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Palmito con Charque de Alpaca y Yema de Huevo fue popularizada por la chef danesa Kamilla Seidler

29 Jul Plate with shredded beef topped with egg yolk, grilled onions, and garnished with microgreens and edible flowers

Imagen actual: Plate with shredded beef topped with egg yolk, grilled onions, and garnished with microgreens and edible flowers

Ingredientes

  • 1 barra de palmito fresco o en conserva
  • 100g de charque de alpaca (carne seca)
  • 1 yema de huevo criollo (fresco o cocinado a baja temperatura/pochado)
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta a gusto [1, 2, 3, 4, 5, 6]

Preparación

  1. El Charque: Hidrata el Charque de Alpaca|Comidas Típicas – Bolivia Mall en agua la noche anterior para retirar el exceso de sal. Escúrrelo y córtalo o desmenúzalo finamente. Pásalo por la sartén con un poco de aceite o mantequilla hasta que quede crujiente y tostado. [1, 2]
  2. El Palmito: Corta el palmito longitudinalmente o en cilindros. Sella los trozos en una sartén con mantequilla a fuego medio, hasta que estén dorados y tiernos. [1, 2]
  3. El Montaje: Arma una base con los palmitos dorados en el plato, coloca el charque de alpaca crujiente sobre ellos y corona el centro con la yema de huevo.
  4. Toque final: Salpimienta a gusto y, opcionalmente, agrega un hilo de aceite de oliva o manteca fundida para dar brillo.

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