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Almuercito de Papalisa

25 Jun

sopa de pata

Ingredientes: Medio kilo de carne de pecho, o una espalda de cordero. Un pedazo de chalona. Una libra de papalisa. Papas. Habas. Alverjas. Ce­bolla. Tomate. Ajo. Comino. Orégano. Ají ama­rillo. Hierbabuena. Perejil. Manteca. Sal.

Preparación: La carne de pecho se corta en trozos pequeños. Si es espalda de cordero, se desune un nudo por persona. El pedazo de chalona en­tero. Se coloca en una fuente honda. Encima se pican dos cabezas de cebolla, un diente gran­de ajo, dos pellizcos de comino molido, una cu­charilla de orégano desmenuzado, un tomate pe­queño picado, más un platillo de alverjas pe­ladas y otro de habitas verdes sin sus dos cas­caras; un gajo de hierbabuena y otro de pere­jil. Sal a gusto. Todo este preparado se vacía a la olla donde el agua está hirviendo. Se de­ja cocer hasta que la carne esté blanda. La papalisa bien lavada se machuca ligeramen­te en un batán partiendo cada papalisa en va­rios pedazos y se agrega al caldo con las pa­pas peladas y partidas a cuatro. Si el agua ha disminuido mucho se le aumenta calculando que es plato de sopa. Cuando la papa está cocida se baja del fuego y se le agrega una cucha­rada de ají amarillo molido y cocido en man­teca o aceite en la sartén. Se mueve un poco y se deja reposar.

Manera de servir: En platos hondos, una presa de carne, recado y bastante caldo. Se espolvorea por encima con perejil picado muy finito.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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