DULCE DE LIMÓN DE LAS MONJAS DE SANTA TERESA (Sucre)
Ingredientes: Ciento diez limones grande: Una arro-ba de azúcar.
Preparación: Los 110 limones grandes y verdes se remoja en harta agua durante un día. Se cambia el agua y para poner a remojar nuevamente los limones, primero a cada uno se le raspa el brillo verde que tienen con un cuchillo filo. Se raspa sólo el brillo de encima. Terminado de raspar, con un cuchillo puntiagudo se le pincha tres tajos que lleguen al corazón de la fruta. En una paila de cobre se hace ‘ dar un hervor a los limones, solamente un hervor. Se deja los limones en la misma hasta que enfríe o estén a una temperatura manejable. Luego se los exprime apretándolos uno por uno, terminados de exprimir se los pone a hervir en otra olla, cambiándoles continuamente el agua. Lo que se llama deslavar. Después de varios cambios de agua, los necesarios para que salga el amargo del limón.
Cuando se observa que el agua que se bota ya no tiene amargo, los limones se pasa a la paila de cobre con agua al ras de la fruta y se le agrega el azúcar poco a poco, haciendo cocer hasta que el almíbar tome el punto hilo. Antes de sacar se le agrega el jugo de diez limones, lo que no debe hervir. A veces es preferible agregar el jugo inmediatamente que la paila se ha retirado del fuego. Cuando se le ha agregado el azúcar y el dulce está hirviendo, se lo debe remover continuamente con un cucharón de madera. No usar cucharón de metal.
Manera de servir: Como postre en platillo pequeño.
Nota: Este dulce delicioso, que al servirse uno tiente la fragancia del limón, es un resabio de la antigua tradición conventual. Cuando en la colonia existían numerosos conventos, y cada uno tenía una especialidad culinaria, especialmente en repostería. Era el resultado de la ociosidad de’ las monjas enclaustradas que después de rezar ocupaban su tiempo en bordar o cocinar golle rías para vender afuera.
En la ciudad de Sucre, las monjas de Santa Teresa han sido famosas de preparar dos dulces el de limón y el de higo verde. Receta recogida en Sucre, en el Convenio de San ta Teresa por intermedio del Rvdo. P. Raúl Ley-ton. Sucre, 1986.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
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Sabores de Bolivia 
