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Milanesa de Carne

7 Abr

mil

Ingredientes:
• 4 filetes de carne
• 1 huevo ligeramente batido
• 1 taza de miga de pan
• 1/2 taza de harina
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.- La miga de pan colocarla uniforme en un plato tendido, al igual que la harina y el huevo cada uno en diferentes platos.
2.- En la harina colocar la pimienta y la sal.
3.- Para apanar la carne comenzamos pasando el filete por la harina aplastando bien por los 2 lados y sacudiendo el exceso.
4.- Después la pasamos por huevo.
5.- Y finalmente por la miga de pan.
6.- Freímos a llama alta para que no chupé mucho aceite. Y servimos.

Lomo Borracho

20 Mar

 

El plato contiene cebolla, tomate, un poco de zanahoria retostado en sartén y cocida con un poco de chicha o vino, con pedazos de carne de res. Se incluye papas doradas, un filete de res asado y un huevo frito encima.

Ingredientes

  • 1 1/2 kilo de carne (lomo sin grasas ni nervios)
  • Aceite
  • 1 botella de cerveza o 4 tazas de vino tinto seco
  • 2 tazas de cebolla picada al hilo
  • 1 1/2 tazas de tomate picado en tiras
  • Sal
  • Sazonador
  • Pimienta negra molida
  • Perejil picado
  • 2 locotos picados
  • Papas blancas
  • 1 huevo

Preparación

  1. Cortar la carne en ocho pedazos, poner un poco de mantequilla para que se ablanden.
  2. En una sartén caliente ponga una cuchara de aceite y fría las carnes de dos en dos. Cuando presenten jugo encima, voltearlas y dejar que se doren del otro lado. De la misma forma con los demás pedazos.
  3. Colocarlos en una cacerola, mejor si es de base ancha y sazonar con sal, la pimienta y el sazonador.
  4. Agregar a la sartén en que se frío las carnes el resto de aceite, para dorar en él la cebolla, el tomate y el locoto picado en tiras. Cubrir con esta salsa los asados.
  5. Añadir la chicha o la cerveza, deje cocer unos 10 a 25 minutos.

Servir en platos hondos, una carne en la base, cubierta son su caldo, encima la ensalada de cebolla cruda, una o dos papas blancas al lado y un huevo encima.

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Chamarrita al Horno

19 Mar

Chamarrita al horno

El matahambre requiere dos días de preparación para convertirse en chamarrita. La carne proviene de la espalda de la res (un novillo) y es como un segundo cuero. Por ello, la lonja se debe ablandar antes de ponerla al horno.Limpia la carne y saca las grasas y nervios. Cuadricúlala con un cuchillo afilado. Luego sazona con papaya madura, sal, pimienta y salsa soya. Deja reposar unas 24 horas para que suavice.Al día siguiente, mete la carne al horno precalentado y cuando esté a medio cocer, añade la bicervecina y deja en el fuego 20 minutos más. Paralelamente, cocina las papas, el haba y el mote para el acompañamiento.En otro recipiente, prepara la ensalada soltero. Para esto debes picar la cebolla (corte pluma) y el tomate. Mezcla todo agregando el quesillo deshecho más la quirquiña. Aumenta sal y aceite.

Ingredientes

• 1 kilo de matahambre (carne que se extrae de entre el cuero y el costillar)

• 5 papas medianas

• ½ libra de haba

• ½ libra de mote de maíz blanco

• 2 cebollas medianas

• 2 tomates

• quirquiña a gusto

• ½ quesillo.

Para preparar la carne:

• ½ papaya • sal, pimienta y salsa soya a gusto

• 2 vasos de bicervecina

 

Con ajíes y frutas el puchero carnavalero cautiva paladares

4 Feb

 

pu

 

El puchero carnavalero es una de las delicias gastronómicas cochabambinas de estas fechas. El dulzor de sus duraznos y peras junto al infaltable ají amarillo molido en batán forman una mezcla exquisita de sabores preparado sobre todo para el martes de Ch’alla.

María Luisa de Bazán, una punateña que hace 35 se dedica a preparar el puchero carnavalero, señala que este plato tiene sus orígenes en la cocina española y es parecido al plato cuzqueño, pero es tradicional del valle alto.

Resaltó que se diferencia de otros, por la presencia de frutas como el durazno, pera, e incluso uvas y manzanas cosechadas en esta época. “El dulce y el picante tienen un sabor exquisito”, señaló la experta.

Para Juana Fuentes, ganadora de la Feria del Puchero durante ocho años, el puchero carnavalero es sinónimo “de abundancia y productividad”. Con 25 años, dedicada a su elaboración, asegura que en el pasado el platillo de la “tarde” no era apreciado por la gente “rica”, pero sí por la clase media. En los carnavales es servido a mediodía para empezar la ch’alla del martes de Carnaval.

El platillo cuenta con tres tipos de carne fritas: cordero, vaca (pecho) y cerdo (orejas, hocico, cueros o costillas). Además de arroz q’eta o aguado, papa, chuño, garbanzo, repollo, camote y ají amarillo molido en batán. Una de los secretos en su preparación es la cocción de todos los ingredientes por separado en el caldo de las carnes. Su preparación demora al menos dos días, en caso de mantener la tradición de la leña, conchitas y ollas de barro.

Las expertas aseguran que las familias cochabambinas pasan la tradición del preparado de generación en generación. Cada una cuenta con recetas propias y secretos. Por ejemplo, Bazán dice que su secreto es la harina retostada de trigo que la utiliza para espesar el ají como lo hacía su abuela. “Eso le da el toque y el sabor”, señaló.

El famoso Puchero de hoy ha sufrido una serie de variantes, que por las técnicas y preparados ya no se parece al original español o la famosa olla”, señala el sociólogo Carlos Balderrama Bellido, en su artículo “Por la ruta del Puchero”.

Por Violeta Soria – Los Tiempos –

 

Falso conejo

23 Ene

INGREDIENTES
1/2 kilo carne de vaca, cadera cortada 16 pedazos1 cucharilla sal (o al gusto)
¼ cucharilla pimienta molida
2 tazas pan seso molido
¼ taza aceite o manteca para freír la carne
Fideo preparado (para acompañar)
SALSA: 2 cucharadas de aceite 2 tazas cebolla blanca picada fina, sin lavar 2 tazas tomate pelado y picado ¼ taza de ají molido colorado o amarillo ¼ taza de perejil picado fino 1 cucharilla de sal (o al gusto) ¼ cucharilla de comino molido ¼ cucharilla de pimienta molida (si se quiere) 1 cucharilla de ajo tostado, pelado y picado fino 1 taza de habas o arvejas peladas 1 ½ taza de caldo o agua 2 cucharadas perejil picado fino
PREPARACIÓN Mezclar el pan con la sal y pimienta. Cada pedazo de carne pasar sobre esta mezcla, primero de un lado, después del otro, golpeando un poco para que el pan se adhiera a la carne. colocar a fuego fuerte una sartén con un poco del aceite o manteca y cuando esté caliente freír los pedazos de carne, poco a poco, no todos a la vez. Poner a fuego moderado una olla con las dos cucharadas de aceite o manteca, agregando la cebolla y dorar un poco, añadir el tomate, ají, perejil, sal, comino, pimienta, ajo, habas o arvejas, mezclar muy bien, finamente poner el caldo o agua, dejar cocer hasta que no se note la cebolla, por unos veinte minutos. Estando lista la salsa, poner los pedazo de carne frita, dejar hervir unos quince minutos para que la carne tenga el sabor de todos los demás ingredientes. Servir caliente con abundante perejil picado encima. Acompañar con una porción de fideo o si gusta remplazar por papas blancas cocidas o chuño phuti.
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