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Corpus Christi

26 May

 Trae consigo varias tradiciones en Bolivia

Radio Fides

 Esta festividad religiosa trae varias tradiciones, entre las más comunes el consumo de fruta de la temporada, además de maníes, pasankallas  y algunos platos tradicionales, según la región. Es así que en gran parte del país destaca el consumo de cítricos como naranjas y mandarinas, asimismo el maní es y la chirimoya son algunos de los alimentos elegidos para compartir en familia. En sucre, la ajipa y un buen plato de conejo estirado no pueden faltar en este feriado. Pese a ser fin de mes la gente se volcó a los mercados del país en busca de los alimentos que consumirán este feriado, de preferencia la fruta en sus diferentes variedades, por su parte, las  caseritas aseguran que los precios se hallan accesibles y al alcance de todo bolsillo.
LA PROCESIONES
Las procesiones en nuestro país al igual que en otras regiones del mundo son muy características, es así que después de la celebración de la santa misa, se desarrollarán las mismas, Se prevé que en la ciudad de Cochabamba participen de ellas muchas unidades educativas conmemorando un día de fe, esperanza y unidad, asegún el Vicario General Federico Torrico. “La procesión se desarrollará pasada la misa, después de las 09.00 de la mañana, el Corpus Christi nos ayuda a comprender el amor de Dios a su pueblo, el amor de Jesús que se ofrece como alimento para nuestra vida”, dijo el clérigo a  momento de señalar que en esta fecha todas la familias deben estar unidas y en paz. Al respecto y a horas de celebrar el Corpus Christi, el padre Miguel Manzanera recordó que según la historia, la primera procesión realizada en Bolivia fue autorizada desde Roma, por el Vaticano para que se desarrollara en el departamento de Potosí, el año 1683. “Es una fecha solemne en Potosí, entonces era la Villa Imperial donde en 1683 hubo la primera procesión que se autorizó desde Roma, pocas ciudades tenían ese premiso y por eso se desarrolló con toda fastuosidad y desde entonces se ha seguido esta costumbre y  se va extendiendo y consiste en que después de la misa la sagrada hostia se pone en la custodia y se saca por las calles en procesión, era muy trascendental hasta para los indígenas”, digo el sacerdote.

MABEL PERICON/GRUPO FIDES

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Escabeche de Duraznos

28 Mar

Ingredientes

  • 1 kg. de duraznos grandes y amarillos
  • 1/4 kg. de azúcar
  • 2 cucharas de pasas de uva sin semilla
  • 3 cebollas blancas medianas
  • 3 ajíes verdes
  • 1 sobrecito de ají panca picante
  • 1 cucharilla de mostaza
  • 1/2 cucharilla de palillo
  • 1 cucharilla de jengibre
  • Aceite lo ncesario
  • 1/2 taza de vinagre
  • Sal a gusto

Preparación

Remojar las pasas de uva para que se ablanden.

Pelar y cortar los duraznos en gajos de regular tamaño.

Cortar el ají verde en tiritasy la cebolla también en gajos. Escurrir las pasas.

Mezclar con todo lo cortado y dorar ligeramente en un poco de aceite.

Mezclar con los demás ingredientes menos el jengibre y cocinar hasta que estén blandos.

Añadir el jengibre y colocar en frascos como cualquier escabeche.

Añadir un poco de aceite para que no entre aire y dure más tiempo.

Guardar en heladera

Se lo puede utilizar como acompañamiento de carnes o pescados

Tomado del Blog de Recetas Internacionales

http://www.arecetas.com/receta/ESCABECHE_DE_DURAZNOS/37181/

Potaje de cuaresma

18 Mar

 

 

En casa de mi madre el potaje se hacía siempre los jueves, “para que se asiente”, decía mi madre. En casa de mi madre el potaje siempre llevaba arroz, “le da consistencia”, la escuchaba decir. Ahora, y llegada la Cuaresma, en mi casa el potaje siempre se hace los jueves para comerlo el viernes, y siempre lo hago con arroz, le da más consistencia. Ponemos los garbanzos y las alubias a remojo el día anterior. También el bacalao.

En una olla cocemos los garbanzos con un chorrito de aceite, cebolla, una hoja de laurel y el bacalao. En cazuela aparte cocemos las alubias. Al tener cocción diferente que los garbanzos, también en cazuela a parte blanqueamos con un hervor las espinacas. Terminado el proceso de blanqueo y cocciones, picamos ajo, cebolla y las espinacas. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y sofreímos todo junto a una cucharadita de Pimentón de la Vera, añadiendo a este refrito un chorro de vino blanco, y una vez evaporado el alcohol añadimos la ajada a los garbanzos y a las alubias. Damos un hervor y… ¡Ummmm…!. A menudo, tras el potaje, se comían sardinas fritas o chicharros,

también barbos y bogas fritas o en escabeche. Cuando no había ni peces ni sardinas al potaje se le añadía huevo cocido, con ello se fortalecía el guiso que para los trabajos en el campo no dejaba de ser cuestión principal.

Arroz con leche

18 Mar

Especial La Última Cena

18 Mar

 

 

 

 

 

Trucha del Lago a la Crema

17 Mar


TRUCHA DEL LAGO A LA CREMAIngredientes:

2 kg de trucha
2 Tazas de crema de leche
150 g. de queso parmesano
1 pizca de ají molido
1/2 cucharilla de pimienta molida
Sal a gusto
PREPARACION:

Lave muy bien el pescado y córtelo en filetes.
Aparte mezcle crema de leche y pimienta, ajo, sal y queso parmesano rallado. Ponga los filetes enrollados en una fuente de horno, cubra con la crema preparada y horneé a 350 C durante 25 minutos

 

http://www.bolivian.com/cocina/truchacrema.html

Leche frita

17 Mar

PUBLICADO POR JAVI RECETAS

Leche Frita. Hoy vamos a ver como hacer una leche frita casera, que es un postre que me recuerda mucho a las torrijas de toda la vida, con su azúcar y su canela!!

Hay muchas receta que añaden huevo a la leche frita (y aromatizan con vainilla en vez de con canela y limón) y aunque tu también puedes hacerlo a mi me recuerda demasiado a la crema pastelera y prefiero hacerlo como en esta receta.

También puedes preparar la receta con harina de trigo en vez de con maicena (fécula de maíz o harina fina de maíz),  o usar un poco de ambas. Pero yo prefiero usar solo maicena, como mi amigo Juan Ramón (De la Vista al Paladar), y así la receta es100% apta para celíacos y alérgicos al gluten.

No dejes de leer los consejos del final sobre esta receta y a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Leche Frita (para 4 personas):

  • Leche: Medio Litro (500 ml)
  • Azúcar: 100 gramos para la leche frita y 2 cucharadas grandes para rebozarla
  • Maicena: 40 gramos para la leche frita y un poco más para rebozar
  • Cascara de Limón: 1 trozo de 1 dedo de largo
  • Canela en rama: 1 trozo de 1 dedo de largo
  • Canela en polvo: media cucharada pequeña para rebozar la leche frita
  • Huevo: 1 para rebozar
  • Aceite: puedes usar girasol a aceite de oliva muy suave

Receta para hacer Leche Frita(para cuatro personas):

1º) Pon la mitad de la leche en una olla con la canela en rama y la cáscara de limón.  Guarda el resto de la leche en el frigorífico. Pon a fuego medio alto y deja que vaya alcanzando temperatura hasta que esté casi a punto de hervir. Entonces aparta la olla y apaga el fuego. Fuera del fuego tapa la olla (con una tapa o con un plato grande) y deja que la leche se infusiones con la canela y el limón durante 20 minutos.

Infusionando leche con canela y limón

2º)Cuando hayan pasado esos 20 minutos retira la canela en rama y el limón. Pasa la mezcla a través de un colador a otra olla limpia, añade el azúcar,pon a fuego medio-bajo y mezcla bien. Saca la leche que teníamos en el frigorífico (la mitad que nos quedaba) y disuelve en ella la maicena (fécula de maíz). Cuando esté bien disuelta añádela a la olla con la leche caliente.

Disolver maicena en leche

3º) Ahora con unas varillas vamos removiendo la mezcla continuamente a fuego medio-bajo hasta que espese. Si subes el fuego espesará muy rápidamente pero la leche frita tendrá demasiado sabor a harina. Lo mejor es poner la olla a fuego medio-bajo y dejar que la harina se vaya cociendo poco a poco y que vaya perdiendo su sabor a crudo. Además al estar a fuego lento se te pegará menos al fondo y tendrás que vigilar un poco menos. Tardarás más en espesar la leche frita pero después lo agradecerás.

Espesando la Leche Frita

4º) Dependiendo de la temperatura del fuego espesar la leche te llevará entre 20 y 40 minutos (mejor más que menos). Para saber cuando la leche frita está en su punto vuelca la olla hacia un lado y empuja toda la leche hacia ese mismo lado. Luego pon la olla en horizontal y  fíjate en como se desplaza la leche. Si no se mueve o se mueve muy poco la leche estará lista, si rápidamente vuelve a cubrir todo el fondo deja más tiempo al fuego.

Leche Frita bien espesa

5º) Cuando la leche haya espesado lo suficiente coge un molde y para que no se pegue úntalo con un poco de aceite de girasol (no notarás el sabor y se desmoldará muy bien) mojando una servilleta de papel. Luego vierte la mezcla en el molde y deja que se enfríe dentro de él. Después tapa y al frigoríficohasta que la mezcla haya cuajado completamente (se pone como una gelatina). Pueden pasar entre 2 y 4 horas antes de que cuaje y cuanto más tiempo esté en el frío más dura se pondrá.

Leche Frita en Molde

6º) Corta en porciones la leche frita ya cuajada y pásala primero por harina y luego por huevo batido. Después fríe los trozos de leche frita rebozada en aceite bien caliente durante 1 minuto más o menos (hasta que la veas dorada por ambos lados).

Fritura de Leche Frita

7º) Luego saca del aceite y pon la leche frita en un plato con papel de cocinapara que absorba el exceso de humedad. Después en otro plato mezclamos elazúcar que teníamos reservado (las dos cucharadas) con la canela en polvo(no añadas mucha o matarás todos los sabores) y vamos pasando los trozos de leche frita para que se rebocen bien en la mezcla. Y listo … fuera de la cocina y a comer!! Calientes están más ricas!!!

Leche Frita

 

A comer:

Con esta receta salen 4 buenas porciones de leche frita, pero ya que te pones con la receta quizás te convenga doblar las cantidades y así tienes para más días. Si preparas leche frita de más guárdala en el frigorífico bien tapada y por supuesto sin pasar por el huevo ni harina (ésto hazlo siempre justo antes de freír la leche frita).

Es importante cambiar de olla para que la poca leche que se haya podido “agarrar” (pegar) al fondo e la olla no provoque que luego la leche frita se esté pegando constantemente mientras cueces la harina.

Es importante que estés atento al momento en el que la leche va a comenzar a hervir para apartar del fuego antes de que hierva. La razón es que cuando la leche hierve cambia su sabor y a mi no me gusta. Por eso es mejor quitar del fuego justo antes y así la leche (y la leche frita) mantendrán un sabor mucho más fresco.

Recuerda que la maicena no se disuelve bien en líquidos calientes y suele formar grumos. Por eso es importante reservar una parte de la leche fría para disolver la maicena sin problemas.

Puedes usar el molde que prefieras para la leche frita, lo normal es usar uno cuadrado y no demasiado grande para que la leche tenga al menos 1 dedo de alto. Pero es cuestión de gustos ;)

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este rico postre. Un saludo desde mi cocina.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

 

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Decoracion todo de Pascua

16 Mar

pascua 34

Postre Moteleche con Manjar

16 Mar

 mote
Ingredientes:

  • 10 cucharadas de mote ya preparado
  • 1/2 Litro de leche entera
  • 2 cucharadas de leche condensada
  • 1 cucharada colmada de azúcar impalpable
  • 3 cucharadas de crema leche o nata
  • Canela para espolvorear (optativo)
  • 1 cucharada de licor de café
  • 3 cucharadas de manjar
  • 1 cucharada de miel

Preparación:

1. En una olla pequeña colocar la leche, el mote y el azúcar, revolver constantemente hasta que espese y agregar la leche condensada y la nata, procesar medianamente y dejar enfriar.

2. Preparar la salsa de manjar con 3 cucharadas de manjar y la cucharada de licor de café, luego agregar la miel.

3. Servir el moteleche en copas y agregar una cucharada de salsa de manjar. Se puede espolvorear con canela o adornar con granos de mote.

http://www.recetas.com.bo/content/postre-moteleche-con-manjar

Hamburguesa de Vigilia

16 Mar

El Ayuno Bíblico Cuales son sus Efectos y Beneficios

16 Mar

Chupe de zapallo

15 Mar

Chupe-de-frejoles
INGREDIENTES
4 litros caldo de pollo o agua
1/2 kilo de papas peladas ycortada en dos
2  1/2 kilos de zapallo maduro, pelado y picado
2 choclos, rallados
1 cebolla pelada y picada en cuadraditos
1 zanahoria pelada y rallada
1 nabo pelado y rallado
1 achojcha picada
1 ramita de perejil picado
3 dientes de ajo pelados y molidos 1/2 taza de arvejas sin cáscara
1/2 taza de habas sin cáscara
4 cucharas de aceite 1 cuchara de orégano desmenuzado
Sal a gusto
1 cuchara de perejil picado fino
1 quesillo fresco desmenuzado
PREPARACIÓN
Poner al fuego una olla con el caldo, cuando empiece a hervir,  el zapallo, el choclo y las arvejas. Aparte en una sartén calentar el aceite, sofreír la cebolla con el ajo hasta que dore. Incorporar la zanahoria, el nabo, la achojcha y el perejil, seguir friendo un poco más, luego agregar este ahogado a la olla. Dejar cocer por 1 hora, transcurrido este tiempo colocar las papas, las habas, el orégano y la sal, dejar cocer hasta que las papas estén suaves. Servir decorando con quesillo fresco y perejil.

Peces Chapareados

15 Mar

 

 

pescado

 

 

 

Se llama así los peces asados sobre reja o parrillas. Para que no pierda su jugo lo envuelven en hojas de plátanos o patujú.

 

 

COCINA TÍPICA DEL ORIENTE BOLIVIANO

Adela Gutierrez Vda. De Rivero

 

Sopa de Amaranto

13 Mar

 

 

(PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES
• 5 cucharadassoperas de harina de amaranto.
• 2 puerros pequeños.
• 2 zanahorias.
• 1 nabo blanco grande.
• 4 ó 6 champiñones.
• 1,5 litros de caldo vegetal.
• Aceite de oliva.
• Sal

 

PREPARACIÓN

  1.  Cortarlos puerros en finas mediaslunas, colocarlos dentro de una escurridora. Lavarlos puerros bajo el grifo con agua fría.
  2.  Limpiarlos champiñones con poca agua y cortarlos en pequeños trozos.
  3.  Pelar el nabo y las zanahorias y cortarlos en daditos.
  4.  Colocar una olla al fuego con un poco de aceite y rehogarlos puerros hasta que estén
  5. transparentes.
  6.  Añadir las zanahorias, el nabo y pasados 5minutos, incorporarlos champiñones, remover todos los ingredientes y cuando hayan absorbido el agua que desprendan, echar el caldo vegetal.
  7.  Cuando el caldo rompa a hervir incorporar el amaranto,sazonar al gusto y dejar cocer de 12 a 15minutos

 

SAITE S.R.L.
http://www.quinuasaite.com.bo
info@quinuasaite.com.bo

Ají de papalisa

13 Mar

INGREDIENTES•
  • 1 Kilo de papalisa cocida, pelada y desmenuzada•
  • 2 Cebollas repicadas•
  • 2 Tomates repicados•
  • 6 Vainas de ají colorado braseado y licuado•
  • 2 Cucharadas de hierbabuena picada
  • • 1 Taza de arvejas
  • • 2 Dientes de ajo repicado
  • • 1 Taza de fondo (sopa) de res
  • • 4 Unidades de papas cocidas partidas en cuatro trozos a lo largo
  • • Aceite lo necesario,  Sal, comino y pimienta y cebolla verde picada

PREPARACIÓN

Saltear en una sartén con aceite el ajo y la cebolla, luego agregar el tomate, la arveja y el ají. Una vez cocido el ají añadir fondo de res, la papalisa, hierbabuena, sazonar con sal, comino y pimienta, reducir y servir en un plato plano acompañado de papa y arroz, regar encima colas de cebolla verde picada.

Aji de Cochayuyo

12 Mar

 

 

La investigadora Julia Elena Fortún rescató un manual elaborado en pleno siglo XIX que no sólo da recetas, sino consejos. También describe los productos agrarios y para qué sirven y como comían realistas y patriotas a lo largo de la Colonia

Gracias a sus aportes se han rescatado partituras musicales y también el recetario de Manuel Camilo Crespo. De acuerdo con su prólogo, este libro pasó por varias manos hasta terminar en los arcones de la cocina de su abuela, en Sucre.

“El documento, no obstante haber sido encontrado en la ciudad de Sucre, indudablemente fue escrito en la cuidad de La Paz. Tal como lo demuestran las numerosas referencias geográficas relativas a la procedencia de los productos, así como las varias citas a ‘nuestro departamento’”. Ejemplo. Con relación a los peces: “el dorado de los ríos de Yungas y el sábalo”, “los pejerreyes de río Guacho en Omasuyos”, “la boga, el humanto, el suche y los bagres que se crían en el lago”, “hay además en los ríos de la provincia Omasuyos una especie de pescado muy pequeño del tamaño de una mosca, conocido con el nombre de chiche” .

Muchas recetas tienen nombres relacionados a personajes o quehaceres de la Iglesia Católica. Al parecer era en conventos y claustros donde la tristeza de la soledad se compensaba con las sopas suculentas y los platillos preparados con conejos, costillas de cerdo, criadillas de toro y ubres de vaca.

Fortún ha rescatado más de 100 recetas de caldos, platos y postres que consumían los protomártires paceños, sus esposas e hijos y también sus represores. Cada una de ellas es un desafío para el paladar y para la investigación, aquí les comparto la primera de las varias que compartire

 

 

Ají de qochayuyus

“Se remojan y se ponen a cocer los ‘qochayuyus’ en agua y un poco de vinagre hasta que se pongan enteramente suaves. Luego se separan, se escurren y se ponen en agua fría. Se prepara un ahogado sencillo en aceite, con doble cantidad de ají de palpa. Estando ya en punto, se escurre al agua del ‘qochayuyu’, se echa en la olla del ahogado con un trozo de bacalao cocido y picado menudamente, rebanadas y bogas secas picadas como para salpicón. Se deja dar unos hervores meneando hasta que quede todo bien incorporado, y se sirve con huevos duros partidos en dos, colocados encima de la fuente”.

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Tutorial Nido de Pan

12 Mar

Tutorial 20

Historia y tradicion de la Semana Santa

12 Mar

  • La gastronomía de la Semana Santa corresponde a todas aquellas costumbres culinarias y todos aquellos alimentos permitidos durante el periodo sagrado del cristianismo y suele transcurrir desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección.Según las creencias se debe comer doce platos que representan la presencia de los doce apóstoles que acompañaron a Jesús en la Última Cena. A estos alimentos no debe incorporarse ningún tipo de carne por tratarse de días de abstención, motivo por el que la mayor parte de las comidas es preparada en base a verduras y hortalizas, leche, huevos y otros alimentos no cárnicos.Entre los platos que se consumen el Viernes Santo, están la sopa de queso, el ají de papalisa, la ensalada de lacayote, las papas a la huancaina, ensalada de achojcha, la sopa de pan, huminta, arroz con leche, cochayuyo (una comida en base a algas extraídas del lago Titicaca). También está el tek’o (un caldillo que se prepara en base a papa aplastada con verduras, huevo y algunas veces se le agrega camarones).

    Asimismo en estas fechas, se degusta de una variedad de pescados como el bacalao, el ispi, el pejerrey, el sábalo, atún y mariscos.

    Los platos de Semana Santa, por su carácter internacional y su vastísima historia, conforman todo un universo gastronómico.

    los platos tÍpicos que se consumen en La Paz son: las papas a la huancaina, la huminta, el arroz con leche y el ají de papalisa.

    El ispi, pejerrey, sábalo y los mariscos también están en el menú.

    En la ciudad de Santa Cruz las comidas que se sirven para estas fechas religiosas están elaboradas en base a pescados de la región como el pacú, surubí, dorado, sábalo, pejerrey y la trucha, acompañados de yuca, arroz y ensalada.

    En La Ciudad Blanca acostumbran beber la aloja o chicha de maní. También se come ajipa y como dulces se consumen las tablitas de dulce de leche y coco. Además las comidas que se preparan en el lugar son el ají de arvejas, el locro con queso y choclo, y los platos elaborados con carne blanca como el bacalao, camarones y otros mariscos.

     

     

    http://www.eabolivia.com/blogs

 

Torrijas de Cuaresma

11 Mar

to

 

 

  • 1 barra de pan francés duro,
  • 1 litro de leche ,
  • 2 huevos ,
  • azúcar ,
  • canela .

Se parte el pan en rodajas y se pone en la leche para que se empapen bien, se escurren en un plato, se pasan por huevo y se fríen en abundante aceite caliente, a continuación se pasan por azúcar y un poco de canela en polvo y se sirven cuando estén frías. Se puede rehogar con  miel.

 

http://gourmeteldeber.blogspot.com/search?updated-max=2013-05-16T11:49:00-07:00&max-results=7

Sopa de Pescado

11 Mar

 

 

“Siete virtudes tiene la sopa: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada. (Anónimo)”

 
Ingredientes:
– 2 l. agua
– 1/2 cebolla grande
– 1 puerro
– 1 zanahoria pequeña
– sal
– restos de pescado: espinas y cabeza de merluza, gambas, …
– un chorrín de aceite

– perejil

– 2 dientes de ajo
– azafrán
– 1 cucharadita de pimentón

– 3 cucharadas soperas de salsa de tomate -yo uso la casera de mercadona-

– un chorro de coñac
– pan duro cortado en cuadritos pequeños -cantidad al gusto-
Preparación:
Agua con cebolla, puerro, zanahoria, espina y cabeza de merluza, sal y una hoja de laurel. Colamos el caldo, lo ponemos al fuego y dejamos enfriar los restos de merluza.
En un mortero echo un poco de aceite, 2 dientes de ajo, azafrán, perejil y una cucharadita de pimentón. Machaco añadiendo un poco de sal y un poco del caldo de pescado. Añado al caldo, unos minutos y paso la batidora para no encontrar tropiezos de ajo. Echo tres cucharadas de tomate frito y un buen chorro de coñac. Añadimos el pescado desmenuzado.
Si tengo gambas también… lo que quiera, yo en este caso, sólo pescado.
Corto pan duro en cachitos pequeños y lo añado al caldo. Hervimos todo junto unos minutos y listo.

 


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