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Sopa de Remojado

4 Nov

Santa Cruz

Ingredientes

  • 6 tazas de agua
  • ½ kilo de hueso de res
  • 2 ó 3 papas
  • 1 porción de remojado (*)
  • 1 cucharada de harina
  • Cebolla y pimentón para el ahogado
  • Aceite
  • Sal y colorante al gusto

Preparación:

Ponga el agua en una cacerola con el hueso y lleve al fuego. Por separado, prepare un ahogado con cebolla y pimentón; agréguelo a la cacerola.

Añádale también el remojado y las papas cortadas en rajitas.

Haga tostar la harina en una pizca de aceite; agréguela a la sopa. Ponga sal y colorante al gusto y déjela cocinar. (*) Remojado: maíz, chuño, trigo, garbanzos y habas; una porción comprende una de cada uno de éstos.

http://www.soysantacruz.com.bo/Contenidos/1/CocinaTipica/Textos/B02-SopaDeRemojado.asp

Decoración de Sopa de Tomate

10 Abr

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Un emplatado muy original!!

Consomé

10 Abr

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No puedo resistirme a compartir este delicioso relato-poesía  de sopa-consome , de Mariana Ruiz, tomado de su libro “Los Secretos de Rosalba”.
ayer quería sopa
como ya lo dijo antes Rosalba, comer sin sopa “es para muchos, entre los que me incluyo, la triste sensación de que ese día las cosas van apresuradas, y el vacío que implica a la hora del condumio sólo puede compararse a la ausencia de un ser querido, tan necesaria es su presencia y acompañamiento”.


ya vengo con demasiadas semanas sin sopa. M
eses enteros, inclusive, que quisieron parecerse a una época de soledades impuestas. El anterior fin de semana tuve el privilegio de comer dos sopas exquisitas, una de maní generosa, con arroz, arvejitas frescas, y un sabor casi idéntico al de la leña, y otra echa por las manos incomparables de mi abuela, la madre de Rosalba. Ahí me propuse, indefectiblemente, hacerme una buena sopa yo. Y todavía no lo hago. Ya me acosté a dormir con mi libro de recetas italiano, ya pergeñé en mi cabeza todas las posibilidades de caldos-base, ya hice y decidí entre tomillo y laurel, perejil u orégano, ajo o cebolla caramelizada.
Sigo ante el ordenador, pensando en sopa, desde hace días, a punta de yerba-mate…

Juana Manuela Gorriti, que se pasó el tiempo entre Voltaire y Racine, en vez de entre el fogón, la mesa y su marido, recomendaba que, para no divorciarse, había que asirlo (al gentil compañero) por la boca. Conquistarle por el estómago. Así reunió ella recetas maravillosas, de todos los puntos de la vasta América (en otro momento les cuento de las recetas de Adela Zamudio presentes en el libro) en un librito ecléctico y sabroso que he sabido disfrutar… leyendo, en vez de ponerme a cocinar, por supuesto.

Sigo escapándome del fogón persiguiendo recetas imaginarias. Para inaugurar este otro manual virtual y eléctrico, les paso la receta delconsomé, caldo dorado si los hay…

Nota: a no indicarse lo contrario, todas las recetas son para dos, que yo vivo casi sola

Fondo claro de res o ave. Fond Blanc

Trozar huesos, o carcazas y menudos, blanquearlos y enjuagarlos. Colocarlos en agua fría, llevar a ebullición, espumar. Agregar, picado fino (mirepoix), dos zanahorias, blanco de puerros (una cebolla, y puerro y medio tallo de apio) y un bouquet garni (verde de puerro, laurel, tomillo, hojas de apio). Cocinar, a fuego muy suave, con ebullición imperceptible, añadiendo clavo de olor, pimienta en grano, sal gruesa y ajo, si se quiere. Espumar a menudo. Al final de una hora larga, colar.

Consomé brunoise

En un bol mezclar algo de carne picada con zanahoria, puerro y apio picados chiquitito, tomate cubeteado, una nada de extracto de tomate, perejil picado, sal y pimienta. Agregar dos claras de huevo y mezclar bien.Incorporar el fondo frío o tibio sobre los demás ingredientes. Mezclar bien y llevar a ebullición. Mezclar ocasionalmente, dejar de revolver cuando se forma una capa en la superficie. Cocinar a fuego suave unos 30 minutos. Colar vertiendo a través de un lienzo, servir con papitas, zanahoria en cuadraditos y vainitas, cocidas al vapor.

El consomé brunoise es un líquido sustancioso y dorado, cuyo deber es ser transparente como la miel, con la misma cualidad espesa y reconstituyente. Se aconseja servirse en un tazón con asidero, acurrucarse junto a un peluche, y degustar viendo una película. Preferentemente, La joven de la Perla.

Jarwi Lawa

9 Abr

INGREDIENTES

½ kilo carne de res (cadera) cortada en 12 porciones

1 libra de harina de trigo integral

2 huevos

5 litros caldo de res o agua

1/2 kilo de papas peladas y picadas

½ taza de arvejas sin cáscara

½ taza de habas sin cáscaras

1 cebolla pelada y picada en cuadrados

1 zanahoria pelada y rallada

1 nabo pelado y rallado

1 achojcha picada en cuadraditos

1 ramita de perejil picado

1 cuchara de colorante rojo sin picante

2 dientes de ajo pelados y molidos

4 cucharas de aceite

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado fino

1 cuchara de orégano desmenuzado

PREPARACIÓN

Poner el caldo en una olla al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne y las arvejas.

En una fuente poner la harina y los huevos, mezclar en forma de arena fina, retostar en la sartén a fuego mínimo con 1 cuchara de aceite sin dejar de mover que adquiera fragancia, retirar del fuego y reservar.

En la sartén poner el aceite a calentar al fuego, sofreír la cebolla con el ajo dejando incorporar la zanahoria, el nabo, la achojcha, el colorante y el perejil, seguir friendo un poco más.

Añadir este ahogado a la olla, hacer cocer 30 minutos, luego incorporar la harina en forma de lluvia directo a la olla moviendo continuamente para evitar los grumos.

Agregar las papas, las habas, la sal y el orégano, una vez cocidas las papas retirar del fuego.

Servir decorado con perejil, acompañado de llajwa.

 

http://www.opinion.com.bo/opinion/cocina/2014/0430/suplementos.php?id=3396

 

Caldo de Patas

9 Abr

INGREDIENTES:

Receta para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

• Patas de res cocidas ¾ klo.
• Cebolla blanca 1 unid.
• Caldo de res Lo necesario
• Mote cocido 400 grs.
• Ajo (molido) 5 dientes
• Perejil (picado finito) 1 cuchara
• Cilantro (picado finito) 1 cuchara
• Maní tostado 3 cucharas
• Achiote 1 cuchara
• Comino ¼ cucharilla
• Pimienta negra ½ cucharilla
• Sal ½ cucharilla
• Aceite 4 cucharas

PREPARACIÓN

En una olla sofreír con aceite la cebolla y el ajo, añadir las patas, el maní licuado y un poco de caldo, sazonar a gusto y dejar cocer.

En una sartén colocar aceite y el achiote, dejar que suelte su color y tamizar, sacar las pepatas y botar; incorporar el color a la olla.

Al finalizar añadir el perejil, cilantro y el mote, dejar cocer por 7 minutos más y apagar.

 

 

 

Servir caliente.

Sopa de Abril

5 Abr

abril Cocina ecléctica

Prólogo

El hogar es el santuario doméstico; su ara es el fogón; su sacerdotisa y guardián natural, la mujer. Ella, sólo ella, sabe inventar esas cosas exquisitas, que hacen de la mesa un encanto, y que dictaron a Brantôme el consejo dado a la princesa, que le preguntaba cómo haría para sujetar a su esposo al lado suyo: -Asidlo por la boca. Yo, ¡ay! nunca pensé en tamaña verdad.

 

Cocina Ecléctica, de Juana Manuela Gorriti (1818-1892).

http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/librodecocina/RecetasdeJuana

 

SOPA DE ABRIL

Píquese, en igual cantidad, zanahorias y lechugas; agrégueseles carne y chorizo igualmente picados, y habas tiernas; póngaseles a cocer, sazonado con cebollas, orégano, perejil, sal al paladar, y el jugo de un tomate, en grasa de puerco, o mejor en mantequilla. Cuando haya dado un hervor, viértasele encima un buen caldo, y hágasela cocer durante media hora. En seguida llénese con ello la sopera, en cuyo fondo se habrá puesto previamente una capa de rebanadas delgadas de pan tostado a la parrilla. Déjese reposar un momento y sírvase.

Imagen

Finger Food Sopita de Arvejas

5 Abr

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Crema fría de pepino y palta.

4 Abr

 pepi

Para un día de calor
Ingredientes para 6 personas
3 paltas maduras
3 pepinos
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Zumo de 1 limón y medio
Sal y pimienta
Preparación
Pelamos los pepinos y los troceamos en el recipiente donde vayamos a triturar nuestra crema.
Cortamos las paltas por la mitad longitudinalmente, retiramos el hueso y los troceamos, añadiéndolos (sin la cáscara) al recipiente donde tenemos los pepinos.
Pelamos y partimos los ajos en trocitos (no es necesario picarlos finos, ya que después batiremos todo).
Echamos el aceite de oliva virgen extra y el zumón del limón. Es importante que el limón lo exprimamos por separado para poder retirar las semillas. Una semilla pequeña de limón amargaría toda la crema.
Salpimentamos al gusto.
Trituramos todos los ingredientes con la batidora o un procesador de alimentos hasta dejar una consistencia suave y homogénea.
Dejaremos enfriar en la nevera.
Servimos la crema en cuenquitos que podemos decorar con trocitos de palta, o simplemente espolvoreando un poquito de pimienta.
Comentarios a la receta
Esta receta de crema fría de aguacate y pepino es muy fácil de hacer, sin embargo hemos de asegurarnos de que los aguacates estén maduros para poder utilizarlos. De lo contrario, al abrilos, nos encontraremos con que están demasiado duros para comerlos.
En el mercado elegiremos aguacates con la piel homogenea y sin golpes. Para saber si están maduros para usarlos el mismo día, presionaremos levemente con un dedo para ver si ceden un poco. Si ya hemos comprado los aguacates y no están maduros es preferible dejar que se maduren a temperatura ambiente y preparar la crema de pepino y aguacate otro día.

Sopa milagrosa para bajar el colesterol.

4 Abr

Sopa de Chipilo

2 Abr

Sopa de plátanos maduros

 

3 Plátanos verdes

1/2 kg. De hueso

1 cebolla

1/2 pimentón

Comino, pimienta y sal

Manteca para freír los plátanos

 

PREPARACIÓN.-

Primeramente pelar los plátanos y cortarlos en redonditos, freír bien torraditos. Poner en una cacerola con los huesos, la suficiente agua para la familia, desespumar cuando hierva, ponerle el ahogado de cebolla, tomate y pimentón. Una vez fritos los plátanos moler en tacú hasta formar una harina, y poner a la cacerola de poco en poco para que no forme grumos, póngales la cantidad necesaria para una especie de lagua.

COCINA TÍPICA DEL ORIENTE BOLIVIANO

Adela Gutierrez Vda. De Rivero

Sopa de Maní Paceña

23 Mar

Foto: Cristina Olmos
La sopa de maní, una de las sopas más deliciosas, y más degustada en toda Bolivia tiene nacionalidad boliviana y su nombre proviene del quechua, “Inchicapi” también denominado “Inchik- api”, que se origina en el quechua ( Inchi : maní api : sopa ).

En La Paz se diferencia  porque lleva carne de cordero, tiene papas fritas flotando y tiene arroz en vez de fideos.

 Ingredientes

  •  6 nudos o pedazos de carne de cordero
  • 1 ajo molido
  • 2 zanahorias cortadas en 41 cebolla
  • 6 cucharadas de maní crudo molido
  • 1 rama de perejil
  • 1 cuchara de ají amarillo
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de tomate picado
  • 1/2 taza de arroz
  • ½ taza de arvejas
  • Sal, orégano, comino
  • Aceite para freír las papas
  • 4 papas cortadas en bastoncitos

Preparación

  1. Ponga al fuego tres litros de agua. Antes que empiece a hervir, agréguele la carne. Deje dar un hervor y ponga la sal, el tomate, la cebolla, el comino, el orégano, el ají y el ajo retostados en aceite. Luego agregue el maní molido. Deje cocer hasta que la carne quede blanda y cocida. Agregue las arvejas y el arroz. Cocine hasta que estén suaves.
  2.  Sirva en plato hondo, con un pedazo de carne  y papa frita encima.

 

 

Cristina Olmos

 

Sopa de Leche

23 Mar

 

 

INGREDIENTES
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 kg de pollo
• 4 tazas de leche
• 1 lata de leche evaporada
• 1 zanahoria
• 2 papas
• 1 cebolla
• 8 tomate
• 2 pimentones
• 5 huevos
• 1 amarro de cebollita verde

 

PREPARACIÓN

  1. Hacer un sofrito de la cebolla, pimentón, tomate, ajo, sal, pimienta a  gusto trocear el pollo y agregarlo al ahogado junto con  el fondo de ave, para ratificar sabor echar la leche, rallar una zanahoria y cortar en cuarto las papas y dejar cocer por un espacio de 20 minutos. Luego agregar los huevos y dejar cocer unos 3 minutos y por último agregar la leche evaporada  junto con el cebollín. Servir en seguida con un huevo en cada plato’

 

El Sol de Santa Cruz

Chupe de zapallo

15 Mar

Chupe-de-frejoles
INGREDIENTES
4 litros caldo de pollo o agua
1/2 kilo de papas peladas ycortada en dos
2  1/2 kilos de zapallo maduro, pelado y picado
2 choclos, rallados
1 cebolla pelada y picada en cuadraditos
1 zanahoria pelada y rallada
1 nabo pelado y rallado
1 achojcha picada
1 ramita de perejil picado
3 dientes de ajo pelados y molidos 1/2 taza de arvejas sin cáscara
1/2 taza de habas sin cáscara
4 cucharas de aceite 1 cuchara de orégano desmenuzado
Sal a gusto
1 cuchara de perejil picado fino
1 quesillo fresco desmenuzado
PREPARACIÓN

Poner al fuego una olla con el caldo, cuando empiece a hervir,  el zapallo, el choclo y las arvejas. Aparte en una sartén calentar el aceite, sofreír la cebolla con el ajo hasta que dore. Incorporar la zanahoria, el nabo, la achojcha y el perejil, seguir friendo un poco más, luego agregar este ahogado a la olla. Dejar cocer por 1 hora, transcurrido este tiempo colocar las papas, las habas, el orégano y la sal, dejar cocer hasta que las papas estén suaves. Servir decorando con quesillo fresco y perejil.

Sopa de Amaranto

13 Mar

 

 

(PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES
• 5 cucharadassoperas de harina de amaranto.
• 2 puerros pequeños.
• 2 zanahorias.
• 1 nabo blanco grande.
• 4 ó 6 champiñones.
• 1,5 litros de caldo vegetal.
• Aceite de oliva.
• Sal

 

PREPARACIÓN

  1.  Cortarlos puerros en finas mediaslunas, colocarlos dentro de una escurridora. Lavarlos puerros bajo el grifo con agua fría.
  2.  Limpiarlos champiñones con poca agua y cortarlos en pequeños trozos.
  3.  Pelar el nabo y las zanahorias y cortarlos en daditos.
  4.  Colocar una olla al fuego con un poco de aceite y rehogarlos puerros hasta que estén
  5. transparentes.
  6.  Añadir las zanahorias, el nabo y pasados 5minutos, incorporarlos champiñones, remover todos los ingredientes y cuando hayan absorbido el agua que desprendan, echar el caldo vegetal.
  7.  Cuando el caldo rompa a hervir incorporar el amaranto,sazonar al gusto y dejar cocer de 12 a 15minutos

 

SAITE S.R.L.
http://www.quinuasaite.com.bo
info@quinuasaite.com.bo

Sopa de Pescado

11 Mar

 

 

“Siete virtudes tiene la sopa: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada. (Anónimo)”

 

 
Ingredientes:
– 2 l. agua
– 1/2 cebolla grande
– 1 puerro
– 1 zanahoria pequeña
– sal
– restos de pescado: espinas y cabeza de merluza, gambas, …
– un chorrín de aceite

– perejil

– 2 dientes de ajo
– azafrán
– 1 cucharadita de pimentón

– 3 cucharadas soperas de salsa de tomate -yo uso la casera de mercadona-

– un chorro de coñac
– pan duro cortado en cuadritos pequeños -cantidad al gusto-
Preparación:
Agua con cebolla, puerro, zanahoria, espina y cabeza de merluza, sal y una hoja de laurel. Colamos el caldo, lo ponemos al fuego y dejamos enfriar los restos de merluza.
En un mortero echo un poco de aceite, 2 dientes de ajo, azafrán, perejil y una cucharadita de pimentón. Machaco añadiendo un poco de sal y un poco del caldo de pescado. Añado al caldo, unos minutos y paso la batidora para no encontrar tropiezos de ajo. Echo tres cucharadas de tomate frito y un buen chorro de coñac. Añadimos el pescado desmenuzado.
Si tengo gambas también… lo que quiera, yo en este caso, sólo pescado.
Corto pan duro en cachitos pequeños y lo añado al caldo. Hervimos todo junto unos minutos y listo.

 

K’alaphurka, La sopa a la piedra de Doña Eugenia

11 Mar

Con excepción del miércoles, los otros días Eugenia Rodríguez de Arismendi se levanta a las 4:00 para preparar una de las sopas típicas de Potosí y una de las más curiosas de la gastronomía boliviana. Ella es, si vale el término, la ‘reina’ de la k’alaphurka (o kalapurka), nombre con el que es conocida la famosa lagua de maíz molido que se sirve con una piedra de origen volcánico en el centro del plato y que ella se ha encargado de popularizar.

Doña Eugenia, como es conocida en Potosí (y que también da nombre a su restaurante de la avenida Santa Cruz esquina Hermanos Ortega) cocina este plato desde hace casi 30 años y cuenta que en su familia lo preparaban sus abuelas y ella lo aprendió de su madre.

El nombre, dice Eugenia, viene del quechua, donde khala es piedra y purka cocido con piedras. Sin embargo, hay quienes sostienen que la palabra es aimara y el origen de la sopa se remontaría a épocas de la Colonia, al encontrarse sopas parecidas en México y Chile.

“La k’alaphurka es muy común en las provincias de Potosí, pero hace 30 años casi nadie la hacía en la capital e incluso había personas que la despreciaban. Yo tengo el orgullo de haberla hecho conocida”, asegura la cocinera que ha visto cómo en los alrededores de su restaurante y en otros lugares de la ciudad se ofrece el mismo plato.

Sin embargo, Eugenia sostiene que la k’alaphurka tiene sus secretos que muchas personas no conocen y que creen que solo es poner una piedra volcánica en medio de la sopa.
El primer paso es la selección de los ingredientes “Yo personalmente elijo el maíz blanco y lo hago moler en un molino de piedra para que salga granulado y tenga una buena cocción, después a las 14:00 empiezo a hervir la carne de res y huesos hasta las 22:00”, cuenta Eugenia, que en esa labor es ayudada por sus hijas, mientras que en la atención del restaurante lo hace su esposo.

En la madrugada del día siguiente empieza la segunda parte. Al caldo se le agrega, el maíz, ají y otros ingredientes en un trabajo que parece propio de un alquimista. Mucho más, cuando a esta segunda cocción se le agrega también una piedra volcánica, que no es la misma que luego se colocará en el plato. La función de esta piedra sería la de acelerar el hervido de los productos.

“No se puede poner cualquier piedra. Muchas caseras han tenido accidentes por ese error. Hay piedras que son parecidas, pero que salen disparadas como una bala. Yo en cambio las selecciono bien y las busco en las provincias”, indica Eugenia, que agrega que las piedras que se utilizan para la k’araphulka “son como las personas, porque ellas también envejecen. Hay piedras que ni siquiera llegan a durar 15 días, otras que duran meses y otras tantas algunos años. Es que mientras más se las utliza se van debilitando”, explica la cocinera que solo atiende su restaurante hasta las 13:00.

Tampoco es necesario que abrá más tiempo, porque hasta esa hora ya se le ha acabado la sopa que vende a Bs13 y queda muy poco de los chicharrones, fricasés y otros platos que también sirve en su restaurante.

La fama de la k’alaphurka atrae también a muchos turistas extranjeros y le ha reportado a Eugenia muchos reconocimientos, además de la visita de comensales conocidos, como el actual director técnico de la selección boliviana, Xavier Azkargorta, de políticos como Samuel Doria Medina y de ex presidentes como Jaime Paz Zamora y Hugo Banzer. Hasta el actual presidente del país ha quedado cautivado de esta lagua espesa, sabrosa y picante.

“Al Evo le gusta mucho esta sopa. Cada vez que viene siempre la pide. Yo he tenido que personalmente llevársela en varias ocasiones y cuando no puedo se la envío”, cuenta orgullosa Eugenia.
Si pasa por Potosí no puede dejar de probar esta exquisita sopa y mejor si la acompaña con mote y una cerveza negra. Con esto calmará su hambre todo el día.

 

Caldo de tortuga

10 Mar

tortuga

Ingredientes:

  • 8 presas de tortuga
  • 3 plátanos verdes rallados
  • 4 hojas de cilantro
  • 4 hojas de menta
  • Ramitas de albahaca
  • 3 ramitas de hinojo
  • 8 hojas de salvia
  • 6 ramos de ajedrea (planta aromática)
  • 12 tazas de agua
  • 2 libras de yuca pelada
  • Sal, comino y pimienta al gusto.

Preparación:

Fraccionar la tortuga completamente, lavarla en varias aguas, escaldar las aletas y el pecho. Esta sopa es preparada en el caparazón de la tortuga, preferible con fuego de leña. Coloque el caparazón al fuego, con el agua y la carne. Hervir despacio durante 2 horas. Aumentar agua y hervir otras tres horas, espumando cuando se necesite. Agregar las yerbas. Hervir otra hora. Sacar la carne y colar el caldo en paño. Ligarlo con la yuca y el plátano rallado. Revolver para evitar que el plátano se pegue. Se acompaña con arroz con coco.

 

 http://www.recetas.com.bo/content/caldo-de-tortuga

 

Sopa de Pan al Horno (PASTEL)

6 Mar

PASTEL DE PAN

Esta sopa de pan al horno, hecha años atrás con el pan de Toco, estaba incluido dentro del menú de la comida de Semana Santa.


Para prepararlo necesitamos:
2 cucharas aceite molido y frito
2 cebollas grandes
3 panes de Toco (ó pan corriente)
1 tomate
1 cuchara perejil, picado
2 quesillos
1 cucharilla orégano
3 tazas de leche
1/4 cucharilla azúcar
4 huevos
2 cucharillas sal
Sal y azúcar a gusto
2 cucharas ají colorado

Preparacion

Preparamos el ahogado sofriendo en el aceite caliente la cebolla picada y sal; añadimos el tomate picado, hierbas, condimentos y el ají; luego agregamos media taza de agua y dejamos cocer hasta que se sazone muy bien.

 Aparte, ponemos en una fuente para horno (ó pirex) untada con aceite ó mantequilla, tajadas del pan bien acomodadas en toda su extensión; encima ponemos trozos de quesillo y cubrimos con parte del ahogado para nuevamente poner una segunda capa de pan, quesillo y ahogado. Por último cubrimos con la leche batida con los huevos, sal y azúcar a gusto.

Dejamos a horno caliente (190° C.) hasta que esté dorado, más o menos veinticinco minutos.

 Se corta en tajadas y se sirve como acompañante para cualquier comida.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Wallakhe de Ispis

5 Mar

 

ispi

 

 

 

Ingredientes:

Un buen caldo de carne de cordero. Pa­pas. Cebolla. Arroz. Ispis frescos. Perejil. Orégano.

 

Preparación:

Se hace cocer un buen caldo de raba­dilla de cordero, con dos cabezas de cebolla pi­cadas a lo largo. Cuando ya está el caldo sus­tancioso se saca la rabadilla para preparar el segundo. Al caldo sin carne se le agrega el arroz; al cuarto de hora de hervir las papas peladasy cortadas a cuatro. Cuando ya están cocidas las papas se le echan los ispis frescos y es sufi­ciente que dé un hervor para que estén cocidos. Los ispis antes de echarlos a la olla se los lava bien y se les saca las tripas. Para sacar las tripas primero se le da un pellizco y luego se le aprieta hasta que la barriguita esté vacía. Antes de retirar del fuego se echa una cucharillita de orégano entero.

 

Manera de servir: Se sirve en platos hondos, con mucho caldo y adornado con perejil picado finamente.

 

Nota: Hay que cuidar que el caldo sea abundante. Puede acompañarse con un platillo de jallpa-wayka.

 

La carne de cordero que ha sobrado del caldo se la utiliza preparando un segundo de nudos fritos en aceite o manteca acompañados de arroz graneado. A los nudos se les echa encima una sarsa de cebolla, tomate y locoto picados.

 

 

 

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

 

Teqo o Sopa de Papapica

2 Mar

 

El Teqo es una sopa muy consumida en los Valle Altos

Ingredientes

1 cebolla en julianas

1 kilo de hueso blanco

3 zanahorias picadas en julianas

1 ramita de perejil

12 rodajas de choclo

4 papas picadas al hilo

1 huevo por persona

1 platillo de arvejas peladas

2 achojchas picadas juliana

1 cuchara de orégano desmenuzado

1 cuchara de perejil picado

Preparacion

Cocine el hueso en dos litros  de agua hirviendo, durante media hora. Añada choclo, cebolla, perejil, cocine 20 min.

Añadir  la zanahoria, arveja  al caldo.

Cuando la verdura este a medio cocer, incorpore papas.

Antes de servir rompa los huevos y eche al chupe uno a uno, tratando de no reventar las yemas. Cuando estén cocidos, sirva inmediatamente con orégano y perejil espolvoreado por encima.

 

Cristina Olmos

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