Esta receta también pertenece a las recetas de los 12 Apóstoles y se la consume en la época de Semana Santa. La receta es originaria de La Paz, es un tubérculo andino tan importante que en el Peru se celebra el dia de la papalisa el 5 de octubre Tiene el nombre de olluco (del quechua ulluku), melloco y, en la zona sur andina del Perú, Bolivia, y Argentina, como papa lisa o simplemente lisa.
Nativa del Altiplano, donde se cultiva por su tubérculo y hojas comestibles. Se cultiva a más de 2800 metros de altura en Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú, pudiéndose también encontrar en Argentina y Chile.
Ingredientes
- 1 libra de papaliza
- 4 papas medianas
- 1 platillos de arvejas
- 1/2 taza de ají colorado molido
- 1 diente de ajo molido
- 1 yema de yerbabuena picada y fina
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
Preparación
- Cocinar la papalisa y cuando este cocida enjuagar, sacarle los ojos y pelarla, luego pellizcarla en trocitos.
- Ponga a cocer la papa con cáscara y aparte ponga a cocer las arvejas.
- Prepare un ahogado con el ají colorado, el ajo molido, la yerbabuena y sazone con sal a su gusto.
- En una olla ponga la papaliza pelliscada con la papa pelada y cortada en seis cada una, las arvejas, y el ahogado. Deje cocer por media hora.
- Servir con arroz graneado.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
Lo siento creo q no se prepara asi el ají de papaliza, mantengan lo criollo q es este plato con origen de La paz y q no se olvide siempre utilizarlo el chuño q es de guarnición q lo acompaña, eh. Ojo falta algunas especias eh, para q este sabrosa. y entra la papa?? Mmmmm, por favor
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Ana, buenas tardes. Siento mucho tener que decirte que esta receta, si, es la receta original de «Aji de Papalisa» paceño que se consume en Semana Santa, que si lleva papa siempre.
Existen algunas variaciones como el paceño que se consume fuera de semana santa que lleva chalona y carne frita o el aiquileno que lleva un trozo de charque o el cochabambino que lleva carne picada de ternera
A continuación te comparto varias direcciones para que verifiques tus dudas.
Saludos,Cristina
http://www.opinion.com.bo/opinion/cocina/2013/0327/suplementos.php?id=480
http://recetas.ibolivia.net/content/aj%C3%AD-de-papalisa
http://charitoperaza.blogspot.com
http://recetas.ibolivia.net/content/aj%C3%AD-de-papalisa
http://www.topcuisine.org/cocinaboli/tradicional.html#decimo_marcador
http://recetasbolivianas.blogspot.com/2011/04/aji-de-papalisa.html
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Soy de La Paz y nunca he comido ni he visto el ají de papalisa con chuño, mi madre y mi abuela cochabambinas las dos siempre lo han cocinado como dice esta receta 🙂
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Mm que suerte la busque esta buena la receta original gracias
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