Codornizes en Escabeche

El escabeche originalmente fue una forma tradicional para la conservación de algunos alimentos, tanto de carnes como de pescados. El escabechado se consigue con la cocción de los alimentos en una salsa elaborada con vinagre y aromatizada con algunas especias, como la pimienta o el laurel. Aunque antaño se utilizo esta receta para la conservación, por méritos propios, se ha convertido en una receta que no debemos dejar de preparar tanto por su sabor, como ser una forma increíble de elaborar algunas carnes o pescados.
El escabeche es una receta tradicional de la cocina Española, aunque la puedes encontrar muy arraigada en casi muchos países de sudámerica, como en Argentina, que también se suele utilizar para el pescado y algunas carnes blancas, también puedes encontrar esta receta de escabeche o muy parecida en Perú, Chile, Costa rica, Bolivia, en estos países puedes encontrar incluso escabeches de verduras, cosa que estudiaremos para elaborar alguno de estas verduras en escabeche.

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