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Salpicon de Pollo

30 Ago

po

Es una ensalada muy utilizada en Bolivia como acompañamiento de carnes y también como entrada

Ingredientes

1 pechuga de pollo

1 lechuga

4  papas peladas

2 huevos duros en rodajas

2 tomates

1/2    cebolla picada

1/2 taza de mayonesa

Preparación

1             Cocine la pechuga en agua hirviendo con sal . Cuando este cocida piquelas en tiritas o si tiene use carne cocida. Pique la lechuga en juliana, corte la papa en cubos y hágala cocer.

2             Corte en ocho los tomates.

3             Una el pollo, lechuga arvejas , papas y cebolla.

4             Aderece con aceite, vinagre y sal. Sirva decorado con tomates y huevos duros

Cristina Olmos

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Ensalada de Papalisa

20 Nov

Ingredientes

  • 2 tazas de papalisa
  • 2 cebollas
  • 1/4taza de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta a gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de tomates cereza o picado en cubitos
  • 1 taza de almendras en laminas
  • 2 cucharas de jugo de limón
  • 1 taza de cebollin
  • ¼ taza de cilandro picado finito

Preparación

  1. En una olla colocar la papalisa lavada varias veces en agua fría y trozos de cebolla; cubrir con 6 tazas de agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar 30 minutos.  Retirar del fuego, colar y eliminar la cebolla.
  2. Transferir a un bol y sazonar aún calientes con el jugo de limón y el vinagre  balsámico; sazonar con sal y pimienta. Tapar y refrigerar.
  3. Al momento de servir, agregar el tomates picado, las almendras,  el cebollín y el cilantro picados fino. Al final añadir el aceite de oliva.

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Churrasco Cruceño

31 Mar

 

Ingredientes para un churrasco tradicional cruceño para 10 personas

 

 Ingredientes

6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de un Kilo cada una.

3 kilos de punta de S

8 chorizos y 6 morcillas

5 pedazos de tripa gorda o dulce

2 Kilos de matambre cocido en olla de presión

Sal parrillera

Salsa criolla

Ajo pelado

Preparacion

 

Se colocan los chorizos en un recipiente con agua y también los chinchulines, después de lavarlos cuidadosamente .  A la tripa gorda, luego de desgrasarla y lavarla, le da vuelta de adentro hacia afuera y se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda la gomosidad. Luego se la devuelve a su forma natural.. Mientras tanto, estará ardiendo el fuego de leña u consumiéndose en brasas a un costado de la parrilla. Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla. Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. El matambre por el lado más graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla y romero. Se coloca la tripa gorda y los chorizos después de haberlos pinchado. La carne podrá salarse antes o después, de acuerdo con la ideología del parrillero. Cuando los trozos grandes estén  a medio cocer, se coloca el resto de los ingredientes, menos las morcillas. Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las manipulaciones y los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos. Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. Los acompañamientos mas usuales es el arroz con queso, yuca y ensalada El alino mas usado es el conocido como salmuera, consistente sólo de agua, sal gruesa y dientes de ajo pelados, macerados en dicha agua salada. Estos aderezos se añaden a la carne una vez que ésta ha sido dada la vuelta y esta sellada.

 

Cristina Olmos

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K’allu

8 Mar

Es una ensalada cochabambina

 

Ingredientes

  • Unas hojitas de quilquiña
  • 1 locoto colorado
  • 200 gramos de quesillo de oveja o requeson
  • 2 cebollas coloradas
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva, sal

Instrucciones

  1. Lavar las verduras y pelarlas
  2. Cortar las cebollas en rodajas finas y pasarlas bajo el agua de la canilla un ratito
  3. Cortar el tomate y el quesillo en dados
  4. Cortar el locoto en julianas
  5. Separar las hojas de Quilquiña de los tallos
  6. Mezclar todos los ingredientes con sal y aceite de oliva

Fuente de la receta y la foto: Las Recetas de Silvia

 http://lasrecetasdesilvia.blogspot.com/2010/11/ensalada-de-quesillo-cochabambino-y.html

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Ensalada de palmitos

4 Mar

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Comida de Pando

Ingredientes
1 palmitos. 2 limones. Agua, aceite, sal, vinagre y salsa golf (cantidad necesaria – c/n).
Para la salsa golf
6 cucharadas bien llenas de mayonesa. 3 cucharadas de ketchup. 1 cucharada de crema de leche.
Preparación
Cortar la corteza del palmito en pedazos. En una olla con agua hirviendo y el jugo de los 2 limones, poner a cocinar los palmitos hasta que estén tiernos. Escurrir.
Aderezar con sal, aceite y vinagre a gusto.

Cristina Olmos

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Soltero

12 Feb

 

 

Es una ensalada especial para días de calor y puede ser acompañada por una chuleta o carne frita, de esa forma es muy consumida  en Cochabamba-Bolivia.

Ingredientes

  • – 1/2 kilo de granos de choclo cocido
  • – 1 cebolla grande en julianas.
  • – 2 tomates medianos picados en cubitos pequeños.
  • – 1/4 kilo de queso fresco en cuadritos
  • – 1 ramita de quilquiña.
  • – 2 ajíes verdes picada
  • – 2 cucharas de aceite
  • – 1 cuchara de vinagre
  • – sal al gusto

Preparación

  1. Se mezclan todos los ingredientes y se añaden el aceite y el vinagre.

Cristina Olmos

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Ensalada de Verdolaga

12 Ene

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Ingredientes

  • Verdolaga
  • Sal
  • tomate
  • Vinagre,
  • cebolla
  • Aceite
  • locoto

 

Preparacion

Lavar muy bien la verdolaga varias veces y sacar las hojas solamente; (media taza por persona más o menos), ponerlas en agua fría, escurrir y condimentar con sal, vinagre y aceite. Si se quiere, se puede agregar tomate, cebolla y locoto, todo finamente picado. Servir inmediatamente de condimentar para que la verdolaga no se marchite.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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