nube de polvo y es súper suave, no encontramos sus granos en la boca de tan pequeños que son. Por eso es perfecto para hacer buttercreams o preparaciones en crudo, ya que obtendremos un resultado más sedoso y suave en boca. También suelen tener almidones para evitar su apelmazamiento por la humedad, suele ser almidón de maíz.
Azúcar Moreno
El azúcar moreno se somete a menos procesos de refinación y purificación, lo que permite conservar restos de melaza en su superficie, que le dan su característico tono marroncito / ámbar / caramelo. Dependiendo del grado de refinamiento, su color será más o menos acaramelado. La diferencia con el azúcar blanco es que contiene menos porcentaje de sacarosa y más restos de melaza natural en su superficie, por eso su sabor siempre es más acaramelado, y se considera mucho más sano y natural. También podemos encontrar muchos tipos de azúcar moreno:
– Azúcar moreno corriente: es el azúcar moreno que encontramos habitualmente en el supermercado, que mantiene algo de melaza en su superficie. Por los procesos de hoy en día, a veces el azúcar moreno no es moreno en realidad, sino un azúcar falso que se obtiene pintando el azúcar refinado con melaza.
– Azúcar moreno claro / refinado / Light brown sugar: es azúcar moreno un poco más refinado, por lo que tiene un color más claro, y se utiliza para repostería o glaseados más suaves que el corriente, que suele tener un sabor más fuerte a caramelo.
– Muscovado: es un azúcar con gran cantidad de melaza, típicamente inglés, con un sabor a caramelo bastante fuerte. Incluso, al abrir el paquete, notarás que está apelmazado y húmedo, de tanta cantidad de melaza que contiene. También se le llama mascavado o moscovado, según donde lo leas, o incluso como azúcar húmedo o azúcar de Barbados.
– Demerara: es parecido al muscovado pero con un sabor ligeramente más suave, y de color caramelo, y también típico de Inglaterra. Se utiliza en repostería para elaborar las cookies, ya que les aporta un toque más acaramelado y crujiente, sin aportar humedad extra. Se le llama así por ser procedente de una región de la Guyana (entre Venezuela y Brasil), Demerara, donde se inició su producción.
– Turbinado: el azúcar turbinado es un azúcar moreno que se obtiene tras la caramelización de la melaza, pasándolo por una turbina y una centrifugadora para eliminar el agua y las impurezas. Es un azúcar muy poco refinado, muy natural, el de sabor más intenso de todos, y también se le suele llamar Dark Brown Sugar.
– En cristales: sería el gemelo del azúcar pilón en los azúcares blancos, por su forma de presentación, en grandes cristales irregulares y de distinto color. Se suele utilizar para disolver en bebidas calientes o para decoraciones, ya que en las masas es muy difícil que se disuelva.
Melazas
La melaza es el jarabe que se obtiene después de procesar la caña de azúcar para su refinado y de cristalizar el azúcar, y es un líquido dorado básicamente compuesto por las impurezas del jarabe de la caña. No se puede hacer con la remolacha, pues ésta tiene un sabor amargo. Las melazas es uno de los productos derivados del azúcar más desconocidos y difíciles de encontrar en nuestro país, hasta el punto que en muchas recetas nos vemos obligados a sustituirlas por miel, aunque no se parezcan en realidad. Últimamente con la masificación de la repostería creativa ya las tenemos a nuestro alcance en tiendas especializadas y en algunas grandes superficies.
La melaza se utilizaba antiguamente como si fuese azúcar, ya que éste era tan caro que mucha gente no se lo podía permitir. Hoy en día se utiliza para elaboraciones menos dulces, incluso muchas de ellas tienen distintos aromas incorporados. Y para repostería se utilizan mucho también porque tienen azúcares invertidos, y nos ayudan a mantener la humedad y jugosidad en bizcochos y masas horneadas.
Tradicionalmente, la melaza se obtiene tras tres cocciones sucesivas del jugo de la caña que se obtiene. Dependiendo de la cocción que se haga, tenemos los distintos tipos de melazas:
– La melaza de primera cocción es el llamado Golden Syrup, que se puede utilizar como si fuese un caramelo líquido.
– Las melazas de segunda cocción, más reducidas y concentradas, y un poco más amargas, se comercializan con el nombre de Dark Syrup o Molasses.
– La melaza de tercera cocción, la más concentrada y amarga, de color muy oscuro, se denomina Blackstrap o Black Treacle.
Azúcar invertido
Por último, y aunque no es puramente azúcar, hablaremos del azúcar invertido, que es un azúcar líquido obtenido a través de una reacción química (natural o provocada) en la que la sacarosa se separa en sus dos componentes principales: glucosa y fructosa. Se suele utilizar mucho en bollería y en masas horneadas, ya que ayuda a que los dulces se mantengan tiernos y jugosos más tiempos, reteniendo su humedad. También se utiliza para helados, evitando la cristalización del hielo cuando se congelan y ayudando a que tengan una textura más suave y untuosa.
Jarabe o Sirope de Arce
El sirope de arce es un tipo de melaza vegetal, que se obtiene de hervir la salvia del arce hasta su reducción y caramelización. La salvia del arce se somete también al proceso de cocción y reducción, hasta obtener un jarabe similar al Golden Syrup.
DATOS CURIOSOS:
– El azúcar se funde a 160ºC y se convierte en caramelo cuando llega a los 210ºC.
– Aunque antiguamente el azúcar moreno se obtenía a partir de la caña de azúcar, refinándola mucho menos, hoy en día es frecuente hacerlo añadiendo melaza al azúcar blanco refinado para abaratar los costes de producción y facilitar los procesos.
– Las bacterias no se reproducen en el azúcar, ya que éste absorbe la humedad que necesitan para vivir, por lo que actúa como conservante.
– Conserva el azúcar siempre en el mismo paquete donde lo compres, bien cerrado con una pinza hermética, o en un tarro hermético bien cerrado, para evitar alterar sus cualidades.
También hay que recordar que en ocasiones, podemos sustituir el azúcar por otro tipo de productos, para reducir la ingesta calórica o incluso por enfermedades como la diabetes. Por ejemplo, en repostería se suele utilizar productos como la manzana, la stevia o endulzantes como Sucralín, que se obtiene también a partir de la caña de azúcar. Las opciones son infinitas.
Esperamos que este artículo os ayude a entender mejor el mundo del azúcar y que cuando encontréis en una receta un azúcar que no conozcáis, os sea mucho más fácil identificarlo y utilizarlo correctamente.
El hielo se usa normalmente para enfriar bebidas o elaborar sorbetes y granizados. Mucho menos conocidos son otros de sus posibles usos en la cocina, en los que se asocia a pescados, mariscos, frutas y verduras, mejorando el sabor y el aspecto de las comidas, haciendo que éstas luzcan más atractivas. Los usos del hielo en cocina son muchos; pudiéndose utilizar para lograr texturas y colores idóneos. En Cocina Casera, lo hemos usado para la elaboración de nuestro sorbete de limón al cava, o para preparar un refrescantegranizado de sandía.
Algunos de los usos que podemos dar al hielo son:
Sopas frías. En la cocina tradicional española hay numerosas elaboraciones de sopas frías, ideales para las épocas de calor. Es el caso de platos como el gazpacho andaluz, o de algunas sopas frías de frutas, como la sopa de melón. Una manera muy efectiva de conseguir que estos platos se mantengan fríos es mediante el uso de cubitos de hielo. Además de mantenerlos a una temperatura idónea, su uso ayudará a que las preparaciones no se agüen, conservando, de este modo, su auténtico sabor.
Caldos caseros. Los cubitos de hielo son una opción magnífica para almacenar los restos de caldo que nos hayan podido sobrar a la hora de elaborar un plato. Si congelamos el caldo, ya sea de carne, pescado o verduras, en forma de cubitos, lo tendremos siempre a mano para poder añadirlo a cualquier receta con la finalidad de enriquecerla potenciando su sabor.
Hielos decorativos. El hielo es un ingrediente estrella en la elaboración de sorbetes, granizados y cócteles, ya sean con o sin alcohol. Podemos mejorar el aspecto de las bebidas, dándoles un toque original y divertido, con el uso de cubitos de hielo rellenos. Es tan sencillo como introducir en su elaboración pequeños trozos de frutas, hierbas aromáticas picadas, especias, pétalos de flores e incluyo flores pequeñas enteras,… Es cuestión de hacer uso de nuestra imaginación para conseguir sorprendentes hielos rellenos que llamarán la atención de aquellos a quienes se los sirvamos.
Cortar la cocción. El hielo en forma de cubitos es una herramienta estupenda para cortar la cocción de determinados productos que, una vez retirados del fuego, se deben enfriar para que no se sigan cocinando con el calor residual. Se prepara un cuenco con agua, unos cuantos hielos y un puñado de sal y se introduce el alimento nada más retirarlo del fuego. Este método es muy eficaz cuando se aplica a mariscos, consiguiendo que la carne de éstos adquiera de una textura turgente.
Fijar el color. Cuando cocinamos verduras, es habitual que éstas sufran un proceso de decoloración. Este fenómeno se observa, principalmente, en verduras que contienen clorofila o carotenos (como las zanahorias). Para mantener el color natural de estos productos, debemos cocinarlos poco y proceder a enfriarlos para cortar la cocción y frenar el proceso de decoloración mencionado. Nada más acabar la cocción, introducimos las verduras en un bol con agua y hielo, de este modo lograremos colores más brillantes e intensos, haciendo que nuestras verduras luzcan más apetitosas.
Bebidas heladas. Con el uso del hielo se pueden elaborar, de manera rápida, numerosas bebidas frías a base de frutas, café, limón… Simplemente procesamos el hielo en una batidora americana junto con el zumo de frutas o el café, obteniendo un delicioso granizado. En la elaboración de estos granizados es vital usar zumo o café de sabor potente, de modo que este perdure a pesar del agua helada.
Si la elaboración de los cubitos de hielo se va a llevar a cabo en casa, es importante usar agua mineral para que el sabor del cloro, que suele tener el agua del grifo, no sea protagonista en el producto final. Del mismo modo, es recomendable hacer uso de cubiteras de silicona, que son fáciles de desmoldar.
A la hora de almacenar cubitos de hielo, es importante guardarlos en una bolsa hermética, para que no adquieran los olores o sabores de la comida que tengamos en el congelador.
Los catadores profesionales, además de tener un olfato privilegiado, saben ejercitar su memoria para identificar aromas y sabores. Usted también puede iniciarse en estas lides. No se requieren habilidades especiales. Sólo es necesario que le guste probar muchos y diferentes aceites de oliva virgen extra y memorice sus sensaciones.
Mdg, Sabormediterraneo.com
Busque un ambiente tranquilo y libre de olores
Intente tener los sentidos en buenas condiciones para aprovechar al máximo su olfato y paladar. Es aconsejable estar en un ambiente tranquilo, sin olores ni perfumes penetrantes. Guarde una hora de ayuno y si es fumador , no encienda ningún cigarrillo en ese tiempo. Caliente con sus manos el vaso en el que ha colocado el aceite y siga los siguientes pasos
Huela para valorar las características olfativas que se perciben
Mueva el vaso tapado con movimientos circulares para que una fina capa de aceite impregne sus paredes.
Destápelo e introduzca la nariz. Percibirá un aroma a aceituna más o menos intenso junto con otros aromas como manzana, alcahofa, tomate, higuera, hierba, almendra ….
Pruebe para percibir el sabor y el tacto del aceite en su boca
Introduzca una pequeña cantidad de aceite en la boca, paséelo por todo su interior, llévelo hacia los dientes y aspire fuertemente aire por la boca a intervalos cortos de tiempo.
Esta técnica denominada sorbetón por los catadores nos ayuda a pulverizar el aceite en la cavidad bucal y que el aire aspirado pasa a la cavidad nasal, realzando unos aromas que de otra forma seguramente nos habrían percibido.
Al probar el aceite percibiremos el carácter amargo del aceite en la parte posterior de la lengua. El sabor dulce en la parte anterior de la lengua. La intensidad del atributo picante en la garganta. Podremos valorar en su conjunto la textura del aceite: su suavidad, densidad, fluidez, tacto, etc
Memorice el conjunto de sensaciones percibidas
Intente guardar en la memoria las cualidades percibidas del aceite catado, intentando asociar esas cualidades con la variedad de aceituna que se ha empleado para elaborar ese aceite: arbequina, hojiblanca, picual…. así como la zona geográfica de dónde proceden.
Repitiendo estos pasos con los distintos aceites que pruebe su memoria tendrá cada vez un mayor banco de datos que le será muy útil para reconocer, apreciar y diferenciar los diferentes aceites.
La columna vertebral es un tubo óseo largo y flexible que sostiene la cabeza y se apoya en la cadera. Está formada por treinta y tres vértebras superpuestas que se distribuyen de la siguiente manera: cervicales, dorsales, lumbares, sacras y coccígeas.
La columna vertebral es el pilar del Ser, es la primera parte del cuerpo físico que se forma después de la concepción, por tanto, representa nuestro deseo de encarnarnos, de convertirnos en un ser vivo. Está relacionada con las estructuras más profundas, aquellas en las que se fundamentan nuestras creencias y nuestro conjunto de valores más íntimos. ¿Quién soy? ¿Qué voy a hacer con mi vida? ¿Qué es de ella?
En ella se reflejan nuestros proyectos: “Estrés con respecto a lo que quiero hacer.
La columna está implicada en el crecimiento, en el proceso de maduración como ser humano. Es la que nos permite mantenernos en pie, hacer frente a las circunstancias de la vida, a la adversidad, en definitiva, a nuestra condición humana.
Es el símbolo de la firmeza interior, de la rectitud y la sinceridad.
Los problemas en la columna vertebral aparecen como consecuencia de un grave conflicto de desvalorización de uno mismo “No soy nada”, “En el fondo de mi mismo no valgo nada”, “Soy una mala madre, esposa, padre, esposo, hijo”, “No soy bueno en nada”, “Soy un cero a la izquierda”.
También aparecen cuando somos inflexibles, cuando estamos anquilosados, mental o emocionalmente.
Cuando buscamos apoyo fuera porque hemos perdido la confianza y la fe en la existencia y en nosotros mismos.
Recomendaciones para recuperar la salud física, emocional y espiritual:
La única certeza que existe es la realidad interior.
Debemos centrar la atención en nosotros mismos, volver la conciencia hacia nuestro interior, ahí está la realidad de todo, la seguridad y la confianza.
Extraído del libro Conocernos ¿qué nos quiere decir el cuerpo con la enfermedad ?
1. Cambio de la percepción: Pasar de una visión materialista del universo a una visión integral y espiritual de la vida y la materia.
2. Tiempo: Dejar de vivir preocupados por el mañana o de vivir de los recuerdos y aprender a estar presente y vivir del ahora.
3. Sueño: La mala calidad de sueño acelera el envejecimiento. Lo que importa no es la cantidad, sino la calidad del sueño. La medicina ayurvédica aconseja acostarse sobre las 10:00 de la noche. Estas dos horas antes de la medianoche tienen un efecto reparador mucho mayor que las 6 horas siguientes. Es bueno dormir unas 8 horas y no excederse, si no se obtiene el efecto contrario, debilita.
4. Vigila tu alimentación: De acuerdo con el Ayurveda, el cuerpo se siente satisfecho y en equilibrio cuando tiene acceso a los seis sabores básicos (astringente, dulce, amargo, salado, agrio y picante). Los alimentos deben ser lo más frescos y naturales posibles, porque así aportan mayor cantidad de prana o energía. Además, se deben tomar suplementos nutricionales (multivitamínicos con minerales), ya que aunque tengamos una buena dieta, los necesitamos debido a la gran cantidad de toxinas y de tensiones a las que estamos expuestos diariamente
.5. Haz deporte: El yoga, el tai-chi o cualquier deporte que nos mantenga activos será bueno para recuperar la relación mente-cuerpo. La mejor forma de integración de ambos es a través de la respiración consciente, que facilita el movimiento energético de lo físico a lo mental.
6. Aprovecharse de los beneficios del Sol. Mirarlo, tomar baños de Sol, etc. Contrariamente a lo que dicen las empresas que venden protectores solares el cuerpo, hay más enfermedades de la piel en países donde casi no sale el Sol.
7. Eliminar las toxinas: Se deben eliminar las drogas, el alcohol y el humo del cigarrillo, pero también las toxinas emocionales, como miedo, depresión, culpa, enojo e ira, que actúan al nivel del cuerpo sutil. Desintoxica tu hígado, riñones y colon habitualmente
.8. Amor: Dar y recibir amor estimula el sistema inmunológico. Los tres niveles en que se expresa el amor son verbal (”te quiero”), atencional (escuchar al otro ininterrumpidamente) y afectivo (tocar, acariciar).
9. Creatividad: Aplica tu creatividad. Pinta, escribe, cocina, canta, etc, pero expresa tu creatividad de un modo libre y natural.
10. Mantén tu mente alimentada con lecturas que te hagan crecer interiormente. Ayuda a tu Alma día a día a que se eleve de la materia con lecturas inspiradoras.
La Lupus Foundation of America (Fundación Lupus de Estados Unidos) nota que no hay una dieta específica para el lupus. Comer una dieta nutritiva completa puede ayudar a mejorar la salud en general. Las opciones de alimentos parecen no causar o empeorar el lupus pero puede aumentar los síntomas de un ataque.
Mantener un diario de los alimentos puede ayudar a los pacientes a reconocer cualquier alimento que pueda estar empeorando los síntomas.
Alimentos que hay que reducir
Los pacientes de lupus que están tomando medicamentos con esteroides como tratamiento deberían disminuir la ingesta de sal y grasa dietaria para ayudar a prevenir la presión sanguínea alta. Además, disminuir la sal puede disminuir la retención de líquidos relacionada con el lupus. Reducir las proteínas animales de la carne y productos lácteos puede reducir el estrés de los riñones. Limitar la ingesta de azúcar puede ayudar a prevenir la diabetes. Disminuir los vegetales de la familia de las solanáceas, como la berenjena, los ajíes, las papas blancas y los tomates, puede reducir la inflamación y el dolor de las articulaciones.
Alimentos que hay que aumentar
Los alimentos que contienen ácidos grasos omega 3, como la linaza, pueden ayudar a reducir la inflamación, protegerte contra las enfermedades cardíacas y disminuir la presión sanguínea. Aumentar la ingesta de piñas, que contienen bromelaína, puede reducir la inflamación. Incluye ajo y cebollas en la dieta; estos alimentos contienen sulfuro y pueden beneficiar la reconstrucción de los huesos, el tejido conectivo y los cartílagos. Comer más granos enteros, frutas y vegetales puede aumentar la ingesta de vitaminas, nutrientes y fibras, lo que puede ayudar a reducir la aparición de ataques activos.
Alimentos que hay que evitar
Los brotes de alfalfa contienen el aminoácido canavanina, que puede contribuir a los ataques de lupus. Éste puede aumentar la inflamación y activar el sistema inmune, haciendo que los síntomas aumenten. La cafeína y el tabaco también deberían ser evitados.
1 cuchara de ají amarillo recién molido (opcional)
sal al gusto
2 cucharillas de pimienta entera
1 cucharilla de comino entero
3 dientes de ajo
1 cebolla en corte pluma
1 tomate finamente picado
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
Preparación
Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.
Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el ají amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.
Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.
En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.
Aparte preparar el arroz amarillo. El arroz lavar, escurrir y en una sartén caliente sin aceite, remover constantemente, hasta que se seque, añadir un diente de ajo picado fino y seguir removiendo; una vez casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante, el palillo o azafrán, remover unos minutos. Luego agregar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría y terminar su cocimiento con el vapor.
Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua con diez gotas de yodo dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.
Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la papa y encima adornar con la sarza, previamente los ingredientes lavar y mezclar con sal y aceite.
Ingredientes
1 kilo de de pejerrey fresco, en filetes. 2 cebollas dulces grandes. 1 cucharada y media de azúcar. 1 limón. Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto.
Preparación
Pelar las cebollas y cortar en juliana fina. Freír en una sartén con un chorro de aceite durante cinco minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y dejar que se vayan dorando, cuidando de que no se quemen. Cuando estén bien doraditas, añadir una cucharada y media de azúcar y remover. Cortar el limón en dos y agregar el jugo de una de las mitades. Mezclar bien y dejar que caramelice durante diez minutos.
Salpimentar los filetes y colocar en la sartén sobre la cebolla caramelizada. Exprimir la otra mitad de limón sobre el pescado y, con el fuego bajo y la cazuela tapada, dejar que el pescado se cueza durante unos pocos minutos, hasta que se ponga de color claro. Mover la sartén para que el pejerrey se impregne de cebolla y servimos espolvoreado de perejil picado.
Os voy a confesar que soy una amante de los Ferrero Rocher. Este mes la elección en el Asaltablog ha sido de lo más fácil que he tenido, no me lo he pensado mucho a la hora de buscar una receta. En cuanto supe el blog a asaltar me puse manos a la obra a buscar. Pilar tiene un blog increíble “Postres Originales”, con unas recetas riquísimas.La tarta que he elegido es muy fácil de hacer, rápida y además no es muy dulce y empalagosa. Vamos!! una tarta genial para quedar de lujo con los amigos en una comida, merienda o como hice yo… llevarla a mi reunión de Prote de todos los jueves.Vamos con la receta!!
Ingredientes:
Para la base:
200 gr de Galletas
80 gr de matequilla
Para el relleno:
16 bombones Ferrero Rocher
500 ml de Nata (35%MG)
200 ml de leche
1 sobre de preparado para Flan
Elaboración:
Primero de todo fundimos la mantequilla en el microondas (modo descongelar durante 1:30 minutos) y mientras tanto en un robot de cocina trituramos todas las galletas. Cuando tengamos los 2 ingredientes listos los extendemos en un molde (previamente forrado de papel vegetal) y presionamos con ayuda de un vaso o de una cuchara. yo personalmente he dejado en los bordes más galleta que en el fondo, en las fotos se ve y queda muy bonita así también. Metemos en la nevera mientras hacemos el relleno de la tarta.
A continuación ponemos en un cazo los 500 ml de nata junto con la 1/2 de la leche a calentar, dejaremos hasta ebullición. Mientras tanto con la otra 1/2 de leche disolvemos muy bien y con ayuda de unas varillas el sobre del preparado de flan.
En el mismo vaso donde hemos triturado las galletas, ahora trituramos todos los bombones.
Cuando hierva la nata con la leche retiramos del fuego y vertemos los bombones triturados, removemos bien hasta que se mezcle todo.
Volvemos a hervir y cuando empiece de nuevo sin dejar de remover y a temperatura media retiramos y añadimos el resto de leche con el flan.
Sacamos la base de galleta y con ayuda de una cuchara al revés vertemos el relleno. Dejamos reposar a temperatura ambiente y después un mínimo de 4 horas en la nevera.
Unos minutos antes de servirla, puedes sacarla de la nevera y decorarla, estará la mar de rica. Yo he usado fideos de chocolate, pero puedes decorarla como más te guste.
Consejos:
Base: Yo he añadido 20 gr más de cantidad que a la receta original para poder hacerle el borde de galleta, si no te gusta con galletas puedes hacer un bizcocho genovés.
Azúcar: a mi especialmente me parece una tarta la mar de completa, no le he puesto nada de azúcar porque al llevar ya los bombones me parecía un abuso jaja y así queda mucho más natural y se aprecia más el sabor del Ferrero Rocher.
Si no tienes preparado de Flan o natillas, puedes sustituirlo por cuajada o bien por gelatina (unas 8-10 hojas)
Si no queréis perderos el reto del Asaltablog de Conchy y queréis apuntaros, pulsar aquí.
Los restos alimenticios son todo aquello que no consumimos de cualquier producto. Sin embargo, la mayor parte de estos restos puede utilizarse en la cocina. “No hay nada tóxico”, informa el doctor Lecref, encargado del departamento de Nutrición del Institut Pasteur de Lille. Para empezar, todas las verduras mustias (como zanahorias, rábanos, nabos), las hojas, las mondas (de patatas, manzanas, melocotones), las vainas (de guisantes), las peladuras… Pero también se pueden aprovechar los huesos de cualquier pieza de fruta, la corteza de piña, la piel y escamas de pescado, la carcasa de las gambas, el corazón de la manzana, las pepitas, la raíz del puerro… ¡La lista es interminable!
Se recomienda utilizar siempre productos de calidad, preferentemente sin pesticidas ni abono en el caso de fruta y verdura: los productos tóxicos suelen concentrarse en la piel de estos alimentos. Pero no es necesario comprar fruta y verdura ecológicas para cocinar sin derrochar. “Basta con saber de dónde vienen los productos que uno compra”, indica Sonia Ezgulian. “Hay que lavar bien la piel antes de utilizarla: lavar una pieza de fruta con agua y secarla permite eliminar el 80% de los pesticidas”, subraya Zonia Ezgulian.
Reutilizar los restos alimenticios es un movimiento que nació hace varios años por razones tanto ecológicas como económicas. Sonia Ezgulian prevé que seguirá creciendo en los próximos años. “Hoy en día el entusiasmo por la cocina es evidente. Cada vez hay más gente que busca nuevos productos y se interesa por saber qué puede cocinar con ellos: cocinar restos alimenticios es la segunda etapa de este proceso de toma de conciencia”, explica.
¿Cómo reciclar los restos de comida?
¿Quieres aprovechar al máximo los productos que compras, pero no sabes cómo hacerlo? ¡Aquí tienes algunas ideas! Lo más fácil es cocinar las verduras mustias y las peladuras. Con las verduras se pueden hacer purés (como el famoso puré de rábanos), sopas, tortillas (por ejemplo una tortilla de cebolla), o salsas, como el pesto. “Con los tallos del perejil se pueden hacer caldos muy aromáticos que pueden substituir las pastillas de caldo que solemos comprar”, informa Sonia Ezgulian. ¡Y lo mismo se puede hacer con el tallo de los champiñones!
Las raíces del puerro (unos hilitos blancos), una vez fritas, son un acompañamiento crujiente perfecto (consulta la receta de Puerros blancos a la vinagreta). La peladura de zanahoria se puede utilizar para hacer una salsa chutney. “Así se puede cocinar una salsa chutney muy original, ideal para servir con una carne fría”, señala la cocinera. También se pueden utilizar las peladuras para condimentos o mermeladas. “Al mezclar la peladura de cebolla con pan rallado el sabor se intensifica mucho”, indica Sonia. En cuanto al corazón de manzana, Sonia Ezgulian opta por hacer una gelatina (consulta la receta de Jelly & Pie con corazones de manzana).
Hay otros restos de comida que no solemos utilizar para cocinar y que, además, suelen ser menos apetecibles. “Las espinas de pescado, de sardina por ejemplo, se pueden freír y servir sobre unas tartaletas. Si están muy crujientes, son una delicia”, precisa nuestra experta. También puedes tostar las pepitas del melón para dar un sabor distinto a cualquier ensalada. Da rienda suelta a tu imaginación. “No todos los restos se comen, hay algunos que solo aromatizan nuestros platos”, puntualiza Sonia Ezgulian. Y, por citar algunas de sus ideas, Sonia cocina caldo con hueso de olivas, hace una infusión con corteza de piña y añade azúcar para crear un sirope, hierve las sobras de las gambas para hacer un caldo de pescado… “Saber utilizar los restos es como un juego de búsqueda del tesoro”, comenta divertida.
¿Cuáles son las ventajas de cocinar los restos y desperdicios?
Es una lástima, pero generamos muchos desechos alimenticios: 20 kg. por persona al año de media. Para reducir esta cantidad, hoy en día se habla mucho del abono con compuesto. ¡Es una idea genial! Pero cocinar parte de esa cantidad puede ser otra solución. Tomemos un ejemplo sencillo, como un manojo de zanahorias: “Se pueden cocinar las zanahorias, servirlas cuando están mustias en ensalada, hervir y saltear los tallos para acompañar, preparar condimentos o mermeladas con la peladura, y un largo etcétera”, detalla Sonia Ezgulian. No se va nada a la basura. Por supuesto, para no llenar tanto el cubo, es necesario “reutilizar los restos y no tirar la mitad de la comida que compramos”, recuerda el doctor Lecerf. Es el principio básico del anti-despilfarro, pero solemos olvidarlo demasiado rápido…
Además del aspecto ecológico, utilizar mondaduras y alimentos mustios no es una aberración nutricional, sino todo lo contario. “La piel de todas las frutas y verduras contiene más nutrientes y fibra que la pulpa”, explica Laetitia Agullo, dietista y nutricionista en Toulouse. Lo mismo ocurre con los tallos, los de las cebollas y chalotes son ricos en caroteno, y con las verduras mustias. ¡Cuidado con la cocción! “Destruye una gran parte de estas vitaminas”, advierte el doctor Lecerf.
En cuanto a las famosas espinas, es cierto que tienen un interés nutricional. “Junto con mi equipo, hemos descubierto que la biodisponibilidad del calcio en las espinas de pescado es tan buena como la de la leche”, explica Jean-Michel Lecerf. Si consumes espinas (de sardina, por ejemplo, ya que las espinas más grandes son más difíciles de digerir) tendrás todo el calcio que tu cuerpo necesita.
Por último, cocinar restos de comida no es sinónimo de cocina para pobres. Se pueden preparar grandes platos derrochando menos. “A mí me gusta hablar de economía gastronómica: los platos han de ser bonitos y apetitosos, ¡que animen a comer!”, destaca Sonia Ezgulian. Eric Guérin no le contradice. Este chef estrella (una estrella Michelin) se ha convertido en todo un especialista de la cocina de las mondaduras. De hecho, Eric formó parte del jurado del programa de telerrealidad Master Chef en Francia. En una reciente ocasión retó a los participantes a cocinar un menú completo con restos de comida y quedó claro que los desechos se han ganado su título de nobleza.
A. S. Glover-Bondeau
Fuentes:
– Entrevista con Sonia Ezgulian, 12 de junio de 2013 - Entrevista con el Dr Jean-Michel Lecerf, 17 de junio 2013
*Sonia Ezgulian es cocinera y atora de “Les déchets, 10 façons de les accommoder” [Restos, 10 maneras de utilizarlos ](éditions de l’Epure, 2012) et “Les épluchures, 10 façons de les cuisiner” [Las peladuras, 10 maneras de cocinarlas] (éditions de l’Epure, 2003)
Algunos guardan reliquias, estampas religiosas, otros un trébol de cuatro hojas, se visten de rojo o llevan consigo alguna joya de abuelos o antepasados… Hay miles de talismanes o estrategias para atraer las buenas suerte.
Lo que no hubiéramos imaginado nunca es que algunos alimentos pudan funcionar como símbolos de protección contra el mal, longevidad,prosperidad y hasta de buena suerte. Sí, existen creencias de alimentos que traen buena suerte.
Comidas que traen buena suerte (¡o eso dicen, porque la suerte es tener comida..!)
Para la protección el Ajo:
En la antigüedad se creía que el ajo era un amuleto para espantar al diablo, a los hombres-lobo, brujos, hechiceros o vampiros.
Hoy este alimento sigue siendo un símbolo de la protección y la buena suerte, pues se dice que ayuda a prevenir las malas energías, ahuyentar la envidia y todo tipo de sentimientos o pensamientos negativos.
Creemos o no, colgar una ristra de ajo en la pared de la cocina no perdemos nada.
Mientras tanto disfrutamos de este alimento que tanto sabor le brinda a nuestras comidas y que tan bueno resulta para la salud debido a sus vitaminas, minerales y propiedades antibacteriales.
Para la longevidad fideos largos
Se trata de un mito proveniente de la China, que dice que consumir fideos largos ayuda a prolongar la vida. De hecho, creen que cortar los fideos -por ejemplo, los spaghetti- con el tenedor mientras se come puede hacer que vivamos menos años.
Si eres supersticioso, para las próximas veces que sirvas pasta no cortes los fideos sino mastícalos bien.
Para la prosperidad verduras
En Alemania, Irlanda y Estados Unidos, muchas personas consumen hojas de col, col rizada y berza durante las vacaciones para tener buena suerte.
Como las verduras son alimentos muy saludables y nutritivos se dice que trae riqueza y prosperidad a quienes las consumen. Además, también porque la textura de las hojas verdes se asemeja a la del papel moneda.
Para la buena fortuna Lentejas
Si las hojas de los vegetales se asemejan al papel moneda, las lentejas serían las monedas. Se dice que comer lentejas trae buena fortuna. A mi no me gustan, sera verdad?
Lo que sin dudas es cierto es que promueve una buena fortuna para nuestra salud, pues son ricas en proteínas, hierro, ácido fólico, fibra y contiene poca cantidad de grasas saturadas.
Para la buena suerte en general pescado
Te imaginas guardando algunas escamas de pescado en tu cartera o maletín para la buena suerte en el trabajo, eso mismo hacen en Alemania. Sí, seguramente largue un aroma poco atractivo pero, quién sabe, quizás da resultado…
El pescado es un alimento altamente nutritivo y está asociado a la buena suerte desde siempre. Una de las razones es porque la apariencia de las escamas de los peces es similar a unas cuantas monedas juntas.
Frijoles “de ojos negros”: suerte y fortuna
Comer frijoles de ojos negros o los black-eyed peas aparentemente también es beneficioso para nuestra buena fortuna.
Se trata de una tradición judía que en Estados Unidos cobró fuerza durante la guerra civil y que actualmente se realiza en Año nuevo para tener suerte. Estos frijoles son muy nutritivos; poseen fibra, proteínas y resultan saludables para la salud del corazón como el resto de la familia de las leguminosas.
Para la suerte uvas
Seguro conoces la creencia de “Las doce uvas de la suerte”, Es una tradición que surgió en la Puerta del Sol de Madrid.
Se extendió a Hispanoamérica según la cual se deben comer doce uvas, una cada campanada del reloj en Nochevieja para tener buena suerte. Además de buena suerte, comer uvas también nos brinda una excelente dosis de antioxidantes.
Sea como sea, pensar que dan buena suerte es una buena excusa para integrarlos a nuestra dieta, pues son todos alimentos muy saludables y nutritivos.
La “comida feliz” es la tendencia que está de moda. No es que sea muy original, pues se sabe que hay alimentos que causan placer instantáneo como el chocolate o los pasteles, pero lo atractivo es que Mood Food es comida que sube el ánimo y, a la vez, es sana.
Por tanto, conocer el potencial de cada cosa que se echa a la boca será de gran ayuda a la hora de proyectar “cómo me quiero ver” y “cómo me quiero sentir”.
La base de la tendencia está en promover la producción de endorfinas y serotoninas, que son conocidas como las hormonas de la felicidad, la alegría o el placer.
“Se ha demostrado que la escasez de serotonina, que es un neurotransmisor del sistema nervioso central, lleva a problemas con los estados de ánimo e incrementa el apetito por los carbohidratos y problemas con el sueño”, explica la nutricionista Rebeca Flores (rebecafloresg@gmail.com).
Por tanto, quedan excluidos los azúcares refinados, harinas blancas y alimentos elaborados con ellos, ya que son de alto índice glicémico y producen el efecto del yo-yo. “Suben rápidamente la sensación de bienestar pero al rato aparece la sensación de cansancio y bajoneo, lo que al final de la jornada se pierde la efecto de bienestar”, afirma.
La tendencia Mood Food selecciona alimentos ricos en triptófano, que es un aminoácido que el cuerpo no lo produce por lo que hay que ingerirlo y es el que ayuda a producir la serotonina. Paralelamente, incentiva el consumo considerable de minerales y carbohidratos de bajo índice glicémico.
En esa categoría, comenta la experta, se encuentran alimentos como pavo, pollo, queso, pescados, huevos, tofu, semillas de sésamo y zapallo, almendras, maní y mantequilla de maní, pasta y arroz (integrales preferiblemente), leche descremada y soya.
También está la piña, el ají, la espinaca. Además, Rebeca Flores llama a disfrutar del color, la textura, el aroma y el sabor de ciertas comidas que estimulan el cuerpo en diferentes sentidos, produciendo experiencias sensoriales que incrementan los niveles de endorfinas, pensando en especies o platos con diferentes vegetales. Sin jamás caer en la glotonería de la comida chatarra.
Entre de los alimentos ricos en magnesio estarán plátanos, nueces, legumbres, verduras y el germen de trigo, lo que también son considerados antidepresivos naturales, ya que actúan favorablemente para el aumento de la serotonina.
“Es importante que los niveles de serotonina se mantengan equilibrados para el buen funcionamiento del cuerpo. Una mala alimentación puede bajar los niveles de serotonina. También consumir alcohol o cafeína en exceso reduce los niveles de esta preciada hormona en nuestro cuerpo”, dice.
Efectos a largo plazo
Valerie Engler, Bioquímica de ILSI, International Life Sciences Institute (www.ilsi.org) indica que para producir efectos en la estabilización del ánimo más a largo plazo hay que incluir también a aquellos que contengan vitaminas del complejo B, cómo granos enteros y omega 3.
“Se ha encontrado relación entre los estados de ánimo y el consumo del omega 3, que está en el salmón y en general, en los pescados que contengan más grasa”.
Agrega que los chocolates y los alimentos crujientes producen una sensación placentera al comer y proporcionan energía. Sin embargo, la especialista aclara que son beneficiosos para la salud, siempre y cuando, se consuman de manera equilibrada y en conjunto con una dieta balanceada. “No es lo mismo comer un pedazo de chocolate que comer una barra de chocolate por un descontrol en la ingesta, es decir, su beneficio, va a depender de la situación y del organismo”.
¿Cómo incorporarlos al menú diario?
No es necesario elegir un solo alimento de los mencionados sino que sean la pauta para elaborar un menú equilibrado. Ni tampoco eliminar los carbohidratos, ya que al hacerlo, las personas se vuelven sin energía, poco tolerantes y desequilibran su dieta.
“Consumiendo la mayor cantidad de alimentos posibles, en las porciones adecuadas estaríamos cubriendo los requerimientos de nuestro organismo. Recomiendo consumir una alimentación saludable y balanceada, con granos y semillas integrales de preferencia (que aportan vitaminas del complejo B que también estabilizan en ánimo), rica en frutas y verduras y que estos sean de variados colores. Las carnes de preferencia magras. NO eliminar los carbohidratos de la dieta, ya que ellos nos aportan energía vital para que nuestro cuerpo y nuestro cerebro puedan funcionar de manera correcta”, aconseja.
En síntesis, Valerie Engler llama a seguir un estilo de vida saludable, introduciendo la actividad física porque también produce felicidad. “¡Tener un cuerpo y una mente sana puede ser la mejor receta para lograr la felicidad!”, afirma.
A continuación un detalle de los productos promovidos por la Mood Food y sus beneficios:
– Plátano: contienen dopamina, la hormona del placer.
– Café: estimula de modo positivo el sistema nervioso.
– Leche: su calcio favorece al buen ánimo. También contiene triptófanos que predisponen a las sensaciones placenteras.
– Azúcar: en porciones prudentes favorece la producción de serotonina, responsable de la sensación de bienestar.
– Almendras: tienen un efecto relajante y su contenido en triptófano aumenta la producción de serotonina.
– Naranjas: su vitamina C disminuye el nerviosismo, la ansiedad y el mal humor.
– Nueces: presenta selenio, mineral que aumenta la energía y disminuye la ansiedad.
– Espinacas: con su alto índice de ácido fólico ayuda a combatir la depresión y la irritación.
– Pavo: contiene tirosina, un aminoácido que aumenta la concentración de la dopamina y adrenalina, sustancias que hacen elevar la motivación. Su consumo ayuda a reponer energías.
– Chocolate: estudios demuestran que tiene efectos calmantes, estimula el sistema nervioso y además sirve para relajarse y sentir placer.
La alimentación puede ser un medio para lograr la felicidad, si se escogen los ingredientes adecuados. Es lo que promueve el movimiento “Mood Food”, con fuerte arraigo en Estados Unidos y Japón, que gracias al estudio de los componentes de los alimentos ha determinado cuáles inducen al ser humano a un estado de buen humor, clave para la salud.
“No se trata de una pseudociencia. A mediados de los ochenta, científicos del Instituto Tecnológico de Massachussets (EEUU) demostraron que un puñado de cerezas es mejor que cualquier medicamento antidepresivo por sus nutrientes”, explica uno de sus impulsores, el experto en alimentación Miguel Ángel Almodóvar. La ventaja es que todo el mundo puede seguir esta dieta para la felicidad, salvo que se tenga alguna intolerancia o alergia alimentaria a un alimento concreto, que puede sustituirse por otro del amplio abanico que proponen.
ALIMENTOS Y VIGOR. Ya en la antigüedad se asociaban determinados alimentos al vigor físico, la paz de espíritu, el mayor rendimiento intelectual o la alegría de vivir. Ahora se ha probado que influyen en el estado de ánimo, controlan la ansiedad y el estrés, evitan la melancolía y alejan el peligro de la depresión, según recoge el autor en su libro “Mood Food. La cocina de la felicidad” (Oberon).
Se trata de aquellos que activan neurotransmisores como la serotonina, que incrementa los niveles de tolerancia al dolor, reduce la irritabilidad y mejora la cantidad y calidad del sueño. Endorfinas, dopamina y noradrenalina también tienen efectos positivos en nuestro estado de ánimo, sostiene este movimiento. En el lado opuesto se sitúan las catecolaminas, presentes en excitantes como el té, el café, los destilados, las carnes rojas o los quesos muy curados que, si bien inducen a la excitación, también se asocian al nerviosismo.
¿Qué comer?
Entre los nutrientes y principios activos que promueven la felicidad está el triptófano, la teobromina -que se encuentra sólo en el guaraná y el chocolate-, la fenilalanina, la tirosina, las vitaminas del grupo B, la C, hidratos de carbono, ácidos grasos Omega 3, magnesio, hierro, fósforo, selenio, litio, zinc y capsaicina. Este componente activo de los chiles aminora la sensación de dolor por lo que, asegura Almodóvar, “los chiles son puro ‘Mood Food'”.
Otros de ellos se encuentran en el aceite de oliva, palta, ajo, damascos secos, almejas, legumbres -Almodóvar insiste especialmente en el garbanzo-, arroz y cereales integrales, frutos secos como las nueces y las almendras, y frutas como plátano, piña, fresa y manzana.
También en bacalao, sardina, caballa, berberechos, marisco, hígado de ternera, lechuga, brécol, espinacas, champiñones, jamón, levadura de cerveza, carnes magras que no sean rojas, dátiles, miel, chiles y guindillas y el inevitable chocolate negro.
Se incluye el vino, pero con moderación. Es importante consumirlos en temporada, cuando están plenos de sabor y de nutrientes. “El guisante fue la primera verdura que se enlató y congeló, para nuestra desgracia”, apunta este investigador.
Regresar a lo tradicional
Recomiendan desterrar la pastelería industrial por su “alto contenido en grasas ‘trans'” y regresar a la cocina tradicional, reducir la ingesta de proteínas animales y apostar en su lugar por las legumbres, disfrutar de la compra en el mercado y “volver a cocinar, evitando los precocinados, que están llenos de componentes; en un ‘nugget’ de pollo precocinado hay hasta 60 ingredientes, el consumidor no tiene ni idea de lo que está comiendo”. Muchos de estos productos contienen conservantes como “el E-621, glutamato monosódico, que inhibe la sensación de saciedad y favorece la obesidad”.
Almodóvar, que se define como “amante de las emociones”, reivindica además el placer de comer. “El gusto es probablemente el único sentido extraordinariamente voluntario y activo. Vemos, oímos y registramos aromas de forma involuntaria, y el único sentido que necesita voluntad es el gusto. Podemos ingerir sin saborear, pero perdemos un gran placer”, sostiene.
Si conseguimos este deleite con productos que, además, nos elevan el humor, que tienen el potencial de proporcionar al comensal “confort espiritual”, habremos dado un paso más en la dieta saludable, habremos entrado en el “Mood Food”.
Gracias querida Yoka por hacerlo mi domingo tan Feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y me ha hecho tanta ilusion como la primera. Gracias por pensar en mi. Gracias por tus fotografias. Por tu nota del keffir que ayuda a tantas personas
Sanar La Acidez De Estómago.
Aprender A Leer Los Mensajes De Este Sabio ÓrganoRecordemos que en el estómago se recogen muchas de las impresiones que vienen del exterior, todo aquello que debemos tragar, digerir y asimilar en la vida. Es el órgano que tiene encomendado el aspecto “material” de la digestión.¿Qué es lo que parece haber detrás de cualquier problema con el estómago?
Las enfermedades del estómago son como quejas respecto a lo que recibimos. “No digiero esta situación bien”, “tal persona me da nauseas”, “se me levanta el estómago cuando veo eso”… digerimos la realidad que nos llega, y si está en “mal estado”, el estómago duele, se descompone, se cierra o enferma de diversas maneras.¿Influye en la digestión el modo en que comemos?
Desde la medicina ayurvedica, para evitar problemas digestivos, úlceras y sobrepeso, hay que alimentarse según dos principios blasicos, basados en la concienciación alimenticia:1.-Comamos siempre sentados, nunca de pie, o caminando o manejando, etc. No importa cuanto vayan a comer, ya sea un helado, un maní, o lo que sea, siempre siéntense a comer.
2.-Mientras comen, no hagan otra cosa, lo que incluye no ver la televisión, o leer el diario, o escuchar la radio. ¿Y en cuanto a la conversación? Se conversará cuando la comida esté en el estómago, no en la boca. Escuchen cuando la comida esté en la boca y hablen cuando la comida esté en el estómago. Esto crea una buena conversación, pues todos llegan a poder hablar un poco.¿Qué conexión tiene la madre con el estómago?
De la madre tomamos nuestro primer alimento, primero dentro del útero, por medio de la placenta y el cordón umbilical, y luego a través de la lactancia. El acto de alimentarse queda asociado a la madre, de modo que el estrés de estas primeras experiencias (por defecto o exceso) pueden construir estómagos especialmente sensibles a las carencias o a la sobrealimentación. Es sabido que los conflictos maternos se traducen en “malos comedores”, e incluso en anorexia o bulimia.
Me gustaría preguntar por la acidez de estómago, que parece un mal endémico en mi familia
Apunta Jomán Romero que detrás de una producción excesiva de ácidos se encuentra oculto un sentimiento de miedo, una tensión en el control del mundo material¿La acidez se conecta con el ego material?
Es posible que se relacione con algo que nos obsesiona, con alguna contrariedad profesional, financiera o judicial. Si no deseamos tragar y digerir lo que la vida nos pone delante porque nos falta confianza y seguridad en nosotros mismos, podemos volvernos pesimistas y amargados.
Tal vez por ese motivo Alejandro Jodorowsky siempre recomienda que hay que pasar a la acción…
Si no somos capaces de canalizar nuestro mal humor y nos lo tragamos, nuestro estómago se ve obligado a aumentar el ácido jugo gástrico para poder digerir nuestra propia agresividad.
La acidez de estómago es una forma de agredirnos a nosotros mismos ¿Qué podemos hacer?
El remedio es confiar en los procesos de la vida, ser conscientes de lo que hacemos, vivir el presente y deshacernos cualquier miedo: al fracaso, a la crítica, etc. Alejarnos de aquellas relaciones tóxicas que no logramos digerir.
El modo en que funcionan las cosas en el mundo animal puede enseñarnos algo a los humanos.
Sí, es lo que intenta decirnos esta historia contada en conferencias sobre la “Nueva Medicina”:
Una manada de lobos está cazando en el monte, aunque la comida escasea, de repente uno de los lobos encuentra la pata de un conejo salvaje muerto desde hace varios días: para que no se la arrebaten los otros lobos se la traga a toda prisa, pero como la pata es demasiado gruesa se le queda en el estómago. El lobo se halla en peligro de muerte, ya que mientras la pata sigue en el estómago pierde todo apetito. Se trata de una situación de emergencia que no sabe cómo resolver. Inmediatamente se pone en acción el cerebro y le ordena al cuerpo que lleve a cabo una proliferación celular en el estómago justo allí donde se encuentra el hueso de la pata: ¡se trata de un tumor! Pero todo tiene un sentido y lo que se diría una enfermedad inexorable se revela en cambio como la solución perfecta del cerebro para la supervivencia del lobo. Se ha demostrado, efectivamente, en el laboratorio que las células tumorales del estómago segregan una cantidad de ácido clorhídrico que tiene un poder digestivo de tres a diez veces superior al de las células normales. Así el hueso puede ser digerido más rápidamente y el lobo podrá sobrevivir. Una vez cesadas las alarmas, desaparecido el peligro, el cerebro da la orden al cuerpo de eliminar el tumor (a continuación veremos por medio de qué mecanismos), y el lobo podrá nuevamente reunirse con la manada y volver a cazar.¿Qué otras conexiones se pueden establecer en el estómago?
Aprender a manejar el estrés. El estómago es un maestro que nos enseña que todo requiere su tiempo. Si desobedecemos, se queja enfermando. Como maestro que es, al estómago le gusta ser escuchado: debemos atender a sus sabias señales. Y no olvidemos que puede ser considerado como un segundo cerebro y que su inteligencia no funciona con la razón, sino con la intuición.http://planocreativo.wordpress.com/
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