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Lechón al Horno para Año Nuevo

31 Dic


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(Para 8 personas)

Ingredientes

1 lechón (3 kilos más o menos)
1 limón
1 taza de ají molido
1/4 de taza perejil picado fino
1 cucharada de tomillo, picado fino
1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes más o menos)
11/2 cucharadas de sal molida o al gusto
11/2 cucharillas de comino molido
11/2 cucharillas de orégano desmenuzado
1 cucharilla de pimienta molida
3/4 de taza de vinagre
1/4 taza de aceite o manteca

Preparación

  1. Limpiar bien el lechón raspando con un cuchillo filo todos los pelitos que quedaran todavía en el cuero.
  2. Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón.
  3. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una salsa y aderezar el lechón noche antes de poner al horno.
  4. Momentos antes de poner el cerdo al horno, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer.
  5. Poner el lechón en una lata honda para recibir el jugo que suelta al cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero. Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido recién se dore y se ponga crocante. En horno moderado, dejar cocer más o menos dos y media horas (horno americano 350 grados Fahrenheit; horno europeo 176 grados centigrados).
  6. Sacar del horno, despresar y servir acompañado de papas y ensalada.

http://www.boliviaweb.com/recipes/lechon.htm

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Keperi

31 Dic

INGREDIENTES

•1 Pieza de keperí (laping) de 2 kilos dividirla en 6 pedazos y cuadricularla con el cuchillo

•5 limones (jugo) o 1 taza de jugo de toronja

•1 pizca de pimienta

•1 Pizca de comino molido

•Sal a gusto

•2 Litros de agua

PREPARACIÓN

 En el jugo de limón o toronja diluir la sal,  y los otros condimentos, colocar  el keperí en una asadera o una fuente para  horno, dejar reposar con el preparado del limón o toronja desde el día anterior y  guardar en el refrigerador sin congelar. Antes de llevar al horno, colocar el agua y tapar la fuente o asadera las primeras dos horas  (puede ser con papel estañado) pasado este tiempo  se puede destapar dejando que el keperí continúe la cocción por dos horas más invirtiéndolo de lado para que consiga un color dorado parejo.

  1. Deje cocinar hasta que la carne esté tierna y cocida a su gusto.
  2. Evite que se seque excesivamente, si es necesario ponga pequeñas cantidades de agua en la asadera.

Ensalada de Papaya Verde

31 Dic

Es una ensalada del Oriente Boliviano con la que se acompaña el Chancho al Horno

Ingredientes

  • 2 papayas medianas verdes
  • aceite
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • Tomate o espinaca para decorar

Preparación

  1.  Pele y saque las semillas de la papaya, remoje durante 10 minutos en agua fria, luego llévela a hervir.
  2. Cuando esté suave escurra y corte en cuadrados o tambien la puede rallargruesa, aderece con aceite, vinagre, sal y pimienta

Fritanga a la Paceña

30 Dic

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Ingredientes: Una pierna de chancho o también una espalda. Cuatro dientes de ajo. Cinco cebollas grandes. Cuarta cucharilla de comino molido, cuarta cucharilla de pimienta negra molida, me­dia cucharilla de orégano molido. Una taza de ají colorado molido. Dos tuntas grandes por per­sona. Una libra de maíz blanco pelado.

Preparación: Toda la pierna del chancho se corta en pedazos, (si es la espalda se divide en nu­dos), se dora en su misma grasa. En el caso de que la carne sea magra en un poco de aceite. En una olla con bastante agua y con sal al gus­to personal, se echa el ají colorado bien mo­lido, sólo las cabezas de la cebolla finamente picadas o raspadas, con más los ajos molidos; el comino, la pimienta, el orégano, todo bien molido; y se espera que hierva para largarle las presas del chancho ya doradas. Se hace co­cer a fuego lento, en dos o tres horas, hasta que la carne esté completamente cocida y blanda. Aparte se hace cocer en bastante agua la li­bra de maíz blanco pelado, hasta que revien­ten los granos.

En otra olla, en poca agua y con sal, se hace cocer la tunta remojada, bien lavada y exprimida.

 

Manera de servir: En platos hondos. Las presas del chancho con bastante caldo, dos tuntas si son grandes y un cucharón colmado de maíz cocido.

Nota: Al ají antes de molerlo se le sacan las pe­pas, se lo lava en varias aguas, se lo deja se­car un rato y se lo retuesta en brazas de car­bón. (El fuego de carbón se sustituye con una hornilla eléctrica).

Para que el maíz blanco pelado reviente y se convierta el Pataska, es aconsejable remojarlo en agua tibia desde día antes. Entonces es me­nor el tiempo de cocimiento para que revienten los granos.

La tunta para este plato es la que se conoce con el nombre de tunta lukki. Se remoja desde el día anterior y antes de largarla a la olla, se le quita la poca cascara que tenga, se la lava en varias aguas, exprimiéndola. Para que sea agradable la tunta tiene que estar bien remo­jada y muy bien cocida.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Qaras o Kjaras

30 Dic

Las Qaras  o Kjaras a la brasa es un plato típico de la región de los valles, en una zona próxima de los departamentos de Santa Cruz y Chuquisaca, Tarija más propiamente en la provincia de Vallegrande del departamento de Santa Cruz. Contiene mote, papas, chuletas de cerdo, y el cuero de cerdo que está cocido sobre las brasas vivas, es un plato delicioso sobre todo el preparado de la carne y el cuero.

Para 2 personas

Ingredientes

  • 2 chuletas grandes de cerdo o 4 pequeñas
  • 300 grs. de cuerito de cerdo cocido
  • 4 papas harinosas cocidas
  • 250 grs. de mote cocido
  • Sal, pimienta, comino

Preparacion

  1. Condimentar las chuletas y los cueritos, colocar al la brasa hasta que esten dorados y jugosos.
  2. Servir las costillas y los cueritos en un lecho de mote con las papas al lado. Acompañar con llawja

Pierna de Cerdo al horno

30 Dic

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Ingredientes

1 pernil de 4 a 5 kilos

Jugo de 4 limones
1 y 1/2 litros de agua
4 cucharadas de sal
Ajo machacado al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto

Lechuga
Tomate
Cebolla
Plátanos de freír, papa, oca, camote

Choclos cocidos

Preparacion

La noche antes limpiar bien el lechón raspando con un cuchillo filo todo el cuero.

Colocar en salmuera la carne de chancho, dos horas antes de adobarla.  Después sacar del agua, frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón.

Se hace una salsa mezclando todos los condimentos, se adereza el chancho y se lo deja reposar toda la noche.

El lechon preparado, se los introduce al horno, a una temperatura de 150 grados centígrados, y se los cocina durante tres a 4 horas.

Se lo coloca con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero. Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido recién se dore y se ponga crocante.

Los platanos, la papa, oca y camote semicocidos y con cascara, se los frota con aceite y tambien se los introduce al horno

Se acompaña con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, platano de freir, papa, oca, choclo y camote.

Servir con abundante llajwa.

 

Cristina Olmos

 

Picana Paceña

30 Dic

Ingredientes

  • 1 pollo mediano cortado en 10 presas o 10 muslo de pollo
  • 2 kilos de pecho de vaca cortado en 10 trozos
  • 1 lomo de cerdo con 10 mudos
  • 10 nudos o chuletas de cordero sin grasa
  • 10 papas partidas en 2
  • 5 choclos partidos en pedazos
  • ¼ botella de vino blanco
  • 6 zanahorias cortadas
  • 4 cebollas partidas en 4
  • 1 cucharada de ají colorado molido
  • 1 cucharada de paprica

Preparacion

  1. Cueza el pecho y el cordero con sal, cuando este a medio cocer añada el cerdo, el pollo y las verduras, los condimentos y el ají, menos el choclo y la papa que se hace cocer separadamente. Cuando esté cocido añadir el vino probando para darle el gusto. Sirva en platos de sopa. Ponga una papa y un choclo a cada plato y sirva encima la sopa repartiendo las carnes y las verduras.

“Epicuro Andino”

Recopilado por: Teresa de Prada, Peggy Palza, Wilma W. Velasco, Susan Gisbert

La Paz – Bolivia 1995 – Sexta Edición

 

Fricasé para el amanecer

30 Dic

 

INGREDIENTES

2 cucharas de manteca de cerdo

1 kilo de carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos

1 taza de cebolla blanca picada fina (sin lavar)

1 cucharilla de comino molido

½ cucharilla pimienta molida

1 cucharilla de orégano desmenuzado

4 dientes ajo tostados, pelados y picados fino

½ taza ají amarillo remojado, molido ( 1/8 kilo en

vainas)

1 cuchara de sal o al gusto

½ taza de cebolla verde picada fina ( lavar las hojas antes de picar)

8 tazas de agua hirviendo

½ taza de pan seco molido (para espesar)

Si se desea más color agregar achiote en poca cantidad

Para acompañar:

4 tazas de mote maíz blanco cocido aparte

8 papas imillas peladas (cocidas aparte)

PREPARACIÓN

En la olla en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharas de manteca y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén muy dorados.

Agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde . Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo.

Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos (mínimo dos horas).

Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si fuera necesario.

Antes de servir espesar con la media taza de pan seco rallado (opcional).

Servir en plato hondo con suficiente caldo,

acompañado con una papa imilla cocida aparte y el mote de maíz blanco cocido con anticipación.

Lechon Relleno

29 Dic

En la ciudad de Santa Cruz este plato ya es tradicional para la época de Nochebuena.

Lechón de 10 a 12 kilos para 25 personas, con relleno de arroz a la valenciana, costillas ahumadas, chorizo español y pollo picado, se sirve con ensaladas de palmito, choclo y yuca. Según aquellos que saben preparar este plato, primero se debe tostar el arroz hasta que se dore, luego se agrega el agua para su cocción, después de esto y sin dejar que el arroz este muy blando. Cortar a trocitos el hígado del lechón; derretir un trozo algo grande de mantequilla en una sartén; saltear rápidamente el hígado: no debe cocer, sino solamente sofreírse; luego añadirlo en el recipiente del arroz. Ir calentando el horno a temperatura elevada. Pelar y picar el ajo muy fino; añadirlo en el recipiente con el pollo desmenuzado. Picar el perejil, añadir el picadillo de salchichas, los huevos (yemas y claras) y el perejil picado, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada o lo puede reemplazar almendra, lo debe de mezclar bien con el arroz. Rellenar el lechón con esta preparación por la parte del vientre, luego coserlo con ayuda de una aguja. Salpimentar el exterior del lechón; envolver las orejas con papel sulfurizado. Poner el lechón en la grasera del horno; rociarlo con aceite y añadir la mantequilla, en varios trozos; ponerlo a cocer rociándolo a menudo con su jugo de cocción. Pelar las zanahorias y las cebollas; cortarlas en dados gruesos; cuando falte 1/4 de hora para finalizar la cocción del lechón, añadir estos suministros. Una vez cocido el lechón, ponerlo en una fuente; mantenerla caliente, retirar el papel que protege las orejas. Sacar la grasera del horno; calentarla a pleno fuego, en cuanto empiece a ahumar, desengrasarla, luego añadir inmediatamente 1/2 litro de agua, dejar reducir ligeramente. Pasar este jugo por el chancho; rectificar la sazón y desengrasar si es preciso. Servir el cochinillo bien caliente.

Lechon al Asador

28 Dic

 

 

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La Carne de Cerdo es una de las más Destacadas de nuestro país. Una de las razones fundamentales suele ser la alimentación o crianza del animal. Si bien llevan el nombre de Lechón, es porque es justo el momento cuando dejan de mamar.

Las personas que tuvieron la posibilidad de comer un lechón en el campo, donde al Lechón lo alimentan también con zapallo, mandioca, maíz y alimentos naturales, te comentaran la diferencia con respecto al sabor de la carne.

Donde actualmente los criaderos aportan Alimento Balanceado donde según eso haría la diferencia en cuanto al verdadero sabor del Lechón. Pero de todas formas estos animales son sacrificados cuando tienen entre 10 y 15 Kg justo en el momento perfecto entre lo Tierno y lo Sabroso.

Siendo un plato muy popular en España, comúnmente en el centro de la mesaNavideña y de Año Nuevo. Con mucha repercusión en países como Cuba, Puerto Rico, República Dominicana, Perú y Uruguay. Donde originalmente son asados en hornos de leña.

En la Argentina el Método Tradicional del Campo es al Asador o a la Cruz.

PREPARACIÓN DEL LECHÓN AL ASADOR:

  • Es una opción adobarlo una noche antes con los condimentos a gustos o las salsas clásicas como el chimichurri y la salsa criolla. Pero la carne del lechón tiene un sabor delicado, entonces se recomienda limitar el uso de los condimentos.
  • Prendemos una Fogata con Leña con anticipación.
  • Colocamos el Lechoncito en un mesa, si tiene unos 10 Kg comerán aproximadamente 8 a 10 personas. Procedemos a cortar las vertebras toracicas y la unión inferior de los cuartos posteriores, lo que facilitara aplanarlo bien contra el asador.
  • Sujetamos bien las extremidades del animal a la estructura de hierro, en sus respectivos ganchos, podremos asegurar las partes con la ayuda de unas vueltas de alambre. La cabeza suele ir hacia abajo.
  • Si a este Lechón no lo adobamos y ni siquiera le pusimos sal, Especial el uso de SALMUERA:

En 1 Litro de Agua agregamos 100 Gramos de Sal Gruesa.

Agregamos unos dientes de Ajo, un poco de Romero, hojas de Laurel. Revolver

Juntamos una rama de Romero y una de Laurel, atamos con hilo de algodón. Tendremos nuestro Pincel para mojar en la Salmuera a nuestro Lechón durante la Cocción.

COCCIÓN:

  • Clavamos el Asador en la tierra, del lado de las costillas hacia el fuego, inclinamos un poco hacia el calor a una distancia de 50 a 80 cm, controlando la dirección del viento para aprovechar el calor de las llamas.
  • Es importante que la cocción sea pareja y lenta, dándonos cuenta en cómo se van dorando las costillas y que nunca le falte calor en su totalidad o en alguna de sus partes. La cocción llevara de este lado unas 3 horas.
  • Ni bien empieza a gotear empezamos a mojar con la Salmuera, todo el tiempo y de los dos lados. Dejaremos de aplicar la Salmuera cuando notemos que se le ha formado una capa blanca, significando que la carne ha tomado la sal necesaria.
  • Transcurrido el tiempo o tacando con la mano el otro lado de la carne y sintiendo que ya ha llegado el calor, procedemos a dar vuelta la pieza. De este lado del cuero demandara 1 Hora de cocción.
  • Ya finalizada la cocción se voltea el lechón para pintar todo el cuero con aceite, volviendo a las llamas por unos 2 Minutos para que este se dore y quede sequito, pero cuidado de no quemarse.
  • Se retira el Lechón y se procede a cortar de abajo para arriba, si se quiere comer en el momento calentito.

Lo importante del Fogón de Leña son las maderas a utilizar. Siempre las maderas duras como el Algarrobo o el Quebracho dan gran Poder Calórico y mucha brasa de larga duración. Pero también necesitaremos las más livianas como la del Pino para el encendido y también para la generación de la Llama.

Realmente es todo un Ritual hasta el momento que uno se sienta en la Mesa, ellechón al asador o cualquier animal necesita Atención y Tiempo pero a las personas que les gusta esta técnica es Realmente toda un Fiesta…

Ya tuviste tu Experiencia en el Asador?… Compartirla con Nosotros!

 

http://asadocriolloargentino.com/lechn-al-asador-toda-una-fiesta.html

Pastel de papa con carne

27 Dic

 

Lechoncito al horno para Año Nuevo

27 Dic

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INGREDIENTES:

* 1 lechoncito de 5 kilos
* 1 limón sutil fresco
* bicarbonato lo necesario
* 3 cucharillas de pimienta entera
* 3 cucharillas de comino entero
* 10 dientes grandes de ajo
* 3 vainas de ají colorado molido (opcional)
* sal
* aceite o manteca

ACOMPAÑAMIENTOS:

* 4 papas
* 4 camotes
* 4 plátanos postre
* 1 cabeza de lechuga
* 1/2 Lb. ocas asoleadas

SARZA:

* 1 cebolla en corte pluma
* ½ tomate finamente picado
* 1 pizca de sal
* 1 chorrito de aceite

LLAJHUA:

* 5 locotos pequeños despepitados
* ½ tomate sin cascara
* 5 ramitas de quinquiña
* 1 pizca de sal

PREPARACION:

1. La noche anterior, raspar el cuero del lechoncito, eliminar las vísceras y lavar. Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja). Luego sazonar con sal tanto por encima como por dentro de los cortes.
2. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto, lo necesario que cubra la carne, (cuidar de no mojar el cuero).
3. Encima el cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limón. Se recomienda no hacer cortes en el cuero.
4. En batán moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el ají, moler en forma separada. Debe obtener una salsa espesa.
5. Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas.
6. En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite, colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne. Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante.
7. Los acompañamientos lavar bien, excepto la lechuga, pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura moderada.
8. Deshojar la lechuga, lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos. Los ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar con sal y aceite.

El Deber presenta sus platos típicos de Navidad

24 Dic

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Te presentamos platos y bocados propios de la tradición navideña


Entrega. Forma parte de la costumbre en todo el planeta, de acuerdo a la expresión cultural, el compartir rituales en la mesa en las fiestas de fin de año

 

Cuenta la historia que ya en las fiestas paganas romanas dedicadas  a la exaltación del Sol (25 de diciembre), la cocina tenía un lugar predilecto. Pasa el tiempo y en la llegada del cristianismo, esta gastronomía se enriquece con el aporte de las culturas de muchos países.

En ese orden la cena de la Nochebuena llega a convertirse en uno de los ritos familiares muy singulares donde se ponen los mejores manjares  en la mesa. El aspecto cultural juega un rol importante. Por ejemplo, en general el chancho y el pollo figuraban en los platos navideños de esta región oriental del país, pero ahora, con la globalización, se habla de la picana, del pavo y de muchos bocados que reúnen a toda o la mayor parte de la familia.

El menú incorpora platos extranjeros, como la paella y , donde la galleta es uno de los productos estrella (hasta en la forma de estrella y de arbolitos navideños).
Los villancicos inundam el ambiente, pero todo es reproducido mediante discos compactos. Pocos son los sitios donde se los interpreta acompañados de órganos. Por ahora ¡buen provecho!

 

Picana, un plato del altiplano que es popular

Picana de navidad

Ingredientes
1 gallina criolla. 2 kilos de espinazo de cerdo. 2 kilos de carne de cordero. 500 gramos de zanahoria. 250 gramos de arvejas. 250 gramos de habas. 100 gramos de uvas. 250 gramos de cebolla. 1 cucharadita de comino. 1 cucharadita de pimienta. 1 cucharadita de ajo molido. 250 gramos de ají colorado y molido. 1 botella de vino tinto. 1 cucharadita de orégano. 1 ramita de perejil. 1 ramita de apio. 4 cucharadas de azúcar. 6 hojas de laurel. 12 papas peladas cocidas. 12 unidades de choclo. 4 pimentones verdes y rojos

Preparación
Cortar la carne en presas, condimentarlas con el ajo, comino y pimienta molida. Dejar reposar 1 hora. Picar la zanahoria en rodajitas o bastones, rallar las verduras y reservar. Partir los choclos en cuatro y reservar. Colocar en una olla un chorrito de aceite y dorar las carnes. Una vez que estén doradas, incorporar las verduras y rehogar hasta que suelten su jugo. Incorporar el vino tinto y dejar que disminuya el vino. Incorporar las arvejas, habas, choclo y un amarrito de perejil y apio. Remover, sazonar y dejar cocer. Cuando el  olor del vino no sea muy intenso, agregar caldo de verduras y dejar  cocer tapados. Incorporar las hojas de laurel, azúcar, orégano y el ají colorado. Una vez que las carnes estén cocidas rectificar de sabor si es necesario e incorporar las uvas pasas. Hervir las papas por separado, servir caliente.

Lomo de cerdo al romero

Ingredientes
500 gramos de lomo de cerdo. 6 dientes de ajo. 2 cucharaditas de páprika picante. 2 cucharadas de orégano. 1 cucharada de perejil picado. 3 hojas de laurel. 1 ramita de romero. Sal a gusto. 1 copa de vino blanco. 1 kilo de papa holandesa en dados

Preparación
Marinar el lomo con todos los ingredientes, pero con la mitad del vino blanco; la otra mitad, reservar. Preparar 1 día anterior el lomo de cerdo para que absorba todo el sabor de los ingredientes. Saltear la carne en filetes, retirar del fuego y en la grasa de freír echar ajo picado, saltear e incorporar el vino blanco. Dejar reducir unos minutos e incorporar encima de la carne el romero. Llevar al horno por 20 minutos. Retirar .
Acompañar con papas fritas en dados. Espolvorear perejil picado.

Ensalada de pavo y frutos secos

Ingredientes
1 pechuga de pavo. 50 gramos de uvas pasas sin semillas. Rúcula y lechugas variadas. 100 gramos de nueces. 1/2 taza de vinagre balsámico. 1/2 taza de aceite de oliva. 2 cucharadas de miel. 50 gramos de frutillas. Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Salpimentar la pechuga, añadir unas gotas de aceite de oliva y envolverla en papel estañado. Cocinarla al horno por 20 minutos, dejarla enfriar y reservar.
En una ensaladera, mezclar las uvas, las nueces picadas, el vinagre balsámico, la miel y el aceite. Colocar sal y reservar.
Lavar muy bien las lechugas y la rúcula. Escurrir y reservar.
Para armar el plato, colocar en el centro del plato las lechugas y rúcula, encima la pechuga cortada en dados. Regar con la vinagreta y de inmediato decorar con las frutillas.

 Coq Au Vin
 (Gallo al vino)

Ingredientes:
1 pollo criollo. 250 gramos de tocino. 1 cucharada de harina de trigo. 1 botella de vino. 1 lata de extracto de tomate. Ajo, sal y pimienta a gusto. 1 lata de champiñones. 1 cebolla claveteada

Preparación
Cortar el pollo en presas y dorar con el tocino y la cebolla claveteada dentro de una cazuela.
Añadir un poco de harina y remover constantemente.

Rociar con vino.
Agregar el extracto, ajos y cocer a fuego lento durante 1 hora.
Si es necesario, aumentar caldo de pollo a lo que pida la elaboración. Antes de terminar la cocción añadir los champiñones, previamente cortados y salteados en mantequilla.

Pavo asado al Vino con uvas escalfadas

Ingredientes
1 pavo. 1/2 litro de caldo de verdura. 4 cucharadas de mantequilla. 200 gramos de azúcar. 1/2 botella de vino blanco. 1 limón. 1 kilo de uvas. 1 kilo de cebollitas de escabeche. Sal y pimienta a gusto. 4 dientes de ajo enteros.
Preparación
Cortar el pavo en presas, salpimentar, rociar con limón y dorar en mantequilla.
Llevar al horno hasta que resulte dorado y tierno.
Elaborar un caramelo con el azúcar y caldo de verduras.
Agregar vino, caldo restante, dejar hervir y reducir la salsa, probar de sabor y reservar.
Escalfar las uvas, dorar las cebollitas en mantequilla.
Retirar el pavo del horno y agregar la salsa, uvas y cebollitas. Servir con papas fritas a la francesa.
Es realmente delicioso.
Hay que saborearlo.

Pavo relleno

Ingredientes
1 pavo de 3 kilos. 100 gramos de mantequilla. 2 copas de champán. 200 gramos de cebollas cortadas en dados pequeños. 2 pimentones rojos asados en dados pequeños. 200 gramos de almendra. 200 gramos de jamón. 6 manzanas picadas en dados rociadas con limón. 100 gramos de uvas pasas. 10 ciruelas picadas. 200 gramos de carne de cerdo. Menudos de pavo. 4 tazas de migas de pan remojadas con leche. 4 dientes de ajos. Pimientas, mostaza, sal y tomillo a gusto

Preparación
Mezclar la mostaza con el tomillo, comino, pimienta, ajo, champán y pasar con estos condimentos al pavo.
Colocar en una inyección los condimentos e inyectar al pavo por todas partes.

Dejar reposar el pavo por lo menos 2 horas.
Preparar el relleno sofriendo la cebolla hasta que quede transparente. Incorporar el pimentón rojo, almendra picada y jamón.
Agregar las ciruelas, el menudo de pavo, uvas pasas, sazonar y mezclar con las manzanas y las migas de pan remojadas en vino.
Rellenar el pavo con este preparado, impregnar con mantequilla y llevar al horno a fuego moderado de 2 a 3 horas.
Rociar de rato en rato con el jugo que suelta el pavo.
Consejos: dejar reposar en salmuera una noche antes.

 

Lomito al vino en salsa de champiñones

Ingredientes
1 lomito de res bien limpio. 1/2 paquete de pan miga. 1 vaso de vino tinto. 300 gramos de tocino ahumado. 1 lata de champiñones. 100 gramos de mantequilla. 1 taza de crema de leche. Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y dorar los tournedos albardados con tocino ahumado por ambos lados.
Dorar en mantequilla las rebanadas de pan.
Agregar los champiñones en la mantequilla de los tournedos, añadir el vino tinto, esperar que reduzca, agregar la crema y el jugo que soltó la carne, probar de sabor y reservar.
Servir los tournedos napados con la salsa y con aros de cebolla o papas fritas al hilo.

Pollo a la naranja

Ingredientes
1 kilo de contra pierna de pollo. 1 litro de zumo de naranja. 4 cebollas. Aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación
Cortar en mitades cada contra pierna y quitarles la piel, para que queden bien limpitos.
Echar dos o tres dedos de aceite en la olla y freír el pollo hasta que quede bien dorado y sacar.
Una vez retirado el pollo echar a freír la cebolla (lo normal es que sea necesario quitar un poco de aceite) y cuando esté dorada volver a echar el pollo.
A los 5 minutos echar el litro de zumo y dejarlo cocer.
Cuando empiece a hervir se salpimenta al gusto. Se deja cocer todo el tiempo que sea necesario hasta que la salsa espese. (Normalmente esto ocurre a los 45 minutos).

Pollo con setas al vino

Ingredientes
1 pollo mediano. 100 gramos de tocino. 3 vasos de vino tinto. 150 gramos de cebollitas pequeñitas. 2 cucharadas de mantequilla. Aceite de oliva a gusto. 3 cucharadas de coñac. 250 gramos de setas. 1 cabeza de ajo. Tomillo y perejil fresco. Laurel, sal y pimienta a gusto.
Un puñadito de pasas.

Preparación
Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plástico grande (tipo para congelar) en el frigorífico durante 24 horas.
Sacar el pollo de la bolsa y escurrir. Cubrir con mantequilla y meter en una sartén a fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado. Verter el coñac encima y prenderle fuego.
Remover las llamas para que cubran el pollo. Meter el pollo en una olla con las setas previamente lavadas (si no se dispone de setas, se pueden utilizar champiñones) Sofreír las cebollitas (cortadas por la mitad) y el tocino, y añadir el sofrito a la olla. Calentar el vino del macerado en la misma sartén, añadiendo los ajos, el tomillo, el perejil, dos hojas de laurel y las pasas.
También se pueden echar unos piñones si se desea.
Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175 grados durante una hora y media.

 Pastel navideño  de queso y frutas

Ingredientes para 6 personas
200 gramos de galletas María. 100 gramos de mantequilla. 100 gramos de azúcar. 2 cucharadas de jugo de limón. Ralladura de cáscara de limón c/n (cantidad necesaria)
Para el relleno:
1/2 kilo de queso. 200 gramos  de azúcar. 4 huevo. Ralladura de cáscara de 3 limones. Jugo de 1 limón. 1 taza de nata montada. 6 cucharadas de agua. 30 gramos  de gelatina.

Para decorar
Frambuesas, moras, fresas y nata montada

Preparación

Aplastar las galletas con el rodillo sobre la mesa o con la trituradora hasta dejarlas reducidas a polvo. Amasarlas con la mantequilla ablandada, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura.
Engrasar un molde desmontable de 26 centímetros de diámetro, forrar la base con la pasta de galletas y cocer en el horno durante 15 minutos. Dejar que se enfríe. Se bate el queso con las yemas de huevo, la mitad del azúcar y la ralladura de limón, hasta que quede una crema homogénea.
Añadir la nata montada. Remojar la gelatina en agua durante una hora, acercando al fuego.
Enfriar. Añadir el jugo de limón y mezclar con la crema de queso. Meter en la nevera unos minutos para que adquiera consistencia. Mientras tanto batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y mezclar con la preparación anterior, con cuidado de que no se bajen. Añadir la ralladura de limón. Llenar el molde, alisar la superficie y guardar en la heladera tres o cuatro horas. Para desmoldar pasar un cuchillo caliente por las paredes, despegar el fondo y colocar en la fuente. Lavar las frutas, colocar sobre la superficie y adornar con la nata montada.

Sorbete de moras  y naranjas

Ingredientes para 4 vasos

1 libra de moras frescas. 1 taza de agua. 3/4 taza de azúcar. Corteza de 1 naranja. 1 y 1/2 tazas de zumo de naranja recién exprimido. 2 cucharaditas de algún licor de naranja (opcional)
Preparación

En una cacerola mediana combinar las moras, el agua, el azúcar y la corteza de naranja. Colocar en el fuego por 1 minuto hasta que el líquido comience a hervir. Retirar y dejarlo reposar por media hora..

Poner esta mezcla en el procesador de alimentos y cuando esté hecha puré, pasarlo por un colador para quitar la piel de las moras. Añadir el jugo de naranja.
Enfríar en la nevera y luego poner a congelar en una bandeja para hacer helados. Servir bien frío en copas altas. Se puede acompañar de bizcochos o galletas dulces.
Postre de

Limones

Ingredientes
1 lata de leche condensada. 1 vaso grande de leche. El jugo de 2 limones
Preparación
En jarra de cristal echar la leche condensada y el vaso de leche. Remover con cuchara. Echar el jugo de limón y seguir batiendo, hasta que quede espeso. Se lo tapa con film trasparente y se lo coloca a enfriar. Se lo sirve en copa con ralladuras de limón

 Galletas  para regalar

Ingredientes
Para la masa
450 gramos de harina de trigo. 150 gramos de azúcar. 1 pizca de sal. 225 gramos de mantequilla. 5 yemas. 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón. 2 o 3 cucharadas de agua. VARIOS Dulce de leche repostero c/n. 100 gramos de chocolate negro. 100 gramos de chocolate con leche.

Preparación de la Masa
Tamizar la harina con el azúcar y la sal. Procesar con la mantequilla fría cortada en cubos hasta obtener un arenado. Agregar las yemas, la ralladura y el agua; seguir procesando hasta que se forme un bollo. Enfriar en la heladera durante 30 minutos. Estirar la masa de 1 centímetro de espesor. Cortar la masa con un cortante en forma de estrella y de corazones. Pasarlas (por uno lado) por la masa por azúcar. Colocar sobre una placa, untar con mantequilla y cocinar en un horno hasta que estén apenas doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.

Decoración
Colocar en una manga el dulce de leche, formar un conito en el centro de las galletitas.
Llevar a freezer y cuando estén bien frías, bañarlas con el chocolate previamente derretido. Dejar enfriar. Ahora a envolverlas con papeles y cintas hermosos.

 Galletas de  jengibre y canela

Las galletas de jengibre son un dulce tradicional de Navidad, especialmente en Europa. Se le pueden dar multitud de formas para crear un ambiente más navideño: estrella, abeto, corazón, casitas… Pero una de las formas más extendidas es la humana.
Su origen se remonta a la reina Isabel I de Inglaterra, que regalaba galletas de jengibre con forma de hombres. Se pueden aprovechar las fiestas de Navidad para pedir a los niños que ayuden a elaborar estas galletas. Disfrutarán mucho decorándolas.

Ingredientes:
260 gramos de harina. 150 gramos de mantequilla. 100 gramos de azúcar morena. 5 gramos de bicarbonato. 1 cucharadita de canela en polvo. 1 cucharadita de jengibre en polvo. 1 huevo. Sal a gusto.
Para decorar (opcional):
1 clara de huevo. 100 gramos  azúcar glas. Zumo de medio limón. Chocolate de cobertura. Colorante alimentario

Preparación

En una fuente mezclar la harina tamizada, el azúcar morena, el bicarbonato, la canela, el jengibre y una pizca de sal.
Batir el huevo y añadirlo a la mezcla. Después, agregar la mantequilla a punto de pomada y mezclar hasta tener una masa homógenea.
Extender un poco de harina en una superficie lisa y colocar la masa encima. Estirarla con un rodillo hasta tener medio centímetro de espesor.

Cortar la masa con moldes con motivos navideños y colocarlos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Introducir en el horno precalentado a 180 grados de 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas. Retirarlas y enfriar.

Para decorar las galletas, batir la clara a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar glas y unas gotas de zumo de limón. Añadir colorante alimentario (opcional).
Fundir el chocolate en una cazuela a fuego lento removiendo constantemente. Cuando las galletas estén frías, decorar con el chocolate y el glaseado.
Galletas de avena

Ingredientes
230 gramos de copos de avena. 100 gramos de harina de trigo. 150 gramos de azúcar morena. 1/2 cucharadita de levadura. 1 pizca de sal. 2 huevos 1 taza de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharadita de esencia de vainilla o avellana

Preparación

En una fuente ponemos los copos de avena, la harina, el azúcar morena, la levadura y la sal, y lo mezclamos todo.

En otro recipiente mezclamos los huevos, el aceite y la esencia y lo incorporamos a la anterior mezcla. Mezclamos todo, solo hemos utilizado para mezclar una espátula, no hace falta batidora ni mezcladora. Una vez que está todo mezclado, formamos bolitas que aplanamos con la mano y colocamos en una bandeja de horno.
El horno debe estar precalentado. Horneamos unos 12 minutos o hasta que se vea que los bordes estén dorados. Las sacamos y dejamos sobre una rejilla. Una vez que se enfríen terminarán de endurecerse.

 

OSWALDO RAMOS ASTIBENA  -oramos@eldeber.com.bo

 

 

 

http://www.eldeber.com.bo/paraellas/2013-12-11/notaparaellas.php?id=131210003632

 

 

Infusión Navideña

23 Dic

Navidad, navidad… sana Navidad…6 postres especiales para 6 días especiales

23 Dic

Ablet Gustro

Navidad, navidad dulce sana Navidad, pero… ¿es posible? Por supuesto. Sé que todos tenéis más o menos claro como debe ser una dieta saludable (que la hagáis o no ya es otra cosa…).

Origen: Navidad, navidad… sana Navidad…6 postres especiales para 6 días especiales

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Ponche Navideño

23 Dic

 

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Ponche navideño, con vino tinto, jugo de naranja, ron, grand Marnier, canela y clavo.

Ingredientes para Ponche navideño Bolivia:
  • 150 ml de vino tinto
  • 60 ml de jugo de naranja
  • 45 ml de ron
  • 45 ml de licor Grand Marnier
  • 2 ramas de canela
  • 4 unidades de clavo de olor

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Tutorial casita de navidad

23 Dic

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Sabores latinos en navidad

23 Dic

Un viaje gastronómico por América Latina / A gastronomic trip around Latin America

Cortesía www.tiras-zero.blogspot.dk Cortesía http://www.tiras-zero.blogspot.dk

La navidad en América Latina es todo un acontecimiento de sabores y tradiciones, muchos países celebran sus fiestas manteniendo herencias culinarias traídas de España o Portugal principalmente. La navidad es la celebración más familiar que existe en Latinoamérica y al igual que el año nuevo, las reuniones en casas de los familiares y amigos están rodeadas de sabores locales. La comida latina en las fiestas navideñas y de fin de año congrega gran cantidad de platos autóctonos que en muchas ocasiones se comparten con países vecinos.

Cortesía www.blogdelsofa.es Cortesía http://www.blogdelsofa.es

Hoy, a vísperas de la navidad, te invito a que hagamos un viaje por las cocinas de estos países y vayamos preparando nuestros sentidos con las imágenes de los platos que encontramos en Latinoamérica por estos días. Recetas navideñas saladas y dulces que vienen acompañadas de bebidas para refrescar los días de verano en el hemisferio sur y en el Caribe…

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Tradiciones Navideñas en Bolivia

23 Dic

 

 

 

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La Paz

La gente acostumbra reunirse en familia en la Nochebuena. Los que profesan la religión católica asisten a la Misa de Gallo, que por lo general comienza a las 23.00. En algunas iglesias de la religión cristiana no suelen realizar ningún tipo de actividades.

Luego de la Misa de Gallo, las familias se dirigen a sus casas. Muchos, para adorar a la imagen del Niño Jesús con música y danza y hasta con incienso y mirra. Otros llegan a sus hogares directamente para cenar. El plato tradicional es la picana, pero antes se hace un brindis con sidra, la mayoría, y con champán, quienes pueden comprar esa bebida.

Picana • Según el chef internacional y docente en la Escuela Hotelera, Óscar Aramayo, la picana antes no era el nombre de un plato, sino era la comida de Nochebuena, que podía ser un guisado como un pato, o un pavo.

Paceña • Actualmente la picana elaborada en La Paz se diferencia de la que se prepara en Cochabamba o en Potosí.

Elaboración • Se prepara en base a cuatro tipos de carne: piernas de pollo, pecho de res, nudos de lomo de cordero y de cerdo. En verduras está el nabo, cebolla, zanahoria, apio, perejil, romero y de condimentos la sal, pimienta, comino. El pecho de res se lo coloca en agua con sal y se hace cocer primero en olla a presión. Luego de media hora se pasa a una olla normal para mezclarla con las verduras, terminar de condimentarla y hacer cocer el cerdo y el cordero. Junto con el agua se aumenta chicha amarilla y vino seco. Pasados 20 minutos se coloca el pollo. Todo el preparado dura como una hora y media.

El consumo de pavo está presente en la ciudad desde hace varios años. Sin embargo, el producto tiene un precio elevado, por lo que no todos pueden comprarlo. Sin embargo, el pavo tiene un origen europeo. Para estas clases sociales, la sidra es relegada y en su lugar se toma el champán.

El comercio, principalmente el de los panetones y del pavo, creció en el último tiempo.

Hace más de 15 años que se ofrece al comprador una variedad de marcas y de panetones como el de chocolate o el con fruta abrillantada, según Paulina Vera, vendedora de pan en la calle Zoilo Flores, en la populosa zona de San Pedro.

De las comidas, antes la picana de Navidad se la preparaba sólo en casa, pero actualmente los restaurantes la ofrecen.

Mientras que al contrario de lo que se daba años atrás, en varios hogares el panetón es elaborado en casa.

Recuerdos • Teresa Alcázar, de 83 años, menciona que cuando era niña no conocía la picana navideña, pues la familia con la que vivía servía en la cena de Nochebuena una ensalada de palta. Mario Rodríguez, de 78 años, vivió hasta sus 16 años en Taraco, en la provincia Ingavi de La Paz. Allí, para Navidad junto con sus amigos hacían animalitos de barro para el nacimiento y la comida era igual que cualquier día del año: papa, chuño, haba o quinua.

Años • Óscar Aramayo, chef internacional, cree que hace 30 a 40 años recién comenzó la tradición del panetón.

Chocolate • Es una tradición servir el chocolate con leche y los buñuelos en la mañana del 25 de diciembre. Actualmente, varias familias mantienen la tradición, pero es principalmente en las iglesias, en algunas instituciones y es en pocas familias donde se mantiene esta práctica. Los beneficiados son gente de escasos recursos que hacen filas para recibir un vaso de chocolate caliente con un pan.

Buñuelo • Se creía que al Niño le gustaba y para complacerle había que comer mucho.

  Cochabamba

Costumbre • La picana es el plato principal de la Nochebuena en la ciudad de Cochabamba. Igual que en otras ciudades capitales, la gente acostumbra cenar a la medianoche, luego de la Misa de Gallo. La sidra es la bebida por excelencia, pero sólo para brindar entre la familia deseando bienestar.

El panetón va acompañado con un té o un café, por lo general después de la comida o en la mañana siguiente.

Área rural • En algunas poblaciones rurales hay varias costumbres que aún se mantienen como cantar villancicos en diferentes casas a cambio de un api y un buñuelo. Esta actividad la realizan principalmente los niños.

En la mayoría de los pueblos de Cochabamba la Navidad pasa a ser sólo una comida especial como servirse un pollo criollo, o cerdo. Los regalos son casi inexistentes y la cena es, por lo general, antes de la medianoche. A las 00.00, muchas familias están durmiendo.

Totora • Marcia Alba es una vecina de esta población, ubicada a 139 kilómetros de la ciudad cochabambina. Ella cuenta que antes de la medianoche se realiza la Misa de Gallo en la parroquia y que después las familias se van a sus casas para servirse un plato de comida que por lo general es un pollo al horno.

A la mañana siguiente, el 25, los niños principalmente asisten a la iglesia, pues los párrocos casi siempre les preparan un desayuno, que consiste en un té o api con galletas. Hay años, recuerda Alba, en los que incluso les dan regalos.

El panetón casi no se consume en Totora, porque es costoso y la mayoría de la gente no tiene mucho dinero.

Hay casas en las que aún se cantan villancicos y en la mayoría se arman nacimientos con imágenes del Niño Jesús, sus padres María y José, y con animalitos. Los árboles son naturales, pues en la región abundan los pinos. El área urbana tienen unos 5.000 habitantes.

 Santa Cruz

Platos • En la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, son varios platos especiales los que se comen en la Nochebuena. Los más conocidos son el pato o el pollo al horno, el cerdo y la picana. También se come el pavo relleno, pero por lo general en las familias con posibilidades de pagar uno, pues su costo es superior a los 100 bolivianos.

Entre las bebidas con las que se comparte luego del abrazo de Navidad y de entregar los regalos, están la sidra y el vino. En muchas casas, luego de la comida principal, la gente acostumbra servirse también pastelitos, flanes y chocolates. El panetón tampoco falta en la cena de las familias cruceñas.

En las casas se adora la imagen del Niño Jesús y se asiste a la Misa de Gallo, que comienza por lo general a las 23.00.

Igual que en otras ciudades capitales, las campanas y hasta sirenas suenan a la medianoche. Allí también hacen reventar petardos. Luego de la fastuosa cena, la mayoría se va a dormir, pero hay jóvenes que salen de casa para estar con los amigos o las enamoradas y la Nochebuena termina a tempranas horas del día de Navidad.

En el área rural • La comida es similar, excepto por el pavo. Las familias comen el pollo, pato o cerdo horneados. En el campo, principalmente en los pueblos pequeños, la noche del 24 y la mañana del 25 de diciembre, los niños suelen pedir dulces en las casas a cambio de adorar al Niño Jesús con baile y algo de música.

Árbol • En Montero los niños suelen bailar alrededor del árbol de Navidad. La gente se sirve un plato de pollo al horno y la sidra a la hora de brindar. Allí también arman el pesebre para el Niño Jesús. La diferencia es que en esa localidad el pasto es natural.

 Beni

Chancho • Un plato típico para la Nochebuena en el departamento del Beni es el chancho al horno, cuenta Fernando Ávila, ex prefecto del Beni.

En cuanto a bebidas, el champán y la sidra para el brindis de medianoche.

En Trinidad, en la plaza principal Mariscal José Ballivián se arma un nacimiento gigante donde la gente suele reunirse terminada la Misa de Gallo. Luego de pasear, se va a sus viviendas para cenar.

En San Borja, en muchas casas, en vez de panetón se come torta o masitas y un picante de gallina o cualquier plato de ocasiones especiales.

25 de diciembre • La p’ataska es el plato de la mañana en varias zonas del Beni, cuenta Ávila. Es una sopa elaborada con cabeza de res y mote pequeño. “Se parece al fricasé paceño”.

Panetón • Aún no está muy arraigada esta tradición, pues no muchas familias compran este producto. Lo hacen más que nada quienes tienen dinero.

 Pando

Pastel • En la ciudad de Cobija, en el departamento de Pando, el pastel de maíz es una tradición en la cena de Nochebuena. El 24 de diciembre, a la medianoche, la mayoría de las familias se sirven ese plato que es elaborado en base a maíz molido y pollo, un poco parecido a la huminta, según relató Arturo Ferreira, un vecino de esa ciudad, ubicada en el norte boliviano.

Allí, luego de escuchar la Misa de Gallo, las familias se van a sus casas para adorar al Niño Jesús, abrazarse y entregarse los regalos.

Después viene la cena y al concluir ésta se procede a visitar las viviendas de los familiares y en algunos casos de los amigos. Esa noche, también se brinda con sidra y se come panetón y roscas navideñas.

En los ventanales de las casas pandinas se lucen los arbolitos adornados con luces y otros objetos. Allí, semanas antes de Navidad se arman los pesebres y el 24 de diciembre se hace nacer al Niño Manuelito a la medianoche con oraciones, música y baile.

 Chuquisaca

Sucre • José Carlos Mier, consejero departamental, habló sobre la tradición chuquisaqueña en Navidad. El plato principal de la Nochebuena es la picana elaborada con diferentes carnes, zanahorias grandes, cebolla, pasas y con vino seco. Allí también se adora al Niño Jesús y se asiste a la Misa de Gallo.

La mañana del 25, las tiendas que tuvieron buenas ganancias durante el año, organizan chocolatadas y reparten buñuelos a los niños.

Pasado • Según el libro Mitos, supersticiones y supervivencias populares de Bolivia, de Rigoberto Paredes, en Sucre “sacan la noche del 24 de diciembre en procesión al Niño colocado sobre andas adornadas con encajes blancos y rodeado de seis angelitos alados, seguidos de una enorme multitud de gente del pueblo. Delante de las andas, puesto en alto, guía una farola en forma de estrella, que se lleva en medio de dos filas de niños que caminan con faroles encendidos. Más adelante se presentan grupos de muchachos armados de cañas, palos, que marchan haciendo cabriolas y relinchando contentos y lanzando gritos que por la confusión que domina sólo se les oye decir: “Jui, jui, jui… Fuerza…”.

 Potosí

Familia • La Nochebuena es sinónimo de reunión en familia. La gente por lo general suele asistir a la Misa de Gallo y luego ir a sus casas para adorar al Niño Jesús y luego servirse la tradicional picana. El brindis se lo hace antes de empezar a comer, cuenta Rodolfo Elías Franco, un vecino de la ciudad de Potosí. El 25 en la mañana, la gente prepara buñuelos y chocolate con leche. Muchos aún mantienen la tradición de abrir sus puertas y esperar a que los niños lleguen para adorar a Jesús que nació. Ellos reciben como paga buñuelos y chocolate caliente.

En el campo • Para Navidad, familias enteras, principalmente de Sud Lípez, se trasladan a las ciudades y a los campamentos mineros para pedir alimentos gratis. Muchos optan por llegar a Tupiza y otros pueblos grandes. Los que se quedan no tienen un plato especial navideño, sino que a la comida diaria (papa y chuño) le agregan pollo o llama.

Tarija

En la ciudad • Según Juan Flores, costumbrista y concejal municipal de la ciudad de Tarija, las comidas en esta capital no son fastuosas. El plato principal que se come en la Nochebuena es la picana, que es un plato elaborado con carne de res o con carnes mixtas de pollo y cordero. Para el brindis y acompañamiento a la cena están la sidra y el vino, que puede ser tinto o blanco.

Al día siguiente, la mañana del 25, no hay una regla tradicional para el desayuno, pues la mayoría suele tomar un té con panetón. Al mediodía, la mayoría de las familias prepara parrilladas o chancho al horno y algunos se sirven un plato de pavo o pato.

En el campo • En el área rural de Tarija, cuenta Flores, en Nochebuena se acostumbra comer un guiso chapaco (una especie de ahogado) que está elaborado con gallina criolla y acompañado con arroz o maíz. También se suele preparar el guiso de cordero o esta misma carne al horno. Lo que se come mucho, pero el 25 de diciembre, es el tradicional puchero, que tiene carne de cordero y repollo.

 Oruro

Nochebuena • Luego de la Misa de Gallo, las familias se reúnen en casa y a la medianoche oran al Niño Jesús y lo colocan en su pesebre. Después es la cena donde se sirve la picana tradicional y se brinda con sidra. Aunque hay familias que comen pavo.

En la mañana del 25 de diciembre, aún hay hogares donde se prepara el chocolate caliente con empanadas, buñuelos o pasteles y donde al primero que sirve el desayuno es al Niño Jesús. Ello tiene que ser especial, pues las masitas deben ser pequeñas y el chocolate debe estar en tazas de juguete. Pasar Nochebuena en casa se cree que trae buena suerte. Pasada la cena, recién se va a visitar a los parientes.

La tradición que se perdió son las rondas que se hacían para adorar al Niño. Los niños llevaban los lluch’u, lluch’us para acompañar el canto de villancicos.

Navidad • Semanas antes de la celebración navideña, hay gente que llega a la ciudad para hacer compras. También llegan niños del campo para pedir monedas. Algunos aún usan barba y bastones para bailar y cantar villancicos en las calles.

Decoración Postre de Navidad

22 Dic

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Puede ser una crema de leche o de vainilla, con fresas o cerezas

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