Escabeche de Torcazas

13 Oct Roasted quail on a bed of carrots, onions, and green peppers with herbs

Imagen actual: Roasted quail on a bed of carrots, onions, and green peppers with herbs

 Para 6 personas

 

Ingredientes:

6 u 8 torcazas

3 cebollas medianas

1 hoja de laurel

3 zanahorias 1/2 taza de aceite 1 taza de vino blanco o vinagre de buena calidad 1 cucharón de caldo 1 locoto

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

  • Lave bien las torcazas y divida cada una en dos partes.
  • Ponga en una cacerola el aceite, la cebolla cortada, las zanahorias cortadas en rajitas, el vino o vinagre, y el caldo y las torcazas. Haga cocinar en fuego lento hasta que las torcazas estén tiernas. En caso necesario. Agregue más caldo.
  • Cuando esté a punto, ponga el preparado en una fuente, deje enfriar y lleve a la heladera hasta el día siguiente.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

Etiquetas: , , , ,

Dulce de Pachío.

13 Oct

pach

Preparación:

Escoja los pachíos que estén algo verdes y lávelos, hágale una incisión a la fruta para que salga la semilla. Deje la fruta en agua fría una hora más o menos; haga hervir la fruta con agua hasta que ésta se muestre tierna. Luego, retírelas del agua y escúrralas, pese la fruta o mídala por tazas y póngale la misma cantidad de azúcar. Finalmente, el agua donde hirvió la fruta, déjela hirviendo hasta que esté a punto liviano.

Etiquetas: , , , ,

Imagen

Tutorial Mousse de Chocolate

13 Oct

1235454_431151460328301_1369526180_n

Etiquetas: , , , , ,

Imagen

Las frutas típicas pero olvidadas del altiplano

13 Oct Various native Andean fruits and vegetables arranged in baskets and bowls on a wooden table

Imagen actual: Various native Andean fruits and vegetables arranged in baskets and bowls on a wooden table

Etiquetas: , , , ,

Bolivia`s Best Chocolate: Chocolates Para Ti

13 Oct Box of assorted gourmet chocolates labeled Chocolates Para Ti with ribbon

Imagen actual: Box of assorted gourmet chocolates labeled Chocolates Para Ti with ribbon

 

 

 

Chocolates Para Ti is more than a chain of chocolate shops – it is one of Sucre’s most delicious tourist attractions.

The Chocolates Para Ti Factory

Chocolates Para Ti came into existence in 1990 when Sucre-born Gastón Solares Ávila purchased a local chocolate factory. A beer brewer prior to the purchase, Gastón has a degree in Economic and Financial Sciences from San Francisco Xavier Univerisity. He is active in the community, writes for various newspapers and has served as president of a number of local committees. He has even published a book, “Sucre, la Ciudad del Chocolate” (Sucre, the City of Chocolate) documenting the history of Chocolates Para Ti and chocolate making in Sucre, which is available throughout Sucre in bookstores and Chocolates Para Ti stores.

When he purchased the 50 year old factory, located in Sucre’s Garcilazo zone, there were just 3 chocolate-making machines in operation. Today there are over 20 machines in what is now the largest chocolate factory in Sucre. While recently tightened quality control standards prohibit public access to the factory floor, there is a gallery area offering a view of the factory workings. There is also an audiovisual presentation on chocolate making and the history of the Chocolates Para Ti. Photography is not permitted in the factory.

Chocolates Para Ti Stores

Para Ti products are sold through out Sucre in the supermarkets (Pompeya and SAS), gift shops and Para Ti’s own boutique chocolate shops. Para Ti also ships its products throughout Bolivia and internationally.

The main Chocolates Para Ti chocolate shop in Sucre is located on Adrenales Street, just off the central square, Plaza 25 de Mayo. Here you can load up on all manner of chocolates, either for gifts or for your own personal stash. Choose from the 20 or so different flavours of pre-packaged bar, each wrapper featuring a local landmark and an expiration date (telling you hypothetically how long your chocolate could last for). Or from the range of gift boxes. Or make up your own selection from the many hand-crafted individual chocolates. Your hardest choice though will be between the many flavours on offer, such as white chocolate, milk chocolate, dark chocolate, chocolate with puffed rice, chocolate with quinoa, chocolate with amaranto (a grain popular with the Incas), nutty chocolate, fudgy chocolate, orange chocolate, peach chocolate, coconut creams and almond bars, truffles, and licquers. If this is all too much for you, there’s even reduced-sugar chocolate to help you curb your guilt and blood sugar.

While the Adrenales shop is the main Para Ti outlet, there are some things you can’t get there. A must-try is the famous Para Ti hot chocolate. For this you will need to visit the Para Ti shop on Calle Audiencia, between Nicolas Ortiz & Bolivar. As well as thick, tasty hot chocolates, you can order other drinks such as cold chocolates, frozen chocolates, coffees, “chocolate expressos” (sweet, concentrated chocolate), and “chocolate shots” (cognac, baileys or amaretto served in a chocolate cup). There are also a range of cakes, icecream and chocolate drizzled fruits on offer. The decor mimics that of a Parisian coffee shop – the perfect setting for a decedant afternoon tea. Note that the Audiencia store is closed on Sundays.

If by some misfortune you managed to miss the Para Ti phenomenon while in the city and you’re now sitting in Sucre airport awaiting a flight out, fear not. You can still get your Para Ti fix – there is another Para Ti shop located on the main floor of Sucre’s Juana Azurduy de Padilla airport.

About Chocolates Para Ti

Para Ti’s success may well be down to its focus on quality. The chocolate is made with high-quality cocoa sourced from the Beni and Alto Beni regions of North-Eastern Bolivia. It is then processed according to strict ISO-compliant production processes to ensure consistent flavor and quality. The chocolates are finished by hand by chocolatiers many of whom have trained in Europe. All of the cacao and other ingredients used by Para Ti are grown and processed within Bolivia.

While Chocolates Para Ti’s prices are higher than some of of its competitors, it is reputed to be the best chocolate in the city and is still cheap by international standards. A hot chocolate will set you back around US$1. A small bar of chocolate will cost around 90 cents. One thing to note to avoid disappointment is not to expect a reproduction of Belgian or Swiss chocolate. There is a long and rich tradition of chocolate-making in the Americas which does not widely incorporate the embellishments characteristic of European chocolate. While Para Ti chocolate does, in fact, make concessions to the European taste, it retains the distinctive features of the local chocolate-making traditions and the result is a product which is distinct from European chocolate, and should be enjoyed in that light.

So while you’re planning out your trip to Sucre, be sure to add Chocolates Para Ti to the list of tourist attractions you will visit. And when you’re in Sucre, and planning dessert, be sure to add Chocolates Para Ti to that list too!

Details (Main Store)

Place: Chocolates Para Ti
Address: Arenales 7, Sucre, Bolivia
Phone: +591-4645-5689
Hours: Mon-Sun 8:30am – 8:30pm
Posted on 26 Oct 2013
 
 
 
 
 
 

Etiquetas: , , ,

SALUD ¿Cuáles son tus metas de salud? Comienza ya

13 Oct Infographic of health goals including active living, balanced diet, hydration, and meal prep

Imagen actual: Infographic of health goals including active living, balanced diet, hydration, and meal prep

¡Bienvenida a Love Vitamin!

Love Vitamin ofrece servicios de coaching de salud y nutrición holística, con las health coaches María José Flaqué y Ana Laura Contreras, a la mujer que quiere aprender a vivir un estilo de vida más saludable. A través de nuestros programas en línea y presenciales esperamos enseñarte mucho sobre tí misma, como cuidar y nutrir tu cuerpo de la mejor manera.

En Love Vitamin creemos que:

1. Para ser exitosa y feliz hay que desarrollar todas las áreas de la vida. Esto incluye entre otros, personalidad, espiritualidad, alimentación, relaciones y profesión.

2. Una buena alimentación, natural y orgánica y un cuerpo limpio son el remedio para cualquier enfermedad.

3. Lo más importante en esta vida es tener un propósito y vivirlo plenamente.

4. Una vida sin pasiones, sin ideas y sin humor no tiene sentido.

5. No hay límites, con amor y perseverancia alcanzas todos tus sueños.

6. Una vida sana crea consciencia. Uno es lo que come y los pensamientos son un reflejo de eso.

7. Nuestro cuerpo nos acompaña toda la vida, solo tenemos una opción: amarlo.

8. El ejercicio es el mejor antidepresivo que hay y una manera rápida de sentirse increíble.

9. La llave a nuestra libertad está en permitirnos a nosotros mismos abrirnos y evolucionar.

10. Los sueños están aquí para hacerlos realidad. Síguelos, en ellos está el propósito de tu vida.

http://www.love-vitamin.com

Etiquetas: , , , ,

Imagen

Garnish Salchichas de Banana

12 Oct

3f594b4f9107309122096064f694e729

Etiquetas: , , , ,

Decoracion para Niños

12 Oct

Evasion et plaisirs gourmands

Etiquetas: ,

Propiedades de Secretos Caseros

12 Oct

CURIOSAS RECETAS CASERAS QUE NO APARECEN EN NINGÚN MANUAL DE MEDICINA
>
>
> Quien lo hubiera sabido?

> 1. ¿Sabía usted que beber dos vasos de Gatorate puede aliviar el dolor de
> cabeza casi de inmediato,  sin los desagradables efectos secundarios
> provocados por los analgésicos tradicionales?
>
>
>
> 2. ¿Sabía usted que la pasta dental Colgate hace un ungüento excelente para
> las quemaduras?
>
>
>
> 3. Antes de dirigirse a la farmacia por un inhalador de alto precio lleno de
> productos químicos misteriosos, trate de masticar en un par de caramelos de
> menta Altoids curiosamente fuerte. Van a curar su nariz tapada.
>
>
>
> 4. ¿Dolor en los músculos por un brote de la gripe?  Mezcle 1 cucharada de
> rábano picante con 1 taza de aceite de oliva.  Deje que la mezcla repose
> durante 30 minutos, y luego aplíquela como un aceite de masajes para el
> alivio instantáneo de los músculos adoloridos.
>
>
>
> 5. ¿Dolor de garganta?  Simplemente mezcle 1/4 taza de vinagre con 1/4 taza
> de miel y tome 1 cucharada de seis veces al día.  El vinagre mata las
> bacterias.
>
>
>
> 6. Miel remedio para manchas de la piel… cubrir la mancha con un poco de
> miel y colocar una curita sobre él.  La miel mata las bacterias, mantiene la
> piel estéril, y acelera la recuperación. Da resultados de un día al otro.
>
>
>
> 7. Cure las infecciones del tracto urinario con Alka-Seltzer.  Sólo disolver
> dos tabletas en un vaso de agua y beberlo al inicio de los síntomas.
> Alka-Seltzer comienza la eliminación de las infecciones del tracto urinario
> casi al instante-, aunque el producto nunca fue anunciado para este uso.
>
>
>
> 8. La terapia del Listerine para hongos en las uñas: Deshágase de
> antiestéticos hongos en las uñas remojando sus pies en enjuague bucal
> Listerine. El poderoso antiséptico deja sus uñas de los pies con aspecto
> saludable de nuevo.
>
> 9. Fácil protección para las gafas o espejuelos… para evitar que los
> tornillos de la patas se aflojen, aplique una pequeña gota de esmalte de
> uñas a las roscas de los tornillos antes de ajustarlos
>
> 10. Líquido de limpieza que funciona para matar insectos… si las abejas
> amenazantes, avispas, avispones entran en su casa y usted no puede encontrar
> el insecticida, pruebe con un aerosol de la Fórmula 409.
>
> Los insectos caen al suelo al instante.
>
>
>
> 11. Removedor inteligente de astillas: Simplemente vierta una gota de
> pegamento sobre el área de la astilla, dejar secar, y la astilla se pega a
> la cáscara seca del pegamento en la piel. Despegar la cola seca y saldrá la
> astilla.
>
>
>
> 12. Bálsamo para ampollas abiertas…. Para desinfectar una ampolla rota,
> dejar caer unas gotas de Listerine, un poderoso antiséptico.
>
>
>
> 13. Vinagre para curar moretones… Empapar un algodón en vinagre blanco y
> aplicarlo a la contusión por 1 hora.  El vinagre reduce el azul y acelera el
> proceso de curación.
>
>
>
> 14. Quaker para el alivio rápido del dolor… no es solamente para el
> desayuno!  Mezcle 2 tazas de avena Quaker  y 1 taza de agua en un recipiente
> y caliente en el microondas por 1 minuto, enfriar un poco y aplicar la
> mezcla a las manos de un calmante alivio de dolor de la artritis.
>
>
>

Etiquetas: , , ,

Receta de gazpacho andaluz tradicional

12 Oct

    • Sigue a Directo al Paladar

Gazpacho andaluz tradicional

Aunque como ya os conté hace unos meses me nombraron embajador de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, cuando viene el calor también me gusta mucho la receta del gazpacho andaluz tradicional que aprendí a preparar hace muchos años con la receta de mi familia paterna.

Con los gazpachos pasa como con otras recetas tradicionales, ya que en cada familia hay una receta infalible, pero en general, todas ellas tienen un tronco común que espero dejaros claro con este post. Al igual que hicieron los amigos de Wikipaella con la Paella Valenciana, podríamos hacer con los gazpachos ya que unos los harán añadiendo tal o cual ingrediente y otros verán imprescindible el uso de alguno que a lo mejor yo no he incluido.

En todo caso, lo que sí es indudable es que esta receta de gazpacho andaluz tradicional os va a salir a la primera y os va a gustar mucho más que cualquiera de los gazpachos envasados, saliendo además bastante más económica así que… todos a la cocina para probarlo.

Ingredientes para 6 personas

  • Necesarios: 7-8 tomates maduros (1,2 kg aproximadamente) 1 pimiento verde italiano, 1 diente de ajo, 1 pepino mediano, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, 100 g de pan duro, agua fría y sal
  • Opcionalmente, un pellizco de comino y 1/4 de cebolla
  • Nunca, pimiento rojo

Cómo hacer un gazpacho andaluz tradicional

Como os digo, en esto de los gazpachos la cosa va en gustos. Aunque en mi familia, jamás se perdona añadir cebolla o pimiento rojo a un gazpacho, la cebolla a veces se puede consentir muy picadita como guarnición –no dentro de los ingredientes triturados–, pero este punto será seguramente controvertido porque en otras casas se hará con cebolla siempre. Lo dejo a vuestro criterio.

Lo del pimiento rojo es más delicado, puesto que siempre que se hacen gazpachos andaluces se debe hacer con pimiento verde que aporta un sabor peculiar que no encaja con el dulce del pimiento rojo carnoso. Digo lo mismo. Habrá casas donde se suela hacer con pimiento rojo, pues de acuerdo, pero si queréis hacerme caso, probad con mi receta y dejad el pimiento rojo para otros platos deliciosos como la ensalada de pimientos.

Troceamos todos los ingredientes indicados en la proporción que os he puesto y añadimos 250 ml de aceite de oliva, 250 ml de agua de la nevera y 50 ml de vinagre de Jerez, triturando todo en la batidora de vaso o Turmix. No es necesario pelar los tomates o los pimientos porque luego lo vamos a pasar por el colador fino.

Si tenéis un robot tipo Thermomix podéis poner todos los ingredientes en el vaso y triturarlos a máxima velocidad durante 4 minutos para obtener una textura perfecta. Una vez triturado, pasamos el gazpacho resultante por el colador fino, apretando con un cucharón para que quede una crema sin pieles ni semillas y lo metemos en la nevera un par de horas para que enfríe bien.

gazpacho andaluz tradicional paso a paso

Tiempo de elaboración | 15 minutos más el enfriado posterior
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Para disfrutar de la receta de gazpacho andaluz tradicional, es conveniente que dejéis enfriar bien el gazpacho, dejándolo un par de horas en la nevera, incluso podéis hacerlo de un día para otro, teniendo la precaución de cubrirlo con un film de cocina para que no se oxide ni pierda sus vitaminas.

No podéis añadir hielo como hacen en algunos chiringuitos o quedará excesivamente aguado, así que calculad para hacer el gazpacho con tiempo para que cuando lo llevéis a la mesa esté bien frío y en su punto. Preparad unos picatostes de pan frito, y cortad los ingredientes del gazpacho en taquitos muy pequeños para que los que quieran puedan servirse un poco de tomate, pepino o pimiento por encima de su plato, como veis en la imagen de portada.

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/receta-de-gazpacho-andaluz-tradicional

Etiquetas: , , , , ,

Sangría española

12 Oct

Vino tinto, fruta y azúcar es la base de esta deliciosa bebida

Así es la receta de la sangría española

IGNACIO GIL
La sangría solo podrá llamarse así si está elaborada en España o Portugal

La sangría es tan conocida fuera de nuestras fronteras como la paella. Una bebida a base de vino, con un regusto dulzón, que el Parlamento Europeo ha decidido proteger de «falsificaciones». La Eurocámara aprobó este martes el acuerdo para reformar las normas de etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de los vinos aromatizados, lo que incluye la limitación del uso de la denominación «sangría» a la producción de este caldo en España y Portugal.

Aunque cada español tiene sus «trucos» para hacer la mejor sangría, hay un cierto consenso sobre cómo debe elaborarse esta bebida. Esta es la receta básica:

Ingredientes para 4 personas.

-1 litro de vino tinto (no tiene que ser muy bueno, pero tampoco el peor de la tienda, mejor si es joven y con graduación).

-2 naranjas de zumo exprimidas o el zumo de dos limones.

-4 melocotones en trozos.

-3 cucharadas de azúcar.

-Gaseosa o Cointreau (opcionales).

-Hielo.

Una vez pelados y troceados los melocotones se ponen en una jarra grande, mejor si es de barro, y se añade el vino, el azúcar y el zumo de los limones o de las naranjas. Se remueve todo bien y se deja reposar en el frigorífico al menos durante dos horas.

En el momento de servirla se le pone mucho hielo. Si se quiere menos alcohólica se puede añadir gaseosa al gusto. Y en el caso contrario, para que resulte más fuerte, se añade al principio un poco de Cointreau o de ron. Adornar con unas rodajas de limón o de naranja, remover y ya está lista para beber.

Si no es época de melocotones se pueden sustituir por otras frutas como la manzana.

ABC

Etiquetas: , , , , , ,

Receta Paella Valenciana

12 Oct

Imagen actual: Pan of chicken paella with green beans and white beans

Hoy se celebra la Fiesta Nacional de España y compartiremos uno delos platos mas emblematicos

 INGREDIENTES

 4 personas

Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos medianos)

Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos medianos.)

Una cucharada sopera( no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido .

Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario

12 cucharadas soperas de tomate natural rallado

Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.).

Garrofón (100 grs.)

3 o 4 alcachofas

Judía blanca o tabella (100 grs.).

Agua

Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)

Arroz (320 grs.)

Sal

  ELABORACION 

 

Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.

  

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.

    

 Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración

  

Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos

   

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en este hueco incorporamos el  tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.

   

 Es el momento de verter agua hasta casi el borde

 

  

 Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

 

  

 Transcurridos los 20 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas, al y como indican las flechas de la fotografía. Seguidamente probamos de sal, el caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados, si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.

  

Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la  referencia de los remaches de las asas, simplemente  haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando, esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella, si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua. Pero ya estaremos forzando la relación liquido-arroz para esa paella, lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro. Todas estas referencias son aproximadas,  la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud modifican en mayor o menor medida las proporciones liquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.

  

   

 Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno  (en hebras, tostado, molido, diluido…). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.

 

  

 En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos mas, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos masa fuego muy muy suave, si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante más  vale una paella algo caldosa o melosa, pero rica de sabor que una bien seca, pero dura o quemada.

Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 18 minutos, 6 u 8 min. al máximo, 6 o 7 a fuego suave y los últimos 3 o 4 a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.

Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.

 Y aquí está el resultado…. La paella valenciana

Receta Paella Valenciana

Etiquetas: , , , , ,

Paella de marisco

12 Oct

Imagen actual: Seafood paella with shrimp, mussels, clams, squid, lemon wedges, and yellow rice on a decorative table with ocean view

 

  INGREDIENTES

Aceite de oliva virgen – 140 cc.
Ajos – 2 ó 3 dientes, según tamaño.
Arroz – 400 grs.
Azafrán
Calamar y/o sepia- 600 grs.
Caldo de pescado – 1,2-1,5 l.
Cigala – 4 piezas bien hermosas

Clochina – 8 unidades.
Colorante alimentario – en caso de no tener azafrán.
Gamba – 8 unidades, a más gordas mejor.
Pimentón – una cucharada o la pulpa de 4 ñoras.
Tomate – 4 cucharadas (rallado o triturado).

Cebolla picada- 3 cucharadas soperas

(Personalmente recomiendo sofreir la cebolla previamente en una sartén y añadirla al final del sofrito. La paella es ancha y plana y en una sartén pequeña es más fácil conseguir un dorado intenso, más uniforme y preciso sin que se nos queme parte de la cebolla, podemos utilizar el mismo aceite que vayamos a utilizar para cocinar la paella. En esta receta utilizo la cebolla prefrita)

  ELABORACION

 

Vertemos el aceite en la paella, calentamos un poco y agregamos los trozos de sepia y calamar. Si calentamos en exceso el aceite, la sepia y el calamar comenzarán a hincharse al hervir el agua que contienen, y explotar, y podríamos quemarnos. Esto no obstante es algo que puede ocurrir durante el proceso de elaboración de la paella de marisco . Si la cebolla no la hemos sofrito previamente, debemos añadirla a la paella antes de incorporar los trozos de sepia y calamar y dejar que tome un ligero tono dorado.

 

Sofreimos dos o tres minutos a fuego suave, hacemos un hueco en el centro y añadimos el tomate. Durante la elaboración del sofrito es muy importante que el tomate termine muy tostado, sin quemarse, por este motivo no hay que rehogar mucho la sepia y el calamar antes de añadir el tomate. si la sepia ya esta muy sofrita al añadir el tomate, se cocinará en exceso, se resecara en el exterior y comenzara a estallar, lo que dificultaria el correcto sofrito del tomate.

 

Mezclamos todos los ingredientes que tenemos en la paella y rehogamos a fuego suave, removiendo con frecuencia hasta obtener un color similar al del afoto de la derecha, añadimos en ese momento 3/4 partes del ajo picado y la cebolla tostada ( si la hemos prefrito previamente)

 

Seguimos rehogando a fuego suave hasta que añadimos el pimentón, removemos unos segundos e incorporamos el arroz, sofreímos un minuto, siempre a fuego suave para evitar que se queme el pimentón, añadimos el azafrán o el colorante.

 

Vertemos el caldo de pescado hirviendo, añadimos el ajo picado restante y subimos el fuego al máximo. Sazonamos procurando que el caldo este un poquito salado, ya que el arroz absorberá parte de esa sal.

En función de la variedad de arroz que hayamos elegido, cocinamos la paella 5 minutos a fuego fuerte, 7-8 a fuego suave y 3-4 a fuego medio.  Tanto en la sección aspectos técnicos sobre el arroz como en  consejos para la cocción del arroz. encontrareis mas información que os puede ayudar a llevar a buen termino la paella. También el receta de paella valenciana podeis conseguir alguna ayuda.

 

Cuando el arroz comienza a asomarse bajo el caldo, como se puede observar en la foto de la derecha, es la hora de ir colocando con rapidez sobre la paella las piezas de marisco y finalmente los mejillones, dejando al criterio estético de cada la colocación más o menos artística de las piezas.

Habitualmente al elaborar paellas de marisco, se suele a sofreir el marisco al principio de la elaboración, retirarlo tras un minuto o dos y colocarlo por encima cuando el arroz ya esta hirviendo. Debemos tener en cuenta que por grandes que sean las piezas de marisco que colocamos sobre la paella, nunca superarian los 2 minutos de cocción. Por tanto no tiene sentido cocinarlas uno o dos minutos al principio, dejarlas enfríar ( aunque durante unos minutos, hasta que se enfrían por debajo de los 55 º siguen cocinandose y resecandose), para finalmente cocinarlas otros 15 minutos sobre la paella. El resultado de estas prácticas todos los amantes de la paella lo conocemos perfectamente, marisco sobrecocido, estropajoso, inconsistente, insipido y sin textura.

 

Y aqui está el resultado:Paella de Marisco

http://www.lapaella.net/arroces-tipicos-de-valencia/paella-de-marisco-2/

 

Etiquetas: , , , , ,

Paella

12 Oct

 

 

 

 

Etiquetas: , , , , ,

Queque de almendras

12 Oct Bundt cake topped with sliced almonds and powdered sugar on a white plate with a cake slicer

Imagen actual: Bundt cake topped with sliced almonds and powdered sugar on a white plate with a cake slicer

1 taza de almendras
4 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite
1 taza de yogurt
1 taza de gofio
1/2 taza de harina
1 sobre de levadura royal
1 limón (ralladura)
Bolivia.com

Trocear las almendras, poner en la licuadora los huevos y el azúcar y batir por espacio de 10 a 15 minutos, añadir el aceite, el yogurt y la ralladura de limón, mezclar 10 minutos más, añadir el gofio, la harina, la levadura dejar batir 2 minutos para que mezcle bien, verter en una fuente y añadir las almendras troceadas y mezclar con la espátula.

Verter la mezcla en un molde engrasado y poner en el horno precalentado a 180°, durante 30 ó 35 min, comprobar si el queque está seco, si no dejar unos minutos más, espolvorear con azúcar glas

Etiquetas: , , ,

Cocido madrileño

12 Oct

Etiquetas: , , , , , ,

Tortilla de patatas

12 Oct

Etiquetas: , , , , ,

Tutorial Nenúfares de fondant-

12 Oct

Gracias, son muy hermosas..

https://calendariosaboresbolivia.com/wp-content/uploads/2014/02/the-fondant-water-lily.jpg?w=540

Avatar de supertartascaserasRepostería imaginativa

Buenas!!

Hoy reaparecen por aquí los tutoriales y esta vez es otro de flores. Ha tocado hacer nenúfares de fondant y os voy a intentar explicar cómo los he hecho paso a paso, por si os animáis.

the fondant water lily
Necesitaremos fondant verde para las hojas y blanco para las flores, cortadores, rodillo, alguna esteca y bolillo para rizar las hojas, pincel, texturizador de hojas y pinturas y pegamento comestibles (incluido barniz).

Cuando empecé a «jugar» con el fondant no tenía casi instrumentos y creedme que todo es sustituible agudizando el ingenio (aunque cueste algo más). Solo es cuestión de pensar cómo podemos conseguir lo que queremos con las cosas que tenemos por casa. Seguro que se os ocurren mil soluciones para no tener que gastaros los cuartos.

nenúfar fondant
Primero os pongo la foto con todos los pasos y os voy explicando uno a uno. Empezamos por las hojas flotantes.

Nenufares de fondant tutorial
Vamos a por el paso a paso:

  1. Extendemos con el rodillo el fondant verde finito y cortamos círculos
  2. Con el cortador le quitamos un trocito a la hoja, como en la foto
  3. Con una esteca hacemos surcos para texturizar las hojas
  4. Con un bolillo afinamos los bordes para que queden rizados
  5. Colocamos bolitas de papel debajo para que se queden las hojas levantadas al secarse
  6. Pasamos a pintarlas.Colorantes que he utilizado: De Rainbow dust Olive green, chocolate y primrose, de Chefdelice pardo.
  7. Aplicamos con un pincel colorante verde y marrón en todas las hendiduras de las hojas para darlas mas relieve…

Ver la entrada original 236 palabras más

Etiquetas: , , , ,

Carne de llama, quinua y Coca Kolla comprenden el menú de la fiesta del Dakar en Uyuni

12 Oct

    Uyuni, BOLIVIA, 12 de ene. (ABI).- La variedad del menú en Uyuni abarca todos los tipos de comida nacional, pero se destaca entre ellos, el asado de llama, una exótica carne que suele ser acompañada por puré de quinua o papa y maíz y la bebida gaseosa Coca Kolla, que pretende invadir esa región.

image

‘Yo vendo asado de llama los fines de semana, no más, pero como llega el Dakar, estamos cocinando casi todos los días’, comenta Jacinta Condori, que vende comida callejera en el paseo Sucre del centro de Uyuni.

La carne de llama tiene un mayor contenido de proteínas en relación con otras carnes, y el bajo contenido de grasa no incide en la formación de colesterol, posee además menos grasa que la carne de pollo y mayor cantidad de proteínas que la carne de vaca, cerdo, conejo, oveja o pollo.

Los organizadores europeos del Dakar, comentan que comer asado de llama les pareció exótico y cuando lo degustaron,  encontraron incomparable el sabor con cualquier otro de carne animal.

‘Parecida, parecida a ninguna’, aseguró Jean Emmanuel al ser consultado por el gusto de la carne de llama que ordenó en el Boulevard de Uyuni.

Los costos de los platos varían de acuerdo al lugar. En un restaurante, el plato de asado de llama acompañado con puré de quinua, llega a costar entre 50 y 70 bolivianos, mientras que en la calle, el delicioso asado a la parrilla acompañado por papa y choclo tiene un costo de 30 bolivianos.

Bebidas como la Coca Kolla o la cerveza de quinua que se ofertan tanto en las calles como en los restaurantes son los matices de la oferta alimenticia en Uyuni, donde los curiosos se animan a probar tomando en cuenta que puede ser la única vez que degusten las exóticas delicias.

Una cerveza de quinua llega a costar 30 bolivianos, mientras que la Coca Kolla, de medio litro, ofrecida como bebida energizante, tiene un costo de 15 bolivianos.

‘El sabor de la cerveza de quinua se parece al de la chicha sin alcohol, y la Coca Kolla, al carecer de gas, semeja a un mate de coca frío’, comentó uno de los comensales de la Feria Turística y Gastronómica que se realiza sobre la avenida Ferroviaria.

Otro de los visitantes, asegura que para comer asado de llama, dio vueltas por muchos restaurantes antes de degustarla por primera vez en el mercado central.

Muchas de las denominadas ‘caseras’ que venden comida en la calle se ríen al mirar la cara de sorpresa de los curiosos que intentan averiguar si valdrá la pena o no arriesgarse a innovar el menú.

12/01/2014 publicado por  1 Archivado en:Vida

Etiquetas: , , , ,

La Comida Potosina, declarada parte del Patrimonio Nacional

12 Oct

Imagen actual: Add labels: llullucha, thayas, achacana

Según informa en su portal de internet la Cámara de Senadores del país, durante una sesión de honor que llevó a cabo en noviembre del año pasado en la bella ciudad de Potosí, se declaró la gastronómia representativa de dicho departamento, como parte del patrimonio nacional.

La tradicional dulce y rica diversidad de postres de la ciudad potosina consiste en: los canelones o rosquetes, los bizcochuelos de la región de Betanzos, chambergos, tawa tawas, sopaipillas, confites, cocadas, tocinillos, las afamadas thayas, cocadas y chamuñas.

La culinaria resalta por sus apetecibles platillos, muchos degustados en todos los departamentos que flamean la tricolor. Los más populares son: la khalapurka, el ají de achacana,cazuela, sopa de llullucha, la miski lawa, la salteña potosina y los tamales chicheños.

Durante todo el año, uno de los principales ingredientes dentro la cocina andina es el chuño, alimento que actualmente está siendo aprovechado incluso en la cocina europea. Su larga conservación como tubérculo deshidratado refleja la experiencia de las culturas ancestrales en el manejo de la seguridad alimentaria, heredada por quechuas y aymaras, quienes durante la conquista y la era republicana lo utilizaron como uno de sus principales fuentes de sustento.

En el invierno se aprovecha el intenso frío para elaborar el cachicuño o las famosas thayas que son helados caseros.

La llullucha (alga de río) y el pescado que sólo aparece una vez al año en la estación de invierno. Son tradicionales de esta región.

La achana una raíz de cacto de suelo que sólo crece en los alrededores

de la ciudad.

/   ED. IMPRESA / 06/11/2013

Opinion de Cochabamba

Etiquetas: , , ,

← Older Entries