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3 Dic

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3 Dic

Tutorial de Trucos y consejos para hacer y conservar galletas

3 Dic

22
DICIEMBRE

Trucos y consejos para hacer y conservar galletas caseras

Si queréis conseguir unas galletas perfectas es importante que tengáis en cuenta estos consejos y trucos para que la masa de las galletas quede perfecta y obtengamos un resultado más que notable con nuestras galletas. Os explicamos además cómo conservar las galletas para que se mantengan frescas durante el máximo tiempo posible.

Cuando se trata de galletas tradicionales, el aspecto no es tan importante como cuando hablamos de galletas para decorar. Cuando decoramos galletas con glasa real o con fondant, buscamos que las galletas sean lo más planas posibles, sin burbujas y sin relieves; y esto no se consigue de cualquier forma, debemos tener en cuenta una serie de premisas que os detallaré a continuación.

Un factor a tener en cuenta a la hora de hacer nuestras galletas es, como todo en la cocina, una buena material prima. Tanto los ingredientes como el material deben ser siempre de calidad. No por ello significa que deban ser más caros, no debemos confundir calidad con precio, pero sí debemos escoger siempre los ingredientes frescos. En cuanto al material, vale la pena invertir en algunos productos hechos específicamente para hacer galletas. Os explicaré cuáles son los trucos y consejos para que os queden siempre perfectas.

Cómo hacer galletas

  • ¿Cómo sé que la masa de las galletas ya está amasada? Si amasáis con las manos sabréis que la masa está lista cuando deja de pegarse a los dedos. Si amasáis con un robot de cocina sabréis que vuestra masa está lista cuando se empieza a despegar de los lados del bol y empieza a formar una bola alrededor del batidor.

  • La mejor forma de estirar la masa es sobre un tapete de fiberglass o en su defento sobre papel de hornear. Pondremos además otro papel de hornear encima de la masa para evitar que se pegue al rodillo.

  • Para que la masa quede uniforme y del mismo grosor en toda su superficie, deberemos utilizar un rodillo de medidas o bien un rodillo normal combinado con unos listones o tablillas niveladores.

estirar la masa con rodillo de niveles

      • Si la masa de las galletas está demasiado caliente (esto suele ocurrir en verano en épocas de calor o si somos personas con las manos muy calientes) nos costará más estirarla, es recomendable guardarla durante media hora en la nevera antes de estirarla.

      • Para cortar las galletas con la forma que queréis, es mucho mejor hacerlo sobre la masa estirada y muy fría, es decir, cuando la estiremos la colocaremos sobre una bandeja para galletas que quepa en nuestro estante de la nevera con el mismo tapete de fiberglass durante al menos dos horas.

      • Para que  la forma sea perfecta meteremos los cortadores en harina antes de cortar la masa. Esto evitará que se nos queden restos de masa pegada al cortador.

      • Si queremos pasar las galletas cortadas a la bandeja de horno, siempre con el tapete de fiberglass o con papel de hornear, podemos utilizar una espátula para galletas: nos facilitará el trabajo y evitará que se deformen.

      • En el momento de meter las galletas en el horno, la bandeja de hornear debe estar a temperatura ambiente y el horno precalentado según indique la receta, con calor arriba y abajo, nunca con ventilador, así evitaremos que la masa coja aire y aparezcan burbujas.

      • Debemos dejar el espacio suficiente entre galleta y galleta en el momento de meterlas en el horno, debemos pensar que siempre se expandirán un poquito al hornear.

Cómo conservar las galletas

      • Las galletas se conservan durante un par de meses aunque su sabor y textura cambia a partir de la segunda semana, es por esta razón que se recomienda siempre consumirlas tras dos semanas de haberlas horneado.

      • Podéis conservar las galletas con papel de hornear entre galleta y galleta en un recipiente hermético o enlatas para galletas.

      • Antes de guardar las galletas éstas deben haberse enfriado por completo. Lo haremos siempre sobre unarejilla enfriadora, si por el contrario las guardásemos estando todavía calientes, quedarían húmedas y blandas y no podríamos decorarlas a posteriori, además de estropearse su textura.

      • Si queréis, también se pueden congelar las galletas ya horneadas, se conservan perfectamente durante tres meses en el congelador dentro de un recipiente hermético. Para descongelaras sólo tenéis que dejarlas a temperatura ambiente, en media hora estarán descongeladas. Si tenéis prisa podéis introducirlas en el horno durante 10 minutos a 160ºC.

Trucos y consejos para hacer y conservar galletas caseras

Y como siempre, además de estos trucos y consejos para hacer y conservar galletas caseras, la práctica es un factor fundamental. Cada horno es un mundo, hay algunos que calientan más por la parte de arriba, otros por abajo, otros por un lado. Debemos conocer a fondo nuestro material y el clima en el que vivimos, hay muchas recetas que no se trabajan igual en el norte del país que en el sur o en la costa, la humedad juega un factor importantísimo en el amasado y en la conservación de nuestras galletas.

 

http://www.marialunarillos.com/

Tutorial de Galletas Decoradas (Materiales y organización)

3 Dic

Cortadores Favoritos
Como en estas semanas no voy a cocinar dulces, porque no me lo pide el cuerpo, estoy preparando una serie de post de temas variados que espero que os interesen.  Por ejemplo un imprescindible de moldes y algo que lleváis pidiendo desde hace tiempo, que es un mini-glosario de términos “reposteros” inglés – español y sus equivalentes. Así que si tenéis alguna duda y para que el listado esté lo más completo posible, dejad vuestras preguntas en los comentarios de este post.  Hoy empiezo con una pregunta que me soléis hacer a menudo, sobre todo desde que publiqué la renovación de mi cocina, y es ¿cómo organizo mis cortadores y todo el material para decorar galletas?.
El material más necesario, obvio e imprescindible para hacer galletas decoradas, son los cortadores.  En la foto superior tenéis una selección de mis cortadores favoritos por un motivo u otro ( motivos sentimentales,  mucho uso, debilidad por ellos). Me da un poco de vergüenza confesar que tengo más de doscientos, sin exagerar. Vale ya lo he dicho, y se me ha quitado la vergüenza. El 90% los compré hace dos años cuando el dólar y la libra estaban tirados, cuando los controles aduaneros no se habían hecho tan estrictos y en la mayoría de los casos, ni me acuerdo en donde los compré. En este último año solo he ampliado esta colección con tres o cuatro cortadores, y aunque ya me he tranquilizado un poco, nunca se tienen suficientes, siempre hay alguno precioso que tienes que comprar!!!
Cajonera cortadores
Antes de la renovación de la cocina, tenía mis cortadores guardados en dos tuppers enormes apilados sobre una de las sillas de la cocina.  Pero me ponía de los nervios y decidí comprarme la cajonera donde pudiera tenerlos todos  “archivados” por diferentes temáticas: Otoño, Halloween, Navidad, Celebraciones, Primavera, San Valentín, Flores y uno más genérico de formas varias.
Cajón sets
Aunque ni siquiera el tener la cajonera, ha evitado que tenga que tener los sets más grandes guardados en un cajón. Es decir, que siguen desperdigados.
Material diverso
El material específico para decorar lo tengo guardado en el armario de la “repostería”, al cual Antonio tiene el acceso totalmente restringido, ya que es mi pequeño reducto. Tengo todo el material guardado, y sorprendentemente ordenado, en pequeña cajitas de plástico.
Boquillas y mangas
En uno de las mas grandes guardo los adaptadores (couplers), están todos juntos y enroscados porque sino me da la impresión que nunca tengo la misma cantidad de roscas que de adaptadores. A un lado tengo las mangas desechables. Compro las mangas de de 30 cm de Ilibi que son muy económicas (1 Euro el paquete de 10), muy resistentes y que tienen el tamaño perfecto para mis manos. Están guardados junto a una tijera, porque no hay nada que me de más rabia que no encontrar una a la hora de cortar la manga y colocar la boquilla. En el otro lado tengo cinco mini biberones, junto sus respectivos acopladores enroscados, para que no se mezclen con los otros acopladores, que son casi del mismo tamaño.
Biberones
Y hablando de biberones, tengo un surtido muy variado y con un resultado también muy diferente. Los tengo guardados fuera de la circulación en un mueble alto en el que solo están ellos (al alcance de mi mano) y unos moldes de Pyrex a los que no les doy todo el uso que debería. El motivo de retirarlos, es porque cuando se cae uno, hay un efecto dominó y se caen todos. Cuando me me pasa eso, me dan instintos asesinos y los tiraría todos!!!…. y no quiero que eso suceda.
Biberones
Pues sí, tengo mis biberones favoritos, y aunque os penséis que son los de la boquilla, que son muy monos, y parecen muy prácticos, a mí no me lo parecen para nada y voy a argumentar el por qué. Primero, tienen la boca estrecha y es dificilísimo que entre toda  la glasa sin derramarse ( y sí,  lo he intentado con un embudo, pero se tarda muchísimo tiempo). Si lo hago a pulso , el brazo que vierte la glasa se cansa del peso ( ya os había dicho que soy flojucha), porque hay que hacerlo muy despacio para que no se salga. Y cuando se derrama, por mucho que lo limpies, siempre, siempre queda un poco pringoso. Además, al no estar tapados,  la glasa que queda en la boquilla se seca, y si intentamos ponerle un pañito húmedo por encima, éste siempre se acaba cayendo y estás más pendiente del dichoso biberón, que de las galletas.  Así que no, lamentablemente no me parecen nada especial. Mi favorito sin duda es el primero. Es un simple biberón de salsa, de 250 ml. que me costó 0,60 cm. Tiene la boca estrecha, la glasa entra a la primera sin derramarse y rapidito. Tiene un tapón con una boquilla de tamaño justo y encima tiene tapa para que no se seque la glasa. Además es estrechito, perfecto para mis mini-manos. El biberón de la derecha es muy parecido, pero es demasiado gordo y me parece incómodo para apretar. Pero estas son mis opiniones personales.
Varios
Volvemos a las cajitas, en ésta tengo un batiburrillo de cosas. Las boquillas de los biberones, polvitos brillantes, pinceles, cutters, rotuladores de tinta comestible, tapones de botellas, espátulas, un cortador de masa…..
Utensilios varios
Este es el contenido de la cajita, las espátulitas que no falten, clips para cerrar las mangas y no se salga la glasa, pinzas para colocar perlitas, sprinkles y otras decoraciones, palitos de bambú para extender la glasa, cepillitos y mini cepillitos para limpiar los biberones y las boquillas, y arriba del todo, tengo unas bolsitas de rejilla (que no se ven) de las pastillas del detergente para la lavadora, en las que meto las boquillas y las tapas de los biberones para ir directas al lavavajillas.
Sprinkles
Y hablando de decoraciones, este es mi cajón. Azúcares de colores, sprinkles variados, especias para repostería, perlitas y demás chorradas sin las que no se puede vivir.
Colorantes
Volviendo a las cajitas, tengo dos cajas destinadas a los colorantes, algo primordial en la decoración de galletas. Tengo una caja exclusivamente de Americolor, y otra con colorantes líquidos (que utilizo a veces para la nata ermol), colorantes Wilton y Sugarflair. En cuanto a los colorante Americolor, muchos me preguntáis sobre la fecha de caducidad, y es que no llevan. Duran años conservados correctamente en su cajita alejados de la luz y de temperaturas extremas. Así que os recomiendo que los compréis sin miedo.
Boquillas
Luego tengo una caja con 50 boquillas variadas Wilton que me compré hace 4 años cuando empezó la fiebre de la glasa, y que ha sido un dinero ¿tirado?. Bueno no diría tirado, porque las he utilizado en alguna ocasión, pero no todas…no son necesarias. En otra cajita tengo las boquillas que uso a menudo, que son las del número 2 y las del número 3.
Cortadores Navideños
Bueno, y hemos llegado al final, con las fotos del principio, más cortadores. Si habéis llegado hasta aquí os merecéis un monumento. Espero que no os hayáis aburrido mucho.

Cacao boliviano recibe premio de excelencia en París

3 Dic

El cacao producido en el norte amazónico de Bolivia recibió el premio de excelencia en el salón Du Chocolat de París 2013, lo que logró posicionar a ese producto alimenticio como uno de los mejores en el mundo.

Según un boletín del Centro de Investigación y Promoción del Campesinado (CIPCA), ese cacao fue producido por la Asociación de Productores Agroforestales de la Amazonía Boliviana (APARAB), una organización de productores de cacao con sede en Riberalta-Beni.

Según el documento, en ese evento las muestras finalistas de cacao fueron convertidas en chocolates para ser degustados y evaluados por un jurado internacional compuesto por cerca de 40 fabricantes de chocolate de nivel internacional y algunos expertos.

Ese proceso de evaluación se realizó entre el 25 de septiembre y el 14 de octubre y los resultados finales se dieron a conocer en el Salón du Chocolat Edición Profesional (Paris Expo Porte de Versalles) el 30 de octubre pasado en el podio central del Cacao.

Desde 2009 Bolivia ha participado en este concurso en el que logró distinciones en diferentes categorías que resaltaron la calidad del cacao Boliviano.

Este año, por primera vez, la APARAB participó en este concurso consiguiendo estar entre los 50 finalistas que fueron seleccionados entre 219 muestras de cacao de diferentes partes del mundo y finalmente fue premiado con el ‘Cacao of Excellence’ junto con Perú y Venezuela, como representantes de Sud América y otras 12 muestras de los otros continentes.

La participación del cacao boliviano en eventos internacionales es muy importante porque permite mostrar a nivel mundial la calidad y los esfuerzos que se han alcanzado en el manejo de este producto, señala ese documento.

También es una motivación para los productores y sus organizaciones para impulsar la cacaocultura, para lo cual también es necesario un mayor apoyo estatal, como una política nacional que se preocupe de resolver las dificultades y promover la producción tanto de cacao cultivado como silvestre.ABI

Bolivia.com

 

Tips para que los mosquitos No te piquen ni entren a tu casa

3 Dic

SALUD Perdida

3 Dic

¿Qué es el duelo?El duelo es la reacción normal después de la muerte de un ser querido.Supone un proceso más o menos largo y doloroso de adaptación a la nueva situación.Elaborar el duelo significa ponerse en contacto con el vacío que ha dejado la pérdida, valorar su importancia y soportar el sufrimiento y la frustración que comporta.La intensidad y duración del duelo depende de muchos factores: tipo de muerte (esperada o repentina, apacible o violenta..), de la intensidad de la unión con el fallecido, de las características de la relación con la persona perdida (dependencia, conflictos, ambivalencia…), de la edad…La duración del duelo por la muerte de una persona muy querida puede durar entre 1 y 3 años.Duelo resuelto. Podemos decir que hemos completado un duelo cuando somos capaces de recordar al fallecido sin sentir dolor, cuando hemos aprendido a vivir sin él o ella, cuando hemos dejado de vivir en el pasado y podemos invertir de nuevo toda nuestra energía en la vida y en los vivos.Los cuatro pasos…Aceptar la pérdida

Aunque sea la cosa más difícil que has hecho en toda tu vida, debes llegar a aceptar esta dura realidad: tu ser querido ha muerto y no va a regresar. Aceptar con la cabeza es fácil, sabes que ha muerto. Lo difícil es aceptar con el corazón. Es pues muy normal un tiempo (pueden ser meses) en el que te niegues o te rebeles contra la dura realidad. Date tiempo.

Hablar de tu pérdida, contar las circunstancias de la muerte, visitar el cementerio o el lugar donde se esparcieron los restos…Todo esto te puede ayudar poco a poco, y con mucho dolor, a ir aceptando el hecho de la muerte. Sabrás que has podido dar este paso, cuando pierdas toda esperanza de recuperar a tu familiar o amigo, será el momento de la verdadera despedida.

Aceptar la pérdida puede resultar especialmente difícil si la muerte fue inesperada o violenta, si estabas lejos cuando ocurrió y no pudiste participar en los ritos funerarios, si no se recuperó el cadáver, si se trata de la muerte de un niño…

Sentir el dolor

Necesitas también sentir el dolor y todas las emociones que le acompañan: tristeza, rabia, miedo, impotencia, desesperación, culpa…

Habrá personas que te dirán: “Tienes que ser fuerte”. No les hagas caso. No escondas tu dolor. Comparte lo que te está pasando con tu familia, amigos de confianza…No te guardes todo para ti mismo por miedo a cansar o molestar. Busca aquellas personas con las cuales puedes expresarte tal y como estás.

Si no quieres compartir o mostrar tus emociones a otros, no tienes porque hacerlo, pero debes buscar otras manera de dar salida y vivir tus emociones en privado.

Aprender a vivir sin esa persona

Recuerda que hay tiempo para todo, para sentir y vivir el duelo, pero también para hacer, para ocuparte de las muchas actividades de la vida cotidiana. Aunque sientas que el mundo se ha parado para ti, también es cierto que la vida sigue con sus muchas y quizás nuevas exigencias. Una actitud adecuada sería aquella que busca un cierto equilibrio entre el sentir y el hacer.

Así, hacer el duelo significa también aprender a vivir sólo/a, aprender a tomar decisiones por ti mismo/a, aprender a desempeñar tareas que antes hacía el fallecido, aprender nuevas formas de relación con la familia y amigos, aprender un nuevo sentido del mundo y de uno mismo…

Recuperar el interés por la vida y por los vivos

Llega un momento en que sabes que es necesario soltar el dolor y el pasado. La vida te espera llena de nuevas posibilidades.

No hay nada malo en querer disfrutar, en querer ser feliz, en querer establecer nuevas relaciones… En el caso de la muerte de la pareja, no hay motivo para avergonzarse si aparece de nuevo el deseo sexual. En realidad, el corazón herido cicatriza abriéndose a los demás.

Esto es lo que escribía una adolescente a su madre 2 años después de perder a su padre: “Existen otras personas a las que amar, y eso, no significa que quiero menos a papá”.

Finalizar el duelo no es olvidar… Para cada persona puede significar cosas distintas:

Puede significar llegar a perdonarle y perdonarte por todo lo que quizás no fue la relación, por todo lo negativo, por el daño causado…

Pensar en él o ella sin sentir ya ese latigazo de dolor y recordarle con ternura y agradecimiento por lo vivido juntos.

Es poder dar un sentido a todo lo que has vivido en estos meses o años.

Es entender con el corazón en la mano que el AMOR no se acaba con la muerte

En cierto modo, nunca te recuperas de una pérdida significativa, porque ésta inevitablemente te cambia. Tu puedes escoger si ese cambio será a mejor.

http://www.vivirlaperdida.com/cuatropasos.htm

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Garnish. Batería de Sandia

2 Dic

bateria_sandia

El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc.) y otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores.
La garnitura viene del conocido término en cocina: garnish. ¿Y qué es el garnish? Pues el acompañamiento decorativo y comestible en los platos acabados -desde un aperitivo hasta los postres-. Puede estar colocado debajo, alrededor o en del alimento, dependiendo del plato. Los hay simples como el del perejil, los cuscurrones en la sopa o la crema batida del chocolate sobre una taza de chocolate, a los más elaborados como por ejemplo unos espárragos verdes a la tempura sobre una crema de espinacas.

http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/

Decoracion de Galletas de Navidad

2 Dic

1-In Cucina Da Mary Sol

Decorar las galletas de navidad es una de las tradiciones mas bonitas de esta época. Las puedes hacer para regalar, para tu familia, para tus intercambios, para vender y para que tu mesa de navidad quede preciosa.

Te comparto estas fotos y sitios para que tengas nuevas ideas en tu decoracion.

https://www.facebook.com/pages/In-Cucina-Da-Mary-Sol/115581191892215

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Decoración Galletas

2 Dic

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Decoracion de Galletas con Fondant

2 Dic

galletas-decoradas-con-fondant-255_thumb

Polvorones de almendra

2 Dic

 

Ingredientes

Porciones: 40 

  • 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal,
  • 3/4 taza de azúcar glass
  • 2 yemas
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de almendras finamente picadas
  • 4 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 tazas de harina cernida,
  • 1/3 taza de azúcar glass para espolvorear
  1. Precalienta el horno a 165 °C (325 °F).
  2. Bate la mantequilla en un tazón, hasta acremar. Sin dejar de batir, agrega poco a poco 3/4 taza de azúcar glass y sal. Sigue batiendo hasta tener una consistencia esponjosa. Incorpora las almendras y vainilla. Incorpora poco a poco la harina, mezclando bien con una espátula.
  3. Forma bolitas o medias lunas, utilizando aproximadamente 1 cucharadita de masa por galleta. Coloca sobre charolas para hornear sin engrasar, y hornea entre 15 y 20 minutos. No dejes que se oscurezcan demasiado. Deja enfriar sólo un poco, luego pasalas por el azúcar glass restante. (Vanille-Mandeln Hörnchen)
  4. Estos cachitos de almendras y vainilla son nuestras galletas preferidas en la Navidad. También las puedes hacer con nueces o avellanas. Siempre las hacemos en conjunto con los besitos de coco para aprovechar los huevos completos.

Galletas Alemanas de Navidad III

2 Dic

La recomiendo para hacer cualquier tipo de galletas de navidad. Deliciosa y muy fácil de trabajar.

Ingredientes


6 tazas de harina (aproximadamente)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de ron
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de clavo molido
1 taza de manteca vegetal
1 taza de azucar
1 ½ taza de miel caro o similar
2 huevos batidos


Preparación:

Se derrite la manteca y se le agrega el azúcar, la miel caro y los huevos bien batidos, se deja enfriar y se agregan los ingredientes secos unidos y se mezcla muy bien amasando en una superficie la cual se va colocando harina según lo necesita la masa, hasta lograr una masa firme. Con un rodillo se amasa y se coloca los pedazos enteros en placas muy bien engrasadas y ahí se cortan las piezas,. El horno varía según el grosor de la masa entre 6 o 7 o 14 minutos, cuidar que no se quemen y hornear a 350,  se sacan con cuidado y se colocan sobre papel secante encima de una panilla. La masa sin hornear se puede guardar durante algunas semanas en la nevera.

 

Galletas Alemanas de Navidad II

2 Dic

  • 1 kilo de harina
  • 3 cucharadita de nuez moscada
  • 3 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharadita de clavo molido
  • 3 huevos
  • 150 gr. de azúcar morena
  • 150 gr. de miel
  • 150 gr. de melaza

Tamizar la harina y colocarla en un bol. Añadimos la nuez moscada rallada, la canela en polvo y el clavo molido. Reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes.

Batimos los huevos  durante un par de minutos. Añadimos entonces el azúcar morena, la miel y la melaza. Batimos todo hasta obtener una crema esponjosa.

Vertemos sobre la harina ya tamizada la mezcla de huevos, miel, melaza y azúcar moreno.

Con las manos vamos amasando los ingredientes de las galletas de Navidad alemanas hasta obtener una masa sin grumos.

Tapamos la masa con papel transparente y la guardamos en la nevera durante dos horas.

Pasado ese tiempo, estiramos la masa y con un cortapastas hacemos las galletas.

Horneamos las galletas de Navidad alemanas durante quince minutos a 140ºC. Al sacarlas las dejamos enfriar y luego las decoramos.

Galletas Alemanas de Navidad I

2 Dic

Son llamadasLebkuchen. Estas galletas son clásicas en la época navideña en Alemania, y  la tradición no es comprarlas en las tiendas sino hacerlas en casa,  cada familia tiene su receta secreta. La tradición dice que las lebkuchen se tienen que hacer antes del primer domingo de adviento para que estén perfectas para Navidad.

Ingredientes:300 grs de miel de chancaca
100 grs de azúcar
4 cucharadas de agua
100 grs de mantequilla
2 yema
Ralladura de un limón
2 cucharada de cacao en polvo
8 cucharaditas de mezcla para lebkuchen (semillas de cilantro, anís estrellado, canela, clavo de olor, genjibre, cardamono)
500 grs de harina
4 cucharaditas de polvo Royal
50 grs de limón escarchado picado
20 grs de pasas corintio o sultanas pero picadasPara el glaceado:1 clara
125 grs de azúcar en polvo
Gotas de aguaColocar en una olla la miel, mantequilla, azúcar y agua y dejar que se derrita bien la mantequilla. Retirar del calor y dejar enfríar pero no del todo. Aún tibio se añade la yema, la ralladura de limón, el cacao y la mezcla de especias.Luego se une la mitad de los polvos químicos con la mitad de la harina. Una parte se agrega a la mezcla anterior y se une muy bien. Entonces añadiremos el limón escarchado, las pasas , incorporar el resto de la harina y formar una bola. Amasar un poco y cubrir con film plástico y llevar a la heladera por unas horas.
Estirar un poco gorditas y cortarlas con cortadores de navidad.Se tapa y se deja reposar 24 horas.

Se precalienta el horno a 200º C.

Para hacer la glasa: en una taza ponemos el agua, el limón y poco a poco le vamos poniendo el azúcar, hasta que tengamos una crema o la consistencia deseada.

Galletas decoradas: materiales necesarios y técnica ”húmedo sobre húmedo”

2 Dic

 

 

29
ABRIL

 

Galletas decoradas: Materiales necesarios y técnica ''húmedo sobre húmedo''

Una de las cosas que más me gusta hacer, quizás porque fue lo primero que aprendí en esto de la repostería creativa, son las galletas decoradas. 
Es cierto que para hacerlas necesitas dedicarle tiempo, pero ten en cuenta que, como ahora verás, con muy poco esfuerzo, quedan unos resultados preciosos, que se conservan durante mucho tiempo perfectamente aptas para consumir y que los materiales que se necesitan para hacerlas no son tantos como crees, además de que ocupan muy poco espacio en tu cocina. Vamos, que ¡todo son ventajas!

Hoy os voy a hablar precisamente de esos materiales básicos para decorar galletas y os presentaré una de las técnicas más conocidas en las galletas decoradas: el wet on wet, o lo que es lo mismo, húmedo sobre húmedo. Una técnica básica en el decorado sobre glasa que es mucho más sencilla de lo que imagináis.

Pero no puedo empezar sin hablaros del punto más importante: La glasa. 
Si te informas por internet, verás que hay diferentes tipos: está la glasa hecha con clara de huevo, la que lleva  merengue en polvo o la que usa albúmina de huevo. 
Yo las he probado todas, con diferentes proporciones en sus ingredientes, hasta quedarme con la receta que, para mí, es la perfecta, y la cual os explico junto a mi receta básica de galletas para decorar:

Receta de galletas de mantequilla para decorar:

Ingredientes:

  • 600 g de harina
  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 250 g de azúcar
  • 2 huevos M
  • 1 cucharadita de vainilla (o el aroma que prefieras)

Elaboración:

  • Primero bate la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente junto con el azúcar.
  • A continuación, bate los huevos aparte, y añádelos poco a poco a la mezcla asegurándote de que se integran bien. Es momento también de añadir la vainilla o el aroma que tu quieras.
  • Por último incorpora la harina, la cual echaremos en varias tandadas, batiendo lo justo para que todos los ingredientes se integren bien.
  • Estira la masa con el rodillo procurando que quede del mismo grosor. Te puedes ayudar de un rodillo especial con topes.
  • Debes enfriar la masa en la nevera por lo menos unas dos o tres horas.
  • Cuando la masa esté bien fría, córtala con el cortador de galletas que más te guste. En este caso usé este de forma de lazo.
  • Por último hornéalas durante aproximadamente 10 o 12 minutos a 180º. El tiempo dependerá del tamaño y grosor de tus galletas.
  • Cuando saques las galletas del horno, deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Receta de glasa:

Ingredientes:

  • 26 g de merengue en polvo
  • 900 g de azúcar glas
  • 147 ml de agua (si añades algún saborizante líquido inclúyelo en los 147ml, la cantidad de sabor dependerá de tus gustos y de la marca que uses)

Elaboración:

  • Mezcla el agua, y el aroma, con el merengue en polvo y bate a velocidad baja durante un minuto. A continuacióntamiza el azúcar glas e incorpóralo en dos tandas, batiendo primero a velocidad baja para finalmente hacerlo a velocidad media durante unos 5 minutos.

Como ves, el proceso no puede ser más sencillo y rápido. 
A esta mezcla la denominaremos glasa madre, y su consistencia ya nos servirá como la llamada glasa de delineado.

Galletas decoradas: Materiales necesarios y técnica ''húmedo sobre húmedo''

Materiales imprescindibles para decorar galletas

  • Boquillas: son muchas las marcas, tamaños y formas que puedes encontrar en el mercado, pero las verdaderas boquillas básicas y necesarias que te recomiendo son la número 1 y  número 2 de la marca Wilton.
  • Adaptadores de boquilla: te permiten cambiar de boquilla usando la misma manga pastelera, pero lo más importante: poder quitar la boquilla cuando tú quieras, si por ejemplo, debes limpiarla porque se ha obturado.
  • Mangas pasteleras: de plástico y desechables son una compra barata que te durará mucho tiempo, pues puedes limpiarlas y reutilizarlas para otras ocasiones.
  • Papel de film: lo usaremos tanto para tapar nuestra glasa, evitando así que se seque al contacto con el aire, como para montar nuestras mangas pasteleras, tal y como verás más adelante.
  • Biberones: nos facilitan el proceso de relleno con la glasa, así como son un básico para conseguir resultados como el que nos da esta técnica del wet on wet, tal y como veremos más adelante.
  • Colorantes: los encuentras de diferentes marcas y texturas. Los que se usan para las galletas son los colorantes en gel, tipo Wilton, o colorantes en pasta, tipo Sugar Flair. 
No necesitas tener todos los colores, empieza comprando los que más vayas a usar. Además, al igual que hacemos con las pinturas, con los colorantes podemos hacer mezclas a partir de los colores primarios y conseguir diferentes tonos, aunque particularmente te recomiendo que compres los colores originales. Ten en cuenta que estos botecitos, aunque pequeños, te van a durar muchísimo tiempo.
  • Palillos: los palillos redondos se convertirán en tus mejores amigos a la hora de decorar galletas. Para extender la glasa, para eliminar posibles obturaciones que se produzcan en las boquillas, para limpiarlas, para hacer dibujos en la glasa, para coger el colorante, etc.

Galletas decoradas: Materiales necesarios y técnica ''húmedo sobre húmedo''

Tipos de glasa: delineado y glasa de relleno

  • La glasa de delineado: es la que conseguimos cuando hacemos nuestra glasa madre. Sirve para delinear la galleta antes de rellenar, como su nombre indica, pero además, esta consistencia es la perfecta para escribir, o hacer formas con diferentes boquillas sin que se pierda el efecto o la forma por culpa de que la glasa “se funda”. 
Como ves en la fotografía, este tipo de glasa debe aguantar la forma que le hagas, en este caso con un tenedor, pase el tiempo que pase, hasta que quede dura por completo.
  • La glasa de relleno: es la que se usa para rellenar nuestra galleta. Se consigue añadiendo agua a la glasa madre. Pero ojo, hazlo muy poco a poco, mezclando bien cada vez que añades agua, hasta conseguir una glasa con aspecto de yogur griego.

Galletas decoradas: Materiales necesarios y técnica ''húmedo sobre húmedo''

Una vez que tengamos preparada la glasa teñida con los colores que queramos usar, y separando la glasa de delineado de la de relleno en diferentes recipientes, vamos a montar nuestra manga.

Extiende el papel film y coloca en el centro la glasa de delineado, en este caso de color blanco. Enrolla como si fuera un caramelo, y coloca por un de los extremos el adaptador de boquillas.
Por último corta lo que sobra del papel de film con unas tijeras, tal y como ves en la imagen.

Galletas decoradas: Materiales necesarios y técnica ''húmedo sobre húmedo''

Introduce este rollo en la manga pastelera, y nuevamente corta la punta sobrante a la altura del adaptador. Ahora ya puedes colocar la boquilla y enroscarla al adaptador. 
Para delinear usaremos  siempre la boquilla número 2 de Wilton.

Como solo usé el color blanco para delinear,  no fue necesario preparar más mangas. Es momento entonces de preparar la glasa de relleno añadiendo el agua. 
Puedes usar los colores que quieras, yo, para hacer las flores, escogí el rosa y azul, haciendo un verde suave para las hojas.

Galletas decoradas: Materiales necesarios y técnica ''húmedo sobre húmedo''
Lo primero que haremos será delinear la galleta con la manga pastelera. Como ves en la fotografía, no debes acercar la boquilla demasiado a la galleta, sino que por el contrario debes dejarla levantada dejando que poco a poco, y con pulso firme, la glasa caiga con cuidado sobre ella.

Para rellenar la galleta puedes hacerlo de dos maneras: con la ayuda del biberón, o tú misma a mano con la ayuda de una cucharita. 
Si no tienes práctica y quieres tener el mejor resultado en tus galletas, te recomiendo que rellenes con la glasa ayudándote de un biberón, pero si te da pereza y quieres ir por la vía más rápida, quiero que sepas que existe la posibilidad de que tú misma pongas la glasa, poco a poco, con la ayuda de una cucharita.

Es una opción más rápida, perfectamente válida, que yo misma uso en muchas ocasiones cuando trabajo con muchos colores y no quiero gastar tanto tiempo en rellenar mangas y biberones. Lo que si haremos en cualquiera de los dos casos es ayudarnos del palillo para extender bien la glasa, romper las posibles burbujitas que se formen de aire y asegurarnos de que llega a todos los huecos.

Galletas decoradas: Materiales necesarios y técnica ''húmedo sobre húmedo''

Para asegurarnos de que la glasa queda perfectamente lisa, mueve, con mucho cuidado, la galleta de un lado para otro.



Para conseguir este efecto tridimensional de lazo, deberás tener en cuenta el siguiente truco: espera unos minutos antes de rellenar las porciones que se tocan, dejando que la glasa se seque un poco. Si no lo haces, toda tu glasa se fundirá la una con la otra y no te quedara un lazo con volumen, sino plano y uniforme. 
Mientras esperas que se sequen las partes ya decoradas puedes continuar con otras galletas e ir alternándolas.

Galletas decoradas: Materiales necesarios y técnica ''húmedo sobre húmedo''

Toca ya decorar con la técnica wet on wet. Vas a ver lo sencilla que es. 
Con la ayuda de los biberones haz pequeños puntitos sobre la glasa recién puesta. Al principio quedarán un poco levantados, como pequeñitas montañitas, pero no te preocupes, terminarán por fundirse y quedarán como lunarcitos. 
Para simular las hojas de nuestras flores ayúdate de nuevo con el palillo, y con la glasa aun húmeda, arrástrala hasta hacer ese pico que formará tu hoja, tal y como ves en la fotografía.

Galletas decoradas: Materiales necesarios y técnica ''húmedo sobre húmedo''

Y este es el resultado final de nuestras galletas decoradas con la técnica wet on wet, o húmedo sobre húmedo, con un efecto de lazo con volumen mucho más realista. 

Recuerda que para conseguir este resultado debes dejar secar las partes del lazo por separado, sin olvidarte de decorarlas con las flores. A medida que esperas ese tiempo de secado, ve decorando las otras galletas, de esta forma aprovecharás al máximo tu tiempo.

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Como usar la manga pastelera

2 Dic

1.

Este post reúne información de como preparar la manga pastelera, como rellenarla y las posiciones correctas para decorar.

Cómo colocar el acoplador en la manga pastelera

 

Desenrosca el anillo de la base de acoplamiento. Deja caer dentro de la manga la base de acoplamiento y empuja hacia abajo, hacia la punta de la manga, donde esta es más fina.
Marca un punto por debajo de la rosca del tornillo inferior.

Empuja la base de acoplamiento hacia la parte más ancha de la bolsa de manera que puedas cortar en la marca que dibujaste antes con unas tijeras.

Ahora vuelve a llevar la base de acoplamiento hacia la punta de la manga.
Presiona suavemente el acoplamiento hacia la punta para que quede bien colocado.

Coloca la boquilla que vas a utilizar sobre la  base de acoplamiento.
Coloca el anillo en la punta y girar hasta que queda bien sujeto, es conveniente que quede firme pero no hay que apretar demasiado ya que el anillo puede quebrarse.

Cómo rellenar la manga pastelera

 

Mientras se sostiene la bolsa con una mano, doblar hacia abajo la parte superior con la otra mano para formar un volante sobre la mano que sostiene la bolsa como muestra la imagen.

Con una espátula coger la crema que utilizaremos para rellenar, y colocar dentro de la bolsa. Es importante no llenar demasiado la bolsa, de lo contrario, la crema, cuando hagamos presión para decorar saldrá por el extremo superior.

Quite la crema de la espátula, apretando la bolsa con el pulgar y los dedos contra la espátula y tirando hacia arriba la espátula.

Cierre la bolsa presionando suavemente hacia abajo y retorciendo la parte de arriba, esto obligará a la crema a ir hacia abajo. Asegúrese de liberar el aire atrapado en la bolsa apretando un poco la crema y dirigiendo suaves movimientos con la mano hacia la parte superior abierta de la bolsa. Luego retorcer en la parte de arriba (donde está la abertura de la manga) y volver a presionar suavemente dejando salir por la boquilla un poco de crema y con ella el aire que hubiera quedado acumulado en la punta.

Cerrar bien retorciendo la parte superior de la manga, se pueden utilizar unas gomitas para que quede bien sujeto.

Posición correcta de la manga para decorar

Los diestros:

Angulo

Angulo se refiere a la posición de la manga con respecto a la superficie de trabajo. Hay dos posiciones del ángulo básicos:
– de 90 ° o hacia arriba, perpendicular a la superficie. Se usa cuando se toma estrellas o flores de pétalos planos.
– de 45 ° o a mitad entre la vertical y la horizontal. Se utiliza para la escritura y las bordes.Dirección

Es la dirección en que apunta la parte posterior de la manga. La dirección correcta es más fácil de aprender cuando se piensa en la parte posterior de la manga como la aguja de las horas de un reloj. Cuando se mantiene la manga con la punta en el centro del reloj, se puede barrer un círculo con la parte trasera de la manga. Imagina que el círculo que formas en el aire es un reloj. Las horas en el reloj corresponden a la dirección en la que apunte el extremo posterior de la manga.
Nota: Los diestros siempre deben decorar de izquierda a derecha.
Los zurdos:
Angulo

Angulo se refiere a la posición de la manga con respecto a la superficie de trabajo. Hay dos posiciones del ángulo básicos:
– de 90 ° o hacia arriba, perpendicular a la superficie. Se usa cuando se toma estrellas o flores de pétalos planos.
– de 45 ° o a mitad entre la vertical y la horizontal. Se utiliza para la escritura y las bordes.
Dirección

Es la dirección en que apunta la parte posterior de la manga. La dirección correcta es más fácil de aprender cuando se piensa en la parte posterior de la manga como la aguja de las horas de un reloj. Cuando se mantiene la manga con la punta en el centro del reloj, se puede barrer un círculo con la parte trasera de la manga. Imagina que el círculo que formas en el aire es un reloj. Las horas en el reloj corresponden a la dirección en la que apunte el extremo posterior de la manga.

Nota: Los zurdos deben adornar de derecha a izquierda. Una excepción es la escritura y la impresión, todo el mundo escribe e imprime de izquierda a derecha.

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Como Colorear el Fondant

2 Dic

Tutorial ¿Como Colorear el Fondant?

2 Dic

Tutorial de Cómo hacer galletas grabadas

2 Dic

Hoy os vamos a enseñar cómo hacer galletas grabadas de la forma más fácil. Comprobaréis que estas galletas tan requetemonísimas y resultonas también las podéis hacer vosotros y así quedar como señores o señoras. Y dejar a la clientela con la boca abierta, que al fin y al cabo es lo que todos perseguimos, que nos idolatren. Sí, no disimuléis.

Aunque este tipo de galletas se pueden ver en diversos sitios web americanos,  yo he seguido la técnica que explica Sandra, de La receta de la felicidad, en su libro Las recetas de la felicidad, y para grabar las galletas he usado tanto un tapete texturizador para fondant como un minipañito de frivolité que tengo en casa.

La masa de galletas que va bien para las galletas grabadas es la misma que se usa para las galletas decoradas con glasa, una masa que quede firme para que no se nos deforme el dibujo al hornearlas. Hay muchos blogs que tienen recetas para este tipo de galleta, entre otros El rincón de Bea, el propio blog de Sandra o La cocina de Carolina.

Una vez que tenemos la masa hecha y refrigerada durante un buen rato, la sacamos a la encimera enharinada. Si está demasiado dura, dejamos que se temple. Ya sabéis que conviene dejar las masas de galleta reposar por lo menos un par de horas en el frigorífico antes de usarlas, para que la harina se hidrate bien y también para que el gluten se relaje y luego no se nos retraigan en la cocción.

Estiramos la masa hasta un grosor de unos 3 mm como mínimo (podemos usar un rodillo con discos de medida). Para usar el tapete texturizador, lo colocamos encima con cuidado y pasamos un rodillo por encima, mejor en una sola pasada, hasta que veamos que el dibujo se ha marcado. Como estos tapetes son semitransparentes se ve bastante bien. Levantamos el tapete y cortamos las galletas con la forma que más nos apetezca.

Para usar un pañito de ganchillo o similar, lo aplicamos de la misma forma, aplastándolo con el rodillo para que se marque el dibujo. Lo aplicamos tantas veces como queramos y cortamos después la galleta con un cortador que se adapte a la forma del pañito.

Los recortes se pueden juntar y volver a estirar, aunque os recomiendo que la masa de recortes la dejéis reposar un rato antes de cortarla. Ponemos todas las galletas en bandejas de galletas para horno y las metemos en el frigorífico para que se enfríen bien, o en el congelador media hora. Cocemos las galletas a la temperatura que indique la receta que estemos usando. Las sacamos a enfriar a una rejilla.

Las pintas negras que tiene mi masa de galletas no se debe a que haya limpiado el suelo con ella, sino a que cuando uso vainilla después guardo las vainas vacías en el bote del azúcar; cuando llevan ya un rato largo las muelo junto con el azúcar para acabar de aprovecharlas, pues siguen dando un aroma fantástico. Aquí no se tira nada. Hala, ya sabéis cómo hacer galletas grabadas

http://marialunarillos.com/2013/12/como-hacer-galletas-grabadas.html

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