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Empanada de Queso

20 Mar


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Yes, it’s Empanada time!

The dough for this empanada de queso has baking powder and butter in it. In Bolivia, I would eat this with coffee or hot cocoa in the morning for breakfast.

Enjoy!

Serves 20 empanadas

Ingredients

3 cups flour

1/2 cup butter

1/4 tsp salt

3 tsp baking powder

3 egg yolks

1 cup warm milk (or warm water)

Preparation:

In a food processor, mix the flour, baking powder and salt.

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Add the butter and pulse until the flour looks like sand.

Add the eggs yolks and slowly add the milk until the dough is soft. Put the dough on the table and work with your hands until dough is soft but not wet. Divide the dough in 5 portions and wrap them in plastic and set them aside for 1 hour.

Filling

Ingredients

4 cups grated monterrey jack cheese ( if you can get queso fresco use that)

3 egg whites

1 egg

Preparation

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Whisk the egg whites until they are hard.

Add the cheese to this mix just before you are making the empanadas, otherwise the egg whites will lose their foamy consistency.

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Divide each ball of dough in 4 pieces for a total of 20 little balls.

Cover them with plastic and let them rest for 5 min.

Preheat the oven to 400 F

Work one empanada at a time.

Roll one ball at a time into a flat round oval.

Put the filling on one far side of the rolled dough, around 1 tbsp.

Close the empanada by folding the empty half over the filling.

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Place the empanadas on a baking sheet that is covered with parchment paper.

Whisk the other egg and, using a brush, paint each empanada with the whisked egg. Make sure you brush the entire empanada.

Bake them for 20 min or until well brown.

Serve warm.

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 https://boliviancookbook.wordpress.com/about/

Quesumacha

4 Feb

Ingredientes

  • 2 papas harinosas grandes (purejas)
  • ¾ litros de leche
  • ½ litro de agua
  • 1 kilo queso fresco en rallas
  • 1 ½ tazas habas frescas
  • 1 ½ tazas de arvejas frescas
  • 1 ½ taza de cebolla picada
  • 1 ½ taza de tomate picado
  • ½ taza de aceite para dorar ají y cebolla
  • 1 ½ cucharas de ají amarillo molido
  • 1 cuchara de perejil picado
  • 1 cuchara de quilquiña1 cuchara de comino

 

Preparación

En una sartén, dore en el aceite el ají y la cebolla. Aumente el tomate licuado, las habas, las arvejas, el perejil, el comino, el orégano, la quilquiña y el ½ litro de agua hirviendo.

Deje cocer hasta que las habas y las arvejas estén tiernas. En una olla con agua haga cocer las papas con cáscara, hasta que al tocarlas se puedan pelar con facilidad.

Escurra el agua, deje enfriar un momento y pélelas, júntelas a la salsa, añada la leche y el queso picado, remueva con cuidado de no deshacer las papas ni el queso.

Sirva caliente en platos hondos: 2 papas por persona, cubiertas con salsa de queso y jugo, si lo desea, acompañe con un choclo cocido.

Este un plato es nutritivo.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Decoración de Bandeja de Quesos

27 Ene

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Bandeja de quesos  para toda ocasion

http://cocina.decocasa.com.ar/

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