Ingredientes: Espinazo de cordero (la espalda), papas pequeñas, chuño pequeño, arroz, un pedazo de chalona. Cebolla. Orégano.
Preparación: La carne separada en presas (una presa por persona), dos cabezas de cebolla picadas a lo largo, se hace cocer en bastante agua. Cuando el caldo adquiere un color lechoso tanto hervir, se le agrega los chuños pequeños bien remojados, bien lavados y bien exprimidos. Después de media hora se le agrega el arroz, se le sueltan las papas enteras y mondadas. Cuando las papas están cocidas se retira del fuego, y antes de retirar del fuego se le echa una cucharilla de orégano.
Manera de servir: En platos hondos, con bastante caldo y acompañado de un platillo de llajua.
Nota: Esta vianda es sopa de noche, de cena; nunca de mediodía. Pese a la sencillez de su preparación es muy sabrosa y nutritiva. Hay que cuidar que siempre tenga la olla bastante agua para servir con abundante caldo.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 