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Tag Archives: Moreno de Parejas Delfina

Palta a la campesina

20 Abr

palt

 

Para 6 personas

 

Ingredientes:

3 paltas grandes

1 taza de pollo cocido y picado muy menudo o molido

100 gramos de crema de leche

1/2 cucharadas de zumo de limón

3 huevos duros pasados por el tamiz

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Corte las paltas por la mitad a lo largo, quitando las semillas.
  • Bata la crema de leche hasta que quede un poco espesa. Agregue el pollo. Sazone con sal, pimienta y el zumo de limón. Mezcle bien.
  • Rellene las paltas. Espolvoree con el huevo duro tamizado.
  • Adorne con ramitas de berro, perejil o rajitas de limón.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

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Tomates Rellenos con Atún

7 Mar

tom

 Para 8 personas

 

Ingredientes:

8 tomates medianos

1 taza de arvejas

3 zanahorias

1 taza de vainitas picadas

2 nabos o papa
1 latita de atún

1 latita de salsa de tomate

 

Preparado:

  • Previamente haga cocer todos los ingredientes, excepto los tomates y el atún. Cuando estén cocidos córtelos en trozos pequeños. Póngalos en una ensaladera, añada el atún y la mitad de una latita de salsa de tomate; mezcle todo bien y sazone con sal.
  • Corte los tomates por la parte superior como si fuera una tapa pequeña. Quite con una cucharilla la pulpa. Ponga en el fondo una pizca de sal y póngalos boca abajo para que escurran bien.
  • Rellene los tomates con la mezcla y póngales las tapitas. A tiempo de servir póngales salsa de tomate o salsa blanca.

Consejo: se puede hacer la salsa de tomate con la pulpa que se le quitó a los tomates.

 

 

 

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

 

 

 

Picadito de Yuca con Pescado

5 Mar

pez

 

Para 8 personas

 

Ingredientes:

1 trozo de pescado con hueso

6 tazas de agua

yucas

huevos batidos

Ahogado de cebolla y pimentón Sal al gusto

Preparación:

Ponga una cacerola con agua al fuego.

Corte el pescado en trozos pequeños y hágalos freír con la cebolla y el pimentón hasta que dore un poco.

Añádalo todo a la cacerola y deje que hierva un rato.

Pique la yuca en trozos pequeños y media hora antes de servir agréguela a la cacerola.

 

• Cuando la yuca esté tierna, retire la cacerola
del fuego y agregue los huevos batidos.

 

• Comida tradicional del Oriente Boliviano.

 

 

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

 

Fritos de Choclo

4 Mar

 

cho

Para 20 personas

 

Ingredientes:

10 choclos

1 cucharadita de Royal
3 ó 4 huevos

2 cucharadas de harina
Sal y queso al gusto
Aceite para freír

 

Preparación:

  • Ralle los choclos y páselos por máquina o lidiadora.
  • Agregue los huevos batidos, la sal, el queso rallado y el Royal; mezcle bien todo.
  • Ponga una sartén al fuego con abundante aceite; cuando esté caliente, ponga cucharadas del preparado y haga freír por los dos lados en fuego moderado.

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

 

 

 

 

Empanaditas de Atun (Especiales) 10 empanaditas

3 Mar

ATun

 

Ingredientes:

14 cucharadas de harina cernida*

3 cucharadas de manteca de chancho

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de mantequilla

1 yema

3 cucharadas de salmuera

1 latita de atún

6 aceitunas cortadas en tiras

1/2 taza de cebolla picada en cuadritos

1/2 taza de pimentón picado en cuadritos

1 diente de ajo

1 pizca de sal

 

Preparación:

Cierna la harina y mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Envuelva la masa en plástico, dejando reposar 10 minutos.

Corte la masa en trocitos y forme hojas no muy finas.

Haga un ahogado con la cebolla, el pimentón y el ajo, agregue el atún, un poco de salsa blanca y sal a gusto. Rellénelas con la mezcla y fríalas en aceite.

 

Muy apropiadas para la época de cuaresma

 

 

 

 

 

 

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

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