Empezar por preparar el ahogado ligero picando finamente la cebolla, el tomate, el ají verde, el amarillo, el perejil y condimentar la mezcla con sal, comino y pimienta a gusto. Agregar a lo anterior el fondo de res y la leche. Dejar cocinar unos minutos hasta que la preparación se reduzca un poco. Paralelamente cocer las papas con cáscara y la tunta en una olla; en otra hervir los huevos y esperar a que queden cuajados (de siete a ocho minutos).
Pelar la papa y la tunta. Al momento de servir, poner ambos ingredientes al fondo del plato previamente cortados en cuatro y sobre éstos servir el ahogado con el huevo duro. Finalmente poner las lonjas de queso y decorar con un poco de perejil.
Ingredientes
•½ litro de leche
•4 papas grandes cortadas en cuatro
•8 rebanadas de queso criollo
•4 huevos
•Sal y pimienta a gusto
•Perejil picado
•1 libra de tunta picada y cocida
Ahogado ligero:
•1 cebolla mediana repicada
•2 tomates repicados
•6 unidades de ají verde picado
•6 unidades de ají amarillo braseado y licuado
•Sal y pimienta a gusto
•Fondo de res, lo necesario.
Rinde para cuatro personas.
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