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Chips Saludables

5 May

Platanos flambeados

5 May

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Finger Food Copitas de Crema de Mandarina

5 May

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Tutorial Pie de Manzanas

5 May

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Tutorial Galletas de Mermelada de Guindas

5 May

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SXIX: costumbres, sentencias y recetas

5 May

 

 

 

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SXIX: costumbres, sentencias y recetas

Hace como 15 años una muy querida amiga me regaló un libro para que compartiéramos dos “pasiones” (según describió ella misma en la dedicatoria), la literatura y el arte culinario: Cocina Ecléctica, de Juana Manuela Gorriti, es un libro de mediados del 1800.

Un precioso libro que por supuesto recomiendo y muy en especial para esta época, por las recetas típicas que contiene.

Cuando pienso en aquellos tiempos y en sus costumbres, imagino lo diferentes que eran a los actuales… Cuesta transportarse tan lejos, quizás con la comida sea más fácil (la cocina patria clásica, algo modernizada en nuestros tiempos no deja de tener la misma impronta criolla, los ingredientes propios de la zona…), pero cuando trato de pensar en cómo era el ceremonial, cómo era el comportamiento diario de las personas en la calle, en la mesa… Me cuesta un poco más… Quizás porque cada clase social tenía sus usos y costumbres muy marcados, había una clase social muy alta y una muy baja, donde unos sabían mucho de etiqueta y otros nada, y eran pocos los  que podían acceder a aprender algo de las buenas maneras fuera de su clase  y de ser así era por obligación, por trabajar en las casas de los “más ricos”.

Para esta fecha patria en Argentina, me gustaría transcribirles una nota escrita por la mismísima Juana en su libro que, me parece de lo más interesante, habla de la mesa y de lo importante que es todo lo que se genera en torno a la misma:

“El hogar es el santuario doméstico; su ara es el fogón; su sacerdotisa y guardián natural, la mujer. Ella, solo ella, sabe inventar esas cosas exquisitas, que hacen de la mesa un encanto, y que dictaron a Brantome el consejo dado a la princesa, que le preguntaba cómo haría para sujetar a su esposo al lado suyo:

‘Asidlo por la boca.’

Yo, ay! Nunca pensé en tamaña verdad. Ávida de otras regiones, arrojéme a los libros y viví en Homero, en Plutarco, en Virgilio… Sin pensar que esos ínclitos genios fueron tales, porque – excepción hecha del primero- tuvieron todos, a su lado, mujeres hacendosas y abnegadas que los mimaron, y fortificaron su mente con suculentos bocados, fruto de la ciencia más conveniente a la mujer…”

¿Qué les parece? Una cita como para empezar un debate, ¿no? El rol de la mujer, las relaciones sociales, la pareja… Me parece interesante pensar en qué cambió en Argentina en estos años, en qué permanece, en qué es mejor olvidar y qué podemos rescatar… Y además es divertido aproximarse a ese mundo cocinando una comida típica de la época.

maiz

¡Hay recetas, como costumbres, que jamás pasan de moda!

Para cerrar y complacer a quienes mueve más la gula que la curiosidad histórica, les dejo una receta presente en el mismo libro:

Tamal limeño

“Para dar la receta de este sabroso producto de la cocina criolla en Lima, necesario es enseñar la manera de prepara el maíz, su base y materia prima.

Se pone a cocer cuatro libras de maíz blanco en bastante agua y unos puñados de cal viva, para despojarlo de su película.

Cuando ha dado dos hervores, se escurre el agua de la olla que lo contiene; se le vacía en una batea, o cualquiera vasija abierta, y se le restrega para quitarle el pellejo, o película que lo cubre, restregándolo y layándolo alternativamente, y muchas veces, hasta dejarlo limpio de ollejos, blanco, y sin señal de cal.

Obtenido esto, se le muele hasta reducirlo a masa; y se sazona con la sal necesaria; es decir, poca, bastante manteca de chancho, y cuatro huevos, sobando esta masa hasta que haya adquirido consistencia y suavidad.

Entonces, se le divide en trozos del tamaño que han de tener los tamales, y se les rellena con un picadillo de carne de chancho cocida, condimentada con huevos duros, aji molido, tocino, almendras y mani molidos.

Se les envuelve en hojas de maíz, que se preparan remojándolas para darlas flexibilidad y lavándolas muy bien.

Una vez envueltos, se les coloca, con poca agua, en la olla, acomodándolos en cuadros como quien hace una pared. Se cubre muy bien la boca de la olla, primero con una arpillera doblada en cuatro, y después con la tapa, a fin de que el vapor ayude a la cocción, que se hará en dos horas, a fuego lento, añadiendo una o dos veces de a poco agua caliente, por si la olla ha disminuido.

Después de dos horas de cocción lenta, los tamales están a punto debido.”

Josefina del Valle de Chacaltana

 

 http://www.cocinerosdeverdad.com/author/Marcela%20Cicero-2/

 

 

Como curar un recipiente de cobre

5 May

Dos cucharadas de amor, el ingrediente secreto

5 May

 

 

 

 

Un pensador anónimo una vez dijo: cocinar es la mejor manera de decir “te amo”, y esta frase no es nada descabellada, no solamente se pueden demostrar sentimientos tan intensos como estos, a través de la cocina podemos definir y canalizar distintas sensaciones y penurias.

Muchos son los que relacionan los sentimientos con cocteles y bebidas alcohólicas; una celebración con un champagne, tristezas con vino tinto, romances con vino blanco, reunión de amigos con ron, pero, la manera más sustanciosa de demostrar ydistribuir las emociones es a través de la combinación de especias y sazones.

Aquí es donde llegan las comparaciones: un café tan dulce como una tarde de primavera, un postre tan suave como el suspiro de una mujer…, algunas son muy divertidas, otras hasta fuera de contexto, y es que, dependiendo del estado de ánimo, emoción y afectos que se conjuguen durante la realización de una receta, el platillo se convertirá en una creación personal, una que puede encantar o espantar a los comensales.

Muchos dicen que cuando se lleva una carga o una penuria, la comida sabrá a lágrimas, pero si se encauza estos sentimientos en una combinación de ingredientes con los que se puedan representar las pasiones sentidas, se puede tener al alcance de las manos una manera de meditación, recreación y diversión, transformando las decepciones y desconsuelos en platillos de sazón incomparable.

En el caso del amor, el motor que mueve al mundo, puede usarse como ejemplo las familias, en los momentos en los que los hijos deciden consentir a los padres preparándoles sus platillos favoritos y sirviéndole como si fueran los propios reyes, esto como acto de agradecimiento, cariño, aprecio y demostración de profundo amor.

El amor también es un ingrediente importantísimo, un ejemplo es en las situaciones de nuevas parejas, cuando se dan cita en la casa de alguno de sus miembros con las excusa de, “te haré la cena”, y es que esta es una oportunidad de demostrar el aprecio a través de una preparación culinaria pensada y hecha con el fin de enamorar, complacer y encantar al invitado en medio de un íntimo ambiente.

Sin mencionar a los que no les gusta para nada cocinar o simplemente no lo saben. Llevar a cabo actividades culinarias cuando se posee alguna de estas dos inhabilidades es una demostración de amor gigantesca, un arma de convencimiento y enganche, acciones que necesariamente deben contar con la participación de ambas partes, ya que, como dice el popular showman, Anthony Bourdain, “el que cocina está en posición de dominación y el que come se entrega”, una excelente reflexión para entender quien es el que lleva los pantalones en casa.

Los caminos del mestizaje culinario en Bolivia

5 May

 

 

 

Los lectores devotos del Quijote se precian de recitar de memoria sus primera líneas: “En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda”.

Pues la comida que se servía en la mesa de Alonso Quijano no era diferente, un siglo y medio después, de la que llenaba la mesa de las élites de la ciudad de Potosí. Podemos saber esto gracias al Libro de cocina que escribió en 1776 doña Josepha de Escurrechea. Allí están las recetas de la famosa olla, del salpicón y de los duelos y quebrantos.

Este libro de recetas —el único conocido hasta ahora de la época colonial en toda la América hispánica— está en la base de la investigación La gastronomía en Potosí y Charcas, siglos XVIII, XIX y XX de la antropóloga Beatriz Rossells Montalvo, cuya cuarta edición acaba de aparecer.

En el recetario de doña Josepha —Condesa de Otavi y Marquesa de Cayara, nacida en 1736 y fallecida en 1821—, se lee, por ejemplo, que para preparar los duelos y quebrantos hay que “batir huevos como para tortilla, ponerle todas las menudencias de las aves, hasta la tripas, todo cocido y picado, lonjitas de tocino cocido, pedacitos de longaniza media asada, presas de pollo medio asadas, cebollas, tomates, ajíes verdes, perejil bien picado, orégano, migajón de pan rallado, pasas, almendras y sal”. Después de semejante vianda no es raro que Alonso Quijano se sintiera con suficiente valor y locura para salir al campo a batirse con los molinos.

Para la cuarta edición de su libro Rossells ha escrito un nuevo prólogo titulado “La gastronomía: un permanente mestizaje mundial”. Desde que el libro se publicó por primera vez en 1995, la gastronomía ha cobrado un interés internacional que no lo tenía anteriormente. “Ha estallado en el mundo la moda de la gastronomía y se dispersa por doquier”, escribe Ro- ssells en la primera línea de su nuevo prólogo. Ese interés se evidencia también en la mayor cantidad de investigaciones que se han realizado en los últimos años, especialmente sobre la gastronomía de los diferentes países latinoamericanos.

“En los nueve años que han transcurrido desde la primera edición del libro —dice Rossells—, se han sucedido enormes cambios en el mundo: una mayor globalización en la economía y, por lo tanto, una mayor globalización en la cultura y en la gastronomía. Se ha generado un movimiento gastronómico en el mundo, inversiones en muchos tipos de comida, influencias a través del mundo entero, desde la China hasta América. En lo particular, hay también mayor investigación histórica de la gastronomía que nos permite situar el recetario de doña Josepha, que es el principal componente de este libro, en un sitio sumamente interesante”.

¿Y cuál es el lugar que ocupa el recetario de esa aristocrática mujer potosina que atravesó buena parte del siglo XVIII y vivió prácticamente hasta los albores de la República?

“En el tiempo del recetario de doña Josepha, en 1776 —explica Rossells—, estamos en las postrimerías del periodo colonial. En sus recetas aparece una gran cantidad de mezclas de productos; son mezclas que ya han ingresado a la cocina, que ya se las practica, que ella ya las ha probado. A la luz de las nuevas investigaciones que están realizando investigadores de España y de otros países sobre las grandes revoluciones gastronómicas, el recetario de doña Josepha viene a mostrar el momento de consolidación de la comida mestiza en Potosí”.

Ese mestizaje gastronómico es para Rossells de gran importancia. Es el legado positivo de la conquista —“no podemos ignorar que también fue un acto de violencia y de imposición”, dice—. Y en ese mestizaje ya está el germen de lo que después será la comida “nacional”, vigente desde entonces con muy pocos cambios.

“En primer lugar —explica la antropóloga—, el libro muestra lo que comía la aristocracia hispana en Potosí, que era lo que consumían las aristocracias en los otros centros coloniales importantes porque seguían el modelo medieval español, que es de una comida muy cargada. Hay un enorme parecido entre las recetas de doña Josepha y de los grandes cocineros españoles. Se ve que habían llegado libros, que ella copiaba y llevaba a la práctica esa comida española. A partir de cierto punto, sin embargo, las recetas asombran. Ya no están copiadas de la comida medieval española, sino que en las recetas empiezan a entrar productos andinos”.

En este sentido, la gran prueba del mestizaje gastronómico es la receta del plato de la olla, casi el arquetipo de la comida española —la olla que comía don Quijote tenía “más vaca que carnero”—.

“La olla —explica Rossells— era un plato popular, un cocido de toda clase de carnes y vegetales. En España había olla en las clases ricas y en las más pobres. En el caso de doña Josepha, su receta de olla tiene una gran cantidad de carnes —carnero, cecina, jamón tocino, capones y gallinas, morcilla, salchichas, longaniza— y también garbanzo, cabezas de ajos, hierbabuena, culantro, repollo, nabos y peras. Pero a estos ingredientes se suman los elementos americanos. En la receta se nombra a la yuca, el camote, el plátano, las papas, el zapallo, la oca, el choclo y, por supuesto, el ají. Esto quiere decir que doña Josepha y sus cocineras inventaron la olla americana. Después de haberla probado la llevaron al papel. Esta receta es, documentalmente, la figura más simbólica del mestizaje”.

La olla es la figura simbólica del mestizaje, pero los productos propios también aparecen en otras recetas. Entre esos ingredientes están los choclos, la chicha, las ajipas, los locotos, la achojcha, el maíz blanco, el tomate, la tuna, el airampo y el chuño. “Pero sobre todo —dice Rossells— el ají, que es utilizado de una manera casi escandalosa”.

Asimismo, en el recetario de doña Josepha ya están platos que configuran la comida nacional actual, como las humintas, los tamales, el mondongo de panza, el charquekán y el majao, entre otros.

Una manifestación del buen momento por el que pasa la gastronomía en el mundo es el interés en ciertos productos antes poco difundidos o ignorados. Uno de ellos, de indudable importancia para Bolivia, es la quinua. “Ese interés puede ser real —dice la investigadora— pero también es cuestión de modas. Por ahí se dice que antes la quinua estaba prohibida. En Bolivia por lo menos no es así”.

Las pruebas de la permanencia de la quinua en las mesas bolivianas a través del tiempo están otra vez en las recetas. Como colofón a estas disquisiciones culinarias, las enumera Beatriz Rossells:

“En Comidas de la ciudad de La Paz, un recetario del siglo XIX escrito por Manuel Camilo Crespo, figura la torta de quinua. En el recetario de doña Sofía Urquidi, que también estudio en mi libro, publicado en Sucre en 1917, ya está la quinua atamalada y la chicha de quinua. Más adelante, en el siglo XX, en el libro de Aida G. de Aguirre Achá, La cocina en Bolivia, de 1957, hay 16 recetas de quinua. En el libro de doña Nelly de Jordán El arte culinario en Bolivia hay otras cuatro. Pero el libro más importante (no sé por qué no se le hace un homenaje) es el libro que Betsabé Iñiguez de Barrios publica en 1977: Mil delicias de la quinua. El libro tiene 400 páginas y una cantidad similar de recetas. Esto quiere decir que comíamos quinua siempre, pero no se le daba la importancia que ahora tiene ni se conocía toda su riqueza”.

 

 

http://boliviachef.blogspot.com/search/label/Comida%20Boliviana

Cinco especies para controlar el azucar…

5 May

 

 

 

 

 
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SAIKU
5 fabulosas plantas para regular el azúcar en la sangre

Conoce los poderes de las plantas medicinales como el orégano y mejorana …

¿Utilizas especies cuando cocinas? Esta acción beneficia a tu salud, ya que un estudio de la Universidad de Purdue detalla que los genes de algunas plantas son útiles para producir diversos compuestos químicos que pueden utilizarse para crear medicamentos.

Por su potencial, las plantas medicinales son muy útiles para aliviar dolores o malestares, así como reducir el desarrollo de otras enfermedades como la diabetes tipo 2.

5 plantas ideales para controlar tu azúcar

De acuerdo con un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, al usar estas plantas como condimento en tus alimentos controlas el azúcar en la sangre.

– Orégano griego y mexicano
– Romero
– Mejorana
– Salvia
– Jengibre

Los tres primeros tienen la capacidad para interferir con las enzimas dipeptidil peptidasa IV (DPP-IV), relacionada con la secreción de la insulina, así como con la proteína tirosina fosfatasa 1B(PTP1B) que se encarga de la señalización de insulina.

La salvia aumenta la secreción de insulina, por lo que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre, sobre todo en pacientes con diabetes mellitus.

En tanto, el jengibre intensifica la producción de insulina, con lo que se reduce entre un 15 y 20%, de acuerdo con un estudio de la Universidad de Canadá.

Además, las plantas son bajas en calorías y tienen fibra que ayudan a acelerar tu metabolismo, por lo que mejoran tu salud y peso. Para gozar de los beneficios de estas plantas puedes cultivarlas tu mismo en tu casa. Y tú, ¿cómo controlas el azúcar en la sangre?

Alain Ducasse se rebela contra las estrellas Michelín y la cocina de moda

5 May

Alain Ducasse se revela contra las estrellas Michelín

Alain Ducasse se rebela contra las estrellas Michelín y la cocina de moda

Los quince cocineros franceses más célebres  con Alain Ducasse  a la cabeza se rebelan contra las estrellas Michelín y para ello han fundado un colegio profesional para reconocer y premiar la vuelta de la cocina tradicional, sana, natural y sin «enjuagues ni artificios»

Tenemos que ser más éticos en la cocina dijo Alain Ducasse a principios de este año,. En la re-apertura de su Plaza Athénée, se pronunció a favor de una cruzada por la cocina “simple y natural”, lo que lo ha llevado a reducir las porciones de carne al mínimo y a producir más platos con pescado, granos y vegetales.

Alain Ducasse se revela contra las estrellas Michelín y la cocina de moda

La cruzada la han comenzado concediendo un «label», una marca, una etiqueta, que certifique el «saber hacer artesanal» de cocineros y restauradores, grandes o pequeños, célebres o desconocidos, unidos contra la tiranía y la barbarie de la nueva cocina artificiosa que nos invade, están decididos a defender los valores de la cocina francesa de siempre, la auténtica sin artificios además de rechazar la comida industrial.

Tras esta inquietante alarma gastronómica, los grandes cocineros, célebres y menos célebres, advierten de la temible influencia de la «experimentación» y las cocinas de «laboratorio», usando masivamente productos químicos destinados a «producir nuevos sabores». Otros cocineros españoles están siguiendo el mismo camino que nuestros vecinos franceses, de lo cual y ya lo he dicho en otros artículos anteriores, me alegro que por fin acabemos con tantos nombrecitos que rozan lo cursi, de tanta parafernalia y de tanta tontería y estupidez. Se impone defender la artesanía tradicional y lo natural para salvaguardar el buen saber hacer gastronómico, amenazado por las modas e industrialización.

 

http://www.alacartaparados.es/alain-ducasse-se-revela-contra-las-estrellas-michelin-y-la-cocina-de-moda/

Gastronomía chaqueña,

5 May

La Razón / Edgar Toro

 

El guiso o agresado de mote, las chirriadas (tortillas de maíz), ensaladas de poroto, sopa de maní, mate, sábalo y una variedad de platos y repostería forman parte del potencial de la gastronomía chaqueña, que hoy se recupera para su promoción y desarrollo en esa región.

La primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia (EHT) organizó el 8 y 9 de agosto en La Paz el Primer Foro Gastronómico del Chaco Boliviano donde se expusieron los platos típicos y repostería de la zona que abarca territorio de los departamentos de Tarija, Chuquisaca y Santa Cruz.

El chef Guillermo Iraola Mendizábal, director ejecutivo de la EHT, manifestó que el objetivo de este evento fue recuperar la comida chaqueña y destacar el maní, el ají y el maíz, tres productos tradicionales y con potencial del Chaco boliviano.

Si bien se sabe que los pobladores del lugar son tendientes a las carnes, por ejemplo el cerdo y cabra a la cruz y los afamados asados chaqueños, Iraola aclaró que esta forma de preparar la comida es “más bien importada” de la gastronomía paceña o argentina. Y por el contrario, destacó que la comida típica de los pueblos indígenas guaraníes y weenhayek oferta lo suyo, en especial con una variedad de pescados.

Iraola sostuvo que a través de las investigaciones de expertos hallaron que la “sopa de maní” es un plato originario de Bolivia. Destacó que la producción de este cultivo se exporta a diversos lugares del mundo y alguna vez lo adquirió en Alemania. “Ni hablar del ají que viene del Chaco chuquisaqueño”, expresó y enfatizó su procedencia local y demanda internacional.

“Como nunca supimos que habíamos tenido 36 variedades de maíz, eso es increíble y un gran potencial para nuestro desarrollo económico”, acotó respecto a información difundida durante el foro. Vicente Cuevas Aguirre, chef argentino invitado a este evento, expresó que “al recorrer muchas regiones del país, y ahora en particular el Chaco, veo que Bolivia tiene un gran potencial gastronómico y turístico, pero le falta mucha promoción”.

En su criterio se debe aprovechar no sólo la carne del sábalo, también su cuero y hueso. Señaló que la técnica del espinado facilita sacar la carne y dejar las otras partes para utilizarlas, por ejemplo, en artesanía y prendas como carteras y cinturones.

La chef de Macharetí, en el Chaco chuquisaqueño, Elva Ruiz, resaltó el plato del guiso o agresado de tujuré (mote) que se acompaña con charque frito, cebolla, ají colorado y ajo. “Es un plato delicioso de la región”, expresó.

Sonia Caballero, profesora de la Escuela Gastronómica Municipal de Camiri (Santa Cruz), mostró las bondades de la repostería chaqueña que ahora se consume en otras regiones del país: entre otros, los bizcochos de maíz con queso, maicillos dulces, chimas de chala del maíz, tamales curtidos y humintas al horno y a la olla.

“Tenemos toda una variedad de comidas para explotar y promocionar”, resaltó Caballero.

El gas es caro y escaso en la región y aún cocinan a leña

“Somos una región petrolera, pero el gas no nos llega o llega muy caro; por eso seguimos cocinando con leña”, se lamentó la chef Elva Ruiz Valencia, quien arribó a la sede de gobierno desde Macharetí, provincia Luis Calvo del departamento de Chuquisaca.

Dijo que los camiones repartidores sólo distribuyen el energético cada fin de semana y que una garrafa se vende en Bs 35 (su precio en ciudades capitales del país es de Bs 22,50). “Somos exportadores de hidrocarburos y allí sufrimos de este producto básico para desarrollar nuestra cocina”.

Necesidades. Ruiz también indicó que en muchas poblaciones tampoco tienen energía eléctrica y que aún utilizan mechero.

El director de la Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia (EHT), Guillermo Iraola, coincidió en que, al margen de Yacuiba, Villamontes y Camiri, las demás poblaciones del Chaco tienen múltiples necesidades.

“Los pueblos pequeños viven en situación precaria, no tienen gas para sus cocinas y la zona necesita mejoras en su infraestructura, hay un problema que el Estado debe atender”. En lo gastronómico lamentó que estas poblaciones sufran la “invasión de comidas ajenas a su cultura” y citó el consumo de sardinas y atunes en lata, fideos, arroz y otras que los indígenas consumen.

El chaco boliviano

Territorio

El Chaco abarca el territorio de Tarija y algunas zonas de Chuquisaca y Santa Cruz. Son 16 municipios con cerca  de 300.000 habitantes

 

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Los Qñapés, donde el gusto de las masitas cruceñas es asunto de familia

5 May

 

Fernando Mirabal y Ruth Pozo tomaron las recetas que llevan generaciones en la familia de la conocida conductora de televisión para abrir un local y darle un toque muy personal.

Los Qñapés, donde el gusto de las masitas cruceñas es asunto de familia

La receta del cuñapé es uno de los secretos guardados de la familia de la conductora de TV.

 Alejandra Pau / La Paz
Los cuñapés y el sabor del oriente boliviano son un asunto familiar en este nuevo local en la zona Sur de La Paz.
Los «horneados” cruceños ya tienen un espacio para recuperar el gusto que contiene los secretos de varias generaciones.
La conocida presentadora de televisión, Ruth Pozo, junto a su esposo, y socio, Fernando Mirabal, formaban parte de aquellos  tés cambas  que la mamá de Pozo   ofrecía hace alrededor de 25 años, una tradición cruceña que se afincó en parte de la familia en La Paz. Fue Mirabal quien sugirió que ese sabor debía ser un emprendimiento y después de más de dos décadas surgió Los Qñapés.
«En el caso de los cuñapés es la receta tradicional, aquella que hacían las abuelitas. Esa receta se ha ido modificando con el tiempo y en la actualidad, como lo conocemos, tiene otras características muy diferentes a la elaboración típica”, explica Pozo.
La familia de Pozo por parte de su madre   es de Santa Cruz y los secretos de las recetas de las masitas son más antiguos aún. Su abuela fue propietaria de una panadería en la capital cruceña. En aquella época el sabor característico de su sazón ya tenía secretos  que hoy son parte de la herencia familiar.
Los Qñapés es el resultado de todo ese bagaje familiar y un toque que ambos propietarios le han dado. El cuñapé, el masaco, el zonzo, la huminta, la gelatina de pata además de las empanadas fritas de queso, charque, carne y pollo forman parte de la carta de esta nueva alternativa gastronómica.
La tradición y más
La pareja analizó por qué el sabor de los cuñapés que se ofrecían en La Paz era tan diferente de los que comían en casa.
«Fue un amigo el que me hizo notar que en casa lo que se produce es un fenómeno del punto caliente, es decir, del horno al plato. En cambio, en los restaurantes lo exhiben y antes de servirlos el error que cometen es que lo calientan en el microondas, ese es el momento en el que la textura y el sabor cambian”, sostiene Mirabal.
Rodeados de obras pictóricas de artistas como Magenta Murillo, Juan José Serrano, Mauricio Bayro y Lourdes Montero,  los propietarios explican que vieron una oportunidad de mercado a pesar de estar rodeados de cafeterías porque  su especialidad son los horneados cruceños y no  servir variedades de café.
Sólo ofrecen un destilado hecho de un café boliviano premiado a nivel mundial,  las demás bebidas son chocolate caliente, mocochinchi, chicha morada y una variedad de bebidas hervidas. Todos los insumos  que se utilizan son de productores locales.
La regla es que nada se recalienta, todo va directamente del horno, la freidora o la plancha al plato del cliente. El té camba de la intimidad familiar se ha traslado a Los Qñapés. Pero además algunos manjares cambas han sido reinterpretados.
El masaco en lugar de charque lleva chicharrón de cerdo, las humintas son coloradas y tienen un sutil toque de picante (una receta de la familia de Mirabal). Por otro lado, el mocochinchi se sirve en dos recipientes. El primero es un vaso en donde está la bebida, en otra copa se pone el fruto con un jugo más condensado y dulce. La persona que desee un sabor más dulce en su bebida puede ir mezclando ambas.
El equilibrio para las masitas saladas llega con el postre del día que incluye  gelatina de pata, arroz con leche, torta de chocolate y tres leches.
Desde la inauguración, a inicios de mayo, las masitas más requeridas son los cuñapés, las humintas y empanadas fritas.
De momento, Los Qñapés  abre en las tardes, pero una vez que se consolide la dinámica de trabajo con el personal -algunos graduados  de las Escuelas de Cocina Manq’a- habrá atención en las mañanas.
El siguiente paso para el emprendimiento es el servicio de delivery. Según detallan los propietarios, hay 1.080 oficinas entre la calle 8 y 25 de Calacoto comprendidas entre la avenida Costanera y la Naval. El objetivo es que la persona coma el cuñapé máximo  cinco minutos después de que salgan del horno.
«Hay masitas que tenemos pendientes, como el pan de arroz o el cuñapé abizcochado. Este es un lugar para romper la dieta y disfrutar del sabor de las delicias cruceñas y con el tiempo esperamos expandirnos a otras zonas y por qué no a Santa Cruz”, concluye Pozo.
Las coordenadas
  • La dirección Los Qñapés está ubicado en la calle René Moreno, 1283 entre Vainilla y Roaster,  San Miguel, zona Sur. El horario de atención es de 15:00 a 22:00.
  • Redes Para saber más sobre el emprendimiento gastronómico, se puede ingresar a su página de Facebook. Los Qñapés.
  • Nombre  Varios autores han señalado que el nombre cuñapé se origina de los términos en  guaraní   cuñá: mujer y pé: pecho, debido que para algunos la forma de este se parece  a la de un seno femenino. Sin embargo, existen otras teorías sobre el origen de su nombre.

 

http://www.paginasiete.bo/gente/2016/5/21/qnapes-donde-gusto-masitas-crucenas-asunto-familia-97192.html#comentarios

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Chocolate, asaí, majo, copoazú, delicias que oculta la Amazonia

5 May

El bosque puede dar más que la castaña. Hay alternativas para industrializar y vender en el país.

Chocolate, asaí, majo, copoazú, delicias que oculta la Amazonia

Vincent Vos / CIPCA. Un comunario de Santa María recoge asaí del árbol.

 Mery Vaca/ Riberalta
Los insectos son inclementes con los forasteros. Y nosotros lo somos. Caminamos un buen trecho de selva amazónica para conocer dónde nace y crece uno de los mejores chocolates del mundo.
Estamos en la comunidad de Miraflores, en el departamento de Pando, en la propiedad de Mario Huari, quien viste una camiseta con la inscripción de «Chocolates para ti”. Nos cuenta que esa empresa sucrense es una de sus clientas.
Huari es un indígena tacana que tiene 59 años. Descubrió que la plantación de cacao, de donde sale el chocolate, puede ser su medio de vida. De hecho, está haciendo estudiar a todos sus hijos «a cuenta del chocolate”.
Su chocolate ha sido seleccionado en París entre los 17 mejores del mundo y él llegó hasta una cumbre mundial del clima «para hablar tres minutos” sobre su producción.
En años buenos, la arroba de chocolate llega a valer 230 bolivianos y él produce hasta 150 arrobas, lo que le reporta unos 34.500 bolivianos al año.
No todos pueden contar la misma historia, peor ahora que en Pando y Beni sufren por la caída de la producción de castaña que ha dejado a unas 50.000 familias sin sueldo ni alimento para pasar el resto del año.
Sin embargo, la historia de Huari es una demostración de que se puede sembrar árboles en la selva, que se puede hacer manejo de bosques y obtener una producción de excelencia.
Junto a Vincent Vos, del Centro de Investigación y Promoción del Campesinado (CIPCA), dejamos el olor y el sabor del chocolate para visitar la comunidad de Santa María, en Beni, muy cerquita de Riberalta.
Allá, los comunarios no dejan de quejarse por la caída en la producción de almendra, pero tampoco se dan por vencidos y apuestan por otros frutos silvestres de la Amazonia.
El día que los visitamos, los comunarios estaban reunidos alrededor de una pequeña planta despulpadora, donde procesan los frutos del asaí, el majo y el copoazú. Una vez convertidos en pulpa, estos frutos son vendidos en los mercados cercanos, en bolsitas cerradas al vacío para preparar nutritivos jugos.
Decirlo es fácil. Otra cosa es vivirlo. Ana Cristina Huari Castedo no deja de lamentarse porque su hijo Samuel, un adolescente delgadito, subió a la palmera para recoger el asaí sin saber que arriba le estaba esperando una serpiente. Fue picado y tuvo que permanecer hospitalizado casi una semana. Lo importante es que se salvó la vida y que está listo para volver a trepar por los árboles del bosque.
Tanto el asaí, el majo y el copoazú se recogen de la selva. Hombres y mujeres dedicados a ese trabajo salen de madrugada de la casa en moto. La dejan a la vera de algún camino y se internan en la selva.
Trepar hasta una palmera de asaí requiere destreza y una pita para enredarse los pies y subir hasta alturas de 30 metros. Una vez arriba se recoge el fruto en forma de racimo para luego volver a casa.
«Todas esas peripecias se sufre. También hay tigres, a ellos se les dificulta hasta llevar el arma porque tienen que venir cargados en la moto, a veces se arruina la moto en el trayecto”, dice Cristina, madre de siete hijos.
Una vez que las bolsitas de pulpa están listas, se las lleva a Riberalta para su comercialización, aunque el mercado es aún pequeño y el producto nacional compite con el brasileño que, por el tipo de cambio y el contrabando, se vende a precios más baratos.
El jugo de asaí es una especie de api morado frío, de delicioso sabor. El fruto es similar a la uva negra, pero el sabor es diferente. El majo se parece mucho al chocolate y se acostumbra tomarlo también frío a la hora del desayuno. Mientras que el copoazú tiene un exquisito sabor ácido y se consume como refresco.
 Estos productos son una muestra de que el bosque puede dar mucho más que castaña. Mucho más que soya. Mucho más que maíz. Es una muestra de que el bosque puede ser preservado, reforestado para bien de todos.
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Buscan pasteurizar y ampliar el mercado
Cuando visitamos la planta despulpadora de Riberalta había una actividad frenética. Estaban cargando cuatro toneladas de pulpa de asaí, majo y copoazú para enviarlo a La Paz en un camión frigorífico para iniciar la pasteurización del producto y ponerlo a la venta en el mercado.
Alceu Concalvez, que está a cargo de la planta, cuenta que ésta es propiedad de los productores de Pando y Beni y sólo una pequeña parte es de socios privados.
Allá se sigue un riguroso proceso para vender la pulpa de estos frutos en Riberalta, aunque, el objetivo es llegar a mercados de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, pero para eso hace falta pasteurizar el producto.
Primero,  se debería testear el mercado para saber si la gente acepta el producto y luego pensar en hacer una inversión en una planta pasteurizadora en Riberalta. Por ahora sólo son pruebas en torno a estos deliciosos frutos.

Las carnes más sabrosas y exóticas del mundo

5 May

 

 

Categoría: Especiales

Alce: La carne de alce, al ser de caza, presenta un color amarronado muy oscuro. Es tierna, equilibrada, elegante y con aromas herbáceos. Avestruz: Tiene un característico sabor exquisito, similar al de la carne de vacuno, aunque sus características nutricionales superan a esta. Su color es rojo intenso y su sabor tiende a ser un poco dulzón. Búfalo: La carne de búfalo es de color rosado y textura compacta. Su grasa es extramuscular. Al gusto es una carne con sabor potente, consistente y jugosa. Jabalí: Su carne es de color rosado oscuro y de textura consistente. Su capa de grasa es más fina que en el cerdo, siendo una carne jugosa. Potro: La carne de potro es muy apreciada por su bajo contenido en grasa y su alto contenido en hierro y proteínas. De color rosado, textura compacta y jugosa, su grasa es extramuscular. Su sabor es ligeramente dulzón. Reno: La carne de reno es de color rojo oscuro, fibrosa, compacta y de gran terneza. Su sabor es delicado, fino y muy jugoso. Venado: La carne de venado posee un color oscuro característico de la caza, con una textura fibrosa y musculada. Es una carne tierna, de sabor fresco y elegante. Canguro: La carne de canguro es de color rojo muy oscuro con tintes morados. Es una carne de textura suave, tierna y exquisita, carente de grasa y con un alto contenido en hierro. Cebra: El sabor de la carne de cebra es exquisito, siendo una mezcla entre la carne de caza y la de caballo. Su color es rosa pálido. Ñu: La carne de ñu es de color rosado. Posee un sabor suave y una textura prieta y densa. Bisonte: La carne de bisonte es de color rojo oscuro y su grasa es extramuscular. Posee una textura suelta y tierna. Al gusto es equilibrada, entrando con suavidad y ganando potencia progresivamente.

http://cocinayvino.net/gastronomia/especiales/2884-carnes-sabrosas-y-exoticas-del-mundo.html

Tu vino preferido: uvas, madera… y circuitos

5 May

Tu vino preferido: uvas, madera... y circuitos integrados
Transformación digital

Por

Jorge G. García

El sector vitivinícola vive inmerso en un proceso de innovación que ha revolucionado el negocio de muchas bodegas tradicionales

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Drones, sensores, tabletas o apps se han apoderado de los viñedos y las uvas. La industria vitivinícola se ha inmerso en un proceso de transformación digital que ha juntado a circuitos integrados, unos y ceros, uvas y añeja madera en la botella de vino que consume en su mesa. Bodegas más que centenarias han apostado en los últimos años por la tecnología como su gran aliada. El objetivo es que sigamos disfrutando del vino, aunque con un control de calidad en la producción mucho más exhaustivo de lo que hemos conocido hasta ahora.

Si una carta de vinos parece indescifrable para muchas personas —bien por su extensión o porque la enología no es uno de sus fuertes—, ni que decir tiene la cantidad ingente de datos que manejan en las bodegas para llevarlos a la mesa. Tamaño de la uva, savia que recorre el viñedo, temperatura, climatología, hidratación de la vid, orografía del terreno… Un proceso que antes se anotaba en cuadernos y que ahora lo puede consultar cualquier implicado en la producción desde su teléfono. «Lo controlamos más todo y definimos el vino que queremos. Antes, lo normal era que el vino se picara, pero ahora, con los medios que tenemos, es imposible», afirma Álvaro Arranz, responsable de sistemas de Pago de Carraovejas.

Un trabajador de Pago de Carraovejas comprueba el estado del vino dentro de la barrica.
Un trabajador de Pago de Carraovejas comprueba el estado del vino dentro de la barrica.Pago de Carraovejas

Esta bodega, fundada en 1988, está en la punta de lanza de la digitalización —o industria 4.0, que es como lo llaman—. El objetivo principal, tal y como explica Arranz, es «analizar más información en menos tiempo para aumentar la calidad». Mediante sensores en las viñas o con un vuelo de drones por la finca, captan todos los datos de las 160 hectáreas que ocupan las plantaciones. Esto les permite saber la madurez de la uva, si hay alguna cepa infectada y tratarla o cuándo vendimiar. «Los proyectos con los que trabajamos ahora intentan integrar todos estos números. Queremos ir más allá y unificar del todo el big data que nos dan estas fuentes, ya que algunas están un poco diseminadas», concluye.

En España, según datos del Ministerio de Agricultura, hay casi un millón de hectáreas dedicadas al vino. Casi mil pertenecen solo a una bodega con más de 120 años a sus espaldas, la de Emilio Moro. Vicente Abete, su responsable de campo, enarbola la bandera de la transformación digital en su empresa —la semana que viene viajan a Londres a un congreso de su sector como ejemplo de innovación—. Una de sus herramientas fundamentales de trabajo es una app, Visualnacert, que funciona tanto online como offline. Como si de Google Maps se tratara, les indica el camino más rápido a las parcelas, además de apuntar todos los datos de los viñedos y procesarlos al instante. «Antes, la producción se controlaba con mapas en papel y haciéndote las rutas a mano. Ahora, todo es en tiempo real y cualquiera tiene la información en su teléfono o tableta», describe Abete.

Tu vino preferido: uvas, madera... y circuitos integrados

Captura de pantalla de la aplicación Cultiva Decisiones.

Como ocurre siempre con la tecnología, no basta con tener la información, sino que hay que ponerla al servicio, en este caso, de enólogos u otros trabajadores de las bodegas. Abete cuenta que en Emilio Moro han apostado por un semáforo. Es decir, que en la pantalla aparezcan los datos en verde, amarillo y rojo para determinar si todo va según lo tenían planeado o tienen que actuar y, así, solventar el problema.

La capacidad de innovación que están mostrando las bodegas es imprescindible para un sector que emplea a cerca de 300.000 personas, según la Encuesta Industrial de Empresas. Y para no frenar la creación de puestos de trabajo, la Compañía Vinícola del norte de España (CVNE) también ha abrazado la tecnología. María Larrea, directora técnica de CVNE, expone cómo a través de infrarrojos controlan sus vinos. «Antes había un margen de error, pero ahora son certezas. Con estos rayos sabes al instante cómo va la producción», zanja. También están inmersos en un proyecto para saber qué levaduras nacen naturalmente en la fermentación de sus vinos y usar menos tratamientos químicos en las 400 hectáreas que tienen plantadas.

Dos trabajadores de Emilio Moro en los viñedos de la bodega.
Dos trabajadores de Emilio Moro en los viñedos de la bodega.Emilio Moro

Toda esta transformación, que ayuda a que España sea el primer exportador de vino del mundo, según la Federación Española del Vino, sería impensable sin la ayuda de empresas que ofrezcen soluciones a tanto dato. Una de ellas es Seresco, que creó una aplicación en 2016, Cultiva Decisiones, basada en la agricultura de precisión. «Nosotros recopilamos datos de satélites y meteorología para la zona del viñedo. Les damos la información masticada. Nosotros proveemos datos y el productor decide qué hacer con ellos», detalla Cristina Monteserín, responsable de la app.

http://giphy.com/embed/12u04vnKK6XY9q

Como solo de vino no vive el ser humano, las bodegas tampoco. El enoturismo también se ha colado como un eje central del negocio de muchas empresas… y la tecnología estaba ahí esperando para echar un cable. En Pago de Carraovejas, por ejemplo, han instalado unas gafas de realidad virtual para visitar su finca. «En 10 minutos, se pueden recorrer todas las hectáreas, la sala de barricas y la de embotellado. De hecho, queremos meter cámaras en barrica para que el visitante pueda observar cómo cae la uva», precisa Arranz.

Y no solo hay gafas virtuales: también tenemos catas. En Emilio Moro lo hicieron con periodistas extranjeros. «Se les mandó una caja con los vinos y los cataban online con nuestro director gracias a una webcam. Y para que cualquiera lo viera, lo retransmitimos en directo a través de Instagram», dice Rebeca Bezos, responsable de comunicación de esta empresa.

Los propios responsables de la transformación digital del sector vitivinícola desconocen hasta dónde llegarán con esta tecnología. Algunos andan inmersos en conocer cómo les va a afectar el cambio climático. Otros en controlar mejor las plagas que dañan los viñedos. Y como decíamos, no te asustes si en vez de una botella de vino ves números, drones y sensores. Es la nueva forma de producir y no una rebelión encubierta.

¿Con qué tecnológicas colaboran?

M.V.N

  • SmartRural. Se especializan en redes wifi y vuelos con drones en explotaciones agrícolas. Su objetivo es mejorar la eficiencia y la rentabilidad.
  • Hispatec. Desarrolla herramientas para la gestión integral de explotaciones agroalimentarias para controlar de manera global las actividades.
  • Vinotec. Utilizan herramientas de business intelligence para realizar un análisis avanzado de la información y gestionar la operativa de las bodegas y cooperativas vitivinícolas.
  • Idiogram. Es una compañía especializada en big data y minería que aconseja a las bodegas para que aprovechen nuevas oportunidades de negocio.

La cena mexicana de los 600 dólares

El Bogotá Wine & Food Festival fue todo un éxito!

5 May

pierre

El Bogotá Wine & Food Festival  fue todo un éxito!
Después de las conferencias sobre Quinua y su participación como jurado en congresos y festivales en Puno, Perú, el chef francés Pierre Van Oost represento Bolivia en el Bogotá Wine & Food .
Este evento nace en Colombia con el fin de capitalizar el entusiasmo y la experiencia de los chefs colombianos y compartirlo con chefs de todas partes del mundo, para juntos poder ofrecer experiencias únicas en los diferentes restaurantes de la ciudad.Nacido en Auchel, Pas-de-Calais, Francia, Pierre, Co-autor del libro “Reflejo Culinario de los Lípez – Variaciones sobre Quinua Real y llama”, es agrónomo y chef internacional, radicado en Bolivia hace 20 años.Ha sido participe de la historia y construcción de la cultura culinaria en este país.Van Oost es experto en quinua, productos andinos y cocina Novo Boliviana.Participó en diferentes programas, eventos internacionales en calidad de exponente, conferencista, jurado y organizador.Además de ser un pionero en el uso de ingredientes autóctonos en Bolivia, innova en comida gourmet desde hace varios años.

Este año, la tercera versión del Bogotá Wine & Food Festival se desarrolló del 28 de agosto al 1 de septiembre y contó con la participación de más de 50 chefs colombianos e internacionales, quienes fueron los que hicieron del Festival un evento de gran calidad.El representante Boliviano participó de Charlas de Expertos durante lo cual exponía sobre la quinua real, la biodiversidad en la gastronomía y el Movimiento de Integración gastronómico Boliviano, de la noche de la Gran Degustación con unos bocaditos con quinua, wakataya, killkiña y charque de llama, y un licor de quinua y kañawa con singani, y termino con una presentación en Desayuno Salud y Sabor con crepes de quinua y un peske repensado.

Felicidades Pierre y gracias por representar  muy bien a todos los bolivianos !

Publicado por Ají y Chocolate S.R.L.

http://ajiychocolate.blogspot.com/

Significado de las mariposas

5 May

 

 

Significado de las mariposasLas mariposas son de las creaciones más asombrosas de la naturaleza, por lo que más allá de ser admiradas por su belleza y poder de transformación, también son consideradas como un símbolo espiritual, al cual se asocian diferentes significados.

El significado o simbolismo de una mariposa es considerado desde un punto de vista mítico y las interpretaciones pueden variar en dependencia de la geografía, la cultura o la simple asociación que haga una persona con un acontecimiento inusual. Es por esto que aparecen un sinnúmero de significados asociados a las mariposas en todo el mundo y no es difícil encontrar algunos que se solapan o resultan incluso contradictorios.

Significado universal

No importa cuál sea la cultura o la latitud, las mariposas son un símbolo universal de transformación y evolución en la vida. Este proceso de metamorfosis que las hace ser capaces de pasar, de arrastrarse a la tierra a encerrarse dentro de un capullo, para luego poder volar libres por el azul celeste, es increíble. Todos los seres humanos luchan por transformar su vida y evolucionar como una mariposa.

Significado espiritual

Las mariposas han sido consideradas por muchas culturas como entes que pueden volar entre el mundo de los vivos y el de los muertos, debido a la ligereza de su vuelo. Como conectan ambos mundos, también se considera que pueden ser capaces de transportar las almas de los muertos entre ellos. En Irlanda alrededor del siglo XVII, se creía que las mariposas blancas poseían el alma de los niños muertos inocentes y puros, por lo que se prohibía matarlas.

En culturas como la japonesa también se considera que el alma de una persona viva o muerta, puede reencarnar en una mariposa. Una persona viva puede mientras esté soñando, proyectar su alma o inconsciente hasta una mariposa para volar libre por este mundo. Mientras que los muertos pueden reencarnar en una mariposa para regresar y cuidar a sus familiares o seres queridos.

Significado en los tatuajes

Los tatuajes en la piel con representaciones de mariposas son bastante comunes, sobre todo en las mujeres. Algunas lo eligen porque les parecen criaturas majestuosas y bellas, sin ninguna razón especial. Sin embargo para otras es un símbolo de libertad y transformación, que les recuerda algún cambio trascendente en su vida.

Significado en un sueño

Soñar con una mariposa es casi siempre considerado como un buen augurio y normalmente significa una nueva oportunidad laboral, una nueva relación o un nuevo comienzo. Solo cuando la mariposa aparece consumida por la oscuridad en el sueño, es señal de que algo malo puede suceder.

Significado según los colores

Asociados a los colores y las formas que exhiben las alas de las mariposas adultas, se encuentra el mayor número de supersticiones o creencias.

Las mariposas negras son las que les ha tocado la peor parte, ya que son consideradas brujas, anunciantes de malos presagios e incluso la muerte. Cuando una mariposa de este color entra a una casa, se suele creer que esta es una señal de que va a haber un período de mala suerte o una muerte cercana en la familia.

Las mariposas marrones o de color café, en dependencia de su tipo, también pueden anunciar una enfermedad o una desgracia para una persona amada o un pariente cercano.

Las mariposas blancas son consideradas mariposas puras y por tanto símbolos de buena suerte y prosperidad. Si al inicio del año una persona se cruza con una mariposa de este color, esto vaticina que tendrá un muy buen año. Las mariposas azules también comparten este significado.

De igual manera cuando una mariposa de gran envergadura entra volando a una casa, esto es señal de que se va a recibir una visita agradable.

Significado en la ciencia

Las mariposas son consideradas en la Teoría del caos, que es estudiada en diferentes ramas de las ciencias, para explicar la sensibilidad a las variaciones que poseen los sistemas dinámicos. En este contexto se utiliza el concepto “efecto mariposa” que proviene de la frase popular «el aleteo de las alas de una mariposa pueden provocar un Tsunami al otro lado del mundo». De esta manera se hace referencia a cómo a pesar de ser insectos tan pequeños y frágiles, pueden generar un efecto considerablemente grande.

 http://www.mariposas.wiki/Imagenes/significado-de-las-mariposas.jpg

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Abrete corazon, icaro chamanico

5 May

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TÉ VERDE – TÉ DE FRUTAS

5 May

 

 

 

 

 

TÉ VERDE – TÉ DE FRUTAS – MATES –

Té verde: Cada bolsita de TÉ VERDE es producto de una fina selección de té cultivado manualmente.

TÉ VERDE utiliza solamente las dos primeras hojas y la yema del Té, cultivadas manualmente y procesadas e industrializadas en planta procesadora y envasadora.

  • Excelente antioxidante
  • Elimina el exceso de grasas

El consumo de TE VERDE ayuda a frenar el envejecimiento y el avance de algunas enfermedades degenerativas.
Coloque una bolsita de TÉ VERDE en una taza, vierta agua hirviendo y deje reposar 5 min. Tome mientras este caliente.

El té «verde» Las múltiples propiedades saludables que se le atribuye al té verde frente al resto, residen en su particular proceso de fabricación.

PROPIEDADES CURATIVAS DEL TE
Las 130 sustancias químicas naturales que tiene el té según los datos de la Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO) se hallan en la yema y las dos a tres primeras hojas tiernas de la planta del té, el resto de las hojas maduras no poseen estas sustancias, mas al contrario se convierten en material que daña la calidad del producto.
Para obtener este tipo de hojas solo existe una forma: cosechar manualmente los mejores brotes. TE WINDSOR le garantiza el mejor té con todos los componentes nutricionales y medicinales.

CULTIVOS ORGANICOS EN TIERRAS FÉRTILES.
TE VERDE: se utiliza materia prima de té cultivado manualmente en huertas de altura en los Yungas – Bolivia, propicio para el cultivo de té por su altura, humedad, pluviosidad y componentes naturales de la tierra que garantizan un manejo orgánico del mismo y con las mejores plantas de calidad.
COSECHA MANUAL Y CLASIFICADA
TE VERDE: se elabora el té a partir de las yemas y las dos o tres primeras hojas tiernas, cosechadas manualmente por expertas cosechadoras del lugar, esto garantiza un producto de calidad en nutrientes y sustancias medicinales.
TECNOLOGÍA AVANZADA
TE VERDE : se realiza el proceso de envasado de té con máquina automatizada y de avanzada tecnología, seguido por un riguroso control del proceso, cumpliendo las normas de seguridad e higiene.
TE VERDE es fabricado y envasado por una empresa de prestigio nacional con muchos años de experiencia.
Té verde Yungas

Cada bolsita de 2 gr. contiene: Coloque una bolsita de TÉ VERDE WINDSOR en una taza, vierta agua hirviendo y deje reposar 5 min. Tome mientras este caliente.

Análisis realizado por INLASA, Certificado por SENASAG

Las hojas de té verde no están fermentadas, por lo que contienen más moléculas beneficiosas que el té negro, por ejemplo, en las que están fermentadas.
Los compuestos activos responsables de la acción terapéutica del té verde son los polifenoles (flavonoides, catecoles y taninos), que son potentes antioxidantes con acción sobre losradicales libres, que dañan los tejidos al producir daño celular, disminuyen la acción del sistema inmune y cambian la conformación genética.

Según diversos estudios se piensa que estas moléculas son las responsables de que el té verde produzca una disminución del colesterol LDL, implicado en la enfermedad cardiovascular. También se asocia al bloqueo de la enzima uroquinasa, responsable del desarrollo varios tipos de cáncer.
Hay experimentos que hablan de una actividad de EGCG (epigalocatenina-3-galato) frente al alzheimer (enfermedad degenerativa del sistema nervioso que se produce por la acumulación de beta-amiloide en forma de placas en el cerebro).
Produce un control sobre la diabetes, puesto que es hipoglucemiante.
Tiene un efecto sobre la presión arterial, al inhibir la angiotensina II que hace que ésta aumente.

Además de todo esto, de ser eficaz contra la diarrea, la fatiga, tener cierto control bactericida , disminuir el peso, y ser, en conjunto, una “vitamina” que fortalece el sistema inmunitario, es una perfecta bebida para tomar tanto fría como caliente.

Origen e historia: El té verde es una de las bebidas más antiguas del mundo y su origen e historia son un tanto curiosos. Durante siglos, el té verde o negro, permaneció como la bebida de preferencia en los países asiáticos.
No fue hasta el siglo XVI que los exploradores europeos y comerciantes popularizaron el té en occidente. Entonces era carísimo.
Rusia se convirtió en un importante país de paso para el transporte de té. Actualmente, es la segunda bebida más consumida mundialmente después del agua.
El té verde es consumido mayoritariamente en los países asiáticos (China, Japón e India). En estos países, el té significa bienestar, armonía, belleza, serenidad y se convierte en un ritual. China es el principal productor del té verde.

Características: El té verde procede de la misma planta que el té negro (Camellia sinensis), y se obtiene secando las hojas por acción del vapor (sistema japonés) o por el calentamiento (sistema chino). Estos procesos casi no alteran su composición química.
Las hojas del té verde no se dejan fermentar después de cosechado y antes del proceso de secado, para que retenga los ingredientes activos de la planta (polifenoles).
Los polifenoles son esenciales en la fisiología de las plantas, para la pigmentación, crecimiento, reproducción y protección contra plagas.
Algunos de los polifenoles dependen de la luz solar, por lo tanto, se encuentran en mayor concentración en las hojas y partes externas de la planta. Muchos de ellos han sido estudiados en la prevención del cáncer por su capacidad antioxidante.
Entre ellos se encuentran: flavonas, isoflavonas, flavonoides, catequinas y taninas. El contenido de polifenoles varia en las diferentes plantas.
El té verde contiene cuatro polifenoles, comúnmente llamados catequinas.

El proceso de fabricación del té verde, paso a paso: La importancia que se le atribuye al té verde en cuanto a sus propiedades saludables frente al resto de tés, reside en su proceso de fabricación.
Las hojas no fermentadas al sol contienen un mayor número de polifenoles.
El proceso de fabricación es el siguiente:
1) Inmediatamente después de recolectar las hojas se llevan a la fábrica. Se cuecen al vapor o por acción de aire caliente para detener el proceso de oxidación de las enzimas y conservar más catequinas. Aquí es donde encontramos la diferencia del té verde con respecto a otros tipos de té.
2) Se enrollan las hojas sobre placas o bandejas calientes para reducir el contenido de humedad.
3) Se retuercen las hojas, para adaptar el contendido de agua.
4) Se dejan secar y se envasaan las hojas del té.

Valor nutritivo:
Entre sus componentes destaca el flúor por lo que son constatables sus beneficios sobre la placa dental. Además de flúor, entre los minerales se encuentran el calcio, el potasio y el magnesio, y entre sus componentes vitamínicos, especialmente vitaminas del grupo B (con un importante papel en el funcionamiento del sistema nervioso) y provitamina A.

Ventajas e inconvenientes de su consumo:
Sus componentes antioxidantes (polifenoles) le atribuyen diversas propiedades saludables a esta planta:
– Protege al organismo frente a la acción nociva de las sustancias oxidantes y las radicales libres que debilitan al sistema de defensa natural del cuerpo, y aceleran el proceso de envejecimiento.
– Contribuye a regula los niveles de colesterol, ayudando al cuerpo a absorber menos grasa y excretar más.
– Evita la formación coágulos en la sangre, ya que inhibe una sustancia liberada por las plaquetas, el tromboxano, que provoca que las plaquetas se unan formando bloques (trombos).
– Previene contra la formación de caries, debido a su contenido de fluoruro.
– Ejerce un importante efecto diurético en la medida que su ingestión ayuda a la eliminación de líquidos.
– Su bajo contenido calórico lo convierten en una buena alternativa a las bebidas gasificadas y azucaradas, especialmente recomendable para quienes se aburren por tenerse que ceñir al consumo de agua.
– Contribuye a la hidratación de la piel dado que permite la oxigenación de las células y de los capilares.
– Ciertos componentes del té, los taninos, que le confieren el característico sabor amargo, tienen efecto astringente, por lo que su consumo está aconsejado en caso de diarrea.
– Como el café, el té es una buena bebida estimulante que contribuye a despejar la mente y a despertar al organismo cuando más le cuesta reaccionar (por la mañana, tras la sobremesa…); aunque si el consumo es desmedido, acaba crispando los nervios.

No obstante, no todo son ventajas. El té contiene una sustancia que impide el aprovechamiento orgánico de la vitamina B1. Por ello, los grandes bebedores de té pueden llegar a padecer deficiencia de esta importante vitamina para el sistema nervioso.
Por otra parte, el té verde tiene el inconveniente de dificultar la absorción de hierro presente en los alimentos, por lo que su consumo no estaría indicado en caso de estar atravesando un proceso anémico.

Como preparar la mejor taza de té: La infusión tiene su importancia. Las catequinas del té verde son solubles en agua, y el grado de extracción de éstas depende del tiempo de contacto de las hojas en agua.
Por eso, para aprovechar al máximo las propiedades de cualquier té lo mejor es hacer una infusión larga, de cinco o diez minutos. Con ello se consigue un té menos aromático y más áspero, justo lo contrario de lo que se plantea quien degusta y saborea el té, pero no siempre salud y gastronomía van unidas.
El agua es el factor que determinará el aroma y sabor del té.
El agua mineral suele ser la más indicada. Con agua clorada no sale un buen té; ésta debe hervir 2 o 3 minutos para eliminarse el cloro. El agua blanda es preferible a la dura, pues el calcio «espesa» el ácido tánico contenido en el té.
El té verde no se ha de preparar con agua hirviendo, ya que saldría demasiado amargo. Por tanto, debe verterse en la tetera con las hojas justo antes de empezar a hervir, o en caso de que haya llegado al punto de ebullición, se ha de dejar enfriar un instante antes de verterla en la tetera.
Una buena tetera ha de tener la pátina que le da un empleo frecuente, pues mejora el sabor. La tetera ha de estar reservada sólo para el té. No es preciso lavarla, basta aclararla, ya que el jabón o el detergente disolverían la pátina y posiblemente estropearían el siguiente té. La tetera se calienta con un poco de agua hirviendo, que se hace girar en su interior, se tira y se deja secar antes de verter en ella el agua para la infusión.
Entonces se introduce una cucharadita de té rasa (2 gramos) por taza, se vierte el agua caliente y se tapa la tetera. Los coladores de té dejan de ser buenos cuando se les cierran los orificios, ya que impiden que el aroma se expanda.
Las hojas de té verde se han de dejar reposar en agua entre 1 y 3 minutos como mínimo para que se desplieguen los aromas, pero pueden dejarse en infusión hasta 5 minutos.
Cuanto más tiempo se dejen reposar, más pronunciado será el sabor amargo. Se puede tomar al natural o edulcorado. El azúcar aumenta algo el aroma, y en cambio la miel lo desvirtúa. Hay quien añade limón o una nube de leche.

Criterios de calidad en la compra y conservación:
La calidad del té depende del cuidado conferido durante la recolección.
En Japón y China los tipos especialmente finos se recogen sólo con guantes.
Las hojas más jóvenes de los arbustos dan el mejor té: orange pekoe (de hojas delgadas y cultivo lento) y flowery, que contiene brotes que en la elaboración se han teñido de plateado o dorado, lo que se llama tips (puntas). Las hojas más viejas, de menor calidad, suministran pekoe y pekoe souchong. La mayoría del té de exportación es de primera calidad.
Para una buena conservación de esta planta, conviene saber que el té atrae fuertemente la humedad. Por eso debe almacenarse cuidadosamente en un lugar fresco, y los recipientes han de estar herméticamente cerrados.
El té verde se puede conseguir en supermercados, tiendas especializadas en productos naturales y otros establecimientos y ahora también en el internet, directamente de compañías que lo producen en China y Japón.

Algunas de las propiedades del té «verde»
Es uno de los alimentos con más capacidad antioxidante.
Durante mucho tiempo los herbolarios chinos han alabado las propiedades beneficiosas de esta bebida, consumida diariamente en todo el mundo desde hace siglos.

El té verde proviene de las hojas, recién recogidas, de la planta del té cocidas al vapor, liadas y secadas a temperatura elevada. Las sustancias que contiene son de gran interés dietético y nutricional; principalmente flavonoides con acción antioxidante (catequinas, rubigenina, flavina y taninos).
Sólo una taza de té aporta ya alrededor de 200 mg de flavonoides, la mayoría de lo cuales se libera durante el primer minuto de infusión.
Así mismo, el té verde contiene otras sustancias beneficiosas, por lo que se recomienda como complemento en el tratamiento de diversas dolencias; algunos de sus efectos van desde despejar la voz o facilitar los procesos digestivos hasta aliviar la retención de líquidos.

LA PLANTA DEL TÉ

El té es una planta perenne de la familia de las camelias.

Camellia sinensis crece en China, en el Tíbet y en Japón. Puede alcanzar una altura máxima de 2.5 a 4.5 metros. Soporta temperaturas muy frías y puede producir hojas, de 5 cm, durante 100 años.

La planta produce hojas coriáceas, brillantes, de color verde oscuro y pequeñas flores delicadas de unos 2.5 cm de diámetro con 5 a 7 pétalos muy similares a las de la flor de jazmín. Éstas producen unn fruto parecido a la nuez moscada que contiene de 1 a 3 semillas.

Las plantas de té se desarrollan mejor en zonas cálidas y húmedas. Los climas adecuados presentan temperaturas de entre 10 y 30º C, una pluviosidad anual de 2000 a 2250mm, y una altitud de 300 a 2000m sobre el nivel del mar.
La combinación de altitud y humedad favorece el lento crecimiento deseado ; además la calidad del té es mejor y su sabor más intenso si se cultiva a mayor altitud. La calidad final del producto depende de factores como el clima, el suelo, la altitud, los procesos de recolección y procesamiento, envasado, transporte y almacenamiento.
Té verde Yungas
Presentaciones.-
tenemos en dos categorías y tres presentaciones:
18005 Te Windsor Clásico con canela con sobre 100 sobres
18006 Te Windsor Clásico con canela sin sobre 100 bolsitas
18010 Te Windsor Clásico con canela con sobre 50 sobres
18020 Te Windsor Clásico con canela sin sobre 20 bolsitas
18000 Te Windsor Clásico sin canela con sobre 100 sobres
18002 Te Windsor Clásico sin canela sin sobre 100 bolsitas
18015 Te Windsor Clásico sin canela con sobre 50 sobres
18003 Te Windsor Clásico sin canela sin sobre 20 bolsitas
Por eso el TE VERDE:
Previene el infarto cardiaco
Elimina el colesterol
Previene el cáncer de próstata, estomago, piel, páncreas
Controla el envejecimiento
Es digestivo, adelgazante, estimulante, diurético.
Mejora la piel
Ayuda a la salud mental.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Energía (Kcal) 7.54 Ceniza (gr) 0.11
Humedad(%) 1.53 Calcio (mg) 6.2
Proteínas(gr) 0.1 Fósforo (mg) 4.57
Grasa(gr) 0.02 Hierro (mg) 0.13
Hidratos de carbono (gr) 1.74 Vitamina A (ucg) 109.21
Fibra cruda (gr) 0.08 Vitamina C (mg) 1.66
Hojas de Té verde
Té verde Japones
Té Longjing, de muy alto grado.
Té Mao Jian (variedad de alto grado)

 

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