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El botiquín natural que todo viajero debería llevar

26 May

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botiquinPor más que tratemos de cuidarnos mientras viajamos, a veces nos enfermamos, nos intoxicamos con la comida o simplemente nos sentimos cansados.
Antes de salir de vacaciones, es importante prepararse para alguno de estos infortunios.

Antes de consumir cualquiera de estos productos, es importante que consultes con un médico para asegurarte de que no te generen reacciones adversas.

Jengibre

jengibreEste antiinflamatorio natural ayuda a combatir enfermedades respiratorias y problemas digestivos. También es excelente para aliviar las migrañas, la gripe y los resfríos. Sin embargo, su consumo eleva la temperatura corporal, por lo que no es recomendable ingerirlo cuando se tiene fiebre.

Puedes consumirlo en infusiones, licuados o jugos. Si estás en un lugar donde no tienes la opción de hacer estos preparados, simplemente puedes chupar o masticar una rodaja muy finita.

Carbón vegetal activado

imagesTe servirá para combatir las náuseas, los vómitos, la diarrea y las flatulencias. Para ingerirlo, debes colocar dos cucharadas en medio vaso de agua y beberlo rápidamente. También se consigue en cápsulas. Asegúrate de beber mucha agua para mantenerte hidratado.

Es necesario destacar que no es el carbón que se consigue en los supermercados. Éste es tóxico y no debe ingerirse. Podrás conseguir carbón para uso medicinal en las tiendas naturistas.

Remedio de rescate

images (1)Si perdiste tu equipaje, tuviste problemas con el alojamiento o el viaje te pone nervioso, estas flores de Bach te ayudarán a reducir la ansiedad y mantenerte tranquilo. El remedio de rescate está compuesto por una disolución de cinco esencias florales cerasifera, heliantemo, clematis, impatiens y ornithogalum umbellatum– y es conocido mundialmente por su rápido efecto en situaciones de emergencia como accidentes o crisis nerviosas.

Si no logras calmarte solo, puedes añadir cuatro gotas de remedio en un vaso de agua y beberlo de a pequeños sorbos durante el día. Otra opción es poner dos gotas debajo de la lengua y repetir tantas veces como sea necesario hasta reducir la sensación de ansiedad.

Crema o gel de árnica

images (2)Esta hierba ha sido utilizada desde la Edad Media para tratar lesiones y dolores musculares. Si esforzaste tu cuerpo más de lo habitual y te duelen los músculos o las articulaciones, puedes aplicar un poco de árnica sobre el área afectada. También es muy útil para aliviar el dolor provocado por los golpes.

Aceite de coco

descarga (2)Es excelente para matar bacterias, virus y hongos. Además, es un excelente humectante y funciona como protector solar suave. Comer una cucharada de este aceite también te dará energía. Conoce otras de sus propiedades haciendo clic aquí.

Pasiflora, melisa y valeriana

descarga (3)A veces nos cuesta dormir fuera de casa. Si este es el caso, no dejes que el insomnio arruine tu viaje. Prepara una infusión vertiendo una taza de agua hirviendo sobre dos cucharadas de estas hierbas. El té ayudará a que te relajes para poder conciliar el sueño.

Semillas de lino

descarga (4)Los cambios en las costumbres y la alimentación suelen producir estreñimiento. El alto contenido de fibra de las semillas de lino te ayudará a evitar este malestar.

Coloca una cucharadita de semillas de lino en un vaso de agua y déjalo reposar durante la noche. Al día siguiente, bebe el líquido de las semillas en ayunas, y espera 20 minutos para desayunar. Será importante que te mantengas muy bien hidratado durante el día.

Crema o gel de caléndula

descarga (5)La flor de caléndula tiene propiedades antiinflamatorias, antisépticas, antiinfecciosas y cicatrizantes. Si tienes heridas o irritaciones en la piel, aplica un poco de esta crema para favorecer una curación más rápida. También es buena para tratar quemaduras.

La Bioguía

LIMPIEZA ENERGÉTICA EN 5 MINUTOS.

26 May

Comprender el cuerpo como un sistema energético, podemos adquirir la capacidad para mantener las energías en un flujo armonioso y vibrante que fomente nuestra salud. Lo malo, es que vivimos en un mundo que parece que va en contra de lo natural. Y como consecuencia bajando nuestra energía y alterando el equilibrio.

Entonces el ritmo acelerado en el que basamos nuestra vida, que además son sedentarias definitivamente acabara deteriorando el sistema energético del cuerpo. Por ejemplo: Lo que se encuentra en los pulmones sale por la lengua, ¿A qué se refiere? No es una adivinanza es un hecho real, si  ya estas familiarizada con el cuerpo sutil y las líneas de energía todo lo que se acumula en este órgano de vida, son toxinas emocionales tales como la tristeza, y las toxinas por alergenos como la contaminación, cigarro, pesticidas etc. Ósea que un pulmón sucio terminará por agravar otras áreas, usualmente estaremos prontos a juzgar, criticar y condenar.

Nuestras cualidades espirituales, emociones y virtudes como seres humanos están vinculadas a nuestros órganos vitales y a ciertos puntos energéticos en el cuerpo. Nuestras emociones, sentimientos, pueden ser sanados a través del KI o CHI, término que los chinos usan para referirse a la energía que recorre el cuerpo.

En fin la finalidad de este articulo no será de explicarte en donde estamos mal sino en que puedas restablecer hábitos energéticos positivos mientras intentamos convivir con el stress, las toxinas y costumbres que caracterizan la vida de hoy.

Lo mejor de todo es que ya lleves una práctica habitual de yoga o ejercicio, pero lo ideal también combinado con meditación o algo que distraiga y eduques tu mente al silencio, a la calma que todos necesitamos.

RUTINA DIARIA DE ENERGÍA.

Son técnicas sencillas pero que dan resultados, y entre más lo practiques los efectos son acumulativos. Donna Eden es una terapeuta de medicina energética y enseña multiples técnicas para que las puedas llevar acabo.

Comenzando….

1) LOS TRES GOLPES.

Ciertos puntos en el cuerpo tendrán consecuencias predecibles, sobre todo en el campo energético ya que envían impulsos electroquímicos al cerebro donde a su vez activan neurotransmisores (mensajeros) esta técnica es cuando te sientes cansada, y ayudará a activar el sistema inmunológico en períodos de stress y aumentar tu vitalidad.

Los puntos de acupuntura llamados también puntos de digitopuntura constituyen centros energéticos diminutos a lo largo de los 12 meridianos y 2 vasos (gobernador y conceptor) los k27situados en el lado izquierdo y derecho del meridiano del riñón con puntos importantes que afectan a otros meridianos y ayudan aumentar la atención y el rendimiento.

Duración de 30 segundos en cada punto (aprox)

Como se observa en el dibujo los K27 están debajo de la clavícula interna donde se encuentran situados estos puntos.

Con tu mano derecha localiza el punto izquierdo y con tu mano izquierda vas a presionar tu ombligo durante 30 segundo puedes masajear o dar pequeños golpes. Después de 30 segundos inhalando y exhalando lenta y  profundamente cambias la posición…

Ahora con tu mano izquierda buscas el punto derecho y das masaje o pequeños golpes al mismo tiempo tu mano derecha en el ombligo presionando estos por 30 segundos.

Después buscas el punto de la glándula del TIMO.

El siguiente punto está relacionado con la glándula Timo. Esta glándula tiene que ver con la producción de células T (glóbulos blancos). Al golpear esta área, se está estimulando al sistema inmunológico y ayuda a reducir el estrés. Cuando nos encontramos en un determinado estado emocional negativo,la actividad de la glándula timo se verá debilitada, asimismo producirá un deterioro general de la energía vital, y un deterioro específico de la energía del meridiano vinculado a ese estado emocional.

Buscas este punto como se observa en la figura y das pequeños golpes por 20 segundos acuérdate de estar inhalando y exhalando profundamente.

Punto del VASO o spleen points:

Cuando se está extremadamente cansado, y se ha excedido los límites del cuerpo.

Beneficios: aumenta el nivel de energía, equilibra la glucemia en la sangre (azúcar) refuerza el sistema inmunológico.

Para encontrar este par de puntos uno tiene que colocar los dedos una costilla debajo del pecho y repetir los golpeteos o masaje en esta área por 15-20 segundos. Como se observa en la figura.

2) EL PASO CRUZADO

De pie levanta al mismo tiempo el brazo derecho y la pierna izquierda. Cuando lo bajes levanta el brazo izquierdo y la pierna derecha.

Repite el ejercicio exagerando el movimiento al levantar la pierna, o bien al desplazar el brazo.

Continúa este paso exagerando durante 1 minuto y respira profundamente, inhalando por la nariz y exhalando por la boca.

Este ejercicio sirve para equilibrar los hermisferios del cerebro y proporcionarte de energía.

3) LA POSTURA WAYNE COOK.

Ordena las energías caóticas y perturbadas, cuando te sientes nerviosa y confundida. Cuando tus energías están por todos lados, medio histérica y no puedes dejar de llorar. Equilibrá a su vez las hormonas del stress como el cortisol.

La duración de 1 minuto y medio aproximadamente.

Apoya el pie izquierdo sobre la rodilla derecha. Coloca la mano derecha en el tobillo del pie doblado y la mano izquierda alrededor de la bola del pie o planta tomando los dedos.

Inhala lentamente por la nariz y empuja con la respiración tu pie, te lo mostraré en un video al último pero trata de seguir las indicaciones (así puedes poner a funcionar la parte izquierda del cerebro)

Y haces exactamente lo mismo con el otro pie apoyas el pie derecho en la rodilla izquierda, mano izquierda toma el tobillo mano derecha toma por debajo la bola del pie rodeando los dedos del pie.

Procedes a lo mismo puedes quedarte aquí un minuto o 6 respiraciones profundas, todas las inhalaciones son por la nariz y las exhalaciones por la boca.

Al terminar con los dos lados….

Ahora juntas los dedos de las manos formando un triangulo e inhalas 30 segundos después llevas el triángulo hacia el tercer ojo y respiras varias veces.

Manos formando un triángulo

4) ESTIRAMIENTO DE CORONILLA.

Con la última respiración del ejercicio anterior; coloca los pulgares en las sienes, enrosca los dedos sin arañarte con la yema de los dedos sobre el centro de la frente y separándolo arrástralos firme a través de la frente hasta llegar a la sienes.

Ahora coloca tus dedos en la línea del cabello presiona y abre desliza los dedos hacia afuera, después vas un poco mas atrás siguiendo la línea central del cabello y vuelves a repetir.

Calma el sistema nervioso, libera la congestión mental, refresca la capacidad mental, desembota pensamientos obsesivos etc.

Duración 15 segundos aproximadamente.

5) MASAJE LINFÁTICO.

La linfa es el liquido o fluido transparente que sale después de hacernos un corte, ese que ayuda a la sangre a desplazarse y está llena de nutrientes, pero también de toxinas si no la ayudamos a liberar. Y tiene la función de liberar sustancias extrañas y combatir los gérmenes, produce los anticuerpos, los linfocitos y glóbulos blancos.

Procedimiento

A Lo largo de la clavícula masajea la parte interna central en círculos, después mueve unos centímetros hacia afuera y masajea en círculos.

Lleva tu mano derecha a la parte izquierda entre la la clavícula exterior y el brazo ahí es un punto de hendidura donde convergen conexiones y el musculo pectoral, y masajeas en círculos de arriba abajo.

Y haces lo mismo con el otro lado.

Ahora vas al esternón en el centro de hueso del pecho debajo de las clavículas y masajeas en círculos de arriba abajo.

Vuelves a las clavículas y masajeas de nuevo entre las costillas de los pectorales.

Al terminar llevas tus dedos hacia abajo del busto o pecho por la parte externa o media luna y comienza a masajear  hasta juntar las manos, vas masajeando alrededor de la media luna del busto (esa área está llena de puntos linfáticos que también pueden ser muy dolorosos cuando se tiene toxinas) hasta llegar al centro.

En resumen:

Presiona los puntos en el tórax con el dedo medio e identifica aquellos que están doloridos.

Utiliza dos o tres dedos para masajear firmemente moviendo la piel de forma circular.

Empieza por debajo de las clavículas, desciende por los lados del esternón, debajo de la caja torácica, los 6 puntos alrededor del ombligo, el hueso púbico, y por último el exterior y el interior de los muslos.

6) EL CIERRE O ZIPPER UP.

Este ejercicio es uno de los más útiles y simples de hacer, llevas tu mano o dos manos al hueso púbico e imagina como si fuera un cierre o zipper ve subiendo por todo el centro hasta llegar por debajo del labio inferior y haz como si cerraras. Este es para protegerte de cualquier energía discordante.

Puedes hacer todo esto en 5 minutos, o escoge 2 o 3 ejercicios siempre terminando con el cierre o zipper.

http://www.glits.mx/

http://saikuhayotravidaposible.blogspot.com.ar/2014/02/limpieza-energetica-de-cinco-minutos.html

http://saikualternativo.blogspot.com.ar/

SAIKU

 

SALUD Mukula-Mudra

26 May


Este mudra sirve para relajar y dar fuerzas se aplica al órgano o la parte del cuerpo que duele, está debilitado o tenso. Es como si se aplicara un rayo láser de energía regeneradora a la parte del cuerpo afectada o al órgano deseado
Muchas enfermedades, y también muchos dolores indefinidos, se deben a que el campo eléctrico correspondiente es demasiado débil.

Con las dos manos: apoye los cuatro dedos en el pulgar y aplique las puntas de los dedos a la parte del cuerpo que más energía precise.

Según lo necesite o 5 veces al día durante 5 minutos.

Afirmación: Fuera suciedad, adentro la fuerza.

Síntomas de un hogar sucio energéticamente

26 May

jardin con un puente de madera y flores

¿Por qué se dice que una casa esta cargada de energía negativa?

Las casas son afectadas por la influencia de sus habitantes y por las actividades que tienen lugar dentro de ellas. Se dice que algunas casas son “viejas y cansadas”, “extrañas e inquietantes” o “cálidas y acogedoras”.

Las causas por las cuales una casa se carga y atrae espíritus son las siguientes (esto vale para casas pisos y locales):

1.- Hechos de violencia dentro del hogar: gritos desmedidos, continuas peleas.

2.- Enfermedades durante mucho tiempo.

3.- Practica de brujería: ouija, hechicería o satanismo donde se invoquen energías del bajo astral o demonios.

4.- El sufrimiento durante muchos años como: quejas continuas, lamentos, negatividad, pesimismo y cualquier sentimiento que libere energía negativa.

5.- Asesinatos, atracos, robos, abortos , violaciones o suicidios.

6.- Hacinamiento, desorden, suciedad, cosas o muebles antiguas, espejos antiguos que hayan estado en lugares donde ocurrieron hechos negativos (estos absorben energías negativas y bajos astrales).

7.- El exceso de aparatos eléctricos en un mismo lugar.

8.- Que la casa se haya construido encima de: un cementerio, de restos arqueológicos, de campo de batalla, funerarias, hospitales, siquiátricos, mataderos de animales, geriátricos, cárceles, tanatorios, o sanatorios.

9.- Que alguien haya hecho un “trabajo” de magia negra dentro del piso, de la casa o en la finca de la misma.

10.- Que haya muerto mucha gente dentro del hogar.

11.- Que entre en nuestro hogar gente que nos envidia nos desea mal o nos quiere mal eso también nos carga la casa y mucho.

12.- El desorden y la suciedad en exceso a largo plazo carga la casa atrayendo a seres.

13.- El prender cirios o velas en nuestro hogar por nuestros difuntos los atrae, si queremos encender velas especialmente para ellos solo debe hacerse en cementerios o iglesias , jamás en nuestro hogar a no ser que sean velas o velones de petición con propósitos para nosotros mismos (abre caminos amor trabajo salud etc.) estos si se deben encender dentro del hogar.

14.- Las cenizas de los difuntos no se deben tener dentro del hogar.

15.- Que haya vivido mucha gente anteriormente en ese hogar y nunca se haya hecho una limpieza.

16.- Casas viejas de mas de 20 años de antigüedad donde han vivido nuestros abuelos, o bisabuelos, es bastante probable que se aferren a sus casas y a sus objetos quedándose allí por bastante tiempo, o para “proteger” a algún ser querido al que estaban muy apegados en vida y que siga viviendo en esa casa.

17.- Sótanos, bodegas, trasteros, al ser lugares cerrados, oscuros y con falta de luz natural se vuelven lugares sucios energéticamente, muy fríos y sino se pone nunca incienso ni se ordena ni se limpia allí atraen a seres.

18.- No se debe enterrar animales muertos dentro de nuestra casa o finca pues podría atraer a otros espíritus de animales, etc.

19.- No se debe tener en casa animales disecados decorativos pues cargan negativamente la casa.

20.- Objetos rotos, ropa o calzado que no usemos tampoco se debe tener dentro de la vivienda, pues a largo plazo cargan la casa.

Los científicos predicen el inminente colapso de la civilización humana

25 May

Q’atu, una nueva línea de productos 100% boliviana

25 May

 

El restaurante Gustu presenta una nueva iniciativa que promueve alimentos producidos por 60 grupos distribuidos en todo el país y que está a la venta a partir de la fecha.

viernes, 18 de diciembre de 2015
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Q’atu, una nueva línea de productos 100% boliviana

Panes y panetones que forman parte de Q’atu se venden en Gustu.

Alejandra Pau / La Paz
Panetones y galletas navideñas artesanales son parte de una nueva iniciativa que lleva a cabo Gustu. Su nombre es Q’atu y se trata de una línea de alimentos que ofrece productos gourmet y sin conservantes,  elaborados con insumos orgánicos de 60 grupos y asociaciones de productores de Bolivia.
«Tenemos además la tradicional rosca; el panetón viene con chocolate y con frutas. Además de una variedad de sales, desde toques dulzones y especias para preparar la comida de esta época del año”, detalla el  sous chef de Gustu, Sylvain Ruffenach.
Un panetón, que tiene un costo de 69 bolivianos,  cuya masa principal debe reposar durante dos días -antes de ponerle las frutas confitadas o trozos de chocolate-; las tradicionales galletas de jengibre,  de canela, avena y pasas además de bolitas de singani y trufas de chocolate son sólo la faceta  navideña de una línea en la que se elabora una gama amplia de productos, como el pan baguette de beterraga, las pipocas dulces picantes o pimientos confitados.
Todos los alimentos que llegan a Gustu provienen de diferentes comunidades del país como: Pampa Colani, Sorata; Tierra Comunitaria de Origen  Tacana, comunidad Tiwanaku, ubicadas en el departamento de La Paz, entre otras. Además de ser incluidos en la carta del restaurante, ahora también integran la línea Q’atu.
El objetivo es establecer una cadena de puntos de venta de productos bolivianos de alta calidad y a precios accesibles, según explica la representante de comunicación de Gustu, Sumaya Prado. El primer punto de venta está ubicado en el restaurante. En 2016 se abrirán otros en Calacoto, San Miguel y  la zona central de La Paz.
«Q’atu nos ayuda a darle un valor agregado a los alimentos de   nuestra cadena de productores y, por otro lado, rescatar el patrimonio alimentario boliviano porque, por lo general, se usan productos a los que no muchos emprendimientos empresariales les prestan atención porque son nativos”, añade   Prado.
Se trata, según explica, de mejorar las condiciones de vida de los productores al  mostrarle a la población y clientes las potencialidades de cada alimento a través de un producto ya elaborado y que, a partir de ello, las personas puedan elaborarlos en sus hogares y experimentar.  Todos los productos de Q’atu son elaborados artesanalmente.
Como se trata de productos sin conservantes no tienen un periodo de duración extremadamente prolongado. Sin embargo, gracias a su elaboración lo único que sucede con las cremas es que la intensidad del aroma y sabor de las especias se reduzca después de varios meses, según detalla Ruffenach.
En la variedad de galletas, masas y panes  las personas pueden elegir productos que tienen harina integral o regular o que incluyan huevo o no, estas  son producidas diariamente.

La predominancia del sabor
Las mermeladas, a diferencia de las marcas comerciales, no tienen un sabor dulce en donde predomina el azúcar, sino que  logra un equilibrio para conservar los sabores de frutas como: la frutilla, la mora, la frambuesa, la piña y la papaya. Lo mismo pasa con la elaboración de la mantequilla de maní.
«El principio es priorizar el sabor de los frutos, macerarlos  y hacer una cocción lenta para mantener la esencia”, añade el sous chef. Lo dulce de la línea, además,  está representado por una crema de chococlate, de  limón y naranja.
Las salsas saladas que acompañan los bocadillos  o el pan  son: el hummus, hecho de garbanzo y sésamo; el  babaganush, elaborado con berenjena, comino y limón. A ellos se suma la  crema de  zanahoria con jengibre y  un paté de  campo, entre otros.
Los bocadillos de la línea son los chips que están hechos de yuca, plátano  y papa «pintaboca”.
La sal se une a diferentes especias para resaltar el sabor de los platos, se la presenta con asaí, huacatay, achiote y locoto.

Los  productos
Costo El precio  que tienen los productos está ente 12 y 69 bolivianos.
Venta De momento, los productos se venden en el restaurante Gustu, calle 10 de Calacoto, 300; casi avenida Costanera, zona Sur. En 2016 se estima que se  contará con  tres puntos de comercialización en La Paz.
La línea Q’atu apoya a marcas de productos bolivianos que se comercializan en Gustu.
Web Para saber más sobre Q’atu y Gustu se puede ingresar a su página web: http://restaurantgustu.com.

 

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Garnish. Parrilla de Sandia

25 May

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Decoración de Torta de Flores Frescas y Fresas

25 May

Decoracion de Torta de Flores Naturales y Fresas

Propiedades del Te Verde

25 May

EL TÉ VERDE, ANTICANCERÍGENO NATURAL
El té es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. Pero además de ser apreciado por su sabor, el té -especialmente el verde- empieza a ser valorado ahora por sus propiedades terapéuticas, únicas en el reino vegetal. Y es que cada vez son más los estudios que aseguran que reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y previene la aparición de tumores además de combatir otros trastornos menores.”El té es una medicina milagrosa para el mantenimiento de la salud. Tiene el extraordinario poder de prolongar la vida”. Así de rotundo se expresa al menos el libro Mantener la salud bebiendo té escrito por un monje budista en el año 1211.
Claro que mucho antes de esa fecha el té ya era utilizado como planta medicinal por chinos e indios. De hecho, en China la infusión de té verde es la bebida nacional, quizás porque están convencidos de que calma el dolor de cabeza y cura la disentería, la tos, la gastroenteritis y hasta mejora la hepatitis. Propiedades que las últimas investigaciones amplían notablemente.
COMBATIENDO LA ARTERIOSCLEROSIS
Y no son esas sus únicas propiedades. Según una investigación publicada el pasado mes de agosto, los poderes benéficos del té verde se extienden a la prevención de la arteriosclerosis coronaria, enfermedad que consiste en el endurecimiento de las arterias y la formación de depósitos de lípidos o grasas en sus paredes.
PODEROSOS QUEMA-GRASAS
La influencia de los polifenoles sobre el organismo también se extiende a la liberación de calor y, por tanto, a la destrucción de grasas.
Esta propiedad es la responsable de que el té verde sea una de las plantas que con más frecuencia aparecen en las dietas de adelgazamiento, especialmente aquellas en que se opta por la ayuda de productos de origen natural en detrimento de fármacos de síntesis (o químicos).OTRAS APLICACIONES DEL TÉ VERDEARTRITIS REUMATOIDECARIES
El té verde ha demostrado ser un buen dentífrico ya que combate el azúcar y las bacterias que se acumulan en los dientes. Contiene grandes cantidades de fluoruros y de taninos, que son astringentes.ESTRÉS
El té verde tiene la mitad de cafeína que un té negro y la cuarta parte que el café. Actúa como un sedante natural.AFECCIONES DE LA PIEL
Desde hace siglos se utiliza el té verde para calmar picaduras de insectos, abrasiones, cortes, abscesos y acné. Actualmente forma parte de la composición de muchas cremas antiarrugas y de belleza en general.CÓMO PREPARAR CORRECTAMENTE UN TÉ VERDE
El té verde puede ingerirse en forma de suplementos (cápsulas o pastillas) o bien en infusión. Si se opta por esta forma tradicional hay que tener en cuenta que todos los beneficios para la salud pueden arruinarse si su preparación y consumo no son los adecuados.
El agua contribuye al aroma y sabor de la infusión. Se recomienda pues utilizar agua mineral con un bajo contenido de sales. Si se utilizan hojas sueltas, la proporción entre éstas y el agua va a depender de la clase de té empleada. Entre una y tres cuartas partes de la tetera se llenan de hojas de té y el resto con agua. Las mejores teteras para la mayoría de las variedades de té fermentado son las de arcilla roja.
Hay que procurar que el agua esté muy caliente, sin llegar a la ebullición.Añadir leche al té verde constituye un grave error porque ésta precipita los compuestos fenólicos y no son absorbidos por el organismo. . Este efecto es mayor con la leche entera ya que se debe, sobre todo, a la grasa de la leche.

Cazuela Chuquisaqueña

25 May

CAZUELA CHUQUISAQUEÑA. - Chef: Roberto Lunario Fernández Periodista Invitado

. – Chef: Roberto Lunario Fernández Periodista Invitado

INGREDIENTES

Cordero ½ kgr
Hueso blanco 6 trozos
Cebolla picada en cuadraditos 1
Perejil 1 ramita
Repollo pequeño picado finito 1
Zanahorias cortadas 3
Papa por persona 1
Platillo de arvejas peladas 1
Arroz ½ taza
Maní tostado y molido 6 cucharas colmadas
Orégano 1 cuchara
Sal a gusto
Garbanzos ½ taza

PREPARACIÓN

Cocinar en nueve tazas de agua el hueso y cordero; luego de 15 minutos,   añadir cebolla, perejil, repollo y arvejas. Pasado un momento, agregar maní molido y zanahorias, cuando éstas estén a medio cocer incorporar las papas, el arroz y el garbanzo.

Al  momento de servir espolvorear orégano y perejil.

Por Chef: Roberto Lunario Fernández – Periodista Invitado – 24/05/2014

Edicion Impresa de Los Tiempos de Cochabamba

Chorizo Chuquisaqueño

25 May

Hoy es Aniversario de la Independencia de Sucre y compartire la receta del Chorizo Chuquisaqueño, uno de los platos más emblemáticos de Sucre

Los chorizos criollos constituyen el típico alimento que se sirve antes del medio día y que suelen acompañarse con cerveza negra

Muela o pique fino un trozo de carne de cerdo(1/2kilo), si no es muy gorda añada un pedazo de tocino picado. Ponga dos o mas cucharadas aji colorado , 4 dientes de ajo aplastados, media cucharilla de pimienta negra, media cucharilla de comino, 1/4 cucharilla de canela, todo esto molido, sal al gusto, media taza de vinagre. Deje hasta el dia siguiente. compre tripas para embutir en una vendedora de carne de cerdo. Lave y raspe sobre la tabla con el revés del cuchillo, hasta que queden transparentes, deje con limón y sal hasta el día siguiente. Proceda a llenarlas con un embudo. Dando una vuelta separe cada chorizo. Puede guardar varios días , no se malogran. Para freír ponga en la sarten un poco de agua, mueva un poco hasta que se consuma el agua y empiezen a freírse los chorizos y suelten manteca y que queden doraditos. En esa manteca sabroza fria tajadas de pan. Sirva con los chorizos una ensalada de lechuga y una zarza de cebolla y tomate.

Esta receta pertenece al libro

La Cocina en Bolivia

Gainsborg Vda. de Aguirre Achá, Aida

Gainsborg de Méndez, Aida

Edición privada. 10ª Edición

La Paz. Bolivia. 2006

Fritanga a la Chuquisaqueña

25 May

 

FRITANGA A LA CHUQUISAQUEÑA

Ingredientes: Cualquier parte del chancho, calculan­do tres o cuatro presas por persona. Dos papas de tamaño regular por persona. Dos chuños gran­des (si es posible de Araca), por persona. Unataza de ají colorado molido con tres dientes de ajo, cuarta cucharilla de comino molido. Sal a gusto.

Preparación: Las presas del chancho se hacen dar un hervor en poca agua y luego en una sartén dorando y revolviendo constantemente se las vuel­ve chicharrón.

Las papas peladas se hacen cocer aparte. El chuño remojado, lavado y exprimido, se ha­ce cocer con un poco de sal durante dos horas. El ají colorado con las especies se fríe en la man­teca del mismo chancho.

Cuando todo está cocido, en una sartén se mez­cla el chancho, papas, chuño, con el ají, y se sigue cociendo hasta que el ají se prenda bien al chancho, a las papas y al chuño. Está lista la vianda cuando el ají adquiere un color oscuro y ha secado bastante.

Manera de servir: En platos planos y como segundo.

Nota: El chuño, si es grande, se hace remojar tres o cuatro días antes, cambiándole el agua dia­riamente. Hay una calidad de chuño conocido por chuño de Araca. Es muy grande y muy sabroso.

El ají se muele sin pepas y no se retuesta co­mo en la fritanga al estilo paceño. Esta fritanga es muy agradable.

Receta recogida en la ciudad de La Paz, 1953.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Chicharrón al estilo chuquisaqueño

25 May

Llegó el mes de mayo y con él una docena de celebraciones y festividades, entre ellas la gesta libertaria del departamento de Chuquisaca. Y por ello hoy recurrimos a los especialistas en la culinaria chuquisaqueña para que nos demuestren lo mejor de lo mejor. Su propuesta, un delicioso chicharrón de costillas, ¿quiere probarlo?, siga leyendo y aprenderá cómo hacerlo en casa. Las costillitas. La diferencia del chicharrón chuquisaqueño de otros chicharrones, es que éste es a base de costillas. «Mejor si son tiernitas, para degustarlas con más gusto», aseguraron desde el restaurante Don Gordo, especialistas en comida chuquisaqueña. Hay que tomar en cuenta que la medida de las costillas no deben exceder los 5 centímetros, puesto que sino el plato se verá sobrecargado. Para el mote. Dado que se trata de maíz pelado, éste debe de cocer, de ser posible, hasta tres horas. Uno de los secretos mejor guardados de las chuquisaqueñas, es remojar la noche anterior el maíz para que al día siguiente el tiempo de cocción sea menor. ¿Cuero?. Sí, cuero, el cuero que se le saca a la carne de chancho se lo debe hacer hervir en una olla con suficiente agua y sal. Una vez esté listo se lo debe incorporar a la sartén donde cocen las costillas. ¿Y el tocino?. Entre el cuero y la carne de cerdo se puede extraer el tocino, se lo pica en cubitos de no más de 2 centímetros y se los pone a hervir con poca agua, «a medida que se va secando, se va extrayendo la grasa», explicaron. Para la presentación. Dado que todo entra por los ojos, se debe tener especial cuidado para servir el platillo. Lo principal es hacerlo cuando todavía la carne está caliente. Este platillo se puede servir o no con zarsa de tomate con cebolla. Además que se puede acompañar con cerveza fría. Receta Ingredientes Chicharrón • 3 y 1/2 kilos de costilla de cerdo • 1 kilo de maíz pelado • 1/2 kilo de papa • 1/2 litro de aceite • 5 dientes de ajo • hierbabuena y sal a gusto Preparación El maíz pelado se coce en una olla con agua suficiente para que absorba durante la cocción, que no debe ser menos de dos horas a fuego medio. Para la carne se debe picar las costillas de unos 5 centímetros de largo, sazonarlas con ajo, sal y luego se las pone en una olla con un poco de agua y añaden la hierbabuena. Una vez hervidos, se las saca y pone en un sartén con aceite caliente. El ‘cuero o cuerillo’ se debe hacer hervir previamente en una olla separada, al igual que las papas. Cuando se haya incorporado las costillas al sartén esperar unos minutos y agregar las papas, el cuerillo. Servir caliente, el mote, las costillas, el cuerillo y tocino de las mismas costillas en el plato.

Receta de Locro para el 25 de Mayo

25 May

Conocida históricamente como la “Revolución de mayo” fue una época memorable donde una serie de acontecimiento de carácter revolucionario del 18 al 25 de mayo definirían la liberación de Argentina culminando con la asunción de la Primera Junta de Gobierno.
Cada año se conmemora la gesta de Mayo y existen recetas de cocina que nos llevan a revivir esa época en que la Buenos Aires Colonial era el centro de los acontecimientos.
Diversas comidas que son parte de la tradiciónargentina como el locro que era vendido a las personas que se reunían en la emblemática Plaza de Mayo después de recorrer largas distancias. Ellocro fue un plato que gradualmente se impuso en la sociedad del Buenos Aires colonial y que comotradición suele hacrse precisamente para el 25 de mayo.
Toma nota de los ingredientes y de la forma de preparar esta sabrosa receta de Locro para el 25 de Mayo y festeja el día patrio con una comida tradicional.
Nombre Original de la RecetaLOCRO
 
Ingrediente principal: MAÍZ BLANCO
Ingredientes:
Zapallo grande 1
Maíz blanco 750 grs.
Porotos alubia 750 grs.
Repollo pequeño 1
Tripa de vaca 250 grs.
Mondongo1 kg
Patitas de cerdo 4
Huesos de cerdo 1 kg
Cuero de cerdo 250 grs.
Chorizo común 3
Chorizos colorados 3
Cebolla de verdeo 8
Ají molido 1 cucharadita
Pimentón dulce
1 cucharada
Aceite de oliva Sal a gusto
 
Procedimiento:
– Preparar primero todos los ingredientes para hervirlos posteriormente y para ello se debe sacar la grasa a la tripa de vaca y lavarla.
– Cortar el cuero de cerdo y el mondongo previamente lavado. Una vez hecho esto, colocar los ingredientes en cacerolas para cocinar cada uno por separado, o se el mondongo por un lado, los chorizos comunes por otro, después lo que es de vaca y por último lo de cerdo.
 – Todas estas cocciones se realizan el día anterior a la preparación del locro. Una vez todo hervido, picar el mondongo, la tripa, cueros de cerdo y la carne además de los huesos.
– Picar también el zapallo y el repollo y colocarlos también la noche anterior a la preparación del locro, en agua junto con el maíz y los porotos.
– Para proceder a la preparación final del locro es necesario comenzar temprano ya que lleva unas 6 horas de cocción
 – Primero se deberá agregar a los ingredientes dejados en remojo el resto menos los chorizos, que se agregan al plato terminado. Llevar a fuego suave en una olla grande y revolviendo esporádicamente cuando comienza a hervir.
– El locro lleva una especie de salsa que lo acompaña y para prepararla en una sartén colocar u poco de aceite y rehogar allí la cebolla de verdeoañadir la sal, ají molido y pimentón dulce disuelto en un poco de agua. Añadir esta salsa a la preparación principal.
– Con el pasar de las horas, algunos ingredientes se van deshaciendo, brindando al locro esa consistencia espesa tan particular mientras que otros se ingredientes se tornan blandos y sabrosos al ir mezclándose los sabores.
– Es importante revolver continuamente y tener mucha paciencia para preparar un loco sabroso.
Presentación:
– Servir caliente acompañado de rodajas de pan fresco.

Picante o Ají de Cola de Res

25 May

FUNDACION DE SUCRE

Algunos expertos afirman que el acto fue realizado el 29 de septiembre de 1538, otros aseveran que se hizo el 16 de abril de l540.

Es un plato tradicional chuquisaqueño

“Que yo sepa -y he estudiado gastronomía  nuestro picante de cola no se encuentra en ninguna otra parte del mundo”, comenta Marcelo Rendón, actual dueño del restaurant “25 de Mayo”  “Los nuditos de la cola de la vaca se los hace cocer en olla a presión, se los hace hervir en el mismo ají colorado mucho rato y se lo sirve con tallarines”, explica.

“Lo que hace especial a la gastronomía chuquisaqueña es el ají, le da el toque de sabor. Es un ají dulce, crece en el pueblo de Huacareta. Nosotros lo procesamos y lo elaboramos aquí”, cuenta Rendón, quien revela que este ingrediente es sometido a una cocción especial, lo cual le da específicamente el sabor que los clientes buscan. Ése quizás sea el único verdadero secreto de la comida del “25 de Mayo”; eso es al menos lo que afirma Rendón. . El picante de cola, por ejemplo, que como su nombre lo indica está hecho de los nudos o vertebras cubiertas de carne de la cola de res, es único en el mundo.

Articulo tomado del periodico Pagina Siete, escrito por Amancaya Finkel – 26/05/2012

Ingredientes

  •  2 colas de buey cortados en trozos de 6 a 8 centímetros
  • 2 dientes de ajo.
  •  1 taza de aji colorado molido
  •   1 taza de aceite
  •  Sal al gusto

Preparación

  1. En una olla, se pone la mitad del aceite y cuando esté caliente, se van colocando los trozos de cola,  moviendo constantemente, para evitar que se peguen al fondo.
  2.  Una vez bien rehogados,  el aji y añade agua suficiente para que todo quede bien cubierto. Entonces, se tapa la olla y se espera el tiempo suficiente para que hierva fuerte, momento en que se baja el fuego y se mantiene durante una hora, con un hervor suave y siempre con la olla tapada. Si durante este tiempo, se observa que se está quedando un poco seco, se puede añadir agua, pero siempre caliente, para que no se endurezca la carne.
  3. Mientras tanto, en una sartén con el resto del aceite,  los ajos picados. Cuando todo esté bien frito, se añade el resto del vino, se mantiene todo así unos 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente. A continuación, se pasa por la batidora y cuando esté bien deshecho, se vierte en la olla donde están los trozos de cola.
  4. Remover bien, para que la salsa se mezcle con la carne, salar al gusto, añadir, y mantener a fuego lento, hirviendo suavemente, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue en el fondo. Pasado este tiempo retirar del fuego y servir, presentando el plato en una fuente o bien en una cazuela de barro.

Menudito Chuquisaqueño

25 May

Ingredientes.-

  • ½ kilo de lomo de cerdo,
  • ½ kilo filete de pollo,
  • ½ kilo carne de res (bola de lomo),
  • 2 tazas de Mote cocido
  • 1 cebolla picada
  • aji rojo molido
  • ajo,
  • comino,
  • cebollines picados
  • Jugo de limon.

Preparación

 

Picar las 3 carnes en cuadraditos y llevar a hervir, cuando esten a medio cocer  añadir los demás ingredientes y cuando las carnes estén cocidas añadirle el chorrito de limón. Servir en plato de barro, le da un sabor especial. Acompañar con pan y llajua

Receta del Locro Argentino

25 May

 

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Ingredientes:
Aceite de maíz 40 cc
Panceta salada 200 grs
Falda 120 grs
Patitas de cerdo 200 grs
Chorizos de cerdo 3 unidades
Chorizos colorados 3 unidades
Maíz blanco 600 grs
Porotos pallares 200 grs
Puerro ½ atado
Zapallo anco 400 grs
Caldo de verduras 500 cc
Mondongo 350 grs
Pimentón dulce 60 grs
Comino 25 grs
Sal fina 20 grs
Pimienta blanca molida 220 grs
Aceite picante:
Aceite de maíz 150 cc
Cebolla de verdeo ½ atado
Pimentón dulce 20 grs
Ají triturado picante 30 grs
Agua fría 70 cc
Procedimiento:
1- En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con sumo cuidado.2- Integrar a nuestro guisado o estofado el maíz y los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelación y a las que les habremos cambiado el agua, por lo menos 3 veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.3- Añadir los vegetales. Primero los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.

4. Para continuar guisando, añadiremos el caldo y más tarde el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos que utilizamos normalmente, contienen una buena cuota de salazón. De todas maneras controlar.

5- La cocción de nuestro Locro nos puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.

6- La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.

7- Para acompañar nuestro Locro haremos una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada. Consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro.

 

Asado Argentino

25 May

Hoy 25 de mayo es el aniversario de Argentina y compartire guias para el asado que es la comida más tradicional de los argentinos. De algún modo, es imposible dar “una receta” para el asado

En la parrillada se empieza con una empanada, luego es el turno del choripan y la morcilla, para seguir con el queso y las achuras antes de que haga su aparición los distintos cortes de carne. Aparte del fútbol, el tango, el mate, el dulce de leche …., la comida que mejor representa a los argentinos es el asado…, prácticamente en todas las celebraciones familiares, la menor excusa sirve para prender el fuego y festejar un cumpleaños, el día de la madre, el campeonato de fútbol o la comida de los domingos.

En los siguientes sitios encontraras todos los «secretos» para realizar un magnificor

 

 

Tutorial Matambre paso a paso

25 May

Gracias Gustavo por tus recetas tan buenas y bien explicadas

Matambre paso a paso.

La comida regional, deleite de ají y maní

25 May

 

Picante TrimixtoPicante Trimixto

 

La variada  producción en la región influye en su gastronomía que se caracteriza por ofrecer ají y maní en varias de sus preparaciones.

Cucharada a cucharada en la que se saborea el ají, el maíz, el arroz, la papa, el tallarín, el trozo de cerdo, la pieza de pollo, el pedazo de lengua y más, uno queda cautivo, y es que la comida chuquisaqueña atrapa con cada uno de sus platos, variados y diversos, pero eso sí, todos impregnados de un sabor particular que los hacen referentes en el país e incluso el mundo.

Hablar de la gastronomía regional es como viajar, pues siempre se descubre y redescubre una sazón especial, pese a que ya se conozca el plato hasta de memoria, pero eso sí, su identidad permanece intacta y es precisamente debido a que su preparación y sus ingredientes tienen un respaldo de calidad de origen.

Pero ¿qué elementos son los que caracterizan en esencia la cocina chuquisaqueña?

Sin duda el primer ingrediente que salta a la mesa es el ají, casi indispensable en la comida de la región donde la producción de ese producto es uno de sus fuertes, considerándose líder del sector, tanto en el tipo rojo, como en el amarillo.

“Ambos ajíes, tanto el colorado como el  amarillo son empleados en nuestros platos desde hace muchísimo tiempo y le dan el sabor característico a nuestra comida”, comenta el chef del restaurante El Huerto, Federico Sánchez, que detalla que si bien el ají también se usa en otras ciudades, a nivel nacional hay una clara preferencia por el ají de Chuquisaca, por su calidad y sabor.

El Departamento es además líder en la producción nacional, ya que, según estimaciones cubre entre el 80 y 90% del mercado, por lo que prácticamente, en Bolivia se cocina con ají chuquisaqueño.

LA SAQRA HORA

En español la “hora mala”,  es un término quechua/español usado para expresar la práctica de comer a media mañana, una actividad muy arraigada en Bolivia y también, en Chuquisaca.

En la saqra hora, se come un plato –generalmente– de dimensiones y tipo del que se consumiría durante el almuerzo, es así que varios locales de la ciudad y puestos de comida en todo el Departamento, tienen lista su oferta culinaria desde las 10:00 para satisfacer el antojo y prácticas de la gente.

Pero no sólo el ají caracteriza a la comida chuquisaqueña, ya que además tiene muy marcada la preferencia por la carne de cerdo, con la que se hace el chorizo chuquisaqueño y se prepara el mondongo, dos de los platos más representativos y solicitados en la región, el primero con un denominativo de origen en su mismo nombre por las características del plato y el chorizo mismo, y el segundo con un tradicional ají bastante sazonado y maíz pelado.

Además, para Sánchez y su madre, la propietaria de El Huerto, Rosario Negrón, algo que particulariza la comida del Departamento es el hecho de que “todavía se utiliza bastante menudencia. En Sucre se come bastante, lengua, cola, la ranga (que tiene panza) y otros”, cierra Sánchez.

Una muestra de ello es que además de platos como la ranga o los anticuchos (hechos de corazón), se come bastante la “nogada de lengua”, un plato que Negrón remarca como eminentemente representativo de Chuquisaca.

Sobre la lengua, para ella este elemento se ha convertido en una “delicatesen”, bastante requerida por comensales nacionales y extranjeros, que cuando advierten que hay lengua en el menú, no dudan en pedirla.

LA CHICHA Y EL VINO, DOS INFALIBLES

Cocinar haciendo uso de bebidas alcohólicas es algo muy común en el mundo, debido al sabor y aroma con el que impregnan los alimentos; sin embargo, más allá de ser una herencia de la cocina española o de seguir influencias como la francesa –que usa bebidas en varios platos–, la población chuquisaqueña y la boliviana han incorporado sabores muy propios y originales con el uso de la chicha, el vino e incluso el singani en su gastronomía.

Uno de los platos que reúne estos dos elementos indispensables es el q’oqo de pollo que se prepara con vino y chicha y que su origen, según una investigación de Negrón con Hugo Poppe Entrambasaguas, es netamente sucrense.

EL ORIGEN DEL Q’OQO

Los esposos Argandoña, del emblemático Castillo de La Glorieta, solían tener varios invitados en comidas que organizaban; en una de ellas, sus chefs franceses que trabajaban con personal boliviano, prepararon un pollo al vino, llamado en francés “coq au vin” (que al pronunciar las primeras dos palabras suena como ckocko), pero mientras lo cocinaban –en ese entonces hacer cocer un pollo además demoraba entre seis a ocho horas–, hubo un error y una de sus ayudantes, en lugar de poner una de las damajuanas de vino a las ollas, vació un bidón de chicha.

Furibundo, el chef francés le pone vino, ají amarillo, algo de  azúcar e incluso un poco de wacataya (wacatea) para salvar su plato, que finalmente dio origen al ckocko de pollo, un plato jugoso, caldoso que se sirve con tallarín, ciruelas pasas y papa blanca.

¿Cómo trascendió? Pues gracias a la curiosidad de los invitados que degustaron del especial sabor de la comida, preguntaron qué llevaba y comenzaron a replicar el plato que hoy en día, es parte de la tradición culinaria en Sucre.

TUMBO Y CHIRIMOYA

En cuanto a refrescos y postres, Negrón dice que es muy sucrense el jugo de tumbo, una fruta que también está presente en los postres como el helado artesanal.

PICANTE TRIMIXTO

Es un plato de picante de pollo, lengua y cola, tanto el pollo como la cola se preparan con ají colorado, mientras que la lengua con ají amarillo. El plato se sirve con chuño phuti, tallarín y papa blanca.

MONDONGO

Un plato hecho con costillitas de cerdo que son doradas en proceso similar al de hacer chicharrón; en esta comida también se usa un poco de chicha al tiempo de dorar las carnes y se las sirve en una salsa de ají colorado que suele tener más condimentos que otros picantes. La carne se sirve acompañada de maíz pelado (un maíz que resulta de un proceso en el que se usa cal y ceniza) y papa blanca; además, el plato tiene pedazos de cuero de chancho entremezclados con el maíz.

NOGADA

Una de las formas de prepararla consiste en una salsa fina de nueces y ají amarillo. Se muele la nuez y se la hace cocer muy bien hasta un punto en el que se le agrega el ají y posteriormente los pedazos de lengua que se hacen hervir. Se sazona la salsa y se sirve con arroz, chuño phuti y papa blanca. Otra preparación de  la salsa y quizás la más popular consite en elaborarla con maní al que se le agrega palillo para que adquiera su llamativo color amarillo.

CHORIZO CHUQUISAQUEÑO

El chorizo chuquisaqueño tiene una preparación especial con bastante condimento, lo que le da el sabor y aroma especiales. La carne del chorizo es además preparada con un poco de vino, coñac y singani. Entre otros elementos que le dan sazón, además, la carne tiene bastante ajo y ají colorado que suman al sabor intenso que tiene. La preparación: se embute en tripa natural de chancho y una vez cocinada se sirve con pan frito y ensalada.

CAZUELA DE MANÍ

Esta sopa tradicional de la región lleva una gran cantidad de verduras picadas finamente, aunque la base de su exquisito sabor es el maní que se debe pelar, moler bien y hacer hervir durante mucho tiempo. El color de la sopa y también su sabor, se debe a que el plato se prepara con palillo. Se puede servir con carne de res o de cordero, en algunos casos, y lleva papa picada.

¿Cuál es el plato característico de Sucre?

MANJARES CHUQUISAQUEÑOS PARA LA BOCA

PARA COMER

Mondongo

Chorizos

Cazuela

Saice

Ranga

Mixto

Q’oqo

Soltero

T’eqo

Sullk’a

Picana

Ch’ajchu

Nogada de lengua, cordero o vaca

Ají de lisas

Phapi lawa

Escabeche de pollo o de patas de cerdo

Salteñas de pollo o res

Empanadas Santa Clara

Qh’ara pecho

Q’utun (Chicharrón sucrense)

Asado borracho

Panza uchu

Costillar de cerdo

Fritanga

K’ellu

PARA BEBER

Chicha de quinua

Chicha de maíz

Aloja de grano

Refresco de tumbo

Refresco de cebada

Refresco de maní

Refresco de lima

Horchata de anchicoco

PARA EL POSTRE

Casatta

Torta de merengue

Helados de chiromoya, tumbo, guayaba

Compota de durazno

Gollorías

Manjar blanco

Compota de cuaresmillos

Poleada

Islitas

Crema de leche

Dulce de higo verde entero

Durazno al jugo

Compota de manzana

Uvas al jugo

Rodajas de piña al almíbar