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Higado Al Oporto

14 Oct Steak with mashed potatoes, mushrooms, cherry tomatoes, and red wine

Imagen actual: Steak with mashed potatoes, mushrooms, cherry tomatoes, and red wine

 

 Para 8 personas

 

Ingredientes:

1 1/2 kilos de hígado de ternera 1 cebolla mediana 1 taza de oporto o vino tinto

Perejil picado 1 cucharada de maicena 1 diente de ajo

  1. ramita de tomillo
  2. cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

Preparación:

 

  • Cortar el hígado en pedacitos y sazonar. Machacar el ajo y dorar en una sartén con el aceite de oliva, añadir el hígado y que dore. Aparte se dora la cebolla rallada, añadir el vino, el tomillo, el perejil picado y un poco de pimienta negra.
  • Dejar cocer durante 5 minutos y espesar con la maicena disuelta en agua fría.
  • Dejar hervir un momento y agregar el hígado, dejando hervir otros 2 minutos. Lo servimos en una fuente honda.

Consejo: para decorar, cortar una cebolla en aros y freír, se la coloca sobre el hígado.

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

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Escabeche de Torcazas

13 Oct

Imagen actual: Roasted quail on a bed of carrots, onions, and green peppers with herbs

 Para 6 personas

 

Ingredientes:

6 u 8 torcazas

3 cebollas medianas

1 hoja de laurel

3 zanahorias 1/2 taza de aceite 1 taza de vino blanco o vinagre de buena calidad 1 cucharón de caldo 1 locoto

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

  • Lave bien las torcazas y divida cada una en dos partes.
  • Ponga en una cacerola el aceite, la cebolla cortada, las zanahorias cortadas en rajitas, el vino o vinagre, y el caldo y las torcazas. Haga cocinar en fuego lento hasta que las torcazas estén tiernas. En caso necesario. Agregue más caldo.
  • Cuando esté a punto, ponga el preparado en una fuente, deje enfriar y lleve a la heladera hasta el día siguiente.

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Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

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Conserva de Pomelo

9 Oct

Imagen actual: Jar of artisanal grapefruit preserve in syrup with labeled cover

 

Ingredientes:

10 pomelos 3 ó 4 libras de azúcar 4 clavos de olor Canela en palo

Preparación:

  • Pele los pomelos, pártalos por la mitad y exprima el jugo; saque la pulpa procurando que los hollejos y queden enteros.
  • Ponga una cacerola con agua y una cucharada de sal; ponga en ellos los hollejos y déjelos cocer hasta que ablanden.
  • Cuando estén a punto, póngalos nuevamente en una cacerola con azúcar, el clavo de olor, la canela y dos tazas de agua.
  • Deje cocinar hasta que espese.

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Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

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Carne de Monte «Sonia»

9 Oct

Imagen actual: Pot of cooked beef stew with potatoes, carrots, onions, bread, salad bowls, and glass of red wine

 

Para 12 personas

Temperatura 220 °C

Ingredientes:

  1. pierna o costillar (4 kilos aprox.)
  2. cebollas grandes 2 pimentones

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de salsa soya

1 taza de vinagre

1 cucharada de mostaza

1 hoja de laurel

  1. cucharada de azúcar morena
  2. cucharadas de manteca Sal al gusto Empanizado

Preparación:

  • Lave bien la carne. Hágala cocer con una cucharada de bicarbonato.
  • Ponga todos los ingredientes, menos la manteca, en la Matadora. Haga licuar.
  • Vierta el preparado encima de la carne cocida.

Lleve al freezer y deje durante 24 ó 48 horas.

  • Haga calentar bien el horno, gradúe y haga calentar el horno lentamente. Haga esparcir sobre la carne manteca y mantenga en el homo.
  • Poco antes de que la carne esté a punto, haga desleír un trozo de empanizado y viértalo encima de la carne.

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Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

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Jarabe de Berro, Tutuma y Cola de Mono

6 Oct

Imagen actual: Label for natural watercress syrup made from fresh plants with artisanal production

 

Ingredientes:

2 kilos de azúcar

1 atado de berro

1 tutuma

1 atado de cola de mono

Preparación:

  • Lave bien el berro y la cola de mono.
  • Saque la pulpa de la tutuma, lave bien y trocee.
  • Ponga estos tres ingredientes en una cacerola con agua y haga hervir durante una hora.
  • Quite del fuego y vierta el contenido en otro recipiente a través de un colador.
  • Agregue el azúcar y ponga nuevamente al fuego, haga hervir hasta que espese.
  • Este jarabe sirve para refresco.

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Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

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Pastel de Galletas de Vainilla

29 Ago Two-layer dessert with cream, cooked plums, fresh plum halves, and nuts on a white plate.

 

Ingredientes:

2 paquetes de galletas de vainilla

4 manzanas
20 ciruelas

5 guineos (plátanos)
Crema pastelera

 

Preparación:

  • Por separado, haga una compota con las manzanas y las ciruelas; ambas compotas pueden llevar un poco de cualquier tipo de licor; se debe procurar que tengan bastante jugo.
  • Forre un molde con galletas previamente humedecidas con el jugo de las compotas.
  • Ponga encima una capa de las compotas de manzana y ciruelas mezcladas.
  • Corte los guineos en rodajas y póngalos encima de la compota.
  • Tape todo con otra capa de galletas humedecidas; apriételas bien.
  • Lleve a la heladera.
  • Una vez frío, el pastel se puede desmoldar.
  • Sírvase con crema pastelera.

 

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Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

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Pacumutos de Lomito

27 Ago

Imagen actual: Grilled meat and vegetable skewers with salad, fries, dipping sauce, and a drink on wooden plates

 Para 8 personas

 

Ingredientes:

1 kilo de carne de lomito

1/4 kilo de tocino

  1. cebollas grandes
  2. pimentones grandes

Sal, pimienta y vinagre al gusto

 

Preparación:

  • Lave bien la carne y quite toda la grasa.
  • Corte la carne en trozos pequeños. Igualmente el tocino, la cebolla y el pimentón.
  • Sazone la carne con sal, pimienta, vinagre, tocino, cebolla y pimentón, y así sucesivamente.
  • Haga asar a las brasas o en la plancha. Sirva bien caliente.

 

Consejo: los pacumutos pueden hacerse a gusto, y con lo que tenga en casa; si tiene ca-rotito y tomates duritos puede agregarle, o berenjenas y champiñones. Puede hacerle un chimichurri para untarlos en los pacumutos.

 

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Sangre de Cordero

27 Ago

 sa

Para 4 a 6 personas

 

Ingredientes:

  • 1 cebolla pelada
  • 4 papas
  • 2 ó 3 huevos duros
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 2 tazas de sangre de cordero
  • plátanos cocidos
  • Pimentón v tomate
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Ponga la sangre en una olla con agua hirviendo; deje cocinar un rato. Cuando la sangre esté cocida, quítela del fuego; saque el agua con un colador y deje enfriar. Cuando esté fría, desmenúcela con un tenedor o directamente con los dedos.
  • Ponga en una sartén el aceite con la cebolla, el pimentón y el tomate; cuando esté a medio freír, añada la sangre y siga friendo, cuidando que no se queme. Sazone con sal y pimienta.
  • Por separado, corte el plátano cocido y los huevos en cuadraditos pequeños; agregue el preparado.
  • Acompañe con arroz blanco.

 

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Empanadas fritas de queso

17 Ago

La Cocina de Doña Piedades

EMPANADAS FRITAS DE QUESO
Ingredientes:
 
3 tazas de harina
3 cucharadas de manteca de cerdo derretida
1 cucharita de Royal*
1 huevo
sal
agua necesaria para formar la masa
queso rallado
manteca de cerdo o aceite para freír
Preparación:
 
Cierna la harina y forme con ella una corona. Coloque en el centro todos los ingredientes y, con el agua necesaria, forme una masa suave.
Corte pequeños trocitos de masa; con un uslero forme redondos delgados; rellenándolos con queso rallado o desmenuzado; cuide de cerrar bien las empanadas.
Fríalas en aceite o manteca bien caliente. Para servir póngales azucar.
* Polvo para hornear.

http://lacocinadedonapiedades.blogspot.com/2013/04/empanadas-fritas-de-queso.html?view=magazine

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Mariposa de Tucunaré con Salsa de Tamarindo

25 Feb

2023

 

Para 4 personas

Ingredientes:

4 filetes de tucunaré (200 gr. cada uno)

El jugo de 2 limones

Sal y pimienta recién molida

1 taza de harina 1 huevo

1 taza de pan molido

Salsa soya

 

Para la salsa:

Semillas de tamarindo 1/2 caldo de carne 1 taza de vino tinto 3 cucharadas de azúcar morena

 

Preparación:

  • Limpiar y lavar los filetes de tucunaré, laminar por la mitad cada filete, con una tijera déle forma de alas de mariposa a cada filete, por los bordes sin perder mucha carne, condimentar y agregarle limón. Luego pasar el pescado por la harina, quitando el exceso; luego pasar por el huevo, escurrir y por último pasarlo por el pan molido.
  • Dejar en el refrigerador por una hora y freirlos

 

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Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

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