Sabores de Bolivia

En japonés, gomasio significa  (“goma” es sésamo y “sio” sal) y es el resultado de triturar y mezclar semillas de sésamo tostada con sal marina también tostada.

Es un ingrediente muy apreciado en Oriente, especialmente por la cocina macrobiótica y ofrece numerosos beneficios:

• aporta 10 veces menos sodio que la sal común altamente refinada
• produce menos sed
• proporciona minerales, vitaminas y minerales en cantidades considerables porque el sésamo es muy rico en calcio*, proteínas, triptófano y lecitina (nutriente de las células cerebrales), tiene un gran poder remineralizante y reconstituyente útil para el sistema muscular y nervioso, y disminuye el colesterol.
• mejora la digestibilidad de los cereales porque favorece la secreción de jugos gástricos
• restablece el equilibrio alcalino de la sangre y regenera la flora intestinal
• es un un buen complemento alimenticio en casos de anemia
• adecuado en casos de osteoporosis  y artrosis porque aporta mucho calcio orgánico fácilmente asimilable y de mucho mayor aprovechamiento que el procedente de los productos lácteos. *Se dice que el sésamo aporta 6 veces más calcio que la leche y 5 veces más hierro que la carne

Como excepción, no está recomendado para personas hipertensas que no puedan tomar sal en las comidas; en este caso en vez de sésamo y sal la receta llevará sésamo y alga wakame tostada.

Hacer gomasio en casa es muy fácil y solo necesitamos sésamo, sal marina y preferentemente elsuribachi, el mortero japonés con estrías en su interior del que hemos hablado en este artículo, porque el grano de sésamo debe romperse antes de consumirlo para aprovechar sus propiedades.

Esta es la receta de gomaiso casero:

 Ingredientes

Depende de los autores, cambia la proporción de sésamo y sal: 10/1, 15/1 ó 20/1. Nosotros elaboramos20/1 como lo sugiere la experta Raquel Magem

Elaboración

1. Lavar bien las semillas, primero las dejamos en remojo con agua y luego las aclaramos con un colador bajo el grifo

2. Tostamos las semillas de sésamo en una sartén, primero con fuego fuerte para que se evapore la humedad del lavado y después con fuego suave para que no se quemen. Vamos removiendo con una cuchara de madera. Cuando las veamos tostarse y crepitar estarán listas

3. En la misma sartén tostamos la sal durante 2 minutos

4. Colocamos en el mortero suribachi, o en su defecto en el molinillo, 20 cucharaditas del sésamo tostado y la cucgaradita de sal y vamos machacando y dando vueltas oyendo como se rompen las semillas y se desprende un suave aroma.

5. Se conserva en tarro de cristal unos días

6. No se debe cocinar y se espolvorea en el plato sobre ensaladas, cereales hervidos y cremas.

http://www.lacocinaalternativa.com/libro-de-recetas/