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Torta salada «Alicia»

17 Jul

Imagen actual: Vegetable quiche with asparagus, boiled eggs, red peppers, and green herbs

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Torta salada «Alicia»

Ingredientes:

6 huevos

6 cucharaditas de harina al ras*

1 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de Royal**

Preparación:

Esta torta lleva 3 biscochuelos, la proporción indicada es para uno.

Bata las claras a punto de nieve; agregue las yemas, la harina, el Royal, y la sal previamente cernidos.

Mezcle suavemente.

Ponga en su asadera de horno de forma rectangular un papel manteca bien engrasado y vierta sobre él la masa.

Hornee en horno medio.

Haga sucesivamente los tres biscochuelos.

* 1/2 taza

** Polvo para hornear

Ingredientes para el relleno:

1 lata de espárragos o palmito

1 pechuga de galina molida

1/2 taza de pepinos picaditos

1/2 taza de aceitunas verdes picaditas

1 frasco de mayonesa

1 cucharada de ketchup

1 cucharadita de mostaza

Salsa blanca

pimientos morrones

queso rallado

sal a gusto

Preparación:

Esta torta tiene dos rellenos:

Primer relleno:

Sobre el primer biscochuelo ponga una capa de espárragos con salsa blanca y queso rallado.

Segunda capa:

Muela la pechuga bien finita; pique en trozos muy pequeños aceitunas; pepinos y pimientos morrones.

Mezcle todo con la mayonesa, mostaza, ketchup y sal.

Sobre la capa de espárragos, coloque el segundo biscochuelo y encima de este, el preparado de pechuga.

Cubra con el tercer biscochuelo.

Ponga encima de la torta, salsa blanca y decore con queso rallado, huevos duros cortados, espárragos, pimiento morrón.

Publicado 10th May 2013 por Leva

Etiquetas: Doña Piedades Libros de cocina Torta ‘Alicia ‘ Torta salada

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Empanadas con jigote de gallina

13 Jul

EMPANADAS CON JIGOTE DE GALLINA

Ingredientes para la masa:

3 tazas de harina

3 cucharadas de manteca derretida

1 huevo

1 cucharadita de Royal*

sal al gusto

Preparación de la masa:

Véase: la receta anterior, Empanadas Fritas de Queso

Ingredientes para el jigote:

1 ó 2 pechugas de gallina
3 huevos
2 papas
1 cucharadita de aceite
aceitunas y uvas pasas
arvejas
cebolla, pimentón y tomate
una pizca de pimienta
caldo necesario

Preparación del jigote:

Haga cocer las papas, la pechuga, los huevos y las arvejas. Cuando estén a punto, corte la pechuga en trozos finitos y los demás ingredientes en cuadraditos.
Ponga una sartén con aceite al fuego. Haga freír la pechuga con la cebolla y el pimentón. Agregue un poco de caldo y todos los demás ingredientes troceados, así como las uvas pasas y las aceitunas.
Sazone con sal, deje cocinar un poco.
Con este jigote rellene las empanadas.

* Polvo para hornear.

Publicado 9th April 2013 por Leva

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Palta a la campesina

20 Abr

palt

 

Para 6 personas

 

Ingredientes:

3 paltas grandes

1 taza de pollo cocido y picado muy menudo o molido

100 gramos de crema de leche

1/2 cucharadas de zumo de limón

3 huevos duros pasados por el tamiz

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Corte las paltas por la mitad a lo largo, quitando las semillas.
  • Bata la crema de leche hasta que quede un poco espesa. Agregue el pollo. Sazone con sal, pimienta y el zumo de limón. Mezcle bien.
  • Rellene las paltas. Espolvoree con el huevo duro tamizado.
  • Adorne con ramitas de berro, perejil o rajitas de limón.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

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Tomates Rellenos con Atún

7 Mar

tom

 Para 8 personas

 

Ingredientes:

8 tomates medianos

1 taza de arvejas

3 zanahorias

1 taza de vainitas picadas

2 nabos o papa
1 latita de atún

1 latita de salsa de tomate

 

Preparado:

  • Previamente haga cocer todos los ingredientes, excepto los tomates y el atún. Cuando estén cocidos córtelos en trozos pequeños. Póngalos en una ensaladera, añada el atún y la mitad de una latita de salsa de tomate; mezcle todo bien y sazone con sal.
  • Corte los tomates por la parte superior como si fuera una tapa pequeña. Quite con una cucharilla la pulpa. Ponga en el fondo una pizca de sal y póngalos boca abajo para que escurran bien.
  • Rellene los tomates con la mezcla y póngales las tapitas. A tiempo de servir póngales salsa de tomate o salsa blanca.

Consejo: se puede hacer la salsa de tomate con la pulpa que se le quitó a los tomates.

 

 

 

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

 

 

 

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Picadito de Yuca con Pescado

5 Mar

pez

 

Para 8 personas

 

Ingredientes:

1 trozo de pescado con hueso

6 tazas de agua

yucas

huevos batidos

Ahogado de cebolla y pimentón Sal al gusto

Preparación:

Ponga una cacerola con agua al fuego.

Corte el pescado en trozos pequeños y hágalos freír con la cebolla y el pimentón hasta que dore un poco.

Añádalo todo a la cacerola y deje que hierva un rato.

Pique la yuca en trozos pequeños y media hora antes de servir agréguela a la cacerola.

 

• Cuando la yuca esté tierna, retire la cacerola
del fuego y agregue los huevos batidos.

 

• Comida tradicional del Oriente Boliviano.

 

 

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

 

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Fritos de Choclo

4 Mar

 

cho

Para 20 personas

 

Ingredientes:

10 choclos

1 cucharadita de Royal
3 ó 4 huevos

2 cucharadas de harina
Sal y queso al gusto
Aceite para freír

 

Preparación:

  • Ralle los choclos y páselos por máquina o lidiadora.
  • Agregue los huevos batidos, la sal, el queso rallado y el Royal; mezcle bien todo.
  • Ponga una sartén al fuego con abundante aceite; cuando esté caliente, ponga cucharadas del preparado y haga freír por los dos lados en fuego moderado.

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

 

 

 

 

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Empanaditas de Atun (Especiales)

3 Mar

ATun

 

Ingredientes:

14 cucharadas de harina cernida*

3 cucharadas de manteca de chancho

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de mantequilla

1 yema

3 cucharadas de salmuera

1 latita de atún

6 aceitunas cortadas en tiras

1/2 taza de cebolla picada en cuadritos

1/2 taza de pimentón picado en cuadritos

1 diente de ajo

1 pizca de sal

 

Preparación:

Cierna la harina y mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Envuelva la masa en plástico, dejando reposar 10 minutos.

Corte la masa en trocitos y forme hojas no muy finas.

Haga un ahogado con la cebolla, el pimentón y el ajo, agregue el atún, un poco de salsa blanca y sal a gusto. Rellénelas con la mezcla y fríalas en aceite.

 

Muy apropiadas para la época de cuaresma

 

 

 

 

 

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

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