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Sangre de Cordero

27 Ago

 sa

Para 4 a 6 personas

 

Ingredientes:

  • 1 cebolla pelada
  • 4 papas
  • 2 ó 3 huevos duros
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 2 tazas de sangre de cordero
  • plátanos cocidos
  • Pimentón v tomate
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Ponga la sangre en una olla con agua hirviendo; deje cocinar un rato. Cuando la sangre esté cocida, quítela del fuego; saque el agua con un colador y deje enfriar. Cuando esté fría, desmenúcela con un tenedor o directamente con los dedos.
  • Ponga en una sartén el aceite con la cebolla, el pimentón y el tomate; cuando esté a medio freír, añada la sangre y siga friendo, cuidando que no se queme. Sazone con sal y pimienta.
  • Por separado, corte el plátano cocido y los huevos en cuadraditos pequeños; agregue el preparado.
  • Acompañe con arroz blanco.

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

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Costillar de Cordero

22 Ene

El Costillar es un exquisito plato de cordero que proviene de los valles de Bolivia.

Ingredientes

Preparacion

  1. Lavar las costillas, cortar en dos cada una y hacer cocer en agua hirviendo la cebolla, el perejil y el apio enteros. Sazonar con sal.
  2. Moler en batán o licuadora de una sola vez los condimentos.
  3. Una vez cocidas las costillas, sacar de la olla y agregar con los condimentos recién molidos (ají amarillo si gusta). Dejar reposar durante dos horas mínimo.
  4. En una fuente para hornear previamente untada con aceite, llevar al horno a temperatura moderada y retirar una vez doradas o en sartén con bastante aceite caliente, dorar las costillas de ambos lados.
  5. Hacer cocer las papas blancas peladas en agua caliente con sal.
  6. Deshojar la lechuga y lavar con cuidado, en un recipiente con un litro de agua y 10 gotas de yodo, dejar reposar y luego picar de la forma que guste. Sazonar con sal y aceite.
  7. Aparte, lavar el arroz, luego en sartén caliente, sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario para terminar su cocimiento con el vapor.
  8. Servir un pedazo de costilla acompañado con papas blancas, arroz, lechuga, encima la sarza de cebolla y tomate, previamente lavados y ambos picados en corte pluma, mezclados con sal y aceite.

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