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Sólo se puede recalentar arroz, fideo y chuño

17 Oct

Publicado por VozBol

La comida debe ser congelada para ser consumida un día después.

La comida recalentada es una de las principales causas de las enfermedades gastrointestinales, pero el chef Óscar Mora, director de Bolivia Gourmet, dice que los alimentos como el arroz, el fideo, el chuño y los jigotes se pueden calentar   siempre y cuando tengan una debida manipulación.

Mora advierte que las comidas anteriormente citadas, sólo se debe recalentar una vez. “Uno de los errores más comunes es dejar enfriar el alimento en la olla, éste cálido ambiente  permite que los microorganismos se desarrollen rápidamente. Una vez terminada la cocción, se debe servir en recipientes plásticos y guardarlos en la nevera”.

Respecto a otros alimentos como la papa y los guisos preparados  con tomate, vino y cerveza, no son recomendables para el recalentado, ya que pueden ocasionar malestares estomacales. El chef recomienda que los alimentos a ser recalentados deben estar separados al momento de llevarlos a la sartén, para prevenir la contaminación cruzada, además de tapar la cacerola para evitar que escape el calor.

Alimentos en Bolivia

La nutricionista Verónica Mallo explica que por distintos factores, ya sea por el tiempo o por ahorro de dinero, las familias bolivianas recurren al consumo de día antes y lo que ella sugiere es que el alimento sea previamente congelado a  10 grados y después recalentadas a 40 grados. Añade que se debe evitar el uso de microondas si no se tiene los envases adecuados.

Finalmente, Mallo enfatiza que el consumo de la comida recalentada hace daño a largo plazo por el cultivo de microorganismos en el estómago.

12  horas es el tiempo máximo par que una comida vuelva a ser digerida.

Alimentos  de alto riesgo que no se deben consumir fríos o recalentados son las carnes, pescados y mariscos crudos, flanes y postres con leche y huevos, cremas, cereales y legumbres cocidas, como frijoles, porotos, aderezos y papas  horneadas, hervidas o fritas.

La nutricionista Verónica Mallo explica que el consumo indebido de estos alimentos puede ocasionar enfermedades gastronómicas como la Salmonela, Clostridium perfringens. Los principales síntomas son dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea  fiebre y náuseas que pueden durar hasta ocho días.// La Prensa

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Lanzan en Chuquisaca ‘Kioscos saludables’ para optimizar alimentación de estudiantes

17 Oct

    Sucre – Bolivia.- Responsables del Servicio Departamental de Salud y de la Dirección Departamental de Educación de Chuquisaca lanzaron la campaña ‘Kioscos saludables’ dirigida a optimizar la alimentación de los estudiantes en las escuelas.

Gilka Guerrero, directora del Sedes, citada en un boletín de prensa de esa repartición estatal, dijo que ‘se ha determinado crear una alianza estratégica con la Dirección Departamental de Educación para ingresar a estos establecimientos educativos e informar, motivar y fomentar a todas estas personas que son responsables de estos kioscos para que puedan incluir siempre en sus productos de venta alimentos nutritivos  como ser fruta cereales que tengan gran valor nutritivo’.

Explicó que esa estrategia, en su primera fase, va capacitar a todos los profesores de las unidades educativas para que ellos coadyuven y también a los padres de familias lo que va permitir que no haya niños obesos, hipertensos ni con diferentes patologías.

Por su parte el jefe de la Unidad de Promoción de la Salud, Julio Cesar Huarachi, enfatizó que ‘estamos velando la salud pública de nuestros niños, creemos que a partir de esta edad podemos hacer todavía algo en beneficio de este futuro ciudadano chuquisaqueño, de este futuro ciudadano boliviano’.

Agregó que en la primera fase están contempladas 20 unidades educativas donde el objetivo principal es crear en los niños ‘hábitos saludables’, que el niño aprenda cómo alimentarse, como educarse, ‘esta buena alimentación coadyuvará fundamentalmente en el desarrollo de aprendizaje de los niños’.

Finalmente la secretaria de Desarrollo Humano Social, Josefina Avendaño, afirmó que ‘nuestro Gobernador está comprometido con los niños desde que es la alimentación, el deporte, la educación, por esta situación queremos (?) indicar a todos los padres de familia nos ayuden a llegar a sensibilizar más que todo a poder orientar a nuestros hijos que alimentación debe ser adecuada para ellos’.

http://fmbolivia.com.bo/noticia127073-lanzan-en-chuquisaca-kioscos-saludables-para-optimizar-alimentacion-de-estudiantes.html

Cómo depurar tu sistema linfático

17 Oct

Cómo depurar tu sistema linfático

  • El sistema linfático tiene como principal finalidad limpiar nuestro organismo, librándonos de virus y toxinas que pueden enfermarnos o debilitarnos. Se trata de una estructura formada por nódulos linfáticos, vasos linfáticos, y órganos capaces de combatir infecciones. Pero en ocasiones se debilita o se intoxica, de ahí que debamos saber cómo rejuvenecer y cuidar de este indispensable sistema. ¡Te lo explicamos!

La función esencial del sistema linfático

sistema_linfatico

Resfriados, gripes, dolor articular, sentirse muy debilitado e incluso sufrir cambios de peso son síntomas evidentes de que sufrimos algún problema en nuestro sistema linfático. Tal vez te sorprenda saber que el 80% del sistema linfático está distribuido a lo largo de los intestinos, y es por ello que sea ahí donde se centre la mayor actividad inmunológica y donde coja peso aquello tan conocido como ‘Uno es lo que come’.

Es indispensable pues que cuidamos no solo nuestra alimentación sino también nuestros hábitos de vida. Las principales funciones del sistema linfático son aislar y combatir las infecciones y absorber el exceso de fluido, grasa o desecho de nuestro cuerpo. Si estos elementos se bloquean, o se acumulan en exceso aparecen los problemas. Y pueden ser problemas muy serios que afectan de inmediato a nuestra salud y a otros órganos tan importantes como el hígado, el páncreas, el bazo o incluso los propios intestinos. Así que ¿y si aprendemos a seguir unas pautas adecuadas para cuidar y desintoxicar nuestro sistema linfático, cuidando así de que siempre esté sano y en buen estado?

Pautas para cuidar de tu sistema linfático

1. Andar a paso ligero

andar

Hay varias maneras de cuidar de un sistema linfático congestionado. Pero hemos de tener en cuenta que no hay un órgano específico que bombea el líquido linfático a través del cuerpo, como ocurre por ejemplo con el corazón y la sangre. El sistema linfático se centra ante todo en  la actividad y la contracción muscular para bombear el líquido linfático a través del cuerpo. Entonces, es por ello que un modo más que idóneo para regenerarlo es andar. Pero andar a paso ligero, salir por la mañana con una compañera o con tu pareja y empezar a mover músculos, articulaciones, huesos… no hay ejercicio mejor para reactivar el sistema linfático. ¡Es muy fácil y sano!

2. La terapia del agua, los jugos y la fruta

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Es esencial que tomemos mucha agua, al menos dos litros al día. La deshidratación es una causa importante de un sistema linfatico lento. De este modo limpiamos también riñones, colon e hígado, eliminando toxinas y aligerando el trabajo de el sistema linfático. Señalarte además que sería recomendable que al menos tres veces al mes, pasaras el día entero comiendo únicamente frutas, y bebiendo agua y jugos naturales. Para realizar esta terapia debes elegir un día que estés tranquila en casa, sin presiones, de este modo tu sistema nervioso también descansará y esta terapia será más efectiva.

Así tus intestinos y tu sangre lo verán más fácil para ir eliminando toxinas, favoreciendo el trabajo del sistema linfático. Recuerda, solo 3 veces al mes.

Te hacemos una referencia de los jugos más beneficiosos:

  • Jugo de granada: purifica la sangre.
  • Jugo de limón: limpia el organismo.
  • Jugo de pepinos: limpia la sangre.
  • Jugo de melón: purifica y refresca la sangre.
  • Jugo de uva: descongestionante hepatico y biliar.
  • Jugo de alfalfa: purifica la sangre.
  • Jugo de apio: frena las toxinas.
  • Zumo elimina toxinas: 3 zanahorias, 1/2 pepino y 1/2 remolacha.

3. Cuida tu alimentación

alcachofa

Este dato ya lo conoces y te lo repetimos cada día en nuestro espacio. Cuida lo que comes, evita la comida rápida e industrial, las harinas refinadas, el exceso de azúcar y de sal, las carnes rojas... todo este tipo de comida insalubre va a hacer que nos llenemos de toxinas y que, a largo plazo, tanto nuestro sistema linfático como el resto de nuestros órganos trabajen mal. No te cuesta nada, es un esfuerzo diario que vale la pena por tu salud. Anímate a comer bien, incluyendo por ejemplo todas las verduras de hojas verdes, alcachofas, tomates, legumbres, cereales integrales, algas, semillas de calabaza… e indispensable también empezar el día con un vaso de jugo de limón con agua tibia, es un modo excelente de desintoxicar el organismo a primeras horas de la mañana. ¡No lo olvides!

4. Hierbas purificadoras para el sistema linfático

infusiones

  • Bardana: una planta depurativa muy efectiva para limpiar la sangre y el sistema linfático. Con ella eliminaremos toxinas tanto por la piel como por la orina, además, esta planta medicinal evita infecciones y dolor de garganta, afecciones hepáticas y biliares, cistitis, herpes, fiebre, diabetes… Basta con ponerte una cucharadita en agua hirviendo y dejar reposar. Puedes tomar hasta dos al día.
  • La ortiga: te hemos hablando muchas veces de la ortiga en nuestro espacio. Es una gran depurativa, desintoxica la sangre rápidamente y elimina sustancias toxicas, cuidando además de nuestro hígado y riñones.
  • Aloe Vera: Maravillosa ¿verdad? Lo sabemos, y es que entre sus múltiples beneficios está también su efecto inmunoestimulantes, antibacteriano, y desintoxicantes… ideal para curar nuestro sistema linfático. Puedes hacerte dos infusiones al día con ella, basta con diluir una cucharadita pequeña con una taza de agua hirviendo. Acompáñala con unas gotitas de jugo de limón.

mejorconsalud.com

 

SALUD Todo sobre la B12

17 Oct

Hemos resumido todo lo que sabemos sobre la vitamina B12 después de largos años de buscar y buscar y buscar y buscar.

Esto NO ES un consultorio clínico. Ante cualquier duda concurre a tu médico, siempre debes asesorarte por un profesional de la salud. (Y si puedes, búscate uno que sea vegetariano.)
Puedes hacer clic aquí para ver un listado de profesionales de la salud vegetarianos en distintos países.

Vitaminas faltantes en alimentos vegetales

Hay 3 vitaminas que los vegetales no tienen:
La vitamina A (retinol) , la vitamina D y la vitamina B12.

La vitamina A (retinol) y la vitamina D son producidas por el cuerpo.

La vitamina A (retinol) es producida por nuestro propio cuerpo, al consumir alimentos ricos en carotenos (pro-vitamina A) como la zanahoria, el zapallo, la calabaza, la espinaca, la acelga, etc. junto con una exposición solar de 15 minutos
La vitamina D al igual que la vitamina A es producida por nuestro propio cuerpo, con 15 minutos de exposición solar, solo que la vitamina D no necesita que se consuma algún alimento específico para ser producida.

La vitamina B12 no es fabricada por el cuerpo, y no se obtiene de productos de origen vegetal. (Por lo que necesita especial atención vegetariana)

¿Qué alimentos vienen fortificados en B12?

Los cereales suelen ser muy buena fuente de b12. En Argentina, las marcas líderes Kellogs y Granix fortifican sus cereales en B12.

– 1 taza de all-bran de kellogs (fibritas de salvado) contiene 0,8 Mcg de vitamina B12.
– 2 barritas de Cereal Nutri-Grain de Kellogs contienen 0,6 Mcg de vitamiba B12.
– 1 taza de copos de maíz Granix (Azucopos, Hojuelas de maíz) contiene 1,2 Mcg vitamina B12. (Ojo, los cereales “Premium” -los que vienen en caja- son los que vienen fortificados en b12, los que vienen en “bolsita” NO están fortificados. Mirar siempre las propiedades nutricionales cuando compremos esta marca.)

Muchas bebidas bien fortificadas en B12, por ejemplo:

– 2 vasos de Ades (natural, saborizado, o light) contienen 1 Mcg de vitamina B12. (En Argentina la soja es transgénica, hay que intentar reducir o eliminar su consumo)
– 2 vasos de agua saborizada Levité contienen, 0,72 Mcg de vitamina B12.
– 2 vasos de agua saborizada Ser contienen 0,72 Mcg de vitamina B12.

Estos productos se venden en Argentina, tú debes fijarte qué alimentos fortificados se venden en tu país. Para verificar que CUALQUIER producto tenga b12, hay que ver al dorso y leer las propiedades nutricionales, ya que no todos los productos de estas marcas vienen fortificados.

¿Qué alimentos en dietas ovo-lacto vegetarianas contienen B12?

Fuentes Ovo-lactas:

1 huevo grande cocido (80 gs aprox.) contiene aprox. 1,2 mcg de vitamina b12. Fuente: vitalimentos

1 vaso grande de yogur (150 gs aprox) contiene 0,6 mcg de vitamina B12. Fuente: vitalimentos

1 trozo de queso muzarella (100 grs aprox) contiene 0,8 mcg de vitamina B12. Fuente: vitalimentos

1 trozo de queso cheddar (100 grs aprox) contiene 1,2 mcg de vitamina B12. Fuente: vitalimentos

ovo lacto

Nosotros entendemos al vegetarianismo ovo-lacto como un paso previo (y muchas veces necesario) hacia el veganismo. Muchos vegetarianos han sido ovo-lactos por años antes de ir camino una dieta libre de crueldad animal. Pero debemos informar que las dietas ovo-lactas no están exentas de los problemas de salud y de crueldad animal:

– El Dr T. Colin Campbell, demostró que la proteína animal que más promueve el cáncer es la caseína, la cual forma el 87% del compuesto de la leche vacuna.

Fuente: Capítulo 3. “No todas las proteínas son iguales”, del libro “The China Study” Autor: T. Colin Campbell. Científico especialista en nutrición y en tratamiento del cáncer.

Las dietas ovo-lactas conllevan un violento maltrato animal. Haz clic aquí para informarte al respecto con un explicativo video. 

En fin, ¿Qué tengo que comer para obtener B12?

Resumiendo: “nos podemos olvidar” de la b12:
– En dietas ovo-lactas consumiendo regularmente huevos, quesos o yogur.

– En dietas veganas consumiendo regularmente cereales y bebidas fortificadas, o suplementos vitamínicos diagnosticados por un profesional de la salud.

Alimentos b-12

¿Cuáles son las necesidades diarias de vitamina b12?

Se necesitan 2,4 Mcg (Microgramos) de vitamina B12 para un adulto, ya sea hombre o mujer. Para niños y adolescentes en crecimiento las necesidades son menores.

Fuente: Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos

¿Cuánta B12 se recomienda para una dieta vegana?

Para obtener el beneficio pleno de una dieta vegana, los veganos deben cumplir uno de los siguientes puntos:

  1. consumir alimentos enriquecidos 2 ó 3 veces al día para obtener al menos 3 microgramos (mcg ó ug) de B12 diarios o bien
  2. tomar un suplemento de B12 diario que proporcione al menos 10 microgramos o bien
  3. tomar un suplemento de B12 semanal que proporcione al menos 2000 microgramos.

Fuente: Unión Vegetariana Internacional (IVU)

¿Y los alimentos orgánicos tienen vitamina B12?

La vitamina B12 se produce mediante microorganismos que se encuentran en la tierra y en los intestinos de los animales, incluyendo el nuestro.

La cantidad que producen nuestros intestinos no se absorben de forma adecuada, por lo que se recomienda consumir B12 de los alimentos.

La investigación ha demostrado de forma contundente que plantas cultivadas en suelo sano, que tenga una buena concentración de vitamina B12 pueden absorber este nutriente fácilmente. Sin embargo, las plantas cultivadas en suelos “sin vida” (suelos no orgánicos) pueden ser deficientes en vitaminas B12. En los Estados Unidos, la mayoría de nuestra agricultura se lleva a cabo en suelos relativamente sin vida, diezmado por años de pesticidas artificiales, herbicidas y fertilizantes. Así que las plantas cultivadas, que se venden en supermercados, carecen de vitamina B12.

Vivimos en un mundo tan esterilizado que rara vez entramos en contacto directo con los microorganismos de la madre tierra que producen B12. En un momento de la historia conseguíamos la vitamina B12 de los vegetales a los que no se les había limpiado toda la tierra, por lo tanto no es descabellado suponer que los estadounidenses modernos, que comen productos vegetales altamente purificados, tengan pocas probabilidades de obtener suficiente vitamina B12.

Fuente: “Principio 3” del capítulo 11 “Ocho principios de la Alimentación y la Salud” del libro “The China Study.” Autor: Científico Dr. T. Colin Campbell.

¿Y la espirulina, la nori seca, la hierba de cebada y las algas marinas tienen vitamina B12?

En más de 60 años de experimentación vegana sólo los alimentos enriquecidos con B12 y los suplementos de B12 han demostrado ser fuentes fiables de B12, capaces de sustentar una salud óptima. Es muy importante que todos los veganos se aseguren de obtener una ingestión adecuada de B12, a partir de alimentos enriquecidos o suplementos. Esto beneficiará nuestra salud y ayudará a atraer a otros hacia el veganismo mediante nuestro ejemplo.

Algunas presuntas fuentes de B12 que se ha demostrado ser inadecuadas mediante estudios directos sobre veganos son la espirulina, la nori seca, la hierba de cebada y la mayoría de las otras algas marinas. Diversos estudios sobre veganos crudívoros han mostrado que el crudivorismo no ofrece ninguna protección especial.

Fuente: Unión Vegetariana Internacional (IVU)

Algas

¿Y el tempeh y el miso?

Se conocen muy pocos alimentos veganos que sean fuentes de vitamina B12 seguras. El tempeh, el miso, suelen etiquetarse como que contienen grandes cantidades de vitamina B12. Sin embargo, estos productos no son fuentes seguras porque la cantidad de vitamina presente depende del tipo de proceso que haya sufrido el alimento. También, Victor Herbert, un líder en el estudio de la vitamina B12 dice que no se puede confiar en la cantidad que figura en las etiquetas, ya que el método que se utiliza para medir vitamina B12 en los alimentos mide tanto la forma activa como la forma inactiva de la vitamina B12. Las formas inactivas (también llamadas análogos), en realidad, interfiere con la absorción y el metabolismo de la vitamina B12 normal. Estos alimentos pueden contener más vitamina B12 inactiva que activa.

Fuente: Unión Vegetariana Internacional (IVU)

Tu hígado almacena vitamina B12 por 3 años

Se estima que tenemos una reserva de tres años de la vitamina B12 en el cuerpo.

Si usted no come ningún producto animal durante 3 años o más, o está embarazada o amamantando, debe considerar la incorporación de un pequeño suplemento de B12 de vez en cuando, o ir al médico anualmente para revisar sus niveles de vitamina B12 y homocisteína en sangre.
Del mismo modo, si nunca se expone a la luz del sol, especialmente durante los meses de invierno, es posible que deba tomar un suplemento de vitamina D. Yo recomiendo utilizar la dosis más pequeña que encuentre y hacer un esfuerzo para salir a la calle.

Yo llamo a estos suplementos “Píldoras de la separación de la naturaleza” ya que una dieta saludable a base de alimentos de origen vegetal, frescos, orgánicos, que crecen en suelos ricos y un estilo de vida que le permita salir regularmente al aire libre es la mejor respuesta a estas cuestiones. Volver a nuestro de vida natural de esta pequeña manera proporciona otros beneficios también.

Fuente: Principio 3 del capítulo 11 “Ocho principios de la Alimentación y la Salud del libro “The China Study.” Autor: Científico Dr. T. Colin Campbell.

¿Y son saludables las dietas veganas bien llevadas?

La ciencia descubrió que esta es la dieta que concuerda con una mayor salud y con la menor incidencia de cardiopatías, cáncer, obesidad y muchas otras enfermedades occidentales.

Fuente: Capítulo 12. “Cómo comer” del libro “The China Study.” Autor: Dr T. Colin Campbell

Carl Lewis. Atleta vegano.Ganador de 10 medallas olímpicas y 8 campeonatos del mundo.
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Absorción de la vitamina B12

La vitamina B12 es bastante “rara” en su forma de absorción.

Diferentes estudios han demostrado, que si se consume 1,2 Mcg de b12, el cuerpo lo absorbe casi en su totalidad, pero cuando superamos esa cantidad disminuye su absorción.

Lo ideal sería consumir 1,2 Mcg de b12 a la mañana, y otros 1,2 Mcg de b12 a la noche, por ejemplo. Si consumimos B12 1 sola vez al día, hay que consumir 10 Mcg para que se absorban esos 2,4 Mcg.

En grandes cantidades de b12, el porcentaje de absorción baja al 1%. Si la ingesta de suplementos vitamínicos es semanal, lo recomendado suele ser cerca de 2000. El resto de la b12 que no se absorbe se orina.

Ante cualquier duda consulta a tu médico, nunca te automediques.

Fuente: VeganHealth

¿Y mi cuerpo genera b12?

Este punto es controversial. Doctores como Joseba Bidaurrazaga, sostienen que la vitamina B12 se sintetiza y absorbe en el intestino delgado. Otros médicos y científicos -a los que adhiere la IVU-, sostienen que la sintesis de b12 se produce en el colon donde no puede ser absorbida.

Algunos médicos sostienen las bacterias de los dientes generan b12 al irse a dormir, y que al levantarse en vez de lavarse los dientes habría que comer con “la boca sucia”. Nosotros no hemos encontrado estudios que muestren “cuanta” cantidad de b12 tiene una boca amanecida sin lavar, por lo que no lo consideramos confiable.

El semen y los flujos vaginales contienen b12. Consumir semen y flujos vaginales de uno mismo o de otras personas, resulta ridículo o asqueroso para muchos.
Nosotros no hemos encontrado ningún trabajo serio que indique “cuanta” b12 contiene, una eyaculación de semen o de flujos vaginales.
No podemos dejar de mencionar, que tanto los flujos vaginales como el semen transmiten enfermedades sexuales sumamente peligrosas. En definitiva, no se puede tomar como medida “confiable” porque no sabemos cuántos Mcg poseen de B12, y es una “fuente” que puede contener enfermedades peligrosas.

-Análisis para el control de la b12

La prueba que mide el nivel de B-12 en sangre no es muy fiable para los veganos, especialmente para los que consumen diversos tipos de algas. Las algas y otras comidas vegetales contienen análogos de B-12 (B-12 falso) que pueden imitar la verdadera vitamina B-12 en las pruebas de sangre y que pueden incluso interferir con el metabolismo de la B-12. Las pruebas del recuento globular tampoco no son fiables porque el consumo alto de folatos esconde los síntomas de anemias por la falta de la B-12 que pueden ser detectados a través de estas pruebas. La prueba de la homocisteina en sangre sería más fiable, siendo deseable de niveles menores de 10 mmol/L. La prueba más específica del estado de B-12 es una prueba del ácido metalmalónico (MMA). Si esté en el nivel normal de la sangre, (< 370 nmol/L) o de la orina (menos que 4 mg/mg creatina) el organismo tiene suficiente B-12. Muchos médicos todavía utilizan pruebas de sangre y el recuento globular, las cuales no son adecuadas, especialmente para los veganos.

Fuente: VeganHealth

¿Si no consumo b12 que me puede pasar?

Te puedes provocar anemia perniciosa, generar problemas en el sistema nervioso, elevar el riesgo de otras enfermedades, y en caso de embarazo le pues causar daño irreversible al niño.

Los primeros síntomas de falta de b12 son:

  • Fatiga, falta de energía o mareo al levantarse
  • Piel pálida,
  • Falta de apetito
  • Dificultad para respirar
  • Diarrea

Si tienes niveles bajos vitamina B12 por un largo período de tiempo, los síntomas pueden abarcar, afecta al sistema nervioso, y los síntomas son:

  • Depresión
  • Hormigueo en los pies y en las manos
  • Confusión
  • Entumecimiento

Fuente: Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos: 12

¿Y si estamos esperando un bebé?

Inmediatamente concurre a un médico profesional para que te guie. No juegues con tu salud, y mucho menos con la de un niño en pleno desarrollo. Las madres veganas embarazadas necesitan consumir suplementos de b12, ya que necesitan pasar sus nutrientes al niño en desarrollo, tampoco es recomendable exceder determinado límite, por esta razón, en estos casos hay que acudir a un profesional.

-Grupos de riesgo de la B12

Los grupos de riesgo en la vitamina B12 suelen ser las personas mayores de edad, las personas con algún tipo de enfermedad, disfunción u operación que afecte al aparato digestivo, las mujeres embarazadas y los veganos que no se alimentan bien.

Fuentes recomendadas de lectura:

Te recomendamos seguir leyendo directamente de nuestras fuentes para ampliar la información:

Unión Vegetariana Internacional (IVU): 12

Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos: 123

Veganhealth.org

Botanical-online

Vitaminasbasicas.com

Vegetarianismo.net

Wikipedia: 12

Libro “The China Study” del Dr T. Colin Campbell

Decoración para Niños

16 Oct

Irresistible para los niños

· Página de Comidas y Lugares

Qué es la boswellia, el antiinflamatorio mágico

16 Oct

La Boswellia es un tipo de árbol que surgieron en las zonas secas de India, África y el Mediterraneo. La boswellia o también llamada incienso indio tiene muchas maneras de ser utilizado para fines farmacéuticos y curativos. El componente que se usa para esto son las resinas aromáticas que producen. El uso más ampliamente utilizado es como antiinflamatorio.

Este arbol es originario de la india, en concreto de las regiones montañosas de varios estados indios. Estos son Bihar, Madhya Pradesh y Guyarat. También se ha encontrado en zonas del este de África como Etiopía y Somalia, y en otros lugares como el sur del Medio Oriente, en Yemen y en Omán.

Boswellia Serrata Arbol

Este tipo de árbol, pertenece a la familia de las burseráceas, y pueden alcanzar una altura de cuatro o cinco metros. Dentro del tipo de árbol de la boswellia, existen unas 40 especies que se han descrito, y de todas estas solo se han aceptado 30. Cuatro de estas especies que han sido aceptadas de la Boswellia producen un incienso que tiene muchas y diversas cualidades.

De estas especies la que se utiliza para fines médicos es la Boswellia serrata ya que es una planta que produce un tipo de incienso, que en india se llama Salai. Esta especie es de la zona de Rajasthan y Madhya Pradesh. El aroma que produce este incienso se aprecia menos que el de las especies B. sacra y B. frereana.

Se comenta que el incienso bíblico pudiera deberse a un tipo de extracto de la resina que se saca de la especie Boswellia Sacra.

De este arbol se obtiene una oleorresina que tiene múltiples usos medicinales. Para obtenerla se realiza una incisión en la corteza, con un utensilio específico para esto, llamado “mengaff”, o con un hacha regular. Al hacerse un corte, se extrae una franja de la corteza, de donde brota esta oleorresina, que tiene una textura gomosa, que al contacto con el aire se solidifica.

Una vez que está dura, es cuando se recolecta, para conseguir lo que se denomina “incienso indio” o llamado como el arbol, boswellia. Este extracto, tiene un poder biológico, con un aroma dulce y extremadamente balsámico, con tintes cítricos, y tonos de limón, manzana verde, y de especias. Por lo que este extracto es una resina muy aromática.

Resinas de la Boswellia

La corteza de la Boswelliadalzielii se utiliza de manera habitual en el oeste de África, para tratar las fiebres, reumatismos y problemas gastro-intestinales entre otras afecciones. También laBoswellia ha sido de manera intensa usada en la medicina Ayurvedica.

Los triterpenoides es el elemento activo de la boswellia, y recibe el nombre de ácidos boswellicos. Tienen unas cualidades muy interesantes, en el antiguo Egipto sus propiedades terapéuticas eran conocidas y se aprovechaban para dolencias internas y externas. También era conocidas en la tradición ayurvédica, sus aplicaciones como depurativo sanguíneo, para paliar el asma, el reumatismo o las enfermedades del tracto urinario.

http://www.boswellia.es/

Propiedades de Germinados y germinadores de semillas

16 Oct

 

La relación comer sano=mayor salud es una expresión que debemos tener como constante en nuestra vida. Comer sano es la primera opción a considerar en la lista de “preventivos de nuestra salud”.

La sociedad del “hombre moderno” ha descuidado este aspecto tan básico en pro de intereses más encaminados a la obtención de beneficios que a proporcionarnos productos de calidad realmente nutritivos. Es paradójico e inquietante que en la evolución de nuestra sociedad no haya sido primado este aspecto tan esencial; las “Es” en los productos que comemos y aún más, en los que va dirigidos a nuestros hijos, cada vez son más numerosas; el empleo de pesticidas y semillas manipuladas son habituales en la producción de todo tipo de “alimentos” que consumimos a diario; las hormonas, antibióticos, piensos, etc, empleadas en el crecimiento de los animales . . .

Ser conscientes de esta situación, nos hace dar la espalda y dirigir la mirada hacia otros productos que “nos beneficien personalmente”.

Hagámosle caso a Hipócrates:

“QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA, QUE TU MEDICINA SEA TU ALIMENTO”

¿QUE SON LOS GERMINADOS?

Cuando comienza a brotar una semilla, ocurren procesos extraordinarios en su interior. Algo que aparentemente no tiene vida, comienza a desarrollarse buscando “su realización”.

Desde un punto de vista “científico”, en este proceso se producen varias reacciones químicas en las cuales los hidratos y almidones concentrados en el grano se transforman en nutrientes, de más fácil digestión que en grano, legumbre, etc.  Se sintetizan gran cantidad de enzimas y vitaminas y hay un desdoblamiento de minerales convirtiéndolos en biodisponibles y asimilables.

PROPIEDADES

Los germinados son alimentos vivos y frescos que nos aportan gran cantidad de vitaminas, aminoácidos, enzimas, clorofila  y minerales.

Contienen sustancias amargas y aceites volátiles que favorecen el metabolismo en general, estimulan las secreciones del páncreas, los procesos de eliminación y también regeneran la flora intestinal. Tienen propiedades depurativas (desintoxicantes) y mineralizantes y forman parte de las dietas para el tratamiento de tumores malignos. Por su bajo contenido calórico están indicados para personas con exceso de peso y, por su condición de alimento integral, sacian durante más tiempo. También contienen hormonas que nos ayudan durante periodos críticos como: crecimiento, convalecencia, fatiga intelectual, estados depresivos, etc.

En las mujeres embarazadas, incluir 200g diarios de diferentes brotes podría prevenir futuras enfermedades neurodegenerativas y cardiovasculares en los bebés. Además, germinados como los de alfalfa o soja están especialmente recomendados para mujeres en la etapa de la menopausia o durante la menstruación, ya que son algunos de los alimentos que aportan más fitoestrógenos. Estos componentes, unidos al resto de sus propiedades antioxidantes, son muy efectivos para evitar las molestias menstruales y prevenir algunas enfermedades asociadas a la menopausia como la osteoporosis.

GERMINADORES y SEMILLAS

Existen distintos tipos de germinadores en el mercado dentro de una variada gama de precios y materiles desde los más simples de plástico con distintas bandejas, barro, a los más sofisticados eléctricos que tienen en cuenta el grado de humedad, temperatura, cantidad de agua  e incluso limpian las semillas de cáscaras cuando cuando lo tengamos programado.

Para probar y comenzar con esta experiencia, os recomiendo unas cajitas que contienen la germinadora y tres sobres de semillas que dan para unas 9 raciones. Existen distintas variedades en función de las semillas que incorporan, incluso hay un tipo ” mix” que contiene varios tipos de semilla juntas. Más adelante podreis decidir que otro tipo de germinador os interesa más.

Os detallo las propiedades de algunas de las semillas que podremos encontrar y germinar.

Tened presente que lo más importante es el aporte nutritivo que nos brindan, pero además la germinación de semillas se puede convertir en una experiencia educativa de lo más placentera.

Albahaca: en la antigua Grecia la llamaban “Hierba de los reyes”. Muy rica en vitaminas A y B1, energética, favorece la digestión.
Alfalfa: vitaminas: B1, B2, E, K, D. Minerales: fósforo, calcio (5 veces más que la leche), magnesio, potasio, azufre, muy proteica ideal en procesos de anemia y osteoporosis.
Azuqui: muy rica en proteínas, hierro, calcio, potasio, magnesio, fósforo. Vitaminas: B1, B2, B3, B12, A y C. Regula el colesterol, ayuda a limpiar la sangre y el riñón.
Berro: muy rica en vitaminas: A, B1, B2, B3, D, C y minerales. Especialmente recomendada para limpiezas intestinales y remineralizaciones. Indicada en procesos anémicos, bronquitis, reumatismos, procesos antinicotina, etc.
Brócoli: vitaminas: A, B, C, E. Minerales: potasio, calcio, yodo, magnesio y azufre entre otros. Proteje la flora intestinal, aumenta las defensas del sistema inmunitario.
Cebolla: vitaminas: A, B, C. Rica en aminoácidos, enzimas y minerales como calcio, potasio, fósforo y azufre, antiséptica, antibiótica y diurética, ayuda a limpiar nuestro organismo.
Fenogreco: ejerce la triple función de limpiar la sangre, riñones e hígado. Regula el apetito, recomendado en procesos anémicos y debilidad psíquica. Rica en proteínas, hidratos de carbono vitaminas: A, D, E, grupo B. Minerales: fósforo, hierro, calcio, magnesio y azufre.
Garbanzo: rico en hidratos de carbono, proteínas, vitaminas C, E. Minerales: hierro, calcio, magnesio, potasio. Regula el colesterol, tiene propiedades similares a la insulina, especialmente indicado en enfermedades coronarias, riego sanguíneo, cansancio mental y procesos de falta de flexibilidad muscular.

Girasol: rico en proteínas, carbohidratos, vitaminas: A, B, C, D, E. Minerales; magnesio, fósforo, potasio, hierro y calcio. Ideal para deportistas, procesos de convalecencia, de gran ayuda a los dolores musculares y sistema nervioso.
Guisante: vitaminas: A, B1, B2, PP, D, no contiene prácticamente grasas. Minerales: potasio, fósforo, calcio, hierro. Estimulador del sistema inmunitario.
Hinojo: diurético ayuda a la eliminación del agua y grasa sobrante de nuestro cuerpo.
Judía mungo (soja verde): vitaminas: B1, B2, B3, B12, E, A, C. Minerales: hierro, calcio, potasio, magnesio, fósforo. Especialmente indicada para reducir el colesterol y limpiar la sangre.
Lenteja: existen diversos tipos de lentejas, en general contienen mucha fibra. Vitaminas: A, B1, B2, B3, B12, C, E. Minerales: potasio, hierro, calcio, fósforo, etc. Muy indicadas en procesos de arteriosclerosis, limpian la sangre.
Mostaza: vitaminas: A, B y C. Minerales: calcio, hierro y fósforo. Ayuda en procesos febriles, resfriados, dolores musculares además de limpiar la sangre.
Rábano daikon: contiene una gran concentración de vitaminas A, B1, B2, C, PP. Minerales: hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio y fósforo. Antiséptico, fortalecedor de la musculatura, ayuda a la secreción de los jugos gástricos y al sistema inmunitario.
Rúcula: muy rica en vitamina A y C. Minerales: calcio, hierro, fósforo y magnesio. Abre el apetito, diurética, regenerativa y fortalece el sistema inmunitario.
Soja: rica en lípidos y proteínas. Minerales: potasio, fósforo y calcio. Vitaminas: A, C, E, K y grupo B. Fortalece las arterias, especialmente indicada contra el colesterol y estreñimiento, aporta mucha fibra.
Trigo de sarraceno: vitaminas: E, F, K, B. Minerales: fósforo, magnesio, calcio y potasio. Rico en proteínas e hidratos de carbono. Desinfectante, abre el apetito, regula el colesterol especialmente indicado contra las anemias y el cansancio psíquico.
Trigo: rico en hidratos de carbono, proteínas, vitaminas: C, E, B, B 17. Minerales: calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio. Energético. Ayuda a que pelo y uñas sean más elásticos, estén más sanos y los regenera.

 

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Polvorones de Cacao y Arandanos

16 Oct

Pan de Arroz

16 Oct

pan de
Receta ideal para la siesta: empanada de arroz
Empanadas de arroz. Se fusiona con la yuca y el queso para dar vida a un horneado típico de nuestra tierra.
No se sabe mucho de su origen, pero su sabor es muy requerido. La empanada de arroz se ha convertido en un horneado institucionalizado en la gastronomía oriental y es así que no puede faltar en la mesa y más aún este mes de la fundación de Santa Cruz. Por ello, aquí le traemos la receta a la cual el salón de té La Tertulia le pone su toque.

Dos en uno. Con sus 6 años de experiencia, las masas típicas son su fuerte. Hechas a base de recetas recolectadas. “Desde la abuela, hasta las mamás de las amigas han contribuido para fusionar todos los sabores”, cuenta la propietaria de la Tertulia, Mary Terrazas Saavedra viuda de Schayman, que da los secretos para hacer la receta.

De empanada a pan.  Debido a la forma  de preparación, la masa, preparada a base de arroz, yuca y queso, se puede convertir al mismo tiempo en pan, para ello solo prescinde del queso al medio. En este punto, la experta pone énfasis, “el queso no tiene que ser seco, sino fresco, pero sin mucha sal”, dice y subraya que es un ingrediente esencial para lograr el sabor en la empanada de arroz.

También enfatiza en su conservación, que tiene que ser congeladas, pero sin cocer. “Se vuelven duras, si las guarda horneadas, es mejor comerlas el mismo día que se las cocina”, dice.

El sabor la fusión. Por las tardes, este rico horneado envuelto en hoja de plátano es un elixir con una taza de café. “Pero en esta época que hace calor, se puede tomar con un mocochinchi, chicha e incluso con un frappé”, señala, y para que le salga delicioso solo tiene que echarle los ingredientes necesarios, entre ellos mucho cariño. “Con ello es suficiente para darle la sazón”, manifiesta

«La masa tiene que estar dulce, para combinar con el sabor salado del   queso»

Mary Terrazas
Propietaria de La Tertulia

Receta

Empanadas
De Arroz

Ingredientes

• 420 gr de queso
• 520 Ml de leche blanca
• 150 gr de yuca molida
• 310 gr de harina de arroz
• 150 gr de azúcar
• 15 gr de sal
• 100 gr de manteca

Preparación

1. Cocer la yuca y molerla. Mezclar la yuca molida con la sal, manteca y azúcar.

Una vez fusionadas agregar la harina de arroz y la leche. Aparte cortar las hojas de plátano a la medida que quiera que salgan las empanadas.

Una vez cortadas las hojas colocar en una mitad el queso y con una cuchara agregar la masa, seguidamente extender en toda la hoja.

En el centro colocar queso rallado y doblar para formar la empanada y para finalizar llevar al horno durante 20 a 30 minutos temperatura media.

Pastel de yuca

16 Oct

yuca
INGREDIENTES
250 gr. de  carne molida
1 cebolla rallada
1 ajo triturado
2 Cu. de perejil picado
2 Cu. de orégano
1 kilo de yuca
2 Cubitos de caldo
4 yemas
4 claras batidas a nieve
100 gr. de mantequilla
200 gr. queso mozzarella
2 cucharas de aceite.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Dorar la cebolla y el ajo  agregar  la carne, orégano, sal y perejil. La yuca cocerla en el caldo de  cubitos, agregar la mantequilla, las yemas mezclarlas. Luego agregar las claras a nieve. Mezclar y poner en molde engrasado la mitad de la masa. Luego el relleno, añadiendo parte del queso mozzarella cortado en cubitos.  Taparlo con el resto de la masa colocando encima el resto del queso mozzarella y pedacitos de mantequilla. Llevar al horno a 400 º para gratinar.

Revuelto Paceño

16 Oct

Ingredientes:

  • 1 kilo de pulpa de res
  • 2 cebollas picadas
  • 1 cuchara de perejil
  • 8 papas cocidas
  • 1 tomate picado
  • 2 huevos
  • 1 cucharilla de perejil
  • 1 taza de arroz graneado
  • Aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picar la carne y freír en aceite. Preparar un ahogado con la cebolla, tomate y perejil.

Añadir la carne juntamente con las papas cocidas en cuatro.

Poner al fuego, agregar los huevos y mezclar bien, dejar cocer, hasta que los huevos estén listos. Servir acompañado con arroz graneado.

http://www.recetas.com.bo/content/revuelto-pace%C3%B1o

Flan de Cafe boliviano

16 Oct

Flan-de-cafe

Ingredientes

1 taza de azúcar
1 lata de condensada
4 huevos
1/2 taza de esencia de café
1 1/2 de tazas de agua

Preparación: Derrita el azúcar a fuego lento hasta que tome un color dorado claro; bañe con este caramelo un molde para flan. Bata los huevos, añada la leche condensada, agua y esencia de café. Mezcle bien. Vierta la mezcla en el molde y cocine en baño de maría urante 1 1/2 horas. deje enfriar y desmolde.

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Tutorial Torta Piñata

16 Oct

tutorial 26

Catar aceite de oliva

16 Oct

 

Para catar aceite de oliva se usan vasos de color azul, y se observan cualidades del producto en vista, olfato, gusto y tacto. El color no se tiene en cuenta en el análisis sensorial puesto que dependiendo de la variedad o el grado de madurez de laaceituna se puede encontrar aceites más dorados o verdes, pero ambos son de máxima calidad.

El proceso de degustación

El catador toma la copa y procede a oler la muestra para detectar los atributos que tiene el aceite y en qué intensidad.Todo esto, en un tiempo de 30 segundos.

Luego bebe un sorbo de aceite y lo distribuye por toda la boca. El aceite se tiene que extender en cantidad suficiente y muy lentamente por la parte posterior de la lengua hacia los pilares del paladar y la garganta, concentrando la atención en los estímulos amargo y picante.

En el tacto se toma en cuenta la fluidez, pastosidad y picor, cuando se detecte, se debe anotar su intensidad.

Se mastica una manzana entre una cata y otra. Luego se enjuaga la boca con agua a temperatura ambiente.

En el análisis

Visual: se considera positivo lo siguiente:
Limpio de filtrado o decantado

Olfativo: se considera positivo lo siguiente:
Frutado de aceituna madura o verde, manzana, hierba verde y hoja verde.

Táctil: se considera positivo: suave, fluido y acuoso.

 

http://cocinayvino.net/tips/tips-de-cocina/5873-catar-aceite-de-oliva.html

La Boveda del Fin del Mundo

16 Oct

La despensa de semillas más grande del planeta, creada para conservar las diferentes especies de cultivos ante una posible catástrofe global, ha recibido 20.000 nuevas muestras de más de cien países

La Bóveda del Fin del Mundo oculta en el Ártico

Depósito de las nuevas semillas

Se llama Cámara Global de Semillas de Svalbardo, como se conoce popularmente, Bóveda del Fin del Mundo y está oculta a 120 metros de profundidad en una montaña del archipiélago noruego de Svalbard, en el Ártico. Esta cámara acorazada, preparada para resistir terremotos, explosiones nucleares, erupciones volcánicas y otros desastres, conserva en su interior800.000 muestras de más de 4.000 especies de semillas de 231 países que podrían ser utilizadas en caso de una catástrofe mundial. Ahora, en el aniversario de su creación, el 26 de febrero de 2008, este gigantesco banco agrícola ha recibido 20.000 nuevas variedades de semillas procedentes de un centenar de países de todo el mundo.

La cámara, financiada por el gobierno de Noruega y mantenida por elGlobal Crop Diversity Trust, un grupo en el que participan varios países y entidades privadas, entre ellas la Fundación Bill y Melinda Gates, pretende servir de posible despensa y granero para la humanidad en caso de que los cultivos existentes en la Tierra quedaran destrozados por una gran catástrofe, ya sea provocada por el hombre, como una guerra nuclear, o por causas naturales, como una devastadora epidemia agrícola o un cambio climático irreversible.

La instalación, protegida por puertas herméticas y detectores de movimiento, está dividida en tres almacenes y mantiene las semillas en cajas de aluminio a unos 18 grados bajo cero, lo que garantiza su estado de conservación durante siglos. Incluso si se produce un corte de energía las muestras seguirán congeladas.

En esta ocasión, a los países que donan semillas se ha sumido el gobierno de Japón, que ha proporcionado muestras de cebada, preocupado por la seguridad a largo plazo de sus cultivos después del terremoto y posterior tsunami de 2011, según informa la BBC.]

http://www.abc.es/ciencia/20140226/abci-boveda-mundo-escondida-artico-201402261123.html

Bolivia Visa Requirements

16 Oct

Bolivia Visa Requirements: Bolivia Tourist Visa

by BoliviaBella.com
(Santa Cruz, Bolivia)

Requirements to Obtain a Bolivia Tourism Visa. This information on the requirements for obtaining a Bolivia tourist visa is from the official website of the Bolivia Immigration Service.Please be aware that there are THREE tourist visa groups under Bolivian Law. You can see the lists of countries in each group on the Bolivian Ministry of Foreign Affairs website. The groups are as follows (the links below will open up PDF files with the country lists which are available on their website.)Group 1 is a list of countries whose citizens do not need a tourist visa to enter Bolivia as tourists.Group 2 is a list of countries whose citizens DO need a tourist visa, but will be issued one upon arrival.

Group 3 is a list of countries whose citizens DO need a tourist visa AND must obtain it prior to traveling to Bolivia, by visiting a Bolivian consulate in your country of origin.

Note 1: In all cases, immigration law applies to your passport country (the country of your citizenship or nationality). This means that even if you are entering Bolivia from another country, the Bolivia visa requirements that apply to you are those of your country of citizenship.

Note 2: In all cases and for all nationalities, the maximum amount of time that you may remain in Bolivia as a tourist is 90 calendar days per year.

VISA DE INGRESO POR TURISMO O VISITA

(ENTRANCE VISA FOR TOURISM OR VISITORS)

Es otorgada por treinta (30) días calendario con el propósito de descanso o esparcimiento que no implique el ejercicio de actividad remunerada o lucrativa por cuenta propia o ajena; habilita a tramitar la permanencia transitoria por turismo o visita ante la Dirección General de Migración por dos (2) periodos similares. La estadía para turistas es de noventa (90) días calendario como máximo por año.

The tourist visa is issued for thirty (30) calendar days for the purposes of rest or entertainment implying you may not carry out activities that are for profit or paid by yourself or someone else. The 30 days visa may be renewed up to two (2) times at the Bolivian Immigration Service for an additional 30 days each time. The maximum amount of time tourists may remain in Bolivia is ninety (90) calendar days per year.

1. Formulario de Declaración Jurada de solicitud de visa, obtenida de los sitios web de la Dirección General de Migración, de la Dirección General de Asuntos Consulares;

Fill out the Bolivia Tourist Visa Sworn Statement for Visa ApplicationDownload it here!

2. Pasaporte con una vigencia mínima de seis (6) meses vigente.

Passport with a minimum of 6 months remaining on it before it expires.

3. Certificado de Vacuna contra la fiebre amarilla vigente, si visitará zonas endémicas de alto riesgo;

Vaccination certificate showing you’ve had a yellow fever shot, if you plan to visit areas where there is high risk of contracting it.

4. Itinerario de viaje o pasajes de retorno, carta de invitación de persona con domicilio legal en Bolivia registrada y autorizada por la DIGEMIG, o reserva de hospedaje;

Travel itinerary OR round trip ticket OR letter of invitation from a person legally domiciled in Bolivia (registered and authorized by the DIGEMIG) OR hotel reservations.

5. Solvencia económica acreditada mediante declaración jurada respaldada documentalmente;

Proof of economic solvency accredited in writing and backed by a sworn statement.

6. Fotografía actual (4×4 fondo rojo);

Current photograph (4 x 4 centimeters with a red background).

7. Constancia de pago del costo del trámite correspondiente (requisite presentado por la o el usuario en la etapa de registro de trámite).

Proof you’ve paid for the corresponding visa application (this requirement will be presented by the user while applying for the visa).

*Todos los documentos emitidos por el país de origen o de su última residencia en otro idioma diferente al español deberán ser traducidos y debidamente legalizados.

*All documents issued by the country of origin, or in your country of most recent residency, iin any language other than Spanish must be translated and duly legalized.

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 http://www.boliviabella.com/bolivia-visa-requirements-bolivia-tourist-visa.html

De gustos y sabores y el camba cafesero

16 Oct

DE GUSTOS Y SABORES Y EL CAMBA CAFESERO
Ovidio Roca

En el campo, el trabajo empieza muy temprano; a las cuatro de la mañana la cocinera ya está tostando el café en un tiesto de barro y apenas enfriado lo muele en el tacú, el café molido lo coloca en una especie de cono de tela con mango de alambre (calcetín) comprimiéndolo para que se compacte, e inmediatamente vierte agua hirviendo directo de la caldera y recibido en una jarra. El aroma de café recién tostado y su grato sabor son inolvidables.
Ya están listos los peones que van a ir a ver el ganado, arreglar los potreros o atender el chaco, cada uno con su caneco de fierro enlozado se sirve el café. Luego viene la comida, de la mañana: carne en las brasas, majau con plátano frito, masaco de yuca con charque, de todo un poco. A “prima”, las cinco de la mañana la gente parte y cada uno lleva su caneco y en el Beni un pedazo de empanizado y una bolsita de chive. Volverán “a vísperas” y ya les espera lista la comida y más tarde el café. En la mañana el café se toma de primero y en la noche de último.
Otra opción popular era la del café Taborga; se hierve agua en la olla y luego se echa el café molido y se bate, inmediatamente se añade un poco de agua fría, y se espera que la borra del café sedimente para luego servirse.
Ha pasado el tiempo y al pueblo llego la cafetera de aluminio y la moda de preparar café destilado. Este se hacía con café que ya venía molido, se lo coloca en la cafetera apretándolo muy bien, y luego se añade lentamente el agua para el destilado. Se consigue una tintura negra y se la guarda en una cafetera desde la mañana y cada vez que alguien desea se pone un poco de esa tintura y se añade el agua caliente, lo mismo hacen en los restaurantes. Con el tiempo la gente se acostumbró a ese sabor medio acido producto de la oxidación del café y al color negro retinto y piensan que eso es el buen café.
Para aquellos que venían del exterior acostumbrados al buen café, esa tintura era intomable. Me decían que en Santa Cruz había un buen grano de café y que la gente se daba el modo de estropearlo para tomar el peor café del mundo.
En los años setenta en San Ignacio de Velasco trabajaba en un programa de cooperación con apoyo de la GTZ de Alemania; primero con el programa del maní y luego del café. Continuando con el programa se decide pasar a la industrialización, es decir vender café molido y empaquetado. Me toco ir al Brasil para comprar la maquinaria: la despergaminadora, la tostadora, la moledora y aprender las técnicas para evitar que se queme en el tostado perdiendo calidad, así como todo lo necesario para lograr un buen café.
Al parecer lo hicimos muy bien, a todos en el pueblo les gusto el café, por su exquisito aroma y sabor, y dando inicio a la comercialización, enviamos una buena cantidad a Santa Cruz. Al poco tiempo nos informaron que los clientes lo rechazaban porque no producía la tintura como gusta a la gente.
Buscando alternativas decidimos hacer una prueba y produjimos, a nuestro criterio un mal café, no le quitamos el pergamino, lo tostamos con bastante azúcar, lo quemamos un poco y luego lo molimos y envasamos para enviarlo en una nueva prueba a Santa Cruz. Esta vez tuvo buena aceptación, confirmando ese dicho, “sobre gustos y sabores no han escrito los autores”.
Pasados los años en La Paz se pusieron de moda las Cafeterías, usando el buen café de Yungas y una correcta técnica del tostado. Posteriormente se abrieron algunos cafés en Santa Cruz, allí la gente empezó a aprender nuevamente lo que es un buen café.

ovidioroca.wordpress.com

Productores de queso invierten y diversifican

16 Oct


Sector. Las queserías locales alistan nuevas variedades con chocolate, pimienta y sésamo. Además, incorporan la tecnología para incrementar su producción con pedidos nacionales


La producción local de queso artesanal crece y la oferta se potencia con nuevas variedades que incluyen chocolate, sésamo, menta y pimentón rojo.
Ramiro Bayro, que artesanalmente procesa quesos frescos sin aditivos químicos ni conservantes en su planta ubicada  en la zona del Urubó, refirió que la industria quesera tradicional está creciendo merced a la cultura de consumo desarrollada por el público, que actualmente demanda el producto en restaurantes, pizzerías, hoteles y panaderías que son, según él, los potenciales clientes.
Bayro refirió que las cifras alcanzadas por ventas en lo que va del año resultaron auspiciosas, aunque no dio cifras.
Dijo que hace poco habilitó en su página de Facebook una oficina virtual para atender pedidos y bajo este sistema logró abrirse al mercado paceño y concretar la venta semanal de 50 kilos de queso ricotta en una panadería local. Actualmente invierte $us 50.000 en la ampliación de la quesería.
Quesos Bayro en su oferta incluye quesos con sabor a pimienta, paprika, ajo con cebollín y albahaca, además de quesos cremas, quark y ricotta a un precio promedio de Bs 120 el kilo.
Wilfredo Montaño, socio propietario de Quesos Guapurutú, que opera en San Javier, indicó que este año han alcanzado un buen desempeño comercial, que dejó un crecimiento en cuanto a producción que fluctúa entre un 10 y 15% con relación a 2010.
Para responder a la creciente demanda, Montaño explicó que en 2010 invirtieron $us 10.000 para ampliar la capacidad de producción en la fábrica. De los 6.000 kilos que actualmente producen por mes, un 65% se destina a Cochabamba, Sucre y Tarija; el resto se distribuye en Santa Cruz y pronto prevén hacer lo propio en los súper Slan e ICNorte.
En Productos Lácteos Cotoca, la propietaria Rubilinda Chávez sostuvo que la caída  de producción de leche atribuida a la falta de pastura está produciendo una merma en la producción de queso y derivados lácteos. En la planta procesan un promedio de 360 kilos de queso por semana.
Productos Lácteos Cotoca en su propuesta comercial incluye quesos ricotta, criollo y untables, además de salsas para acompañar algunas comidas. Dependiendo de la variedad y la presentación vende entre Bs 10 y Bs 35 el kilo de queso.
En la quesería Suiza, ubicada  en Buenavista, distante 97 kilómetros en la carretera nueva a Cochabamba, el propietario Markus Hafner, manifestó que está invirtiendo $us 200.000 en la construcción de una nueva planta -prevé inaugurarla en agosto- que le permitirá ampliar la capacidad de producción de 85 a 100 toneladas de queso por año.
En Solán Productos de Cabra, la gerente de producción, Lorena Soliz, afirmó que por la alta preferencia que alcanzan los productos de cabra se vieron forzados a aumentar el hato de cabra de 7 a 150 para potenciar la producción.

Festival logra más expositores
Santa Cruz, según los organizadores del XI Festival Internacional de Vinos y Quesos, previsto del 20 al 23 de este mes en el pabellón Brasil de la Fexpocruz, se posiciona actualmente como el distrito referente del país en desarrollar una cultura de consumo de vinos de mesa y varietales.
Luis Fernando Terrazas, organizador del evento, refirió que información enunciada por empresarios del sector vitivinícola da cuenta de que Santa Cruz se ha convertido en la plaza comercial más importante del país y que acapara alta predilección por los vinos de mesa y varietales que son producidos por las bodegas nacionales y que importan productos de otras naciones.
En torno al aspecto organizativo del festival, Terrazas indicó que 48 industrias (tres más que en 2010) vitivinícolas nacionales y de Italia, Francia, Portugal, España, Chile y Argentina, además de fabricantes de fiambres y embutidos y de quesos, participarán en el festival. “En esta versión las industrias de jamón nacional y del exterior promocionarán una surtida oferta de productos para deleitar al público que asista al evento”, adelantó Terrazas.
Referente a los precios de las entradas, el organizador dijo que es diferenciada y varía de acuerdo con los días y en función a la posición que elija el visitante cerca del escenario donde actuarán artistas internacionales. Miércoles y jueves, económica Bs 140 y vip Bs 200; mientras que viernes y sábado, económica Bs 160 y vip Bs 220.
Terrazas apuntó que con relación al año pasado el precio de los boletos se incrementó un 7%. “El evento es para un público selecto y promueve la producción nacional de vinos, fiambres y quesos”, puntualizó Terrazas.

   Para saber

Materia prima
440
Es el volumen referencial en millones de litros de leche que por año se produce en el país. Se   estima que por día la producción bordea los 1,2 millones de litros.

Productores
16.000
Según datos del sector lechero,  representa la cifra promedio de productores que hay en Bolivia y que surten con leche a las industrias lácteas y queserías del país.


Fernando Rojas M. | fernandor@eldeber.com.bo

http://eldeber.com.bo/vernotaeconomia.php?id=110716173006

SALUD Las Funciones del Riñón

16 Oct

Las funciones del riñón

:: Conceição Trucom ::

Traducción de Teresa – teresa_0001@hotmail.com

Los riñones son dos órganos (un par), con forma similar a 2 alubias, localizados en la parte de atrás del abdomen, que son la fuerza motriz del sistema urinario, uno de los 5 sistemas excretores del ser humano: pulmones, hígado, piel, intestinos y riñones.
Funcionando como filtros altamente selectivos son los encargados de limpiar la sangre de las impurezas del cuerpo. Caso no funcionen correctamente, las impurezas se acumulan y la persona se intoxicará con la urea y demás sustancias tóxicas que su propio metabolismo ha producido (endógenas) o que la persona ha introducido (exógenas) como medicamentos, drogas o agrotóxicos.
Pero, más allá de su función vital de eliminar sustancias tóxicas, los riñones además desempeñan muchas otras funciones. Y debido a que todos los líquidos corporales pasan por el sistema renal, su buen o mal desempeño puede afectar, sin excepción, a todos los demás órganos y sistemas del organismo. Comprueba a continuación las principales funciones del sistema renal:

Filtrar todos los líquidos corporales con la producción de la orina para ejercer su función principal que es desintoxicación y excreción;
Eliminar sustancias tóxicas endógenas oriundas del metabolismo, como por ejemplo, la urea y la creatinina;
Eliminar sustancias exógenas como medicaciones, antibióticos, aditivos químicos y drogas;

Mantener el equilibrio de electrolitos en el cuerpo humano, tales como sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, bicarbonato, hidrógeno, cloro y otros;
Regular el equilibrio ácido-básico, buscando mantener constante el pH ideal del organismo que debe ser ligeramente alcalino, idealmente entre 7,36 y 7,42;
Regular la presión y el volumen de líquido corporal, reteniendo o eliminando el exceso de agua del organismo, o sea, mantener la presión y el volumen hídrico constante;
Regular la composición sanguínea de glóbulos rojos, sales minerales, hormonas, nutrientes y otros;
Regular la nutrición de huesos y dientes;
Producción de hormonas como la eritropoyetina que estimula la producción de hematíes (glóbulos rojos de la sangre), la renina que eleva la tensión arterial, la vitamina D que actúa en el metabolismo de los huesos y regula la concentración de calcio y fósforo en el organismo, además de las cininas y prostaglandinas.

PRINCIPALES ENFERMEDADES QUE PUEDEN PADECER LOS RIÑONES:
– Nefritis: pielonefritis, que es la infección del riñón y glomerulonefritis, que es la inflamación del riñón;
– Nefrolitiasis, más conocida como piedras o cálculos renales;
– Diabetes mellitus, causada por el elevado tenor de glucosa en sangre;
– Hipertensión o tensión alta, causada por la elevada concentración de sales en sangre, retención de líquidos o estrechamiento de vasos;
– Riñones poliquísticos, que son quistes renales hereditarios.

SÍNTOMAS QUE INDICAN DESEQUILIBRIO EN LA ESENCIA VITAL (QI) DE LOS RIÑONES
Son toques de alerta de que hay que buscar orientación médica:
– Hinchazón frecuente, principalmente en piernas y pies;
– Alteraciones en el aspecto de la orina: color coca-cola, sanguinolenta, espumosa;
– Un exceso de orina puede indicar diabetes;
– Poca orina y ardor en la micción;
– Palidez constante;
– Aumento de tensión arterial, náuseas y vómitos;
– Boca seca o pegajosa y hálito cetónico;
– Huesos y dientes muy frágiles o sensibles;
– Asma y bronquitis;
– Problemas de zumbido y de audición; y
– Dolores lumbares.

¿TIENEN CURA LAS DOLENCIAS RENALES? 
Es grande el número de personas que padecen enfermedad renal en Brasil. Hay cerca de 60 mil pacientes en programas de tratamiento con diálisis. En este punto, significa que los riñones de esas personas han dejado de funcionar, por lo que hay necesidad de tratamiento sustitutivo renal: hemodiálisis, diálisis peritoneal o transplante renal.
Según el nefrólogo Dr. Washington Ciro Fonseca da Silva, una atención rigurosa a la hipertensión arterial, al control de la glucemia e hipertensión en el diabético, e igualmente el diagnóstico de hipertrofia prostática y detección precoz de anormalidades urinarias congénitas en la infancia. El propósito es evitar daños irreversibles en la función renal.
Repitiendo: las dolencias más peligrosas para los riñones son la diabetes y la hipertensión, al ser enfermedades silenciosas e indoloras. En general, el paciente no adopta providencias para un pronto restablecimiento del equilibrio del organismo y de los riñones, hasta que se convierte en un problema renal crónico.
Por tanto, es importante que cualquiera de las dolencias (o síntomas) de la lista que antecede sea diagnosticada y tratada en sus comienzos para que no venga a ser necesaria la diálisis o un transplante en el futuro.

¿QUIÉN PUEDE TRATAR LAS DOLENCIAS RENALES? 
El clínico general o nefrólogo (que es el médico clínico especialista en el riñón) pueden diagnosticar, prevenir y tratar alopáticamente las dolencias renales.
Los buenos profesionales formados por la Medicina Tradicional China y la Medicina Ayurvédica Hindú son excelentes para diagnosticar con precisión holística y prevenir precozmente muchas dolencias, dar orientaciones sobre alimentación, desintoxicación y ejercicios físicos/respiratorios, y por último integrar tratamientos de cura.

http://somostodosum.ig.com.br/conteudo/conteudo.asp?id=7763

Leche Crema al Baño Maria

14 Oct

Ingredientes:

10 huevos 6 tazas de leche

Canela y azúcar al gusto Cascara de limón rallado Vainilla Caramelo

Preparación:

• Previamente, prepare en un molde un caramelo con media taza de azúcar.

  • Ponga la leche en un recipiente al fuego con la
  • Por separado bata los huevos con el azúcar, un poco de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.
  • Sin dejar de batir agregue la leche hirviendo.
  • Ponga el caramelo en un recipiente y sobre él vierta el preparado anterior.
  • Cocine a baño María, en un molde destapado por espacio de una hora; probar con un cuchillo, si éste sale limpio, la leche crema está a punto.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

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Fotografias. Color, Gente , Sabor y algo más

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